Σιτάρι ψωμί στην μπύρα γυαλίζει σύμφωνα με την Bertina στο φούρνο

Σιτάρι ψωμί στην μπύρα γυαλίζει σύμφωνα με την Bertina στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Poolish:
Η μπύρα είναι ζεστή	63 γρ.
Αλεύρι σίτου (έχω 1c)	63 γρ.
Ξηρή μαγιά (φρέσκια)	1δ. (2,5 γραμ.)
Ζύμη:
Πολυτέλεια
Αλεύρι σίτου (έχω 1c)	375γρ.
Αλεύρι ολικής αλέσεως	25 γρ.
Ξηρή μαγιά (φρέσκια)	1δ. (2,5 γραμ.)
Ζεστό νερό	250γρ.
Αλας	8δ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για Poolish ανακατέψτε ξηρή μαγιά με αλεύρι (φρέσκο ​​αραιωμένο σε μπύρα), προσθέστε μπύρα, ανακατέψτε, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και
• 1. Επιλογή για αναχώρηση για 3-5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου
• 2. Επιλογή να αφήσετε μια νύχτα στο ψυγείο. Το πρωί, πάρτε πρώτα και αφήστε το στο τραπέζι για να ζεσταθεί (περίπου μία ώρα)
• Έκανα 2 επιλογές.
• Για ζύμη Poolish, ανακατεύετε με ζεστό νερό. Τρίψτε φρέσκια μαγιά με το χέρι με αλεύρι, στεγνώστε απλώς το μείγμα.
• Προσθέστε όλα τα υλικά. Εκτός από αλάτι. Και ζυμώνουμε σε συνδυασμό σύμφωνα με το σχήμα:
• 1 ταχύτητα - 5 λεπτά. Ζύμη:
• 
• Βάλε αλάτι
• 1 ταχύτητα - 10 λεπτά. Ζύμη:
• 
• Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι. Κολλώδης ζύμη:
• 
• Ξεσκονίστε τα χέρια σας με αλεύρι. Σχηματίστε μια μπάλα:
• 
• Τοποθετήστε σε ένα δοχείο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ανέβει για 1 ώρα σε ένα ζεστό μέρος. Ρύθμισα τη λειτουργία ζύμης στο MV Brand.
• Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη σε ένα τραπέζι με σκόνη αλεύρι, δεν διατηρεί το σχήμα της. Ξεσκονίστε τα χέρια σας με αλεύρι. Σχηματίστε μια μπάλα και επιστρέψτε στο δοχείο, σφίξτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε για άλλη 1 ώρα.
• Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, ζυμώστε, αν θέλετε, χωρίστε σε 2 μέρη. Δεν μοιράστηκα. Διπλώστε 4 φορές.
• Σχηματίστε ένα καρβέλι. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα ταψί ή μια ραφή προς τα πάνω σε ένα καλάθι στεγανοποίησης:
• 
• Καλύψτε τα προϊόντα με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να σταθεί για 1-2 ώρες. Έχω 1 ώρα και 30 λεπτά:
• 
• Προθερμάνετε το φούρνο μαζί με ένα ταψί ή μια πέτρα ψησίματος στους 250C.
• Πριν φυτέψετε στο φούρνο, πασπαλίζετε το ψωμί με αλεύρι, κάντε μια τομή.
• Ψεκάστε το φούρνο με κρύο νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού, μεταφέρετε το ψωμί σε μια πέτρα / ταψί και ψήστε για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 250C, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 220C και ψήστε για περίπου 30 λεπτά. Το έτοιμο ψωμί, όταν πατηθεί στο κάτω μέρος, εκπέμπει έναν θαμπό ήχο.
• 
• Φυσικά, θα μπορούσατε να το κάνετε χωρίς λάμπα, και έτσι μπορείτε να δείτε τη δαντέλα. Τόκα διατηρώντας την παράδοση:
• 
• Πολύ αρωματικό (ακόμη και τα χέρια μυρίζουν μετά το τεμαχισμό του ψωμιού) και νόστιμο ψωμί με τραγανή κρούστα.

