Γλώσσα βοείου κρέατος (Steba SV 2)

[Natusichka]

Natusichka, είναι απαραίτητο να μετρηθεί το πάχος στο πιο πυκνό μέρος και να προχωρήσουμε από αυτό.

[Natusichka]

Natusichka, μαγειρέψτε 20 ώρες σύμφωνα με τη συνταγή.
Ναι, είναι τεράστιο, αλλά δεν είναι μπάλα.
Από τις 3 διαστάσεις, 2 έχουν αλλάξει σημαντικά:
μήκος
ύψος
Το πάχος δεν είναι σημαντικό.
Σε περίπτωση αμφιβολίας, προσθέστε μερικές ώρες. Δεν θα είναι χειρότερο. Μην αισθάνεστε καμία βελτίωση.
Σε κάθε περίπτωση, θα μειωθεί, θα γίνει λιγότερο. Μην αναρωτιέστε.

Ναι ευχαριστώ! Σκέφτηκα ότι θα έπρεπε να μαγειρεύω όχι 20, αλλά και τις 40 ώρες!

Λοιπόν, η ανάρτηση έχει ήδη περάσει, σύντομα (από τη Δευτέρα) ξεκινά η επόμενη και η γλώσσα είναι ακόμα στην κατάψυξη!
Θα έχουμε μεγάλους καλεσμένους το Σάββατο, οπότε αποφασίσαμε να μαγειρέψουμε (τελικά) τη γλώσσα.
Την Πέμπτη το πρωί, βάλτε το από την κατάψυξη και τοποθετήστε το στο ψυγείο έτσι ώστε να ξεπαγώσει το βράδυ. Το βράδυ θα το φορτώσουμε σε μια σακούλα με λαχανικά και μπαχαρικά και σε ένα Shtebochka!
Ναι, ξέχασα εντελώς να καυχηθώ: αγοράσαμε το XL, για 6 λίτρα! Ζήτω!!!!!
Μέχρι την Παρασκευή το βράδυ, θα μαγειρεύει στη συνιστώμενη θερμοκρασία.
Έγραψα τα πάντα σωστά;

[Natusichka]

Natusichka,

Βάλτε το από την κατάψυξη και τοποθετήστε το στο ψυγείο έτσι ώστε να ξεπαγώσει το βράδυ.

Ας το βάλουμε στο ψυγείο - σε μια κατσαρόλα με νερό... Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε πάντα στο νερό.

αγόρασε το Shteba XL

Αλλά το έγραψα πριν το βάλω στον καταψύκτη, έμεινε στο νερό όλη τη νύχτα ... από το δικό μου λάθος ...
Ίσως δεν πρέπει να κολυμπά πια; Ή το αφήνετε ακόμα να ξεπαγώσει στο νερό;

[Natusichka]

Natusichka
Πιστεύεται ότι: Το απόσταγμα κρέατος ή άλλων πρωτεϊνικών προϊόντων πριν από τη θερμική επεξεργασία - αυξάνει τη γεύση τους ...
Πάντα ξεπαγώνω στο νερό.

- Ο κύριος κανόνας για την απόψυξη του κρέατος στο νερό είναι: το νερό πρέπει να αλλάζει τακτικά.
- Ο δεύτερος, όχι λιγότερο σημαντικός κανόνας: το νερό πρέπει να είναι ζεστό, όχι ζεστό.
Επειδή τα επιβλαβή βακτήρια αναπτύσσονται γρήγορα στο νερό, το κρέας δεν πρέπει να βρίσκεται σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα... Επομένως, θα πρέπει να αλλάζετε το νερό αρκετά συχνά, ειδικά τα πρώτα λεπτά, όταν το κρέας τοποθετείται κυριολεκτικά σε ζεστό νερό από τον καταψύκτη.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Ευχαριστώ! Θα λάβω τα πάντα υπόψη!

Φίλοι, ζητώ συμβουλές!
Αποφάσισα επίσης χθες και αγόρασα μια γλώσσα βοείου κρέατος. Αποδείχθηκε ότι ήταν 1,5 κιλό. Εντάξει. Με όλη την τεχνολογία μαγειρέματος, φαίνεται καθαρό, αλλά η γλώσσα μου στην άκρη είναι γκρίζα και πολύ τραχιά. Θέλετε να αφαιρέσετε αυτήν την επιχείρηση;
Φαινόμουν να κόβω το υπερβολικό λίπος, αλλά εδώ στριφογυρίζω και δεν ξέρω τι θέλω.

[Ρίτα]

Ρίτα

Θέλετε να αφαιρέσετε αυτήν την επιχείρηση;

Για ποιο λόγο? Το δέρμα αφαιρείται ακόμα όταν είναι έτοιμο, δεν τρώνε.

αγόρασε τη γλώσσα του βοείου κρέατος

Διαφημιστική ή κανονική τιμή;

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Ευχαριστώ. Με καθοδηγεί η συμβουλή σας. Αγόρασα ένα γουρούνι και μετά ήμουν εντελώς μπερδεμένος. Τόσο μεγάλη.
Χθες στο Avos αγόρασα ένα παγωμένο στην τιμή των 379 ρούβλια ανά κιλό.

