Ψωμί ολικής

[Για 1 μεσαίο καρβέλι:]

Ψωμί ολικής

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Για 1 μικρό καρβέλι:
Αλεύρι ολικής αλέσεως (ολικής αλέσεως)	250 γρ (2 1/4 φλιτζάνια)
Λευκό αλεύρι ψωμιού	125 γρ (1 κούπα)
Νερό	280 ml (1 1/4 φλιτζάνια)
Αλας	1 1/2 κουτ
Ζάχαρη	1 1/2 κουτ
Λάδι	1 1/2 κουτ
Ξηρή μαγιά	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για 1 μεσαίο καρβέλι:
• 350 ml (1 1/2 φλιτζάνια) νερό
• 350 γραμμάρια (3 φλιτζάνια) ολικής αλέσεως
• 150 γραμμάρια (1 1/3 φλιτζάνια) αλεύρι λευκού ψωμιού
• 2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 2 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
• Για 1 μεγάλο καρβέλι:
• 450 ml (2 φλιτζάνια) νερό
• 475 γραμμάρια (4 1/4 φλιτζάνια) ολικής αλέσεως
• 200 γραμμάρια (1 3/4 φλιτζάνια) αλεύρι λευκού ψωμιού
• 2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 κουτ. Ξηρή μαγιά

Σημείωση

Αυτό το ψωμί είναι ένα από τα αγαπημένα μου. Λήφθηκε από το βιβλίο "Bread Machine, Πώς να ψήσετε ένα τέλειο καρβέλι":
Αποδεικνύεται ότι είναι ένα μεγάλο και ευάερο καρβέλι. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, λίγο εξαρτάται από την ποιότητα των συστατικών. Αποδεικνύεται ένα ευάερο, ανοιχτό γκρι ψωμί. Λοιπόν, και επίσης χρήσιμο, ess-no. Εάν είναι επιθυμητό, ​​η ποσότητα ολόκληρου του αλευριού μπορεί να ποικίλει. Αλλά εδώ η αρχή είναι: όσο περισσότερο αλεύρι ολικής αλέσεως, τόσο λιγότερο υγρό χρειάζεστε. Επειδή τέτοιο αλεύρι, αρκετά παράξενα, απορροφά λιγότερο νερό και διακινδυνεύουμε να πέσει το καπάκι. (Εννοώ ένα καπέλο ψωμιού!)

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί ολικής αλέσεως με αλεύρι σίκαλης "Family" (Ταμάρ)

Σιτάρι 100% ψωμί ολικής αλέσεως με σπόρους κολοκύθας και ηλίανθου (Πακέτο)

Ψωμί ολικής αλέσεως με σκόνη γάλακτος (Ματρίωνα)

[100% ψωμί ολικής αλέσεως]

100% ψωμί ολικής αλέσεως

Πολύ παρόμοιο με το ρωσικό γκρι ψωμί. Συνταγή αρτοποιίας

Δομή:
1 φλιτζάνι νερό
2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
11/4 άρθ. μεγάλο. σκόνη γάλακτος
1 κουτ άλας
1 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αποστράγγιση. ελαιογραφίες
1 1/4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι ή σιρόπι
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. γλουτένη
2 κουτ μέλασσα
2 κουτ μαγιά

Φορτώστε τα συστατικά σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή σας, επιλέξτε μεσαία ή ελαφριά κρούστα και Βασική λειτουργία

Έμπειροι, απαντήστε στο αγόρι της καμπίνας, εάν αλέσετε έναν κόκκο σιταριού σε έναν μύλο καφέ, τι μπορεί να αντικατασταθεί με αυτό;

Βοηθήστε με παρακαλώ!!!

