Κέικ "Creme brulee"

Κορίτσια!
Πείτε μου ποιο είναι το πρόβλημά μου; Η σάλτσα ήταν επιτυχής, και η κρέμα, αλλά κατά τη συναρμολόγηση του κέικ, η κρέμα ρέει έξω από τις πλευρές και η μισή κρέμα παραμένει, το βάζω στο κρύο, φοβάμαι ακόμη και να δω πόσο κρέμα έχει ρέει

Είχα το ίδιο πράγμα. αλλά πέταξα το γεγονός ότι είχα πολλά κέικ και η κρέμα ρέει κάτω από το βάρος. τα κορυφαία μου κέικ είναι πολύ καλά εμποτισμένα. τίποτα δεν τους πίεσε. Αλλά τα δύο κάτω δεν ήταν σχεδόν κορεσμένα. Ωστόσο, έτρωγαν το δικό μου. Για τον εαυτό μου, κατέληξα - να απλώσω τα κέικ και να μουτζουρώσω με κρέμα. Μην φύγετε για πολύ. Τότε λίγο περισσότερο να χάσετε. Δύο ώρες. Και μετά συλλέξτε τα υπολείμματα της κρέμας. έτσι είναι καλύτερα κορεσμένο.

Per4ik και καλύψατε αμέσως αυτήν την κρέμα με μαστίχα; Χρειάζεστε κάποιο στρώμα;

Νομίζω ότι το θέμα είναι η πυκνότητα των κέικ, έψησα σε ένα τηγάνι και ήταν στεγνά, δεν ήταν καθόλου εμποτισμένα, χύσαμε την υπόλοιπη κρέμα πάνω στο κομμάτι μου όταν έφαγα. Ίσως στο φούρνο τα κέικ να είναι πιο χαλαρά και πιο μαλακά, και πρέπει να βρείτε κάτι με την κρέμα έτσι ώστε η δομή να μην φύγει.
Αλλά τι, μόνο με το Per4ik τα κέικ έφευγαν και δεν ήταν εμποτισμένα; Παρακαλώ απαντήστε! Θα ήθελα να καταλάβω τα λάθη μου.

με κέικ κουλουρακιών, τίποτα δεν με άφησε, τα κέικ ήταν φαρδιά, ήταν πολύ τεμπέληδες για να προχωρήσουν μακριά, βρέθηκαν υπέροχα
Αλλά το μπισκότο πήγε πουθενά. Χωρίς στάση για σένα.
Λοιπόν, και στις δύο εκδόσεις, η κρέμα ρέει λίγο ... όχι, στη δεύτερη ρέει καλά .... και το έριξα όλα πίσω. Και μετά έφτασε και το γέμισε στον καταψύκτη. Κατά τη διάρκεια της νύχτας άρπαξε, και έκοψα ό, τι κινήθηκε και έφυγε και το έβαλα πίσω

Per4ik και καλύψατε αμέσως αυτήν την κρέμα με μαστίχα; Χρειάζεστε κάποιο στρώμα;

Όταν η κρέμα πήρε καλά, το έβαλα με ένα παχύ στρώμα βουτύρου + συμπυκνωμένου γάλακτος. Όλα ήταν εντάξει.

Κορίτσια, σας ευχαριστώ όλους για τις αναφορές !!!
Η κρέμα δεν πρέπει να διαρρεύσει πουθενά, για τον απλό λόγο ότι η κρέμα είναι παχιά. Κατά τη συναρμολόγηση του κέικ, η κρέμα δεν σέρνεται. Το κέικ είναι εμποτισμένο, όπως έγραψα, όχι στο ψυγείο.

Κορίτσια, σας ευχαριστώ όλους για τις αναφορές !!!
Η κρέμα δεν πρέπει να διαρρεύσει πουθενά, για τον απλό λόγο ότι η κρέμα είναι παχιά. Κατά τη συναρμολόγηση του κέικ, η κρέμα δεν σέρνεται. Το κέικ είναι εμποτισμένο, όπως έγραψα, όχι στο ψυγείο.

