Γλώσσα βοείου κρέατος (Steba SV 2)

Κατάστημα Lenta στο Dubrovka 499 ρούβλια ανά κιλό ανά κάρτα, χωρίς κάρτα 540

Και σήμερα παραγγέλνω γλώσσες βοείου κρέατος σε ένα κατάστημα αγροκτημάτων για 350 ρούβλια. και εντελώς φρέσκο, όχι κατεψυγμένο. Αν όλα πάνε καλά, θα το παραλάβω το απόγευμα και θα το φτιάξω αύριο ...

[γκαλά10]

γκαλά10,

Τα πειράζω περισσότερο ... το αγόρασα. Οι γλώσσες είναι υπέροχες, φρέσκες. Το καθένα είναι περίπου 1,5 κιλά. Κάποιος έχει ήδη αρχίσει να βλέπει. Ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή 72 g., 20 ώρες.

[Γκάλια]

Γκάλια, είναι καλό που όλα λειτούργησαν! χαρούμενος για εσάς ... ανυπομονούμε για περαιτέρω καυχιές! ζηλεύω !.

[AlenKa]

AlenKa, ναι, περιμένω επίσης ... Εάν αυτή η μέθοδος είναι πραγματικά πιο νόστιμη από το μαγείρεμα, τότε ... oooh ... λαιμαργία δεν οδηγεί σε καλό ...

Ο χρόνος μαγειρέματος δεν εξαρτάται από τη θερμοκρασία, αλλά εξαρτάται από το πάχος του κρέατος και από το μέρος του κρέατος που θα μαγειρέψετε.

Μασούν, υπάρχει κάπου ένα τραπέζι για να δεις;
Και αν πρόκειται να δω τη γλώσσα του βοείου κρέατος και η θερμοκρασία μου είναι 60, 80 κ.λπ., τότε για 60 γραμμάρια, πόσες ώρες θα πάρει;
Απλώς ένα κατάστημα όπου έχουμε gov. Μπορείτε να αγοράσετε μια γλώσσα πολύ μακριά και θα ήθελα να λειτουργεί αμέσως.

[Γκαλίνκα]

Γκαλίνκα, εδώ το χοιρινό είναι σίγουρα καλύτερο .. μου φάνηκε ότι η δομή του δεν λερώθηκε ...
Περιμένω τις εντυπώσεις σας!

Φυσικά, αγαπώ μια καλή εμπειρία ... αλλά τα γούστα μας δεν συμφωνούν πάντα, έτσι;

Λοιπόν ... εδώ είναι το αποτέλεσμα:

Εφόσον δεν άνοιξα αμέσως τη συσκευασία με την τελική γλώσσα, αλλά το έστειλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα, το δέρμα δεν αφαιρέθηκε πολύ εύκολα. Αλλά οτιδήποτε άλλο: γεύση, υφή, άρωμα - ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες !!!
Τώρα θα προετοιμάσω τη γλώσσα μόνο με αυτόν τον τρόπο!
Το υγρό που βγήκε κατά το μαγείρεμα αποδείχθηκε πολύ αλμυρό. Αντί για νερό, μαγειρεύω σε αυτό τα ζυμαρικά. Αποδείχθηκε sooooo νόστιμο!

αυτό είναι ναι ... όμορφο! Τζακτάου, μια τέτοια γλώσσα είναι μόνο για να στείλεις σε έναν διαγωνισμό μαγειρικής ... τι ωραίο ...
Συγχαρητήρια για την τύχη σας

[AlenKa]

AlenKa, Ευχαριστώ!!! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το αποτέλεσμα. Διότι τώρα δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσουμε τη διαδικασία βρασμού της γλώσσας για μεγάλο χρονικό διάστημα και κουραστικά. Έριξα την τσάντα στο multicooker και πήγα ήρεμα στο κρεβάτι.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Συμφωνώ απολύτως ...
Να έχεις μια όμορφη μέρα!.

