Ολόκληρο κοτόπουλο με σάλτσα (Sous-Vid Steba SV-1)

Ολόκληρο κοτόπουλο με σάλτσα (Sous-Vid Steba SV-1)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Κότα	1300γρ
Αλάτι, κάρυ, γλυκιά πάπρικα
Σκόρδο
Κρέμα γάλακτος
Τυρί

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παίρνουμε ολόκληρο το κοτόπουλο, όχι κατεψυγμένο. Καλά πλύνετε, καθαρίστε τα μπιχλιμπίδια μέσα.
• Τηγανίζουμε για 15 λεπτά. Τηγανίζακα στο Shteba pressure cooker στη λειτουργία ψησίματος.
• Τηγανίστηκε και σύρθηκε το κοτόπουλο στο δίσκο
• 
• Μαγειρεύοντας τη σάλτσα για να καλύψουμε το κοτόπουλο
• Παίρνουμε ξινή κρέμα. Βάζουμε το κάρυ, την πάπρικα, το αλάτι και ανακατεύουμε τα πάντα. Τρίψτε το τυρί σε λεπτό τρίφτη και βάλτε το σε ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείο. Φτιάχνουμε τη σάλτσα από το μάτι, αυτές που δοκιμάζουν και επιθυμούν
• 
• Καλύπτουμε το κοτόπουλο με αυτή τη σάλτσα από όλες τις πλευρές
• 
• Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια σακούλα και με τη βοήθεια της μηχανής αναρρόφησης συσκευάζουμε το κοτόπουλο.
• Βάλτε χόρτα, όπως μαϊντανό, μέσα στην τσάντα.
• 
• Το βάζουμε σε sous vid και θέσαμε τη θερμοκρασία στους 68 βαθμούς και το χρόνο σε 5 ώρες
• Να τι συνέβη)
• 
• Ειδικά φωτογραφήθηκε όπου ο χόνδρος του ποδιού
• 
• Προς έκπληξή μου, το κοτόπουλο μαγειρεύτηκε και δεν έμοιαζε καθόλου βρασμένο.
• Το κρέας αποδείχθηκε σταθερό και ζουμερό και όχι υγρό

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κοτόπουλο

Ώρα προετοιμασίας:

5 η ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Su-vid

Masinen, πολύ όμορφο. Ερώτηση: Μπορώ να μαγειρέψω σε Σουδβινίτσα χωρίς να τηγανίσω; Ή αντίστροφα: μαγειρεύετε πρώτα. μετά ψήσιμο;

[Μάσα]

Μάσα, μια ενδιαφέρουσα επιλογή! SchA, θα συμφωνήσεις ότι θα πάω στο sous-vid για εξάσκηση ... το παράδειγμα είναι μεταδοτικό

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για ενδιαφέρουσες ιδέες sous vide!

[Μάσα]

Masinen, πολύ όμορφο. Ερώτηση: Μπορώ να μαγειρέψω σε Σουδβινίτσα χωρίς να τηγανίσω; Ή αντίστροφα: μαγειρεύετε πρώτα. μετά ψήσιμο;

Μαρούσια, μπορείτε να μαγειρέψετε στο sous-vide από την αρχή και στη συνέχεια να τηγανίσετε).
Αλλά αν τηγανίζετε από την αρχή, τότε δεν χρειάζεται) αυτό που θέλω να πω είναι όταν τα τηγανητά είναι όλα ίδια.

Μάσα, μια ενδιαφέρουσα επιλογή! SchA, θα συμφωνήσεις ότι θα πάω στο sous-vid για να σπουδάσω ... το παράδειγμα είναι μεταδοτικό

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για ενδιαφέρουσες ιδέες sous vide!