Και δεν το πάω ποτέ παχύ. Την επόμενη φορά θα τραβήξω μια φωτογραφία από αυτό που έχω. Ίσως κάνω κάτι λάθος.

Και δεν το πάω ποτέ παχύ. Την επόμενη φορά θα τραβήξω μια φωτογραφία από αυτό που έχω. Ίσως κάνω κάτι λάθος.

Και έχω ...

Στέλλα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Το κέικ είναι πολύ νόστιμο! Όταν το έκανα για πρώτη φορά, η κρέμα βγήκε επίσης λίγο λεπτή, στη δεύτερη σκέφτηκα να μαγειρέψω τη σάλτσα κρέμας brulee για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και, φυσικά, έγινε προφανώς παχύτερη. Εν ολίγοις, συνειδητοποίησα ότι πρέπει να μαγειρεύω στην επιθυμητή συνοχή. Η τούρτα μου φαίνεται τόσο:
.
Αλλά η γεύση είναι κάτι !!! Και σταματήστε να γελάω, ξέρω ο ίδιος ότι το λιοντάρι μου είναι σαν Ινδός.

Ένα καλό λιοντάρι, αλλά λεπτό, μπορείτε να δείτε αμέσως ότι δεν έχει δοκιμάσει ακόμα το κέικ

Αλλά η γεύση είναι κάτι !!!

Για την υγεία σας, Svetochka και ευχαριστώ για την αναφορά!

Η ερώτηση έχει ως εξής:
1. Πρέπει να φτιάξω ένα ψηλό τρισδιάστατο κέικ (φυσικά σε ενισχύσεις). Είναι καλή αυτή η ζύμη; Αν το κόψω σε κομμάτια, δεν θα αλλάξει πολύ η γεύση;
2. Πρώτα γράσα με σάλτσα και μετά κρέμα; Εάν το καλύψετε με ganache, δεν θα ρέει και όλα θα πάνε καλά;

Συγγνώμη που απάντησα αργά, αλλά αυτό είναι για λόγους που δεν ελέγχονται
Δεν είμαι σίγουρος αν κατάλαβα την ερώτηση σωστά.
Το κόψιμο των κέικ σε κομμάτια δεν είναι καλό, δεν θα κοπούν σωστά, θα σκάσουν. Το τελικό κέικ μπορεί να κοπεί σε οποιαδήποτε κομμάτια, η γεύση δεν θα αλλάξει. Η κρέμα αναμιγνύεται με τη σάλτσα, αυτό ακριβώς λέει στη συνταγή.
Όσον αφορά το ganache, δεν μπορώ να πω τίποτα - όχι ιδιαίτερο, συγνώμη.

Πείτε μου πώς μπορείτε να ψήσετε κέικ εκ των προτέρων ή καλύτερα να μην το κάνετε αυτό;

Μπορείτε να ψήσετε τα κέικ ακόμη και μια εβδομάδα νωρίτερα, δεν θα συμβεί τίποτα σε αυτά. Φυλάσσετε σε ανοιχτή τσάντα.

Σας ευχαριστώ για την απάντηση, το έκανα ήδη και μου άρεσε πολύ απλά μια νόστιμη λιχουδιά, αλλά το έκανα σήμερα, το έψησα αύριο, το αλείψω μεθαύριο, το έφαγα και δεν κατάλαβα πώς

Μια άλλη επείγουσα ερώτηση είναι, μπορώ να το κάνω εντελώς (να το λερώσω) και να το παγώσω από Κυριακή έως Τετάρτη; Ή αφήστε το να μην φτιαχτεί για να ψήσει τα κέικ και αφήστε το να περιμένει την Τετάρτη και μετά να το λερώσετε

Δεν θα παγώσω. Ψήστε τα κέικ την Κυριακή, επιχρίστε το βράδυ της Δευτέρας και αφήστε το να μουλιάσει για τον εαυτό σας - θα είναι ακόμη πιο νόστιμο.