Έψησα ψωμί ολικής αλέσεως δύο φορές σύμφωνα με τη βασική συνταγή ψωμιού ολικής αλέσεως από τις αναθεωρημένες συνταγές Panasonica και πρόσθεσα χοντρό αλεύρι Belovodye ως αλεύρι πίτουρου. Και στις δύο περιπτώσεις, το ψωμί λειτούργησε καλά και η κρούστα ήταν τραγανή, αλλά το ψίχουλο ήταν κάπως πολύ υγρό. Και οι δύο φορές πετάχτηκαν.
Θέλω κανονικό ψωμί ολικής αλέσεως, αλλά πώς μπορώ να κάνω τη δομή του ψωμιού κανονική;

Έχω μια θεριστική μηχανή με έναν μύλο, οπότε το χρησιμοποιώ, το δοκίμασα σε ένα μύλο καφέ - υπερθέρμανση. Φυσικά, θα ήταν καλύτερα να το αγοράσουμε, αλλά δεν το έχουμε στην περιοχή της Μόσχας, όπως δεν υπάρχει αλεύρι φαγόπυρου, πλιγούρι βρώμης κ.λπ. ξηροί καρποί, βούτυρο, πρόσθετα κ.λπ.) Το ψωμί μου βγαίνει χρυσό, λαμβάνοντας υπόψη το κόστος ταξιδιού, αλλά δεν μπορούμε πλέον να το αρνηθούμε.
Παρεμπιπτόντως, προσπάθησα να αλέσω το φαγόπυρο - δεν λειτουργεί. Το μέσο του κόκκου δεν αλέθεται καθόλου, με το σιτάρι είναι καλύτερο.

Γιατί αλέθουμε καθόλου το polenta ;;;
Παντού είναι δημητριακά, σε όλες τις συνταγές.

Μπορείτε, όπως στο άρθρο "Ψωμί Kryskin", να παρασκευάζετε με βραστό νερό στην ποσότητα που απαιτείται από τη συνταγή.

Και το έχυσα σε κρύο ψημένο γάλα και, ενώ ανακατεύοντάς το, το βράσαμε. Κρυώνει λίγο, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο εκεί και να τα βάζετε όλα μαζί σε ένα ψωμί.

Μπορείτε να ετοιμάσετε το μισό υγρό σαν βύνη. Σας διαβεβαιώνω, δεν χρειάζεται να χαλάσετε τους μύλους καφέ, πραγματικά δεν είναι σχεδιασμένοι για αυτό.

