100% ψωμί σάντουιτς ολικής αλέσεως Peter Reinhart

[Ημέρα 1]

100% ψωμί σάντουιτς ολικής αλέσεως Peter Reinhart

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ΕΜΠΟΤΙΖΩΝ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	227 γρ
Αλας	4 γρ
Γάλα, ορό γάλακτος ή γιαούρτι	198 γρ
ΜΠΙΓΑ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	227 γρ
Στιγμιαία μαγιά	1 g (1/4 κουταλάκι του γλυκού)
Νερό σε θερμοκρασία δωματίου 21 ° C	170 γρ
ΤΕΛΙΚΟ ΔΥΟ
Εμποτίζων
Μπίγκα
Αλεύρι ολικής αλέσεως	56 γρ
Αλας	2/3 κουτ
Στιγμιαία μαγιά	1 1/2 κουτ
Μέλι, ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη	35 γρ
Ελιά, λαχανικό ή βούτυρο	14 g (1 κουταλιά της σούπας. L.)
Αλεύρι ολικής αλέσεως για ρύθμιση και ζύμωση.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ημέρα 1: ζυμώστε το μπιμπερό και το μπίγκα ξεχωριστά, αφήστε το μούσκεμα σε θερμοκρασία δωματίου, στείλτε το μπιγκ στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
• ΕΜΠΟΤΙΖΩΝ
• 1. Ανακατέψτε τα υλικά (μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι) για περίπου 1 λεπτό, έως ότου το αλεύρι ενυδατωθεί πλήρως και η ζύμη σχηματιστεί σε μια μπάλα.
• 2. Καλύψτε χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 12-24 ώρες. (το ποτήρι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες)
• Συμβουλή: βράστε το γάλα, ψύξτε στους 21 βαθμούς. C, και μόνο τότε χρησιμοποιήστε το στο μούσκεμα. Όταν χρησιμοποιείτε βραστό και παγωμένο γάλα για ψήσιμο, το ψωμί είναι υψηλότερο!
• ΜΠΙΓΑ
• 1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα. Ανακατέψτε με τα χέρια σας για 2 λεπτά. Η ζύμη είναι πολύ κολλώδης. Ξεκουραστείτε - 5 λεπτά και στη συνέχεια ζυμώστε ξανά τη ζύμη με βρεγμένα χέρια για περίπου 1 λεπτό. Η ζύμη θα γίνει πιο μαλακή, αλλά παραμένει κολλώδης.
• 2. Μεταφέρετε τη ζύμη σε καθαρό μπολ, κλείστε καλά με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 8 ώρες (μπορεί να αποθηκευτεί έως και 3 ημέρες).
• Ημέρα 2
• Βγάζουμε το biga από το ψυγείο και θερμαίνεται για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• Στη συνέχεια, ζυμώνουμε την τελική ζύμη σε ένα αρτοποιείο. Βάλτε το Biga και το Soaker σε ένα βαμβάκι, χωρισμένο σε 12 μέρη. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής. Χρησιμοποιήστε μόνο ζύμωμα στο πρόγραμμα ζύμης ζύμης και όχι εντελώς! Μόλις η ζύμη γίνει ομοιογενής, διακόψτε το πρόγραμμα και απενεργοποιήστε το c / n. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης. Αφήστε το να χωρέσει σε x / p.
• να θυμάστε ότι η τελική ζύμη δεν ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα!, μόνο ώστε όλα τα συστατικά να συνδυάζονται μεταξύ τους.
• Βάλτε το ταιριαστό ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, σχηματίστε ένα καρβέλι και τοποθετήστε το στην προετοιμασμένη μορφή.
• Η απόδειξη στο φούρνο στους 30 βαθμούς έως ότου η ένταση αυξάνεται κατά 1,5-2 φορές. Όταν το ψωμί είναι καλό, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε για 40 λεπτά.
• Ψύξτε σε σχάρα για περίπου 1 ώρα.
• 

Ώρα προετοιμασίας:

2 μέρες

Σημείωση

Οι απαντήσεις # 4, 8, 9 περιέχουν μια λεπτομερή κύρια τάξη για την παραγωγή ζύμης και το ψήσιμο ψωμιού.

Όπως διαβεβαιώνει ο συγγραφέας, ψήστε 1-2 ψωμιά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή και θα καταλάβετε ότι αυτή η μέθοδος δεν είναι πιο περίπλοκη από την παραδοσιακή. Αλλά η γεύση είναι πολύ καλύτερη!
Χορεύοντας με ντέφι Η προκαταρκτική προετοιμασία του biga και του εμποτισμού είναι απαραίτητη για να αποκαλυφθεί πλήρως ο πλούτος της γεύσης του αλεύρι ολικής αλέσεως.
Το ψωμί μπορεί να ψηθεί σε διάφορα σχήματα (καρβέλι σάντουιτς, στρογγυλό στην εστία, ρολά).
Έχει λεπτή ψίχα, λεπτή κρούστα και υπέροχη γεύση!
Συνταγή από το "Whole Grain Breads" του Peter Reinhart.
Καλή τύχη σε όλους και υπέροχα γλυκά!

Παρόμοιες συνταγές

100% ψωμί ολικής αλέσεως από τον Richard Bertine (dogertan)

Ψωμί ολικής αλέσεως (φούρνος) (Αλεξάνδρα)

Σουρωτό ψωμί κρέμας (Ομέλα)

Λυρική παρέκκλιση

Για τι χρειάζεται εμποτίζων?
Σε περίπτωση χρήσης ολόκληρων κόκκων - για να μαλακώσουν τους χονδροειδείς κόκκους, ενεργοποιήστε τα ανενεργά ένζυμα "κρυμμένα" στον κόκκο και ξεκινήστε τη διαδικασία της βλάστησης των σπόρων.
Όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι ολικής αλέσεως, το μούσκεμα είναι απαραίτητο για να εξαγάγετε τη μέγιστη γεύση από το αλεύρι και για να μειώσετε τη ζημιά στη δομή του ψωμιού του χονδροειδούς πίτουρου (οι κλώνοι της γλουτένης μπορούν να σχίζονται από το αιχμηρό πίτουρο και να τα μαλακώνει η προσυσκευασία)

Το ψωμί ολικής αλέσεως απαιτεί υψηλότερο ποσοστό οξύτητας από το λευκό ψωμί λόγω της αυξημένης δραστικότητας των ενζύμων (ένζυμα) (πολλά ένζυμα προστίθενται στο αλεύρι με πίτουρο και μικρόβιο). Αυτά τα ένζυμα διαλύουν τα άμυλα και τις πρωτεΐνες κατά τη ζύμωση και μπορούν να μετατρέψουν τη ζύμη σε κολλώδη μάζα. Μπίγκα - προζυμωμένη ζύμη, είναι η αργή ζύμωση που εξασφαλίζει την ανάπτυξη του αρώματος του αλεύρου ολικής αλέσεως και την ανάπτυξη της απαραίτητης οξύτητας της ζύμης.

