Κατάσβεση σόδας κατά το ψήσιμο

[Κατάσβεση σόδας κατά το ψήσιμο]

Κατάσβεση σόδας κατά το ψήσιμο
Αναφέρομαι στο κείμενο του συγγραφέα με μερικές συντομογραφίες.

Δεν αξίζει να σβήσετε τη σόδα σε ένα κουτάλι πριν την προσθέσετε στη ζύμη, επειδή μέρος του διοξειδίου του άνθρακα, αντί να χαλαρώσει τη ζύμη, θα "χαλαρώσει" τον αέρα στην κουζίνα. Ωστόσο, η ζύμη θα χαλαρώσει, καθώς η αναλογία οξέος-σόδας δεν διατηρείται και μέρος της σόδας θα παραμείνει χωρίς αντίδραση, επιπλέον, το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται ως αποτέλεσμα θερμικής αντίδρασης. ... Επομένως, είτε πάρτε πολύ λιγότερη σόδα - για να αποφύγετε μια σαπούνι επίγευση, ή αναμίξτε τη σόδα με αλεύρι και οξύ - με υγρό και συνδυάστε τα όταν ζυμώνετε τη ζύμη.

Αυτό γράφτηκε από εμένα. Τώρα επιτρέψτε μου να σας δείξω στην πράξη πώς λειτουργούν οι χημικές φόρμουλες στην κουζίνα και όχι σε δοκιμαστικό σωλήνα.
Αναμίξαμε ένα ποτήρι αλεύρι με ένα ποτήρι νερό και χύσαμε το προκύπτον κτύπημα σε τρία φλιτζάνια. Και έφτιαξα σόδα: 1/4 κουταλάκι του γλυκού, 1/4 κουταλάκι του γλυκού, 1/8 κουταλάκι του γλυκού.



Πρόσθεσα 1/4 κουταλάκι του γλυκού στη ζύμη αριθμός 1. ξύδι
Πρόσθεσα 1/4 κουταλιές της σόδας στον αριθμό 2. ξίδι και έδωσε το διοξείδιο του άνθρακα για απελευθέρωση («σβήσει» τη σόδα)
Πρόσθεσα 1/4 κουταλάκι του γλυκού στη σόδα αριθμό 3. νερό.
Αναμίξαμε τη σόδα στη ζύμη.

Εδώ είναι το αποτέλεσμα:



Η ζύμη, όπου η σόδα δεν είχε σβήσει προηγουμένως, αυξήθηκε κατά το ήμισυ.
Η ζύμη, όπου δεν υπήρχε οξύ, αλλά μόνο σόδα, ουσιαστικά δεν ανέβηκε.
Η ζύμη, όπου η σόδα σβήστηκε με οξύ, αυξήθηκε ελαφρώς (αφού η βίαιη αντίδραση έλαβε χώρα στο κουτάλι, αλλά μερικές από τη σόδα παρέμειναν χωρίς αντίδραση).

Έτσι, καταλάβαμε το στάδιο όταν το οξύ επηρεάζει τη σόδα.

Το αρουραίο νούμερο ένα - η σόδα πρέπει να χαλαρώσει τη ζύμη, όχι ο αέρας της κουζίνας - έχει αποδειχθεί σαφώς.

Τώρα ας ασχοληθούμε με το γεγονός ότι η σόδα με κέλυφος χαλαρώνει ωστόσο τη ζύμη. Εάν δεν το χαλαρώσετε, αυτή η μέθοδος δεν θα χρησιμοποιηθεί. Και τα γεγονότα είναι επίμονα πράγματα. Δεν μπορείς να πας σε μια κατσίκα. Και δεν το αρνήθηκα - ναι, χαλαρώνει!
Ετσι??
Έψησα τη ζύμη. Και πήρα αυτήν την εικόνα.



Η άκρη δεξιά είναι σόδα χωρίς οξύ καθόλου και 1/2 της ποσότητας που ήταν σε δύο περιπτώσεις όταν το οξύ υπήρχε στη ζύμη.

Το αξίωμα του δεύτερου - εάν παίρνετε λιγότερη σόδα, τότε δεν λειτουργεί χειρότερα από αυτό που είχε προηγουμένως σβήσει με ξύδι, αλλά έχοντας αντιδράσει πλήρως, δεν θα δώσει σαπουνάδα επίγευση - έχει αποδειχθεί σαφώς.