Και στο σπίτι μου άρεσε αυτό το ψωμί με άλεστα πολέντα περισσότερο από οποιονδήποτε άλλο ψημένο στο παρελθόν!
Δοκίμασέ το.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Μόλις αγόρασα αλεύρι ολικής αλέσεως σε ένα κατάστημα. Δεν μπορούσα ακόμα να σκεφτώ τι να κάνω μαζί της. Μου άρεσε η συνταγή σας, σκέφτηκα αρχικά να αντικαταστήσω το αλεύρι ολικής αλέσεως (απλά δεν βρισκόταν στο σπίτι) για αλεύρι με πίτουρο, αλλά τα μάτια μου έπεσαν στη συσκευασία περίπου αλεσμένου αλευριού. Έχοντας αποφασίσει, έλα ό, τι μπορεί, παίρνω αυτό το μαρτύριο. Άνοιγμα του πακέτου, στην αρχή ήμουν ακόμη απογοητευμένος (αν και δεν ξέρω καν τι ήθελα να δω εκεί!). Το αλεύρι μου θύμισε ένα συνηθισμένο σιμιγδάλι. Οι σκέψεις μου μοιράστηκαν μαζί μου τον μεγαλύτερο γιο, ο οποίος με κοίταξε και είδε μια ανοιχτή σακούλα με αλεύρι. "Δεν θα φάω σιμιγδάλι κουάκερ!" - δήλωσε ο γιος του. Είμαι λίγο αναστατωμένος, αλλά τι μπορώ να κάνω ;! Γενικά, παίρνω αυτή τη συνταγή ως βάση και προσθέτω το δικό μου χοντρό αλεύρι αντί για αλεύρι ολικής αλέσεως. Φοβόμουν επίσης γιατί οι αγρότες μου δεν τους αρέσουν το άσπρο ψωμί. Παρακολούθησα πολύ προσεκτικά τη διαδικασία ψησίματος και το κουλούρι. Αλλά ήταν σαν ένα σόου! Εάν θέλετε, αυτό δεν λειτουργεί πάντα. Σε γενικές γραμμές, στην ησυχία, η τεφάλκα μου έφτιαξε μαζί του. Το ψωμί αποδείχθηκε σούπερ! Και για άλλη μια φορά σούπερ! Ομορφος! (υπάρχουν φωτογραφίες, αλλά λυπάμαι, δεν μπορώ να τις ανεβάσω). Και η γεύση ...
Σε γενικές γραμμές, τον "σκότωσα" σε 2 συνεδρία! Τώρα είναι ένα από τα αγαπημένα ψωμιά της οικογένειάς μας.
Με ενθουσιασμό από ένα τόσο επιτυχημένο πείραμα, θυμάμαι ότι είχα μια τσάντα από αλεύρι "Artek" (ή δημητριακά, όπως το καλεί κανείς). Και πάλι, λαμβάνοντας αυτή τη συνταγή ως βάση, ψήνω με το "Artek". Το χρώμα του ψωμιού είναι πιο κοντά στο χρώμα του καλαμποκιού. Γκρι-κιτρινωπό χρώμα, αλλά νόστιμο!
Πήρα αυτήν την αναλογία:
Νερό 350ml.
Χονδροειδές αλεύρι 320γρ.
λευκό αλεύρι 170 γρ.
αλάτι 2 κουτ μεγάλο.
ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
λάδι 2 ώρες μεγάλο. (Πήρα σόγια, απλώς και μόνο επειδή ήταν πιθανό, ή οποιοδήποτε άλλο είναι δυνατό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρεμώδη, ψημένα μαζί της, μικρές αλλαγές).
ξηρή μαγιά 1,5 κουτ

Για ψωμί με αλεύρι "Artek"
Νερό 350 ml.
Αλεύρι "Artek" 250 γρ
λευκό αλεύρι 240γρ
γλουτένη 10g (μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, τότε χρειάζεστε 210 g αλεύρι)
αλάτι 2 κουτ
ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας
αραβοσιτέλαιο (ή οποιοδήποτε άλλο) 2 κουταλιές της σούπας.
μαγιά 1,5 ώρα. μεγάλο.
Κατά τη διαδικασία ανάμιξης, πρέπει να παρακολουθείτε το κουλούρι. Μου φαινόταν λίγο σφιχτό για μένα και πρόσθεσα κυριολεκτικά ένα κουταλάκι του γλυκού νερό. (και πάλι, υπάρχουν φωτογραφίες, αλλά δεν μπορώ να ανεβάσω).
Δοκίμασέ το. Τόσο το ένα όσο και το άλλο ψωμί είναι νόστιμα και υγιεινά.
Και ευχαριστώ και πάλι για την υπέροχη και τόσο ευέλικτη συνταγή !!!

Ζητώ συγνώμη, στη δεύτερη συνταγή, εάν δεν χρησιμοποιείτε γλουτένη, δεν θα χρειαστείτε 210, αλλά 250 γραμμάρια αλεύρι.




Έτσι αποδεικνύεται. Δεν ανεβαίνει πολύ ψηλά, αλλά είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό.

