Σπιτικό ζαμπόν στο ζαμπόν Tescoma (βασική συνταγή)

Και πάντα υπολογίζω την ποσότητα νιτρώδους και νερού εδώ στον ιστότοπο υπάρχει ένας αυτόματος μετρητής.
🔗
Εκεί, γράψτε σε τετράγωνο την ποσότητα του κρέατος σας σε κιλά. Εάν σε γραμμάρια, τότε πρέπει να γράψετε μια τελεία, όχι με κόμμα, όπως συνηθίζαμε να γράφουμε δεκαδικά κλάσματα. για παράδειγμα, αν 750 γραμμάρια κρέατος, τότε γράψτε 0,750. Στη συνέχεια, κάτω από ένα τετράγωνο με τις λέξεις Oblicz. Κάντε κλικ πάνω και κάτω - υπάρχει πόση ποσότητα νερού χρειάζεται και ακόμη χαμηλότερη - νιτρώδες σε γραμμάρια για μια τέτοια ποσότητα κρέατος. Nitritki έτσι δύο αριθμοί - η ελάχιστη και μέγιστη τιμή. Παίρνω τον ελάχιστο μισθό. Όλα είναι στα Τσεχικά, φαίνεται, αλλά με το δεξί κουμπί του ποντικιού στη σελίδα που κάνετε κλικ και ένα μενού σταματά, εκεί κάνετε κλικ: μετάφραση στα Ρωσικά. Και αυτό είναι όλο. Εκεί, η διαδικασία περιγράφεται παρακάτω, μπορείτε να διαβάσετε μετά τη μετάφραση στα ρωσικά σχεδόν όλα είναι ξεκάθαρα.

Δηλαδή, χρησιμοποιούμε νιτρώδες αλάτι αντί για κανονικό επιτραπέζιο αλάτι;

Ναί

Εντάξει ευχαριστώ!

Δηλαδή, χρησιμοποιούμε νιτρώδες αλάτι αντί για κανονικό επιτραπέζιο αλάτι;

Το νιτρώδες άλας είναι ένα μείγμα νιτρώδους νατρίου και επιτραπέζιου ...

Πού να αγοράσετε ακριβώς το νιτρώδες άλας; Και πώς να το δοσολογήσετε με ακρίβεια σε ένα γραμμάριο; Είναι τρομακτικό να το παρακάνετε μαζί της.

νιτρώδες άλας; Και πώς να το δοσολογήσετε με ακρίβεια σε ένα γραμμάριο; Είναι τρομακτικό να το παρακάνετε μαζί της.

Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς κλίμακες.

Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς κλίμακες.

Ευχαριστώ. Είναι σαφές. Έχω κλίμακα Tefal, αλλά παρόλο που έχουν ακρίβεια 1g, μου φαίνεται ότι αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση. Είναι φυσιολογικό να ζυγίζετε αλεύρι πάνω τους, αλλά το νιτρώδες, όπου χρειάζεστε ακριβώς 1-2 γραμμάρια, είναι τρομακτικό.
Πιθανώς πρέπει να αναζητήσουμε κλίμακες με μεγαλύτερη ακρίβεια, το ερώτημα είναι πού.
Επίσης, πείτε μου εάν υπάρχει ένα θέμα για ένα ζαμπόν για εντελώς αρχάριους, κάτι παρόμοιο με ένα FAQ. Αγόρασα ένα ζαμπόν Biowin και τα μάτια μου τρέχουν. Πόσο νερό ρίχνουμε στο ταψί, πώς να προετοιμάσουμε το κρέας, πόσο αλάτι, γιατί προσθέτουμε βότκα ή αλκοόλ, γιατί πάγο. Μπορώ να το βάλω σε ένα multicooker (έχω ένα Cuckoo cr-0821FI) Και ένα εκατομμύριο ακόμη ερωτήσεις.

Πιθανότατα πρέπει να αναζητήσουμε κλίμακες με μεγαλύτερη ακρίβεια, το ερώτημα είναι πού.

Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στις κλίμακες Tanita 320. Ζυγίζουν αρκετά με ακρίβεια και υποδεικνύουν το βάρος στα δέκατα του γραμμαρίου.
Αναζήτηση στο Google: αγοράστε νιτρώδες αλάτι, αγορά ζυγαριά. Είναι απλό.
Πρέπει να πάτε σε αυτό το θέμα και να μελετήσετε τα πάντα μόνοι σας: Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

[Μόνα]

Μόνα, Τάνια ευχαριστώ για τον σύνδεσμο προς τον τσεχικό ιστότοπο τώρα θα προσπαθήσω να πάω σε αυτό. Μερικές φορές για το μαγείρεμα ζαμπόν υπάρχουν κομμάτια διαφορετικού μεγέθους και τώρα παζλ πόσο νερό και αλάτι πρέπει να βάλετε. Πρέπει να μετράτε και να κρεμάτε τα πάντα περισσότερες από μία φορές. Σας ευχαριστώ και πάλι!

αλλά σήμερα έχω θλίψη ... έβαλα τον Teskomka με ζαμπόν στο Shtebu - όπως συνήθως, το έβγαλα στο τέλος και έμεινα έκπληκτος, σχηματίστηκε μια ρωγμή πέντε έως έξι εκατοστών κατά μήκος της πλαστικής θήκης του ζαμπόν στη μέση ... αλλά το χρησιμοποιώ μόνο για λιγότερο από ένα χρόνο ((( ((((

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, είναι κρίμα. (Έχω ήδη ακούσει ότι τα κορίτσια έσπασαν. Υπήρχε ένα μηχανικό εφέ εκεί, όταν διάλεξα το τελικό ζαμπόν. Δεν θα αγόραζα καινούργιο, αλλά προσαρμοσμένο κάποιο είδος δοχείου, η πέτρα είναι βαρύτερη στην κορυφή. Επιπλέον, σύμφωνα με την τελευταία λέξη της τεχνολογίας "Είναι καλύτερο να μαγειρεύεις χωρίς πρέσα.

Σαν αυτό

Κατασκευαστής ζαμπόν DIY.

🔗

[Ομέλα]

Ομέλα, ευχαριστώ για την υποστήριξη! Η ιδέα είναι καλή, θα πάει γρήγορα στους ανθρώπους! Κι εγώ Νομίζω. ότι για μια τόσο υψηλή τιμή όπως είναι τώρα, δεν πρέπει να αγοράσετε εκ νέου ένα γουρούνι σε μια σπάζα, η τιμή υπερισχύει της καλυμμένης ποιότητας του Tescoma και ο Redmond εξακολουθεί να έχει μια στολή από ανοξείδωτο ατσάλι. Τώρα σκέφτομαι να προσαρμόσω αυτό το άτομο με ειδικές ανάγκες σε ένα cheesemaker)

[Τάνια]

Τάνια, Αλλά δεν μπορούσα να το μεταφράσω στα ρωσικά.Αφού μπήκα στο βάρος του κρέατος και έλαβα μια απάντηση στο νερό και το niytritka, άρχισα να πιέζω περαιτέρω για να μεταφράσω τις συνταγές στα ρωσικά. Μερικά παράθυρα στα ρωσικά που σχετίζονται με τον υπολογιστή μου βγήκαν, αλλά ακόμα δεν πήρα τη μετάφραση! Αλλά αυτό δεν είναι το κύριο πράγμα, το κυριότερο είναι τώρα έχω έναν σοφό γοργό! Τάνια ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε έναν τόσο απαραίτητο σύνδεσμο με όλους!

κορίτσια, πες μου! έφερε το ζαμπόν Teskomovsky στην επιθυμητή θερμοκρασία, δεν βράζει ... και μαγειρεύω;

[Λίκα42]

Λίκα42αυτό δεν βράζει; Νερό? Δεν πρέπει λοιπόν να βράσει, το σημείο βρασμού είναι 100c.

[βέλλι]

βέλλι, Βάγια, καθόλου! Μόνο εκεί προσεκτικά - υπάρχει για ένα υγρό αλάτισμα και υπάρχει για ένα ξηρό. Πρέπει να επιλέξετε το σωστό. Και δεν χρειάζεται να προσθέσετε συνηθισμένο αλάτι.