Το γεγονός ότι η ζύμη αναμιγνύεται σε δύο περάσματα δεν είναι τεταμένη, αλλά τα υπόλοιπα ... Εκτός αυτού, θα στεγνώσει η μαγιά ζωντανά στο ψυγείο για τρεις ημέρες ...

Θα περιμένω μέχρι να μεταφραστεί η συνταγή εντόμου στη γλώσσα των πέντε ... ugh, chetyrehbukhanschits (ενώ ήμουν στο Seliger, έχασα ένα καρβέλι ... Μόλις επιστρέψαμε, υπήρχαν τέτοιες λακκούβες!).

... Άλλωστε, η ξηρή μαγιά θα επιβιώσει στο ψυγείο για τρεις ημέρες ...

Ολα θα πάνε καλά. Δεν έχω καμία αμφιβολία, γιατί ο συγγραφέας της συνταγής είναι Master και το ψήσιμο ψωμιού είναι το επάγγελμά του.
Η συνταγή φαίνεται δυσκίνητη, αλλά τι μπορείτε να κάνετε, ήθελα να περιγράψω όλες τις λεπτές αποχρώσεις στις οποίες ο συγγραφέας έδωσε προσοχή. Νομίζω ότι εξαρτάται από αυτούς ποιο θα είναι το τελικό αποτέλεσμα. Στην πραγματικότητα, όλα δεν είναι τόσο περίπλοκα όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά.

[1. Μούσκεμα]

Από τότε που άρχισα ξανά το ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αποφάσισα να φωτογραφήσω τη διαδικασία.
Νομίζω ότι θα είναι σαφές και κατανοητό.

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι το βράδυ, πριν από την ημέρα ψησίματος, ζυμώνουμε δύο τύπους ζύμης, μούσκεμα και μπίγκα (θα τα ονομάσω όπως υποδεικνύεται από τον συγγραφέα στη συνταγή)

1. Μούσκεμα
1 κουτ Διαλύω το αλάτι σε 198 γραμμάρια γάλακτος (βρασμένο και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου) και το ανακατεύω με 227 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου.
Συστατικά: Εδώ είναι το αποτέλεσμα:

2. Μπίγκα
Ανακατεύω 227 g αλεύρι ολικής αλέσεως με 1/4 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά και 170 g νερού σε θερμοκρασία δωματίου (21 βαθμούς). Πρώτα, ανακατέψτε με ένα κουτάλι και μετά μπορείτε να ζυμώσετε ελαφρώς με βρεγμένα χέρια. Κάλυμμα, καθαρό στο ψυγείο μέχρι το πρωί.
Συστατικά: Τι παίρνουμε:

Αυτό είναι όλο, ολοκληρώσαμε τις προπαρασκευαστικές εργασίες. Χρειάστηκε ζύγιση-ανάμιξη όχι περισσότερο από 15 λεπτά.
Ξεχνάμε το τεστ μέχρι το πρωί.
Συνεχίζεται...

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο , αφού "έβλεπα τα μάτια" σε αυτό το ψωμί, ανυπομονώ να συνεχίσω. 🔗
Σκέφτομαι ήδη 🔗Πόσο αλεύρι ολικής αλέσεως μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως σε αυτή τη συνταγή χωρίς να θυσιάζεται η ποιότητα.

[Γλυκάνισο,]

Γλυκάνισο,
Sternochka, όχι περισσότερο από 25%, νομίζω

[Στέρν, Αλεξάνδρα]

Στέρν, Αλεξάνδρα, κορίτσια, ευχαριστώ για την υποστήριξή σας! Αύριο θα συνεχίσω σίγουρα.

Στέρν, αυτός ο συγγραφέας έχει επίσης συνταγές με αλεύρι σίκαλης c / z, παρασκευάζονται σύμφωνα με την ίδια αρχή, μόνο που δεν έχω ακόμη μελετήσει λεπτομερώς. Χρησιμοποιεί ολικής αλέσεως και μαγιά σε ψωμί σίκαλης. Τώρα κοίταξα γρήγορα το βιβλίο, μια διαφορετική αναλογία, και 50 έως 50 (ολικής αλέσεως σίτου και ολικής αλέσεως σίτου), και μόνο 170 γραμμάρια σίκαλης c / z (όπου χωρίς μαγιά, αλλά με συνηθισμένο αλεύρι σίτου).

[2η μέρα]

Ας συνεχίσουμε λοιπόν τη συζήτηση.
2η μέρα
Το πρωί, ξύπνημα και περνώντας από το ψυγείο, παίρνουμε από εκεί αυτό που βάζαμε χθες το βράδυ, δηλαδή, biga,
θαυμάζοντας την ομορφιά:

Κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε στο τραπέζι της κουζίνας δίπλα σε μια άλλη ζύμη που ετοίμασε χθες (μούσκεμα που), αφήστε το να ζεσταθεί. Έχουμε 2 ώρες και μπορείτε να κάνετε άλλα σημαντικά πράγματα.


Έχουν περάσει 2 ώρες. Ας αρχίσουμε να αναμιγνύουμε την τελική ζύμη. Θα χρησιμοποιήσω το x / n, πώς να το κάνω με το χέρι ή με ένα μίξερ, που περιγράφεται λεπτομερώς στην πρώτη ανάρτηση του θέματος. Έχω χωρίσει το biga και το μούσκεμα σε κομμάτια σαν αυτό

και σταδιακά μεταφέρετε και τις δύο ζύμες εντελώς στον κάδο της μηχανής ψωμιού. Ζυγίζω τα υπόλοιπα συστατικά στην κορυφή: 56 g αλεύρι ολικής αλέσεως, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά (από τον συγγραφέα - 2 1/4 κουταλάκι του γλυκού), 35 g μαύρη ζάχαρη, 14 g ελαιόλαδο.

