Σπιτικό ζαμπόν στο ζαμπόν Tescoma (βασική συνταγή)

Τα λέμε ...

[1q2w]

1q2w, Περπάτησα σε κύκλο με ένα λεπτό μαχαίρι ...
Πρέπει επίσης να δοκιμάσουμε με σουβλάκι ...

Ο ΚΑΝΕΙΣ ΕΙΝΑΙ ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΟΣ Επειδή η υπόθεση είναι φτιαγμένη από μαλακό υλικό!

[1q2w]

1q2wΕυχαριστώ για τις ιδέες και τις απαντήσεις!
Και γιατί γράφετε με κεφαλαία (νομίζετε ότι δεν θα ακούσουμε;), Και ακόμη και με κόκκινο χρώμα; Το κόκκινο είναι προνόμιο των συντονιστών, εξακολουθεί να επιτρέπεται με συγχαρητήρια.

Τι μπορείς να κάνεις

Ο ΚΑΝΕΙΣ ΕΙΝΑΙ ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΟΣ Επειδή η υπόθεση είναι φτιαγμένη από μαλακό υλικό ..!

Αυτό ναι, επίσης, με στραγγίστε με ένα μαχαίρι ...

Μόλις έβαλα ένα ζαμπόν από το Tescoma για να κρυώσει. Για να μην κολλάει τίποτα, χρησιμοποιώ ένα μανίκι ψησίματος. Έκοψα σε μέγεθος, έβαλα μέσα. Δεν δένω τίποτα, κλείνω απλώς τον κιμά με μια τσάντα από όλες τις πλευρές. Ο στόχος μου δεν είναι να το σφραγίσω, αλλά απλώς να σιγουρευτώ ότι τίποτα δεν κολλάει σε τίποτα και ο κιμάς δεν βγαίνει στις πλευρές και στις τρύπες.
Δεν μοιράζομαι συνταγές, γιατί δεν αντέχω συνταγές εδώ και πολύ καιρό. Παίρνω κυρίως κρέας πουλερικών, το φτιάχνω με αυτό που υπάρχει αυτή τη στιγμή και ... όταν δεν είμαι τεμπέλης, φτιάχνω κιμά, όταν είμαι τεμπέλης, το έκοψα σε μικρά κομμάτια κάπως. Πραγματικά ερωτεύτηκα να ρίχνω μαρινάδα κάτω από ελιές στον κιμά ως "γεύση", τώρα δεν το ρίχνω, αλλά στην ακτή για λουκάνικο και ζαμπόν. Αυτή τη φορά, έβαλα επίσης το στιγμιαίο πλιγούρι βρώμης, κατάσκοπος στις συνταγές του Pakat.

Και κανείς δεν μίλησε για να κολλήσει ...

[1q2w]

1q2w, Νομίζω ότι είναι τρελό. Δεν είχα ποτέ προβλήματα με το κενό στο Tescom, αλλά το γεγονός ότι ο κιμάς σέρνεται σε όλες τις τρύπες και ένα μέρος του έχει μια μη συμβατική εμφάνιση - δεν μου αρέσει. Ως εκ τούτου, μετέφερα την εμπειρία του ζαμπόν στο Belobok στο Teskiy. Τουλάχιστον αυτή τη φορά, τίποτα δεν έχει κολλήσει στους κοιλιακούς μου και και τα δύο "άκρα" ζαμπόν.

καν 'το ...

[1q2w]

1q2wκαι είστε τυχεροί που σπρώχνετε με ραβδιά

Έχουμε ένα καθαρά λουκάνικο θέμα;

[Ομέλα]

ΟμέλαΈι !!! Πού είναι ο κάτοχος του θέματος; Κάπνισα το ζαμπόν χθες. «Μπερδεύομαι από αόριστες αμφιβολίες», γιατί το ζαμπόν ωριμάζει αν δεν υπάρχει νιτρώδες; Ωρίμασα για 24 ώρες, αφού πρόσθεσα λίγο νιτρώδες.

