Τσάι που έχει υποστεί ζύμωση από φύλλα κήπου και άγριων φυτών (κύρια κατηγορία)

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνος, προφανώς, όταν οι ζυμωμένες πρώτες ύλες διατηρούνται στο ψυγείο, έχουν αναπτυχθεί βακτήρια γαλακτικού οξέος, είναι ζωντανά από 6 βαθμούς και είναι αναερόβια. Αλλά αυτό είναι ήδη το δεύτερο στάδιο της ζύμωσης, στο πρώτο στάδιο του ύπνου γαλακτικού οξέος, φράσσονται από αερόβια βακτήρια. Όταν γίνεται ενσίρωση, το δεύτερο στάδιο ξεκινά μετά από μερικές εβδομάδες. Και για κάποιο λόγο όλα έγιναν γρήγορα για εσάς. Ίσως επειδή προκαλέσατε τεχνητά την ανάπτυξή τους, στερώντας εντελώς την πρώτη ύλη του αέρα.
Η Lyudmila έγραψε ότι θα ήταν ωραίο να εισαγάγουμε τεχνολογία ενσίρωσης στην παραγωγή τσαγιού. Έχουμε ήδη φτάσει κοντά σε αυτό!

Έτσι αποδεικνύεται! Παρεμπιπτόντως, υπήρχαν άφθονα σταγονίδια νερού στην ταινία που κάλυπτε το μπολ σαλάτας με πρώτες ύλες, οπότε σκέφτηκα ότι η διαδικασία ζύμωσης συνεχίστηκε!

Όταν οι ζυμωμένες πρώτες ύλες διατηρούνται στο ψυγείο, έχετε βακτήρια γαλακτικού οξέος

Αυτό ακριβώς λειτουργεί για μένα όταν φτιάχνω μαύρο ψωμί, διατηρώ πάντα τη ζύμη στο ψυγείο για 12-36 ώρες, μόνο τότε παράγεται αυτό το "σωστό οξύ". Φοβάμαι ότι το οξύ θα εμφανιστεί επίσης στο τσάι, αλλά μου άρεσε πολύ χωρίς οξύ. Σήμερα έστειλα τα παιδιά στο πλησιέστερο πεδίο για ένα νέο τμήμα της Vanyusha, ο ιστότοπος έχει ήδη τελειώσει. Θα ζυμώσω στη ζεστασιά, θέλω ένα φρουτώδες άρωμα. Αλλά η ζύμη σίκαλης στο ψυγείο, όπως πάντα, ωριμάζει 2-3 κιλά.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, το τσάι δεν θα είναι ξινό. Η ζύμωση ψωμιού και η ζύμωση φύλλων δεν είναι το ίδιο πράγμα. Μην φοβάστε λοιπόν ζύμωση.

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνοςφυσικά θα υπάρχουν σταγονίδια. Αναπνέει, η υγρασία προσπαθεί να εξατμιστεί, αλλά δεν ήταν εκεί! Και τώρα, σε χαμηλή θερμοκρασία και με υψηλή υγρασία, η ζύμωση συνεχίστηκε. Αλλά με διαφορετικό τρόπο. Και εμείς, οι τσαγιέρες, δεν με νοιάζει τι είναι, το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει χρώμα, γεύση και μυρωδιά!
Νομίζω ότι εάν υπερθέσετε τις πρώτες ύλες στο ψυγείο κλειστά, μπορεί να πάρει μούχλα, καθώς το στρώμα είναι μικρό, δεν υπάρχει πουθενά τα βακτήρια να περιφέρονται, θα πεθάνουν. Τα λάκκο σιλό είναι τόσο βαθιά! Και έχουμε 5-10 cm ...

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, πώς είναι και πάλι αυτό το υπέροχο μέλι; Οι διακοπές μου τελείωσαν: cray: πότε θα πάρω ξανά τσάι ....;
Έχετε επίσης 1 ποτήρι λουλούδια; Αποξηραμένα ή ακατέργαστα;
Παρεμπιπτόντως, πήρα λιβάδια γλυκά λουλούδια, ήθελα επίσης να φτιάξω μέλι, αλλά μετά τη μυρωδιά των φύλλων, αποφάσισα να μην ενοχλήσω, όχι τη γεύση μας. Η μυρωδιά του μελιού επαναλαμβάνει πραγματικά τη μυρωδιά των λουλουδιών; Παρεμπιπτόντως, πήρα δουλειά στο σπίτι τα ιαπωνικά κυδώνια.
Πήγα πιο μακριά

[Λόκσα]

Έφτιαξα λεμονόχορτο

Λόκσα, Οξάνακαι το στρίψατε μέσω μύλου κρέατος ή χεριών; Και πόσο καιρό ζυμώσατε; Έχω ένα μπολ γεμάτο φύλλα, αποξηραμένο και τι να κάνω στη συνέχεια μαζί τους ...