Έβαλα τον κουβά με βαμβάκι, ενεργοποίησα το πρόγραμμα «ζύμη ζύμης».
Προ-ζύμωμα 5 λεπτά. Μην βιαστείτε να προσθέσετε νερό στην αρχή της παρτίδας, μπορεί να φαίνεται λίγο στεγνό, περιμένετε 3-4 λεπτά έως ότου η υγρή ζύμη απορροφήσει τα ξηρά συστατικά και στη συνέχεια αποφασίστε τι χρειάζεστε ένα "kolobok". Δεν χρειάστηκε να προσθέσω ένα γραμμάριο αλεύρι Altai Health, ψήνω από αυτό για δεύτερη φορά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Έτσι φαίνεται η ζύμη μετά το προκαταρκτικό ζύμωμα:

5 λεπτά ανάπαυσης. Στη συνέχεια, η παρτίδα ενεργοποιείται ξανά. Περιμένω άλλα 5 λεπτά και μετά σταματάω το πρόγραμμα (έτσι το x / n θα ζυμώσει για άλλα 10 λεπτά). Αυτή η ζύμη δεν χρειάζεται να ζυμώνεται για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αφήνω τη ζύμη να βγει στο βαμβάκι μέχρι να αυξηθεί κατά 1,5-2 φορές. Μου πήρε 1 ώρα και 40 λεπτά (η κουζίνα είναι δροσερή σήμερα). Δείτε πώς αυξήθηκε η ζύμη:

Προετοιμασία της επιφάνειας εργασίας και του ψησίματος:

Απλώνω τη ζύμη και σχηματίζω ένα καρβέλι:

Το έβαλα σε σχήμα:

Έβαλα τη φόρμα με τη ζύμη στο φούρνο για διόρθωση, την ενεργοποίησα σε ελάχιστη θέρμανση 30 βαθμών.

Κάντε ένα μικρό διάλειμμα ενώ η ζύμη παρασκευάζεται και θα συνεχίσω.

Έτσι φαίνεται το ψωμί μετά από 40 λεπτά απόδειξης:

Έχει αυξηθεί αρκετά, έτσι αυξάνω τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ψήνω για 25 λεπτά, μετά μειώνω τη θερμοκρασία σε 170 και άλλα 10 λεπτά, συνολικά μου πήρε 35 λεπτά για να ψήσω. Το ψήσιμο με ατμό περιγράφεται στην 1η θέση του θέματος, αλλά επέλεξα μια διαφορετική μέθοδο.
Βγάζουμε από το φούρνο:

Βάλτε ένα συρμάτινο ράφι για να κρυώσει:

Μετά από μια ώρα, κόψτε και απολαύστε:


Παρατήρησα ότι το ψωμί δεν θρυμματίζεται σχεδόν καθόλου.
Διατηρεί τη φρεσκάδα του για μεγάλο χρονικό διάστημα (κρίνω από το προηγούμενο ψήσιμο).
Ευώδης. Γευστικός. Με λεπτή, ευχάριστη κρούστα.
Ελαφρώς (τονίζω - ελαφρώς) γλυκαντικό στη γεύση. Αν κάποιος δεν σας ικανοποιεί, απλώς βάλτε λιγότερη ζάχαρη, 25 γραμμάρια, πιθανώς λιγότερο δεν χρειάζεται.

Καλό και νόστιμο ψωμί σε όλους!

Εδώ είναι αυτό που σκέφτηκα: αντί του γάλακτος σε ένα ποτήρι με αλεύρι σίκαλης, είναι ίσως καλύτερο να πάρετε γάλα γάλακτος ή κεφίρ (φαίνεται ότι επιτρέπεται το γιαούρτι εκεί), κάτι ξινό, με μια λέξη. Για τη σίκαλη θα είναι καλύτερο από το γάλα, τι νομίζετε;

Φωνή από τα φτερά: σίγουρα καλύτερα

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, τι ενδιαφέρουσα συνταγή ... Και με μια τόσο λεπτομερή μάστερ τάξη. Ευχαριστώ πολύ.
Γλυκάνισο, παρακαλώ πες μου, τι είδους ψίχα παίρνει το ψωμί - μαλακό ή λίγο τραχύ;

[Χαρά]

Χαρά,
Και το ψίχουλο αποδεικνύεται μαλακό και τρυφερό, επιπλέον, διατηρεί τη φρεσκάδα του για αρκετές ημέρες, δοκιμασμένο από προηγούμενο ψήσιμο. Σήμερα είναι η δεύτερη ημέρα του ψωμιού - το πιο μαλακό, σαν να είναι ψημένο.
Και πολύ αρωματικό!

Anis, συμμετέχω σε όλες τις ευχαριστίες !!!! : λουλούδια: Η μαγιά μου είναι νεκρή, οπότε αύριο θα βάλω το ψωμί σου. Θέλω απλώς να αντικαταστήσω τη μαγιά με φρέσκια μαγιά (δεν μου αρέσει η ξηρή μαγιά). Νομίζω ότι θα βάλω 2 και 5 γραμμάρια.

[ikko4ka]

ikko4ka και εσύ

Ο συγγραφέας της συνταγής έχει μια σημείωση ότι οποιαδήποτε μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Προτιμά μόνο τα ξηρά και το εξηγεί από το γεγονός ότι τοποθετούνται απευθείας στο αλεύρι και αυτό είναι πολύ βολικό.
Όσον αφορά τη φρέσκια μαγιά, είναι απαραίτητο να αυξήσετε την ποσότητα κατά 3 φορές την ποσότητα του ξηρού και διαλύστε τα σε λίγο υγρό... Υπάρχει υγρό στο ποτήρι, αλλά σε τι θα αραιώσετε τη μαγιά για την τελική ζύμη; Δεν υπάρχει πλέον υγρό εκεί, προσέξτε. Σε τελική ανάλυση, και οι δύο ζύμες είναι σχεδόν έτοιμες και όταν ζυμώνεται η τελική ζύμη, απλά προστίθενται πρόσθετα συστατικά και όλα είναι "στεγνά" (φυσικά εκτός από το βούτυρο). Εδώ πρέπει να σκεφτείτε πώς να το κάνετε. Γι 'αυτό και ακολούθησα το παράδειγμα του συγγραφέα και έψησα με ξηρή μαγιά, αν και προτιμώ να χρησιμοποιώ φρέσκα. Και βάζουμε στην τελική ζύμη όχι 2 1/4 κουταλάκι του γλυκού. μαγιά, όπως του (φαινόταν λίγο πολύ για μένα), και 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
Σε κάθε περίπτωση, σας εύχομαι να ψήσετε καλό και νόστιμο ψωμί!
Θα περιμένω το αποτέλεσμα! Καλή τύχη!

