Ψωμί μαύρης μπύρας (αρτοποιός)

Ψωμί μαύρης μπύρας (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: δανικός

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	2 κούπες (φλιτζάνι - 230 ml)
αλεύρι σίκαλης	1,5 φλιτζάνια (προστίθεται κατά την ανάμειξη 2 κουταλιές της σούπας. l.)
Νερό	75 ml
Σκούρο μπύρα (όσο πιο σκοτεινό και πιο φιλτράρισμα τόσο το καλύτερο)	200 ml
Φύλλα τσαγιού (δυνατά, μπορείτε να ζεστάνετε)	75 ml
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη	1,5 κουτ. (Πήρα 1 στοιχείο. Καταθέτω.)
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μαγιά	1,5 κουτ.
Στιγμιαίος καφές	1 κουτ
Κακάο	1 κουτ
Γάλα σε σκόνη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρές πατάτες πουρέ (νιφάδες)	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (Βάζω 1,5 κουταλιά της σούπας. L.)
Κόλιανδρο (κύμινο)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τοποθετήστε τα πάντα στη συσκευή παρασκευής ψωμιού με τη σειρά που συνιστάται στις οδηγίες για το φούρνο. Μετά την πρώτη ζύμωση, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο αλεύρι, εάν η ζύμη είναι λεπτή. Εξαρτάται από τον τύπο και την ποιότητα της μπύρας.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Λειτουργία - ψωμί σίκαλης.

Σημείωση

Βρήκα μια συνταγή στο Διαδίκτυο. Υπήρχε μια επιλογή συνταγών. Ο συγγραφέας δεν αναφέρθηκε, κάτι που είναι κρίμα, γιατί αυτή η συνταγή είναι έργο του συγγραφέα του. Προσπάθησα να το ψήσω και αποδείχθηκε εξαιρετικό μαύρο ψωμί (ακριβώς μαύρο). Βιάζομαι να μοιραστώ με όλους.
Η συνταγή είναι τρομακτική στη σύνθεσή της, αλλά το ψωμί είναι νόστιμο.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί μπίρας σίτου-σίκαλης "Δανέζικο" (παρασκευαστής ψωμιού) (yana09)

Αρωματικό ψωμί μπύρας με μαγιά κεφίρ (Αλεξάνδρα)

Σλοβακική μπύρα (Natali06)

Δεν είμαι κάπως εσωτερικά έτοιμος για καφέ και κακάο ... Γιατί. αν αντικαταστήσετε με βύνη και agram ή extra-r; Έχω ήδη πειραματιστεί με τα υπόλοιπα συστατικά, με μπύρα, τσάι, έχω προσθέσει ακόμη και κατά κάποιον τρόπο το ayran αντί του βουτυρογάλακτος στο μαύρο ψωμί, και οι νιφάδες πατάτας θα το δώσουν σίγουρα απαλότητα (δοκιμασμένο σε σιτάρι). Πρέπει να πειραματιστούμε ...

Χρησιμοποιώ επίσης καφέ κατά το ψήσιμο και δεν χαλάει καθόλου τη γεύση του ψωμιού. προσθέτει μόνο χρώμα. Αλλά ένα βύνη θα προσθέσει γεύση, αλλά το χρώμα μου φαίνεται όχι αρκετά. Χρησιμοποιώ τόσο τη βύνη (μπύρα) όσο και τον καφέ στη συνταγή μου. Το ψωμί είναι νόστιμο.

Έχω ψηθεί Borodinsky και δανική βύνη περισσότερες από μία φορές - 3 κουταλιές της σούπας δίνουν το κανονικό χρώμα του μαύρου ψωμιού. Μια κουταλιά δίνει ένα ευχάριστο ανοιχτό καφέ. Δεν κρατάω στιγμιαίο καφέ στο σπίτι, το στομάχι μου δεν το σέβεται, χημεία ...

[Οδοντίατρος]

Οδοντίατρος
Προσπάθησα να ψήσω Ψωμί μαύρης μπύρας τόσο η δομή όσο και η γεύση είναι καταπληκτικά. Πήγε καλά και το ίδιο ελαφρύ και ευάερο, η γεύση του καφέ ή του κακάου δεν είναι καθόλου αισθητή. Το μόνο πράγμα είναι ότι μου αρέσει το ξινό ψωμί, και γι 'αυτό χρειάζομαι πιθανώς ξινή. Και το τσάι, κατά τη γνώμη μου, είναι καλύτερο να παρασκευάζεται με περγαμόντο - το άρωμα θα είναι επιπλέον.

Και ποιος δεν προσπάθησε να προσθέσει δαμάσκηνα αντί για καφέ και κακάο; Μου φαίνεται ότι το χρώμα πρέπει να είναι όμορφο και η γεύση του ψωμιού σίκαλης δεν θα βλάψει.

[Οδοντίατρος]

Οδοντίατρος
Προσπάθησα να ψήσω Ψωμί μαύρης μπύρας τόσο η δομή όσο και η γεύση είναι καταπληκτικά. Το ελαφρύ και ευάερο πήγε καλά, η γεύση του καφέ ή του κακάου δεν είναι καθόλου αισθητή. Το μόνο πράγμα είναι, μου αρέσει το ξινό ψωμί, και γι 'αυτό ίσως χρειάζομαι ξινή. Και το τσάι, κατά τη γνώμη μου, είναι καλύτερο να παρασκευάζεται με περγαμόντο - το άρωμα θα είναι επιπλέον.

murochka, Χαίρομαι που σου άρεσε το ψωμί. Αν σας αρέσει περισσότερο όξινο, τότε μπορείτε πραγματικά να προσθέσετε 1-2 κουτιά. μαγιά, ή μόνο 1-2 κρεβάτια από ξύδι μήλου ή κρασιού.