Ωστόσο, η χαλάρωση σε αυτήν την περίπτωση σημειώθηκε λόγω θερμικής αποσύνθεσης, οπότε το προϊόν αποδείχθηκε αρκετά πυκνό.

Συμπέρασμα νούμερο ένα: ελαφριά πορώδης δομή παρέχεται από την παρουσία οξέος στη ζύμη, μαζί με τη σόδα.


Αλλά η μέση, η υψηλότερη, με την πρώτη ματιά, αποδεικνύει το γεγονός ότι η σόδα δεν είναι μόνο δυνατή, αλλά πρέπει επίσης να σβήσει με ξύδι. Μετά από όλα, ανέβηκε ψηλότερα!
Για να κάνω τη διαδικασία πιο ορατή, ετοίμασα μια παχύτερη ζύμη, τη χωρίσαμε σε 2 φλιτζάνια, πρόσθεσα ξίδι σε ένα ξανά, έπειτα έχυσα σόδα, στη δεύτερη, χύθηκε σόδα σβησμένη με ξύδι. Και στίγματα.



Και τώρα - ενημέρωση.
Τι βλέπουμε;
Το λείο και ψηλό "muffin" είναι η σόδα που προστίθεται στην ξινή ζύμη.
Χαμηλή, καμπούρα - με ένα διάλειμμα στην κορυφή - αυτή είναι μια σόδα.
Είναι μέσα:



Πιο πορώδες - εδώ πρέπει να πάρετε τη λέξη μου για αυτό - είναι επίσης πιο μαλακό και πιο ξηρό. Είναι λείο, χωρίς ρωγμές, πρήγματα και άλλα ελαττώματα. Με σβησμένη σόδα, είναι υγρή στο εσωτερικό, πυκνότερο και βαρύτερο, όπως αποδείχθηκε στην περίπτωση της προσθήκης σόδας χωρίς οξύ.

Συμπέρασμα νούμερο δύο: δεν έχει κανένα απολύτως νόημα να σβήσετε τη σόδα με ξύδι, καθώς το ίδιο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με την προσθήκη μικρότερης ποσότητας σόδας χωρίς οξύ.

Γιατί αποδείχθηκαν έτσι; Δεδομένου ότι δεν είμαι χημικός ούτε μία φορά, θα προσπαθήσω να το εξηγήσω όπως το καταλαβαίνω.

Στην περίπτωση που η ζύμη παρασκευάζεται σωστά, η χαλάρωση μέσα στη ζύμη προχωρά σε δύο στάδια: στο πρώτο μέρος της σόδας αποσυντίθεται σε μια όξινη αντίδραση, στο δεύτερο, το υπόλοιπο αποσυντίθεται ως αποτέλεσμα θερμικής αντίδρασης.

Στο πρώτο στάδιο, η "σωστή" ζύμη χαλαρώθηκε πριν από τη θέρμανση. Σχηματίστηκαν εσωτερικές τσέπες αέρα. Καθώς άρχισε η θέρμανση, ο αέρας άρχισε να διογκώνεται, σηκώνοντας τη ζύμη, ακόμη και πριν ξεκινήσει η θερμική αποσύνθεση της μαγειρικής σόδας. Η ζύμη θερμάνθηκε ομοιόμορφα, αφού η ζύμη κορέστηκε με αέρα και η χαλαρότερη ζύμη θερμαίνεται γρηγορότερα από την πυκνή ζύμη, εκτός αυτού, η θερμική ικανότητα του αέρα είναι 4 φορές μικρότερη από το νερό και επομένως θερμαίνεται πολύ πιο γρήγορα! Το νερό που υπάρχει στη ζύμη μετατράπηκε σε ατμό, στη συνέχεια προστέθηκε διοξείδιο του άνθρακα στον ζεστό αέρα και ατμός από τη χημική αποσύνθεση της σόδας. Η χαλάρωση πήγε συνεχώς, ομαλά και ομοιόμορφα, και οι υδρατμοί διαφύγουν από την χαλαρή ζύμη με ευκολία, παρέχοντας τόσο μεγαλύτερη ευελιξία όσο και ελαφρότητα.
Η ζύμη αυξήθηκε ομοιόμορφα, χωρίς ρωγμές, δάκρυα ή άλλα ελαττώματα ψησίματος.