Έφτιαξα πάλι ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Αυτή τη φορά κυλούσε σε μια νέα φόρμα για τη διόρθωση ψωμιού και ψήθηκε σε ψητό.
Παρόλο που η αρχή του ψησίματος σε "δοχεία γαστρονομών" είναι γνωστή σε πολλούς, θα σας πω όλα τα ίδια πώς το έκανα, ξαφνικά θα είναι χρήσιμο για κάποιον.

25 λεπτά πριν το ψήσιμο, ζεστάνει το φούρνο στους 230 βαθμούς μαζί με το τηγάνι.
Γύρισε το χωρισμένο ψωμί από το καλούπι σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος, έκοψε, το μετέφερε απευθείας στο χαρτί σε μια καυτή πάπια. Ψήθηκε για 25 λεπτά με το καπάκι κλειστό, στη συνέχεια μείωσε τη θερμοκρασία σε 180, αφαιρέθηκε το καπάκι και ψήθηκε για άλλα 10 λεπτά.

Αποδείχθηκε επίσης νόστιμο και αρωματικό, το φλοιό δεν είναι παχύ, το ψίχα είναι τρυφερό, έτσι μπορείτε να ψήσετε με αυτόν τον τρόπο.
Εδώ βγήκε το ψωμί (στο σπίτι ονομαζόταν "λίγο είδος ninja"):

[Γλυκάνισο]

Έψησα αυτό το ψωμί χθες. Δεν πήρα μια φωτογραφία, καθώς το καρβέλι δεν φαινόταν ευπαρουσίαστο. Η άνω κρούστα δεν είναι κυρτή, αλλά κοίλη. Το έβγαλα μόνος μου. Είδα ότι η ζύμη ήταν λεπτή, αλλά δεν πρόσθεσε αλεύρι. Έτσι αποδείχθηκε ότι ο υποδεικνυόμενος χρόνος δοκιμής ήταν πολύ μεγάλος, εν συντομία, το ψωμί είχε σταθεί. Την επόμενη φορά θα ακολουθήσω σίγουρα τη συνέπεια της ζύμης.
Αλλά το ψωμί αποδείχθηκε ακόμη νόστιμο, με υπέροχο χρώμα, με έντονο κρεμώδες άρωμα. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ, Γλυκάνισο , για μια νόστιμη συνταγή ψωμιού.

[Χαρά]

Χαρά!

Περίμενα τα σχόλιά σας!
Χαίρομαι που σας άρεσε η γεύση του ψωμιού.
Σε τελική ανάλυση, έχει πολύ έντονο άρωμα; Ελπίζω, όχι μόνο μου φαίνεται;
Και όχι το ίδιο με αυτό του ψωμιού c / s από μια μηχανή ψωμιού (αν και μου αρέσει πολύ η μηχανή ψωμιού μου και την αντιμετωπίζω με αγωνία).
Όσον αφορά τον χρόνο και τη συνέπεια της δοκιμής, αυτό είναι ένα πρόβλημα που μπορεί να διορθωθεί, μπορείτε να το προσαρμόσετε την επόμενη φορά, τώρα γνωρίζετε ήδη τι έλειπε το ψωμί.
Και αφού έψησα για πρώτη φορά χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή, τώρα φτιάχνω ψωμί ολικής αλέσεως με αυτόν τον τρόπο, ακριβώς λόγω της γεύσης. Με τον ίδιο τρόπο (με μικρές αλλαγές στη σύνθεση) έφτιαξα χαλά, ciabatu, κουλούρια κανέλας (εντελώς δημητριακά) - μου αρέσει το αποτέλεσμα.
Ελπίζω ότι η συνταγή σας θα ριζώσει, και σίγουρα θα ευχαριστηθείτε τον εαυτό σας (και εμάς) με ένα όμορφο ψωμί!
Καλή τύχη!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Έχετε ένα υπέροχο ψευδώνυμο! Το διάβασα και είναι ήδη ωραίο!

Πράγματι, το άρωμα αυτού του ψωμιού είναι πολύ λαμπερό. Σίγουρα θα ψήσω αυτό το ψωμί σωστά.

Χθες έψησα αυτό το ψωμί από μια νέα παρτίδα αλεύρι ZA (φρέσκο ​​αλεσμένο, από τα τέλη Σεπτεμβρίου).
Όταν ζυμώνομαι την τελική ζύμη, έπρεπε να προσθέσω 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι στο συνολικό ποσό, η ζύμη ήταν υδαρή και αρκετά κολλώδης (από τον τύπο της ζύμης θα ήταν δυνατό να προσθέσετε περισσότερα, απλά δεν μου αρέσει η ζύμη "φραγμένη" με αλεύρι, οπότε δεν το έκανα) .
Μια νέα παρτίδα αλεύρι και αμέσως μικρές αλλαγές στην ποσότητα.
Την πρώτη φορά που γέμισα, συνήθως όλα τα γραμμάρια σε γραμμάρια σύμφωνα με τη συνταγή.

Τι νομίζετε, Anis, είναι δυνατόν να ψήσουμε αυτό το ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; Ο φούρνος μου δεν θα ρυθμιστεί σε συγκεκριμένη θερμοκρασία, αλλά θέλω να το δοκιμάσω

Μπορώ! Πρέπει να θυμόμαστε μόνο ότι η ζύμη για το x \ n είναι διαφορετική από τη ζύμη για το φούρνο.
Επομένως, παρακολουθήστε την ισορροπία του αλευριού και του νερού, δηλ. η κατάσταση του κολόμποκ. Η ζύμη αλεύρων ολικής αλέσεως πρέπει να είναι μαλακή.