Και ποιος δεν προσπάθησε να προσθέσει δαμάσκηνα αντί για καφέ και κακάο; Μου φαίνεται ότι το χρώμα πρέπει να είναι όμορφο και η γεύση του ψωμιού σίκαλης δεν θα βλάψει.

Προσωπικά δεν προσπάθησα να προσθέσω δαμάσκηνα, αλλά γιατί να μην πειραματιστώ (πρέπει να έχω δαμάσκηνα κάπου στο ψυγείο μου, θα προσπαθήσουμε)

[Οδοντίατρος]

Οδοντίατρος
Προσπάθησα να προσθέσω δαμάσκηνα ούτως ή άλλως. Στη συνταγή σας, αντικατέστησα τον καφέ και το κακάο με 10 κομμάτια δαμάσκηνα και μπαχαρικά αλεσμένα σε ένα μπλέντερ, έβαλα 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεσμένο κόλιανδρο και 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κύμινο. Συνέβη! Το χρώμα αποδείχθηκε σχεδόν το ίδιο, λίγο πιο φωτεινό και η γεύση του ψωμιού μοιάζει με εκείνη της Ρίγας. Αλλά ο σύζυγός μου σέβεται τόσο πολύ το ψωμί.
Δυστυχώς, δεν είχα χρόνο να τον φωτογραφίσω. Αλλά όταν το ψήσω, θα δείξω σίγουρα τι συνέβη.
Οδοντίατρος Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, μου αρέσει πολύ για την απλότητα, την ομορφιά και τη γεύση της.

έτσι τα χέρια μου έφτασαν στο ψωμί μπύρας. ενώ έλεγχα το κουλούρι (έπρεπε να προσθέσω άλλα 40 γραμμάρια αλεύρι), έτσι μύρισα μπύρα !!!
Δεν ξέρω ακόμα τι θα συμβεί στην έξοδο, αλλά μέχρι στιγμής το όμορφο κουλούρι τρέχει.

Προσπάθησα να ψήσω μαύρο μπύρα, έχει καλή γεύση.
Αλλά το πήρε μισόψητο. Ποιο είναι το πρόβλημα?

Μπορώ να υποθέσω πολύ υγρό. Σε γενικές γραμμές, το καθαρό ψωμί σίκαλης είναι πολύ επιλεκτικό. αν κοιτάξετε, δημοσίευσα τη συνταγή μου στην πρώτη σελίδα, υπάρχει κεφίρ αντί για νερό. Έτσι πήρα ένα παχύ κεφίρ, 3,2% λίπος. το ψωμί μου έψησε εξαιρετικά, αν και αυτό είναι σπάνιο. δοκιμάστε λιπαρό κεφίρ ή λιγότερο υγρό.

Fugaska, πες μου πόσα ml είναι στο ποτήρι σου;

Έχω ένα ποτήρι 450 ml (500 κάτω από το μαχαίρι), αλλά πάντα μετρούν το αλεύρι στις ζυγαριές
Κοιτάξτε στην πρώτη σελίδα, κάπου στη μέση, στις 27 Απριλίου, δημοσίευσα τη συνταγή μου.
παρεμπιπτόντως, υπάρχει μετατροπή από ml σε γραμμάρια, δείτε εδώ: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=671.0
προσέξτε να μετρήσετε σωστά το αλεύρι σε ένα ποτήρι μέτρησης, το (γυαλί) πρέπει να ανακινείται αρκετές φορές! κοσκινίστε το αλεύρι μόνο αφού το μετρήσετε (είναι καλύτερα να μπείτε αμέσως στον κάδο) - το κοσκινισμένο αλεύρι καταλαμβάνει μεγαλύτερο όγκο και, εάν είναι σφραγισμένο, το αποτέλεσμα εξαφανίζεται φυσικά.

: Τελικά, από την τρίτη φορά πήρα το πιο όμορφο ψωμί. Η γεύση είναι καταπληκτική. Όπως υποδείξατε ότι η Fugaska, αντί για νερό, πρόσθεσε το κεφίρ 3,2%, πήρε μπύρα Lviv porter και πρόσθεσε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξινή, και όλα τα άλλα είναι όπως στη συνταγή Οδοντίατρος.
Fugaska, παρακαλώ πείτε μου αν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπύρα που έχει ήδη ανοίξει ή πρέπει να αγοράσετε φρέσκο.

Fugaska, παρακαλώ πείτε μου αν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπύρα που έχει ήδη ανοίξει ή πρέπει να αγοράσετε φρέσκο.

Δεν είμαι η Fugaska, αλλά έχω χρησιμοποιήσει δύο φορές την μπύρα που είχε ανοίξει προηγουμένως. Ως αποτέλεσμα, δεν υπάρχει διαφορά!

για να είμαι ειλικρινής, ήθελα να χρησιμοποιήσω το ανοιχτό, αλλά στάθηκε για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα (μια εβδομάδα σίγουρα) που ο σύζυγός μου είπε ότι είχε ήδη επιδεινωθεί και το έριξε… αυτή ήταν η μόνη φορά - έπινε όλα τα υπόλοιπα ταυτόχρονα

[Οδοντίατρος]

Οδοντίατρος, ευχαριστώ για τη συνταγή !!!
Το ψωμί είναι υπέροχο! Μόλις πρόσθεσα 2 πίνακες. κουταλιές της ξηράς μαγιάς.

Χρησιμοποιώ συχνά ανοιχτή μπύρα για ψωμί. Μερικές φορές, όταν ψήνω κρέμα, βράζω ακόμη και την μπύρα και την ρίχνω ζεστή στο αλεύρι.
Τουλάχιστον έχω μπύρα για γεύση, όχι για ζύμωση.