Σημείωση

Συνταγή από την LJ Irina irenka2501 🔗

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί μαύρης μπύρας με πίτουρο. (Αλεξάνδρα)

Ψωμί μπύρας (αρτοποιός) (αλόνα)

Ψωμί "Μπύρα απρόσβλητο" (Ig @ Lu)

[Κισούσα]

Κισούσα, υπέροχο ψωμί !!! Το Myakish είναι απαίσιο !!!

Oksanochka !!! : bravo: τι ψωμί! ήδη ζυμωμένο Poolish. Θα πειραματιστώ σε HP (έχουμε πυρετό 40, αλλά δεν υπάρχει κλιματιστικό)

Γκι, τι ωραίο ψωμί ... Και τι είδους μπύρα, σκοτεινή ή ελαφριά;

[Μαρίνα, Νατάσα, Λένα,]

Μαρίνα, Νατάσα, Λένα, ευχαριστώ κορίτσια !!

Θα πειραματιστώ σε HP

Για την HP, η ζύμη πρέπει να γίνει πολύ πιο πυκνή.

Τι είδους μπύρα, σκοτεινή ή ελαφριά;

Φως.

Δεν μας λυπάσαι, Ksyushenka, δεν λυπάσαι που το HEAT αξίζει τον κόπο, θα σε σώσω! Σε αυτήν την πέτρινη ζούγκλα, είναι τρομακτικό να σκεφτόμαστε το φούρνο
Αλλά υπάρχει ελπίδα! Το υδρομετεωρολογικό κέντρο υπόσχεται βροχές !!!! θα το κάνω

Κόψατε την τομή;

λοιπόν για το πιο πυκνό, μαντέψα πότε το ψωμί του παρελθόντος. ας το κάνουμε πιο σφιχτό. και όταν η θερμότητα υποχωρήσει και φτάνουμε στο φούρνο.

[Λίντσικ]

Κόψατε την τομή;

Λίντσικ,

Πριν φυτέψετε στο φούρνο, πασπαλίζετε το ψωμί με αλεύρι, κάντε μια τομή.

[Ksyusha,]

Ksyusha, τι υπέροχο ψωμί - απλά θέλεις να ροκάρεις μια κρούστα !!!
Σελιδοδείκτη, ευχαριστώ! (Κάνω μια τρίτη προσπάθεια αποστολής - δεν υπάρχει Διαδίκτυο στη ντάκα).

[Παντρεύω]

Ναι, Παντρεύω, δοκιμάστε το, ευχαριστώ!

pygovka, καθώς ψήνετε στο HP, καταργήστε την εγγραφή σας, θα προσπαθήσω επίσης.Δεν είμαι πολύ φιλικός με το φούρνο, οπότε αγόρασα το φούρνο Θα περιμένω πραγματικά, θέλω ένα υπέροχο ψωμί

διαγραφείτε και δώστε μια φωτογραφία. Ναι, ψήνω σχεδόν όλες τις συνταγές ψωμιού Oksanin στο HP, λοιπόν, απλά έβαλα το ψήσιμο και αυτό είναι, το ζυμώνομαι πιο παχύ και αυτό είναι, καλά, ταιριάζει στην HP περισσότερο, δηλαδή, έβαλα τη ζύμη σε HP και την ξεχάσαμε για 1,5 ώρα, τότε έβαλα τη λειτουργία ψησίματος και αυτό είναι.

Έτσι, το βερνίκι μου έχει ήδη ωριμάσει, πήγα να ζυμώσω τη ζύμη, αυτό ψήνω στο σταυροδρόμι, είτε στο HP είτε περιμένω την παράδοση του ολοκαίνουργιου φούρνου μου (τελικά ωρίμασα και επέλεξα): girl_in_dreams: και αμέσως ελέγξω τη δουλειά, το κύριο πράγμα δεν είναι πολύ αργά για να φέρω .....

Γκι! Τι τρύπες !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Δαντέλα, όχι ψωμί!

[Γκι]

Γκι, υπέροχο ψωμί !!! Πραγματικό ψωμί !!!

[Νατάσα, Τάνια,]

Νατάσα, Τάνια, ευχαριστώ κορίτσια !!!