Στην περίπτωση της προκαταρκτικής «απόσβεσης» της σόδας, το στάδιο της όξινης αντίδρασης λειτούργησε αδρανές - το διοξείδιο του άνθρακα διέφυγε στην ατμόσφαιρα, αντί να χαλαρώσει τη ζύμη!
Η "λάθος" ζύμη άρχισε να θερμαίνεται χωρίς αέρα μέσα. Μια πυκνότερη ζύμη θερμαίνεται πιο αργά και έχει επίσης υψηλότερη θερμική ικανότητα από μια ζύμη κορεσμένη με αέρα. Επομένως, οι άκρες της ζύμης θερμάνθηκαν πολύ πιο γρήγορα από τη μέση. Μια κρούστα σχηματίστηκε στο αντικείμενο, το οποίο «κλειδώσει» τον ατμό μέσα. Η αντίδραση της θερμικής αποσύνθεσης της σόδας δεν ξεκίνησε σε ολόκληρο τον όγκο, αλλά μόνο όταν η ζύμη θερμάνθηκε - κατά μήκος των άκρων. Το ψυχρό κέντρο έμεινε χωρίς χαλάρωση των αερίων. Στη συνέχεια, η μέση θερμάνθηκε και άρχισε η θερμική αντίδραση χαλάρωσης, αν και με καθυστέρηση, αλλά οι ψημένες άκρες ήταν ήδη χαμηλές και το μαλακότερο κέντρο διογκώθηκε υπό την πίεση του αερίου και έσκισε το προϊόν. Δεδομένου ότι η άνοδος της ζύμης πραγματοποιήθηκε τοπικά στο κέντρο, φαίνεται ότι το προϊόν αυξήθηκε ακόμη περισσότερο από ό, τι στην αλατισμένη σόδα. Αλλά αν κοιτάξετε τη δομή σε μια ενότητα, η διαφορά είναι άμεσα ορατή.

Συμπέρασμα νούμερο τρία: αν θέλετε να ψήσετε ένα ελαφρύ, πορώδες, ομοιόμορφο και όμορφο κέικ - χρησιμοποιήστε μπέικιν πάουντερ ή τη σωστή τεχνολογία για την προσθήκη σόδας!

Διανομή μαγειρικής σόδας και εκκίνησης

Χημικοί παράγοντες διόγκωσης, σόδα ψησίματος - τύποι, λειτουργίες, εφαρμογή, αποθήκευση
Μια πηγή 🔗

Κατά τη διάρκεια, ένα από τα λάθη είναι σαφές, έσβησα τη σόδα σε ένα κουταλάκι του γλυκού. Συνήθως, σε συνταγές γράφουν «σβήστε τη σόδα στην άκρη του μαχαιριού». Σαν να μην δίδονται μυστικά σκόπιμα
Αλλά θα ήθελα επίσης να μάθω τις αναλογίες, για παράδειγμα, πόση σόδα, ξύδι, υγρό (τι είδους υγρό) χρειάζεστε για μεσοψημένα προϊόντα;
Παρεμπιπτόντως, ευχαριστώ πολύ Διαχειριστής!

Ναι-ναι ... Πρέπει να το "χωνέψω" - δηλαδή, πληροφορίες. Συνήθως το έκανα χωρίς σκέψη. Αλλά η μεγάλη εικόνα είναι ξεκάθαρη τώρα. Διαχειριστής, σας ευχαριστώ πολύ!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ πάρα πολύ για την πληροφορία. Συνήθως δεν σβήνω τη σόδα εάν χρησιμοποιούσα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα και αν δεν υπήρχε ξινή, έσβησε με ένα κουτάλι. Έτσι, όπου δεν υπάρχει οξύ, είναι καλύτερο να βάζετε μπέικιν πάουντερ;

Πιστεύω επίσης ότι όπου είναι το ξινό γάλα, δεν χρειάζεται να το σβήσετε. Αλλά αν δεν υπάρχει σκόνη ψησίματος, τότε αποδεικνύεται ότι πρέπει να προσθέσετε ξύδι ή λεμόνι στη ζύμη και στη συνέχεια σόδα, ώστε να μην χαλαρώσετε τον αέρα.

[ΡΩΜΑ !!!!!]