Γεια σας Οδοντίατρος! Θέλω να σας ενημερώσω ότι έψησα χύμα το μαύρο μπύρα. Και σήμερα δεν υπάρχει ίχνος. Πολύ άσχημα τα ποσοστά για ένα μεσαίο καρβέλι. Θα ήταν καλύτερο για ένα μεγάλο.
Το ψωμί είναι πολύ, πολύ νόστιμο. Αλλά, φυσικά, υπάρχει πολύ υγρό. Και ακόμη περισσότερο στο υγρό κλίμα μας. Πάντα παίρνω περισσότερο αλεύρι, διαφορετικά - αποτυχία. Μάλλον, την επόμενη φορά θα δοκιμάσω τις συμβουλές των κοριτσιών αντί του γιαουρτιού. Και δύο κουταλιές της σούπας ξίδι μηλίτη μήλου για ξινή. Αλλά η γεύση, η δομή του ψωμιού είναι στο υψηλότερο επίπεδο. Αύριο θα το κάνω ξανά για το σαββατοκύριακο. Ευχαριστώ πολύ για το νόστιμο ψωμί!

Και εδώ είναι το ψωμί μπύρας μας. Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα της συνταγής, γιατί αυτό είναι ακριβώς το ψωμί που ψάχνω εδώ και πολύ καιρό.

.... και εδώ είναι η περικοπή. Προστέθηκαν αποξηραμένες ντομάτες

Έχεις ένα όμορφο ψωμί! Και έχω ήδη ψηθεί με κεφίρ αντί για νερό και πρόσθεσα ξίδι μηλίτη μήλου - καλά, τόσο νόστιμο, μπάσταρδο! Αντί για ζάχαρη, έβαλα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη. Και την τελευταία φορά πήρα την μπύρα μας, τοπικά, μη αλκοολούχα - κάτι σαν μπύρα kvass

Οδοντίατρος, ψημένο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή Black Beer. Εκπληκτικά νόστιμο ψωμί, ο σύζυγός μου και εγώ το άρεσε πολύ. Ευχαριστώ!

ψημένο ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.

ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (ακόμη και λίγο περισσότερο)
δυνατά φύλλα τσαγιού - 75 ml (ανά φακελάκι)
κεφίρ - 75 ml
μαύρη μπύρα (Lviv porter) - 200 ml
αλεύρι σίκαλης - 260 γρ
αλεύρι σίτου - 300 γρ
ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - 1,5 κουτ.
καφές - 2 κουτ.
μαγιά - 1,5 κουτ.

Το έβαλα με αυτή τη σειρά, τη λειτουργία με την αρχική θέρμανση (σίκαλη ή με πίτουρο), το μέσο μέγεθος (αν και η έξοδος αποδείχθηκε 870 g).
την επόμενη φορά που θα αγοράσω ακόμα νιφάδες πατάτας και νομίζω ότι θα αντικαταστήσω τη ζάχαρη με μέλι ... θα πειραματιστούμε
το ψωμί είναι υπέροχο! ευχαριστώ για τη συνταγή!

Όταν ξεκίνησε το ζύμωμα, ένιωσα συγνώμη για το αυτοκίνητο, πρόσθεσα 100 ml μπύρας. Ερώτηση προς τον συγγραφέα, μήπως πρόκειται για τυπογραφικό λάθος; 560 γραμμάρια αλευριού και 350 υγρών δεν είναι καν ορατά στο μάτι.

Η συνταγή μπορεί να ελεγχθεί υγρό / βάρος αλεύρου = 0,7 έως 0,8
διορθωθεί για την ποιότητα του αλευριού, την ποσότητα σίκαλης και σιταριού,
υγρασία. και τα λοιπά.

Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο. Διαλέξτε αυτήν τη συνταγή 4
Μόλις το ψωμί ψηθεί τέλεια, ανεβαίνει τέλεια
από τον εαυτό μου θα προσθέσω: Βάζω νιφάδες πατάτας 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Αντικατέστησα τον καφέ με κακάο (δεν χρησιμοποιώ τον καφέ κατ 'αρχήν), επίσης δεν βάζω αλάτι.

Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!!

ψημένο ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.
Όταν ξεκίνησε το ζύμωμα, ένιωσα συγνώμη για το αυτοκίνητο, πρόσθεσα 100 ml μπύρας. Ερώτηση προς τον συγγραφέα, μήπως πρόκειται για τυπογραφικό λάθος; 560 γραμμάρια αλευριού και 350 υγρών δεν είναι καν ορατά στο μάτι.

Η συνταγή μπορεί να ελεγχθεί υγρό / μάζα αλευριού = 0,7 έως 0,8
διορθωθεί για την ποιότητα του αλευριού, την ποσότητα σίκαλης και σιταριού,
υγρασία. και τα λοιπά.

Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο. Διαλέξτε αυτήν τη συνταγή 4
Μόλις το ψωμί ψηθεί τέλεια, ανεβαίνει τέλεια
από τον εαυτό μου θα προσθέσω: Βάζω νιφάδες πατάτας 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Αντικατέστησα τον καφέ με κακάο (δεν χρησιμοποιώ τον καφέ κατ 'αρχήν), επίσης δεν βάζω αλάτι.

Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!!

Αλλά για εμάς, οι αναλογίες είναι κατάλληλες. Στις οδηγίες μας για τον Morphy Richards, οι αναλογίες είναι περίπου οι εξής: για 4 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού (132 γραμμάρια), κατά κανόνα, 1,25 φλιτζάνια ή λίγο περισσότερο νερό, για σίκαλη - περίπου ενάμισι φλιτζάνι νερό για 4 φλιτζάνια αλεύρι. Συν τα πάντα. Φυσικά, υπάρχουν διαφορετικές αναλογίες, αλλά απλά εννοώ ότι 560 g αλεύρου και 350 υγρών είναι καλά. Φαίνεται ότι η υγρασία έχει το αποτέλεσμα. Είμαι πολύ, πολύ χαρούμενος με αυτό το ψωμί.

