Stroganoff συκώτι σε μια αργή κουζίνα

Stroganoff συκώτι σε μια αργή κουζίνα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
συκώτι βοείου κρέατος	περίπου 700 γρ
κρεμμύδι	1 μεγάλο κρεμμύδι
φρέσκια ντομάτα	1 Η / Υ
κρέμα γάλακτος	4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
αλεύρι	2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
νερό	2 ποτήρια
μουστάρδα	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
αλάτι, πιπέρι, δάφνη, βότανα
φυτικό λάδι για τηγάνισμα
καρότο	1 Η / Υ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεπλύνετε το συκώτι του βοείου κρέατος, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τους αγωγούς, κόψτε σε μικρούς κύβους.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την ντομάτα. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες.
• Στη λειτουργία "Τηγάνισμα κρέατος" σε φυτικό λάδι, τηγανίστε το συκώτι με κρεμμύδια και καρότα για 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλα 3-5 λεπτά.
• Προσθέστε ψιλοκομμένη ντομάτα και τηγανίστε τα πάντα μαζί, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά.
• Στη συνέχεια προσθέστε βραστό ζεστό νερό, προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε.
• Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.
• Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Extinguishing". Το έβαλα σε 35 λεπτά.
• Προσθέστε φύλλα δάφνης και βότανα 5 λεπτά πριν το τελειώσετε.

Ώρα προετοιμασίας:

50-55 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Τηγάνισμα, στιφάδο

Σημείωση

Το αποτέλεσμα είναι ένα θαυμάσιο συκώτι και ένας ακόμη πιο υπέροχος ζωμός.

Έγινε μαλακό το συκώτι στο τέλος; Θεωρητικά, με μια τέτοια επεξεργασία αποδεικνύεται σκληρή.
Δεν μπορώ ακόμα να βρω τη συνταγή μου (((

Το πήρα στους σελιδοδείκτες. Σκεφτόμουν απλώς πώς να μαγειρεύω το συκώτι σε CF. Αλλά προέκυψε επίσης το ερώτημα - σε μια τέτοια στιγμή δεν θα γίνει σκληρό; Σίγουρα θα το κάνω.

Κορίτσια, όλα τα πήγαν καλά για μένα! Το συκώτι ήταν μαλακό !!! Προφανώς, επηρεάζεται μεγάλη ποσότητα υγρού και χαμηλή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της κατάσβεσης.
Σε μερικές συνταγές, ήταν γενικά γραμμένο τι πρέπει να βάζουμε στο μαγείρεμα για 1 ώρα. Αλλά το απέρριψα αμέσως

Το γεγονός είναι ότι το έκανα ήδη για μια ώρα, ή ακόμα περισσότερο, δεν θυμάμαι και αποδείχθηκε δύσκολο. Γενικά, δεν είμαι πολύ φιλικός με το συκώτι, μόνο με τηγανίτες.
Για μένα η γιαγιά μου, της οποίας το συκώτι τηγανητό αποδεικνύεται ότι λιώνει στο στόμα, εξήγησε τα εξής. Εάν το συκώτι τηγανίζεται και καλύπτεται με καπάκι, τότε αποδεικνύεται αμέσως σκληρό και, στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να το μαγειρέψετε για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να επιστρέψει η απαλότητά του. Και αν δεν το καλύπτετε με καπάκι, αποδεικνύεται μαλακό. Μου τα είπε όλα αυτά μετά την τελευταία μου κακή εμπειρία στο CF. Από τότε δεν αγοράζω ούτε μαγειρεύω συκώτι, μόνο για πατέ.

Και ήταν πάντα ένα μυστήριο για μένα πώς το συκώτι του Stroganoff αποδεικνύεται μαλακό και τρυφερό στα κυλικεία; ..

Το γεγονός είναι ότι το έκανα ήδη για μια ώρα, ή ακόμα περισσότερο, δεν θυμάμαι και αποδείχθηκε δύσκολο. Γενικά, δεν είμαι πολύ φιλικός με το συκώτι, μόνο με τηγανίτες.
Για μένα η γιαγιά μου, της οποίας το συκώτι ακόμη και τηγανισμένο αποδεικνύεται ότι λιώνει στο στόμα, εξήγησε τα εξής. Εάν το συκώτι τηγανίζεται και καλύπτεται με καπάκι, τότε αποδεικνύεται αμέσως σκληρό και, στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να το μαγειρέψετε για τουλάχιστον 2 ώρες, έτσι ώστε η μαλακότητά του να επιστρέψει. Και αν δεν το καλύπτετε με καπάκι, αποδεικνύεται μαλακό. Μου τα είπε όλα αυτά μετά την τελευταία μου κακή εμπειρία στην ΚΙ. Από τότε δεν αγοράζω ούτε μαγειρεύω συκώτι, μόνο για πατέ.

Και ήταν πάντα ένα μυστήριο για μένα πώς το συκώτι του Stroganoff αποδεικνύεται μαλακό και τρυφερό στα κυλικεία; ..

