Ψωμί με σπόρους από τον R. Bertine

[150 g καλλιέργεια εκκίνησης 100% υγρασία]

Ψωμί με σπόρους από τον R. Bertine

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ώριμη ζύμη	300 γρ
Αλεύρι σίτου	700 γρ
Καλαμποκάλευρο	100 γρ
αλεύρι σίκαλης	50 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	150 γρ
Σπόροι	250 γρ
Σκοτεινή ζάχαρη με μελάσα	30 γρ
Αλας	20 γρ
Πιεσμένη μαγιά	20 γρ
Νερό	700 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ψήσιμο 1/2 από την αρχική συνταγή του R. Bertine, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να χωρίζονται στο μισό:
• 150 g καλλιέργεια εκκίνησης 100% υγρασία
• 350 g αλεύρι σίτου γ. από.
• 50 g αλεύρι καλαμποκιού
• 25 g αλεύρι σίκαλης
• 75 g αλεύρι ολικής αλέσεως
• 125 γραμμάρια σπόρων (λιναρόσπορος, ηλίανθος, σουσάμι, νιγέλα)
• 15 g μαύρης ζάχαρης
• 10 g αλάτι
• 6 γρ. Συμπιεσμένη μαγιά
• 350 g νερό
• Η ώριμη ζύμη αντικατέστησε τη μαγιά σιταριού για 100% υγρασία, αν και ήταν απαραίτητο τουλάχιστον να υπερτραφεί η ξινή με 50% υγρασία, αλλά βιάστηκα και εκμεταλλεύτηκα αυτό που είχα ήδη ετοιμάσει για ένα άλλο ψωμί.
• Μειώσαμε τη ζύμη στα 6 g και την κράτησα στην ώρα τους.
• Από τους σπόρους έχω: 35 g σπόρων λιναριού (ένα μείγμα λευκού και καφέ λίνου), 60 g σπόρων ηλίανθου, 20 g σουσάμι, 10 g nigella (nigella). Βύθισα τους λιναρόσπορους σε 150 γραμμάρια ζεστού νερού (νερό από τη συνολική ποσότητα) για λίγο ενώ μαγειρεύω τα υπόλοιπα συστατικά. Ξήρασα άλλους σπόρους σε ένα τηγάνι, έτσι το άρωμα των σπόρων γίνεται καλύτερα αισθητό στο ψωμί.
• Ζύμωμα: 10 λεπτά.
• Χύθηκε το μείγμα αλευριού στο συνδυασμένο μπολ. Χτύπησε το ζύμη, τη μαγιά και τη μελάσα με το υπόλοιπο νερό (200 g). Προστέθηκε ψυγμένος εμποτισμένος λιναρόσπορος. Ζύμωμα 3 λεπτών σε 1 ταχύτητα, 7 λεπτά στη δεύτερη. Μέχρι το τέλος της παρτίδας, πρόσθεσα αλάτι και ψημένους σπόρους.
• 🔗
• Αναρρίχηση:1 ώρα και 30 λεπτά
• Η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης, αλλά σχηματίζεται καλά σε μια μπάλα. Το έβαλα σε ένα μπολ λαδωμένο με αραβοσιτέλαιο, το κάλυψα με μια σακούλα και το έβαλα στο φούρνο για 45 λεπτά.
• Βάλτε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και διπλώστε την. Το έβαλα πίσω στο μπολ και το έβαλα ξανά στη ζύμωση για 45 λεπτά.
• Μόνωση: 1 ώρα και 30 λεπτά.
• Δημιούργησε 2 καρβέλια, τα έριξε στους σπόρους. Τοποθετείται σε χαρτί ψησίματος και στεγανοποιείται στους 28 ° C
• 🔗 🔗
• Προϊόντα αρτοποιίας: 40 λεπτά.
• Ψήνεται σε φούρνο προθερμασμένο στους 250 ° C για τα πρώτα 8 λεπτά με ατμό. Μετά από 3 λεπτά, μειώθηκε η θερμοκρασία στους 200 ° C. Και ψήνεται στη μεταφορά, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 160 ° C.
• 
• Το ψωμί ψήθηκε με εστία και δεν απλώθηκε, αλλά είναι καλύτερα να μην προσθέσετε όλο το νερό ταυτόχρονα, καθώς διαφορετικά αλεύρια έχουν διαφορετική ικανότητα υγρασίας. Ίσως ήταν επίσης το γεγονός ότι μούσκεμα τους σπόρους λιναριού σε ζεστό νερό και απορρόφησαν το νερό στον εαυτό τους. Σύμφωνα με τη συνταγή του Bertine, οι σπόροι δεν είναι εμποτισμένοι.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 καρβέλια, το καθένα βάρους περίπου 500 g