[Tanychik]

Tanychik
Με ενδιέφερε πολύ το ψωμί σου. Γράφετε ότι έχετε σούπερ ψωμί. Πολύ χαρούμενος για σένα. Θα μπορούσατε να περιγράψετε για ποιο πρόγραμμα το κάνατε: πόσο καιρό διήρκεσε η ζύμωση, η ανύψωση.
Σήμερα μόλις έφτιαξα ψωμί από αλεσμένο αλεύρι σιταριού (Belovodye) και κατέστρεψα το ψωμί. Έχω δύο ή και τρεις παρτίδες στο κύριο πρόγραμμα, φοβάμαι ότι αυτό θα σπάσει το κουλούρι. Μοιραστείτε πώς ήταν τα πράγματα μαζί σας; Επειδή. όπως στην πρώτη παρτίδα, το kolobok μου ήταν τέλειο και στην επόμενη παρτίδα μετατράπηκε σε πολτό. Όπως μου είπαν, αυτό το αλεύρι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, γι 'αυτό αναμειγνύεται με λευκό αλεύρι. Αλλά τώρα αμφιβάλλω για ποιο πρόγραμμα πρέπει να ψηθεί. Επιπλέον, το κάνατε και με την Artek.

[barbariscka]

barbariscka Στην Panasonic υπάρχει ένα υπέροχο καθεστώς που ονομάζεται Diet, ειδικά για προϊόντα με αλεύρι ολικής αλέσεως. Ποτέ δεν έχω αποτύχει τόσο στο Belovodye όσο και στο ινδικό αλεύρι.

[sazalexter]

sazalexter
Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω να φτιάξω τη Διαιτητική. Πραγματικά δεν θέλω να μεταφράσω το Iuku.

[barbariscka]

barbariscka Υπάρχει μια καλή συνταγή στο φόρουμ Peasant ή Rustic, πολύ νόστιμο https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

barbariscka, έψησα σε λειτουργία ολικής αλέσεως. Χρόνος ψησίματος 3:45.

Για 1 μικρό καρβέλι:
280 ml (1 1/4 φλιτζάνια) νερό
250 γραμμάρια (2 1/4 φλιτζάνια) ολικής αλέσεως
125 γραμμάρια (1 φλιτζάνι) αλεύρι λευκού ψωμιού
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά

Έγινε άφθονο νερό, πολτός. Έπρεπε να προσθέσω πολύ αλεύρι.
Το ψωμί αυξήθηκε καλά, αλλά στη συνέχεια έπεσε και αποδείχθηκε πολύ βαρύ (προφανώς βαρύ από υπερβολικό νερό).
Ψημένο από αλεύρι, αλεσμένο στο σπίτι. Ίσως, φυσικά, το σιτάρι δεν πιάστηκε πολύ καλά

[φρεσκοαλεσμένος]

ψημένο από φρεσκοαλεσμένος αλεύρι (χθες μόλις πήρα το αλεύρι premium και αλεύρι αποφλοιωμένου ή ολικής αλέσεως από το μύλο ("grys" στα Ουκρανικά - αυτό θα είναι ακριβώς αυτό που χρησιμοποιώ)

Πήρα 475 g αρουραίου και 200 ​​g a / c - το κουλούρι είναι καλό, ανέβηκε τέλεια, στην αρχή του ψησίματος η στέγη έπεσε
χθες προσπάθησα να χρησιμοποιήσω εντελώς grys - την ίδια ιστορία

προχωρήστε στο πρόγραμμα "WHOLE GRAIN" για 3 ώρες και 40 λεπτά

γιατί πέφτει η στέγη ;;;

γιατί πέφτει η στέγη ;;;

Πολλά υγρά.

Πολλά υγρά.

περίεργο ... όλοι δεν πέφτουν, το δικό μου πέφτει, αλλά φορτώνεται ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, ίσως αυτό είναι από φρεσκοτριμμένο αλεύρι, σωστά; μέχρι να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου ..; (Πήρα το σιτάρι χθες, το πήρα αμέσως για να το αλέσω στο μύλο και να το χρησιμοποιήσω αμέσως) Αξίζει να μειωθεί η ποσότητα υγρού για φρέσκο ​​αλεύρι;

περίεργο ... όλοι δεν πέφτουν, το δικό μου πέφτει, αλλά φορτώνεται ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, ίσως αυτό είναι από φρεσκοτριμμένο αλεύρι, σωστά; μέχρι να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου ..; (Πήρα το σιτάρι χθες, το πήρα αμέσως για να το αλέσω στο μύλο και να το χρησιμοποιήσω αμέσως) Αξίζει να μειωθεί η ποσότητα υγρού για φρέσκο ​​αλεύρι;

Η περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού μπορεί να είναι διαφορετική.
Θα εξακολουθούσα να μειώνω λίγο υγρό ή να προσθέτω αλεύρι.