ΡΩΜΑ !!!!!Σας ευχαριστώ πολύ για τις πληροφορίες! Για να είμαι ειλικρινής, δεν μου αρέσει πολύ η σόδα στη ζύμη, αλλά όταν είναι στη συνταγή, δεν υπάρχει πουθενά! Σίγουρα θα δοκιμάσω προϊόντα !!!!

[Σούπερ συμβουλές (]

Σούπερ συμβουλές (γ)

Και σταμάτησα κάπως να σβήσω τη σόδα μόνος μου, απλά προσθέτω κρύσταλλα σόδας και λεμονιού στο αλεύρι.
το ψήσιμο έχει γίνει πολύ καλύτερο και δεν μυρίζει σόδα

Αποδεικνύεται ότι έκανε τα πάντα σωστά

Κάτω με την εποχή των λίθων στην κουζίνα !!!!!!!!!!!!!

Ευχαριστώ πολύ τον Διαχειριστή, για τις πολύτιμες και επαληθευμένες πληροφορίες! Πράγματι, όλα τα έξυπνα είναι απλά! Αν και δεν έσβησα ποτέ τη σόδα με ξύδι, έσβησα με βραστό νερό, όπως έπραξαν οι γιαγιάδες μας τις παλιές μέρες, αλλά ακόμα ένα πολύ ενημερωτικό και ενδιαφέρον άρθρο!

[Τιμή και επαίνους σε όσους δοκιμάζουν τις υποθέσεις τους και δημοσιεύουν τα αποτελέσματα! Και επίσης από το γεγονός ότι αυτές οι πληροφορίες βρίσκονται και διαδίδονται επίσης!]

Τιμή και επαίνους σε όσους δοκιμάζουν τις υποθέσεις τους και δημοσιεύουν τα αποτελέσματα! Και επίσης από το γεγονός ότι αυτές οι πληροφορίες βρίσκονται και διαδίδονται επίσης!

Στο σχολείο, προσπάθησα επίσης να καταλάβω πώς η αντίδραση που προέκυψε εκτός του τεστ, όταν οι ουσίες είχαν ήδη αντιδράσει, θα βοηθούσε στη δοκιμή.Όλα μαγειρεύτηκαν σύμφωνα με τις συνταγές που πέρασαν από χέρι σε χέρι.
Με το μυαλό μου, έφτασα στο σημείο ότι η σόδα πρέπει να χυθεί στη ζύμη με ξινή κρέμα, κεφίρ σε καθαρή μορφή. Εάν δεν υπάρχει όξινο μέσο στη ζύμη, τότε πραγματοποίησα το "σβήσιμο" αναμειγνύοντας με σόδα (συνήθως με αλεύρι) και ρίχνοντας μια κουταλιά ξύδι στην σχεδόν τελειωμένη ζύμη και μετά από αυτό η ζύμη πρέπει να σταλεί αμέσως για ψήσιμο. Δεν υπήρχαν σχεδόν καθόλου τρυπήματα.

[διαχειριστής]

Τέλεια, τώρα νομίζω ότι δεν θα υπάρξουν παρακέντηση στο ψήσιμο. ...
Δεν μπορείτε να πάρετε πολλά με την πρόταση; ... Μου αρέσει αυτό στο πρόγραμμα * Κουζίνα *, κοίταξα πώς να φτιάξω τον εαυτό μου, δεν θα γράψω στη μνήμη τώρα, αλλά τη Δευτέρα υπόσχομαι. Θυμάμαι ότι το κιτρικό οξύ, η σόδα και το άμυλο αναμιγνύονται σε ορισμένες αναλογίες. Φυσικά το έκανα, αν και δεν καταλαβαίνω γιατί υπάρχει άμυλο. Το μείγμα λειτουργεί όπως το μπέικιν πάουντερ, ένα πράγμα είναι ενοχλητικό όταν κοστίζει καλό χρονικό διάστημα, το άμορφο δεν είναι μεγάλο, αλλά η ίδια η διαδικασία δεν επηρεάζεται. Και όμως, το υποσυνείδητό μου θέλει να αγοράζει περιοδικά ένα κατάστημα, μπορεί κάποιος να διαλύσει τις αμφιβολίες μου, διαχειριστής πες μου
Σήμερα έφτιαξα μια ομελέτα και πρόσθεσα μια κατσαρόλα από το δικό μου μαγείρεμα, κάπου στο βάθος νόμιζα ότι υπήρχε μια γεύση σόδας, αύριο θα το κάνω με ένα κατάστημα και θα το αναφέρω τη Δευτέρα.
Σε γενικές γραμμές, ευχαριστώ για τους lekbez, πράγματι, ποιος θα το είχε σκεφτεί;

