Το ψωμί θρυμματίζεται

Λοιπόν, αφού το βρήκαμε, θα επαναλάβω την ερώτηση: τι κάνω λάθος; πώς να διορθώσετε την κατάσταση με το φλοιό;

είναι γενικά δύσκολο να απαντήσω: μερικές φορές τα γαλλικά μου καταρρέουν πολύ - δεν ξέρω σε τι εξαρτάται, αλλά όταν ψήνεις στο φούρνο, αυτό δεν συμβαίνει καθόλου.

Πάντα πίστευα ότι εξαρτάται από το αλεύρι. Ένας κατασκευαστής δεν σημαίνει την ίδια ποιότητα ..

Δείτε την απάντηση στα συστατικά και τις ποσότητες τους για τη δοκιμή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

[yana09]

yana09Λατρεύω επίσης το πλαστικό, ελαφρώς ελαστικό και μη θρυμματισμένο. Δοκιμάστε αυτό:
160 g νερού
60 γρ. Ξινή κρέμα
1,3 κουτ άλας
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χάλια. ελαιογραφίες
350 γρ. psh. αλεύρι
1,5 κουτ. ξηρός δρ.

ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Εγώ ο ίδιος άρχισα να προσθέτω διαισθητικά ξινή κρέμα στο ψωμί, αλλά εδώ επιλέχθηκαν οι αναλογίες πολύ καλά, τόσο υπέροχο ψωμί !!!

ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Εγώ ο ίδιος άρχισα να προσθέτω διαισθητικά ξινή κρέμα στο ψωμί, αλλά εδώ επιλέχθηκαν πολύ καλά οι αναλογίες, τόσο υπέροχο ψωμί !!!

Χαίρομαι που σας άρεσε! Μπορείτε να αντικαταστήσετε με ασφάλεια την ξινή κρέμα με κεφίρ ή γιαούρτι - το αποτέλεσμα θα είναι επίσης εξαιρετικό.

Θα προσπαθήσω να συνοψίσω τη συλλογική εμπειρία των μελών του φόρουμ που έδωσαν χρήσιμες συμβουλές για αυτό το θέμα. Έτσι, ποια συστατικά πρέπει να αυξηθούν, να μειωθούν, να προστεθούν, να αφαιρεθούν, ώστε το ψωμί να μην θρυμματιστεί.

Μειώνω αυξάνω:
- μαγιά; - παναφιρίνη
- νερό · - Ξίδι μήλου
- κεφίρ. - οξύ λεμονιού
- πουρέ βραστές πατάτες
- μαγιά.

Συνιστάται επίσης η αντικατάσταση της ζάχαρης με μελάσα. Η μόνη διαφορά απόψεων αφορούσε το ηλιέλαιο:

ΑΝΑ:

"Απάντηση # 114: 15 Αυγούστου 2009, 19:28:50"
Η ψίχουλα του ψωμιού μειώνει ελαφρώς την αύξηση της ποσότητας φυτικού ελαίου στη συνταγή.

"Απάντηση # 53: 20 Φεβρουαρίου 2009, 14:18:21"
Δοκιμάστε να προσθέσετε περισσότερο λάδι

"Απάντηση # 30: 07 Απριλίου 2008, 08:53:44"
... προσθέστε περισσότερο φυτικό λάδι. Προσωπικά, προσθέτω 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια και ψωμί πρακτικά δεν θρυμματίζονται.

"Απάντηση # 34: 22 Απριλίου 2008, 07:54:28"
Έχω ήδη παρατηρήσει ότι όσο περισσότερο φυτικό λάδι βάζετε, τόσο λιγότερο θρυμματίζεται το ψωμί.

VS:

"Απάντηση # 63: 18 Μαρτίου 2009, 17:55:36"
Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, το ψωμί θρυμματίζεται από περίσσεια λαδιού στη ζύμη.

