Σιτάρι 100% ψωμί ολικής αλέσεως (βάση)

Σιτάρι 100% ψωμί ολικής αλέσεως (βάση)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι ολικής αλέσεως	3 φλιτζάνια
Νερό	270 ml
Αλας	1,5 κουτ.
Μέλι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. λάδι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	2 κουτ
Γάλα σε σκόνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Φορτώνουμε το φαγητό στον παρασκευαστή ψωμιού (σύμφωνα με τις οδηγίες) και το θέτουμε στη λειτουργία "ψωμί ολικής αλέσεως".
• Η συνταγή είναι βασική, δηλαδή μπορεί να προστεθεί με διάφορα συστατικά.
• Καλή τύχη!

Σημείωση

Φωτογραφία gvsp

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί ολικής (Λούκα)

Ψωμί ολικής αλέσεως P. Reinhart 100% (φούρνος) (Γλυκάνισο)

100% ψωμί ολικής αλέσεως από τον Richard Bertine (dogertan)

[ολικής αλέσεως με προσθήκη αλευριού σίτου]

Και θα ψάξω ένα τόξο. Είσαι στη Μόσχα; Εάν ναι, πείτε μου τα καταστήματα όπου μπορείτε να το βρείτε.

Προσπάθησα να ψήσω χθες το βράδυ ολικής αλέσεως με προσθήκη αλευριού σίτου και σουσάμι. Για πρώτη φορά, πήρα ένα αποτέλεσμα που με ικανοποίησε. Ανοιχτό γκρι ψίχουλα, λεπτό άρωμα σουσαμιού και γεύση χωρίς τη δυσάρεστη επίγευση που με ακολούθησε σε προηγούμενα πειράματα. Είναι αλήθεια, ενάμιση κουταλάκι του γλυκού πανιφαρίνης πρόσθεσε, ίσως γι 'αυτό το ψωμί είναι αφράτο και ελαφρύ. Και αντί για νερό πήρε φρέσκο ​​τσάι (μια σακούλα μαύρο τσάι σε 270 g νερού), διάβασα κάπου ότι μπορεί να βελτιώσει τη γεύση. Ίσως αποδείχθηκε καλύτερα εξαιτίας της αλλαγής του αλευριού - συνήθιζα να παίρνω χονδροειδή λείανση από ένα ινδικό κατάστημα μπαχαρικών, αυτή τη φορά "Belovodye", διαφέρουν ως προς το χρώμα και τη δομή τους.
Δεν είμαι σίγουρος ότι το απόγευμα θα απομείνει κάτι για φωτογραφία όταν επιστρέφω σπίτι από τη δουλειά

Είμαι στη Μόσχα. Αγόρασα κρεμμύδια στο Perekrestok και το Ostrov.

Ολόκληροι οι κόκκοι δεν αυξάνονται σωστά, σωστά; Η προσθήκη αλευριού (δηλαδή, η παρουσία της περιβόητης γλουτένης στο αλεύρι), καθώς και η παναφιρίνη, επέτρεψαν στο ψωμί να αυξηθεί καλά. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να φτιάξετε μερικά βασικά από αυτήν τη συνταγή και να τα αλλάξετε ανάλογα με τη διάθεσή σας.
Το τσάι δίνει το ψωμί, μου φαίνεται κάποιο είδος φρεσκάδας. Γίνεται πιο αρωματικό. Είναι αλήθεια ότι δεν μπορούν όλα τα ψωμιά να προτείνουν τσάι. (Ναι, οι φακελάκια τσαγιού είναι χρήσιμες για ψωμί, αλλά είναι καλύτερο να πίνετε τσάι από φύλλα - συμβουλές από έναν παθιασμένο τσάι)
Φυσικά, πολλά εξαρτώνται από το αλεύρι. Αλλά στην Ινδία δεν έχουν καταλάβει ακόμη ότι το αλεύρι σόγιας μπορεί να αναμιχθεί σε αλεύρι σίτου (και το παραπάνω κέρδος δεν είναι ορατό), αλλά το δικό μας συνειδητοποιήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν μπορώ να πω ότι αυτό ή ότι το αλεύρι είναι κακό ή καλό. Πρέπει να δοκιμάσουμε. Και επιλέξτε αυτό που σας αρέσει.
Γνωρίζω το αλεύρι Belovodye. Μου αρέσει. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία αυτών των προϊόντων σε καταστήματα "απώλειας βάρους". Εάν υπάρχει επιθυμία, ρίξτε μια ματιά. Καλή τύχη!

[Σχετικά με το τσάι]

[/ quote] Αγόρασα το τόξο στα "Perekrestok" και "Ostrov".