[Σπιτική μπέικιν πάουντερ]

Σπιτική μπέικιν πάουντερ μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι αναμειγνύοντας 5 g μαγειρικής σόδας, 3 g κιτρικού οξέος και 12 g αλεύρι. Αυτή η ποσότητα σκόνης (20 g) υπολογίζεται για 500 g αλεύρου. Η προσθήκη σκόνης δίνει στη ζύμη μια ελαφριά, πορώδη εμφάνιση, καθώς την χαλαρώνει. Η ξηρή σκόνη πρέπει να αναμιγνύεται με αλεύρι και μόνο μετά από αυτό ζυμώνουμε τη ζύμη. Αραιωμένο σε γάλα ή νερό, χάνει τις ιδιότητές του.
Πιστεύεται ότι η ζαχαροπλαστική με την προσθήκη της είναι πολύ καλύτερη ποιότητα από το ψήσιμο "σόδα": το χρώμα της ζύμης αποδεικνύεται ομοιόμορφο και η γεύση της σόδας δεν είναι καθόλου αισθητή.

Διαβάστε περισσότερα για τη σκόνη ψησίματος εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.0


Επιτυχία

ένα πράγμα μπερδεύει, όταν κοστίζει ένα καλό χρονικό διάστημα, η ανεπάρκεια δεν είναι μεγάλη, αλλά η ίδια η διαδικασία δεν επηρεάζει.

Δεν είναι τρομακτικό.
Αλεύρι επίσης κέικ από μακρά αποθήκευση, για τα οποία κοσκινίζουμε το αλεύρι από κόσκινο. Με αυτόν τον τρόπο, κορεζόμαστε το αλεύρι με οξυγόνο και χαλαρώνουμε τα κομμάτια μέχρι να μαλακώσουν.

Διαχειριστής, ευχαριστώ που αντιδρούσα τόσο γρήγορα, αλλιώς ήμουν γοητευμένος.
Ποια είναι η γνώμη σας, είναι καλύτερο να το αγοράσετε ή να το φτιάξετε μόνοι σας; Μόνο παρακαλώ, χωρίς αυτό - ποιος του αρέσει. Εννοώ, η αίσθηση της σόδας στο * σπίτι *. Λοιπόν, έτσι, δεν κάνατε το τεστ όπως σε αυτό το νήμα, άνοδο, γεύση, ποιότητα ... Ευχαριστώ

Έτσι θα απαντήσω - ζήτημα γεύσης

Δεν ξέρω την απάντηση, χρησιμοποιώ ο ίδιος την αγορασμένη, δεν αισθάνομαι περίσσεια και ξένη μυρωδιά, έτσι μου ταιριάζει.
Και επιπλέον, σπάνια χρησιμοποιώ αυτή τη σκόνη.

Γεια σου, λοιπόν, απάντησες. Τότε θα το κάνω. και θα φτιάξω μια ομελέτα με ένα κατάστημα, και αν δεν φανταστώ κάτι να δοκιμάσει, τότε δεν θα το φτιάξω πλέον. Απλώς, όταν παρακολούθησα το πρόγραμμα, το έκανα αναλογικά, όπως είπαν, βγήκε σχεδόν ένα βάζο μαγιονέζας, οπότε το τελειώνω. Αν και όταν φτιάχνετε ένα μπισκότο, επιστρέφετε με την παλιομοδίτικη μέθοδο - σόδα + ξύδι. Αλλά εδώ έχετε ήδη φέρει την επιστήμη ...

Διαχειριστής, ευχαριστώ για το εκπαιδευτικό πρόγραμμα σόδας. Αν συγκρίνουμε το σχήμα του cupcake, όπου η επιφάνεια είναι ραγισμένη και καμμμένη, με cupcakes που αγοράζονται από το κατάστημα, τότε δεν θα δούμε τη διαφορά. Προφανώς σβήνουν τη σόδα με ξύδι!
Τώρα θα βάλω τη σόδα στο αλεύρι. Διαχειριστής, ευχαριστώ και πάλι.