"Απάντηση # 51: 06 Ιανουαρίου 2009, 13:51:49"
Και το ψωμί μου θρυμματίζεται μόνο εκείνο που ψήνω από ολόκληρο το αλεύρι με πίτουρο. Πιθανώς λόγω του γεγονότος ότι είναι διαιτητικό και υπάρχει ηλιέλαιο ...

ΟΥΔΕΤΕΡΟΣ:

"Απάντηση # 48: 24 Δεκεμβρίου 2008, 15:02:29"
... Παρεμπιπτόντως, το λάδι δεν παίζει ούτε σε αυτόν τον ρόλο ...

Για τον εαυτό μου, αποφάσισα να αλλάξω στη μαγιά και να προσθέσω ξίδι μηλίτη μήλου ή κιτρικό οξύ.
Αλλά πώς επηρεάζει αυτό το λάδι, δεν κατάλαβα.

[ΕΔΩ]

Εάν αποφασίσετε για μια μαγιά, τότε είστε ευπρόσδεκτοι ΕΔΩ

Άρχισα να προσθέτω μελάσα στο ψωμί, το ψωμί κατέρρευσε τελείως.

Άρχισα να προσθέτω μελάσα στο ψωμί, το ψωμί κατέρρευσε τελείως.

μελάσα αντί για ζάχαρη; στο ίδιο ποσό;

μελάσα αντί για ζάχαρη; στο ίδιο ποσό;

όχι, όχι, αντίθετα, μείωσα ελαφρώς τη ζάχαρη και τη μελάσα για 500 g αλεύρι περίπου 1 κουταλιά της σούπας. προσθέστε ένα κουτάλι

Ευχαριστώ για τη συμβουλή. Και μετά αγόρασα μελάσα, αλλά για την οποία έχω ξεχάσει - θα το βάλω στο ψωμί

λίγες ώρες μετά το ψήσιμο και την ψύξη, το ψωμί σίτου και το ψωμί σίκαλης αρχίζουν επίσης να θρυμματίζονται. Ποιος μπορεί να υποδείξει ότι κάτι δεν πάει καλά; Έχω το Orion 204

λίγες ώρες μετά το ψήσιμο και την ψύξη, το ψωμί σίτου και το ψωμί σίκαλης αρχίζουν επίσης να καταρρέουν. Ποιος μπορεί να υποδείξει ότι κάτι δεν πάει καλά; Έχω το Orion 204

Πώς κρυώνετε το ψωμί;

Και πόσα φυτικά έλαια προσθέτετε;

Σταμάτησα να καταρρέω αφού άρχισα να μαγειρεύω σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0

φυσικά υπάρχει κάποια αναστάτωση, αλλά αξίζει τον κόπο. Το ψωμί αποδεικνύεται πολύ καλύτερο από ό, τι με όλα τα είδη κόλπων όπως ξίδι, βούτυρο κ.λπ. Αν και άλλο 1 κουταλιά της σούπας βοηθά πολύ. μια κουταλιά γλουτένης είναι επίσης εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Και ποια είναι τα κριτήρια για την έννοια του «καταρρέουν»; Δεν τρώμε πολύ ψωμί, οπότε αμέσως μετά το κρύο του ψωμιού (μετά από 6 ώρες) έκοψα ολόκληρο το καρβέλι με ένα slicer, το γεμίζω στο 1/4 μέρος, το τυλίγω σε μεμβράνη και στον καταψύκτη, οπότε τρώω λίγο στην παλάμη μου με υπόβαθρα .. Είναι καταρρέει; Διαφορετικά θα δώσω συμβουλές εδώ

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια - αυτό που έχετε δεν είναι "καταρρέει". Έχω την εντύπωση ότι οι ιδιοκτήτες της Panasonic δεν έχουν αυτό το πρόβλημα με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλες μάρκες HP.
Έσπασα - αυτό είναι όταν κόβεις δύο κομμάτια από ένα καρβέλι - και γεμάτο ψίχουλα