Τατιάνα, με έμαθε ο Μαρούσια)))
Σε γενικές γραμμές, αποδείχθηκε πολύ ενδιαφέρον)
Αλλά το ίδιο το κοτόπουλο δεν είναι πλέον εκεί, και αυτό είναι ένα σημάδι ότι αποδείχθηκε υπέροχα)

Masha, γράφω ήδη μια επιστολή στον Άγιο Βασίλη ... Επομένως, με τη βοήθειά σας, θα συνθέσουμε ένα βιβλίο συνταγών και θα καλύψουμε την απόκτηση της συσκευής ...

Γιατί το κοτόπουλο τηγανίζεται, γιατί ήταν αδύνατο να καλύψουμε το ωμό κοτόπουλο με σάλτσα;

Γιατί το κοτόπουλο τηγανίζεται, γιατί ήταν αδύνατο να καλύψουμε το ωμό κοτόπουλο με σάλτσα;

Συνειδητοποίησα ότι αυτό είναι απλώς θέμα γεύσης ...

Γιατί το κοτόπουλο τηγανίζεται, γιατί ήταν αδύνατο να καλύψουμε το ωμό κοτόπουλο με τη σάλτσα;

Για αισθητική, εμπορικό κέντρο ομορφιάς. Και για κάθε περίπτωση, ίσως δεν ξέρουμε πόσο και πού το κοτόπουλο πέρασε στο κατάστημα, αυτά είναι για ασφάλεια)

Συνειδητοποίησα ότι αυτό είναι απλώς θέμα γεύσης ...

Νόμιζα ότι ήταν ένα είδος μυστικού. Απλώς κοιτάζω τη συνταγή, τηγανίζεται πρώτα και μετά αφαιρείται το δέρμα ... ήταν περίεργο για μένα. Συνήθως, για παράδειγμα, όταν το κρέας τηγανίζεται έντονα, γίνεται για να διατηρηθεί ο χυμός σε αυτό, αλλά πιθανότατα επιδιώχθηκε κάποιος άλλος στόχος. Μου φάνηκε ότι μετά το τηγάνισμα, η σάλτσα θα διείσδυζε χειρότερα και αφού αφαιρούσε το δέρμα από το κοτόπουλο, θα ήταν ουσιαστικά το ίδιο με το μαγείρεμα σε ένα αναμνηστικό χωρίς ψήσιμο ...
PS: Συγγνώμη, αν μη τι άλλο, για τη σχολαστικότητα μου, προσπαθώ απλώς να καταλάβω λογικά και να φανταστώ τι και πώς.

Δεν έβγαλα το δέρμα μου, κολλήθηκε λίγο στον ανοξείδωτο χάλυβα, ίσως δεν το γύρισα στο χρόνο))
Ακριβώς στο sous-vide, τα καρυκεύματα και οι σάλτσες δίνουν ισχυρότερο αποτέλεσμα από ό, τι μόλις ψήνετε στο φούρνο.
Και τηγανίζουμε, αν δεν είμαστε σίγουροι και φοβόμαστε κάτι, αυτό είναι για αυτό.
Και για την ομορφιά, φυσικά)

Για αισθητική, εμπορικό κέντρο ομορφιάς. Και σε περίπτωση που ίσως δεν ξέρουμε πόσο και πού το κοτόπουλο πέρασε στο κατάστημα, αυτά είναι για ασφάλεια)

Αν και δεν έβλεπα τη διαφορά μεταξύ του μαγειρέματος σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή με το τηγάνισμα και το μαγείρεμα απλά σε κατσαρόλα, αλλά μου φαίνεται ότι αισθητικά θα είναι το ίδιο. Όσον αφορά το δεύτερο σημείο, τότε μάλλον έχετε δίκιο, αν και το suvid φαίνεται να αποκλείει και να δίνει ένα εντελώς ασφαλές προϊόν ...
Εντάξει, έχω μια κακή ιδέα της γεύσης στο suvid, ενώ είναι δύσκολο να σχολιάσω κάτι. Μόλις πάρω μια μηχανή πίεσης, θα προσπαθήσω να κάνω κάτι με τη μέθοδο Suvid.