Ευχαριστώ, σίγουρα θα προσπαθήσω

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ για την απάντησή σας.

yoyokotΘα ήθελα επίσης να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι το λεγόμενο FINAL DOUGH δεν μπορείτε να ζυμώσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα! Διαφορετικά, θα "σέρνεται" και καμία επιπλέον ποσότητα αλευριού δεν θα μπορεί να συλλέξει τη ζύμη σε ένα κουλούρι.
Προτείνω να προσθέσετε τα απαραίτητα συστατικά για το FINAL DOUGH στο ήδη προετοιμασμένο SOAKER και BIGA και να αναμίξετε αρκετά, έτσι ώστε όλα να είναι συνδεδεμένα και το πρόγραμμα ανάμιξης να είναι απενεργοποιημένο. Και στη συνέχεια αφήστε το για διόρθωση, όταν είναι αρκετά κατάλληλο, ενεργοποιήστε το ψήσιμο.

Εάν αποφασίσετε να ψήσετε σε x / n, γράψτε για το αποτέλεσμα, είναι πολύ ενδιαφέρον να γνωρίζετε πώς θα αποδειχθεί. Καλή τύχη, καλό ψωμί!

[Γλυκάνισο]

Έψησα αυτό το ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού χθες. Αντί για γάλα, πήρα το παλιό κεφίρ, όλα τα άλλα είναι όπως στη συνταγή, μόνο έβαλα λιγότερη καστανή ζάχαρη, περίπου 3/4 κουταλιά της σούπας, το αλεύρι είναι επίσης ΓΙΑ. Ψήθηκε για 1 ώρα. Αποδείχθηκε υπέροχα. Αλλά το παλιό κεφίρ δεν πάει καλά με ψωμί σίτου, υπήρχε ξινή γεύση, την επόμενη φορά που θα το δοκιμάσω με γάλα. Το ψίχουλο είναι λίγο υγρό, μου αρέσει αυτό. Δεν ξέρω πώς να περιγράψω τη γεύση, αλλά αισθάνεται σαν να είναι πραγματικό, καλύτερα, όπως θα έπρεπε να είναι !! Αυτό ακριβώς δεν συνέβη ποτέ στο x / n.
Δεν ξέρω πόσο ψωμί φτάνει στην κατάστασή του, αλλά σήμερα έχει αλλάξει ακόμα, η ξινή έχει εξαφανιστεί εντελώς
Τώρα, αν υπάρχει χρόνος, θα ψήσω ένα τέτοιο ψωμί (μου αρέσει πολύ να ζυμώνομαι τη ζύμη με τα χέρια μου, είναι τόσο ωραίο), θα προσπαθήσω να προσθέσω περισσότερους σπόρους, τους έβαλα πάντα στο ψωμί, μου φαίνεται ότι δεν πρέπει να χαλάσει

Σας ευχαριστώ, Γλυκάνισο και διαχειριστής, για τις συμβουλές σας, χωρίς αυτά θα ήταν δύσκολο την πρώτη φορά

Μια άλλη ερώτηση προέκυψε, αν το κάνετε με αλεύρι σίκαλης, τότε πού πρέπει να το βάλετε, σε ένα μεγάλο μπολ ή σε ένα σουκέρ; Ή εξίσου και στις δύο δοκιμές;

[yoyokot]

yoyokot
Χαίρομαι που σας άρεσε η συνταγή !!!

... Δεν ξέρω πώς να περιγράψω τη γεύση, αλλά αισθάνεται σαν να είναι αληθινό, καλύτερα, όπως θα έπρεπε !! Αυτό ακριβώς δεν συνέβη ποτέ στο x / n.

Εδώ, εδώ, σημειώσατε σωστά τη γεύση του ψωμιού. Αξίζει την προσπάθεια!

Μια άλλη ερώτηση προέκυψε, αν το κάνετε με αλεύρι σίκαλης, τότε πού να το βάλετε, σε ένα μεγάλο μπολ ή σε ένα σουκέρ; Ή εξίσου και στις δύο δοκιμές;

Δεν ξέρω ακριβώς τι είναι καλύτερο, αυτός ο συγγραφέας το έχει και έτσι συμβαίνει, όλα εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη συνταγή. Θα θέλατε, για παράδειγμα, μια δοκιμασμένη και αληθινή συνταγή για ψωμί σίκαλης από τον ίδιο συγγραφέα από το ίδιο βιβλίο; Αποδεικνύεται μαλακό νόστιμο ψωμί σίκαλης, αν και υπάρχει 40% σίκαλη και 60% αλεύρι σίτου. Κατασκευασμένο κατ 'αναλογία με την πρώτη συνταγή αυτού του θέματος, το αλεύρι σίκαλης στο SOAKER:

Μεταβατικό ψωμί σάντουιτς σίκαλης

ΕΜΠΟΤΙΖΩΝ
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως - 170 g.
Αλεύρι ολικής αλέσεως - 56,5 g.
Αλάτι - 4 γραμμάρια (1/2 κουταλάκι του γλυκού)
Ορός γάλακτος ή κεφίρ - 170 g (+ 2 κουταλιές της σούπας. L. Νερό - έπρεπε να προστεθεί, ήταν ξηρό)

ΜΠΙΓΑ
Αλεύρι ψωμιού, αλεύκαστο ή με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη - 227 g.
Στιγμιαία μαγιά - 1 g (1/4 κουταλάκι του γλυκού)
Νερό, δωμάτιο βήμα. 21 βαθμοί C - 142 g.
ΤΕΛΙΚΟ ΔΥΟ
Εμποτίζων
Μπίγκα
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως - 45 g.
Αλάτι - 5 γραμμάρια (5/8 κουταλάκι του γλυκού)
Στιγμιαία μαγιά - 1 ¾ κουταλάκι του γλυκού.
Μελάσες - 28,5 g (1 ½ κουταλιά της σούπας. L.)
Μέλι, ζάχαρη, καφέ ζάχαρη - 14 γραμμάρια (1 κουταλιά της σούπας. l.)
Ελαιόλαδο - 14 γραμμάρια (1 κουταλιά της σούπας. L.)
Κύμινο - 7 γραμμάρια (2 κουτ.)