Μόλις έβαλα ένα ζαμπόν από το Tescoma για να κρυώσει. Για να μην κολλάει τίποτα, χρησιμοποιώ ένα μανίκι ψησίματος. Έκοψα σε μέγεθος, έβαλα μέσα.

Η Ήρα είναι λαμπρή !!!

Αυτή τη φορά, έβαλα επίσης το στιγμιαίο πλιγούρι βρώμης, κατάσκοψε τον Pakat σε συνταγές

Που είναι αυτό?

Αποδεικνύεται τόσο σφιχτό για μένα που θέλει να είναι λίγο πιο μαλακό, ίσως ο Ηρακλής να εκπληρώσει αυτή τη λειτουργία ...

[Έλενα]

γιατί βάζουμε το ζαμπόν να ωριμάσει,

Έλενανα μαρινάρετε το κρέας!

[Ομέλα]

Ομέλα, για τη συνταγή +, ευχαριστώ, ήδη το πρωί το φάγαμε, ήταν ροζ καλαίσθητο, δεν υπήρχε ζελατίνη, αλλά το ζαμπόν ήταν λίγο ζελατινώδες στο πλάι.

[Έλενα]

Έλενα, χαίρομαι που σου άρεσε! Και δεν προσθέτω ποτέ ζελατίνη. Δεν χρειάζεται, το λίπος είναι ζελατινώδες.

Γεια κοσμε! Πού είναι επικερδές να αγοράζετε νιτρώδες αλάτι; Και σήμερα έλαβα ένα ζαμπόν Tescoma και βρήκα αλάτι μόνο στα 1000 ρούβλια ανά 1 κιλό! Επίσης παράδοση στο Veliky Novgorod.

[🔗]

100 γραμμάρια = 50 ρούβλια, 1 κιλό = 500 ρούβλια
🔗 μετά το www. insert ki, στα Λατινικά, το φόρουμ δεν επιτρέπει στους ανταγωνιστές ... Παράδοση ~ 200 ρούβλια

Εμφάνιση ιστότοπου Delaki
Το πήρα εδώ, το έστειλα την 4η ημέρα.

Πρόσθεσα νιτρώδες-2 ημέρες για να περιμένω, σωστά; Είχα κιμά 300 γραμμάρια και περίπου ένα κιλό έκοψα το στήθος.
Γκι, αλλά γιατί βότκα; προσθέστε νερό ή γάλα;

[Ναταλία]

Γκι, αλλά γιατί βότκα; προσθέστε νερό ή γάλα;

Ναταλία, αλκοόλ για απολύμανση (απλά αστειεύομαι), δεν μπορείτε να προσθέσετε. Δεν πρόσθεσα γάλα σε αυτή τη συνταγή.Χρειάζεται πάγος έτσι ώστε η θερμοκρασία να μην αυξάνεται όταν ζυμώνεται ο κιμάς.

Δεν έχω τίποτα να προσθέσω στη συνταγή, γιατί είναι κλασική. Αλλά υπάρχει κάτι για να δείξουμε πώς να ψύξουμε πολύ γρήγορα ένα ζαμπόν με το ζαμπόν που περιέχει. Στην κατάψυξη μου είναι πάντα σε εγρήγορση χρεωθεί κατεψυγμένο μπολ από τον κατασκευαστή παγωτού Ariette. Λοιπόν, πριν μαγειρεύω το ζαμπόν, παγώνω τις μπάλες πάγου σε καλούπια σιλικόνης. Λοιπόν, τότε δείτε μόνοι σας. Βάζω ένα ζαμπόν σε ένα παγωμένο μπολ, το γεμίζω με παγωμένες μπάλες (μπορεί να έχετε κύβους), συμπληρώστε με κρύο νερό στην κορυφή της παγομηχανής. Ο ζαμπόν μου πάγωσε ακόμη και λίγο στο κάτω μέρος της παγομηχανής και οι μπάλες πάγου δεν έλιωσαν. Εδώ είναι μια ανεξάρτητη χρήση ενός μπολ παγωτού όταν ψύχετε γρήγορα ένα ζαμπόν σε έναν κατασκευαστή ζαμπόν Tescom.