Σήμερα αγοράστηκε μια γλώσσα στο σταυροδρόμι για 499 ρούβλια
Λίγα κιλά.
Δεν υπάρχει suvidnitsa και ηλεκτρική σκούπα, κάνω ένα la rus
Τρίβω με μπαχαρικά, καρότο και κρεμμύδι, το έβαλα σε μια σακούλα και μετατόπισα τον αέρα με βύθιση.
Έτοιμοι να βουτήξετε στο Stebe.
Σχεδιάζω 10 ώρες στους 65 βαθμούς.
Δεν χρειάζεται να το μαρινάρετε πριν το μαγείρεμα; Μπορώ να ξεκινήσω ήδη τη μονάδα;

[Κλαδάκι]

Σχεδιάζω 10 ώρες στους 65 βαθμούς.

Κλαδάκι, με συνταγή 72 g., 20 ώρες. Μου φάνηκε ότι αυτό είναι σωστό.

Λοιπόν, σίγουρα δεν πρόκειται να μαγειρέψω για 20 ώρες, διαφορετικά η οικογένεια θα πεινάσει αύριο.
Θα εκθέσω το πολύ 11-12.

Μαγειρεύω ζαμπόν σύμφωνα με μια συνταγή μηχανής, θυμάμαι ότι το κρέας ήταν έτοιμο μια νύχτα.

Κοίτα. Με χρένο. Είναι αρκετά έτοιμο. Έκθεσα 12 ώρες.

\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2

Αλλά θα σου πω ένα μυστικό που μου αρέσει βρασμένο ένα ακόμη. Αλατίζω πρώτα τη γλώσσα μου και μετά βράζω σε λίγο νερό. Το υπερβολικό λίπος, πάλι, λιώνει.

Λοιπόν, εδώ έβαλα τελικά τη γλώσσα μου σε 20 ώρες 72 βαθμούς. (Το απόψυξα στο ακρώμιο, το κράτησα σε αλατόνερο για 3 ώρες, το αλείψαμε με βούτυρο, αλάτι, σκόρδο, μπαχάρι, μουστάρδα από σιτάρι, το κάλυψα με κομμάτια lavrushka και το κενού). Παρεμπιπτόντως, το SPAR προσφέρει παγωμένες γλώσσες για 359 ρούβλια. μέχρι τις 7 Ιανουαρίου, τακτοποιημένα και καθαρά .. Αγόρασα μερικά όχι πολύ μεγάλα 1.200 -1.300

Μετά τον καθορισμένο χρόνο και ψύξη σε παγωμένο νερό, δεν μπορούσα να αφαιρέσω το δέρμα, και μου φάνηκε ότι ήταν ημιτελές, το έβαλα στο καρτούν, γέμισε την αίθουσα.νερό, πρόσθεσε ένα κρεμμύδι, ένα καρότο, ένα μίσχο σέλινου και το βάζουμε σε στιφάδο για τρεισήμισι ώρες .. μετά από όλους τους χειρισμούς, η γλώσσα αποδείχθηκε μαλακή και πολύ νόστιμη ... πιθανότατα είναι απαραίτητο να πάρετε μια παγωμένη γλώσσα για suvid και όχι παγωμένη

[Ναταλία]

Ναταλίαίσως απλά δεν σας άρεσε η γλώσσα ... ο καθένας έχει διαφορετική γεύση ... ίσως ήταν απαραίτητο να το κρατήσετε λίγο περισσότερο για το γούστο σας; ή προσπαθήστε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία σε 75;

Μετά τον καθορισμένο χρόνο και ψύξη σε παγωμένο νερό, δεν μπορούσα να αφαιρέσω το δέρμα, και μου φάνηκε ότι ήταν ημιτελές, το έβαλα στο καρτούν, γέμισε την αίθουσα. νερό, πρόσθεσε ένα κρεμμύδι, ένα καρότο, ένα μίσχο σέλινου και το βάζουμε σε στιφάδο για τρεισήμισι ώρες .. μετά από όλους τους χειρισμούς, η γλώσσα αποδείχθηκε μαλακή και πολύ νόστιμη ... πιθανότατα είναι απαραίτητο να πάρετε μια παγωμένη γλώσσα για suvid και όχι παγωμένη

Νατάσα, είχα επίσης παγωμένη - και όλα είναι εντάξει.

Anya, πώς αφαιρέθηκε το δέρμα; Δεν έχω τίποτα καθόλου ...

Anya, πώς αφαιρέθηκε το δέρμα; Δεν έχω τίποτα καθόλου ...

Πρόστιμο.