Στέλλα, πες μου πόσο παχύ είναι τα κέικ σου, έκανα κάτι για 1,5 μερίδες, 6 κομμάτια βγήκαν. το μέγεθος πήρε το φύλλο A-4 και είναι λεπτά 4-5 mm.

Ήρα, τα κέικ μου είναι πολύ λεπτά, σχεδόν διαφανή όταν είναι ωμά.

Ο Fuh και εγώ φοβόμασταν ότι κάτι δεν πήγε καλά. Έχω επίσης πολύ λεπτά, αλλά στη φωτογραφία σας φαίνεται ότι είναι παχουλό

[Στέρν, γεια. φτιάχνω το κέικ σου. Η κρέμα πρέπει να ονομάζεται "Orgaiasm"! Είναι απλά ... ευστασία.]

Στέρν, γεια. φτιάχνω το κέικ σου. Η κρέμα πρέπει να ονομάζεται "Orgaiasm"! Είναι απλά ... ευστασία. ΗΔεν μπορώ να σκίσω. πήγε σε άλλο δωμάτιο για να μην τελειώσει το φαγητό ενώ το κέικ κρυώσει. Όπως στη συνέλευση θα αναφερθεί μία από αυτές τις μέρες. Αλλά σε κάθε περίπτωση, θα κάνω kerm πολλές, πολλές φορές.

Ναι, σήμερα έφτιαχνα καραμέλα και για κάποιο λόγο νόμιζα ότι χρειαζόμουν ένα κουταλάκι του γλυκού. Είναι καλό που το δοκίμασα .... γαμώτο, αλμυρό. Έπρεπε να το ξανακάνω.

Δεν μπορούσα να βρω κρέμα κατανάλωσης 30%, αλλά στο σπίτι υπήρχε διαχωριστής ξινή κρέμα και γάλα. Τα ανάμιξα και η παράξενη κρέμα αποδείχθηκε. Κρέμα WOW!

Τα λερωμένα όλα. Η νύχτα στάθηκε στο ψυγείο και τα κέικ δεν ήταν εμποτισμένα. Το έβαλε στο τραπέζι. Νομίζω ότι πρέπει να φας μέχρι το βράδυ

Γεια, κόψτε το κέικ. να τος:

Δεν ξέρω ποιος είναι ο λόγος, αλλά τα κέικ δεν είναι εμποτισμένα. τσαλακώνουν και αυτό είναι. η τούρτα στάθηκε για μια μέρα. εκ των οποίων 12 ώρες δεν βρίσκονται στο ψυγείο. Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος; οι επιλογές μου: πολύ αλεύρι ή ήταν απαραίτητο να κυλήσει πιο αραιό; Κέικ ύψους 0,5-0,8 cm. η φωτογραφία δείχνει ότι η ζύμη ξεφλουδίζει.

αν δεν μπορώ να διορθώσω τη στεγανότητα των κέικ, τότε θα επιλέξω άλλα, γιατί μου άρεσε πολύ η κρέμα.
Και ρίξτε μου έναν σύνδεσμο για τα κέικ του τυριού cottage Napoleon, αλλιώς δεν μπορούσα να το βρω) ευχαριστώ.

Περπατώ εδώ και πολύ καιρό αυτήν τη συνταγή, ακόμα δεν μπορώ να αποφασίσω ... Μπερδεμένος από τη μεγάλη ποσότητα μαργαρίνης στη ζύμη, αν το μειώσετε σε 200 γραμμάρια, τι νομίζετε ότι δεν θα είναι αυτό;
Ή μήπως άλλα κέικ, εκτός από το κέικ μελιού, είναι κατάλληλα για αυτήν την κρέμα (θέλω να δοκιμάσω κάτι νέο);

[Ne_lipa]

Ne_lipa, δεν χρειάζεται να μειώσετε τίποτα, όλα υπολογίζονται στη συνταγή. Το κέικ είναι πεντανόστιμο! Ψήστε και θα είστε ικανοποιημένοι!