[vvagre]

vvagre, Βαλεντίνος, ευχαριστώ για τη λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας χρησιμοποιώντας το "fogging". Σήμερα δεν ήταν δυνατή η συλλογή των φύλλων, και αύριο ανέβαλα αυτό το εγχείρημα.

Όπως και η μέντα, τα φύλλα σέλινου αποξηραίνονται, ξηραίνονται γρήγορα, παρέμειναν πράσινα και αρωματικά. Το αλέθω σε μικρά γυάλινα βάζα, ανοίγεις και τη μυρωδιά

Ήθελα επίσης να το κάνω αυτό, αλλά πιο κοντά στο φθινόπωρο, αλλιώς πολλά πράσινα φύλλα κάτω από το χιόνι. Τώρα θα ξέρω ότι μπορείτε να στεγνώσετε χόρτα έτσι. Ευχαριστώ!

[Οξάνα]

Έχετε επίσης 1 ποτήρι λουλούδια; Αποξηραμένα ή ακατέργαστα;

Οξάνα, όχι, πήρα περισσότερα από 2 ποτήρια λουλουδιών - και τα δύο στο "μέλι" του linden, και σε αυτό, πυροβολήθηκαν. Για να έχετε μια πιο πλούσια γεύση. Πήρα φρέσκα λουλούδια. Μου φαίνεται ότι από ξηρό δεν θα είναι έτσι. Σήμερα πήρα ξανά λουλούδια, τα έβαλα σε μια σακούλα στο ψυγείο, αύριο θα το κάνω. Ο σύζυγός μου άρεσε πολύ αυτό το "μέλι".Και τρέχω από το χρώμα ... Αισθητική απόλαυση από τη μία θέα ...
Παρεμπιπτόντως, το fireweed άρχισε να φουσκώνει. Βρήκα μια νέα εκκαθάριση στο σπίτι - στη βόρεια πλευρά του δάσους. Εκεί τα φύλλα είναι ζουμερά και δεν είναι ακόμα αφράτα. Λοιπόν, μένει λίγος χρόνος για το fireweed. Μια εβδομάδα, όχι περισσότερο. Με εμάς, ούτως ή άλλως. Επομένως, το πήρα με αυξημένο ρυθμό - άρχισα να κάνω δύο πάρτι την ημέρα.

Η μυρωδιά του μελιού επαναλαμβάνει πραγματικά τη μυρωδιά των λουλουδιών;

Δεν κατάλαβα τη μυρωδιά, αλλά η γεύση - ναι! Για κάποιο λόγο, τα λουλούδια έχουν πικρή γεύση. Στην πραγματικότητα, όπως φρέσκα φύλλα. Αλλά στο "μέλι" είναι μια ευχάριστη πικρία. Oksana, λατρεύεις την πικρία, οπότε προσπαθήστε να το κάνετε. Έκανα το μισό μέρος για δοκιμή. Μου άρεσε, τώρα θα το κάνω ολόκληρο.

Παρεμπιπτόντως, το fireweed άρχισε να φουσκώνει.

Ναι, παρατήρησα και σήμερα. Και τι. πώς δεν θα είναι δυνατή η συλλογή φύλλων;

Ναι, ακριβώς το χρώμα μου: swoon: επί τόπου όταν χτύπησα, σίγουρα θα το κάνω

[Βερενίκη]

Η Βαλεντίνα, προφανώς, αφού διατηρήσατε τις ζυμωμένες πρώτες ύλες στο ψυγείο, έχετε βακτήρια γαλακτικού οξέος,

Βερενίκη, σκεφτόμαστε προς την ίδια κατεύθυνση.

Νομίζω ότι εάν υπερθέσετε τις πρώτες ύλες στο ψυγείο κλειστά, μπορεί να πάρει μούχλα, καθώς το στρώμα είναι μικρό, τα βακτήρια δεν έχουν πουθενά να περιφέρονται, θα πεθάνουν.