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο.

Σημείωση

Υπάρχουν πολλά ψωμιά με σπόρους στον ιστότοπό μας. Έφτιαξα το πολύσπορο σε κρέμα σίκαλης https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=118301.0 και ήταν πολύ ευχαριστημένος με τη γεύση αυτού του ψωμιού. Υπάρχουν και άλλες εξίσου νόστιμες συνταγές για ψωμί με σπόρους.
Στη συνταγή του Bertine, με εντυπωσίασε το γεγονός ότι υπάρχουν τέσσερις τύποι αλευριού, οι σπόροι μπορούν να τεθούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και ήταν ενδιαφέρον για μένα να δοκιμάσω ψωμί με σπόρους σε σιταριού.
Το ψωμί δεν απογοήτευσε, είναι αρωματικό, νόστιμο, υγιεινό, οπότε τώρα θα ζήσει μαζί μας για πολύ καιρό.
Ψήστε για την υγεία σας !!

Πολλά έχουν γραφτεί για τα οφέλη του ηλίανθου, του σουσαμιού, του λιναρόσπορου και της νιγέλας, δεν θα επαναληφθώ.
Επιτρέψτε μου απλώς να σας υπενθυμίσω ότι η Nigella έχει έναν τεράστιο αριθμό ονομάτων, μην εκπλαγείτε αν έχετε γνωρίσει ένα από αυτά στη ζωή ή στη λογοτεχνία.
Nigella-kalindzhi-black cumin-sedana -Roman coriander-matzok-nigella ... Αυτά είναι όλα τα ονόματα των σπόρων του ίδιου φυτού, το οποίο έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Ακόμη και η μικρή ποσότητα σπόρων που πρόσθεσα στο ψωμί βελτίωσε πολύ τη γεύση του.

Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ πιθανό να καλλιεργήσετε νιγέλα στο καλοκαιρινό σας εξοχικό σπίτι. Ένα ετήσιο φυτό, διακοσμεί πολύ σύνορα, τσουλήθρες, φαίνεται υπέροχο σε στεγνά μπουκέτα. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να ψάχνετε σπόρους, όπως έπρεπε.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί με σπόρους και τηγανητό καπνιστό στήθος σε μια μηχανή ψωμιού (Αντρέβνα)

Ψωμί σπόρων κολοκύθας (μυστηριώδης)

Ψωμί σίκαλης με σπόρους (Λανάιφ)

[Βασιλισα]

Βασιλισατι ψωμί !!!!! Και η περικοπή !!!! Περιμένοντας το φεγγάρι που μεγαλώνει !!!

Ευχαριστώ Oksana !! Καλή τύχη με το ζύμη !! Τώρα είναι μια καλή στιγμή.

Οξυάκανθα! Πολύ ωραίο ψωμί! Το ψίχουλο είναι καταπληκτικό, μπορείτε να δείτε ότι δεν είναι καθόλου στεγνό!

[Άρκα]

Άρκα Ευχαριστώ! Έφαγαν μέχρι την τελευταία κρούστα, ακόμη και το αποξηραμένο κομμάτι ήταν πολύ νόστιμο.