Δεν αμφιβάλλω για τις αναλογίες της συνταγής, μπερδεύομαι από τη μεγάλη ποσότητα λαδιού, υπάρχει επίσης μια κρέμα συνολικά, περισσότερα από 600 γραμμάρια βουτύρου, η περιεκτικότητα σε θερμίδες από αυτό που αποδεικνύεται και έχω ένα γλυκό δόντι, αν δεν μπορώ να σταματήσω ένα νόστιμο κέικ, είναι τρομακτικό ψάχνω για μια διέξοδο ...

Κορίτσια, μπορείτε να μου πείτε πόσο βάρος έχει αυτό το κέικ;

μπορείτε να το καλύψετε με μαστίχα;

Τα κορίτσια είναι σφιχτά. Πάρτε ένα κέικ για παραγγελία.

Κορίτσια, στη συνταγή υπήρχε λίγη μαργαρίνη, αμφέβαλα τη μνήμη μου και έβαλα 200 γραμμάρια, αλλά δεν μείωσα το αλεύρι! Κατέστρεψα τη ζύμη

Πρόσθεσα τη μαργαρίνη που λείπει και όλα πήγαν καλά

Διορθώθηκε.

μπορείτε να το καλύψετε με μαστίχα;

μπορώ

sooooo νόστιμο! Αλλά όταν μαγειρεύω τη σάλτσα, ήταν πικρή (αμαρτάνω από την περίσσεια της βανιλίνης, το χέρι μου τρέμει) Δεν πρόσθεσα βανιλίνη πουθενά αλλού. και μια άλλη ερώτηση: πρέπει να λιώσει η ζάχαρη παντού όταν μαγειρεύετε τη σάλτσα; Πήρα μερικά κομμάτια και γρήγορα σκοτεινιάστηκα

[Γενναιοδωρία]

ΓενναιοδωρίαΚαλύτερα να θέσετε αυτήν την ερώτηση στο θέμα αυτής της σάλτσας, την έχουμε εκτεθεί ως ξεχωριστή συνταγή.

Δοκίμασα τη συνταγή σου χθες. Από όλα τα κέικ που έψησα τον περασμένο μήνα, αυτό δεν υπάρχει πλέον (με την έννοια ότι έχει ήδη φάει). Ο σύζυγος πήρε το πρώτο δείγμα και δεν σταμάτησε μέχρι να μείνει το μισό. Αν και δεν έχει ποτέ γλυκό δόντι και όχι εθισμένος στο κέικ))))).Το κέικ δεν ήταν ακόμα εμποτισμένο μέχρι το τέλος, και δεν το έβαλα ακόμη στο ψυγείο, και τα μισά είχαν φύγει. Αυτός είναι ένας δείκτης. Ο σύζυγος ζήτησε να του ψήσει το ίδιο για δουλειά))))). Τώρα, στην τούρτα. Τα κέικ μου αποδείχθηκαν παχιά. Αλλά σήμερα πήρα ένα κομμάτι για μένα, τα χαμηλότερα βρέθηκαν καλά και τα άνω ήταν χειρότερα. Η κρέμα είναι νόστιμη και πολύ καλή. Για να είμαι ειλικρινής, έκανα κρέμα για πρώτη φορά στη ζωή μου πριν από 2 εβδομάδες, πριν από αυτό μου φάνηκε ότι ήταν πολύ δύσκολο και όχι νόστιμο. Τώρα έχω γίνει οπαδός αυτής της κρέμας, θέλω να το δοκιμάσω με μπισκότο βανίλιας.

[Γενναιοδωρία]

Γενναιοδωρία, ίσως η ζάχαρη είναι πικρή. Επιπλέον, αν είναι πολύ σκοτεινό ...

Καλημέρα σε όλους! Χρειάζομαι πραγματικά τη συμβουλή σας για το τι να κάνω ... Έφτιαξα ένα κέικ για τον καθηγητή χορού της κόρης μου.