Με τη Mariii, σχεδόν το ίδιο συνέβη με το τσάι του Ιβάν. Έβαλε επίσης τη μάζα ζύμωσης στο ψυγείο. Τότε αποφάσισα να συνεχίσω τη ζύμωση. Και έχασε τη μυρωδιά που θέλουμε. Έτσι, η Βαλεντίνα είχε όλες τις συνθήκες καλά.

Και τι. πώς δεν θα είναι δυνατή η συλλογή φύλλων;

Μπορείτε να συλλέξετε κάτι, αλλά υπάρχει ο κίνδυνος να μαζέψετε μαζί με τα φύλλα τα μόλις αισθητά λοβό σπόρων, τα οποία κάποτε ήταν λουλούδια. Όταν μαραθούν, μπορούν να ανοίξουν και να πετάξουν το χνούδι. Και τότε δεν μπορείτε να το ξεφορτωθείτε στο τσάι. Μα συνέλεξα επίσης τα αφράτα, προσπαθώντας να μαζέψω τα φύλλα. Παρεμπιπτόντως, σήμερα έπιασα 10 από αυτά τα κουτιά από τα φύλλα που έφεραν σπίτι.

Ναι, ήταν το χρώμα που με χτύπησε επιτόπου, σίγουρα θα το κάνω

Κάνε το! Τότε μοιραστείτε ... Παρεμπιπτόντως, χύσαμε λιγότερο νερό από ό, τι σύμφωνα με τη συνταγή, ώστε να μπορώ να βράσω λιγότερο αργότερα.

[Τασένκα]

Έχω ένα γεμάτο μπολ με φύλλα που βρίσκονται, αποξηραμένα και τι να κάνω στη συνέχεια μαζί τους ...

Τασένκα, εάν στεγνώσει, τότε πρέπει να το περιστρέψετε μέσω μύλου κρέατος. Oksana, απάντησέ με! Τι έκανες με λεμονόχορτο;

Πιάσα 10 από αυτά τα κουτιά

Λοιπόν, πώς μοιάζουν αυτά τα κουτιά; Είναι αυτά τα στήμονα σε λουλούδια ή πού;

Δεν έχω επεξεργαστεί ακόμα σήμερα. έφυγε μέχρι αύριο. Θα είναι απαραίτητο να κοιτάξουμε πιο προσεκτικά.

[Τασένκα]

ΤασένκαΉμουν ο πρώτος που έφτιαξα λεμονόχορτο, το έστριψα με το χέρι. Δεν μου άρεσε η μυρωδιά - άλλαξε σε βότανα και Fse. Ίσως πρέπει να ζυμώσετε περισσότερο, μπορούμε να προσπαθήσουμε να κοκκοποιήσουμε σε ένα μύλο κρέατος; Δεν πειραματίστηκα, περίμενα την αλλαγή, αλλά για κάποιο λόγο δεν περίμενε να γίνει υγρή σε γυάλινο βάζο κάτω από τα συνηθισμένα στρώματα. Ένα καπάκι, σκεφτήκατε να το στεγνώσετε ξανά ή απλά σε ένα μάτσο; Ενώ πίστευα ότι ήταν νεκρός, ήταν ανεπανόρθωτα μούχλα.
στεγνώνει πολύ καλά (ίσως περισσότερο από το απαραίτητο), κουλουριέται καλά, αλλά η χορωδία δεν μυρίζει (φοβάμαι ότι ζύμω λίγο για 6 ώρες) και το χρώμα είναι πολύ ελαφρύ όπως αυτό του πράσινου τσαγιού. Κατά κάποιο τρόπο δεν λειτούργησε μαζί του

Όχι, όχι στήμονες. Κάτω από τα λουλούδια στο στέλεχος, δείτε - τόσο μακριά στενά ροζ πράγματα. Κατά τη γνώμη μου, αυτό το κουτί είναι ροζ ανάμεσα στους στήμονες. Και σε αυτήν τη φωτογραφία, αυτά τα ροζ κουτιά είναι ορατά.

Απλά δεν σκίζετε μερικά ανώτερα επίπεδα φύλλων, δεν θα πιαστούν. Κάθονται αρκετά σταθερά στο στέλεχος. Και σκίζουν, σε αντίθεση με τα φύλλα, όχι προς τα κάτω, αλλά πάνω ... Λοιπόν, απλώς βγάλτε προσεκτικά.

