Ψωμί Bernese (Jeffrey Hamelman)

[Ζύμη:]

Ψωμί Bernese (Jeffrey Hamelman)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Κουζίνα: Ελβετός

Συστατικά
Ζύμη:
πιεσμένη μαγιά	5,5 γρ
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	187 γρ
αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη	63 γρ
γάλα	112 g (+25 g)
ζάχαρη	14 γρ
άλας	5 γρ
αυγό	33 γρ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	6 γρ
βούτυρο	33 γρ
Φινίρισμα:
αυγό	10 γρ
σουσάμι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:

• Τρίψτε τη μαγιά με τα δάχτυλά σας, προσθέστε αλεύρι * (1 κουταλιά της σούπας. L άδεια) και ζάχαρη. Ρίχνουμε ζεστό γάλα **, αυγό και κρόκο.

• Ζυμώστε για 8-9 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, μαλακό βούτυρο και υπόλοιπο αλεύρι.

• Ζυμώστε μια μαλακή, μεταξένια ζύμη.

• Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Στη μέση της ζύμωσης, ζυμώνουμε τη ζύμη μία φορά.

• Διαμόρφωση:

• Βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι, ζυμώνουμε, χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη.

• Ξεδιπλώστε κάθε ένα από τα μέρη, τυλίξτε σε ρολό. Αφήστε μια προκαταρκτική απόδειξη για 10-15 λεπτά.
• Περάστε τα ρολά στο τραπέζι, επιμηκύνοντάς τα για να αποκτήσετε δέσμες μήκους 65-70 cm.

• Βάλτε δύο πλεξούδες στο τραπέζι, σε ορθή γωνία.

• Βήμα 1.

• Μετακινήστε το πάνω μέρος της πλεξούδας (A) προς τα κάτω. Μετακινήστε το κάτω μέρος της πλεξούδας (B) προς τα πάνω.
• Βήμα 2.
• Μετακινήστε την πλεξούδα C προς τα δεξιά, τοποθετήστε ανάμεσα στις πλεξούδες A και D.
• Βήμα 3.
• Μετακινήστε την πλεξούδα D προς τα αριστερά.
• Βήμα 4.
• Τοποθετήστε την πλεξούδα Β κάτω από τις πλεξούδες A και C.

• Βήμα 5.

• Τοποθετήστε το τουρνουά Α πάνω.
• Βήμα 6.
• Μετακινήστε την πλεξούδα D προς τα δεξιά, ανάμεσα στις πλεξούδες C και B.
• Βήμα 7.
• Καλωδίωση C για μεταφορά προς τα αριστερά.

• Για περαιτέρω διαμόρφωση, επαναλάβετε τα πάντα Βήματα, ξεκινώντας με Βήμα 4... Τυλίξτε τα άκρα των καλωδίων με την άκρη της παλάμης σας, τυλίξτε τα προς τα κάτω.

• Διόρθωση και ψήσιμο:

• Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ταψί, καλύψτε με χαλαρό φύλλο.

• Απόδειξη σε θερμοκρασία δωματίου για 90-120 λεπτά.

• Πριν στείλετε στο φούρνο, λαδώστε τη λυγαριά με ένα αυγό, πασπαλίστε με σουσάμι.

• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220C (convection 200C) βαθμούς, με ατμό *** για τα πρώτα 6-7 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190C (convection 170C) βαθμούς και φέρτε το ψωμί σε ετοιμότητα.
• 
• 
• Νόστιμο ψωμί. Σας προτείνω σίγουρα να το δοκιμάσετε.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό βάρους 435 γραμμαρίων

Ώρα προετοιμασίας:

5:00

Σημείωση

* Δεν είχα αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, έψησα από αλεύρι premium (Makfa).
** Χρησιμοποίησα μαλακό γάλα για αυτό το ψωμί: έβγασα το γάλα σε βρασμό και το κράτησα σε θερμό για 40-45 λεπτά.
Το γάλα υπολογίστηκε στη ζύμη - 112,5 γραμμάρια, όταν το ζύμωμα πρόσθεσε άλλα 25 γραμμάρια.
*** Στη συνταγή του συγγραφέα, το ψωμί ψήνεται χωρίς ατμό, αλλά σε αυτήν την περίπτωση η κρούστα είναι πυκνότερη.

Συνταγή σε ποσοστά ψησίματος:

αλεύρι σίτου γ. s - 75%
αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη - 25%
πιεσμένη μαγιά - 2,2%
γάλα - 45%
ζάχαρη - 5,5%
αλάτι - 2%
αυγό - 13,3%
κρόκος - 2,5%
βούτυρο - 15%

Βίντεο με ύφανση χαλά από δύο κοτσίδες:

[Μανέχκα]

Μανέχκα,

Manechka, μπορείτε ακόμη και να μαντέψετε από μία μόνο φωτογραφία της οποίας είναι το έργο. Δεν θέλω να μιλήσω διαφορετικά ως έργο. Όλα όσα κάνετε με τα στυλό σας είναι αξιοθαύμαστα. Πόσο όμορφο και νόστιμο είναι όλα. Χωρίς δισταγμό το μεταφέρω στους σελιδοδείκτες.