Είναι αλήθεια ότι δεν μπορούν όλα τα ψωμιά να προτείνουν τσάι. (Ναι, οι φακελάκια τσαγιού είναι χρήσιμες για ψωμί, αλλά είναι καλύτερο να πίνετε τσάι από φύλλα - συμβουλές από έναν παθιασμένο τσάι)
Φυσικά, πολλά εξαρτώνται από το αλεύρι. Αλλά στην Ινδία δεν έχουν καταλάβει ακόμη ότι το αλεύρι σόγιας μπορεί να αναμιχθεί σε αλεύρι σίτου (και το παραπάνω κέρδος δεν είναι ορατό), αλλά το δικό μας συνειδητοποιήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα. [/ παραθέτω, αναφορά]

Λόλα, ευχαριστώ!

Θα προσπαθήσω να φτάσω στο σταυροδρόμι το Σαββατοκύριακο, το νησί κατά κάποιον τρόπο δεν συναντάω στο δρόμο. Αγοράστε και δοκιμάστε ολικής αλέσεως.

Σχετικά με το τσάι: πες μου ποια ψωμιά προτείνεις, ποια όχι;
Μέχρι στιγμής, έχω προσθέσει μόνο τσάι δύο φορές, στον ήδη αναφερθέντα ολόκληρο σιτάρι με σουσάμι και χθες, σύμφωνα με τη συνταγή που δημοσιεύτηκε στον ιστότοπο, έφτιαξα δανικό ψωμί με μπύρα, σίκαλη και αλεύρι ολικής αλέσεως. Αποδείχθηκε καλό ψωμί, πυκνότερο από το Black Baron σύμφωνα με τη συνταγή σας - αλλά διαφορετικό σε αυτό και καλό γιατί είναι διαφορετικά. Μου άρεσαν και οι δύο συνταγές. Πρόσθεσα σπόρους στα Δανέζικα και τους πασπαλίζω στην κορυφή.
Σήμερα σκοπεύω να δοκιμάσω το βασικό σας ολόκληρο σιτάρι, αγόρασα μαύρη ζάχαρη.
Όσο για το τσάι - πρακτικά δεν πίνω καθόλου μαύρο, μόνο πράσινο και, φυσικά, σύμφωνα με όλους τους κανόνες
Σχετικά με το ινδικό αλεύρι μου φάνηκε ότι υπήρχε μια ξένη επίγευση, αλλά ίσως ήταν από πρόσθετα - forex ή κάτι τέτοιο, πρόσθεσα, εκτός από το panifarin. Ήταν επίσης υγρό και λιπαρό, αλλά δεν ξέρω γιατί - το έκανα σύμφωνα με συνταγές. Λόλα, δοκιμάσατε μόνοι σας αυτό το ινδικό αλεύρι; Μήπως έχει νόημα να πειραματιστώ με αυτό; Χθες φοβόμουν. στα Δανικά έβαλε Belovodye.

Προσθέτω τσάι κυρίως στο ψωμί σίκαλης (σύμφωνα με τη διάθεσή μου). Αλλά στο σιτάρι προστέθηκε μόνο μία φορά (σιτάρι σε μπύρα). Αλλά, μου φαίνεται ότι το σιτάρι πηγαίνει καλύτερα με το ψημένο γάλα παρά με το τσάι.
Είναι πολύ ευχάριστο να συναντά κανείς έναν συνάδελφο όχι μόνο για ψήσιμο, αλλά και για τσάι. Πώς πίνετε τσάι (gongfucha ή tanoyu)
Γνωρίζω καλά το ινδικό αλεύρι. (Κάποτε αγαπούσε το μαγείρεμα των Βεδών). Είναι θέμα γεύσης. Αν σας άρεσε το "Belovodye" - σταματήστε το.

[Λόλα]