[μέλι]

Δεν ξέρω αν αναβοσβήνει εδώ ή όχι. Αλλά αν το τεστ περιέχει μέλι, στη συνέχεια, ούτε σβήστε τη σόδα, ούτε προσθέστε οξύ συνήθως δεν απαιτείται, επειδή το φυσικό μέλι έχει όξινη αντίδραση. Νομίζω ότι αυτό θα μπορούσε επίσης να ισχύει για τη μελάσα.

Hore, βρήκα αυτό το θέμα!

Πρόσφατα βασάνισα τη νέα μου εταιρεία παραγωγής ψωμιού.
Προσπάθησα να φτιάξω ένα cupcake με σόδα - ήταν υπέροχο!
Έκανα ένα πείραμα - το αντικατέστησα με μπέικιν πάουντερ.
Αποδείχθηκε ΠΟΛΥ νόστιμο.

Τώρα η ερώτηση βασανίζεται - μπορείτε παντού αντικαθιστάτε τη μαγειρική σόδα με τη σκόνη ψησίματος

Και σε ποιο βαθμό ένα κατάστημα ψησίματος είναι φυσικό προϊόν;

(Έχω ένα αλλεργικό παιδί - προσπαθώ να στραφώ σε βιολογικά τρόφιμα)

Όσο θυμάμαι, η σωστή σκόνη ψησίματος είναι 5g μαγειρική σόδα, 3g κιτρικό οξύ, 12g αλεύρι. Ανακατεύουμε και μετά μετράμε σύμφωνα με τη συνταγή ...

[Διαχειριστής,]

Διαχειριστής, πολύ σαφές, ευχαριστώ. Πάντα προσθέτω σόδα στη ζύμη αν υπήρχε όξινο προϊόν σε αυτήν (παλιά ξινή κρέμα ή κεφίρ). Αλλά στις συνταγές συνάντησα συμβουλές "να ξεπληρώσω τη σόδα", η οποία προκάλεσε σύγχυση. Τώρα όλα είναι ξεκάθαρα για όλους.

Πείτε μου, κατάλαβα σωστά ότι περίπου το ένα τρίτο του τσαγιού προστίθεται στο μπέικιν πάουντερ από το κατάστημα. κουτάλια ανά 100 γρ. αλεύρι?

Αυτή είναι η σκόνη ψησίματος
Τίποτα δεν είναι γραμμένο. Είναι κατασκευασμένο στη Γερμανία. Μπορεί κάποιος να ξέρει;

Το βάζο έχει μετάφραση στα ρωσικά. Είναι απλώς γραμμένο εκεί για χρήση σύμφωνα με τη συνταγή. Εντάξει, θα ενεργήσω με δοκιμή και σφάλμα, εστιάζοντας στην επιγραφή στην τσάντα σας

[ισχυρός]

ισχυρός , δεν απαιτείται δοκιμή και σφάλμα!

Έχω ήδη κάνει όλα αυτά!

Για ένα ποτήρι (150 g) αλεύρι, αρκεί 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Ψήνω με αυτόν τον τρόπο για πολλά χρόνια, αν και οι συνταγές, κατά κανόνα, προτείνουν να ρίξουμε περισσότερα. Δεν υπήρχαν τρυπήματα.

Τι είναι το μπέικιν πάουντερ, είναι τυχαίο ένα μπέικιν πάουντερ;

Ναι, είναι η ίδια σκόνη ψησίματος.
Η σκόνη ψησίματος είναι ένα μείγμα μαγειρικής σόδας, αλευριού και κιτρικού οξέος.
Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας:
Μαγειρική σόδα - 4,8g
κιτρικό οξύ - 3,0 g
αλεύρι-12,2g
Μια συσκευασία (20g) έχει σχεδιαστεί για περίπου 500g αλεύρι.

Σημειώστε ότι οι εμπορικές σκόνες ψησίματος (διογκωτικοί παράγοντες) μπορεί να έχουν άλλο όξινο παράγοντα. Μην χαλαρώσετε να διαβάσετε προσεκτικά τις πληροφορίες στην ετικέτα.