Πράγματι, μάλλον το θέμα είναι σε υγρασία ... Έχω πάντα τέτοιες αναλογίες, αλλά για να προσθέσω τόσο πολύ υγρό - αυτό δεν έχει συμβεί ακόμη ... όταν έψησα ψωμί σύμφωνα με τις συνταγές από τις οδηγίες, αποδείχθηκε πολύ ευάερο, πολύ θρυμματισμένο - θα μπορούσατε να το κόψετε μόνο την τρίτη ημέρα. υπάρχουν αναλογίες περίπου 300 ml νερού ανά 450 γραμμάρια αλευριού ... και τότε άρχισα να προσθέτω λίγο αλεύρι και το ψωμί τώρα αποδεικνύεται υπέροχο - δεν θρυμματίζεται, αλλά ταυτόχρονα είναι ψηλό, όμορφο και νόστιμο

Ευχαριστώ για τη συνταγή !!
Αποδείχθηκε, όλοι το άρεσαν! η αλήθεια ήταν, πρώτα, ζυμωμένα ζυμαρικά και μετά σίκαλη. και πρόσθεσε 3 κουτ. στοιβές. Όλα αυξήθηκαν και ψημένα καλά, το καρβέλι αποδείχθηκε ψηλό. Αλλά η κρούστα είναι πολύ σκληρή, η μικρή μου είναι 10 μηνών. Χτύπησε το τραπέζι τόσο χαρούμενα με ένα humpback, του άρεσε πολύ ο ήχος. Πες μου γιατί?
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!

Χε!
Χθες έφεραν έναν κατασκευαστή ψωμιού, αυτή τη στιγμή είχα ήδη επιλέξει ενδιαφέρουσες συνταγές για μένα (μένω στην Αγγλία, γι 'αυτό με ενδιαφέρει το μαύρο ψωμί, έτσι ώστε με τη ρέγγα !!!, γιατί δεν μπορείτε να βρείτε μαύρο ψωμί εδώ, ακόμη και σε ρωσικά καταστήματα). Λοιπόν, αυτή η συνταγή ήταν μεταξύ άλλων. Με τη συμβουλή του formuchan, ξεκίνησα με ένα απλό - γαλλικό με κρεμμύδια - αποδείχθηκε, το ρεύμα είναι λίγο υγρό. Το πρωί έφτιαξα το πιο συνηθισμένο λευκό (και πραγματικά είπε ο θείος Σαμ - το καλύτερο ψωμί είναι το πιο απλό) - εξαιρετικό λευκό, ακόμη και ο σύζυγός μου ήταν έκπληκτος. Και το βράδυ αποφάσισα να πάρω μια ευκαιρία με μια μαύρη μπύρα (τα συστατικά ήταν ενοχλητικά, αλλά οι κριτικές δωροδοκούσαν). Λοιπόν, εντάξει, νομίζω - Θα πετάξω ένα καρβέλι, το ίδιο, υπάρχει ήδη λευκό ψωμί. Η διαδικασία με εξέπληξε από την αρχή - όταν χύσαμε όλα τα συστατικά σε ένα ταψί.Αντί για νερό, πρόσθεσα το κεφίρ, τότε σκέφτομαι να κάνω μια βόλτα με αυτόν τον τρόπο, και έχυσα ντομάτες από ένα κουτί (αφού το περάσω από ένα μπλέντερ), αντί για μπύρα - μετά (χθες;). Και το έβαλα στο "main". Όταν ξεκίνησε η διαδικασία ζύμωσης, μύρισα και έμεινα έκπληκτος - καλά, νομίζω ότι θα εκφράσω τα πάντα. Πόσο ενδιαφέρον είναι ότι αυτό μπορεί πραγματικά να πάρει κάτι (πριν το kolobok έπρεπε να προσθέσω μερικές κουταλιές αλεύρι). Όταν ψήθηκε, περίμενα λίγο περισσότερο και με ένα τρεμάμενο χέρι έβγαλε το τούβλο για να κρυώσει. Ο σύζυγος γέλασε, λέει ότι τα πρώτα 10 ψωμιά μπορεί να είναι σε κουβά. Εν ολίγοις, κόψαμε μια καμπούρα - το μυρίσαμε - δεν μυρίζει τίποτα - είναι λίγο ξινό (σαν πραγματικό μαύρο) και αυτό που είναι πιο εκπληκτικό είναι η γεύση, δεν ξέρω τι ονομάζεται αυτό το ψωμί, αλλά είναι στρογγυλό μαύρο. Σε γενικές γραμμές, πήρα τη συνταγή για τα περισσότερα ... Τεράστια ευχαριστώ και σεβασμό στους συγγραφείς και σε όλους που έκαναν τα σχόλιά τους !!!

Έψησα αυτό το ψωμί σύμφωνα με την πρώτη συνταγή, δεν έκανα καμία προσαρμογή, στηριζόμενη στην τύχη ... (ό, τι συμβαίνει) και έκπληκτα ανείπωτα όταν άρχισε να ανεβαίνει το ψωμί (συνήθως το ψωμί με αλεύρι σίκαλης είναι αρκετά χαμηλό για μένα). Αλλά αυτό δεν είναι το θέμα ... Το κύριο πράγμα είναι ότι μου άρεσε ο σύζυγός μου (και σέβεται το "μικρό μαύρο μου"). Για να είμαι ειλικρινής, δεν ήλπιζα καν ότι όλα θα ήταν τόσο καλά την πρώτη φορά (τελικά, το αλεύρι σίκαλης είναι πολύ πιο ιδιότροπο). Και μετά ... ανέβηκε πολύ δροσερό και το άρωμα είναι καταπληκτικό (προσθέτοντας κόλιανδρο) και ψημένο τέλεια! Τρεις φορές χάρη στον οδοντίατρο για την ευγενικά συνταγή !!!

