Ψωμί της Βασιλείας (Basler Brot)

Ψωμί της Βασιλείας (Basler Brot)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ελβετός

Συστατικά
ζύμη (poolish):
αλεύρι 1γ	165γρ
ορρός	165γρ
ξηρή μαγιά	2γρ
ζύμη:
όλη τη ζύμη
αλεύρι 1γ	330-340γρ
άλας	12γρ
ζεστό νερό	215γρ
ξηρή μαγιά	4γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ένα από τα πιο διάσημα ελβετικά ψωμιά. Μοιάζει με διπλό, το οποίο χαρακτηρίζει την «ενότητα της πόλης και της υπαίθρου» (Βασιλεία και προάστια). Επιπλέον, στην Ελβετία θεωρείται άσεμνο να κόβουμε ψωμί με ένα μαχαίρι, μπορεί να σπάσει μόνο, κάτι που είναι βολικό σε αυτή τη "διπλή" περίπτωση. Η κρούστα αυτού του ψωμιού είναι λεπτή και τραγανή και το ψίχουλο είναι ευάερο. Για ζύμη (pulisha), ανακατέψτε όλα τα συστατικά, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες και ψύξτε για 12 ώρες. Αντί για ορό γάλακτος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι ή κεφίρ στα μισά με νερό. Η μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με ενεργό μαγιά σίτου (20g), αλλά μην ξεχάσετε να πάρετε τα ίδια 20g από την τελική ζύμη και να τα αναμίξετε με τη μίζα. Μετά από 14 ώρες, η ζύμη έμοιαζε έτσι:
• Ζυμώνουμε τη ζύμη. Είναι καλύτερα να το κάνετε σε ένα μίξερ ζύμης ή ανάμικτη, αλλά μπορεί επίσης να γίνει σε ένα ψωμί. Βάζουμε τα πάντα ταυτόχρονα, ζυμώνουμε για 4 λεπτά σε 2 ταχύτητες και 8-10 λεπτά σε 4 ταχύτητες. Η ζύμη είναι αρκετά υγρή, αλλά μέχρι το τέλος της παρτίδας υστερεί εντελώς πίσω από τα τοιχώματα του μπολ:
• Εάν δεν μείνετε πίσω, πρέπει να προσθέσετε το χρόνο ζύμωσης. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε στους T = 26-28 * C για 90 λεπτά με 2 πινελιές μετά από 30 και 60 λεπτά. Εδώ είναι μετά από 1,5 ώρα:
• 
• Λιπαίνουμε τα χέρια μας με λάδι, βγάζουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 4 μέρη. Τεντώστε και διπλώστε κάθε μέρος με ένα φάκελο (τεντώστε και διπλώστε), σχηματίστε ένα επιμήκη κουλούρι και απλώστε σε περγαμηνή σε ένα ταψί έτσι ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους κατά τη διάρκεια της δοκιμής:
• Δεδομένου ότι η ζύμη είναι αρκετά μαλακή, πρέπει να τη στηρίξετε στο πλάι με μια πετσέτα έλασης ή μια πτυχή της περγαμηνής έτσι ώστε τα ψωμάκια να μην απλώνονται. Αφήστε το ψωμί να ανέβει σε ένα ζεστό, υγρό μέρος για 60-90 λεπτά. Το άφησα σε ένα ζεστό φούρνο με ένα τηγάνι με βραστό νερό. Υπερέκφρασα και κατάφεραν να «μεγαλώσουν» παντού, οπότε έπρεπε να τους χωρίσω ελαφρώς. Προθερμάνετε το φούρνο στους 240 * C και ψήστε με ατμό για 15 λεπτά, αφήστε τον ατμό και μειώστε τον T σε 200 * C για άλλα 12-15 λεπτά, στη συνέχεια αυξήστε τον ξανά στους 230 * C και ψήστε για περίπου 10 λεπτά ακόμη, μέχρι να γίνει ένα όμορφο τραγανό:
• 

Λίνα! πολύ χαριτωμένο ψωμί, θέλγητρα!

Η συνταγή είναι πολύ ενδιαφέρουσα και πιθανώς έχει καλή γεύση, αλλά θα ήθελα περισσότερες λεπτομέρειες - πόση ποσότητα νερού, μαγιά ...

[Λινάντοκ]

Ας περιμένουμε λίγο Λινάντοκ, θα έρθει και θα τα πει όλα.

[Όλγα]

κάτι δεν πάει καλά με τα συστατικά ... κάτι λείπει ...;)

Όλγαναι, το Διαδίκτυο απενεργοποιήθηκε κατά τη φόρτωση της συνταγής και πέταξε όλα τα συστατικά. Διορθώσαμε τόσο το Διαδίκτυο όσο και τη συνταγή. Βοηθήστε τον εαυτό σας, αποδείχθηκε καταπληκτικό !!! Αλλα οχι αρκετο καταστράφηκε τολμώ όλα όσο ασχολήθηκα με το Διαδίκτυο.