Φτιαγμένο ψωμί σύμφωνα με τις συνταγές Λόλα και Αλεξάνδρα.
Δηλαδή, πήρα τη συνταγή της Λόλα για τη βασική συνταγή, αλλά πρόσθεσα το σησαμέλαιο και τους σπόρους. Αλλά με κάποιο τρόπο δεν προήλθε από αυτό
Πήρα:
2 κουτ μαγιά
3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι ολικής αλέσεως (1 κουταλιά της σούπας. = 240 ml.)
1,5 κουτ. άλας
2 κουταλιές της σούπας. γλυκό μου
2 κουταλιές της σούπας. l σησαμέλαιο
Αλήθεια, αντί για 270 ml. νερό πήρε 1 αυγό και 220 ml. νερό.
Λοιπόν, λίγοι ηλιόσποροι, μερικές κουταλιές της σούπας.
Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, η ζύμη ήταν λεπτή. Πρόσθεσα 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι, αλλά εξακολουθεί να είναι υδαρή. Βρίσκεται σε μια λακκούβα στο κάτω μέρος. Τότε σηκώθηκε. Και πριν αρχίσω να δαγκώνω, το πασπαλίζω με λίγο νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού με την ελπίδα για μια τραγανή κρούστα και πασπαλίζω λίγο με σπόρους. Και ήταν γάιδαρος και η κορυφή έπεσε μέσα
Πες μου, έμπειρους αρτοποιούς, τι συμβαίνει;
Λοιπόν, opal, πιθανώς λόγω του γεγονότος ότι το πασπαλίζω. Αν και όταν ψήθηκαν στο φούρνο, δεν πέφτει.
Και γιατί η ζύμη έγινε τόσο λεπτή; Ή είναι εντάξει;
Και πώς να το πασπαλίζουμε και να πασπαλίζουμε με σπόρους ώστε να μην πέσει;

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ναι, και μέσα μου, κατά τη γνώμη μου, δεν ψήνεται. Κάποιο είδος κολλώδους ψίχουλου ... Και μια πικρή γεύση.

[Άνια]

Άνια πήρατε μόνο χοντρό αλεύρι, και αυτό είναι τριμμένο και υπάρχει πίτουρο σε αυτό, στο οποίο δεν απαιτείται γλουτένη για το ψήσιμο ψωμιού. Αλεύρι «βαριά ανύψωσης» χωρίς γλουτένη. Σύμφωνα με τη συνταγή της Αλεξάνδρας, 250 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως και 130 λευκό αλεύρι, το οποίο δίνει γλουτένη. Και επίσης, η παναφιρίνη προστέθηκε σε αυτήν τη συνταγή - αυτό είναι ένα πρόσθετο για την αύξηση του βαρέου ψωμιού. Κολλώδες ψίχουλο - το ψωμί δεν ψήνεται και υπάρχει πολύ υγρό (αφού βρισκόταν σε λακκούβα). Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, προσέξτε το σχηματισμό του κουλουριού της ζύμης. Ο άνθρωπος μελόψωμο αποδείχθηκε, σημαίνει ότι παίρνετε ψωμί. Τι είναι το kolobok και τι τρώγεται, δείτε την ιστοσελίδα, έχουμε ήδη γράψει πολλά για αυτό.

[Λόλα]

Πήρα τη συνταγή ως βάση Λόλα... Και υπάρχει μόνο χοντρό αλεύρι και δεν υπάρχει παναφιρίνη.

[Λόλα]

Πήρα τη συνταγή ως βάση Λόλα... Και υπάρχει μόνο χοντρό αλεύρι και δεν υπάρχει παναφιρίνη.

Κρίνοντας από την περιγραφή, υπάρχει πολύ υγρό, το kolobok δεν έχει σχηματιστεί. Δοκιμάστε ξανά προσεκτικά και ίσως πρώτα πάρτε τη συνταγή με λευκό αλεύρι ως βάση για την επεξεργασία και όταν μπορείτε να μεταβείτε σε αυτήν τη συνταγή.
Το σησαμέλαιο μπορεί να δώσει μια πικρή γεύση, να δοκιμάσετε τη γλώσσα, ίσως να μειώσετε την ποσότητα λαδιού.

Δεν έχω λειτουργία "ολικής αλέσεως", σόμπα "eLechka", με ποια λειτουργία μπορώ να ψήσω, να μου πείτε ...

Στο κύριο

Λόλα: "Αλλά νομίζω ότι το σιτάρι πηγαίνει καλύτερα με το ψημένο γάλα παρά με το τσάι."