Ναταλία, ίσως δεν σας άρεσε η γλώσσα ... ο καθένας έχει διαφορετική γεύση ... ίσως ήταν απαραίτητο να το κρατήσετε λίγο περισσότερο για το γούστο σας; Ή προσπαθήστε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία σε 75;

Ναι, δεν το δοκίμασα - το δέρμα δεν αφαιρέθηκε και δεν ήθελα να χαλάσω το βλέμμα ξυρίζοντάς το, έτσι άρχισα να το μαγειρεύω στα κινούμενα σχέδια.

[γκαλά10]

γκαλά10, Σημάδι επιλογής, γεια! Κοιτάξτε τι διάβασα: Όπως γνωρίζουμε, οι αιτιολογικοί παράγοντες της αλλαντίασης, οι οποίοι είναι ευρέως διαδεδομένοι στη φύση, απουσία οξυγόνου, αισθάνονται υπέροχοι και πολλαπλασιάζονται πολλαπλασιασμένα, παράγοντας ταυτόχρονα αλλαντίαση. Ευτυχώς, αυτός ο κίνδυνος εμφανίζεται μόνο όταν το sous-vide διαρκεί περισσότερο από 4 ώρες για το μαγείρεμα.
🔗

Εάν η γλώσσα προετοιμάζεται για 20 ώρες, δεν είναι επικίνδυνη;

[Λούντμιλα]

Λούντμιλακαι σε ποιες θερμοκρασίες; Πρέπει να σκάψουμε και να ανακαλύψουμε αυτό το ζήτημα. Είναι ακόμα 72 βαθμοί εδώ.
Εδώ, βρήκα:
"Οι βέλτιστες συνθήκες για την ανάπτυξη φυτικών μορφών είναι εξαιρετικά χαμηλή υπολειμματική πίεση οξυγόνου (0,40-1,33 kPa) και ένα καθεστώς θερμοκρασίας στους 28-35 ° C."
Θερμαίνουμε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, στη συνέχεια το ψύχνουμε απότομα και το αποθηκεύουμε σε θερμοκρασίες κάτω από 10 βαθμούς

αποθηκεύουμε σε θερμοκρασίες κάτω των 10 βαθμών.

Και παγώνω μερικά προϊόντα αμέσως μετά την ψύξη

Λοιπόν, ναι, παγώνω επίσης κάτι και αποθηκεύω κάτι στη ζώνη φρεσκάδας. Κατανοώ ότι αυτή η λάσπη αναπτύσσεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου.

Λοιπόν, ναι, παγώνω επίσης κάτι και αποθηκεύω κάτι στη ζώνη φρεσκάδας. Κατανοώ ότι αυτή η λάσπη αναπτύσσεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου.

Μοιάζει ... τουλάχιστον δεν είχα προηγούμενο ...

Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε όλους τους κανόνες και τότε δεν θα υπάρχει πρόβλημα)))

[γκαλά10]

γκαλά10, Galina, εννοώ ... αυτός ο κίνδυνος προκύπτει μόνο στις περιπτώσεις που το μαγείρεμα sous-vide διαρκεί περισσότερο από 4 ώρες.

[Λούντμιλα]

Αυτός ο κίνδυνος εμφανίζεται μόνο όταν το μαγείρεμα στο sous vide διαρκεί περισσότερο από 4 ώρες

Λούντμιλα, γιατί πιστεύετε ότι αυτή είναι η απόλυτη αλήθεια; Δεν καταλαβαίνω γιατί η παρατεταμένη θέρμανση (πάνω από 40 γραμμάρια) μπορεί να προωθήσει την ανάπτυξη οποιωνδήποτε βακτηρίων. Ίσως κάνω λάθος, αλλά η κοινή λογική δείχνει ...

[γκαλά10]

γκαλά10, Ποιός ξέρει. Διέταξα μια ηλεκτρική σκούπα, άρχισα να εξετάζω τα θέματα και έτσι συνάντησα ένα άρθρο. Λοιπόν, γρήγορα εδώ, στο φόρουμ.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, ούτως ή άλλως, έχω ήδη κάνει τη γλώσσα για 20 ώρες. Όπως μπορείτε να δείτε, ενώ είναι ζωντανή ...