Vasilisa, ευχαριστώ για τη συνταγή! Αποδείχθηκε πολύ ωραίο ψωμί! Συγγνώμη, δεν κατάλαβα πραγματικά, για να πάρετε τέτοια ψωμιά πρέπει να πάρετε το 1/2 της συνταγής ή υπάρχει 1/2 της αρχικής συνταγής στη συνταγή;

Ιρίνα, έγραψα μια πλήρη συνταγή από την Μπερτίνα. Αλλά έψησα το 1/2 της συνταγής και χώρισα τη ζύμη που προέκυψε σε 2 φραντζόλες, γιατί δεν μου αρέσουν τα μεγάλα ψωμιά.
Αν μετρήσετε, αποδεικνύονται 1006 g ζύμης, αφαιρέστε τις απώλειες κατά τη ζύμωση, συσκευάστε και έτσι έχετε 2 φραντζόλες, το καθένα που ζυγίζει ελαφρώς λιγότερο από 500 g. Δυστυχώς, δεν είχα χρόνο να ζυγίσω τα έτοιμα.

Vasilisa, ευχαριστώ για τη διευκρίνιση!

[Βασιλισα]

Βασιλισα, το ψωμί αποδείχτηκε νόστιμο! Ένα υπέροχο θέαμα !!!

Ευχαριστώ Μαρίνα !!

[Βασιλισα]

Βασιλισα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Το ψωμί είναι τόσο νόστιμο και όμορφο, όλοι του άρεσαν πολύ.

Ναταλία, χαίρομαι πολύ που μου άρεσε το ψωμί. Ψήστε για την υγεία σας !!

Ευχαριστώ για το νόστιμο ψωμί!
Δυστυχώς, απομένει μόνο ένα κομμάτι, οπότε η φωτογραφία δεν είναι όμορφη ..

🔗

[Φως]

Φως Είναι υπέροχο που παραμένει μια κρούστα, που σημαίνει ότι το ψωμί είναι νόστιμο. Ψήστε για την υγεία και σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τις εντυπώσεις σας.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM Ψήσατε υπέροχα όμορφο ψωμί: bravo: Ευχαριστώ για τη φωτογραφία

Είμαι ευγνώμων για την ιδέα. Αυτή δεν είναι η συνταγή σας, αλλά μια εφεύρεση που βασίζεται στα κίνητρά σας. Χωρίς μαγιά, αλλά μια μεγάλη επιθυμία να το συνειδητοποιήσω, το συνέθεσα.
Ζύμη: 100 γραμμάρια ήλιου σίτου, 100 γραμμάρια σιταριού, 50 γραμμάρια σίκαλης, 0,5 κουτ. ξηρή μαγιά, 200 ml ορού.
4 ώρες ζεστό, 12 ώρες στο ψυγείο.
Ζύμη: σε HP 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, αφυπνισμένη ζύμη, 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 1,5 κ.γ. αλάτι, 1,5 κ.σ. ξηρή μαγιά. Σπόροι λιναριού 50 g, ρίξτε 200 ml ζεστού νερού, ψύξτε, προσθέστε αμέσως κατά την τοποθέτηση. Σουσάμι - μαύρο και άσπρο, 25 γρ. θερμαίνουμε σε ξηρό τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί το άρωμα. Ψύξτε, προσθέστε μερικά λεπτά πριν από το τέλος της παρτίδας. Ζύμωμα σε HP σε λειτουργία DUMPLES για 10 λεπτά.
Άνδρας μελόψωμο με ουρά.
Ανάβαση 1,5 ώρες. Σχηματισμός δύο φραντζολών. Αποτύπωση σε φύλλο ψησίματος καλυμμένο με λαδωμένο χαρτί ψησίματος - τότε το ψωμί θα πέσει πίσω μετά το ψήσιμο - 45 λεπτά.
Ψήσιμο: Ο φούρνος προθερμαίνεται έως το μέγιστο. Βάζουμε το ψωμί και ρίχνουμε με χαρά βραστό νερό σε ένα μπολ για να παράγουμε ατμό.
Μειώνουμε αμέσως τη θερμοκρασία σε 250. Πέντε λεπτά - μείωση σε 200, άλλα 30 λεπτά - μείωση σε 160. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι 1 ώρα.
Το ψωμί έχει υπέροχη γεύση.