το κουτί είναι ροζ.

Δεν είναι κουτί, αλλά μακρύ ραβδί ή κάτι τέτοιο ;; Εντάξει, θα αφαιρέσω όλα τα ξένα αντικείμενα.)

[Τασένκα]

Τασένκα, μπορείτε να προσπαθήσετε να παγώσετε μερικά από αυτά, είχα μερικά φύλλα στην κατάψυξη που ήταν άχρηστα, πάγωσαν ομοιόμορφα. Ήμουν έκπληκτος που ήταν υγρός. Και έφαγα "σαν μαρμελάδα" από λεμονόχορτο, ασυνήθιστο, μου άρεσε, οπότε δοκίμασα τα φύλλα.Μπορώ να προσθέσω ότι ο καιρός ήταν κακός: βροχή, υγρασία, κρύο (φούρνος 16 ημερών, 20 διανυκτερεύσεων). Αν και το καθεστώς θερμοκρασίας είναι φυσιολογικό.
Έχω τα πρώτα τσάι αδύναμης ζύμωσης. Μέχρι να συνειδητοποιήσω ότι πρέπει να ζυμώσω περισσότερο.
Γυρίζει υπέροχα, αλλά έχω ήδη γράψει

Αυτό δεν είναι κουτί, αλλά μακρύ ραβδί ή κάτι τέτοιο ;;

καλά, μοιάζει με ραβδί. Υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά τα "ραβδιά" στο στέλεχος όσο υπήρχαν λουλούδια. Το λουλούδι μαραμένο, αποδείχθηκε «ραβδί». Και στη βοτανική ονομάζεται κάψουλα σπόρου. Έτσι σε μπερδέψαμε με αυτό το όνομα. Αυτά τα μπαστούνια φαίνονται πολύ ωραία στο στέλεχος - σαν χριστουγεννιάτικο δέντρο. Γενικά, κοιτάξτε κάτω από τα λουλούδια. Δεν θα παραβλέψεις ...

μοιάζει με ραβδί.

Και στη βοτανική ονομάζεται κάψουλα σπόρου.

Semyon Semyonitch !!!

Ήμουν έκπληκτος που ήταν υγρός.

Oksana, νομίζω ότι δεν τους στρίψατε αρκετά, δεν υπήρχε αρκετός χυμός που άφησε, έτσι ζύμωσε άσχημα. Και με μύλο κρέατος ή κατάψυξη θα πρέπει να αποδειχθεί καλύτερα.

Semyon Semyonitch !!!

Αυτο πιστευω και εγω.
Και πήρα μπουμπούκια με λουλούδια. Ξήρα πολλά ξηρά, Ω, θα έχω περισσότερο σιρόπι ...
: scout: θα γίνει.

Και έβρεχε κάθε μέρα, μαζεύω λεμονόχορτο κατά τη διάρκεια του διαλείμματος. Και μετά τη βροχή είναι απαραίτητο να περιμένουμε μερικές μέρες.

Ω, σιρόπι, θα έχω περισσότερα ...

Ετσι κάνε το! Έχουμε ακόμα λουλούδια, και ακόμη περισσότερο.

έβρεχε κάθε μέρα, μαζεύω λεμονόχορτο κατά τη διάρκεια του διαλείμματος.

Αλλά αυτό θα μπορούσε να έχει επηρεαστεί. Όλα τα βακτήρια ξεπλύθηκαν, ποιος θα ζυμώσει; Μένει μόνο για ξινή ...

Λοιπόν λεμονόχορτο μπορώ πάντα να το παραλάβω - μια ολόκληρη πέργκολα και δεν υπάρχουν πολλά μούρα. Πιθανότατα, η βροχή χαλάρωσε το τσάι.

Πιθανότατα, η βροχή χαλάρωσε το τσάι.

Η βροχή είναι έτσι! Πάντα να κατηγορούμε τα πάντα! Το φαγητό είναι κακό! Όχι - πολύ κακό! Θα έχουμε αυτή τη βροχή! Όλα είναι στεγνά. Δεν έχω χρόνο να ποτίσω τον κήπο.