Αρχικά είχε προγραμματιστεί ότι θα συγχαρούσαν σήμερα. Αλλά κάτι πήγε στραβά μαζί τους και θα συγχαρώ το Σάββατο ... Αυτό που η κόρη μου "με έκανε ευτυχισμένο" σήμερα το πρωί ... Το κέικ τελείωσε αργά απόψε ... Η σύνθεση είναι "Creme brulee" Έψησα για πρώτη φορά. ... Αφού διάβασα τις κριτικές σε αυτό, συνειδητοποίησα ότι ήταν ακόμη καλό για να αντέξει για μερικές μέρες ... Αλλά ανησυχώ για το πώς θα συμπεριφερθεί ένα κορίτσι από γλάσο και φούστα από μαστίχα όπως η Khegaevskaya αν υπάρχουν 2 ημέρες στο ψυγείο ... Ποτέ Δεν είχα διακοσμημένο κέικ στο ψυγείο για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα .... Φοβάμαι ότι οι βολάν δεν θα πέσουν και το κορίτσι δεν θα ρέει ... Πες μου, παρακαλώ, τι να κάνω ... Μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου;

Μην ανησυχείτε για κερασάκι και διακοσμητικά! Όλα θα σταθούν τέλεια. Το Icing φοβάται μόνο την υπερβολική υγρασία, εάν διαρρεύσει το τοίχωμα του ψυγείου, τότε καλύψτε το με χαρτόνι.

αυτό είναι το αγαπημένο μου κέικ σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή

[Στέρν]

ΣτέρνΕυχαριστώ για την υπέροχη συνταγή! Έκανε 2 μερίδες ταυτόχρονα σήμερα! Είναι αλήθεια ότι τα κέικ μου είναι μπισκότο σοκολάτας. Ετοιμάζω ένα δώρο για αύριο για έναν συγγενή, θα το καλύψω με μαστίχα, εικόνες και σχόλια θα έρθουν αργότερα.
Λοιπόν, η κρέμα είναι πολύ νόστιμη, το έφτιαξα εύκολα, χωρίς να τεντώσω, οπότε περιγράψατε τα πάντα με προσιτό τρόπο. Είναι αλήθεια ότι δεν μου αρέσουν αυτές οι βόμβες θερμίδων, αλλά δεν είναι για μένα να φάω, δεν είναι για μένα να παχιάω, θα το φάω χωρίς εμένα !!! )) Η κρέμα είναι μέτρια παχιά, καλά, όπως μια κανονική κρέμα, την πάγωσα πρώτα λίγο και μετά την έβαλα εύκολα στα κέικ.
Και ένα ακόμη πράγμα ... αλλά για μένα προσωπικά, είναι γλυκό με ένα μπισκότο, τα κέικ σας δεν είναι τόσο γλυκά, το είδα αργότερα και δεν έλαβα υπόψη ότι είχα ένα γλυκό μπισκότο. Έτσι, κορίτσια, αν κάποιος θα το εφαρμόσει στο μπισκότο και δεν του αρέσει όταν είναι πολύ γλυκό, μη διστάσετε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη θεϊκή γεύση!
Και δεύτερο .... Συγχώρεσέ με, αλλά δεν μπόρεσα να αντισταθώ και να "χαλάσω" την κρέμα προσθέτοντας "μεθυσμένο κεράσι" μεταξύ των κέικ στην κρέμα και εμποτίζοντας τα κέικ με εμποτισμό κεράσι-αμαρέτ Το βράδυ πήραμε ένα δείγμα από τα απορρίμματα, μαμά μιά !!!! Το κέικ μόλις έλιωσε στο στόμα μου, τα εμποτισμένα κέικ σοκολάτας έδωσαν μια μικρή πικρία, την κρέμα - το άρωμα της καραμέλας, ακόμη και τα κεράσια !!!!!!!!!!! Παρεμπιπτόντως, δεν πρόσθεσα κονιάκ στην κρέμα, αλλά γαλλικό Armagnac, το έκλεψα από το μπαρ του συζύγου μου: lol:

Κορίτσια, δοκιμάστε το, είναι ασύγκριτο, απερίγραπτο, ένα τόσο μυστηριώδες κέικ αποδείχθηκε, τρώτε και προσπαθείτε να μαντέψετε - τι υπάρχει! ! Η αλήθεια είναι ότι δεν θα το μετανιώσετε !!!!!
Και ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή, με μια τέτοια ασύγκριτη κρέμα και την αγάπη μου για πειραματισμό, είχα μια πλήρη στιγμή σήμερα!