Οδοντίατρος! Ευχαριστώ για τη συνταγή. Το ψωμί είναι υπέροχο! Το έψησα σήμερα. Οι μόνες αλλαγές είναι: αντί για στιγμιαίο καφέ (δεν το κρατάω στο σπίτι), παρασκευάζω 1 κουταλάκι του γλυκού με τσάι. φυσικός αλεσμένος καφές, προστέθηκε 80 ml καλλιέργειας εκκίνησης κεφίρ, ο συνολικός όγκος υγρού ήταν 410 ml. Ψήσιμο στη λειτουργία Pelmeni + Διατροφή γρήγορα. Εδώ συνέβη.

Ευχαριστώ για τη συνταγή
αντικατέστησε τον καφέ και το κακάο με ραδίκια, χρώμα και γεύση

Δοκιμάστε 2 κουτ. Σούπερ λεπτό καφέ αντί για στιγμιαίο καφέ. Δίνει καλό χρώμα και γεύση.

Έψησα αυτό το ψωμί ένα από τα πρώτα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Και τότε μας άρεσε πολύ, αλλά ήθελα να το επαναλάβω.
Φτιαγμένο με φρέσκια μαγιά (10 γρ.), Χρησιμοποιημένο αλεύρι ολικής αλέσεως, προστέθηκε 1 τραπέζι. μια κουταλιά γλουτένη, ζάχαρη αντικατασταθεί με μελάσα. Στιγμιαίος καφές ειδικά για ψωμί που αγοράστηκε malt-bio.
Λοιπόν, πόσο νόστιμο!

Μετά από μακριές περιπλανήσεις και περιπλανήσεις σύμφωνα με τις συνταγές του σύμπαντος, έμεινα ακόμα σε ψωμί μπύρας
Μόνο υπάρχει πάρα πολύ αλεύρι, ένα μέρος 300 g πρέπει να ρίχνεται 200.
Και προσπαθήστε να μην προσθέσετε τίποτα, χωρίς βύνη, χωρίς καλλιέργεια εκκίνησης, χωρίς καφέ.
Και αντί για 50 γραμμάρια σίκαλης, προσθέστε 50 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου .... και θα δείτε τι είδους ψωμί είναι.
Και για τη ζωγραφική, η μπύρα και το τσάι είναι αρκετά ..
Λοιπόν, αυτή είναι η προσωπική μου γεύση ..

Και προσπαθήστε να μην προσθέσετε τίποτα, χωρίς βύνη, χωρίς καλλιέργεια εκκίνησης, χωρίς καφέ.
Και αντί για 50 γραμμάρια σίκαλης, προσθέστε 50 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου .... και θα δείτε τι είδους ψωμί είναι.
Και για γέμιση, η μπύρα και το τσάι είναι αρκετά ..
Λοιπόν, αυτή είναι η προσωπική μου γεύση ..

Το τσάι και η βύνη δεν είναι απλά συγκρίσιμα, το μαύρο ψωμί χωρίς βύνη δεν είναι αυτό, υπάρχει στην αρχική συνταγή, δημιουργεί αυτήν την πολύ μυρωδιά σίκαλης, αλλά δεν λέει για το τσάι ... είναι άλλο θέμα εάν δεν είναι (βύνη).

Τελικά τελείωσα τη συνταγή σας με το γούστο μου.
Η οικογένειά μου το άρεσε. Στο κατάστημά μας, αυτό ακριβώς είναι προς πώληση.
Εδώ είναι μια συνταγή, ένα καρβέλι περίπου 700 γρ
Σκούρα μπύρα (όσο πιο σκούρα και πιο αφιλτράριστα, τόσο το καλύτερο) - 200 ml.
Ορός - 75 ml
Φύλλα τσαγιού (ισχυρά, ζεστά) - 75 ml.
Αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια (φλιτζάνι - 230 ml.)
Αλεύρι σίκαλης - 1,5 φλιτζάνια (προστίθεται κατά τη ζύμωση 2 κουταλιές της σούπας.).
Ζάχαρη - 1,5 κουτ. (Πήρα 1 στοιχείο. Καταθέτω.)
Αλάτι - 1,5 κουτ.
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. ψέματα.
Μαγιά - 1,5 κουτ.
Κόλιανδρο (κύμινο) - 1 κουταλιά της σούπας. ψέμα. (Δεν πρόσθεσα)

Και μπορείτε να αντικαταστήσετε 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης με φαγόπυρο
Μην προσθέτετε καφέ. μυρίζει άσχημα ...

Μην προσθέτετε καφέ. μυρίζει άσχημα ...

Είναι σαν κάποιος ...Προσθέτω ευτυχώς φυσικό αλεσμένο καφέ, το έβγαζα με τον ίδιο τρόπο όπως φεύγει το τσάι. Μου αρέσει τόσο η μυρωδιά όσο και το χρώμα

Καλησπέρα σε όλους!! .. Προσπαθώ να φτιάξω μπύρα. Τώρα η διαδικασία μαγειρέματος βρίσκεται σε εξέλιξη, αλλά είναι ενοχλητικό που δεν υπάρχει ψωμί όταν φτιάχνετε ψωμί από αλεύρι σίτου. Ραβδιά στα χέρια σας. Πρόσθεσα λίγο αλεύρι, αλλά η δομή της ζύμης παρέμεινε η ίδια .... Ο άντρας μου με μελόψωμο αποδείχθηκε διπλός, κολλημένος μαζί για κάποιο λόγο και μια πλευρά για κάποιο λόγο όλη την ώρα στον τοίχο. Ίσως έβαλε λίγο αλεύρι; Αν και έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή.

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, θυμίζει το "RIGA".

Προσπάθησα λοιπόν να το μαγειρέψω χθες. Έβαλα μια παρτίδα - πίτσα. Ο άντρας μελόψωμο αποδείχθηκε πολύ πυκνός, με τη δεύτερη παρτίδα να περιστρέφεται στην ωμοπλάτη. Ολοκληρώθηκε το κεφίρχικ, άρχισε να ψεκάζει σε όλες τις πλευρές. Το κάλυψα με ένα κουρέλι για να μην εκτοξευτεί, επέστρεψα σε πέντε λεπτά, και αυτό το κουρέλι έχει ήδη φάει ψωμί στο kolobok σαν αυτό. Θα προσπαθήσω ξανά σήμερα, μπορώ να προσθέσω περισσότερο υγρό ...