Σήμερα έφτιαξα τσάι, το οποίο βρισκόταν στο ψυγείο για σχεδόν 2 ημέρες πριν το στέγνωμα. Χρησιμοποίησα μια κούπα για παρασκευή.
Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς την κορυφή των κόκκων

Και αυτό είναι μετά από δέκα λεπτά επιμονής

Γευτείτε με έντονη πικρία, πλούσιο χρώμα, ευχάριστο άρωμα. Σε όλους άρεσε. Δεν υπάρχει ξινή ούτε στη γεύση ούτε στη μυρωδιά.
Έβαλα αυτό το τσάι σε ένα βάζο κάτω από τον Ahmad ti, θα το δοκιμάσω σε μια επίσκεψη

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Πολύ όμορφο σκούρο τσάι

Πόσο γρήγορα αντιμετώπισα τα φύλλα σήμερα, δεν μπορώ να πιστέψω.
Θέλω να ευχαριστήσω όλους όσους μοιράζονται την εμπειρία τους. Τώρα καταλαβαίνω γιατί την πρώτη φορά είχα μια πολύ ευχάριστη μυρωδιά.
Αυτή τη φορά αποφάσισα να μαγειρεύω ξεχωριστά κεράσια, δαμάσκηνα, δαμάσκηνα και βερίκοκα. Όλα τα φύλλα είναι σκονισμένα, οπότε έπρεπε να πλένω, να στεγνώσω, να τα βάλω σε μια πετσέτα και να τα στρίψω σε ρολό για 12 ώρες. Στη συνέχεια, στον καταψύκτη για 2 ημέρες, κεράσια και δαμάσκηνα. και βερίκοκο και κεράσι δαμάσκηνο για μια μέρα. Έβγαλε τις σακούλες από τον καταψύκτη, τις έβαλε σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα και τις άφησε στο δωμάτιο. Έπρεπε να φύγω πριν από το βράδυ. Μπήκα στο δωμάτιο, και υπήρχε ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα σε αυτό (και οι τσάντες ήταν κλειστές), έλεγξα τα φύλλα, εφίδρωσαν καλά, υπήρχε πολλή υγρασία, άλλαξε χρώμα και μυρίζει καλά. Δεν είχα πλέον τη δύναμη, έβαλα όλη αυτή την ομορφιά στο ψυγείο και άρχισα να δουλεύω με τα φύλλα μόνο σήμερα το πρωί.
Μόνο τώρα συνειδητοποίησα ότι όλα αποδείχθηκαν σωστά, όχι μόνο τα φύλλα, αλλά και οι φλέβες άλλαξαν χρώμα. Έστριψε τα κεράσια και τα δαμάσκηνα σε ρολά, τα έκοψε αμέσως και τα έβαλε σε ζύμωση. Το βερίκοκο και το κεράσι δαμάσκηνο έχουν μικρά και λεπτά φύλλα, τα πήρα απλώς σε ένα μάτσο στο χέρι μου ενώ βρισκόμουν ακόμα στην τσάντα, τα συμπιέζω και τα έκοψα αμέσως σε λωρίδες. Αποδείχθηκε όμορφα και πολύ γρήγορα. Όσον αφορά τη ζουμερότητα, αποδείχθηκε σαν να κόβουμε ζουμερό άνηθο.

Τώρα σκέφτομαι πόσες ακόμη ώρες να σταθεί πριν στεγνώσει;

Το πρώτο μου τσάι έχασε την ξινή του, εμφανίστηκε μια γλυκιά γεύση και το άρωμα εντατικοποιήθηκε.

[francevna]

francevna, και θα ζυμώσετε, δεν θα στεγνώσετε;

[Οξάνα]

Οξάνα, βάζουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα για ζύμωση. Θέλω να αντέξω περισσότερο, ώστε το τσάι να γίνει πλουσιότερο, ίσως η γεύση να είναι διαφορετική.

Αυτή τη φορά θέλω μόνο να στεγνώσω στο Isidri. Αναρωτιέμαι πώς θα διαφέρει από το πρώτο, όπου το στέγνωσα για πρώτη φορά στο φούρνο.