Έψησε 100% ψωμί ολικής αλέσεως σε σκόνη γάλακτος με την προσθήκη χυμού πορτοκαλιού σύμφωνα με τη συνταγή της Αλεξάνδρας. Είναι αλήθεια, αντί για 1/2 φλιτζάνι ξηρών νιφάδων πατάτας, πήρα αλεύρι λιναρόσπορου και περίπου 2 κουταλιές της σούπας. παναφιρίνη. Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ επιτυχημένο.
Και τώρα θέλω να δοκιμάσω ψωμί με ψημένο γάλα. Αλλά εάν η συνταγή δείχνει ήδη την ποσότητα γάλακτος σε σκόνη και νερό, πώς να μετατρέψετε ένα ξηρό + υγρό προϊόν σε μόνο υγρό;
Και όλα αυτά λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι το υγιές αλεύρι ολικής αλέσεως 100% (έχω Diamart) απαιτεί ειδική ποσότητα υγρού σε σύγκριση με το κανονικό αλεύρι σίτου.Παρεμπιπτόντως, υπάρχει κάποιος αλγόριθμος εδώ; Και ένα ακόμη πράγμα: αν προσθέσετε ένα αυγό, πιθανότατα μετράει ως υγρό; Τότε πόσα ml αφαιρούνται από το σύνολο; Και αν το φυτικό λάδι (υγρό, σε ml ή κουτάλια) αντικατασταθεί με βούτυρο (αυτό θεωρείται ξηρό προϊόν ή εννοούμε ότι θα λιώσει;) - πώς αλλάζουν οι αναλογίες σε αυτήν την περίπτωση;
Έχω μια κακή εμπειρία στο ψήσιμο ψωμιού λόγω παραβίασης των αναλογιών και προσπαθώ να το αποφύγω (συγγνώμη για το φαγητό, και τον χρόνο μου, και ανεκπλήρωτες προσδοκίες της οικογένειας).
Θα ήμουν ευγνώμων για τη συμβουλή σας.

Σήμερα προσπάθησα να το ψήσω με μαγιά από αλεύρι σίτου, αλλά τίποτα δεν ήρθε από αυτό. Χρησιμοποίησα το πρόγραμμα διατροφής

2 κουταλιές της μαγιάς
500γρ αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ήταν θαλασσινό αλάτι)
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (καφέ)
1,5 κουταλιά της σούπας λάδι (έχω ελαιόλαδο)
300 ml νερό

Δεν έχει ανέβει, η κρούστα είναι σαν μπισκότο και για κάποιο λόγο είναι σκοτεινή; Η σπάτουλα έχει κολλήσει σταθερά μέσα.
Το αλεύρι είναι έτσι

Πες μου τι είναι λάθος. Όλα αποδεικνύονται υπέροχα από το λευκό. Διάβασα για τη γλουτένη και κατάλαβα. Μόνο εδώ είναι η ερώτηση - δηλαδή, σίγουρα χρειάζεστε λευκό αλεύρι, δεν θα λειτουργήσει εντελώς από χοντρό αλεύρι;

Και έχω την ίδια ιστορία σήμερα. Πήρα μόλις 100 γραμμάρια λευκού αλευριού, και τα υπόλοιπα είναι ολικής αλέσεως. Το ψωμί είναι τόσο χαμηλό και σκληρό όσο το τούβλο.

Και έχω την ίδια ιστορία σήμερα. Πήρα μόλις 100 γραμμάρια λευκού αλευριού, και τα υπόλοιπα είναι ολικής αλέσεως. Το ψωμί είναι τόσο χαμηλό και σκληρό όσο το τούβλο.

Το υπόλοιπο αλεύρου / υγρού στη συνταγή υπολογίστηκε σωστά και προφανώς ο συντάκτης της συνταγής ήταν αρκετός για το ψωμί.

Το αλεύρι CZ είναι βαρύ, παίρνει πολύ υγρό, οπότε προσαρμόστε τη ζύμη σας σε μια απαλή ισορροπία αλεύρου / υγρού.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ για την απάντηση. Θα προσπαθήσω να ακολουθήσω. πάρτε περισσότερο νερό.

Γειά σου!

Πρόσφατα αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού, το πρώτο ψωμί που προσπάθησα να ψήσω ήταν ολικής αλέσεως (κατ 'αρχήν, γι' αυτό το αγόρασαν, ώστε να μπορούν να μαγειρέψουν ένα διαιτητικό). Μαγειρεύτηκε κανονικά (οπτικά), αλλά το ψωμί έχει μια ελαφρώς πικρή επίγευση, ή μάλλον την επίγευση ... Κοίταξα στο φόρουμ - έγραψαν ότι μπορεί να οφείλεται σε βούτυρο. Πρόσφατα αγόρασα εξευγενισμένο ελαιόλαδο, έχει κανονική γεύση. Τι θα μπορούσε να είναι το πρόβλημα; Χρησιμοποίησε τα ακόλουθα στοιχεία:
1. Ζύμη DR. Oetker - 2 κουταλάκια του γλυκού
2. Φιλτραρισμένο νερό - 260 ml.
3. Αλεύρι σιταριού ολικής αλέσεως Bohlsener Muhle - 400 gr (μετρούμενο σε κλίμακες, αλλά δεν κοσκινίστηκε)
4. Χοντρό θαλασσινό αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού
5. Συνήθης ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας
6. Λάδι - μια κουταλιά της σούπας εκλεπτυσμένη ελιά

Προγράμματα 5 ωρών (ολικής αλέσεως) Panasonic 2501.

