Βοδινό κρέας χωρίς νιτρώδες άλας (Steba SV-50)

Βοδινό κρέας χωρίς νιτρώδες άλας (Steba SV-50)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
βόειο κρέας μήλο
κοινό αλάτι	γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
ζεστό κόκκινο πιπέρι
μοσχοκάρυδο
οποιαδήποτε καρυκεύματα μπορεί να είναι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προτείνω να μαγειρεύω βόειο κρέας με τις μεθόδους suvid.
• Το κύριο πράγμα είναι να αγοράσω καλό κρέας, για το suvid που αγόρασα βόειο κρέας, μέρος της Apple, αυτό είναι το πιο μαλακό μέρος από μια αγελάδα. Ελάτε στο κατάστημα και πείτε, δώστε μου ένα μήλο))
• Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μαρμάρινο βόειο κρέας, αποδεικνύεται καλά, ειδικά ψητό βόειο κρέας, κνήμη.
• Λοιπόν, πλύνετε καλά το κρέας, εάν υπάρχει μεμβράνη, τότε συνιστάται να το αφαιρέσετε.
• ένα κομμάτι βόειο κρέας, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και αλάτι για γεύση, όπως θέλετε.
• Συσκευάστε σε μια σακούλα κενού.
• Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στα 63 γραμμάρια, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 15 ώρες, το κομμάτι ήταν περίπου 2 κιλά, αλλά το χώρισα σε δύο μέρη και το έψησα σε δύο σακούλες.
• Το έβαλα όλη τη νύχτα, ξύπνησα το πρωί, το έβγαλα και μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, μπορείτε να το κόψετε σε μπριζόλες πάχους 2 εκατοστών και να τηγανίσετε γρήγορα σε ξηρό τηγάνι ή σχάρα, κυριολεκτικά για ένα λεπτό στη μέγιστη θερμοκρασία.
• Μπορεί να ψυχθεί και στη συνέχεια να τεμαχιστεί σε σάντουιτς
• Μετά την ψύξη, το βόειο κρέας είναι ζελατινώδες, καλά, πολύ νόστιμο !!!!
• Αποδεικνύεται μαλακό, τρυφερό βόειο κρέας, λιώνει στο στόμα σας))
• Τα παιδιά μου και ο σύζυγός μου άρεσαν σε αυτήν την έκδοση βοείου κρέατος, παρά στο βίντεο, γιατί εδώ είναι απολύτως έτοιμο. Φάγαμε με ευχαρίστηση))
• 

Ώρα προετοιμασίας:

15 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

αναμνηστικό, τηγάνι,

Σημείωση

Υπάρχει ένα βίντεο που γύρισα, μαγειρεύω επίσης βόειο κρέας, αλλά σε χαμηλότερη θερμοκρασία και λιγότερο χρόνο, χρησιμοποίησα μαρμάρινο βόειο κρέας από το Miratorg, στο βίντεο και στο μοσχάρι συνταγών από την αγορά

Το βόειο κρέας είναι το κρέας των βοοειδών. Συνήθως, διακρίνεται μεταξύ του κρέατος των ενήλικων βοοειδών, των νεαρών ζώων (άνω των 3 μηνών) και του μοσχαρίσιου κρέατος (κρέας ζώων ηλικίας έως 3 μηνών). Το βόειο κρέας είναι ο πιο διαδεδομένος τύπος κρέατος στη χώρα μας. Η πεπτικότητα του βοείου κρέατος είναι 75%, μοσχάρι - έως 90%. Η χημική σύνθεση του βοείου κρέατος ποικίλλει ανάλογα με την κατηγορία (λίπος) του κρέατος. Έτσι, στο βόειο κρέας της 1ης κατηγορίας, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι 18,9%, η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 12,4%, στο βόειο κρέας της 2ης κατηγορίας, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι 20,2%, η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι έως 7%. Το μοσχάρι της 1ης και της 2ης κατηγορίας χαρακτηρίζεται από παρόμοιες διακυμάνσεις στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπος. Έτσι, στο κρέας μοσχαρίσιου κρέατος της 1ης κατηγορίας η πρωτεΐνη περιέχει έως και 19,7%, λίπος 2%, στο κρέας μοσχαρίσιου κρέατος της 2ης κατηγορίας η ποσότητα λίπους είναι μόνο 0,2%, αλλά η πρωτεΐνη περιέχει λίγο περισσότερο - 20,4%. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βασικά αμινοξέα, οι πρωτεΐνες του βοείου κρέατος δεν διαφέρουν από το αρνί και το χοιρινό. Το κίτρινο χρώμα του λίπους του βοείου κρέατος οφείλεται στο καροτένιο, το οποίο αποτρέπει την οξείδωση του, ως αντιοξειδωτικό. Είναι γνωστό ότι η πεπτικότητα του λίπους είναι όσο υψηλότερη είναι όσο πιο κοντά το σημείο τήξης του είναι στη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος. Το σημείο τήξης του λίπους του βοείου κρέατος είναι 47 ° και η πεπτικότητα του είναι μόνο 92,4-95,2%. Στο λίπος βοείου κρέατος, η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη είναι 75 mg%, η ​​συνοδευτική περιεκτικότητα σε χοληστερόλη λεκιθίνης είναι 70 mg%.