PS: ενώ δεν μπορώ ακόμα να πάρω την αργή κουζίνα μου, αυτό το όζον με εξοργίζει, τρέφει πρωινό από την προηγούμενη εβδομάδα, έχει ήδη αναβάλει την παράδοση δύο φορές, σήμερα το πήρα ξανά - το μετακόμισα ξανά ... ήδη την Παρασκευή

Δεν έβγαλα το δέρμα μου, κολλήθηκε λίγο στον ανοξείδωτο χάλυβα, ίσως δεν το γύρισα με την πάροδο του χρόνου))
Ακριβώς στο sous vide, τα καρυκεύματα και οι σάλτσες δίνουν ισχυρότερο αποτέλεσμα από ό, τι μόλις ψήνετε στο φούρνο.
Και τηγανίζουμε, αν δεν είμαστε σίγουροι και φοβόμαστε κάτι, αυτό είναι για αυτό.
Και για την ομορφιά, φυσικά)

αχ, τότε βλέπω ...
Αυτό είναι μόνο το βάθος της γεύσης και με προσέλκυσε στο Su Wid ...

Λοιπόν, προσπαθείτε να το κάνετε χωρίς να τηγανίζετε και να μας πείτε)

Η Masha είναι πρωτοπόρος στην εξάσκηση αυτής της τεχνικής. Επιπλέον, αυτή η συνταγή δεν είναι στο βιβλίο, είναι η συνταγή του συγγραφέα !!! Σας ευχαριστώ !!! Θέλω περισσότερες συνταγές ψαριών. Ο Στάικ Χανκισίεφ ετοίμαζε σούρπα σε σουβιντνίτσα. Έτσι, δεν υπάρχει όριο στη γαστρονομική φαντασία σας!

Ναι, διάβασα για το shurpa) ήταν επίσης πολύ ενδιαφέρον)
Και από ψάρια, για παράδειγμα; Έφτιαξα σολομό, ήταν πολύ νόστιμο και παρεμπιπτόντως χωρίς ψήσιμο.

Masha Ενδιαφέρομαι για πέρκα και μικρά πέστροφα, ολόκληρα σφάγια (σε μερίδες) με λαχανικά.

Ολόκληρη η πέστροφα δεν θα ταιριάζει), αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε πέρκα.
Στη συνέχεια, αν καταλήξετε σε κάτι, τότε γράψτε στο θέμα για το sous-vid)

Εντάξει!

[αρσενικός]

αρσενικός, δοκιμάστε να φτιάξετε το dorado. Αναρωτιέμαι τι θα είναι αυτό το λεπτό ψάρι σε αυτήν τη συσκευή

Εντάξει, το έβαλα στη λίστα))

Εντάξει, το έβαλα στη λίστα))

Θα το ανυπομονώ. Το έφτιαξα στο φούρνο με σάλτσα πορτοκαλιού-κρασί με πράσα ..., και μόλις έλιωσε στο στόμα σου, και μάλλον το βάζεις στο σουβενίρ, και καθώς το παγωτό λιώνει, δεν θα καταλάβεις ποια ήταν η γεύση

.

PS: ενώ δεν μπορώ ακόμα να πάρω την αργή κουζίνα μου, αυτό το όζον με εξοργίζει, τρέφει πρωινό από την προηγούμενη εβδομάδα, έχει ήδη αναβάλει την παράδοση δύο φορές, σήμερα το πήρα ξανά - το μετακόμισα ξανά ... ήδη την Παρασκευή

Α-αχ-αχ! Είστε και εδώ

Ναι, ναι Ο άνθρωπος είναι πολύ κοινωνικός χρήστης))
Είναι καλό που είναι, αλλιώς πώς θα γνωρίζαμε για το όζον))

Masha, είναι πιο σωστό να μαγειρεύεις πρώτα sous vide και μετά να τηγανίζεις; Ή είναι πιο ασφαλές να τηγανίζετε πρώτα και μετά να δοκιμάζετε; Η ουσία του μαγειρέματος σε χαμηλές θερμοκρασίες δεν χάνεται; Σε 2 χρόνια, πώς το βλέπετε;
Αποφάσισα να γεμίσω το κόκαλο χωρίς κόκαλα με ρύζι και να μαγειρέψω με αυτόν τον τρόπο, αλλά δεν μπορώ να κάνω την επιλογή. Πήγα αφαιρώντας τα κόκαλα.