Κοιτάω αυτήν τη συνταγή για πολύ καιρό. Πίσω στις μέρες που δεν είχα σόμπα, αυτή η συνταγή τράβηξε την προσοχή. Ίσως με τη δική μου συνταγή ... Μου αρέσει πολύ το ψωμί μαύρης σίκαλης, αλλά στο μεγαλύτερο μέρος των συνταγών, βύνη, μελάσα, agram, panifarin. Δεν έχω ακόμα τέτοια συστατικά.
Εμφανίστηκε μια σόμπα, άρχισα να κυριαρχεί αργά μια ποικιλία ψωμιού. Μου αρέσει πολύ ο Darnitsky από τη fugaska. Έχω λίγο πιο τολμηρό εκεί και άρχισα να φέρω κάτι από τον εαυτό μου.
Και τώρα είναι τελικά ώριμο για μαύρο ψωμί στην μπύρα! Πρέπει να πω ότι αυτό το προϊόν δεν είναι συχνά στο σπίτι, αλλά εδώ συνέβη. Είναι αλήθεια ότι η μπύρα δεν είναι σκοτεινή, αλλά ζωντανή ελαφριά. Αλλά η δημιουργικότητα είναι ευπρόσδεκτη ;! Και αυτό χρησίμευσε ως σήμα - προχωρήστε!
Η συνταγή αντέχει σχεδόν πλήρως σύμφωνα με τις οδηγίες του συγγραφέα. Λοιπόν, εκτός από το ότι αντικατέστησα το νερό με ορό γάλακτος και δεν έβαλα το κόλιανδρο. Κατά κάποιο τρόπο, η σχέση μου με αυτό το μπαχαρικό δεν αναπτύσσεται ... Έβαλα τα πάντα σε έναν κάδο σύμφωνα με την αρχή του αλευριού στο νερό, δηλαδή, πρώτα όλα είναι υγρά, έπειτα το αλεύρι και όλα τα άλλα στην κορυφή σε διαφορετικές γωνίες. Δημιούργησε ένα πρόγραμμα για ψωμί σίκαλης και ξεκίνησε την επιχείρησή της. Όταν συνειδητοποίησα ότι η παρτίδα ήταν ήδη σε πλήρη εξέλιξη. Άνοιξα τη σόμπα μου και έμεινα αδιάφορη… Μια κουκούλα σαν πηλό περιστράφηκε στον κουβά. Ακόμα και στην εμφάνιση είναι βαρύ, όλα σαν να είναι φτιαγμένα από άμμο. Και η μυρωδιά χτύπησε μέχρι θανάτου! Η καρδιά χτυπούσε κάπου στο επίπεδο των τακουνιών. Όλα τα είδη των σκέψεων έτρεχαν στο κεφάλι μου, κυρίως κακές ... Μπορώ να προσθέσω λίγο νερό ;! Άρχισε να ρίχνει το κεφίρ σε αυτό το μείγμα με ένα κουτάλι μέτρησης. Χμμ ... αμφισβητήσιμα οφέλη. Τώρα αυτή η μάζα άρχισε να πέφτει στο κεφίρ. Ο πανικός με κάλυψε παντού. Και η σόμπα φάνηκε να στρίβει αυτό ΚΑΛΟ με δυσκολία. Στη συνέχεια, πίεσα το STOP, έβγαλα τη ζύμη και ζύμω λίγο τον εαυτό μου με τα χέρια μου μέχρι να μαλακώσει. Το έβαλα πάλι στη σόμπα και πίεσα το START. Ελπίζω ότι το πρόγραμμα θα συνεχίσει να λειτουργεί. Αλλά δεν ήταν εκεί! Όλα ξεκίνησαν εκ νέου ...
Η διάθεση έπεσε κάτω από τον πλίνθο. Η μαγιά είναι ήδη υγρή, αλλά εδώ ο χρόνος αυξάνεται περισσότερο από μία ώρα ... Αλλά πού να πάμε ;! Ω, έλα τι μπορεί. Θα ψήσουμε ό, τι έχουμε ζυμώσει. Έπεσε σε μια μπάλα και περίμενε. Χρειάστηκε πολύς χρόνος για να κοιτάξω. Κοίταξε με ένα μάτι και ξέχασε πώς να αναπνέει. Και η θέα είναι αρκετά αξιοπρεπής! Η ζύμη είναι ομοιογενής, παχουλή. Μπορεί να φανεί ότι η μαγιά λειτουργεί σκληρά. Χαλαρή λίγο
Και τέλος, ψήσιμο ...
Μετά από λίγο, το άρωμα αιωρήθηκε. Πόσο ζάλη! Η ελπίδα έχει αρχίσει να λάμπει, ίσως δεν είναι όλα τόσο τρομακτικά;
Μόλις περίμενε μέχρι το τέλος του ψησίματος. Ανοίγω τη σόμπα και βγάζω ένα υπέροχο καρβέλι από τον κουβά. Τόσο οκλαδόν, βαρύ και μαυρισμένο. Το καρβέλι τράβηξε 900g. Εκεί είναι!


Τράβηξα μια φωτογραφία και πήγα για ύπνο. Και στο μυαλό μου όλες οι σκέψεις περιστρέφονται - τι γίνεται αν δεν ψηθεί μέσα; Αλλά ζεστό κομμένο μόνο χαλάσει ψωμί. Περίμενα μόλις το πρωί και επέστρεψα στην κουζίνα. Το μαχαίρι έκοψε την κρούστα με μια ηχηρή κρίσιμη στιγμή ... Αρκετά χαριτωμένο! Το ψίχουλο είναι πολύ πορώδες, πυκνό, στεγνό με φιλικό τρόπο. Σχεδόν μασάω ένα κομμάτι, αλλά έπιασα τον χρόνο. Συλλήφθηκε για ιστορία.