[Τανέτσκα]

Τανέτσκα, Έδωσα έναν σύνδεσμο σε αυτήν την ανάρτηση στη συνταγή μου για τη διατροφή cupcakes, ελπίζω ότι δεν θα προσβληθείτε, υπήρχε μια ερώτηση σχετικά με το μπέικιν πάουντερ, αλλά εδώ όλα είναι πολύ απλά και εξηγούνται με παραδείγματα. Ευχαριστώ!

Διαβάστε περισσότερα για τη σκόνη ψησίματος εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ic=4647.0

Αυτός ο σύνδεσμος επιστρέφει "Σφάλμα! Το θέμα ή το θέμα που αναζητάτε λείπει ή δεν είναι διαθέσιμο για σύνδεση" και Αυτό και Αυτό δουλειά.

Ψήσαμε ένα κέικ "σοκολάτα σε βραστό νερό". Εκεί, η σόδα σβήνει λόγω βρασίματος νερού, αλλά όχι μόνο το μπισκότο αποδείχτηκε ανατρεπόμενο, αλλά επίσης σχίστηκε παντού. Τι πρέπει να γίνει για να αποφευχθεί αυτό. Διάβασα κάπου ότι έπρεπε να χτυπήσω το τραπέζι με τη ζύμη, αλλά αυτό δεν βοήθησε.

Πιθανότατα να έχω μια περίεργη ερώτηση - και σόδα, εάν ήταν ανοιχτή για μεγάλο χρονικό διάστημα, χαλαρώνει τη ζύμη λιγότερο;
Η ερώτηση έχει ωριμάσει μετά το ψήσιμο - μπισκότα μελοψωμάτων στο κεφίρ, όπου 2 κουταλάκια του γλυκού σόδα ξαπλώνουν σε μισό λίτρο κεφίρ, συνήθιζα να ψήνω το κεφίρ που αγόρασα και να βάλω σόδα από ένα παλιό πακέτο, και αυτή τη φορά σόδα από ένα νέο πακέτο, αν και είχα σπιτικό κεφίρ, Μυρίζω σόδα και μυρίζω. Ή έδωσε τέτοιο αποτέλεσμα στο ξινό σπιτικό γάλα, όπου τοποθετείται η σόδα και ζυμώνεται η ζύμη ;;; Ή η αλήθεια είναι το αποτέλεσμα ενός νέου πακέτου ??? Αλλά αυτό είναι πιθανώς από τη σφαίρα της φαντασίας που η σόδα γίνεται πιο αδύναμη από καιρό σε καιρό ...
Βοηθήστε με να το καταλάβω, τι έδωσε μια τέτοια αντίδραση .. και γενικά δεν ξέρω πού να κάνω μια ερώτηση, αν κάτι, κολλήστε το όπου τη χρειάζεστε.

[Ksyu-juha]

- και η σόδα, εάν είναι ανοιχτή για μεγάλο χρονικό διάστημα, χαλαρώνει τη ζύμη λιγότερο;

Ksyu-juha, τι ενδιαφέρουσα ερώτησή σας, ανέβηκα ακόμη και να κοιτάξω στο Διαδίκτυο, και βρήκα, έχετε δίκιο - ξεφλουδίζει !!!
«Πώς να ελέγξετε την καταλληλότητα της σόδας ψησίματος; Εάν βγάλετε τη σόδα ψησίματος με ξύδι και βγει το αφρώδες, σημαίνει ότι η σόδα ψησίματος έχει εξαντληθεί. (Αλλά μην την πετάξετε: ρίξτε την στο κάτω μέρος του δοχείου απορριμμάτων, αφήστε αυτό το υπόλοιπο να λειτουργήσει προς το καλό.) ζει 18 μήνες, μόνο 6 ανοιχτά. Μην αργείτε να το αντικαταστήσετε με φρέσκο ​​και διαβάστε την ημερομηνία λήξης στη συσκευασία. "
Τώρα θα πρέπει να υπογράψω την ημερομηνία έναρξης στο πακέτο ...

Ανεβαίνω ακόμη και να κοιτάξω στο Διαδίκτυο, και βρήκα, έχετε δίκιο - ξεφλουδίζει !!!