Το βόειο κρέας είναι σημαντικές πηγές βιταμινών. Το πραγματικό τους ντουλάπι είναι το συκώτι του βοείου κρέατος, που περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών Ai (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6, (0,7 mg%), B12 (60 mg%),
PP (9 mg%), B2 (2,19 mg%), B, (0,3 mg%), κ.λπ. Το βόειο κρέας είναι επίσης προμηθευτής ορυκτών αλάτων (νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος, σίδηρος, χαλκός, ψευδάργυρος, κοβάλτιο, και τα λοιπά.). Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε σίδηρο που βρίσκεται στο βόειο κρέας είναι 8,4 mg%.

Το βραστό βόειο κρέας είναι καλό για όλους.Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι εκτός από χρήσιμες ουσίες, το κρέας περιέχει βάσεις πουρίνης, κατά τη διάρκεια της ανταλλαγής των οποίων μπορεί να σχηματιστεί ουρικό οξύ στο σώμα. Η συσσώρευση ουρικού οξέος, η οποία συμβαίνει με την υπερβολική διατροφή του κρέατος, μπορεί να διαταράξει τη διαπερατότητα των τριχοειδών αγγείων των νεφρών, να συμβάλει στην ανάπτυξη ουρικής αρθρίτιδας, οστεοχονδρωσίας και άλλων ασθενειών. Έχει αποδειχθεί ότι η υπερβολική κατανάλωση κρέατος μειώνει την ανοσία του σώματος, την αντοχή του σε διάφορες ασθένειες.

Είμαι πρώτα !!!!

[Ελένη]

Ελένη, Len, χαίρομαι που σε βλέπω, βοηθήστε τον εαυτό σας))
ΑΛΛΑ έχετε ήδη δει τη συνταγή, αλλά ευχαριστώ ούτως ή άλλως !!!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, έτσι συμβαίνει)
Ελπίζω η συνταγή να είναι βολική

Λοιπόν, κάτι στη φωτογραφία μου φαίνεται, το κρέας είναι υγρό, αν και θα πρέπει να είναι έτοιμο για 15 ώρες.
Έκανα βοοειδή sous-vide σε νιτρώδες αλάτι, περίπου 6 ώρες, το κομμάτι ήταν αρκετά λεπτό, έτσι κολλήθηκε στα δόντια μου, ακόμη και τηγανίστηκε. Δεν ήταν μάρμαρο

[Κλαδάκι]

Κλαδάκιναι, είναι ροζ, όχι γκρι))
Αλλά είναι εντελώς έτοιμο
Οι 6 ώρες δεν είναι αρκετές για το βόειο κρέας, στο βίντεο μαγειρεύω περισσότερο, 8 ή 10 ώρες.

Μάς, ποια είναι η σειρά των τιμών για αυτό το μέρος του σφαγίου;

[Άννα 1957]

Άννα 1957, περίπου 420 ρούβλια ανά κιλό

Λοιπόν, αυτό δεν είναι τίποτα. Και τότε ήμουν με τον Alexei Onegin σε μια συνάντηση, οπότε συζήτησαν το ribeye στα 4tyr / kg.

Λοιπόν, μαγειρεύω μοσχαρίσια μπριζόλα (με σουβενίρ) και χοιρινό ζαμπόν από συνηθισμένο κρέας, σύμφωνα με τις συνταγές του Alexei Onegin - αποδείχθηκε καλά. Αν και δεν ξέρω καν ποια ήταν τα μέρη.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, ευχαριστώ για τη νέα συνταγή.

Anna1957, περίπου 420 ρούβλια ανά κιλό

Τι ωραίες τιμές !!!

[VolzhankaD]

ribeye στα 4tyr / kg.