Γράφω εκτός θέματος, αλλά εδώ είναι πιο απαραίτητο τώρα.
Χθες αγόρασα έναν επιτραπέζιο ηλεκτρικό φούρνο EK-1606 για 45 λίτρα για μόνο 4290 ρούβλια. Θερμοκρασία από 65 έως 240 μοίρες, 5 θέσεις (πάνω, κάτω. Πάνω και κάτω, ψησταριά, κάτω σχάρα), χρονοδιακόπτης για 60 λεπτά. Υπάρχει ένα σουβλάκι κοτόπουλου. Πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στον ιστότοπο 🔗
Ήθελα να αγοράσω ένα μικρό φούρνο, πήρα τους δίσκους ψησίματος από τεφλόν, αλλά δεν ταιριάζουν πουθενά (αν και ταιριάζουν τέλεια στο παλιό μου Νοβοσιμπίρσκ (27 ετών). Όλοι οι φούρνοι είναι επιμήκεις και χαμηλοί, αλλά σε αυτό ακόμη και ψωμί, muffins, ψήσιμο σούσι τουλάχιστον τσάι. Χάρη στο τσάι Αγόρασα επίσης έναν φούρνο, τώρα θα είναι δροσερό στο σπίτι, ο φούρνος θα ξεκουραστεί.

Αναφορά για πορτοκαλί τσάι. Συλλέξαμε τα φύλλα, περίπου 500 γραμμάρια. Τα έστειλα στον καταψύκτη για 2 ημέρες, μετά τα πήρα και περίμενα μέχρι να είναι εντελώς ζεστά. Τα φύλλα ήταν σκληρά, σαν να μην είχαν βρεθεί στον καταψύκτη. Έκοψα κάθε φύλλο σε 3 μέρη, το ξύρισα, το πασπαλίζω με νερό, κάτω από καταπίεση και έβαλα μια υγρή πετσέτα σε ζύμωση. Και εδώ φαίνεται να αναστατώνομαι, ίσως δεν είχα παρατηρήσει κάποιες ειδικές αλλαγές και τις ζύμωσα για περίπου 20 ώρες, πιθανώς. Στη συνέχεια ξηραίνεται στα 75 g για 1,5 ώρα και στους 50 για 1,5 ώρες. Τα φύλλα έχουν λάμψει, περισσότερα από τα μισά στρίβονται σε σωλήνα. Το τσάι αποδείχθηκε ότι έχει άρωμα εσπεριδοειδούς και ξινή, αλλά πολύ ελαφρύ, σαν ένα αδύναμο πράσινο τσάι.
Πώς μπορώ να επιτύχω πλούσιο χρώμα; Θα ήθελα τσάι, αλλά αποδείχθηκε σαν γρασίδι ...

Αναφέρω για το τριαντάφυλλο (ζύμωση για 10 ώρες). Ακόμα και όταν χώρισα τα φύλλα από τα στελέχη για μια ώρα, αποφάσισα ότι δεν θα είμαι πλέον ικανός για ένα τέτοιο κατόρθωμα. Και όταν δοκίμασα το έτοιμο τσάι, επιβεβαιώθηκα σε αυτό το συμπέρασμα. Απόλυτα ουδέτερη γεύση. Ως μονο τσάι δεν είναι καθόλου ενδιαφέρον, μόνο ως πρόσθετο σε άλλα φύλλα.

[Ομέλα]

Rosehip - διαγράψτε, θα συλλέξουμε μόνο τα φρούτα! Ευχαριστώ, Ομέλα,

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνος, αλλά καθόλου! Αν και, όπως καταλαβαίνετε. αυτό είναι καθαρά ατομικό.

Πήρα τελικά βατόμουρα σήμερα. Αυτά τα φύλλα είναι σκληρά. Και υπάρχουν τόσο λίγα από αυτά στο δέντρο. Κάτι χωρίς βροχή μαραίνεται τελείως.

[Βαλεντίνος]

Σήμερα έφτιαξα τσάι, το οποίο βρισκόταν στο ψυγείο για σχεδόν 2 ημέρες πριν το στέγνωμα.

Βαλεντίνος, σούπερ τσάι! Σήμερα έβαλα επίσης τα φύλλα στην τσάντα για εφίδρωση. Δεν ξέρω ακόμη αν θα το κρύψω στο ψυγείο για δύο ημέρες ή όχι. Ποιο τσάι σας αρέσει περισσότερο - με ή χωρίς ψυγείο;

Αυτά τα φύλλα είναι σκληρά.

Ksyusha, τα μαραίνας καλύτερα. Τους έχω στεγνώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

[Alla]

Όλα τα φύλλα είναι σκονισμένα, οπότε έπρεπε να πλένω, να στεγνώσω, να τα βάλω σε μια πετσέτα και να τα στρίψω σε ρολό για 12 ώρες.