Ksyusha, γεια! Τελικά πήρα λίγο κρέας για να δαγκώσω όπως εσείς. Δηλαδή, τώρα έβαλα 526 γραμμάρια στο Tekomu με κομμάτια από την προηγούμενη ημέρα του γουρούνι χθες + 474 γραμμάρια άλκη κιμά, αναμεμειγμένα με γάντζους Bosch σε χαμηλή ταχύτητα. Για τις υπόλοιπες λεπτομέρειες - ένα υβρίδιο των συνταγών σας και της Ελένης. Αυτή είναι η 4η απόπειρα μου στο ζαμπόν αλκών, η πρώτη ήταν επιτυχής και οι επόμενες δύο ήταν βαμμένες με πιθανώς λαρδί. Ενώ παραμένει σε κατάσταση ηρεμίας, είναι απαραίτητο να αποφασίσετε ποια θερμοκρασία θα ρυθμιστεί στο Shtebe. Έχω 1/2 κουταλιά της σούπας χωρίς νιτρώδες, αλκοόλ, θα μαγειρεύω σήμερα. Δεν καταλαβαίνω ακόμα σε ποιο σημείο να αρχίσω να μετράω μέσα στο κρέας;

[| Αλεξάνδρα |]

| Αλεξάνδρα |, Sasha, βάζουμε 75C στο μαγείρεμα, περιμένουμε να ρυθμίσει τη θερμοκρασία, βάζουμε ζαμπόν και μαγειρεύουμε σύμφωνα με τη συνταγή για 3 ώρες.

πότε να αρχίσετε να μετράτε μέσα στο κρέας;

Μετά από 3 ώρες μαγειρέματος, μπορείτε να το μετρήσετε.

Ksyusha, πού είναι το 75 στο Shteba; Αυτό σίγουρα δεν είναι αρκετό, όταν έβαλα 80 στο δεύτερο ζαμπόν στο Shteba - είχα μόνο 69 μέσα στο Tescoma στο τέλος. Και τώρα ο κάπρος, αν και αποδεδειγμένος, χρειάζεται 72 μέσα.

Δημοσιεύτηκε Δευτέρα 23 Ιαν 2017 05:36 μ.μ.

Δεν έχω ακόμα ένα δεύτερο μπολ, δώρισα δύο παλιές κουζίνες με μπολ στα παλιά, το κλείνω με ένα μεγάλο τηγάνι, ίσως δεν είναι εντελώς αεροστεγές, το ταψί έχει διάμετρο μεγαλύτερη από το μπολ. Ίσως θα πάω να ψάξω ένα μικρότερο.

πού είναι το 75 στο Shteba;

Λοιπόν, πώς πού, ο χρόνος έχει ρυθμιστεί στη θερμοκρασία θέρμανσης. Τυλίγω επίσης μια πετσέτα γύρω της έτσι ώστε να είναι πιο ερμητική και συλλέγει συμπύκνωση.

Ksyusha, ακόμη και η Λένα βάζει 78, δεν είναι τρομακτικό 75 έτσι δεν είναι; Λοιπόν, θα προσπαθήσω, όταν η Shteba να ζεσταθεί μέχρι τα 75, να δω τι θα δείξει το Tescoma έξω και μέσα, σωστά;

Δημοσιεύτηκε Δευτέρα 23 Ιαν 2017 5:46 μ.μ.

Γενικά, μαγειρεύω το πρώτο στα 78 μόλις.

Γενικά, μαγειρεύω το πρώτο στα 78 μόλις.

Λοιπόν, μαγειρέψτε στους 78C. Όταν μαγειρεύω, δεν μετρούμε τη θερμοκρασία του νερού. Εμπιστεύομαι τον Stebe.

Έτσι, εμπιστεύτηκα επίσης για πρώτη φορά, δεν μέτρησα τίποτα και γενικά έλειψα το τέλος, επειδή παρακολούθησα μια ταινία, και τη δεύτερη φορά που την παρακολουθώ - 69 ... Βρήκα ένα δοχείο 8 λίτρων, κάθισε καλύτερα από 6 λίτρα.

Δημοσιεύτηκε Δευτέρα 23 Ιαν 2017 7:17 μ.μ.