Από φρέσκο ​​αλεσμένο αλεύρι, αυτό δεν μπορεί να είναι ακριβώς. Για το Thermomix, σχεδόν όλες οι συνταγές ψωμιού ξεκινούν με "άλεση σιταριού ..." Ψωμί από ζύμη αναμεμειγμένο σε temmomix φτιαγμένο από αλεσμένο αλεύρι είναι φυσιολογικό, η οροφή δεν πέφτει.

Η οροφή πέφτει: α) πολύ νερό, β) πολλή μαγιά, γ) η ζύμη είναι πολύ όξινη (ήρθε πολύ γρήγορα, για παράδειγμα, ήταν ζεστή στην κουζίνα ή το νερό χύθηκε πολύ ζεστό)

Έχει νόημα να προσθέσετε το "Favorite" στο ψωμί ή όχι;
🔗

Σήμερα έψησα επίσης πλήρως ένα ψωμί σε έναν αρτοποιό από αλεύρι ολικής αλέσεως
300 γρ αλεύρι Altai Health.
1,1 \ 2 κουτ ξηρή μαγιά
2 κουτ Σαχάρα
1,1 \ 2 κουτ άλας
1 κουταλιά της σούπας. OM κουτάλι
200 ml νερού.
Δίαιτα.
Εδώ είναι το ψωμί μου με τούφα

Ευχαριστώ για τη συνταγή, έψησα σύμφωνα με την πρώτη συνταγή, προσθέτοντας 1 τραπέζι. μια κουταλιά γλουτένης και αντικαθιστώντας το νερό με ορό γάλακτος, λάδι - λαχανικό. Και στο σφυρίχτρα - ψιλοκομμένο φρέσκο ​​νεαρό σκόρδο, σπόροι κύμινο, κόλιανδρο. Το ψωμί αποδείχτηκε πολύ ευάερο και ψηλό, η οροφή αποδείχθηκε με τη μορφή μανιταριού, γι 'αυτό και τον κόπο να βγάλω από τον κάδο - η λαβή κολλήθηκε. Ναι, η στέγη κατέρρευσε στη μέση, αλλά δεν με ενόχλησε. Την επόμενη φορά θα ψήνω από τη μέση προσφερόμενη ποσότητα προϊόντων και έψησα στο μέγιστο - αυτό έβγαλα. Ανθρώπινη απληστία !!! Το ψωμί είναι νόστιμο και πικάντικο.

Έβαλα το ψωμί σύμφωνα με την πρώτη συνταγή, μεσαίου μεγέθους .. Ολόκληρο το σιτάρι ψήθηκε μόνο μία φορά, στην αρχή, όταν αγόρασα τον παρασκευαστή ψωμιού.
Θα γράψω πώς πηγαίνει.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Αντικατέστησα επίσης το νερό με ορό γάλακτος - έφτιαξα τυρί cottage σήμερα, οπότε είναι ακόμα ζεστό φρέσκο ​​... αυτό είναι χρήσιμο.
........................ ........................ ...

