Ελβετικό ψωμί (σιτάρι με ξινή σταφίδα)

Θέλω να πω ότι όσο μεγαλύτερο είναι το ζύμη, τόσο πιο γευστικό είναι το ψωμί, αλλά και τόσο πιο εύκολο είναι το ψίχα! Ψήνω ήδη σήμερα 4 καρβέλι ψωμί και το άρωμα είναι υπέροχο, είναι σταφίδα !!! Και όταν έψησα το πρώτο, το δεύτερο μύριζε λάθος και ο πρώτος είχε μόνο έναν άντρα που μυρίζει ένα μακρινό άρωμα !!!

Κοίτα, μπορεί να μην έρθω.

Τώρα θα το διορθώσω για να το καταστήσω σαφές. Απλώς στη ζέστη, βάζω συχνά τη ζύμη για ζύμωση στο ψυγείο. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, κάντε όπως συνηθίζετε. Σύμφωνα με τον Hamelman, υποτίθεται ότι είναι 3 ώρες με μία προπόνηση στη μέση. Αλλά λάβετε υπόψη ότι αυτό είναι στους 24 βαθμούς. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, η ζύμη μπορεί να ζυμώσει, οπότε ρυθμίστε τη θερμοκρασία ζύμωσης.

Οχι. Συνειδητοποίησα. Απλώς γράφετε ότι έχετε ζυμώσει για 3 ώρες, αλλά στην πραγματικότητα 5,5 με ψυγείο. Ή παρεξήγησα;

Άντζελα, νομίζεις καλά ..., ευχαριστώ, έγραψα βιαστικά. Μερικές φορές η ζύμωση με παίρνει 6-7 ώρες. Βάζω συχνά το πρώτο μισό στη ζύμωση στους 28 βαθμούς και μετά το στέλνω στο ψυγείο, οπότε είναι καλύτερα να εστιάζετε στις συνθήκες σας.

Ναι, θα εξαφανιστώ για 3 ώρες ή λιγότερο αν είναι πιο ζεστό. Συνειδητοποίησα ότι έχετε ένα λάθος. : girl_in_dreams: Ήθελα να τραβήξω την προσοχή σας τόσο πολύ. : girl_haha: Παρακολουθήσατε το panettone μου, που εκτέθηκε πρόσφατα; Κοίτα, μπορείς να μου πεις κάτι. Λοιπόν, αν όχι δύσκολο.

Θέλω να πω ότι όσο μεγαλύτερο είναι το ζύμη, τόσο πιο γευστικό είναι το ψωμί, αλλά και τόσο πιο εύκολο είναι το ψίχα! Σήμερα ψήνω 4 ψωμιά και το άρωμα είναι υπέροχο, είναι σταφίδα !!! Και όταν έψησα το πρώτο, το δεύτερο μύριζε λάθος και ο πρώτος είχε μόνο έναν άντρα που μυρίζει ένα μακρινό άρωμα !!!

Χαίρομαι πολύ για τη Μαρίνα που της άρεσε το ψωμί. Πεκ για υγεία! Στο τέλος, η κουλτούρα εκκίνησης δεν είναι περίπλοκη και μπορείτε πάντα να παρουσιάσετε ένα νέο εάν το άρωμα σταματήσει να σας ταιριάζει. Και το ψίχουλο είναι ελαφρύτερο επειδή το ζύμη έχει γίνει πιο δυνατό, ανυψώνει καλύτερα τη ζύμη.

Άντζελα, λέω ευχαριστώ μόνο αν όλοι το διαβάσουν τόσο προσεκτικά

🔗

Άντζελα, πού είναι το panettone σου, δεν βρήκα κάτι ..

Είναι ακριβώς στην κύρια σελίδα στις συνταγές της εβδομάδας.

Τώρα θα το διορθώσω για να το καταστήσω σαφές. Απλώς στη ζέστη, συχνά βάζω τη ζύμη στο ψυγείο για ζύμωση. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, κάντε όπως συνηθίζετε. Σύμφωνα με τον Hamelman, υποτίθεται ότι είναι 3 ώρες με μία προπόνηση στη μέση. Αλλά λάβετε υπόψη ότι αυτό είναι στους 24 βαθμούς. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, η ζύμη μπορεί να ζυμώσει, οπότε προσαρμόστε τη θερμοκρασία ζύμωσης.

Σε ... το κάνω !!! Το ζύμη μου σηκώνεται γρήγορα, το ζυμώνομαι και το έβαλα ξανά και μετά στο ψυγείο !!!

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386538.0

[Μαρίνα]

Άντζελα, κοίτα, καλά! Δεν το βρήκα .., συνήθως κοιτάζω το πλάι, τι νέο υπάρχει ...

