Στεγανοποίηση ζύμης σε παρασκευή γιαουρτιού

Κατόπιν αιτήματος της σεβαστής θείας μου Μπάσι, ανοίγω την Temka (όπως πάντα παλεύει τη ντροπή μου, αλλά ακούγοντας ευτυχώς τη γνώμη των επαγγελματιών στο αρτοποιείο και τις μαγειρικές τέχνες) σχετικά με την απόδειξη της ζύμης σε έναν κατασκευαστή γιαουρτιού. Εάν η εμπειρία μου είναι χρήσιμη για εσάς, θα χαρώ. Αν κάνατε κάτι παρόμοιο, γράψτε και εδώ


Δεδομένου ότι δεν έχω πάντα χρόνο να ακολουθήσω το θέμα της αρτοποιίας, ρώτησα τη θεία Basie αν η εκδοχή μου για ταχεία δοκιμή θα μπορούσε να είναι χρήσιμη σε κάποιον, ώστε να μην πάω σε εσένα με το νέο μου «παλιό ποδήλατο». Έδωσαν το προβάδισμα, οπότε γράφω.
Έπρεπε να φτιάξω δύο ψωμιά και αν όλες οι διαδικασίες γίνονται σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, τότε χρειάζεται πολύς χρόνος. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να ψήσω ένα ψωμί στο φούρνο, ένα στο HP. Δεδομένου ότι είμαι ένα άπειρο και τεμπέλης κορίτσι στο ζύμωμα ζύμης, φυσικά και οι δύο αυτές διαδικασίες ήταν σε HP, αλλά μετά την εξίσωση των θερμοκρασιών και το ζύμωμα της πρώτης παρτίδας (έχω Panasonic), έβαλα απλώς τη ζύμη σε ένα λιπαρό (μου αρέσει περισσότερο) καλούπι σιλικόνης και το έβαλα στο προηγούμενο (ήδη ζεστό) γιαούρτι Moulinex σε μια πετσέτα (για μια πιο απαλή κατανομή θερμότητας, μου φαίνεται) και το έκλεισα με ένα καπάκι, το οποίο μόλις καθόταν κάτω από το περίγραμμα των πλευρών. Κατά τη διάρκεια του χρόνου που είχα ψωμί για γρήγορο ψήσιμο στο HP μου, το ψωμί στο γιαούρτι αυξήθηκε 3 φορές, το έκανα ξανά στο φούρνο. Και είχα έτοιμα 2 ψωμιά ταυτόχρονα! Είναι κρίμα που δεν υποθέτω ότι τα δύο μαζί (το έκοψαν αμέσως) και στην αρχή της διαδικασίας πόσο πολύ ήταν και η ζύμη, αλλά κατ 'αρχήν απλώς ρίχνω μια ιδέα και μια φωτογραφία για σαφήνεια, όχι μια συνταγή.

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Υπέροχο θέμα και υπέροχη ιδέα! Ευχαριστώ που το μοιράστηκες! Και είμαι ο παλιομοδίτικος τρόπος, σε ένα μαξιλάρι θέρμανσης ... Τώρα σίγουρα θα "βάλω" έναν κατασκευαστή γιαουρτιού ...

Ω, τα κορίτσια επαινούνται! Έγινε κόκκινος με αμηχανία ... Ευχαριστώ πολύ!

...
Και είμαι ο παλιομοδίτικος τρόπος, σε ένα μαξιλάρι θέρμανσης ... Τώρα σίγουρα θα "βάλω" έναν κατασκευαστή γιαουρτιού ...

Έτσι, η ιδέα σας είναι ακόμα καλύτερη, μπορείτε να την βάλετε σε ένα ταμπλό θέρμανσης σε οποιαδήποτε κατσαρόλα! Ευχαριστώ!
Κάποτε είπα στη δουλειά ότι ήθελα μια μικρή ηλεκτρική σκούπα χειρός για ψίχουλα στην κουζίνα, όλοι γελούσαν (δεν μπορείς να το ξεπεράσεις με αυτό - καλά, τι μπορείς να κάνεις αν οι άνθρωποι δεν καταλαβαίνωότι είναι πολύ πιο βολικό να χρησιμοποιείτε μια ηλεκτρική σκούπα για να αφαιρέσετε ψίχουλα από την επιφάνεια εργασίας και ειδικά από τις ρωγμές παρά να το μεταφέρετε με ένα κουρέλι στο τραπέζι), αλλά τότε αν πω ότι το μαξιλάρι θέρμανσης είναι ένας από τους καλύτερους φίλους αρτοποιών στην κουζίνα , διαφορετικά η δική μου είναι πολύ παλιά και η εμφάνιση είναι ξεκάθαρα ... όχι κουζίνα, πιο συχνά ζεσταίνουμε τα πόδια μας