[Αλεβτίνα]

Αλεβτίνα, τέλεια λύση!

[Ομέλα]

Ομέλα, Διάβασα και διάβασα για το ζαμπόν σου, τελικά αγόρασα τον εαυτό μου ένα ζαμπόν, σύμφωνα με τη συνταγή και την τεχνολογία σου, συγκέντρωσα τα πάντα σε έναν σωρό (απλώς έριξα λίγο περισσότερο αλάτι - γιατί στο κλαδί συνειδητοποίησα ότι δεν σου αρέσει πολύ το αλάτι). Μαρινάρισα τη νύχτα, το έκανα να μαγειρεύει - όλη την ώρα το θερμόμετρο κυμαινόταν από 75-79, αποφάσισα πρώτα να μαγειρέψω σίγουρα για 4 ώρες. Μαγείρευτος. Έχει κρυώσει. Έστρεψα το υγρό - μόνο 30 ml (!) Και είναι ροζ! Τώρα το ζαμπόν αποστέλλεται στο ψυγείο μέχρι το πρωί, αλλά ανησυχώ τόσο πολύ - τι γίνεται αν είναι ωμό. Κοιτάζω αυτό το ρόδινο υγρό (έχει ήδη αρχίσει να πήζει) και ανησυχώ, ανησυχώ. Φυσικά, είναι σαφές ότι μπορείτε στη συνέχεια να τηγανίσετε τα πάντα, να ψήσετε τα πάντα, αλλά θα εξαντληθώ όλη τη νύχτα. Είδα σε όλες τις φωτογραφίες ότι είναι διαφανές, κι κιτρινωπό, ροζ από οποιονδήποτε.

Πες μου - είναι φυσιολογικό;

Και αν δεν είμαι έτοιμος, τότε θα το δω αργότερα; Δηλαδή, θα υπάρχει ωμό ροζ κιμά, το οποίο δεν θα κοπεί σαν λουκάνικο;

Όλα λειτούργησαν !!! Γεια σου Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να παίζετε με τις συνταγές - λίγο ήπια για το γούστο μου. Ευχαριστούμε για τη λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας !!!

Χρώμα όπως φαίνεται - παλιό ροζ. Η γεύση είναι ζαμπόν. Η μυρωδιά είναι ζαμπόν. Δεξιά είναι η διαφάνεια - αυτό είναι που ανέβηκε από τα όρια - η γάτα καθαρίστηκε κοιτάζοντας την.

[Ναταλία]

Ναταλία, συγνώμη, για την καθυστέρηση με την απάντηση, αλλά κάνατε τα πάντα σωστά! Εξαιρετικό ζαμπόν που φτιάξατε! Η γάτα μου μυρίζει επίσης ένα μίλι μακριά όταν βγάζω το ζαμπόν.)