Ελπίζω να είναι βολικό.
Σας εύχομαι καλά και νόστιμα γλυκά!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Σας ευχαριστώ! Σούπερ!

Σίγουρα θα προσπαθήσω να φτιάξω κι εγώ. Μπορείτε να βάλετε αλεύρι στη μεγάλη σακούλα ΓΙΑ; Ή τουλάχιστον ένα συνηθισμένο από τον υψηλότερο βαθμό; Απλώς δεν έχω άλλους, και δεν ξέρω πραγματικά τι είναι αλεύκαστο ή με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, ποιο μου είναι περισσότερο.

... Μπορείτε να βάλετε αλεύρι στο bigu; Ή τουλάχιστον συνηθισμένο, premium; ...

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κανονικό αλεύρι σε bigu, premium, εάν κάνετε αυτήν τη συνταγή.

Από όσο μπορώ να φανταστώ, το αλεύκαστο αλεύρι είναι το ίδιο, μόνο που δεν έχει υποστεί επιπλέον επεξεργασία λεύκανσης.
Από την άλλη πλευρά, το αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη έχει περισσότερη πρωτεΐνη από το κανονικό αλεύρι. Πρέπει ακόμα να το ψάξουμε. Ψήνω από συνηθισμένο αλεύρι, αλλά μετέφρασα και έγραψα όπως περίμενε ο συγγραφέας.

Σας ευχαριστώ

Έτσι έψησα το ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

Τη δεύτερη ημέρα, έφτιαξα τη ζύμη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού στο πρόγραμμα: ζύμωμα για 0,5 ώρες + στεγανοποίηση για 1 ώρα, συν μια ώρα για απόδειξη σε ένα καλάθι. Πρόσθεσα μερικούς σπόρους λιναριού στη ζύμη. Έψησα την Κυριακή, δεν έγινε μαύρο σε 2 μέρες, και έγινε κάπως πιο μαλακό και πιο νόστιμο, τι θα ήταν την 3η μέρα που δεν θα πω, γιατί σήμερα τρώγαμε τα υπολείμματα

[Nataly_rz]

Nataly_rz, έχεις αυτό το όμορφο ψωμί! Φαίνεται πολύ ορεκτικό και θέλω απλώς να σπάσω ένα κομμάτι! Χαίρομαι που η συνταγή ήταν στο γούστο σας!

Το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά καταρρέει για μένα. Τι να κάνω?

[Ασιάνα]

Ασιάνασε ποιο στάδιο καταρρέει; Παρακαλώ γράψτε με περισσότερες λεπτομέρειες. Και πώς ετοιμάστηκε, ήταν όλα σύμφωνα με τη συνταγή; Εάν είναι δυνατόν, δείξτε το αποτέλεσμα.

Εάν στο στάδιο της τελικής δοκιμής, τότε το αναμιγνύει σίγουρα.
Το λεγόμενο FINAL DOUGH δεν μπορεί να ζυμωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα! Διαφορετικά θα "σέρνεται" και ακόμη και με μια επιπλέον ποσότητα αλευριού, θα είναι αδύνατο να συλλέξουμε τη ζύμη σε ένα κουλούρι (και αυτό δεν χρειάζεται να γίνει). Το Final Dough ζυμώνεται καλύτερα με τα χέρια σας.
Τόσο η Biga όσο και η Soaker, που στέκονται όλη τη νύχτα, είναι έτοιμη ζύμη από μόνη της, το μακρύ ζύμωμα, όπως το καταλαβαίνω, θα καταστρέψει μόνο τη δομή της ζύμης.

Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και όλα λειτούργησαν όπως γράφτηκε στο κείμενο. Αλλά το τελικό προϊόν δεν μπορεί να κοπεί, έτσι ώστε να παραμείνει ένα ολόκληρο κομμάτι. Έπρεπε να το φάω σε μικρά κομμάτια, οπότε δεν μπορώ να δημοσιεύσω τη φωτογραφία. Έψησα ένα επίπεδο κέικ σε ένα τηγάνι, καθώς δεν υπήρχε τέτοια μορφή όπως στη συνταγή.

[Ασιάνα]

Ασιάνα, Πραγματικά δεν ξέρω τι να πω! Πόσο έψησα αυτό το ψωμί, δεν έχω συναντήσει ποτέ κάτι τέτοιο, ούτε μία φορά. Αντιθέτως, όταν κόβετε, δεν θρυμματίζεται καθόλου, κόβεται ομοιόμορφα και καλά.
Προφανώς, κάτι έγινε λάθος κάπου.
Πόσο καιρό χρειάστηκε για να ζυμώσω την τελική ζύμη; και τι? Εάν απλώθηκε "τηγανίτα" στο τηγάνι, δεν διατηρούσε το σχήμα του, τότε έχω μόνο μια υπόθεση - η ζύμη ζυμώθηκε για πολύ καιρό, πολύ έτσι.
Τι αλεύρι χρησιμοποιείτε για το ψήσιμο; Το χρησιμοποιείτε σε άλλα προϊόντα; Ποιο είναι το αποτέλεσμα?

Ψημένο σε χοντρό αλεύρι της εταιρείας Dobrodiya. Ψήσαμε μαζί του 50% έως 50% με σιτάρι. Το αποτέλεσμα ήταν καλό. Ίσως κάποιος να απαντήσει ποιος έκανε αυτό το ψωμί από αυτό το αλεύρι. Και την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να μειώσω τον χρόνο ζύμωσης. Ευχαριστώ, Άνις. Θα προσπαθήσω για 100% αποτέλεσμα.

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Καλό απόγευμα! Σήμερα έφτιαξα τελικά το SOAKER και το DIGA για το ψωμί αύριο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Προηγουμένως, δεν λειτούργησε, γιατί έψησα ψωμί σύμφωνα με τις προηγούμενες συνταγές «να πάω» - για συγγενείς και χρησιμοποίησα όλο το αλεύρι δημητριακών. Σήμερα έλαβα τελικά το πακέτο και ξεκίνησα τη ζύμη. Αύριο θα ψήνω και θα στείλω μια αναφορά.