Λοιπόν, το ψωμί είναι έτοιμο .. Δεν περίμενα να είναι τόσο παχύρρευστο .. Είναι βαρύ, δεν υπάρχει φούντα .. Ίσως το πείραμά μου να φταίει; Δεν έβαλα απλό αλεύρι, αλλά με σπόρους. Επιπλέον, πρόσθεσα λίγο φαγόπυρο ..
Αλλά έχει καλή γεύση. και η κρούστα είναι μαλακή .. Πασπαλισμένη με ακόμα ζεστό βούτυρο .. Για γεύση, χυλό κριθαριού, το οποίο μου αρέσει ..
Με κάποια μειονεκτήματα, νομίζω ότι θα ψήνω αυτό το ψωμί από καιρό σε καιρό, γιατί είναι χρήσιμο !! :-)))

Έψησα 100% ψωμί ολικής αλέσεως σε ένα ψωμί σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

μαγιά "ασφαλής-στιγμιαία" - 1,5 κουτ.
αλεύρι ολικής αλέσεως "Diamart" - 500 γρ.
αλάτι - 1,5 κουτ.
ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
panifarin - 3 κουταλιές της σούπας.
φυτικό έλαιο (σπόρος κολοκύθας) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μελάσα μαλτόζης - 1 κουταλάκι του γλυκού
γάλα - 330 ml
σπόροι κολοκύθας - 100 γρ.

Ψήθηκε στο πρόγραμμα "Διατροφή" στη λειτουργία "Ψήσιμο με σταφίδες" (μόνο 5 ώρες),
το μέγεθος του καρβέλι είναι μέτριο.

Το ψωμί αποδείχθηκε υγρό, κολλώδες, χαμηλό (μόνο 9 εκατοστά) στο εσωτερικό, η κορυφή είναι ανώμαλη, η κρούστα είναι τραγανή. Ακόμα και στο στάδιο της ανάβασης, το κουλούρι ήταν λίγο «κοκαλιάρικο» και φάνηκε να είναι ραγισμένο.Έχει καλή γεύση (αν με μέλι), τίποτα περισσότερο.

Μπορείτε να μου πείτε τι έκανα λάθος; Σε πολλές κριτικές, διάβασα ότι το ψωμί από ολόκληρο αλεύρι χωρίς την προσθήκη αρτοποιείου σίτου, αλλά με παναφιρίνη, αποδεικνύεται πλούσιο, απαλό, ελαφρύ και πολύ νόστιμο. Και θέλω να βρω αυτό το αποτέλεσμα.

[Τατιάνα_S]

Παραθέτω, αναφορά: Ακόμα και στο στάδιο της ανάβασης, το κουλούρι ήταν λίγο «κοκαλιάρικο» και φάνηκε να είναι ραγισμένο.

Τατιάνα_S, ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.

Κοιτάξτε εδώ: Ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Με βάση τα πρότυπα, διαπιστώνουμε ότι απαιτούνται περίπου 330 ml για 500 γραμμάρια αλεύρου. νερό. Φαίνεται ότι το αλεύρι και το γάλα μετρήθηκαν σωστά.

Αλλά!
Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι βαρύτερο από το συνηθισμένο αλεύρι σίτου, χρειάζεται πολύ υγρό από μόνη της για διόγκωση.
Το γάλα είναι πιο ιξώδες από το νερό.
Επομένως, καταλήξατε σε παραβίαση της ισορροπίας του αλευριού και του υγρού, το κουλούρι αποδείχθηκε σφιχτό και στεγνό, γι 'αυτό η ζύμη έσπασε και έγινε ξηρή και χαμηλή κατά το ψήσιμο.
Κατώτατη γραμμή: θα πρέπει να επεξεργαστείτε την κατάσταση του kolobok μέχρι να μαλακώσει, να αυξήσετε την ποσότητα του υγρού.