Λοιπόν, είναι ribeye)))
Το Miratorg έχει καλό μαρμάρινο βόειο κρέας, αν μη τι άλλο, ψητό βόειο κρέας εντός 600 ρούβλια

VolzhankaDΝαι6 αποδεικνύεται καλά, αλλά μερικές φορές το κρέας έρχεται σε επαφή με βελανιδιά, δεν μπορείτε να το μασάτε, σίγουρα πρέπει να το μαγειρέψετε για 20 ώρες.
ΕΔΩ Η Apple βγήκε καλά σε 15 ώρες, απαλή, απλή κατηγορία

Λισιτσάλαλ, Svetlana, δοκιμάστε το, θα πρέπει να έχετε καλό κρέας προς πώληση.
ΑΛΛΑ να θυμάστε πάντα ότι το βόειο κρέας χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί)

χοιρινό ζαμπόν από κανονικό κρέας - βγήκε καλά.

Το χοιρινό και το κοτόπουλο εξασκούνται πάντα. Αλλά το βόειο κρέας δεν αποδείχθηκε ποτέ μαλακό. Το αρνί αποδείχθηκε μόνο μία φορά, ενώ οι υπόλοιπες αποδείχθηκαν επίσης σκληρές. Αλλά αφαιρώ πάντα το λίπος όσο το δυνατόν περισσότερο, οπότε αυτό είναι πιθανώς φυσικό.

Svetlana, δοκιμάστε το, θα πρέπει να έχετε καλό κρέας προς πώληση.

Ναι, υπάρχει, μόνο η τιμή δεν είναι καλή. 20 ευρώ ανά κιλό

ooo, 20 ευρώ είναι δροσερό)))

Μασούλ, είναι εντάξει αν ταιριάζω με το βόειο κρέας μου, μαγειρεύω για 6 ώρες σε θερμοκρασία 58 βαθμών (Steba SV-50). Λεπίδα ώμου με βότσαλο. Αποδείχθηκε καλά, πολύ μαλακό και τρυφερό

[Μασιούσα]

ΜασιούσαΑλέ, φυσικά, θα υποθέσουμε ότι αυτή η συνταγή είναι αφιερωμένη απλώς στο βόειο κρέας, όχι σε ποια θερμοκρασία μαγειρεύτηκε))
Επιπλέον, στο βίντεο μαγειρεύω στα 58 γραμμάρια

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μάς, έτσι μαγειρεύω βόειο κρέας από την τροφή σου Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω 15 ώρες (αυτή τη φορά δεν υπήρχε χρόνος)

[Μασίνεν]

Μασίνεν,
Masha, τι υπέροχο ... ...., οι φωτογραφίες είναι απίστευτες ...

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Checkmark, ευχαριστώ !!!!! Έκανα αυτή τη συνταγή το βράδυ

[Άννα 1957]

Άννα 1957Δεν τρώω καθόλου λίπος, δεν μου αρέσει. Ο σύζυγος αγόρασε ένα κομμάτι άπαχο βόειο κρέας, το έκοψε, έκοψε το γκούλας - 5 ώρες, αποδείχθηκε σκληρό, τα παιδιά δεν το έκαναν, ο σύζυγος συνοφρυώθηκε. Από τα υπόλοιπα έφτιαξα 2 μπριζόλες, μαγειρεύω ένα σουβενίτ σε μια γούρνα 60 γρ. είτε 6 ώρες, είτε 8, δεν θυμάμαι, στη συνέχεια τηγανητό. Είναι αλήθεια ότι πρόσθεσα μια σταγόνα ξύδι ρυζιού στην τσάντα, έχει μια ελαφρά μυρωδιά, εξαφανίστηκε κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, διαφορετικά ο σύζυγός μου δεν του αρέσει η μυρωδιά του ξιδιού στα τρόφιμα. Αποδείχθηκε μαλακό και ζουμερό.

Ήρθε με μια αναφορά. Το κρέας είναι το απλούστερο μέρος του ισχίου χωρίς κόκαλα. Το έκανα για 63 μοίρες 15 ώρες. Αλάτι, πιπέρι, αλείφεται με μουστάρδα. Είναι ροζ στις άκρες και στη μέση - γκρι. Η συνέπεια είναι μαλακή, μασά καλά. Την πρώτη φορά, το βόειο κρέας αποδείχθηκε νόστιμο.

[Άννα]

ΆνναΏρα!
Ναι, αποδεικνύεται πολύ καλά, και το 15 ώρες είναι το ελάχιστο, αν βάλετε λιγότερο, τότε μπορεί να μην έχετε αρκετό χρόνο)

Σήμερα η Νάστια Τρίσα το δοκίμασε - της άρεσε

Αγόρασα ένα κομμάτι για στιφάδο. Φαίνεται τόσο όμορφος. 63 βαθμοί 16 ώρες. Σκληρό και αδύνατο

Εδώ είναι σήμερα Μαλακό και νόστιμο. Το είδα στις 16 η ώρα.