[Άννα]

Άννακαι τι γίνεται με το ρύζι; Θα το μαγειρέψετε;

[Άννα]

Άννακαι τι γίνεται με το ρύζι; Θα το μαγειρέψετε;

Ναι, ίσως στα μισά του δρόμου. Το έχω κάνει πριν, αλλά δεν θυμάμαι πού - στο φούρνο, υποθέτω. Και μετά στα κινούμενα σχέδια στην εργασία ζεστάνακα.
Έτσι είναι καλύτερο να τηγανίζετε πριν ή μετά;

[Άννα]

Άννα, στη συνέχεια τηγανίστε το κοτόπουλο, γεμίστε το ρύζι με καρυκεύματα και συσκευάστε το.)

[Άννα]

Άννα, στη συνέχεια τηγανίστε το κοτόπουλο, γεμίστε το ρύζι με καρυκεύματα και συσκευάστε το.)

Λαν, και στη συνέχεια θα ζεσταθούν στο δάσος, θα έχουν σόμπα αερίου εκεί.
Πιθανότατα πρώτα να το γεμίσετε, να το ράψετε (κόβεται η πλάτη του) και στη συνέχεια να το τηγανίζετε. Ή τηγανίζουμε και μετά γεμίζουμε;

Έτσι είναι πιθανώς πιο εύκολο να ράψετε ένα ωμό κοτόπουλο))
Επομένως, αμέσως σε αυτό και τηγανίζουμε τα πάντα.

Έτσι είναι πιθανώς πιο εύκολο να ράψετε ένα ωμό κοτόπουλο))
Επομένως, αμέσως σε αυτό και τηγανίζουμε τα πάντα.

Ναι, το αποφάσισα επίσης.

[Μασίνεν]

Μασίνενκαι αν χρησιμοποιείτε νιτρώδες αλάτι, θα πρέπει να τηγανίσετε. Για μένα το sous-vide είναι μια λιχουδιά που μαγειρεύεται ωμά. Αυτή είναι η προσωπική μου άποψη. Και αν τηγανίζετε, τότε δεν είναι πια αστείο.Παρακαλώ συμβουλευτείτε, μπορώ να το κάνω χωρίς να τηγανίσω; Ή δεν είναι επιθυμητό;

[Ντμίτρι]

Ντμίτρι, καλά, κοτόπουλο χωρίς τηγάνισμα, κάπως αισθητικά όχι ευχάριστο.
Εάν βγάζετε μόνο όλα τα οστά και αφαιρείτε το δέρμα, τότε είναι άλλο θέμα, μπορείτε να το κάνετε χωρίς να τηγανίσετε)

κοτόπουλο χωρίς τηγάνισμα, κάπως όχι αισθητικά ευχάριστο.

Δηλαδή, ολόκληρο το ερώτημα εμφανίζεται; Δεν υπάρχει ερώτηση σχετικά με την ασφάλεια;

Εδώ όλα σκοτώνονται λόγω του χρόνου μαγειρέματος, αλλά τα κόκαλα και μπορεί να μην είναι πλήρως μαγειρεμένα.
Αλλά μου αρέσει να τηγανίζω έτσι κι αλλιώς, σε περίπτωση που δεν ξέρεις ποτέ, ίσως τα κοτόπουλα δεν είναι σπιτικά μας)

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑκαι αν το θέσετε σε 8+ ώρες; Τι νομίζετε;

Νομίζω ότι 8 ώρες είναι αρκετές)

Μάσα, ευχαριστώ πολύ! Η 2η Οκτωβρίου είναι η επέτειος του γάμου και η 3η Οκτωβρίου είναι η επέτειος του γάμου. Θέλουμε να μαγειρέψουμε κάτι νόστιμο για το τραπέζι.