Alla, στην πραγματικότητα, στο "roll" έχετε ήδη ξεκινήσει τη διαδικασία ζύμωσης. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε μερικές φορές από τους προγόνους μας στην παραγωγή τσαγιού ιτιάς:

Αυτό, στην πραγματικότητα, τελείωσε τη ζύμωση.

Στη συνέχεια, στον καταψύκτη για 2 ημέρες, κεράσια και δαμάσκηνα. και για ένα ημέρα βερίκοκο και κεράσι δαμάσκηνο. Έβγαλε τις σακούλες από τον καταψύκτη, τις διπλώθηκε σε μια σφικτή πλαστική σακούλα και τις άφησε στο δωμάτιο. Έπρεπε να φύγω πριν από το βράδυ. Μπήκα στο δωμάτιο, και υπήρχε ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα σε αυτό (και οι τσάντες ήταν κλειστές), έλεγξα τα φύλλα, εφίδρωσαν καλά, υπήρχε μεγάλη υγρασία, άλλαξε χρώμα και μυρίστηκε καλά. Η δύναμη χάθηκε, έβαλα όλη αυτή την ομορφιά στο ψυγείο και άρχισα να δουλεύω μόνο με τα φύλλα σήμερα το πρωί.

Και μετά το πάγωμα, ζυμώσατε δύο φορές περισσότερο. Έτσι, έχετε ζυμώσει 3 φορές.

Τώρα σκέφτομαι πόσες ακόμη ώρες να σταθεί πριν στεγνώσει;

Θα μπορούσε να στεγνώσει αμέσως. Πότε ξεκίνησες να στεγνώνεις;
Πολύ ενδιαφέρον, με τι καταλήξατε;

[Άννα]

Αναφορά για πορτοκαλί τσάι. Τα φύλλα ήταν σκληρά, σαν να μην είχαν βρεθεί στον καταψύκτη. Έκοψα κάθε φύλλο σε 3 μέρη, το ξύρισα, το πασπαλίζω με νερό, κάτω από καταπίεση και έβαλα μια υγρή πετσέτα σε ζύμωση.

Άννα, είναι δύσκολο να μιλήσω για ένα φυτό που δεν κράτησα στα χέρια μου. Αλλά θα προσπαθήσω.Μου φαίνεται ότι επειδή τα φύλλα ήταν σκληρά μετά τον καταψύκτη, τότε αυτή η μέθοδος δεν είναι πολύ κατάλληλη για αυτά. Ίσως έπρεπε να στεγνώσουν πρώτα και έπειτα να σταλούν στον καταψύκτη; Ή, μετά τον καταψύκτη, περπατήστε τα πάνω τους σωστά με έναν πλάστη για να καταστρέψετε την επιφάνεια του φύλλου και να πιέσετε το χυμό.

Πώς μπορώ να επιτύχω πλούσιο χρώμα; Θα ήθελα τσάι, αλλά αποδείχθηκε σαν γρασίδι ...

Αυτό είναι πιθανότατα χαρακτηριστικό των πορτοκαλιών φύλλων. Τι δίνει χρώμα στο τσάι; Τανίνες και τανίνες. Εδώ είναι τι γράφεται για αυτό σε ένα βιβλίο για τα παραδοσιακά τσάγια:

Το χρώμα της έγχυσης, της στυπτικότητας, του αρώματος και άλλων ιδιοτήτων του τσαγιού εξαρτάται από τις τανίνες και τις ενώσεις τους με άλλες ουσίες ή από τα προϊόντα της αλλαγής τους κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Η πικρία της έγχυσης τσαγιού σχετίζεται κυρίως με το κλάσμα των κατεψινών των τανινών, ενώ η στυπτικότητα, η πληρότητα της γεύσης, το καλό χρώμα και άλλες ιδιότητες σχετίζονται με τις τανίνες.

Φαίνεται ότι δεν υπάρχουν τανίνες ή τανίνες σε πορτοκαλί φύλλα.

Στη συνέχεια ξηραίνεται στα 75 g για 1,5 ώρα και στους 50 για 1,5 ώρες.