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Γεια !
Έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ ευχάριστο. Για μένα, εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές γεύσης μεταξύ του ψωμιού που παρασκευάζεται με μονοφασικές και δύο φάσεις μεθόδους.Ίσως επειδή το μέρος της ζύμης που έμεινε σε θερμοκρασία δωματίου για μένα μετατράπηκε σε κάτι σαν ελαφριά μαγιά; Είναι έτσι όπως πρέπει; Έβαλα δύο επιλογές - 100% σιτάρι και 15% αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως. Και στις δύο παραλλαγές η ζύμη ήταν ελαφρώς «ξινή», αλλά με μια ευχάριστη γλυκόξινη μυρωδιά.
Τη δεύτερη μέρα έκανα το ζύμωμα με ένα μίξερ (γάντζο), ήθελα να νιώσω τη ζύμη. Χρειάστηκαν περίπου 4-5 λεπτά για να ζυμώσουν, η ζύμη άρχισε να συγκλίνει γύρω από τα άγκιστρα και σταμάτησα. Η μπάλα σχηματίστηκε ελαφρώς με το χέρι με βάση την αρχή της χύτευσης κουλούρι από ζαχαροπλαστική. Ναι, έμοιαζε με μερικούς τύπους άμμου.
Γενικά, η διαδικασία μαγειρέματος δεν ήταν απολύτως επίπονη, αλλά το έκανα σωστά; Θα ήμουν πολύ ευγνώμων για την απάντησή σας.

Δημοσιεύω μια φωτογραφία της έκδοσης με αλεύρι σίκαλης.

[Συστροφή]

Συστροφή, καλή μέρα!
Τι ενδιαφέρουσα επιλογή έχετε! Πολύ καλά!
Φαίνεται λίγο πυκνότερο από ό, τι με το αλεύρι σίτου, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό, επειδή χρησιμοποιήσατε επίσης αλεύρι σίκαλης. Πού το πρόσθεσαν: biga ή soaker;

... εκείνο το μέρος της ζύμης που έμεινε στο δωμάτιο Τ μετατράπηκε σε κάτι σαν ελαφριά μαγιά; Είναι έτσι όπως πρέπει;

Ορισμένες διαδικασίες πρέπει να συνεχιστούν (το αλεύρι απορροφά νερό, τα πίτουρα διογκώνονται, τα ένζυμα που κρύβονται στο αλεύρι "ξυπνούν", ...), αν και, κατά την ταπεινή μου γνώμη, δεν υπάρχει πολύς χρόνος για να μοιάζει με ξινή. Δεν είδα προφανείς αλλαγές στο μούσκεμα το πρωί, αλλά ίσως δεν το αντέχω αρκετά (πάντα όχι περισσότερο από 12 ώρες), ίσως είναι αρκετά δροσερό στην κουζίνα μου και το αλεύρι είναι διαφορετικό, αυτό επηρεάζει όλα το αποτέλεσμα.
Πόσο καιρό κράτησε το Soaker σε θερμοκρασία δωματίου;

Η μπάλα σχηματίστηκε ελαφρώς με το χέρι με βάση την αρχή της χύτευσης κουλούρι από ζαχαροπλαστική. Ναι, έμοιαζε με μερικούς τύπους άμμου.

Και πάλι, μπορώ να πω μόνο για τα συναισθήματά μου: η τελική ζύμη αποδείχθηκε παρόμοια με τη συνηθισμένη ζύμη ψωμιού, μαλακή και ευχάριστη, η αμμώδης ζύμη είναι πυκνότερη.

ΣυστροφήΕλπίζω να είναι χρήσιμο, καθώς η προετοιμασία της τελικής ζύμης σε έναν επεξεργαστή τροφίμων περιγράφεται από τον Δάσκαλο:
1. Χωρίστε το biga και το Soaker σε 12 κομμάτια, πασπαλίστε με αλεύρι ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά.
2. Ζυμώστε με ταχύτητα 1 για 1 λεπτό, με ταχύτητα 2 για 2-3 λεπτά.
Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης.
3. Στη συνέχεια ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας για 3-4 λεπτά, προσθέτοντας αλεύρι εάν είναι απαραίτητο, έως ότου η ζύμη να είναι μαλακή και ελαστική, αλλά όχι κολλώδης. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
4. Ζυμώστε για άλλο 1 λεπτό. Μεταφέρετε τη ζύμη σε λιπαρό δοχείο, ρίξτε λάδι, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, αφήστε να ανεβεί σε θερμοκρασία δωματίου. θερμοκρασία 45-60 λεπτά ή έως ότου αυξηθεί σε όγκο 1 ½ φορές.
Στη συνέχεια, ως συνήθως: σχηματίστε ένα καρβέλι ψωμί, αφήστε το να απομακρυνθεί και ψήστε.

... Γενικά, η διαδικασία μαγειρέματος δεν ήταν απολύτως επίπονη, αλλά το έκανα σωστά;

Η διαδικασία είναι αρκετά απλή, οπότε μην διστάσετε, το έχετε κάνει σωστά.
Όπως διαβεβαιώνει ο συγγραφέας στο βιβλίο του, ψήστε 1-2 ψωμιά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και θα καταλάβετε ότι αυτή η μέθοδος δεν είναι πιο περίπλοκη από την παραδοσιακή. Αλλά η γεύση είναι πολύ καλύτερη!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Γεια! Ευχαριστώ για το διευρυμένο σχόλιο. Απαντάω σημείο προς σημείο.
Η καθαρή έκδοση σιταριού ήταν στην πραγματικότητα πιο κολλώδης, αλλά δεν θα έλεγα λιγότερο πυκνή. Το ψίχουλο μετά το ψήσιμο είναι λεπτά πορώδες και το ψωμί έχει αυξηθεί υψηλότερα. Δεν μπορούσα να τραβήξω μια φωτογραφία (η κάρτα μνήμης είναι πλήρης, μόνο η έκδοση σίκαλης ταιριάζει).


Το αλεύρι σίκαλης προστέθηκε επίσης στο n1. και σε n2, 15% το καθένα, αντίστοιχα, της ποσότητας αλευριού που αναφέρεται σε κάθε είδος.

Αντέχει ακριβώς 12 ώρες. Το έβαλα νωρίς το πρωί, αλλά έχω μια ηλιόλουστη πλευρά και κατά τη διάρκεια της ημέρας η θερμοκρασία σίγουρα δεν είναι χαμηλότερη από 28 βαθμούς, και ίσως ήταν μεγαλύτερη.

