Αλεσμένο ψωμί δημητριακών

Αλεσμένο ψωμί δημητριακών

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	200 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως (αλεσμένο)	200 γρ
Ορρός (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό ή αραιωμένο κεφίρ)	280 ml
Αλας	1 κουτ
Μέλι (που του αρέσει πιο γλυκό, μπορείτε περισσότερα)	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. λάδι (η δική μου είναι ελιά)	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	1 κουτ
Στον διανομέα:
Σταφίδες, σπόροι παπαρούνας και λίγο ψιλοκομμένο μανταρίνι.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βασική λειτουργία με σταφίδες, μέγεθος M, φλοιό - φως

Σημείωση

Ανυπομονούσα να βρω αλεύρι ολικής αλέσεως στο Κίεβο, το αντικατέστησα με αλεσμένο τριμμένο σιτάρι σε μύλο e / καφέ. Έψησα ένα επιδόρπιο ψωμί από αυτό, πολύ καλό!
Εδώ είναι η συνταγή μου (προσαρμοσμένη από τη συλλογή στην Panasonic)
Δοκίμασέ το!

Παρόμοιες συνταγές

100% ψωμί ολικής αλέσεως από τον Richard Bertine (dogertan)

Ψωμί ολικής αλέσεως P. Reinhart 100% (φούρνος) (Γλυκάνισο)

Ψωμί ολικής (Λούκα)

Τώρα κάθομαι, ποδοπατώντας ένα κομμάτι καφέ

[Σβέτα]

Σβέτα, Δεν έχω δει ποτέ βλαστημένους κόκκους σιταριού. Αυτό λέγεται;

Ναι, υπάρχει ένας τέτοιος «Φρυγμένος κόκκος σιταριού», «Φρυγμένοι κόκκοι σίκαλης». Συνήθως πωλείται σε τμήματα υγιεινής διατροφής (όπου υπάρχουν όλα τα είδη ψωμιού, ινών κ.λπ.). Αλλά δεν έχει σημασία καθόλου. Μοιάζει με τους συνηθισμένους κόκκους σίτου (Artek και άλλοι). Την επόμενη φορά θα πάρω το κανονικό. Είναι αλήθεια ότι ο μύλος καφέ είναι κρίμα. Πρέπει να σκεφτούμε να αγοράσουμε ένα ξεχωριστό, ειδικά για τις ανάγκες του αρτοποιείου

Θα εξετάσω όλα τα ράφια αύριο, αλλά μου φαίνεται ότι δεν το έχω ξαναδεί ποτέ

Μην αποθαρρύνετε, πάρτε τακτικά δημητριακά (σιτάρι) - θα είναι το ίδιο.

[Σβέτα]

Σβέτα, Ευχαριστώ για τη συμβουλή!!! Μετά το σημερινό πείραμα με φαγόπυρο (το αλέθω επίσης σε ένα μύλο καφέ), είμαι λίγο τρομακτικό να ρίξω 200 γραμμάρια. αλεσμένο σιτάρι. Σήμερα το ψωμί μου δεν λειτούργησε - δεν ανέβηκε και αυτή η γεύση μη ψησίματος είναι δυνατή, αν και το φαγόπυρο αλέστηκε λιγότερο από 150 γρ. Οι κόκκοι σιταριού έχουν πιθανώς άλλες ιδιότητες, αλλά είναι ακόμα τρομακτικό αύριο θα το κάνω !!!

Ακόμα και το αλεύρι φαγόπυρου αυξάνεται λίγο, όχι σαν το αλεσμένο φαγόπυρο! Και εδώ όλα ήταν καλά, η άνοδος ήταν μέτρια, όχι στην κορυφή, αλλά αρκετά αξιοπρεπής. Σκέφτηκα αρχικά να βάλω κάποια Stabilase (Panifarin), αλλά, όπως αποδείχθηκε, αυτό δεν ήταν απαραίτητο. Έχω ακόμα αυτό το αλεύρι (αλεσμένο), οπότε την επόμενη φορά θα φτιάξω κάτι αλμυρό (ίσως με ελιές και βότανα). Προσέξτε για το κουλούρι, πρόσθεσα λίγο αλεύρι (συνηθισμένο) - λίγο λιγότερο από μια κουταλιά της σούπας, αλλά ίσως δεν θα το χρειαζόμουν.

Γαμώτο, γιατί όλοι έχουν τόσο περίεργες αναλογίες υγρού και αλευριού;
Και πάλι το κτύπημα αποδείχθηκε! Ρίχνω 240 ml νερού σε τρία ποτήρια αλεύρι, και εδώ όλα είναι 280

[Ψωμί σίτου με δημητριακά και νιφάδες. Κύρια τάξη.]

Δεν μπορείτε να αλέσετε τίποτα και απλά να φτιάξετε ψωμί με κόκκους.

Ψωμί σίτου με δημητριακά και νιφάδες. Κύρια τάξη.

Για να διατηρήσετε όλα τα κολόμπους και τα κύρια μαθήματα σε ένα μέρος, αυτή η συνταγή μπορεί να βρεθεί εδώ σε αυτήν τη διεύθυνση:

Σήμερα το ψωμί μου δεν λειτούργησε - δεν ανέβηκε και αυτή η γεύση μη ψησίματος είναι ισχυρή, αν και το φαγόπυρο αλέστηκε λιγότερο από 150 γραμμάρια. οι κόκκοι σιταριού έχουν πιθανώς άλλες ιδιότητες

Πρέπει να θυμόμαστε ότι το αλεύρι φαγόπυρου πρέπει να τοποθετείται στη ζύμη όχι περισσότερο από το 20% του βάρους όλου του αλευριού στη ζύμη. Το φαγόπυρο παίρνει πολύ νερό, αλλά αγαπά το κουλούρι.

Φυτρωμένο αλεύρι δημητριακών, ή βλαστημένα νιφάδες δημητριακών, έχουν τη δυνατότητα να αραιώσουν τη ζύμη, η οποία μπορεί να προκαλέσει την απώλεια του σχήματος της ζύμης ψωμιού και να φαίνεται κολλημένη.