Λοιπόν, δεν έκλεισα το καπάκι όταν τηγανίζω

Και ήταν πάντα ένα μυστήριο για μένα πώς το συκώτι του Stroganoff αποδεικνύεται μαλακό και τρυφερό στα κυλικεία; ..

Παρεμπιπτόντως, ναι. Όταν ήμουν στο νοσοκομείο, το μόνο που μπορούσε να φάει στην καντίνα ήταν μόνο το συκώτι.

Το γεγονός είναι ότι το έκανα ήδη για μια ώρα, ή ακόμα περισσότερο, δεν θυμάμαι και αποδείχθηκε δύσκολο.Γενικά, δεν είμαι πολύ φιλικός με το συκώτι, μόνο με τηγανίτες.
Για μένα η γιαγιά μου, της οποίας το συκώτι ακόμη και τηγανισμένο αποδεικνύεται ότι λιώνει στο στόμα, εξήγησε τα εξής. Εάν το συκώτι τηγανίζεται και καλύπτεται με καπάκι, τότε αποδεικνύεται αμέσως σκληρό και, στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να το μαγειρέψετε για τουλάχιστον 2 ώρες, έτσι ώστε η μαλακότητά του να επιστρέψει. Και αν δεν το καλύπτετε με καπάκι, αποδεικνύεται μαλακό. Μου τα είπε όλα αυτά μετά την τελευταία μου κακή εμπειρία στην ΚΙ. Από τότε δεν αγοράζω ούτε μαγειρεύω συκώτι, μόνο για πατέ.

Και ήταν πάντα ένα μυστήριο για μένα πώς το συκώτι του Stroganoff αποδεικνύεται μαλακό και τρυφερό στα κυλικεία; ..

Αν μόλις τηγανίσω, τότε αρκεί 5-7 λεπτά. αν περισσότερο - θα είναι δύσκολο.
Εάν θέλω να μαγειρέψω το συκώτι στο CB, τότε το τηγανίζω με το καπάκι ανοιχτό ξανά για κυριολεκτικά μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά σε αλεύρι (είναι καλύτερο να τηγανίζουμε το κρεμμύδι εκ των προτέρων, χρειάζεται περισσότερο χρόνο). Και μετά προσθέτω λίγο νερό ή ξινή κρέμα με νερό και την ανάβω για 5-6 λεπτά σε υψηλή πίεση. Ο μοσχαρίσιος φούρνος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο απλώς λιώνει στο στόμα. Την τελευταία φορά που ήταν τόσο τρυφερό που έπρεπε να κοιτάξω μέσα στα κομμάτια για να δω αν είχε μαγειρευτεί, ακόμα δεν μπορούσα να πιστέψω ότι το συκώτι μπορούσε να λιώσει τόσο πολύ στο στόμα. Σέβομαι πραγματικά το SV για αυτό.

Λοιπόν, δεν έκλεισα το καπάκι όταν τηγανίζω

Σε αυτήν την περίπτωση, δεν μιλάω για τηγανητό συκώτι, αλλά εδώ τηγανίζεται για αυτό το πιάτο όχι μέχρι να μαγειρευτεί, αλλά για περαιτέρω στιφάδο;

Αν μόλις τηγανίσω, τότε αρκεί 5-7 λεπτά. αν περισσότερο - θα είναι δύσκολο.
Εάν θέλω να μαγειρέψω το συκώτι στο CB, τότε το τηγανίζω με το καπάκι ανοιχτό ξανά για κυριολεκτικά μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά σε αλεύρι (είναι καλύτερο να τηγανίζουμε το κρεμμύδι εκ των προτέρων, χρειάζεται περισσότερο χρόνο). Και μετά προσθέτω λίγο νερό ή ξινή κρέμα με νερό και την ανάβω για 5-6 λεπτά σε υψηλή πίεση. Ο μοσχαρίσιος φούρνος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο απλώς λιώνει στο στόμα. Την τελευταία φορά που ήταν τόσο τρυφερή που έπρεπε να κοιτάξω μέσα στα κομμάτια για να δω αν είχε μαγειρευτεί, ακόμα δεν μπορούσα να πιστέψω ότι το συκώτι μπορούσε να λιώσει τόσο πολύ στο στόμα. Σέβομαι πραγματικά το SV για αυτό.

Ωραία, ευχαριστώ, αλλά για MV υπάρχουν τέτοια κόλπα;
Μετά από όλα, ζήστε έναν αιώνα - μάθετε έναν αιώνα, αλλά ακόμα θα πεθάνετε ανόητοι

καλά το SV δεν είναι μουλάρι ...
αλλά σε βάρος της διάρκειας του μαγειρέματος, μου φαίνεται άχρηστο να υποστηρίζω - δοκιμάστε (τουλάχιστον σε ένα μικρό κομμάτι συκωτιού) και γράψτε τα αποτελέσματα

Σίγουρα θα δοκιμάσω την επόμενη εβδομάδα)))

στην περιοχή μας, όλα εξηγούνται απλώς από τη σύνθεση για το τηγάνισμα: στο φυτικό λάδι - θα υπάρχει σόλα
αλλά αν τηγανίζετε σε λαρδί (ζωικό λίπος), μπορείτε να φάτε με τα χείλη σας ...