Το χρώμα του τσαγιού προστίθεται από την υψηλότερη θερμοκρασία του πρώτου στεγνώματος - 100 * С. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, το χρώμα του τσαγιού είναι ελαφρύτερο.
Άννα, μου φαίνεται ότι όλη η ομορφιά των πορτοκαλιών αφήνει στο άρωμά τους. Προφανώς, ως αποτέλεσμα οξειδωτικών και ενζυματικών διεργασιών, η χημική σύνθεση των φύλλων δεν αλλάζει προς το καλύτερο. Η ξήρανση αφαιρεί το άρωμα.
Παρεμπιπτόντως, είχα μια παρόμοια κατάσταση με τα φύλλα βατόμουρου. Περίμενα πάρα πολλά από αυτά. Και το αποτέλεσμα δεν ήταν μια πολύ φωτεινή έγχυση, μια αδύναμη ξινή γεύση και κανένα άρωμα ...
Δοκιμάστε να φτιάξετε τσάι με άλλα φύλλα για να αποκτήσετε μια αίσθηση της διαδικασίας. Επειδή δεν συνέβη σε πορτοκαλί φύλλα.

[Νιασάι]

Αναφέρω για το τριαντάφυλλο (ζύμωση για 10 ώρες). Ακόμα και όταν χώρισα τα φύλλα από τα στελέχη για μια ώρα, αποφάσισα ότι δεν θα είμαι πλέον ικανός για ένα τέτοιο κατόρθωμα. Και όταν δοκίμασα το έτοιμο τσάι, επιβεβαιώθηκα σε αυτό το συμπέρασμα. Απόλυτα ουδέτερη γεύση. Ως μονο τσάι δεν είναι καθόλου ενδιαφέρον, μόνο ως πρόσθετο σε άλλα φύλλα.

Ακολουθεί η ίδια ιστορία με τα φύλλα βατόμουρου - πολλή δουλειά, αλλά χωρίς αποτέλεσμα. Σε απάντηση για Νιασάι Μόλις έγραψα για τις τανίνες και τις τανίνες που δίνουν χρώμα, άρωμα και γεύση στο τσάι. Προφανώς, δεν είναι ούτε στην αγριοτριανταφυλλιά.
Τώρα τα ροδαλά ισχία έχουν προστεθεί στη λίστα των πορτοκαλιών και των βατόμουρων ...
Ksyusha, πόσο ωραίο φωτογραφίζεις! Από τη φωτογραφία μπορεί να πιστεύετε ότι το τσάι είναι υπέροχο! Τι κόκκοι! Ποιο χρώμα! Ναι, οι εμφανίσεις εξαπατούσαν!

Από τη φωτογραφία μπορεί να πιστεύετε ότι το τσάι είναι υπέροχο! Τι κόκκοι! Ποιο χρώμα!

yyy)) στην αρχή πήρα μια φωτογραφία και μετά το δοκίμασα !!

shl. Ίσως κάποιος να βρει αυτό το τσάι για γεύση, είναι υποκειμενικό.

Ksyusha, προσπαθώ να κάνω μια έρευνα τώρα. Και εκεί, φαίνεται, μπορείτε να επιλέξετε μόνο μία απάντηση.

Δεν ξέρω πώς κάποιος, μου άρεσε το τσάι μετά το "Izori", φάνηκε πιο πλούσιο και νόστιμο, κόρη, αντίθετα, μετά το ψήσιμο.
ζύμωση και συναρμολόγηση υπό τις ίδιες συνθήκες, μόνο η παρτίδα διατηρήθηκε σε ξήρανση, η άλλη σε ένα τηγάνι, τα κύπελλα ήταν τα ίδια, αλλά η γεύση ήταν διαφορετική. Αποφάσισα για τον εαυτό μου, είναι πιο εύκολο για μένα στο στεγνωτήριο, έπεσα τη θερμοκρασία, μετά από λίγο άλλαξα τη θερμοκρασία, ούτε ανακατεύω ούτε αναδιατάξω, με λίγα λόγια, μικρότερο κόστος εργασίας Και πού βιάζεσαι με το βατόμουρο, η Λούδα είπε ότι η γεύση του κορεσμού μέχρι το φθινόπωρο.
Mistletochka, αραίωσα το τσάι μήλου με ξηρά μήλα, ψιλοκομμένα και μπαχαρικά (γαρίφαλα κανέλας, με λίγα λόγια, τι ήταν στη ντάκα), κάπως δεν μου άρεσε πραγματικά, μου αρέσει η κόρη και οι φίλοι μου, προσπαθήστε να αποθηκεύσετε το τσάι σας με αυτόν τον τρόπο.
Κοίταξα κάτι και δεν μου άρεσε το Loboznik; Δεν έχω φτιάξει ακόμα;