Λένα, θα είναι ακόμη απαραίτητο να προσαρμοστεί στο νέο φούρνο. Αν και φυσικά για αυτήν θα είναι μια καλή δοκιμασία για ...

[Λένα, θα είναι ακόμη απαραίτητο να προσαρμοστεί στο νέο φούρνο. Αν και φυσικά για αυτήν θα είναι μια καλή δοκιμή για ...]

Λένα, θα είναι ακόμη απαραίτητο να προσαρμοστεί στο νέο φούρνο. Αν και φυσικά για αυτήν θα είναι μια καλή δοκιμή για ...

Γκι, έχω ήδη ελέγξει, ενώ το ψωμί παρασκευάζει, ψήνω το πατέ Σύντομα θα αναφέρω ..., θα κοιτάξω επίσης το τμήμα του φούρνου

[Λίντσικ]

Λίντσικ,

Ουάου, λέω ότι είναι ζεστό

Ουάου, λέω ότι είναι ζεστό

: Δ έβαλα τη σόμπα στο μπαλκόνι, έτσι φαίνεται σαν βροχή στην περιοχή μας ...

Ακόμα χλιαρό, αλλά το έκοψα ήδη, δεν περίμενα να δοκιμάσω , λοιπόν, στον λαμπτήρα , πήρε φωτογραφίες με το τηλέφωνό μου. Γκι, ευχαριστώ για τη συνταγή

[Λένα]

Λένα, ψίχουλα δαντέλας !!! Τι γεύση έχει ??

[Λένα]

Λένα, ψίχουλα δαντέλας !!! Τι γεύση έχει ??

Vkuuusny, αρωματικό

[Βιλάπο!]

Από το ίδιο, Βιλάπο! Τι γρήγορη φωτιά! Έφτιαξα ένα τέτοιο καρβέλι σε νέο φούρνο
Συγχαρητήρια! Αφήστε τη σόμπα να βοηθήσει στην παραγωγή αριστουργημάτων για πολύ καιρό!

[Βιλάπο!]

Από το ίδιο, Βιλάπο! Τι γρήγορη φωτιά! Έφτιαξα ένα τέτοιο καρβέλι σε νέο φούρνο
Συγχαρητήρια! Αφήστε τη σόμπα να βοηθήσει στην παραγωγή αριστουργημάτων για πολύ καιρό!

, και τι είμαι, αυτό είναι το Omelchik, στο χρόνο με το επόμενο ψωμί.

[Ξόσα]

Ξόσα, πάρτε την έκθεση. Το ψωμί είναι πολύ, πολύ νόστιμο. Η "δαντέλα" στο ψίχουλο άντλησε λίγο, αλλά δεν επηρέασε τη γεύση. Σας ευχαριστώ για μια υπέροχη συνταγή !!!

🔗

[Παντρεύω]

Παντρεύω, Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί !!!

Η "δαντέλα" στο ψίχουλο άντλησε λίγο

Είναι δυνατόν να εξετάσουμε κάτι εκεί !!!! Ο Γκρέιν έγινε αδύναμος με τα μάτια της όταν ήταν μεγάλη! Βλέπω ότι η τομή έχει εξαπλωθεί καλά και οι τρύπες είναι ομοιόμορφες !! Εν ολίγοις, μην συκοφαντείτε. ΠΑΝΕΜΟΡΦΗ !!!

[Ομέλα,]

Ομέλα,Ksyunya, δεν ήμουν εδώ εδώ και εκατό χρόνια, αλλά πάντα τρέχω σε σένα πρώτα! Όπως πάντα, το ψωμί σας είναι πέρα ​​από τον έπαινο! Είσαι έξυπνος!!!

[Νατάσα]

Νατάσα, Ευχαριστώ!

[Κισούσα!]

Κισούσα! Εδώ βάζω το pulish, σύμφωνα με την πρώτη επιλογή. Και πώς να καταλάβετε ότι είναι ταβός, έτοιμος. 3-5 ώρες, το spread δεν είναι κακό. Υπάρχουν οπτικά σημάδια;

Και το Pulish είναι τόσο πλαστικό, έτσι;

[Λίντσικ]

Λίντσικ, Θα εισαγάγω μια φωτογραφία. Η συνέπεια είναι σαν παχιά ξινή κρέμα. Αφήστε το για 4 ώρες.
Κατά την ανάμιξη:


Μετά το ψυγείο και ζεστό για 1 ώρα. Οι φυσαλίδες εμφανίστηκαν σε ορισμένα μέρη:

Και πήρα ένα "πλαστικό" το κατέβασα με ένα πιρούνι.

