Το ψωμί θρυμματίζεται

Το ψωμί είναι πολύ όμορφο. Τόσο έξω όσο και στο κόψιμο. Το πορώδες είναι ομοιόμορφο, μέσο, ​​όπως θα έπρεπε, πιο κοντά στο λεπτό. Και χωρίς φυσαλίδες. όχι "jambs" για όλη την ώρα. Με οποιαδήποτε πειράματα. Όμως η κοπή για σάντουιτς δεν είναι ρεαλιστική. Εκεί, ακόμη και χοντρά κομμάτια καταρρέουν και καταρρέουν. Το ψωμί είναι πολύ χνουδωτό. Δεν νομίζω ότι αυτή είναι η τελειομανία μου.
Δεν έχω προσπαθήσει ακόμη να μειώσω τη δόση του γάλακτος σε σκόνη. Τώρα προσθέτω 1,5-2 κουταλιές της σούπας. Ίσως τότε η πλούσια γεύση να φύγει. Και με ορό γάλακτος, καθώς και με ασκορβικό οξύ τροφής, το ψωμί αποδεικνύεται ανεπιτυχές - ένα πολύ υγρό ψίχα
Τώρα έχω μεγάλες ελπίδες για το ζύμη. Θα ήθελα να. Αλλά μπορώ να δοκιμάσω αυτήν τη μέθοδο μόνο όταν μετακομίζουμε και γίνω νοικοκυρά. Τώρα αυτό δεν είναι ρεαλιστικό για μένα, είναι πιο εύκολο να το αγοράσω.
Αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού όχι για χάρη σπιτικού φρέσκου ψωμιού, αλλά λόγω της μετακόμισής μου στο χωριό. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει κανονικό ψωμί προς πώληση εκεί. Παρεμπιπτόντως, θα υπάρχει επίσης μόνο αλεύρι πρώτης ποιότητας από το Καζακστάν. Και το υψηλότερο - μόνο "Makfa" και σε γελοίες τιμές.



Όσο λιγότερο υγρό έχω, τόσο λιγότερο θρυμματίζεται. Αν και παντού γράφουν το αντίθετο. Προφανώς υπάρχει τέτοια υγρασία εδώ.
Ήξερα ήδη ότι ήταν γλουτένη. Όταν άλλαξα το τοπικό αλεύρι σε Makfu, το ψωμί έγινε πολύ πιο ελαστικό. Έχει σταματήσει να θρυμματίζεται, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ μαλακό, όχι τόσο ελαστικό όσο θα θέλαμε, και η κρούστα διαχωρίζεται πολύ εύκολα από το ψίχουλο. Με απλά λόγια, πέφτει αμέσως, αν και το ψίχα δεν καταρρέει πλέον έτσι. Η προσθήκη γλουτένης δεν βοηθά. Πρόσθεσα ακόμη και 2 μέγιστες δόσεις.
Αλλά προσθέστε γάλα ή ξινή κρέμα - και το ψωμί είναι τέλειο, ακόμη και με φτωχό αλεύρι.

Εάν με νερό, είναι καλύτερα να πάρετε σκληρό νερό από τη βρύση και το εμφιαλωμένο και φιλτραρισμένο νερό είναι μαλακό.
Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ασκορβικό οξύ στο νερό.

Εάν προσθέσετε κάτι ξινό στο σκληρό νερό - ορό ή ασκορβικό οξύ - το νερό θα μαλακώσει.

[πρώτη τάξη]

θα υπάρχει μόνο αλεύρι εκεί πρώτη τάξη από το Καζακστάν.

Αυτό είναι λοιπόν το καλύτερο αλεύρι για ψωμί... Τα ψωμάκια ψήνονται από αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας.

Όμως η κοπή για σάντουιτς δεν είναι ρεαλιστική. Εκεί, ακόμη και χοντρά κομμάτια καταρρέουν και καταρρέουν. Το ψωμί είναι πολύ χνουδωτό.

Και το κόβεις ζεστό;

Και με ορό γάλακτος, καθώς και με ασκορβικό οξύ τροφής, το ψωμί αποδεικνύεται ανεπιτυχές - ένα πολύ υγρό ψίχα

Πόσα προστέθηκαν;

Γενικά, το πρόβλημα της κατάρρευσης είναι ακριβώς η υποανάπτυκτη / ανώριμη γλουτένη. Το άτομο με τζίντζερ μπορεί να είναι πολύ σφιχτό και να μην αναμιγνύεται καλά, πράγμα που σημαίνει ότι η γλουτένη δεν τεντώνεται καλά. Είναι απαραίτητο να αυξηθεί το νερό κατά 20-30 ml.
Μπορείτε ακόμα να προσπαθήσετε να κάνετε προ-ανάμειξη - απλώς ανακατέψτε όλα τα συστατικά, διακόψτε το πρόγραμμα, αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για περίπου 20 λεπτά και, στη συνέχεια, ξεκινήστε το πρόγραμμα για πλήρες μαγείρεμα. Το αλεύρι θα διογκωθεί σε 20 λεπτά και η γλουτένη θα ζυμώνεται ήδη κατά τη διαδικασία ζύμωσης.
Δοκίμασέ το.

Εάν προσθέσετε κάτι ξινό στο σκληρό νερό - ορό ή ασκορβικό οξύ - το νερό θα μαλακώσει.

Το πρότεινα ως 2 διαφορετικές επιλογές: είτε σκληρό νερό είτε με ορό / ασκορβικό οξύ.

Άλλοι κάνουν τα πάντα χωρίς γάλα.

Και ποιες είναι οι συνταγές για άλλους; Μπορείτε να πάρετε μια άλλη συνταγή; Αυτό για το οποίο πετυχαίνουν άλλοι.