Μαρίνα, Έξυπνο κορίτσι .. Ψήνεις μόνο άσπρο ψωμί;

🔗

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Έξυπνο κορίτσι .. Ψήνεις μόνο άσπρο ψωμί;

Ψήνω γκρι ψωμί !!! Όπως με μαρμελάδα και σούπα. Από αλεύρι 1 s και ολικής αλέσεως και πίτουρο + ίνες !!! Θα προσθέσω επίσης σουσάμι και λιναρόσπορο !!! Έβαλα μια μικρή σίκαλη σε 500 γραμμάρια σιταριού 100 γραμμάρια σίκαλης.

Ω, μας αρέσει και αυτό

Ω, μας αρέσει και αυτό

[Σημάδι]

Σημάδι, Μαρίνα! Μπαχαρικά ΑΥΤΟ... Δεν θα μετανιώσεις. Μόνο δεν βάζω στο δεντρολίβανο. Μην τον αγαπάς. Και το ψωμί είναι σούπερ.

[ang-kay]

ang-kay, Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω να φάω το τρέχον !!!

Ένα άλλο ευχαριστώ σε εσάς, Βασιλίσα. Μου άρεσε πολύ το ψωμί. 🔗Έχω γράψει και 1 βαθμό. Το μόνο πράγμα είναι, την επόμενη φορά που θα μειώσω λίγο το νερό. Αυτή τη φορά έκανα τα πάντα σαν τη δική σου. Είναι καλό που η μαγιά αποδείχθηκε. Σκέφτηκα να ρίξω τις σταφίδες. Άρχισε να παίζει τη δέκατη ημέρα. Τώρα θυμήθηκα ότι δεν είχα διαβάσει ξινή σταφίδα στα Lyuda's, αλλά σταφίδα. Δεν έχετε δοκιμάσει;

[ang-kay]

ang-kay, το όμορφο ψωμί αποδείχθηκε !!!

: girl_curtsey: Ευχαριστώ, Μαρίνκα!

Άντζελα, είναι καλό ψωμί! (y) Το νερό πρέπει να εξεταστεί ανάλογα με το αλεύρι σας, η ικανότητα υγρασίας είναι διαφορετική.
Πολλά εξαρτώνται από τις σταφίδες και, πάνω απ 'όλα, πώς επεξεργάζεται. Μετά από όλα, είχα ένα τσαμπί σταφύλι από την αγορά, στέγνωσα και μετατράπηκα σε σταφίδες ... Διάβασα για τη μαγιά σταφίδας από τη Λιούδα, αλλά ακόμα προτιμώ να μεγαλώσω τη μαγιά πάνω τους. Παρεμπιπτόντως, χύσαμε τις υπόλοιπες σταφίδες (που χρησιμοποίησα στο πουρέ) με νερό και ως αποτέλεσμα πήρα ξίδι κρασιού ...
Πώς σας αρέσει το άρωμα του ψωμιού, το νιώσατε ή όχι;

Το άρωμα είναι υπέροχο. Μου άρεσε πολύ το ψωμί. Μαλακό, λεπτό φλοιό και τραγανό. Έτσι διάβασα για τη μαγιά. Πρόβλημα μαζί τους! Πού ήσουν πριν ;! Χύσαμε την μπύρα.

Την επόμενη φορά θα είστε στην ώρα ...

[barbariscka]

barbariscka, Πες μου, παρακαλώ, τι γίνεται αν φύγω για 3 εβδομάδες ;;; Πώς να το αποθηκεύσετε; Μπορώ να το βάλω στον καταψύκτη ;;;

Μαρίνα, μπορείτε να το στεγνώσετε, μπορείτε να παγώσετε ένα μέρος. Αλλά από την εμπειρία μου γνωρίζω ότι θα πρέπει να επαναφέρετε σχεδόν όσο χρόνο χρειάζεται για να φτιάξετε ένα νέο. Δοκιμάστε το, ίσως θα λειτουργήσει, όχι, θα το συμπεράνετε ξανά.

[barbariscka]

barbariscka, Ευχαριστώ! Τι σημαίνει ξηρό; Πως είναι??

Απλώστε ένα λεπτό στρώμα σε περγαμηνή και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να στεγνώσει. Στη συνέχεια ξύστε τις νιφάδες, αλέστε, βάλτε σε ένα βάζο, κλείστε το καπάκι. Μπορείτε να το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου και στο ψυγείο. Αλλά έγραψα ήδη ότι δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι το ζύμη θα διατηρηθεί και θα ανακάμψει καλά.

[barbariscka]

barbariscka, ευχαριστώ και πάλι! Ίσως θα το πάρω μαζί μου !!! Θα το βάλω στο ψυγείο και θα πάω, θα είναι το 4ο παιδί !!

Καλή τύχη στη Μαρίνα και καλή ξεκούραση !! Και η μαγιά μπορεί πάντα να αφαιρεθεί από το μηδέν ...

Έχω ψηθεί νόστιμο ψωμί


Ψωμί πρωινού Risin Sourdough (Steba DD1) (Σημάδι)

Χθες έτρωγα τη μαγιά με μια κουταλιά ζάχαρη, μου φάνηκε ότι δεν ζύμωσε τόσο έντονα !!! Αν και το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο!
Ή είναι καλύτερο να το αντικαταστήσετε ήδη ;!