στην περιοχή μας, όλα εξηγούνται απλώς από τη σύνθεση για το τηγάνισμα: στο φυτικό λάδι - θα υπάρχει σόλα
αλλά αν τηγανίζετε σε λαρδί (ζωικό λίπος), μπορείτε να φάτε με τα χείλη σας ...

Δεν νομιζω. Το συκώτι μαγειρεύει πολύ γρήγορα. Μόλις δείτε ότι έχει αλλάξει χρώμα, θεωρήστε το έτοιμο ... Όπως ένα αρχείο κοτόπουλου - εάν το υπερθέσετε, θα είναι στεγνό ...

Δεν νομιζω. Το συκώτι μαγειρεύει πολύ γρήγορα. Μόλις δείτε ότι έχει αλλάξει χρώμα, θεωρήστε το έτοιμο ... Όπως ένα αρχείο κοτόπουλου - εάν το υπερθέσετε, θα είναι στεγνό ...

Υποστηρίζω το προηγούμενο ηχείο.

Ωραία, ευχαριστώ, αλλά για MV υπάρχουν τέτοια κόλπα;
Μετά από όλα, ζήστε έναν αιώνα - μάθετε έναν αιώνα, αλλά ακόμα θα πεθάνετε ανόητοι

Στο MV, το έβρασα και με ξινή κρέμα, αλλά δεν θυμάμαι τι συνέβη εκεί στο τέλος. Γιατί τότε κάθισα σφιχτά μια συνταγή για συκώτι κοτόπουλου σε ζαχαροπλαστική σε ένα καρτούν - με μήλα και κρεμμύδια. Το πήρα στο ίδιο φόρουμ. Και αν ήθελα το συκώτι, τότε το έκανα έτσι. Και όταν αγόρασα ήδη SV, προσπάθησα να μαγειρέψω μοσχάρι υπό πίεση - καλά, αυτό είναι ένα ξεχωριστό τραγούδι, έχω ήδη γράψει παραπάνω.

Το γεγονός είναι ότι το έκανα ήδη για μια ώρα, ή ακόμα περισσότερο, δεν θυμάμαι και αποδείχθηκε δύσκολο.

Παράξενο, φαίνεται ότι δεν θα έπρεπε να έχει συμβεί. Κάποτε έμαθα ότι πρέπει να τηγανίζετε το συκώτι για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, αλλά πρέπει να το μαγειρεύετε σε ξινή κρέμα για 30-60 λεπτά.Έτσι, όλη μου τη ζωή έκανα ό, τι κάποτε ήταν σε συνηθισμένα τηγάνια, αυτό που είναι τώρα σε ένα multicooker.

Κορίτσια, εδώ τι άλλο σκέφτηκα .... 700 γραμμάρια συκωτιού εξακολουθούν να είναι πολλά ... όταν γέμισα το υγρό, ήταν στα όρια του "6" και το κάτω μέρος του μουλάρι είναι ακόμα πολύ μικρότερο από αυτό του τηγανιού, ίσως επίσης Γι 'αυτό το τηγάνισα τόσο πολύ - αλλά ήθελα να τηγανιστεί ολόκληρο το συκώτι και δεν υπήρχαν "ροζ" κηλίδες ... Επομένως, η λειτουργία Frying by time ήταν ενεργοποιημένη από προεπιλογή και μετά απλώς απενεργοποίησα και έβαλα το Quenching.
Ελπίζω να ανέφερα ξεκάθαρα την ιδέα μου

Σας συμβουλεύω να προσθέσετε αλεύρι όταν προσθέτετε νερό, από την αρχή αραιώνοντας το αλεύρι με νερό (με τον παλιομοδίτικο τρόπο), είναι πιο όμορφο και το αλεύρι δεν απορροφά το λάδι από μόνο του και δεν καίει.
Σας ευχαριστώ για τη συνταγή, συνήθως το έκανα έτσι, tyap-blooper, η συνταγή σας έχει καλύτερη γεύση.

Σήμερα μαγειρεύω βοδινό συκώτι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, δεν περίμενα καν ότι το συκώτι από το γιορτινό τραπέζι θα πετάξει πρώτα - νόστιμο, μαλακό και η σάλτσα αποδείχθηκε για πατάτες - θα γλείψετε τα δάχτυλά σας. Ευχαριστώ

[pavekk]

Παρασκευασμένο βόειο κρέας σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Τηγανητό σε βούτυρο, σύμφωνα με τις συμβουλές pavekk Διάλυσα το αλεύρι σε νερό και έπειτα το έχυσα σε ένα πολυκουζινάκι. Μαγειρεύω για 35 λεπτά στο πρόγραμμα "Stew". Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Για μένα, οι λέξεις συκώτι και καουτσούκ ήταν συνώνυμες. Ένα θαύμα συνέβη σήμερα. Το συκώτι μπορεί πράγματι να είναι τρυφερό! Alla, ευχαριστώ για μια υπέροχη συνταγή!