Μια ώρα πτήσης .... Πώς είναι απαραίτητη η θεραπεία;

Και πήρα ένα "πλαστικό" το κατέβασα με ένα πιρούνι.

Μια ώρα πτήσης .... Πώς είναι απαραίτητη η θεραπεία;

Λινάρι, και πόσο αλεύρι που χύσατε, η πισίνα μου ήταν σαν το Oksana, μετά από τρεις ώρες αυξήθηκε σε όγκο

Όπως συνταγογράφησε ο γιατρός - 63 γρ. Μπορούμε να προσθέσουμε λίγη μπύρα; Το αλεύρι, πιθανότατα, ήταν διψασμένο, οπότε φυσούσε μπύρα.
Αγόρασα το Staropramen. Ο γιος ρωτάει - είναι για τον μπαμπά; Οχι! σε μένα. Θα υπάρχει ψωμί. Nuna 63 γρ. Πού αλλού? FSE στο ψωμί!

Όπως συνταγογράφησε ο γιατρός - 63 γρ. Μπορούμε να προσθέσουμε λίγη μπύρα; Το αλεύρι, πιθανότατα, ήταν διψασμένο, οπότε φυσούσε μπύρα.
Αγόρασα το Staropramen. Ο γιος ρωτάει - είναι για τον μπαμπά; Οχι! σε μένα. Θα υπάρχει ψωμί. Nuna 63 γρ. Πού αλλού? FSE στο ψωμί!

Ναι, και είμαι η ίδια μπύρα, και το αλεύρι Kievmlin

Λινάρι, τι είδους αλεύρι έχετε; Είναι επίσης κάπως σκούρο χρώμα. Προσθέστε μπύρα.

Και το αλεύρι μου είναι σαν ολικής αλέσεως. Τα Mamans παρουσιάστηκαν από έναν αλευρόμυλο ως αλεύρι 1c. Η τσάντα λοιπόν επισυνάπτω.
Προστέθηκε μπύρα 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Η παλμός μου αναβλύζει

Και το αλεύρι μου είναι σαν ολικής αλέσεως.

Λοιπόν, μητέρα, δώσε !!! Μια μικρή καρδιακή προσβολή δεν με τράβηξε μαζί με την κάρτα μου. Το CZ είναι ένα εντελώς διαφορετικό kolinkor. Βλέπω ότι η δομή είναι εντελώς διαφορετική. Θα έπρεπε να το προσθέσω τουλάχιστον εν μέρει.

Όχι! Δεν ψάχνουμε για εύκολους τρόπους! Δώστε μας τα πάντα με μια συστροφή!

Ναι ναι... Μην ξεχάσετε να το προσθέσετε αργότερα: Τα υπόλοιπα είναι όλα σύμφωνα με τη συνταγή!!!

[Κισούσα!]

Θα το αναφέρω σωστά, όλα σύμφωνα με το πρωτόκολλο
Κισούσα! έναρξη ή αναμονή;

Έχουν περάσει 3 ώρες ;; Έχετε πολύ περισσότερες φυσαλίδες ακόμη και από εμένα. Τρέξτε με τον Θεό.

[Κισούσα!]