Τι υπέροχο πρωινό! Έγινα επίσης πεπεισμένος ότι αυτό το μαγιά δεν είναι πλέον τόσο ενεργό με την πάροδο του χρόνου, αλλά αν το ταΐζετε τουλάχιστον μία φορά κάθε τρεις ημέρες, εξακολουθεί να λειτουργεί καλά. Αυτός είναι ο κύριος κύριος. Εάν δεν σας αρέσει, μπορείτε να το συμπεράνετε ξανά, δεν είναι περίπλοκο.

Το κάνω, της ταΐζω κάθε 2-3 ημέρες !!! Αλλά πρόσθεσε ζάχαρη, ζύμωσε πολύ ενεργά! Σήμερα θα ψήσω, θα δούμε !!!

Έφτιαξα τη μίζα μου την 1η Ιουνίου και μεγαλώνει πολύ γρήγορα. Διάβασα κάπου ότι μπορεί να στεγνώσει, και το στέγνωσα σε σίκαλη και αλεύρι σίτου, το αλέστησα σε βάζα και γράφουν ότι διαρκεί για πολλά χρόνια. Βάζω μερικά στο ψυγείο, οπότε υψώνεται και εκεί λίγο. Σήμερα βάζω ψωμί σε αυτό το μαγιά, το πρωί θα ψήνω. Λοιπόν, μην πετάτε το προϊόν στη φλέβα μου. Έτσι μπορεί να αποθηκευτεί με οποιονδήποτε τρόπο. Και το ψωμί είναι απλώς υπέροχο. Ευχαριστώ τη Marinochka που με έπλασε σε ένα τέτοιο άθλο !!! Τώρα δεν θα σταματήσω ποτέ τη μαγιά στη ζωή μου !!!

Έφερα τη μαγιά στη μητέρα μου, οδήγησα για 4 μέρες, στάθηκα στο ψυγείο για 4 ημέρες μέχρι να φτάσουν τα χέρια της !!! Τρέφτηκα με νερό σταφίδας - το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο !!! Τώρα πηγαίνει στο σπίτι ξυρισμένο, καλά, και η μαμά λίγο !!!

Μαρίνα, τι καλό άτομο είσαι! Η διατροφή του εκκινητή με σταφίδα είναι υπέροχη ιδέα. Το άρωμα θα διατηρηθεί και η ανυψωτική δύναμη θα είναι καλή. Χαίρομαι πολύ που αυτό το ζύμη πήγε τόσο καλά μαζί σου.
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι λένε ότι πρέπει να κάνετε φίλους με μαγιά ...

Κατά την άφιξη, έβαλα μια νέα κουλτούρα εκκίνησης, άφησα την προηγούμενη στη μητέρα μου. Αγόρασα μαύρες σταφίδες, όταν ζύμωσε, το νερό μετατράπηκε σε ένα πιο πλούσιο ροζ χρώμα (όπως το κρασί Isabella). Μετά τη ζύμωση, το πρώτο ζύμη αυξήθηκε σχεδόν 6 φορές. Στο μέλλον, περίπου 3 φορές. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι δεν υπάρχει άρωμα σταφίδας !!!! Δουλεύει καλά, αλλά δεν απαιτείται γεύση σταφίδας. Η ζύμη είναι κατάλληλη για μεγάλο χρονικό διάστημα, κατά προτίμηση 2 ώρες, αποδεικνύεται σπογγώδης.
Το ερώτημα προέκυψε, εξαρτάται το άρωμα του ψωμιού από την ποικιλία των σταφίδων ή τη γήρανσή του; Ποιός ξέρει?

Μαρίνα, πιθανώς εξακολουθεί να εξαρτάται από την ποικιλία των σταφίδων. Αγόρασα δύο ποικιλίες μαύρων σταφυλιών και τα έβαλα στο μπαλκόνι για να στεγνώσουν, θέλω να φτιάξω και να συγκρίνω.
Δεν έχει απομείνει παλιά αποξηραμένη ξινή;

Βασιλεία, δεν υπάρχει παλιά αποξηραμένη ξινή - όχι αποξηραμένη !!! Θα αγοράσω άλλες σταφίδες. Θα προσπαθήσω να το ταΐσω με ένα άλλο νερό σταφίδας (ετοιμάζω). Πέρυσι, τα σταφύλια ξηράνθηκαν σε στεγνωτήριο - ξηράνθηκαν γρήγορα.

Ελπίζω ότι θα μπορέσουμε να επιστρέψουμε το άρωμα ... Δυστυχώς, αυτά είναι τα φύλλα της αυθόρμητης ζύμωσης και το αποτέλεσμα δεν μπορεί πάντα να προβλεφθεί. Σε περίπτωση τύχης, αξίζει να διατηρήσετε ένα συγκεκριμένο ποσό, μπορεί να είναι δυνατό να το αποθηκεύσετε.