Ευχαριστώ, Lina, σίγουρα θα δοκιμάσω! (το νέο avatar είναι καλό, απλά πρέπει να το συνηθίσετε ...)

Είχα δίκιο, τελικά, ψήσατε ψωμί ... Θέλω επίσης ψωμί σίτου. Έτσι σηκώθηκε και πήγε να βάλει τη ζύμη, τώρα.

[Όλγα]

το νέο avatar είναι καλό, απλά πρέπει να το συνηθίσεις ...

Όλγα, Ευχαριστώ

Έτσι σηκώθηκε και πήγε να βάλει τη ζύμη, τώρα.

Βερενίκη, αυτό είναι έξυπνο! Καλή όρεξη!

Έλενα, Ευχαριστώ!

Και τώρα το έχω βάλει! Και ακόμη και αν αύριο θα είναι χειρότερο και παχύτερο για μένα, αλλά θα φάω και θα είμαι ευτυχισμένος (τουλάχιστον κάτι ...). Κανείς άλλος δεν τρώει άσπρο ψωμί στο σπίτι. Ένα σχήμα παρατηρεί, 42 μεγέθη με αύξηση 182, το δεύτερο παρατηρεί το επίπεδο ζάχαρης ... Μόνο δεν με νοιάζει τα πάντα. Αλλά είμαι ευγενικός!

Κανείς άλλος δεν τρώει άσπρο ψωμί στο σπίτι.

Αλλά αυτό θα το φάει! Απλώς πείτε τους ότι είναι φτιαγμένο από τρύπες και είναι χαμηλά σε θερμίδες!

Έλα, πολύ λίγο!

πολύ λίγο!

Πρααααα! Δεν υπάρχει καν βούτυρο και ζάχαρη! Είναι γενικά διαιτητικός!

Πρέπει σίγουρα να δοκιμάσουμε! Όμορφο, αλλά νομίζω τι νόστιμο.

Το tablet ξεγελάει ξανά, η φωτογραφία δεν εισάγει, το μήνυμα εξαφανίζεται ...
Το έψησα. Έκανε 128 πράγματα ταυτόχρονα, ξέχασα να βάζω αλάτι. Αποδείχθηκε ότι είναι καλό χωρίς αυτήν. Μασούσε αμέσως στο μισό ένα κουλούρι. Ο σύζυγος μάσησε ένα κομμάτι της κρούστας, είπε ότι όταν επέστρεφε από το νοσοκομείο, τότε θα έτρωγε, αν και ήταν αδύνατο. Και αν είχα προσθέσει λίγο αλάτι ...
Περιμένετε, οι καλεσμένοι θα έρθουν, θα φάνε ό, τι έχουν ετοιμάσει, και υπάρχουν επίσης πίτες, η πίτα είναι σχεδόν έτοιμη με κεράσια, και υπάρχει κάθε είδους κρέας. Και θα υπάρχει μόνο μία φωτογραφία και ψίχουλα. Θα πάω με το τσάι και το γάλα τα υπόλοιπα ...
Λίνα, ευχαριστώ και πάλι. Είστε αληθινός φίλος!

Εδώ, εισήχθη. Ξέχασα να το αναποδογυρίσω ... Οι καλεσμένοι μου έχουν ήδη φάει τα πάντα. Είπαν να μην ανησυχούν για το αλάτι, σαν να τρώγαμε matzo ... Δεν υπάρχει ούτε αλάτι.

[Βερενίκη]

Βερενίκη, μπράβο! Αν και είναι ανάποδα, είναι σαφές ότι αξίζει! Και με αλάτι είναι απολύτως νόστιμο. Για το φινίρισμα σου ακόμα σίκαλη με σπόρους έκανε.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκπόσο καιρό δεν τολμούσα να φάω αυτό το ψωμί ... αλλά σήμερα διόρθωσα αυτήν την παρεξήγηση))
εδώ είναι τα βυρσοδεψεία μου

[Κατερίνα]

Κατερίνα, ooooooo, τάξη! Καλά βυρσοδεψεία

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, αλλά ξέρεις, πορώδες καθώς δεν λειτούργησες .. Αμαρτάνω για αλεύρι .. φαίνεται ότι έβαλα τα πάντα μαζί χρησιμοποιώντας τεχνολογία αρκετές φορές και απόδειξη σε υγρό φούρνο ... αλλά το πορώδες είναι μικρότερο ...

Δημοσιεύτηκε Παρασκευή 27 Ιαν 2017 9:02 μ.μ.

Δεν θα το δείξω πια, έτρωγαν τα πάντα, πολύ νόστιμα και νόστιμα)