Δείτε εδώ πώς μπορεί να μοιάζει ένας άντρας μελόψωμο αλεύρι ολικής αλέσεως. Κύρια τάξη https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Επιτυχία

Διαχειριστής, ευχαριστώ για τη συμβουλή.
Το ψωμί μου αποδείχθηκε ξηρό και ψιλοκομμένο μόνο στην κορυφή, αλλά στο εσωτερικό του ήταν ωμό και θαμπό. Εάν αυξήσω την ποσότητα υγρού (σε αυτή την περίπτωση το γάλα), δεν θα γίνει το ψωμί πιο υγρό και βαρύ μέσα;
Και panifarin ... Πρέπει να "αυξήσει την ελαστικότητα της ζύμης, να αυξήσει το μεγαλύτερο μέρος και το πορώδες του ψωμιού." Γιατί δεν εκπλήρωσε τη λειτουργία του; Ή θα έπρεπε να έχω προσθέσει περισσότερα;
Και το ψωμί ολικής αλέσεως (στην κύρια τάξη) είναι απλώς μια ομορφιά: ελαφρύ, αφράτο! Και χωρίς panifarin ;! Το χρειάζεστε πραγματικά;

Γενικά δεν χρησιμοποιώ panifarin ή άλλα πρόσθετα για να αυξήσω το ύψος του ψωμιού.
Μόνο οι δικές μου θεραπείες που λειτουργούν υπέροχα !!!
Πρώτα απ 'όλα, τυρόγαλα, παλιό τυρί cottage, βραστές πατάτες και το ζωμό του !!!

Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να κάνετε τη σωστή εισαγωγή προϊόντων στη ζύμη και να το ζυμώσετε σωστά και στη συνέχεια θα σχηματιστεί ...

Κοιτάξτε παραδείγματα - πώς να φτιάξετε κολόμπους και να προσπαθήσετε να πλησιάσετε το ίδιο για αρχή, εξασκήστε το κολόμποκ

Ευχαριστώ, διαχειριστή. Θα προσπαθήσω το καλύτερο για το Σαββατοκύριακο. Θα γράψω για τα αποτελέσματα.

Έτσι έβαλα ένα μέσο καρβέλι στη σόμπα (μόλις έρχεται) και έκανα τα πάντα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή - 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι. Και τώρα νομίζω - Πιθανότατα θα έπρεπε να είχα δύο κουταλιές της σούπας και όχι κουταλάκια του γλυκού, προφανώς, έκαναν λάθος στη συνταγή :-) Αλλά το ψωμί (έβγαλα έξω από το παράθυρο - 20 λεπτά έμειναν μέχρι το τέλος) αποδείχθηκε πολύ όμορφο, εμφανίστηκε πολύ καλά και τίποτα δεν απέτυχε.

Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή του μικρότερου καρβέλι, η οροφή κατέρρευσε έντονα, αν και όταν σηκώθηκε και η αρχή του ψησίματος όλα ήταν εντάξει, αλλά στο τέλος όλα απέτυχαν, τι λάθη μου.

Γεια σε όλους, σήμερα η πεσμένη στέγη δεν με ενοχλεί πια, το ψωμί είναι πολύ νόστιμο ακόμη και με αυτό που έχει πέσει, σίγουρα θα ψήσω, σας ευχαριστώ για τη συνταγή.

Πραγματικά καλή συνταγή - εξαιρετική, λίγο εξαρτάται από την ποιότητα των συστατικών. Το δοκίμασα - αποδείχθηκε πολύ καλά. Στο σπίτι ζήτησαν περισσότερο ψήσιμο - το έβαλα.

Μόνο για ένα μικρό και μεσαίο καρβέλι, πιθανότατα πρέπει να μετρήσετε το βούτυρο όχι σε κουταλάκια του γλυκού, αλλά σε κουταλιές της σούπας. Και μετά ένα μεγάλο καρβέλι - "2 κουταλιές της σούπας βούτυρο" και ένα μεσαίο καρβέλι - "2 κουταλιές της σούπας βούτυρο". Παρακαλώ διορθώστε.