Γεια σε όλους .. τόσο αγόρια όσο και κορίτσια ... Έτσι έγινα ο ιδιοκτήτης του ζαμπόν του Teskom .... Σκέφτηκα για πολύ καιρό αν το χρειάζομαι ή όχι)))) Αλλά το χρειάζομαι ... αυτή είναι μια ασθένεια του φόρουμ μας. Έτσι έφτιαξα ένα ζαμπόν .... αλλά με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο .... 250 γραμμάρια χοιρινό langeta (κομμένο υπερβολικό λίπος), 250 γραμμάρια κιμά, 250 γραμμάρια κιμά από μηρούς και στήθη και 200 ​​γραμμάρια κρέατος από μηρούς ... Το κάλυψα όλα αυτά με 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά για λουκάνικο (καρύκευμα από ένα εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος .. αλλά υπάρχει σαφώς πιπέρι και κόλιανδρο), 0,5 κουταλάκι του γλυκού. ζελατίνη (γρήγορος γιατρός Ober), 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, 3 κουτ. αλάτι ... ήταν εντάξει όταν είναι ωμό, αλλά όταν μαγειρευτεί ... πρέπει να προστεθούν περισσότερα. Ζύμωμα στο Kenwood για περίπου 7 λεπτά με ακροφύσιο περίπου σχήματος Κ .... μετά από τρία λεπτά τα νήματα ήταν μόλις αισθητά και μετά από 7 λεπτά λευκά νήματα μήκους 2-3 cm κρεμασμένα στο ακροφύσιο)))))))). Έβαλα αυτό το μείγμα σε μια πλαστική σακούλα για πρωινό και σε μια φιάλη ... καλά, είμαι τεμπέλης ... Είμαι πολύ τεμπέλης για να πλένω τα πάντα αργότερα ... το έθεσα να μαγειρέψει ... όλα μαγειρεύτηκαν για 3 ώρες σε θερμοκρασία 72 βαθμών ... τότε Το ψύξαμε κάτω από τη βρύση ... Έστρεψα το υπερβολικό υγρό, δεν υπήρχε μεγάλο μέρος από αυτό ..... Άνοιξα τη φιάλη, πήρα ήρεμα μια σακούλα ζαμπόν ..... το αποτέλεσμα δεν είναι ξεκάθαρο .... έσκυψα άσχημα τον κιμά ... από τις άκρες του κενού .. . καλά, αυτή είναι η κοινή μου)))) Δεν ξέρω το γκρίζο ζαμπόν (πάνω) μέσα .... είναι στο ψυγείο σε μια σακούλα, φτάνει στην κατάσταση ... αύριο, μετά το πρωινό, θα γράψω για την περικοπή και τη γεύση γενικά

Το ζαμπόν αποδείχθηκε παχουλό, ελαφρώς αλατισμένο, με ελαφρύ άρωμα σκόρδου .... μπορείτε να βάλετε περισσότερα μπαχαρικά)))) Αλλά μου φάνηκε ότι το εσωτερικό ήταν λίγο ωμό .... ροζ-υπόλευκο στην περικοπή (από κοτόπουλο) ... την επόμενη φορά που θα αυξήσω τη θερμοκρασία μαγειρέματος ... το βέλος του θερμομέτρου ήταν κοντά στο κόκκινο τρίγωνο και τώρα θα μαγειρεύω έτσι ώστε το τρίγωνο να είναι

[Οξάνα]

ΟξάναΟ πιο σίγουρος τρόπος για να ελέγξετε την ετοιμότητα είναι με ένα θερμόμετρο.

[Οξάνα]

ΟξάναΟ πιο σίγουρος τρόπος για να ελέγξετε την ετοιμότητα είναι με ένα θερμόμετρο.

Όχι μόνο ένα θερμόμετρο, αλλά ένα θερμόμετρο σε ένα μείγμα κρέατος ...

[Παύλος]

Παύλος, nudanuda, αυτό εννοούσα.

[Ομέλα]

Ομέλα, δηλαδή, μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, η θερμοκρασία στο εσωτερικό του ζαμπόν πρέπει επίσης να είναι 72-75 βαθμούς ... κατάλαβα σωστά μετά την ανάγνωση όλων των εγχειριδίων για τη δημιουργία αυτού του αριστουργήματος;

[Οξάνα]

Οξάνα, όλα είναι σωστά.)

Η γεύση είναι απότομη! : girl_love: Όλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Απλώς δεν πρόσθεσα σκόρδο. Ω, και έχω κιμά. Και η γαλοπούλα από την κνήμη.

[κολομπάσκα]

κολομπάσκαΜπάρμπαρα, αποδείχθηκε υπέροχο !!! Και χωρίς νιτρώδες; Το χρώμα είναι ίσιο κόκκινο !!!

Με νιτρώδες, αλλά πώς! Απομένουν λίγα, για μερικές επισκέψεις. Πρέπει ακόμη να αγοράσω.