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια - αυτό που έχετε δεν είναι "καταρρέει". Έχω την εντύπωση ότι οι ιδιοκτήτες της Panasonic δεν έχουν αυτό το πρόβλημα με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλες μάρκες HP.
Έσπασα - αυτό είναι όταν κόβεις δύο κομμάτια από ένα καρβέλι - και γεμάτο ψίχουλα

Και είμαι απόλυτα σίγουρος ότι η μάρκα της σόμπας δεν έχει καμία σχέση με αυτήν. Είναι απλώς μια συνταγή και ένα μαχαίρι. Έχω δύο φούρνους και το ψωμί δεν καταρρέει. Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιώ επίσης μελάσα για μεγάλο χρονικό διάστημα αντί (όχι μαζί με) ζάχαρη, αλλά το ψωμί μου δεν είχε καταρρεύσει πριν.

[ντοπέτα]

ντοπέτα - φυσικά, μ. η μάρκα HP δεν έχει καμία απολύτως σχέση με αυτό.
Απλώς κοιτάζω τις φωτογραφίες και συγκρίνω, για κάποιο λόγο, οι ιδιοκτήτες των Panasiks παραπονούνται λιγότερο.
Πώς μπορεί να επηρεάσει ένα μαχαίρι; Μπορείτε να μοιραστείτε τις παρατηρήσεις σας;
Ίσως ορισμένα οξέα υπάρχουν στη μελάσα. Και πάλι, στον Panas υπάρχει μια λειτουργία εξίσωσης θερμοκρασίας - όπως για μένα, οπότε η δράση είναι κοντά στη ζύμη. Και στη ζύμη, η οξύτητα είναι υψηλότερη από ότι σε ένα απλό κομμάτι ζύμης
Αυτό είναι - σκεφτόμαστε δυνατά.
μάλλον "η αλήθεια είναι κάπου κοντά"

Κρατήστε ένα ημερολόγιο παρατηρήσεων - ποια τρόφιμα και πόσο βάζετε στη ζύμη και τι αποδεικνύεται στη συνέχεια στο τελικό ψωμί - πολύ ενημερωτικό και χρήσιμο !!!!
Μόνος μου ξέρω ότι βοηθά !!!

Το ψωμί μπορεί να θρυμματιστεί, για παράδειγμα - υπάρχει λίγο υγρό, πολύ λίπος, ξινή κρέμα, με πλιγούρι βρώμης, καλαμπόκι (αλεύρι και νιφάδες), από την επιλογή του βουτύρου και πολλά άλλα, δεν μπορείτε να θυμηθείτε αμέσως.

Παρακολουθώ!

Οι προσωπικές μου παρατηρήσεις:
ψωμί θρυμματίζεται λιγότερο ή δεν θρυμματίζεται καθόλου
- όταν προσθέτετε φυτικό λάδι, όχι ελιά
- κατά την αντικατάσταση της ζάχαρης με μελάσα
- με ποσότητα λαδιού τουλάχιστον 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια ανά 500 γρ. αλεύρι
Εάν η συνταγή περιέχει βούτυρο, προσθέτω ακόμα μια κουταλιά φυτικού ελαίου, το προϊόν δεν αφήνει περισσότερο και δεν θρυμματίζεται λιγότερο.

Και όμως, το ψωμί δεν θρυμματίζεται αν δεν κοπεί ...

Γεια σε όλους!
Πρόσφατα ψήνω ψωμί στο KP. Αλλά το κύριο πρόβλημα είναι τα μωρά! Αυτοί είναι παντού!
Την πρώτη μέρα το ψωμί είναι καλό και την τρίτη ημέρα δεν είναι σαν να απλώνουμε βούτυρο (δεν υπάρχει αμφιβολία), απλά δεν το κόβεις - είναι συμπαγή ψίχουλα!
Έχω διαβάσει ξανά αυτό το θέμα (και πολλά θέματα από το φόρουμ - κάθομαι εδώ και 3 εβδομάδες ήδη - ερευνούμαι σε αυτό) - ποιο θα μπορούσε να είναι το πρόβλημα που κατάλαβα. Και δοκίμασα ακόμη και όλες τις συμβουλές για πρακτική - πρόσθεσα περισσότερους αρουραίους. βούτυρο, πρόσθετα μήλα. ξύδι, έκανε το κουλούρι λίγο πιο δυνατό (λιγότερο υγρό), κ.λπ. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο - ψίχουλα - ψίχουλα - ψίχουλα ... Δεν ξέρω τι άλλο να αλλάξω