Η γεύση με συγκλόνισε εντελώς. Ήταν πραγματικό ψωμί σίκαλης. Ο τρόπος που τον γνωρίζω και τον αγαπώ.Τα κατοικίδια ζώα εκτιμήθηκαν επίσης, παρόλο που κοίταζαν όλα τα βραδινά μου ρίψη και φαινόταν έτοιμοι να συναντήσουν το φιάσκο μου. Αλλά δεν λειτούργησε! Η συνταγή δεν απογοήτευσε, παρά όλα τα λάθη και τους λάτρεις μου.
Χαμηλό τόξο και ευχαριστώ στον συγγραφέα της συνταγής, όποιος κι αν είναι!

Έψησα αυτή τη συνταγή δύο φορές, και οι δύο φορές αποδείχθηκε πολύ καλά:
το ψωμί αυξήθηκε με αυτοπεποίθηση, αποδείχθηκε ένα λεπτό και ελαστικό ψίχα, ένα όμορφο χρώμα.
Καλά ψημένα, όλα αποδείχθηκαν σωστά: ούτε στεγνό, αλλά ούτε υγρό.
Και το πιο σημαντικό - πολύ νόστιμο και αρωματικό.

Οδοντίατρος, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Για πρώτη φορά ξεκίνησα τη συνταγή με προσοχή: υπάρχουν πολλά διαφορετικά πρόσθετα, το καθένα φαίνεται να είναι λογικό, αλλά ακόμα ...
Αλλά, επειδή μου αρέσει πολύ το ψωμί σίκαλης σε διάφορες μορφές, δεν μπορούσα να αντισταθώ στην προσπάθεια

Ψήθηκε σύμφωνα με την πρώτη συνταγή με μικρές αλλαγές. Και οι δύο φορές άλλαξαν τα εξής:

1. Δεν προσθέσαμε καφέ. Αντί για καφέ, πρόσθεσα ένα άλλο κουταλάκι του γλυκού κακάο.
2. Αντικαταστάθηκε νερό με κεφίρ. Πήρα το κεφίρ παχύ, οπότε κατά την πρώτη παρτίδα, και οι δύο φορές έπρεπε να προσθέσω περίπου 30 ml κεφίρ.
Μετά από αυτό, το κουλούρι ζυμώθηκε καλά και δεν απαιτείται περαιτέρω επέμβαση.

Ανά προϊόντα:
Το αλεύρι σίτου ήταν το Sokolnicheskaya premium,
Αποφλοιωμένη σίκαλη "Μεγάλη",
Μπύρα - ημι-σκούρο "Golden Barrel - Aged".
Ψήθηκε στο πρόγραμμα "Rye" (3 ώρες και 40 λεπτά).

Έχω ψηθεί Borodinsky και δανική βύνη περισσότερες από μία φορές - 3 κουταλιές της σούπας δίνουν το κανονικό χρώμα του μαύρου ψωμιού. Μια κουταλιά δίνει ένα ευχάριστο ανοιχτό καφέ. Δεν κρατάω στιγμιαίο καφέ στο σπίτι, το στομάχι μου δεν το σέβεται, χημεία ...

Συμφωνώ με την Αλεξάνδρα. Το ψωμί θα αποδειχθεί υπέροχο αν πετάξετε το νερό και το κακάο από τον καφέ, το αντικαταστήσετε με βύνη και προσθέσετε μπύρα. Πραγματική μαρμελάδα!
Αλεξάνδρα -

Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Αναφέρω - πώς έψησα ...
Με συστατικά:
Μπύρα - Μπαλτίκα "Original" No. 4
Αντί για ζάχαρη - ένα τραπέζι. κουτάλι μέλι (ελαφρύ)
Δεν έβαλα νιφάδες πατάτας, γιατί υπήρχε
Και κορίανδρος - ήθελα να είμαι πιο κοντά στον Ντάρνιτσκυ και όχι στον Μποροδίνο.
Αλλά για το οξύ πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μηλόξυδο.

Έθεσα τη σπάτουλα για τη σίκαλη.
Στη συνέχεια πήγαιναν οι φαντασιώσεις μου. Έκανα 2 μίγματα στο "Pizza" - 30 λεπτά (ενεργοποίησα τη λειτουργία - μετά από 15 λεπτά σταμάτησε - το ενεργοποίησα ξανά - μετά από 15 λεπτά το σταμάτησα ξανά). Κατά τη διάρκεια της πρώτης ζύμωσης, βοήθησα να συλλέξω αλεύρι με σπάτουλα, πρόσθεσα 2 ακόμη κουταλιές της σούπας σίκαλη - βγήκε ένα όμορφο κουλούρι. Στη δεύτερη παρτίδα, δεν άγγιξα τίποτα, η ζύμη άρχισε να γίνεται υγρή ...
Έχοντας ξαφνιάσει στη μνήμη μου, θυμήθηκα ότι η ζύμη σίκαλης "του αρέσει ένα μακρύ ζύμωμα και δεν του αρέσει μια μεγάλη άνοδο" και αποφάσισα να συνεχίσω να δουλεύω στη λειτουργία "γρήγορο ψήσιμο" Κατά συνέπεια, η ζύμη μου περιστράφηκε πάλι (έγινε εντελώς υγρή, όπως για ένα κέικ). Ήμουν τελικά αναστατωμένος, αποφάσισα να αφήσω τα πάντα όπως είναι και πήγα να μαγειρέψω την ψαρόσουπα.
Το ψωμί, εκπληκτικά, αποδείχθηκε!
Το έκοψα ακόμα ζεστό - ήταν πολύ ενδιαφέρον. Η περικοπή είναι όμορφη, αλλά εδώ στο θέμα όλοι έχουν πλούσιο ψωμί, έχει αυξηθεί, αλλά έχω ένα σύντομο ...
Αλλά ο σύζυγός μου το εκτίμησε !!!! Είπε ότι ήταν πολύ κοντά στην αλήθεια - και ποτέ δεν πίστευε ότι "κάτι τέτοιο θα βγει από αυτή τη μέρα!" (αυτό σημαίνει αρτοποιός)