Έχασα κάτι από την τεχνολογία που περιγράψατε - δεν μίξαμε τη ζύμη με τα χέρια μου για 3-4 λεπτά. , αλλά απλώς συγκέντρωσε τη ζύμη σε μια μπάλα και την άφησε να ανέβει.

Θα λάβω υπόψη αυτήν την απόχρωση στο επόμενο ψήσιμο. Σίγουρα παίρνω τη συνταγή για μόνιμο εξοπλισμό. Ευχαριστώ για αυτό.

Το βράδυ έβαλα το coaker και ξεκίνησα το biga, αλλά ξέχασα να βάλω το biga στο ψυγείο, το έβαλα στο ψυγείο μόνο μετά από 5 ώρες να το τοποθετήσω στο τραπέζι. Τι νομίζετε, αξίζει να συνεχίσετε να ψήνετε ψωμί ή να ξεκινήσετε ένα νέο bigu; Απλά χαμένος, δεν ξέρω τι να κάνω, από τη μία πλευρά υπάρχει μια ζύμη που αντέχει για 12 ώρες στη ζεστασιά

[roytberg]

roytberg
Λαμβάνοντας υπόψη ότι είναι ζεστό τώρα, σε 5 ώρες το biga θα μπορούσε να ζυμώσει καλά στη ζεστασιά. Θα το άλλαζα, αλλά δεν προσποιούμαι ότι είναι αλήθεια, εξαρτάται από εσάς να αποφασίσετε.

Καλησπέρα, Άνις!
Είμαι νέος στο αρτοποιείο .. Σήμερα αποφάσισα να φτιάξω ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Αφού άρχισα να φτιάχνω το Bigu και το Soker, μίξαμε τις ποικιλίες αλευριού και αντί για αλεύρι ολικής αλέσεως το έφτιαξα από σίκαλη. Όταν το ζυμώνομαι, σκέφτηκα ότι το αλεύρι ήταν κάπως παράξενο .. ότι πήρα αλεύρι από άλλη τσάντα.
Πιστεύετε ότι αξίζει να δοκιμάσετε την ίδια συνταγή από αλεύρι σίκαλης ή είναι καλύτερα να το πετάξετε και να το επαναλάβετε;
Σας ευχαριστώ!

P. S. Δεν είμαι ηλίθιος, είμαι έγκυος

[Καλοκαγαθία]

Καλοκαγαθία, καλή μέρα! Καλώς ήλθατε!

Οτιδήποτε μπορεί να συμβεί, μην ανησυχείτε.
Για εντελώς ψωμί σίκαλης, απαιτείται ακόμη η ξινή, και αυτό συνιστά ο συγγραφέας αυτής της συνταγής. Μπορείτε να δοκιμάσετε το ψήσιμο, αλλά υποθέτω ότι το αποτέλεσμα είναι πιθανό να είναι απογοητευτικό.
Αλλά μην βιαστείτε να πετάξετε τα πάντα. Δώστε προσοχή σε αυτήν τη συνταγή (απάντηση 28)
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0
Αφήστε το μούσκεμα ως έχει και ξανακάνετε το biga, φτιάξτε το με κανονικό αλεύρι σίτου. Βάζετε μόνο το μούσκεμα στο ψυγείο, ώστε να μην αντέχει στη ζεστασιά, το κάνατε πριν από πολύ καιρό. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ψωμί σίτου σίκαλης, ωστόσο, όχι ολικής αλέσεως.

Εάν θέλετε να πάρετε εντελώς ψωμί ολικής αλέσεως, τότε αλλάξτε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή.
Αυτό που δεν είναι απολύτως σαφές, ρωτήστε, θα χαρώ να σας βοηθήσω.
Καλή τύχη!

Ευχαριστώ για την απάντηση! Έκανα νέα κενά για ολόκληρους κόκκους, και θα φτιάξω από σίκαλη, όπως σας συμβουλεύει))
Σας ευχαριστώ! Αύριο το πρωί θα ψήνω, θα γράψω τι συνέβη)))

Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Δεν μου άρεσε ποτέ το ψωμί ολικής αλέσεως λόγω έλλειψης γεύσης, αλλά αυτό είναι πολύ νόστιμο! Τώρα θα το κάνω μόνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή! Είναι αλήθεια ότι έβαλα λίγο λιγότερη ζάχαρη, ακριβώς για μένα!
Και πραγματικά δεν θρυμματίζεται .. καθόλου)) Πριν από αυτό έψησα σύμφωνα με τη συνταγή για έναν κατασκευαστή ψωμιού και έπρεπε να το κόψω σε παχιά κομμάτια ώστε να μην καταρρεύσει, αλλά αυτό έκοψα πολύ λεπτά και διατηρεί το σχήμα του τέλεια!
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!

[Καλοκαγαθία]

Καλοκαγαθία
Χαίρομαι που όλα πήγαν καλά και σας άρεσε το ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή! Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τις εντυπώσεις σας! Εγώ ο ίδιος ευχαριστώ διαρκώς διανοητικά για τη συνταγή!
Όσον αφορά τη ζάχαρη, υπάρχει πραγματικά πολλά στη συνταγή, αλλά ο ίδιος ο Δάσκαλος το εξηγεί από το γεγονός ότι η ζάχαρη είναι απλά απαραίτητη για την πλήρη αποκάλυψη της γεύσης του αλεύρι ολικής αλέσεως.
Καλή τύχη, καλά και νόστιμα γλυκά!

Νόστιμο ψωμί! Λοιπόν, πολύ νόστιμο! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Γλυκάνισο.]

Γλυκάνισο.
Χθες το βράδυ έβαλα την Biga στο ψυγείο. Σήμερα το πρωί κοίταξε, ούτε καν "κινήθηκε", δηλαδή δεν υπάρχουν καθόλου φυσαλίδες. : - \ Βάλτε το πίσω στο ψυγείο. Η θερμοκρασία μου στο ψυγείο είναι +5, ίσως πολύ μικρή για ζύμωση. Τι πρέπει να κάνω καλύτερα;
Σε τελική ανάλυση, είναι απαραίτητο να αρχίσει να περιπλανιέται στο ψυγείο, και μετά να την πάρει, ή να την αφήσει να περιπλανηθεί στη ζεστασιά;