Ρουστίκ ψωμί με αλεύρι Nastyusha Premiere sourdough (στο φούρνο)

Ζύμη σε αλεύρι σίκαλης, γαλακτικό οξύ 300 g (όχι ml!)

Το Flour Nastyusha Premiere βελτιώθηκε 220 g.
Αλεύρι ολικής αλέσεως (ταπετσαρία ολικής αλέσεως Belovodye) 100 g.
Πίτουρο σίτου 20 g.
Πλιγούρι σίκαλης Belovodye 20 g.
Πιεσμένη μαγιά 5 g (ή ξηρό 0,5 κουταλάκι του γλυκού)
Ζεστό νερό 200 ml
Αλάτι 1,5 κουτ
Σουσάμι 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Ηλιόσποροι 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.

Διαλύστε τη συμπιεσμένη μαγιά σε ζεστό νερό. Εάν στεγνώσει, μην αραιώσετε.
Τηγανίστε το πίτουρο, τα δημητριακά, τους σουσάμι και τους σπόρους χωρίς λάδι.

Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα ψωμί.
Κατά το ψήσιμο σε αρτοποιείο - ολικής αλέσεως, σίκαλης, διαιτητικής ή γαλλικής λειτουργίας. Μεσαίο καρβέλι και κρούστα. Παρακολουθήστε το kolobok κατά την ανάμιξη.

Κατά το ψήσιμο στο φούρνο:
Χρησιμοποίησα την πρώτη παρτίδα λειτουργίας ολικής αλέσεως με θέρμανση, συμπεριλαμβανόμενη 3 φορές, δηλαδή ο χρόνος ζύμωσης της ζύμης είναι 30 λεπτά.

Στη συνέχεια είναι η αδιαβροχοποίηση της ζύμης. Έβγαλε τη λεπίδα και στη συνέχεια το πρόγραμμα διήρκεσε 45 λεπτά.

Έβαλα τη ζύμη σε ένα ταμπλό με αλεύρι, το τέντωσα σε ένα τετράγωνο 20 έως 20 cm με τα χέρια μου, το διπλώσαμε τέσσερις φορές με ένα φάκελο από τις γωνίες, επικάλυψα ξανά τις νέες γωνίες, γύρισα τη ζύμη και σχημάτισα ένα κουλούρι.

Το έβαλα στο προστατευτικό σε καλούπι καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, ελαιόλαδο και πασπαλισμένο με αλεύρι. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην κορυφή, καλυμμένο με μια χαρτοπετσέτα. Υπεράσπισε 40 λεπτά.

15 λεπτά πριν από το τέλος της δοκιμής, θερμαίνω ένα χυτοσίδηρο με ένα καπάκι στη μέγιστη θερμοκρασία στο φούρνο στη σχάρα - για μένα είναι 240.

Έβαλα τη ζύμη στο μαγκάλι μαζί με το χαρτί. Ψήθηκε για 30 λεπτά με κλειστό κτύπημα, στη συνέχεια μείωσε τη θερμοκρασία σε 220 και για άλλα 20 λεπτά με ανοιχτό καπάκι.

Σχόλιο: λίγο πριν από αυτό, έψησα το χωριάτικο ψωμί σε γαλλικό αλεύρι Francine, χωρίς μαγιά, για 10 g φρέσκιας μαγιάς.
Ψωμί μαγιάς με Nastya με 5 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς αποδείχθηκε ενάμισι φορές υψηλότερο και περισσότερο ...

Τμηματική φωτογραφία και σύγκριση δύο ψωμιών του χωριού, για τα οποία έγραψα παραπάνω

Αλεξάνδρα, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή!
Υπήρξαν μικρές αλλαγές:
- προστέθηκαν 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης
- αντί για κόκκους σίκαλης, υπήρχαν νιφάδες σιταριού-φαγόπυρου "Altai Skazka"
- προστέθηκε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι
- Μόλις αναζωογόνησα το ζύμη πρόσφατα, δεν υπήρχε η απαιτούμενη ποσότητα, έπρεπε να πάρω 150 γραμμάρια αιώνιου σίτου και 150 γραμμάρια σίκαλης. Έχουν περάσει 12 ώρες από την τελευταία τους «σίτιση»
- προστέθηκε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βύνη αραιωμένο σε 50 ml βραστό νερό (φυσικά ψυχρό)
- προστέθηκε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. λιναρόσπορος
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη (δεν θα το προσθέσω την επόμενη φορά)
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. panifarina (νομίζω ότι ήταν δυνατό να το κάνουμε χωρίς αυτό)

Ψήσιμο σε αρτοποιείο σε λειτουργία ολικής αλέσεως - 5 ώρες.

[Παιλέτα]

Παιλέτα

Εξαιρετική δημιουργική προσέγγιση στη συνταγή και το αντίστοιχο λαμπρό αποτέλεσμα