Λοιπόν, μετά από 1 ώρα 10 λεπτά από την ενεργοποίηση, ανέβασα το τηγάνι - η θερμοκρασία του νερού σύμφωνα με το θερμόμετρο του Teskoma δεν φτάνει τους 70 βαθμούς.

Προστέθηκε Δευτέρα 23 Ιαν 2017 08:14 μ.μ.

Μία ώρα αργότερα, το θερμόμετρο του Teskoma δείχνει θερμοκρασία νερού 71 g.

Προστέθηκε Δευτέρα 23 Ιαν 2017 09:28 μ.μ.

Η τελευταία ώρα έχει περάσει - το νερό είναι σαν το 72. Λένα Τιμ λέει - είναι καλύτερο σε μια κατσαρόλα παρά σε ένα τέτοιο Shteba.

Προστέθηκε την Τρίτη 24 Ιαν 2017 02:18 μ.μ.

Η Ksyusha ανέφερε στη Λένα, τώρα εσύ. Αποδεικνύεται ότι το κρέας αλκών μας μπορεί να γίνει ζαμπόν. Οι αποτυχίες μου συνδέονται κυρίως με άσχημο λίπος. Και μάλλον η θερμοκρασία μου βρίσκεται είτε στο Shteba είτε στο Tescom. Έβαλα πολύ περισσότερο αλάτι από εσένα. Προσθέτω αλκοόλ, αν και πιστεύω ότι το ραβδί της αλλαντίας είναι στο σύκο. Πρέπει λοιπόν να κάνετε λίγο και να τρώγεται γρήγορα. Σχετικά με το νιτρώδες - Δεν μπορώ να πείσω τον εαυτό μου ακόμα, αν και διάβασα πρόσφατα κάτι επιστημονικό και χημικό ότι μπορεί να είναι δυνατό να το χρησιμοποιήσω. Την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να ζυμώσω τον κιμά με ένα μαχαίρι, το έκανα για πρώτη φορά στις αρχές Ιανουαρίου και μου άρεσε κάτι περισσότερο, αν και ίσως έκανα λάθος, επειδή υπήρχε μια θέση και δοκίμασα ένα μικρό ...

Ksenia, το δοκίμασα τελικά, μετά από μια μέρα στάσης στο ψυγείο, πραγματικά δοκιμάστηκε χωρίς ελαττώματα, χωρίς σκιά άγριου κρέατος (δεν αντέχω ούτε το παραμικρό). Ο κάπρος φαίνεται ωραία σε φέτες στην περικοπή, το στοιχείο αλκών μοιάζει με πιο συνεκτική συνέπεια. Αν θέλετε, μπορώ να σας γράψω μια ακριβή συνταγή.

Προστέθηκε Τετάρτη 25 Ιαν 2017 00:44

Έχετε ένα "άγριο ζευγάρι" σαν ένα παϊδάκι; Εδώ είναι το ζαμπόν μου, μπορείτε να το καλέσετε.

Τα κορίτσια είναι χαριτωμένα και η συνταγή λέει 8 g φυσιολογικού ή νιτρώδους αλατιού ??? Θέλω να το κάνω για πρώτη φορά και το αμφιβάλλω.

[Ομέλα]

Ομέλα, για πρώτη φορά έκανε ένα ζαμπόν σύμφωνα με τη συνταγή σας και θέλω να ρωτήσω. Εάν όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή (έβαλα 2 κουταλιές αλάτι από το μηχάνημα ψωμιού) και η θερμοκρασία ήταν 72-75 όλη την ώρα του μαγειρέματος (3 ώρες), τότε μπορείτε να ξέρετε με σιγουριά ότι το ζαμπόν μαγειρεύτηκε; Θέλω να πω, δεν μπορείτε να ανησυχείτε και να μην ψάχνετε για ανιχνευτή θερμοκρασίας; Λοιπόν, κι εγώ, αν το ελέγξω, τότε μόνο μία φορά, τότε γιατί να κάνω έλεγχο κάθε φορά; Δεν θα χρησιμοποιώ νιτρώδες.
Και μια άλλη ερώτηση. Σε θέματα σχετικά με το ζαμπόν, αναφέρεται για τη βέλτιστη θερμοκρασία όχι μικρότερη από 75. Γιατί σταματήσατε σε αυτήν τη λειτουργία;