[Άννα 1957]

Άννα 1957, Anya, λοιπόν, με βόειο κρέας, τόσο περισσότερο το καλύτερο)

[Λισιτσάλαλ]

Λισιτσάλαλ, Svetlana, οπότε ήταν απαραίτητο να το κρατήσουμε και τις 20 ώρες, μπορείς να δεις το μυϊκό μέρος και ίσως υπήρχε μια παλιά αγελάδα

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μασένκα, ευχαριστώ για τη συνταγή.
Έφερε μια αναφορά.
μαγειρεμένο κρέας Miratorg 17 ώρες στους 65 βαθμούς στο MV Redmond
Το πιο λεπτό κρέας αποδείχθηκε. Ποτέ δεν θα πίστευα ότι το βόειο κρέας θα μπορούσε να είναι έτσι!
Και το κύριο πράγμα είναι ότι η ίδια μαγειρεύτηκε εκεί, και στο τέλος ήταν νόστιμη!

[dana77]

dana77, Νατάσα, ναι, είναι τόσο καλό που προετοιμάζεται, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο))

Και εδώ έκανα πρόβειο κρέας, δεν θυμάμαι πού το έβαλα. Αλλά επίσης

Mash, σούπερ !!! Θέλω επίσης, για μεγάλο χρονικό διάστημα, ο Sous δεν έκοψε)))
Πες μου, pzhl, ποια εταιρεία είναι ο καυστήρας; Για τη μαρέγκα ήθελα, αλλά εδώ αποδεικνύεται και για κρέας

[Άννα 1957]

Άννα 1957Άννα, καλά, πρέπει να υπάρχει αρνί, θα γλείφεις τα δάχτυλά σου)

Γκουλσίνι, ναι, συνήθως, κάπως.
Τώρα από την κατασκευαστική αγορά που βιδώνεται σε κύλινδρο αερίου)

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, νόστιμο! Έκανε φιλέτο βόειο κρέας και λαιμό χοίρου. Σε διαφορετικές τσάντες)))
Μαγειρεμένο στο Oursson 5005.
Ελάχιστες κινήσεις σώματος, νόστιμα στην έξοδο
Τηγανίστηκα τα κρύα κομμάτια σε ένα στεγνό τηγάνι.

Masha, χρειάζεται πολύς χρόνος λόγω του ινώδους κρέατος; Ή ήταν τεράστιο το κομμάτι;
Έχω νάρθηκα πάχους 7 εκατοστών, βάρους περίπου 600 g. Με νιτρώδες. Σύμφωνα με τον πίνακα, χρειάζεται 4 ώρες.
Φέρνω συνήθως στο φούρνο στους 80C έως 68C στο εσωτερικό. Αλλά τώρα πρέπει να φύγω, είναι τρομακτικό να φύγω από το φούρνο, το έχω κενού και στην έδρα του.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, πολύ γιατί το βόειο κρέας.
Απαιτούνται τουλάχιστον 15 ώρες, ή ακόμα περισσότερο εάν παλιό κρέας.

Ουάου! Θα το κρατήσω μέχρι το βράδυ τότε.)
Γιατί χρειάζεται λιγότερο χρόνο στο φούρνο; Είναι αυτά τα 15-17С τόσο κρίσιμα (63-65 suvid έναντι 80 στο φούρνο);
Ένα ενδιαφέρον πείραμα θα αποδειχθεί)) Θέλω ακόμα να καπνίσω αργότερα.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερος χρόνος)

Και μου έδωσαν Caso 500))))

[Λέλκα]

ΛέλκαΌλυα !!! Συγχαρητήρια!!
Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!

Θα ταιριάζει αυτή η συνταγή μια κνήμη χωρίς κόκαλα (Miratorg, mother beef); Το Onegin έχει 80 γραμμάρια στη συνταγή και κοστίζει 24 ώρες. Αλλά εκεί με το κόκαλο ...

[Έλενα]

Έλενα, εντάξει, μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο)
Αλλά δεν πρέπει να βάλετε 80 γραμμάρια)

Κάπου ο σίδηρος έχει ξεφύγει από το σώμα, πρέπει να τρώμε κρέας πιο συχνά. Φτιάχνω αυτή τη συνταγή στο MV. Σε 65 βαθμούς το έβαλα για τη νύχτα, 8-12 ώρες.
Η συνέπεια του κρέατος είναι απλώς ένα τραγούδι! Πρέπει επίσης να επιλέξετε μια γεύση για τον εαυτό σας. Είτε υπάρχει περισσότερο αλάτι ... Ή τι μπαχαρικά

Και ακόμη και τα "όχι έτσι" κομμάτια είναι υπέροχα! Ευγενής

[Ντάρια]

Ντάρια, παίξτε με πρόσθετα, αλάτι, μπαχαρικά)