[γκαλά10]

γκαλά10, Checkmark, Δόξα τω Θεώ! Μαθαίνω απλώς, οπότε συμβουλεύομαι ειδικούς.

[SD]

SD,
Ο Alexey, έκανε μια γλώσσα σήμερα. Μαγειρεύω σε SV Shteba DD2, 72 βαθμούς 20 ώρες.
Δεν χρησιμοποίησα καρότα και κρεμμύδια, τρίβω με αλάτι με αποξηραμένα λαχανικά (25g ανά 1,2 kg γλώσσας) και πασπαλίζομαι με ελαιόλαδο και βασιλικό. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο - η πιο λεπτή δομή, η πιο αρωματική γλώσσα.
Θα επαναλάβω ξανά)) Σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε τη συνταγή μαζί μας !!!

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, Λένα, πώς έβγαλε το δέρμα, το έβγαζες ζεστό ή το έψαξες σε παγωμένο νερό; Καταψύχθηκε ή ψύχθηκε η γλώσσα;

[Γκου Γκου]

Γκου Γκου,
Νατάσα, το αγόρασα παγωμένο, αλλά ποιος ξέρει, ίσως ξεπαγώθηκε. 3 λεπτά κατεψυγμένα κάτω από τη βρύση στην τσάντα, το δέρμα αφαιρέθηκε εύκολα.

[Λένα]

Λένα, ίσως το λάθος μου ήταν ότι το ψύξαμε σε παγωμένο νερό για 30 λεπτά. (στη συσκευασία) και η γλώσσα ήταν εντελώς κρύα, θα προσπαθήσω ακόμα

[SD]

SDΕυχαριστώ για τη συνταγή, το sous vide είναι το νέο μου χόμπι!

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, Λένα, σε ποιο πρόγραμμα το κάνατε; Στον λαγό; :-)

Κορίτσια και ο σύζυγός μου αγόρασαν μοσχαρίσιες γλώσσες))
Θα το κάνω))

Μασούν, υπέροχα! Θα το βάλετε τώρα;

[Γκαλίνα]

ΓκαλίναΠιθανότατα θα το βάλω για τη νύχτα.

[Γκαλίνα]

ΓκαλίναΠιθανότατα θα το βάλω για τη νύχτα.

Και έβαλα την άρθρωση)))

[Umka19]

Umka19,
Lyudmil, για τη θέρμανση, ο λαιμός φαίνεται να ξεκινά με 81))

Έβαλα το ζαμπόν.
Τσε που 20 ώρες δεν με κάνει να μαγειρεύω. Την επόμενη νύχτα θα βάλω ζελέ κρέας, αλλά δεν ξέρω τη γλώσσα, οπότε πρέπει να το μαγειρεύω, παραδοσιακά;

[κολομπάσκα]

κολομπάσκα, Βαρβάρα, εάν δεν το έχετε κάνει ποτέ, τότε είναι καλύτερα να μην πειραματιστείτε ... είναι καλύτερα να γνωρίσετε τη νέα χρονιά με αποδεδειγμένη γεύση))))

Τέλος, ετοίμασα γλώσσες. Αλήθεια, δεν έχω βόειο κρέας, αλλά δύο μοσχάρι))
Κάθε γλώσσα είναι 250 γρ.
Τους έβαλα με μαρινάδα μουστάρδας, ελαιόλαδο, μπαχαρικά και αλάτι.
Εκκενώθηκα και άφησα να ξαπλώσω μέχρι να ζεσταθεί το νερό.
Η θερμοκρασία ορίστηκε στους 63 βαθμούς και ο χρόνος ήταν 8 ώρες.
Τότε το τράβηξε, το ψύχεται και το ξεφλούδισε και το έκοψε. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, ακόμη και η κόρη μου το εκτίμησε, έφαγε 4 κομμάτια και είπε ότι ήταν νόστιμο))
Είναι 4 χρονών)





Και αυτό συνέβη)

Ναι, Μασούν! Αποδείχθηκαν τόσο χαριτωμένες γλώσσες! Και μαγειρεύω σε μια αργή κουζίνα, αλλά μαγειρεύω. Φυσικά αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά .... Εχ! Γιατί δεν είδα κάτι νωρίτερα; Αλλά τίποτα! Υπάρχουν δύο ακόμη γλώσσες βοείου κρέατος στο ψυγείο.