Σας ευχαριστώ πάρα πολύ, διέλυσε την αμφιβολία - αυτό είναι όλο - γι 'αυτό η παλιά μου σόδα δύσκολα ψήθηκε, αλλά πήρε μελόψωμο, όχι τόσο πολύ - αλλά είναι φυσιολογικό, αλλά υπάρχει πολλή φρεσκάδα για αυτήν τη συνταγή, και έβρασε έντονα και την ανέβασε ήδη, και υπήρχε μια μυρωδιά και γεύση, χρειάζεται ένα κουτάλι για αυτή τη συνταγή με φρέσκια σόδα! Και γράψτε την ημερομηνία!

Σας ευχαριστώ για ένα τόσο ενδιαφέρον και πολύ χρήσιμο θέμα!
Νωρίτερα, ένιωσα καθαρά διαισθητικά ότι η κατάσβεση σόδας σε ένα κουτάλι ήταν μια άχρηστη άσκηση (όλοι μελετήσαμε χημεία στο σχολείο), αλλά τώρα έχω πραγματική γνώση γι 'αυτό.

[διαχειριστής]

Πριν από πολλά χρόνια, έσωσα στον υπολογιστή μου αυτές τις πληροφορίες σχετικά με την κατάσβεση σόδας κατά το ψήσιμο. Αλλά όπως συμβαίνει συχνά στη ζωή, όταν ο υπολογιστής έγινε ιδιότροπος και οι μισές από τις πληροφορίες χάθηκαν. Μένει στη μνήμη μου ότι αυτός ήταν ένας τρόπος για να απαλλαγούμε από το "καπάκι" στα cupcakes. Εάν το ψήσιμο είναι σε μικρές φόρμες, τότε κάπως παραιτηθείτε από το αποτέλεσμα, αλλά αν ψήνετε σε μεγάλες φόρμες με τη μορφή πίτας, αυτό το καπέλο στην κορυφή απλώς χαλάει τη διάθεση, δεν μπορείτε πραγματικά να διακοσμήσετε και δεν έχετε αισθητική απόλαυση.
Και σήμερα ανακάλυψα απροσδόκητα αυτήν την ανάρτηση, την αναγνώρισα από τη φωτογραφία, που δείχνει δύο cupcakes. Ήμουν τόσο χαρούμενος και γρήγορα το αντιγράψαμε σε χαρτί.
διαχειριστής, Tatyana, σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε τις γνώσεις σας τόσο γενναιόδωρα! : rose: Με ενθαρρύνατε να αγοράζω Isidri, και κάθε χρόνο, ενώ φτιάχνω marshmallows, σας θυμάμαι με ευγνωμοσύνη. Σας εύχομαι καλή υγεία και όλα τα άλλα οφέλη σε αυτήν τη ζωή!

[Ρόζι]

Διαχειριστής, Tatiana, σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε τις γνώσεις σας τόσο γενναιόδωρα!

Ρόζι, μαγειρέψτε για υγεία! Χαίρομαι που άκουσα τι σε βοήθησε
Ευχαριστώ για τα καλά λόγια

Tatyana, σας ευχαριστώ για τις χρήσιμες πληροφορίες και δεν θα σας πούμε γιατί η ζύμη μαγειρικής σόδας διατηρείται διαφορετικά - μερικά πηγαίνουν κατευθείαν στο φούρνο, μερικά αντέχουν μισή ώρα, μερικά βρίσκονται στο ψυγείο για δύο ώρες και μερικά είναι εκεί για μια μέρα. Μου φάνηκε ότι όσο μεγαλύτερη είναι η ζύμη, τόσο λιγότερη είναι η δύναμη ανύψωσης.
Εάν όχι στο θέμα, στείλτε όπου είναι απαραίτητο

Δεν μπορώ να πω τίποτα για τη σόδα, δεν τη χρησιμοποιώ, γιατί πραγματικά νιώθω τη γεύση της. Χρησιμοποιώ μόνο μπέικιν πάουντερ για ζύμη.

Στο φόρουμ υπάρχουν συνταγές για ζύμη ψωμιού μαγιάς, στην οποία προστίθεται σόδα - βοηθά στην εξάλειψη της υπερβολικής οξύτητας των ξινών, ώστε το ψωμί να μην έχει ξινή γεύση. Όσο για το γούστο μου, αυτό μπορεί να γίνει μόνο με ανώριμο μαγιά. Η ώριμη, ώριμη ξινή δεν δίνει στο ψωμί ξινή γεύση.