Εντάξει, θα το κάνω αύριο. Εάν είναι δυνατόν, θα το κάνω με τη δική μου - μειωμένη - αναλογία νερού. Και με το συνηθισμένο, το οποίο μειώνω, γιατί το υγρό ψίχουλο αποδεικνύεται.

Κόβω ψωμί μόνο σε λίγες ώρες.

Λοιπόν, φυσικά, ψήνω σύμφωνα με τις αποδεδειγμένες συνταγές κάποιου άλλου. Έτσι βγήκα για γάλα. Τους πήρα σε αυτό το φόρουμ. Ακόμη και πριν αγοράσετε HP.Δεδομένου ότι στις κριτικές για την HP, όλοι γράφουν ότι το συνημμένο βιβλίο συνταγών είναι με λάθη και είναι άχρηστο.

Εντάξει, θα το κάνω αύριο.

Δείξτε το αποτέλεσμα: μια γενική προβολή και μια ενότητα, επειδή μπορείτε να καταλάβετε περισσότερα από την όραση παρά από λέξεις. Οι επαγγελματίες μπορούν να δουν το πρόβλημα ή την αξιοπρέπεια ακόμη και χωρίς λόγια. Μπορεί κάποιος χρήσιμο σχόλιο
Καλό ψωμί για εσάς!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, αλλά επιλύστε μια ανήθικη ερώτηση;) Για ποιο σκοπό διαγράφετε τα μηνύματά μου; Υπήρχε κάτι εκτός θέματος; Για το ελαιόλαδο, για παράδειγμα, για ορό γάλακτος ή για την «παλιά ζύμη» από το ψυγείο; Ή μήπως έγραψα μάταια για τους όρους απόδειξης ή προγραμματισμού της μηχανής ψωμιού; Λοιπόν, η αλήθεια είναι, όχι την πρώτη ή τη δεύτερη φορά, και δεν μπορώ να εντοπίσω τη λογική με οποιονδήποτε τρόπο, επειδή οι κανόνες φαίνεται να μην παραβιάζουν ... Ή σπάζοντας; Πες μου λοιπόν για αυτό ή τιμωρία για παραβίαση με γραπτή αιτιολόγηση ή κάτι τέτοιο ... Και μετά κάπως η τιμωρία χωρίς αποτέλεσμα, γιατί δεν υπάρχει πιθανότητα βελτίωσης, εκτός από το να σταματήσεις να γράφεις εντελώς στο φόρουμ.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Αυτή είναι η πρώτη μου φορά που ψήνω συλλαβισμένο ψωμί. Φαίνεται κρύο,
αλλά κατέρρευσε λίγο και μια ρωγμή εμφανίστηκε στο πλάι κατά το ψήσιμο.
Δεν ξέρω ακόμη και γιατί. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με την κύρια τάξη.
Πού μπορείτε να εμφανίσετε ορθογραφικό ψωμί;

Πού μπορείτε να εμφανίσετε ορθογραφικό ψωμί;

Εάν δείχνετε απλώς τον τύπο του ψωμιού, τότε μπορείτε να δείτε εδώ στο θέμα.

Εάν οι συνταγές του συγγραφέα ακολουθούν όλους τους κανόνες, μεταβείτε στην ενότητα Ψωμί μαγιάς σίτου

Θα μπορούσε να σχετίζεται με την τεχνολογία ψησίματος ή την ποιότητα του αλευριού.

Μπορώ!

Ποιες παράμετροι πρέπει να χρησιμοποιούνται για την επιλογή αλεύρι υψηλής ποιότητας; Μόλις άρχισα να ψήνω, οπότε ακόμα αρχάριος.

Έχουμε ένα μεγάλο τμήμα BREAD - ALL THE HEAD https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

όπου υπάρχουν πολλές πληροφορίες για εσάς σχετικά με την επιλογή των συστατικών ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΞΕΣΟΥΑΡ ΓΙΑ ΤΟ ΤΜΗΜΑ

και τεχνολογίες ζύμωσης ζύμης και ψησίματος ψωμιού ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

και ότι το ξίδι δεν είναι ισοδύναμο με οποιοδήποτε άλλο οξύ (ας πούμε, γαλακτικό οξύ);

Ισοδύναμος. Οποιοδήποτε οξύ, με μέτρο, ενισχύει τη γλουτένη, είτε είναι ξίδι, ορό γάλακτος, οποιοδήποτε ξινό γάλα, χυμός ξινών φρούτων ή τοματοπολτός.
Το ψωμί, αντίθετα, αποδυναμώνει σημαντικά τη γλουτένη, για παράδειγμα, τα Πασχαλινά κέικ, είναι τόσο τρυφερά που τσαλακώνουν ακόμη και από το δικό τους βάρος.

Χρειάζομαι ψωμί που θα αντέχει καλά τη μεταφορά - δηλαδή, για 2-3 ημέρες δεν θρυμματίστηκε (αν θρυμματιστεί μερικές φορές σε ένα σακίδιο). Έτσι ήταν ελαφρώς καουτσούκ ή κάτι τέτοιο. Τι περισσότερο να προσθέσετε σε αυτό;

Το λάστιχο και το χοντρό πορώδες είναι σημάδια μιας καλά αναπτυγμένης γλουτένης. Η γλουτένη αναπτύσσεται τόσο με μακρόχρονη ζύμωση όσο και με μεγάλη ζύμωση. Έτσι, οι ζύμες και οι ζύμες θα βοηθήσουν, και στο άκρο, σε μια γρήγορη έκδοση - την προσθήκη οξέος