[Βαρβάρα]

Βαρβάραπου αγοράζεις;

Ερώτηση σχετικά με τη δοσολογία του νιτρώδους άλατος.
Από μια συνταγή ζαμπόν στα Αγγλικά

4 g αλάτι σκλήρυνσης

Υπάρχουν δύο τύποι αλάτι σκλήρυνσης
Prague Powder # 1 - Περιέχει νιτρώδες νάτριο 6,25% και επιτραπέζιο αλάτι 93,75%.
Prague Powder # 2 - Περιέχει νιτρώδες νάτριο 6,25%, νιτρικό νάτριο 4% και επιτραπέζιο αλάτι 89,75%



Βρέθηκαν στα ηλεκτρονικά μας καταστήματα
Κανόνες φόρουμ

Η περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο (NaNO2) στο νιτρώδες άλας είναι 0,5 ... 0,6%

Πόσα προσθέτετε;

[Μπλαζ]

Η περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο (NaNO2) στο νιτρώδες άλας είναι 0,5 ... 0,6%

Μπλαζ, Μόλις αγόρασα το νιτρώδες αλάτι χθες. Έχει ακριβώς αυτό το περιεχόμενο νιτρώδους νατρίου. Είναι γραμμένο - η συνιστώμενη δόση είναι 2% κατά βάρος του προϊόντος. Δηλαδή, 20 γραμμάρια αλατιού ανά κιλό κιμά.

[SvetaI]

SvetaIευχαριστώ τώρα.
Στη Ρωσία, ο κανόνας για την περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο στα τελικά προϊόντα δεν υπερβαίνει τα 50 mg ανά 1000 g, για παιδικές τροφές - όχι περισσότερο από 30 mg ανά 1 kg.
20gr * 0,6% = 120 mg. για 1 κιλό.
Μετά την ωρίμανση του κιμά, τη θερμική επεξεργασία, το κλάσμα μάζας του νιτρώδους νατρίου μειώνεται. Ως αποτέλεσμα, η περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο στο τελικό προϊόν μειώνεται στο 10%. Σχεδόν όλο το νιτρώδες νάτριο αποσυντίθεται για να σχηματίσει ροζ χρώμα και αέριο άζωτο.

Επιστρέφουμε στο φυσιολογικό.

[Μπλαζ]

Μπλαζ, και σας ευχαριστώ!

στο τελικό προϊόν, η περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο μειώνεται στο 10%

Αποδεικνύεται ότι παραμένουν μόνο 12 χιλιοστόγραμμα, με ρυθμό 30 - 50;

Επιστροφή στο φυσιολογικό

Και ακόμη και με περιθώριο!

Χαιρετισμούς αγαπητή συνάντηση!
Έφτιαξα ένα ζαμπόν σύμφωνα με τη συνταγή του σεβαστού Omela, όλα είναι υπέροχα, αλλά η γεύση ... κάποιο είδος κοτολέτας. Κάνω κάτι λάθος; Μοιραστείτε, pzhl, ο οποίος μπορεί να έχει την ίδια περίπτωση.
Ευχαριστώ όλους όσους απάντησαν.

[gwfr]

gwfr, το καθεστώς θερμοκρασίας δεν παραβιάστηκε κατά το μαγείρεμα; μπορείτε να συνδυάσετε μπαχαρικά που σας αρέσουν.

[Ομέλα]

Ομέλα,
η ερώτηση είναι βασικά για τη γεύση: τη γεύση του κοτολέτας, αλλά θέλετε να είναι σαν το ζαμπόν του εργοστασίου.
Δοκίμασα τη θερμοκρασία 75 * και 80, και έπαιξα για λίγο, το ίδιο, η γεύση της κοτολέτας δεν εξαφανίζεται.

[gwfr]

gwfrΜαγειρεύετε με νιτρώδες; Δεν θα υποθέσω. Και χωρίς νιτρώδες αλάτι δεν θα υπάρχει πραγματική γεύση λουκάνικου-ζαμπόν.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
Χωρίς.
Είναι όλα λόγω της;

Ναι, όλα εξαιτίας της. Δυστυχώς και αχ.
Αν θέλετε σπιτικό λουκάνικο, όπως από κατάστημα, και όχι κοτολέτα, θα πρέπει να προσθέσετε νιτρώδες αλάτι (0,6%) 10 γραμμάρια ανά 1 κιλό πρώτων υλών.

Εντάξει ευχαριστώ!
Θα ξέρω.