Εχω το ίδιο πρόβλημα!
Έχω δοκιμάσει επίσης πολλά πράγματα και κανένα αποτέλεσμα! Δεν ξέρω τι άλλο να δοκιμάσω!
Βοηθήστε αυτούς που ξεφορτώθηκαν αυτήν τη μάστιγα με συμβουλές! Παρακαλώ! Δοκίμασα ακόμη και τη μαγιά, εξακολουθεί να καταρρέει! Ακόμα και μετά από 12 ώρες ψήνεται.

[Μίλα007]

Μίλα007 , για την αυτοφυή μαγιά - θρυμματίζεται;
Δεν ξέρω καν τι να πω. Δεν έσπασα ούτε τη ζύμη, αλλά ακόμη περισσότερο με τη μαγιά!
Ίσως είναι το αλεύρι;

[Τσβετοτσέκ-Άννα]

Τσβετοτσέκ-ΆνναΚρίνοντας από την ερώτησή σας σχετικά με πυκνότερο ψωμί, το πρόβλημα είναι ότι το ψωμί σας είναι πολύ ευάερο. Ξεκινήστε αντικαθιστώντας τη μαγιά. Το πρόβλημα μπορεί να οφείλεται σε αυτούς.
Οι επιλογές είναι:
Η πιο συχνή υπερδοσολογία.
Η ξηρή μαγιά είναι πολύ δραστική (κάποια πολύ βελτιωμένη, με πολλά ένζυμα).
Εάν είναι δυνατόν, δοκιμάστε ζωντανός μαγιά σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 1,5 g ανά 100 g αλεύρι.

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι οποιοδήποτε ψωμί καταρρέει, ακόμη και το ερώτημα του καταστήματος είναι ότι όλοι εκτιμούν ότι το ψωμί θρυμματίζεται με τον δικό του τρόπο - πολύ / λίγο.

Για να εκτιμήσετε το θρυμματισμό, πρέπει να ξέρετε τι βάζετε στη ζύμη ψωμιού.
Για παράδειγμα, τα ψίχουλα μπορούν να προσθέσουν αλεύρι ρυζιού, αλεύρι σίκαλης, πλιγούρι βρώμης και πολλά άλλα στη ζύμη.
Λίγο νερό / υγρό - ξηρό, εύθρυπτο ψωμί. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε τις ιδιότητες του αλευριού, των κόκκων, των νιφάδων και να προσπαθήσετε να προσθέσετε πρόσθετα σε αυτά για να αφαιρέσετε την περίσσεια θρυμματισμού.
Για παράδειγμα, οι ξηρές νιφάδες θα δώσουν θρυμματισμό, και οι ίδιες νιφάδες εμποτισμένες με νερό / ορό γάλακτος για αρκετές ώρες (ολονυκτίς) θα δώσουν ένα εντελώς διαφορετικό ψίχουλο, τρυφερό, μαλακό.
Για παράδειγμα, προσθέτοντας φυτικό έλαιο, βούτυρο, πατάτες, τυρί cottage, ορό γάλακτος, προσθέστε σελιδοδείκτη επιπλέον αλεύρι και περισσότερο αλεύρι σίτου. και τα λοιπά.

Όταν κάνετε σελιδοδείκτη για προϊόντα στη ζύμη, θυμηθείτε και γράψτε τι και πόσο βάζετε, κάντε μια επιλογή.