[obgorka_gu]

obgorka_gu, κάνετε το σωστό που δεν προσέχετε τους υπαλλήλους.
Υπάρχει απλώς μια κατηγορία ανθρώπων που δεν χρειάζονται τίποτα. Δεν θα μας καταλάβουν ποτέ. Και μας αρέσουν όλα τα νέα και πρωτότυπα.
Συνεχίστε !!!!!

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Γιατί γελάμε, καταλαβαίνουν πολύ ... Και το μαξιλάρι θέρμανσής μου είναι, για να το θέσω ήπια, όχι καινούργιο ... Ράψτε πάνω του μια μαξιλαροθήκη από ένα αστείο πανί και θα εξακολουθεί να σερβίρει και να σερβίρει ...

[obgorka_gu]

Και το κάνω
Είναι κρύο στην κουζίνα μου, αλλά δεν μπορώ να το βάλω στην μπαταρία - είναι άβολο.
Κοίταξα τον κατασκευαστή γιαουρτιού μου - το πήρα και πήρα την ευκαιρία.
Πόσο χαρούμενος ήμουν
Το μόνο αρνητικό είναι ότι μπορείτε να βάλετε ένα μικρό μέρος, όπου το αλεύρι δεν υπερβαίνει τα 2 - 2,5 ποτήρια.
Τη δεύτερη φορά χρησιμοποίησα ένα μερίδιο περισσότερο, οπότε αν αργούσα, θα το πλύνω για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά, διαφορετικά η ζύμη κολλάει μόνο στο καπάκι
obgorka_gu, ευχαριστώ για τις φωτογραφίες
Δεν σκέφτηκα καν τη σιλικόνη, αλλά είναι βολικό

Ευχαριστώ για την ιδέα, αλλιώς κάνω δοκιμή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά χρειάζεται συνεχώς να ζεσταίνω

[υψηλός]

Μπορώ επίσης να προτείνω μια επιλογή διόρθωσης, ο ίδιος το χρησιμοποιώ περιοδικά όταν πρέπει να διατηρήσω τη θερμοκρασία της ζύμης και ο φούρνος είναι απασχολημένος.

Πάρτε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα, παχύ υψηλός άκρα, βάλτε το αδειάζω στη φωτιά, περιμένετε να ζεσταθεί το τηγάνι για λίγα λεπτά, αλλά όχι πολύ ζεστό. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και βάλτε ένα ταψί ή μια φόρμα με μια ζύμη στο τηγάνι για απόδειξη. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι συνεχώς μέτρια ζεστό και ζεστό, καθώς και η ζύμη δεν χρειάζεται να σηκωθεί πολύ γρήγορα. Ζεσταίνετε το τηγάνι λίγο περισσότερο αν είναι απαραίτητο.

Ένας απλός και αποτελεσματικός τρόπος, τον χρησιμοποιώ συχνά

Και μπορείτε επίσης να κάνετε δοκιμή κατά τη θέρμανση σε ένα multicooker.

ανάλογα με πόσους βαθμούς αυτή η θέρμανση .. εάν είναι μεγαλύτερη από 40 είναι απίθανο.

Και μπορείτε επίσης να κάνετε δοκιμή στη θέρμανση σε ένα πολυκουζινάκι.

Έχω μια θλιβερή εμπειρία να αποδεικνύω τη ζύμη σε μια αργή κουζίνα

Από όσο γνωρίζω, η θερμοκρασία θέρμανσης είναι 60 * C, κάτι που είναι πολύ για τη δοκιμή. Η ζύμη αρχίζει να μεγαλώνει γρήγορα, κάτι που δεν είναι πάντα καλό για τη ζύμη.
Προτιμώ την «φυσική» άνοδο της ζύμης, όταν η ζύμη ανεβαίνει σύμφωνα με τους δικούς της κανόνες, χωρίς εξωτερικό εξαναγκασμό.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι η βέλτιστη θερμοκρασία στεγανοποίησης είναι 26-28 * C.