[Τάνια,]

Τάνια, Ευχαριστώ. Βοηθήστε τον εαυτό σας, ενώ είστε ακόμα ζεστοί.
Νατάσα, Ευχαριστώ. Νόστιμο ψωμί. Δοκίμασέ το.

Καθίζω να σκέφτομαι τι ψωμί να ψήσω, και εδώ είστε με την επόμενη ομορφιά σας! Φίλε, δεν υπάρχει χρόνος να χυθεί και πουθενά, είμαι στη χώρα, παντού τα τυριά πιέζονται και στεγνώνουν. Θα ξεκινήσω λοιπόν μια ζύμη τώρα και μετά ψήνω ένα ρολό. Αλλά τότε θα φτιάξω ένα όμορφο στην πόλη. Αυτό το ψωμί θα πάει για τυρί σάντουιτς ή ψητό κρύο στήθος γαλοπούλας;

[Όλγα]

Όλγα, Ευχαριστώ. Θα τα πάει πολύ καλά για τους μπάττερ. Το ψωμί αποδεικνύεται μέτρια γλυκό και πλούσιο, σαν ρολό.

Πήγα να το βάλω, αν καταφέρω να τραβήξω μια φωτογραφία κανονικά, θα αναφέρω πίσω, και τότε υπάρχει σκοτάδι, βροχή και δεν υπάρχει χώρος για μια λέξη!

Καλό ψήσιμο, Ol.

Πρέπει να πάω να ζυμώσω τη ζύμη και να την βάλω στο ψυγείο; Ο Bulkoff ήθελε.

[Ανδρας]

Ανδρας, το πήρα, εκεί είναι που στραγγίζω: οι σελιδοδείκτες ξεσπούν στις ραφές !!!
Σας ευχαριστούμε, χρυσά, που μοιραστήκατε το ταλέντο σας μαζί μας !!!

[Sonadora]

Sonadora, hee-hee, είμαι ένα αντιφατικό κορίτσι, έβαλα τον πνιγμένο άντρα σου, και θα κάνω αυτήν την ομορφιά χωρίς βιασύνη, είναι κρίμα να το γλυπτώ ​​αυτό στο γόνατό μου!

δύο κορίτσια το βράδυ
μαζεύτηκαν για να γλυπτούν στη σειρά
μαγειρικό άφθαρτο
στο τραπέζι, όχι στο γόνατό σας!
Η Μάνια τελείωσε το χαλά,
Η Ολύα συνέλεξε τυρί
στο κάτω μέρος του εξοχικού σπιτιού
σήμερα - όχι αλλιώς-
όπως ήταν, θα υπάρξει γιορτή!
Θα βοηθούσα τα κορίτσια ...

Θα βοηθούσα τα κορίτσια ...

Μειώστε το μισό μπαρ!
Η συλλογή μου έχει συμπληρωθεί με ένα άλλο αριστούργημα της Τάνια! Τα σώζω τα πάντα!

[Τάνια,]

Τάνια, θαυμάστε το ταλέντο σας. Είναι τόσο εύκολο και φυσικό να εκφράσεις τις σκέψεις σου στο στίχο.

Μειώστε το μισό μπαρ!

Όλγα, για χάρη μιας τέτοιας περίστασης, θα προσφέρω σε όλους ολόκληρα μπαρ.

Ομορφιά, το χέρι του πλοιάρχου είναι αμέσως ορατό. :) Χρειάζεται επειγόντως ένα φούρνο

[Ελπίδα]

Ελπίδα, Ευχαριστώ. Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει.

Διακοπές και πολλά άλλα!

Όλγα, ευχαριστώ. Το ψωμί είναι μια πραγματική γιορτή του αρώματος και της γεύσης.

[Μάνια]

Μάνια (τίποτα δεν λέω;), αλλά μπορώ να πάρω αυτήν τη συνταγή για μια μηχανή ψωμιού;

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, σίγουρα μπορείς.

Manechka, ψωμί στο φούρνο, μυρίζει σαν ανόητος ..... Ομορφιά όπως έχετε αποτύχει, τα χέρια είναι γάντζοι. Περιμένω σπίτι για τον κύριο δοκιμαστή, τον άντρα μου

[Ελπίδα]

Ελπίδα, ευχαριστώ που προσπαθήσατε. Ελπίζω ότι ο κύριος δοκιμαστής ήταν ικανοποιημένος και η ομορφιά των πλεξούδων δεν είναι μια δύσκολη δουλειά, σίγουρα θα λειτουργήσει.