Μόνο για ένα μικρό και μεσαίο καρβέλι, πιθανότατα πρέπει να μετρήσετε το βούτυρο όχι σε κουταλάκια του γλυκού, αλλά σε κουταλιές της σούπας. Και μετά ένα μεγάλο καρβέλι - "2 κουταλιές της σούπας βούτυρο" και ένα μεσαίο καρβέλι - "2 κουταλιές της σούπας βούτυρο". Παρακαλώ διορθώστε.

Τίποτα κακό δεν θα συμβεί αν βάλετε λάδια και στα δύο μεγέθη, 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. l βούτυρο, το ψωμί δεν θα υποφέρει, το ψίχουλο θα είναι καλύτερο.

Και μπορείτε επίσης να βάλετε 2 κουταλιές της σούπας σε μικρό ψωμί. l, και 2 κουταλιές της σούπας σε μεγάλο ψωμί, μπορείτε να το κάνετε ακόμη και χωρίς βούτυρο - το ψωμί θα αποδειχθεί.

Μαγειρεύω μεσαίου μεγέθους - και το ψωμί αποδεικνύεται πλούσιο και όλα είναι νόστιμα και επιπλέον είναι πολύ υγιεινό, καλά, απλά ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Παλαιότερα, αγόρασαν στο κατάστημα, αλλά τώρα είναι το δικό τους.

Ψημένο ψωμί ολικής αλέσεως σε μεσαίο καρβέλι. Όλα ήταν υπέροχα στην αρχή, αλλά ... όταν βγήκα για ψήσιμο, έπεσα ... Οι κόκκοι ήταν ωμοί, ψημένοι μόνο από τις πλευρές

Φτιαγμένο μεσαίο καρβέλι - το ψωμί είναι πολύ νόστιμο. Συνιστώ σε όλους!

Ζήτω! Έφτιαξα το πρώτο μου ολόκληρο σιτάρι. Μικρό καρβέλι. Πολύ νόστιμο και τριαντάφυλλο έντονα (ήθελα ακόμη και να μην είναι τόσο ευάερο). Υγεία αλευριού Altai.

Έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Το καρβέλι είναι μεσαίο. Εδώ συνέβη.





Νόστιμο!

[Λουκά!]

Λουκά!Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Το ψωμί αποδείχθηκε απλώς ένα θαύμα! Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μεσαίο καρβέλι. Είχα μόνο 60 γραμμάρια πηγμένου γάλακτος και 10 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς. Ο ρόλος του αλεύρι ολικής αλέσεως ήταν το αλεύρι Altai Health. Το ψωμί αποδείχθηκε εκπληκτικά ευάερο και πολύ νόστιμο! Εδώ είναι η αναφορά φωτογραφιών μου:

Όλα θα είχαν αποδειχθεί καλά αν η κορυφή δεν είχε αποτύχει. Τι να κάνω?

Όλα θα είχαν αποδειχθεί καλά αν η κορυφή δεν είχε αποτύχει. Τι να κάνω?

Ορίστε https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0, μάθετε πώς να φτιάχνετε ζύμη και να διατηρείτε την ισορροπία αλευριού / υγρού, κουλούρι

Γεια σας, είναι φυσιολογικό εάν το ψωμί είναι βρεγμένο μέσα;

Γεια σας, είναι φυσιολογικό εάν το ψωμί είναι βρεγμένο μέσα;

Το ψωμί πρέπει να στεγνώσει υγρό στο εσωτερικό, μπορείτε να πάρετε το ψίχα του ψωμιού ως βάση για υγρασία - έτσι είναι ελαφρώς υγρό και ταυτόχρονα στεγνό

Εάν το ψίχα του ψωμιού είναι πολύ υγρό, υγρό, αυτό σημαίνει ότι έχει προστεθεί περισσότερο υγρό από αυτό που απαιτείται για την ισορροπία του αλευριού / υγρού, kolobok.

Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Το ευκολότερο λευκό ψωμί από αλεύρι σίτου https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0
Ολόσωμος αλεύρι μελόψωμο άνθρωπος. Κύρια τάξη https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0