Ωραία, νομίζω ότι η συνταγή σας μπορεί να τοποθετηθεί σε ξεχωριστή θέση στο τμήμα ψωμιού μαγιάς, αλλιώς μπορεί να χαθεί εδώ και θα είναι κρίμα, γιατί το ψωμί είναι υπέροχο. Επικοινωνήστε με τους συντονιστές.

ευχαριστώ, πες μου πώς να το κάνω.

Μετάβαση στο θέμα https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=264.0, κάτω από το "νέα συνταγή" επισημαίνεται με κόκκινο χρώμα, πατήστε και στη συνέχεια θα φανεί τι πρέπει να συμπληρωθεί. Θα είχα τον τίτλο "Ψωμί με σπόρους από τον R. Bertine on Dough" ή κάτι τέτοιο. Μπορείτε να δώσετε έναν σύνδεσμο που ψήθηκε με βάση αυτήν τη συνταγή. Καλή τύχη!

Ευχαριστώ αγαπητέ μου.

Η Βασιλίσα έψησε αυτά τα δημητριακά. προσέλκυσε επίσης καλαμποκάλευρο. Αποδείχθηκε πολύ καλό ψωμί. μόνο για πρώτη φορά θα κάνω προσαρμογές. Το απλώνω σε ένα ταψί, δεν λειτουργεί πάντα πολύ καλά για μένα και θα το κάνω στο ψεύτικο καλάθι μου και πήρα το 50% της μαγιάς και ... δεν είχα αρκετό νερό, το πρόσθεσα στο μάτι μου, αλλά βλέπετε λίγο, πιθανότατα θα προσπαθήσω με 100% είναι ακόμα πιο εύκολο
πολλές λέξεις, μου άρεσε το ψωμί, μερικές φορές ψήνω από σιτάρι

Για την υγεία της Γκάλια! Έχετε φτιάξει καλό ψωμί, καλά!

Λοιπόν, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, ευχαριστώ για τη συνταγή! Είναι αλήθεια ότι το έκανα με πολτό, γιατί με τη ζύμη το σιτάρι έχω ακόμα ξινό ...Πρώτη φορά δοκίμασα το nigella (nigella). Δεν είναι περίεργο που ονομάζεται μαύρο κύμινο

Όμορφο ψωμί ... Και τι είναι χειρότερο στο πινέλο από ό, τι στη μαγιά; Η μαγιά απαιτείται κυρίως για τη σίκαλη. Και το σιτάρι αποδεικνύεται υπέροχο τόσο σε πολτό όσο και σε παλιά ζύμη ... Και η μαγιά πρέπει να προστεθεί στη μαγιά έτσι ώστε να μην αισθανθεί η ξινή. Σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε, μου άρεσε πολύ το ψωμί σας.

Vasilisa, σας ευχαριστώ για τη συνταγή! Τώρα ονειρεύομαι να πάρω ένα βιβλίο από τον Bertine. Και πόσο αρωματικό είναι. Έχω ήδη φάει το μισό από αυτό, δεν μπορούσα να αντισταθώ
Μου αρεσε παρα πολυ!

Είναι υπέροχο όταν είναι τόσο νόστιμο ... Κοιτάξτε στο Διαδίκτυο, μπορείτε να το βρείτε σε ηλεκτρονική μορφή, αν και φυσικά είναι πιο ευχάριστο να κρατάτε ένα βιβλίο στα χέρια σας. Πόσες ανακαλύψεις είναι μπροστά, ζηλεύω ακόμη και, η οικογένειά μου έχει ήδη κολλήσει ...