Χοιρινό κοιλιά και φιλέτο σολομού στο φούρνο

[Μάσα]

Χοιρινό κοιλιά και φιλέτο σολομού στο φούρνο

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Χοιρινό κοιλιά και φιλέτο	περίπου 3,5 κιλά
νιτρώδες άλας	18 g ανά κιλό κρέατος
μπαχαρικά (μαύρο και άσπρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο)	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Είχα τρία κομμάτια στήθους και την ίδια ποσότητα φιλέτου. Έσπασα με ηλεκτρική σκούπα ολόκληρο το στήθος με μπαχαρικά σε μια σακούλα, φιλέτο σε άλλη. Το έβαλα στο ψυγείο για μακρά ζύμωση (ευχαριστώ Μάσα για την επεξεργασία αυτής της τεχνολογίας), κάθε μέρα γύριζε τις συσκευασίες κρέατος. Χρειάστηκαν 18 ημέρες και αποφάσισα ότι ήρθε η ώρα να μαγειρέψω αυτές τις λιχουδιές. Επειδή η κουζίνα πίεσης Shteba είναι πολύ μικρή για τόσο μεγάλη ποσότητα κρέατος και δεν έχω υποβρύχια συσκευή για sous vide, αποφάσισα να μαγειρέψω στο φούρνο. Stavr (Κωνσταντίνος) επιβεβαίωσε τη δυνατότητα μαγειρέματος στο φούρνο, για το οποίο ευχαριστούμε ιδιαίτερα!
• Ενεργοποίησα το φούρνο στη λειτουργία "πάνω-κάτω" (έχω αυτήν τη λειτουργία χωρίς μεταφορά) T = 65-70 μοίρες, το άλλαξα στη μία πλευρά και στη συνέχεια στην άλλη, μπορείτε να ρυθμίσετε αμέσως την επιλεγμένη θερμοκρασία και να μην ενοχλείτε. Εγκατέστησα τη μία σχάρα στο χαμηλότερο επίπεδο και την άλλη στο ανώτερο επίπεδο. Τίποτα δεν συνέβη στα πακέτα και δεν μπορούσε να συμβεί, επειδή η θερμοκρασία δεν ξεπέρασε τους 70 βαθμούς, τα πακέτα «καθόταν» σφιχτά, δεν διογκώθηκαν. Ο συνολικός χρόνος sous vide ήταν 7 ώρες. Η θερμοκρασία μέσα στο παχύτερο κομμάτι μετά το μαγείρεμα είναι 65 βαθμούς.
• Η φωτογραφία δείχνει το κρέας μετά το ψήσιμο. Ψήστε επίσης στο φούρνο στη λειτουργία "Big Grill" για μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά. Σε αυτή τη λειτουργία, η θερμοκρασία είναι 250 μοίρες.
• Το αποτέλεσμα είναι πραγματικές λιχουδιές, η μακρά ζύμωση έχει κάνει το κρέας πιο πυκνό σε δομή. Πολύ νόστιμο, τα σπιτικά μου εκτιμήθηκαν !!! Προς το παρόν, το κρέας χωρίστηκε σε τμήματα, εκκενώθηκε και στάλθηκε για αποθήκευση: μέρος στον καταψύκτη, μέρος στο ψυγείο.
• 
• Σας ευχαριστώ όλους για τη βοήθεια και την προσοχή σας!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

παρτίδα

Ώρα προετοιμασίας:

Ζύμωση 18 ημερών + 7 ώρες μαγείρεμα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Η Σβάτα, τι ομορφιά, έχει ήδη πνιγεί με σάλιο! Τάξη !!!!

[Ναταλία]

Ναταλία, Ευχαριστώ))). Συνιστώ να μαγειρεύω, είναι τόσο νόστιμο

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, τάξη! Μια υπέροχη ιδέα για το φούρνο, το χρησιμοποιώ.
Μετά από 7 ώρες στους 70 βαθμούς, έχετε βγάλει από την τσάντα για να ψήσετε στη σχάρα;

[Σβέτα]

Σβέτα, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Πράγματι μια λιχουδιά. Για κάποιο λόγο μου άρεσε αυτή η παράσταση περισσότερο από ό, τι στο νερό Bookmark!

ο φούρνος μου από 90 *

Μετά από 7 ώρες στους 70 βαθμούς, έχετε βγάλει από την τσάντα για να ψήσετε στη σχάρα;

Ένα κλαδί, ναι, το έβγαλα από την τσάντα χωρίς ψύξη και κάτω από τη σχάρα)

Κυρίες, ευχαριστώ για τον έπαινο και την προσοχή στη συνταγή. Ο φούρνος είναι μια διέξοδος για πολύ κρέας.

Δεν πρόκειται να συντάξω μια συνταγή, με ενθάρρυνε η Λίι, οπότε ευχαριστώ κι εγώ))))

[Σβετλάνα]

ΣβετλάναΤι νόστιμη! Ευχαριστώ για τη συνταγή! Έχουν διαφορετική γεύση από αυτά που γίνονται στα κινούμενα σχέδια; Έχω φούρνο αερίου. Είναι κρίμα που δεν μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία.

Όλγα, ευχαριστώ! Η γεύση είναι διαφορετική ακριβώς λόγω της ζύμωσης, και δεν έχει σημασία να μαγειρεύουμε, γιατί το κρέας είναι συσκευασμένο σε σακούλες).

[Cvetaal]

Cvetaal, Φως, τι κρέας
Είχα επίσης σκέψεις για το φούρνο, ειδικά επειδή έχω έναν τρόπο - απαλό μαγείρεμα και ελάχιστη θερμοκρασία 70 βαθμών. Και μετά πηδάτε με ένα multicooker για 6 ώρες για να μην χάσετε τη στιγμή που είναι αυτόματα για θέρμανση και ένα χρονικό όριο
Έτσι μπορείτε να πάτε χωρίς νερό.
Ευχαριστώ

Nadya, ευχαριστώ. Παρεμπιπτόντως, έβαλα το ζαμπόν στο φούρνο, έχω τρία από αυτά, πυροβόλησα ταυτόχρονα - και "κοιμάμαι και ξεκουράζομαι"

[Cvetaal]

Cvetaal, Σβετλάνα, πολύ ορεκτικό κρέας, υπάρχει νιτρώδες, θερμοκρασία στο φούρνο: σε βήματα των 40-65-90, η μεταφορά δεν σβήνει.
πώς να είσαι

[μάτι]

μάτιΚαλύτερα αργά παρά ποτέ στοίχημα στο 65

[μάτι]

μάτι, ΤατιάναΛυπάμαι που δεν είδα την ερώτησή σας
Κάτκο, Κατερίνα, σας ευχαριστώ που δεν περάσατε μετά από 2 χρόνια και 3 μήνες

Το παρελθόν δεν είναι η μέθοδος μας