Λουκάνικο αίματος

Λουκάνικο αίματος
Κατηγορία: Πιάτα κρέατος
Συστατικά
Χοιρινό ώμο 3 κιλά
Χοιρινό λίπος 1 κιλό
Ενυδατωμένο αίμα 1 λίτρο
Νιτρώδες άλας 75 γρ
Θρυμματισμένο μπαχάρι 8 γρ
Αποξηραμένα κρεμμύδια 50 γρ
Μίγμα σκόρδου πιπέρι 10 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτό το λουκάνικο μου παραγγέλθηκε για πολύ καιρό από τους γνωστούς μου, λένε, στη γιαγιά μου στο χωριό πριν από περίπου 30 χρόνια, φάγαμε ένα τέτοιο λουκάνικο - θα γλείψετε τα δάχτυλά σας. Αλλά νομίζω ότι στην παιδική ηλικία οι υποδοχείς μας δεν ήταν ακόμη χαλασμένοι και τότε οι γεύσεις φαινόταν «εκρηκτικές». Τότε το γρασίδι ήταν πιο πράσινο και το καρβέλι ψωμί πιο νόστιμο - συμφωνείτε;
Λοιπόν, επιστρέφοντας στο λουκάνικο μας, γενικά, με το λουκάνικο στο αίμα στην εμφάνισή μου, όλα φαινόταν να λειτουργούν και η γεύση σύμφωνα με τις κριτικές ήταν «καλά, όπως και η γιαγιά μου».
Χοιρινό ώμο - 3 κιλά
Χοιρινό λίπος - 1 κιλό
Ενυδατωμένο αίμα - 1 λίτρο
Αποξηραμένα κρεμμύδια - 50g (μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκα 100g)
Νιτρώδες άλας - 75 γρ
Θρυμματισμένο μπαχάρι - 8 γρ
Ανακατέψτε το "σκόρδο πιπέρι" - 10 γρ (ή φρέσκο ​​σκόρδο και μαύρο πιπέρι)
Περίβλημα - περιβλήματα χοιρινού κρέατος
Ορισμένες συνταγές για λουκάνικο αίματος συνεπάγονται επίσης την εισαγωγή μιας ποικιλίας δημητριακών - μαργαριτάρι κριθάρι, ρύζι, μπιζέλι, φαγόπυρο - όλα αυτά επιτρέπονται και καλωσορίζονται, οι άνθρωποι τα έφεραν σε ημι-μαγειρεμένη μορφή ακριβώς για να συμπιέσουν την υφή, αλλά το πλάσμα μας αντιμετωπίζει αυτό το έργο.
Τρίψτε το χοιρινό και το μπέικον σε κομμάτια 1-2 cm, ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μία μόνο μάζα και αφήστε στο ψυγείο για μερικές ώρες για πάχυνση και αλάτι - την αντίδραση του νιτρώδους νατρίου.
Μετά την ωρίμανση, γεμίστε το σε ένα κέλυφος.
Στρίβουμε το γεμιστό λουκάνικο όπως θέλετε και το τοποθετούμε σε καλούπι ή πιάτο και το στέλνουμε για θερμική επεξεργασία
Κλασική θερμική επεξεργασία - στους 80 βαθμούς. Κελσίου στο φούρνο μέχρι να φτάσει τους 72 βαθμούς μέσα στο καρβέλι. Περίπου 80 λεπτά.
Το αποτέλεσμα είναι ένα κλασικό λουκάνικο αίματος, πυκνό, αρωματικό και νόστιμο. Εάν το καπνίζετε επίσης, θα υπάρχει μια υπέροχη γεύση!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για 5 κιλά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Πρόγραμμα μαγειρικής: πρωτότυπο λουκάνικο

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, γεύση παιδικής ηλικίας !!! Ζώντας με τη γιαγιά μου, που είχε τη δική της αγροικία, το έφαγαν! Έφαγαν επίσης τηγανητό αίμα, το οποίο μοιάζει πολύ με το συκώτι! Ήταν νοστιμότατο !!!

[Κολμπσνίκ]

ΚολμπσνίκΠού παίρνετε το Ενυδατωμένο Αίμα; - Όμορφο λουκάνικο!

[Κολμπσνίκ]

Χα, θυμάμαι επίσης τηγανητό αίμα από την παιδική ηλικία !! Συνήθως, ο κομπατσίκ σφαγιάστηκε, και πρώτα απ 'όλα, η οικοδέσποινα τηγανητό αίμα και φρέσκο ​​συκώτι, εξέθεσε την ουροδόχο κύστη στους ανθρακωρύχους και αυτές τις λιχουδιές με ένα σνακ!
Αλλά δεν θυμάμαι το λουκάνικο ...

ΚολμπσνίκΠού παίρνετε το Ενυδατωμένο Αίμα; - Όμορφο λουκάνικο!

Αν το ενυδατωμένο αίμα και η λευκωματίνη τροφίμων είναι ένα και το ίδιο, τότε είδα ένα τέτοιο uhhh ... σε μια κιτοκάρα Αλλά δεν είναι γεγονός ότι μιλάμε για το ίδιο πράγμα

mmmmm ..... τι ομορφιά

συνταγή με εντάξει λευκωματίνη αίματος από το ίδιο μέρος.)

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, γεύση παιδικής ηλικίας !!! Ζώντας με τη γιαγιά μου, που είχε τη δική της αγροικία, το έφαγαν! Έφαγαν επίσης τηγανητό αίμα, το οποίο μοιάζει πολύ με το συκώτι! Ήταν νοστιμότατο !!!

Ναι, το τηγανητό αίμα είναι εξαιρετικά νόστιμο. Και πιθανώς να θυμάστε - όταν ο χοίρος σφαγείται, τα τραγουδισμένα αυτιά διανέμονται σε παιδιά :) Νόστιμο! Νόστιμο με αλάτι και φτερό κρεμμυδιού!

Θυμάμαι και τα τραγουδισμένα αυτιά!

Θυμάμαι τα αυτιά - μια λιχουδιά !!! Ήταν μια ευτυχισμένη παιδική ηλικία !!!

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, η περικοπή είναι εκπληκτική! Αλλά στην Ουκρανία μας (αιματηρή) συνήθως γίνεται τηγανητό και δεν προστίθεται κρέας, λαρδί, πολλά κρεμμύδια (μερικές φορές τηγανητά), γάλα και δημητριακά (πού είναι το φαγόπυρο, πού είναι το ρύζι). Μόλις δοκίμασα μια παραλλαγή σκουλήκι αίματος με κομμάτια συκωτιού και μπέικον, χωρίς δημητριακά - είναι επίσης πολύ νόστιμο! Ε, αύριο θα πάω στην αγορά και θα αγοράσω λίγο αίμα - και θα το φτιάξω σύμφωνα με τη συνταγή σας, στη φύση.έντερο και φωτιά στο φούρνο! Από όσο καταλαβαίνω, το κανονικό αίμα χρειάζεται επίσης 1 λίτρο;