Θα πω επίσης ευχαριστώ για το κέικ, πολύ νόστιμο
η περικοπή μου

[Annuschka]

Annuschka, κατά τη γνώμη μου, επανακαλύψατε εντελώς τη συνταγή, μόνο η κρέμα έμεινε από αυτήν

[Annuschka]

Annuschka, κατά τη γνώμη μου, επανακαλύψατε εντελώς τη συνταγή, μόνο αυτή η κρέμα έμεινε από αυτήν

Φαίνεται - ναι. Αλλά μου φαίνεται ότι ολόκληρη η απόλαυση αυτού του κέικ είναι στην κρέμα, είναι τόσο ευπροσάρμοστο που ταιριάζει σε κάθε κέικ. Στην επόμενη. δεδομένου ότι υπόσχομαι να διορθώσω τον εαυτό μου και να ακολουθήσω αυστηρά τη συνταγή, το πρωτότυπο είναι το πιο ενδιαφέρον.
Αλλά η κρέμα είναι απλώς ένα θαύμα, σήμερα το πρωί τελείωσαν τα απορρίμματα, έτσι ήταν εμποτισμένα και έγιναν ακόμη πιο νόστιμα, αν και χθες φαινόταν - πολύ καλύτερα
Σας ευχαριστώ και πάλι, είναι τώρα το αγαπημένο μου, ας δούμε τι λέει το κορίτσι γενεθλίων!

Πολύ ορεκτικό κέικ, σίγουρα θα το μαγειρέψω, χάρη στον συγγραφέα

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Το μαγειρεύω αρκετές φορές, και αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή και με ένα μπισκότο .. Πολύ νόστιμο. Η κρέμα δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστεί (ευχαριστώ για τις λεπτομερείς περιγραφές).
Το μόνο πράγμα που θέλω να αναφέρω για το λάθος μου είναι ότι μόλις πρόσθεσα όχι μαλακό, αλλά εύθρυπτο τυρί cottage στα κέικ και ακόμα δεν μπορούσα να το αναμίξω ομοιόμορφα. Σκέφτηκα ότι μετά το ψήσιμο δεν θα ήταν αξιοσημείωτο .. Αλλά όχι ... Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα κέικ ψήθηκαν λεπτά (ένα ποσοστό για 3 κρούστα, τυλιγμένο μέσα από το χαρτί), οι κόκκοι τυριού cottage ψήθηκαν σε σκληρά κομμάτια. Στην τραγανή ζύμη, συνάντησαν σαν καρύδια. Φυσικά, βρώσιμα, αλλά την επόμενη φορά θα πάρω πιο σοβαρά την επιλογή του τυριού cottage. Και η "επόμενη φορά" θα είναι σίγουρα .. Και σύντομα ..

Έφτιαξα αυτό το κέικ σήμερα.
Η κρέμα αποδείχθηκε υδαρή, πιθανώς επειδή η κρέμα δεν ήταν 30%, αλλά 10%.
Έκανα κέικ ενάμισι κανόνες., Κρέμα και μισό επίσης, αλλά μάταια, έμειναν πολλά ...
Αν και μπορεί να μην είναι μάταια, θα φτιάξω ένα ακόμη κέικ για τον εαυτό μου, δοκιμάστε αυτήν την κρέμα με μπισκότο σοκολάτας.

[Αλυόνκα]

Αλυόνκα, απαιτείται κρέμα για κρέμα 30%