Κισούσα! Είμαι έτοιμος!
Ευχαριστώ για το υπέροχο ψωμί !!!
Εκτός από το Pulish, τότε έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Διορθώθηκε το πινέλο με τρεις κουταλιές ζεστή μπύρα. Αλλά Πήρα 400g αλεύρι σίτου για τη ζύμη.
Και τότε όλα είναι σύμφωνα με τις σημειώσεις. Και κανείς δεν προειδοποίησε, sho bogatyr θα βγει - 710gr. Η τομή στο φούρνο ανοίγει.
Η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή. Τα εσωτερικά είναι τρυφερά, τρυφερά, ήταν τρομακτικό να κοπεί. Έχει γεύση σαν ciabata, νομίζω. Το ψίχουλο είναι ελαφρώς υγρό, όχι στεγνό. Πνευματικό τέτοιο ψωμί, αρωματικό




Τομή


Πιο κοντά


Λάμπα


Το πρωί έβαλα το σωστό πινέλο

Και το βράδυ (όταν ήταν ελαφρύ), ο φρυγανιός δεν εξαφανίστηκε, έστριψε τη Μουκούντα. NAV και εκεί θα αναφέρω

[Λίντσικ]

Λίντσικ, έκπληκτος !!!!

shl. Ονειρευόμουν το πνεύμα σου σε ένα όνειρο σήμερα.

[Κισούσα!]

Κισούσα! Είναι εντάξει που σε επισκέπτομαι συχνά; Δεύτερο ψωμί σε μια μέρα
Φτιαγμένο σύμφωνα με μια αυθεντική συνταγή, όπως διδάξατε.
Αυτό ήταν τόσο τρομακτικό


Έτσι μεγαλώσαμε


Εδώ είναι το ψίχα


Εδώ είναι η "λάμπα φωτός"


Δεν ένιωσα μεγάλη διαφορά είτε στη συνοχή της ζύμης, είτε κατά τη χύτευση ή στη γεύση. Είναι σωστό; Ψωμί σε δύο περιπτώσεις -

Και το sho είναι χαρακτηριστικό; Ο Μπέιτ έκοψε τη μισή νυχτερινή έκδοση. Προσπάθησε - λέει, μόνο τέτοιος! και κανένα άλλο !!!
Μου το λέει αυτό μετά από κάθε ψωμί σου
Και το μωρό μύριζε όλο το δεύτερο ψωμί. Φοβόμουν ότι θα έκανε μια τρύπα στην κρούστα με τη μύτη της

Σας ευχαριστώ και πάλι από όλους τους συγγενείς μου 🔗

Κορίτσια, τι μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι ολικής αλέσεως με ώστε η γεύση να μην αλλάζει; Και είναι καθόλου δυνατό; Λοιπόν, δεν έχουμε αλεύρι, εκτός από την υψηλότερη βαθμολογία. Ίσως να αλέσετε το σιτάρι σε ένα μύλο καφέ; Θέλω πραγματικά να ψήσω σύμφωνα με την αρχική συνταγή

[Λίντσικ]

Λίντσικ, ήρθε η ώρα να ανοίξετε το αρτοποιείο !!! Μαγειρεύεις τόσο όμορφους άντρες ένα-δύο-τρία !!! ΜΠΡΑΒΟ!!!

Κορίτσια, τι μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι ολικής αλέσεως με ώστε η γεύση να μην αλλάζει; Θέλω πραγματικά να ψήσω σύμφωνα με την αρχική συνταγή

ΠΟΔΟΣ, στην αρχική συνταγή δεν υπάρχει μόνο TsZ mmuki, διαβάστε προσεκτικά την πρώτη ανάρτηση. Χρησιμοποιήστε όλα.

[Γκι]

Και εγώ με ψωμί: yahoo: Σήμερα είναι λίγο πιο δροσερό, χθες ήταν σαν τυφώνας, μεθ. φύλλα από τις στέγες πέταξαν σαν φτερά, και μπήκα στον δρόμο της Πέκλας σε γυάλινη μορφή, κάλυψα το ίδιο στην κορυφή - ως αποτέλεσμα, όχι ψωμί, αλλά μια ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΠΑΡΑΓΡΑΦΗ Μου αρέσει το ψωμί με τέτοια ψίχα
Γκι -

[ιρλανδικός]

ιρλανδικός, χαίρομαι που σου άρεσε !!!!

[ΠΟΔΟΣ]

ΠΟΔΟΣ, στην αρχική συνταγή δεν υπάρχει μόνο TsZ mmuki, διαβάστε προσεκτικά την πρώτη ανάρτηση. Χρησιμοποιήστε όλα.
[/ quote] Αλλά τι γίνεται με το "αλεύρι ολικής αλέσεως 25g";