[Μασίνεν]

Μασίνεν,
Και τώρα καίω τα πάντα με καυστήρα αερίου, και ακόμη και λιώνω τυρί σε σάντουιτς ..., 5-10 δευτερόλεπτα και όλα είναι έτοιμα ...

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Το θέλω και αυτό!
Φαίνεται πολύ εντυπωσιακό όταν πυροδοτείται με έναν τέτοιο καυστήρα!
Πού είναι το boala; Πού είναι το αέριο;

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Το θέλω και αυτό!
Φαίνεται πολύ εντυπωσιακό όταν πυροδοτείται με έναν τέτοιο καυστήρα!
Πού είναι το boala; Πού είναι το αέριο;

Manyun, εδώ:

🔗

Και παίρνω αέριο στα δοχεία "ΜΕΤΡΟ" είναι μικρά .... αποδείχθηκε πολύ καλό. ένα πρακτικό πράγμα, και το πιο σημαντικό, με ταχύτητα αστραπής, ζεστάνει τη ζούλια στο μικρό και την καραμελοποίησε σε 5 δευτερόλεπτα ... και την αρχειοθέτησε, τα παιδιά μου ήταν σοκαρισμένα ...

Σας ευχαριστώ! Λοιπόν, έχω δίκιο, και κάτι τέτοιο!

[Μασίνεν]

Μασίνεν,
Ο άνθρωπος είναι σίγουρα NADO .....

Λοιπόν, έχω δίκιο, και κάτι τέτοιο!

Μάλλον το χρειάζομαι επίσης

Ολόκληρη η πέστροφα δεν θα χωρέσει)

Με το παλιό ζήτημα Burda, υπήρχε μια μέθοδο ατμού ψαριών με δέσιμο νήματος (κεφάλι προς ουρά, τράβηγμα κοντά στα βράγχια). Σκουμπρί. Το διπλώθηκαν σε ένα τέτοιο δαχτυλίδι και το έβαλαν σε ένα ατμόπλοιο που ήταν σαφώς μικρότερο σε μέγεθος.

Νομίζω ότι αν η ουρά είναι αρκετά εύκαμπτη στα ψάρια, τότε αυτό το τέχνασμα μπορεί να γίνει.

PS Αλλά πώς να εκκενώσετε, πριν ή μετά, δεν ξέρω.

[Έλενα]

Έλεναναι, μπορείτε να το δοκιμάσετε με ψάρι.

[Ντμίτρι]

Ντμίτρι, συγχαρητήρια για την επέτειο του γάμου σας! Τότε πείτε μας τι νόστιμο ήταν κάτι νόστιμο

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, και ένα ολόκληρο κοτόπουλο θα χωράει σε μια κουλούρα 5 λίτρων; Ή πρέπει να πάρω λιγότερα; Ή είναι απαραίτητο να εξαγάγετε την κορυφογραμμή από αυτήν πριν από την εκκένωση;

[Όλγα]

Όλγα, είναι καλύτερο να εξαγάγετε την κορυφογραμμή, θα αποδειχθεί πιο νόστιμο, όλα τα ίδια οστά παρεμβαίνουν)

[Μασίνεν]

Μασίνεν,
Γεια. Πες μου, είχες (το κοτόπουλο) κόκκινο στήθος κοντά στα οστά; Το κόκαλο μου και μέρος του στήθους μου ήταν κόκκινα.

[Αλέξανδρος]

ΑλέξανδροςΑν δεν κάνω λάθος, τότε όχι.
Εάν το κοτόπουλο είναι μεγάλο, τότε απλά πρέπει να προσθέσετε χρόνο και αυτό είναι)