Σκέψεις:
- Μου άρεσε η ιδέα να αντικαταστήσω τη ζάχαρη (μέλι) με βύνη (kvass wort)
- Θα προσθέσω αλάτι
- μια άλλη κουταλιά ξίδι μηλίτη μήλου ...
- Σκέφτηκα επίσης να αγοράσω καφέ κιχωρίου

Ερωτήσεις:
- γιατί δεν ανέβηκε το ψωμί μου; Λόγω του γεγονότος ότι η ζύμη ανακατεύεται για τόσο καιρό και βγήκε υγρή;

Θα επισυνάψω μια φωτογραφία τώρα.

Σε γρήγορη λειτουργία, έχει λίγο χρόνο να ανέβει

Χθες έψησα επίσης ψωμί, αποδείχθηκε κάτι σαν ένα τούβλο οικοδόμησης - μπορείτε να τρυπήσετε το κεφάλι σας. Όταν συνέβαινε η παρτίδα, είδα κάτι να πάει στραβά - η κακή σόμπα μου ήταν τόσο στραγγισμένη. Και μόλις τώρα συνειδητοποίησα - ξέχασα να ρίχνω τα φύλλα τσαγιού, και αυτό είναι ήδη 75 ml. Η φτωχή μου μικρή σόμπα, πώς επέζησε από αυτό το άγχος - ο Θεός ξέρει ότι είμαι τόσο ξεχασμένη

Μπορείτε να κάνετε μια παρτίδα σε πίτσα και, στη συνέχεια, να ενεργοποιήσετε το ψήσιμο όταν είναι κατάλληλο

Καλημέρα σε όλους. Είμαι νέος εδώ .. Κάθισα και διάβασα για πολύ καιρό, τελικά αποφάσισα να διαγραφώ ..
Δεν είμαι μόνο νεοφερμένος στο φόρουμ, αλλά και στο ψήσιμο .. Μόλις ένα μήνα .. Ζω στην Αγγλία, οπότε υποφέρω χωρίς μαύρο ψωμί .. Έχω ήδη δοκιμάσει 3 συνταγές .. Όχι αυτό .. Φρέσκο ​​...
Έχω μεγαλώσει ακόμη και μια ζύμη ... Η σίκαλη μου μόλις έγινε υπέροχη ..
Χθες έφτιαξα αυτό το ψωμί .. Δεν υπάρχει αλεσμένος καφές στο σπίτι, οπότε έριξα την κρέμα. Προηγουμένως, φυσικά, είναι καλύτερο να ρίχνουμε βραστό νερό πάνω του μαζί με τα φύλλα τσαγιού .. Και πρόσθεσα 3 κουταλιές της σούπας γεμάτη καλλιέργεια εκκίνησης σίκαλης .. Ναι, περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι μήλου μηλίτη .. Πήρα το κεφίρ αντί του νερού ..
Έχω μια σόμπα Panasonic 254, χωρίς τη λειτουργία σίκαλης, γι 'αυτό επέλεξα τη λειτουργία πίτσας .. Και τότε, όταν όλα είχαν ήδη αρχίσει να κυλούν .. αρκετά κουλούρι (χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αλεύρι σε ζύμη), θυμήθηκα ότι είχα ξεχάσει τα φύλλα τσαγιού ..
Σκέφτηκα και σκέφτηκα .. και αποφάσισα να προσθέσω αυτά τα φύλλα τσαγιού .. μετά από όλα, η τεχνολογία, τελικά .. Έβγαλα τη ζύμη, χύσαμε τα φύλλα τσαγιού .. Και, κατά συνέπεια, έπρεπε να προσθέσω αλεύρι .. Ζύμωσα όλα αυτά πολύ προσεκτικά .. και τα έβαλα ξανά στο φούρνο στη λειτουργία πίτσας .. Όταν έγινε κύλιση, ηρεμήθηκε, αυξήθηκε δυόμισι φορές, βάλτε το στο ψήσιμο ..- 1 ώρα.

Το ψωμί είναι νόστιμο. Το μόνο πράγμα, με όλη μου την αγάπη για τους σπόρους του κύμινο στο ψωμί, την επόμενη φορά θα πάρω λιγότερο από μια κουταλιά της σούπας. Έτσι, το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά η κρούστα .... Πολύ σκληρή. Τον έβαλα σε μια τσάντα τώρα, με την ελπίδα να μαλακώσει ..
Ωστόσο, θέλω να πω ένα μεγάλο ευχαριστώ στον συγγραφέα και σε όλους τους σχολιαστές για αυτό το ψωμί και γενικά για το γεγονός ότι είστε)))))

[vika20]

vika20 Καλώς ήλθατε στο φόρουμ μας!
Εάν συνθλίψετε ελαφρά το κύμινο σε ένα κονίαμα, αρκεί ένα κουταλάκι του γλυκού.
Και δοκιμάστε να τυλίξετε το ψωμί σε λευκή πετσέτα αμέσως μετά το ψήσιμο. Η κρούστα πρέπει να μαλακώσει. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε λίγο νερό πάνω από την κρούστα μετά το ψήσιμο.

Σερν, αλλά πες μου παρακαλώ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μη αλκοολούχα μπύρα σε αυτήν τη συνταγή. Και μετά από λίγο πικνίκ στο ψυγείο, υπήρχε ένα βάζο αυτής της παρεξήγησης. Είναι αηδιαστικό να πίνεις, είναι κρίμα να το πετάς. Πού να το επισυνάψετε;