[Ρίτα]

Ρίτα, σούπερ τιμή. Μέχρι ποια ημερομηνία είναι αυτή η προσφορά. Δεν το βρήκατε στον ιστότοπο της avoska;

Μαγειρεμένη χοιρινή γλώσσα, 2 κομμάτια. Θερμοκρασία 65 * 14 ώρες. Στη συνέχεια, σε μια σακούλα σε παγωμένο νερό για 5 λεπτά.
Δεν καθαρίζει καθόλου. Έκοψα ένα κομμάτι, όχι εξαιρετικά μαλακό, αλλά κάπως έτοιμο. Το εκκένωσα ξανά και το έμεινα σε αναμονή.
Ίσως τότε δεν θα καθαριστεί; Εν ολίγοις, κάτι πήγε στραβά. Και δεν ξέρω τι να κάνω τώρα.

Η θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί λίγο υψηλότερα. 68 ° C ή ελαφρώς υψηλότερο.

Και για κάποιο λόγο αγοράζω πάντα τη γλώσσα του βοείου κρέατος ... Δεν ξέρω καν γιατί. Αλλά το βράζω με μπαχαρικά ή στιφάδο με λαχανικά. Αλλά δεν έχω δοκιμάσει ακόμα το ψήσιμο ... ενδιαφέρον.

Τη δεύτερη φορά ετοιμαστήκαμε για άλλες 4 ώρες στα 66 *. Το δέρμα δεν βγήκε.
Την τρίτη φορά προετοιμαζόταν για άλλες 3 ώρες στους 68 * Το δέρμα δεν αφαιρέθηκε. Το ξύστηκε με ένα μαχαίρι.
Πήρε νέες γλώσσες από τον αγρότη. Στη συνέχεια, καταψύξτε για δύο εβδομάδες και αποψύξτε στο ψυγείο.
Ως αποτέλεσμα, 22 ώρες μαγειρέματος.
Αλλά η γεύση είναι τρυφερή και αρκετά έτοιμη.

[Nata0901]

Nata0901

Και για κάποιο λόγο αγοράζω πάντα τη γλώσσα του βοείου κρέατος ...

Η θρεπτική αξία της γλώσσας βοείου κρέατος είναι πολύ υψηλότερη από εκείνη της γλώσσας αρνιού ή χοιρινού κρέατος.

Απόψυξα τη γλώσσα μου ... Τώρα σκέφτομαι πώς να βάλω στην έδρα για μια μέρα έτσι ώστε με την επιφύλαξη του υπόλοιπου μαγειρέματος να

Προστέθηκε Πέμπτη, 2 Μαρ 2017 00:35

Έπρεπε να φύγω από τους κάδους του Ourson. Σήμερα μαγειρεύω φαγόπυρο σε μια κατσαρόλα στη σόμπα - δεν μου άρεσε!
Έχω ρίξει τη γλώσσα μου για 24 ώρες, επειδή δεν εκτίθεται πλέον, σε t = 60 g. Τότε θα επεκτείνω το χρόνο σε 36 ώρες, υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία, αφού έχω μια άλλη κουζίνα πίεσης. Σκοπεύω να το σερβίρω για μεσημεριανό γεύμα την Παρασκευή. Δεν υπόσχομαι μια φωτογραφία, μπορεί να μην υπάρχει χρόνος, αλλά με λόγια θα δώσω όλα τα μυστικά

Μια μέρα πέρασε. Μερικές φορές παρατήρησα t = 62 γρ. Είναι κρίμα που η θερμοκρασία είναι ασταθής. Μισή μέρα περισσότερο, και θα προσπαθήσω. Βιασύνη. Αν και ... Αν βιαστείτε τα πάντα, η ζωή θα περάσει - δεν θα παρατηρήσετε.

Προστέθηκε Παρασκευή 03 Μαρ 2017 03:47 μ.μ.

Ντακλαδάου:
Η γλώσσα είναι έτοιμη, απαλή, ροζ. Αλλά ... Τώρα ξέρω τη γεύση της λευκωματίνης ... Δεν πήγαινε στη γεύση μου, το συναίσθημα ότι τρώτε και το χείλος σας ραγισμένο ... Δεν ήμουν ικανοποιημένος με τη γεύση στη γλώσσα μου που μου αρέσει πολύ στις μπριζόλες. Εδώ ...
Και τώρα οι εικόνες.
Στο 1ο - η αποφλοιωμένη γλώσσα, στο 2ο - οι φέτες, αποξηραμένη μπούμα. πετσέτα.

.

Σκεφτόμουν το ξανά, θερμαίνω το αντικολλητικό τηγάνι και τηγάνισα γρήγορα τις φέτες χωρίς λάδι. Μετά από αυτό, όλα πήγαν καλά. Θα σβήσω το υπόλοιπο της γλώσσας μου σε μπεσαμέλ.
Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι μαγειρεύω στα 60 γρ.