Στην αρχή σκέφτηκα ίσως κάτι με αλεύρι και τη δεύτερη φορά που αντικατέστησα το σιτάρι ολικής αλέσεως με το Zhmenka και το κοσκίνισα, αντικατέστησα επίσης τη ζάχαρη με το μέλι. Η κατάσταση έχει βελτιωθεί, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει μια μικρή επίγευση. Σε σύγκριση με τον Zernov από το κατάστημα - δεν υπάρχει τέτοια επίγευση σε αυτό.

Πες μου τι πηγαίνει στραβά?

Αυτό είναι σωστό, το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει διαφορετική γεύση από το καθαρό αλεύρι σίτου και έχει κάποια επίγευση. Αλλά το πικρό αλεύρι δεν μπορεί να είναι! Ίσως έχει να κάνει με την ποιότητα του ίδιου του αλευριού - παραβιάστηκαν οι όροι και οι όροι αποθήκευσης.
Τα αλεύρια ολικής αλέσεως μπορούν να μετατραπούν σε τραγανή καθώς ολόκληρο το σιτάρι αλέθεται.

Δείτε αυτό το νήμα Gingerbread Man από αλεύρι ολικής αλέσεως. Κύρια τάξη https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Πόσα γραμμάρια είναι 3 φλιτζάνια;

Πόσα γραμμάρια είναι 3 φλιτζάνια;

Αριθμός κύριων συστατικών σε ένα κύπελλο μέτρησης και κουτάλια μέτρησης
Πόσο μεγάλο είναι το φλιτζάνι μέτρησης στο μηχάνημα ψωμιού σας;
Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Δεν καταλαβαίνω πώς να προσδιορίσω τη μάζα - δεν είναι σαφές τι είδους σόμπα έχει ο συγγραφέας, τι γυαλί, με διαφάνεια ή όχι;

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Δεν καταλαβαίνω πώς να προσδιορίσω τη μάζα - δεν είναι σαφές τι είδους σόμπα έχει ο συγγραφέας, τι γυαλί, με διαφάνεια ή όχι;

Συνταγή:
Αλεύρι ολικής αλέσεως 3 φλιτζάνια
Νερό 270 ml
Αλάτι 1,5 κουτ
Μέλι 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Ραστ. λάδι 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά 2 κουταλιές της σούπαςμεγάλο.
Γάλα σε σκόνη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Με βάση τη συνταγή, ένα φλιτζάνι 250 ml. - γυαλί.
Το μοντέλο της σόμπας δεν έχει σημασία.
Το αλεύρι λαμβάνεται "κάτω από το μαχαίρι"

Τα υπόλοιπα είναι εδώ Ολόσωμος αλεύρι μελόψωμο άνθρωπος. Κύρια τάξη

Ζητώ συγνώμη για την ανοησία και την κουραστικότητα: Διάβασα στο αντίστοιχο θέμα σχετικά με τις μετρήσεις των βαρών:
"Αλεύρι ολικής αλέσεως - 1 φλιτζάνι μέτρησης ισούται με 130 γραμμάρια"

Δηλαδή, καταλαβαίνω σωστά ότι η συνταγή δείχνει 130 * 3 = 390 g;

Ζητώ συγνώμη για την ανοησία και την κουραστικότητα: Διάβασα στο αντίστοιχο θέμα σχετικά με τις μετρήσεις των βαρών:
"Αλεύρι ολικής αλέσεως - 1 φλιτζάνι μέτρησης ισούται με 130 γραμμάρια"

Δηλαδή, καταλαβαίνω σωστά ότι η συνταγή δείχνει 130 * 3 = 390 g;

Ναι σωστά! Από αυτό προχωράμε. Και εξετάζουμε το θέμα για ένα κουλούρι από αλεύρι κεντρικού σίτου, πώς να προσαρμόσουμε την ισορροπία αλεύρου-υγρού

Αντί για μέλι - ζάχαρη. Αντί για σκόνη γάλακτος, αντικατέστησα το μισό νερό με γάλα. Το ψωμί αυξήθηκε πολύ δυνατά. Με βάρος 660, πήρε σχεδόν ολόκληρο τον κατασκευαστή ψωμιού σχεδιασμένο για 750 γραμμάρια. Το κάλυμμα έπεσε ελαφρώς. Θα προσπαθήσω να μειώσω το νερό και τη μαγιά την επόμενη φορά. Αλεύρι ολικής αλέσεως Ryazanochka.