Όλη η επιτυχία

Για να φτιάξετε το ψωμί χωρίς ψίχουλα, πρέπει να προσθέσετε αυγά.

Για να φτιάξετε το ψωμί χωρίς ψίχουλα, πρέπει να προσθέσετε αυγά.

Αυτό ισχύει για τη ζύμη βουτύρου. Όσον αφορά το συνηθισμένο ψωμί, πρόκειται για φαγητό και αναλογία αλευριού / νερού. Γενικά, το ψωμί ουσιαστικά δεν θρυμματίζεται στη ζύμη ή τη μαγιά (ούτε την πρώτη, ούτε τις επόμενες ημέρες)

Πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα του αλευριού, όσο περισσότερη γλουτένη, τόσο λιγότερο θρυμματίζει το ψωμί. Το μαγείρεμα της ζύμης και της μαγιάς, αυξάνει την περιεκτικότητα σε γλουτένη στο ψωμί. Τα πρόσθετα επηρεάζουν επίσης, μερικά αυξάνουν την αντοχή του ψωμιού, για παράδειγμα μελάσα αντί για ζάχαρη, καλό φυτικό έλαιο. Και τα πρόσθετα διαφόρων αλεύρων που δεν περιέχουν γλουτένη, αντιθέτως, κάνουν το ψωμί πιο εύθρυπτο. Λαμβάνοντας υπόψη όλα αυτά και πειραματιστείτε, μπορείτε να επιτύχετε καλά αποτελέσματα σε οποιοδήποτε ψωμί ...

[Τσβετοτσέκ-Άννα]

Τσβετοτσέκ-ΆνναΚρίνοντας από την ερώτησή σας σχετικά με πυκνότερο ψωμί, το πρόβλημα είναι ότι το ψωμί σας είναι πολύ ευάερο. Ξεκινήστε αντικαθιστώντας τη μαγιά. Το πρόβλημα μπορεί να οφείλεται σε αυτούς.
Οι επιλογές είναι:
Η πιο συχνή υπερδοσολογία.
Η ξηρή μαγιά είναι πολύ δραστική (κάποια πολύ βελτιωμένη, με πολλά ένζυμα).
Εάν είναι δυνατόν, δοκιμάστε ζωντανός μαγιά σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 1,5 g ανά 100 g αλεύρι.

Μμμ ... δεν θα έλεγα καν ότι είναι πολύ ευάερο. Τουλάχιστον η σίκαλη δεν είναι σίγουρα πολύ ευάερη - είναι πυκνή, αλλά το πρόβλημα είναι το ίδιο - την τρίτη ημέρα θρυμματίζεται έτσι ώστε ολόκληρη η κουζίνα να είναι σε ψίχουλα μετά το δείπνο
Αρχικά χρησιμοποίησα ξηρή μαγιά, όπως αναφέρεται στο βιβλίο συνταγών. Τότε άλλαξα στη ζωή - δεν ένιωσα τη διαφορά. Όλα είναι καλά - το ψωμί - το ρολό είναι νόστιμο, αλλά καταρρέει.
Μόλις τις προάλλες ψήνω ένα ρολό με ζωντανή μαγιά σε μικρή ποσότητα - έβαλα 4 γραμμάρια σε 600 γραμμάρια αλεύρι, ωστόσο, είχα ακόμα 200 γραμμάρια μαγιάς. Και πάλι το ίδιο πράγμα - νόστιμο, ευάερο, δεν καταρρέει την πρώτη μέρα, αλλά την επόμενη ...

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι οποιοδήποτε ψωμί καταρρέει, ακόμη και το ερώτημα στο κατάστημα είναι ότι όλοι εκτιμούν ότι το ψωμί καταρρέει με τον δικό του τρόπο - πολύ / λίγο.

Ναι, φυσικά, αλλά έτσι ώστε το TAAAAK να καταρρέει, όπως το δικό μου από την HP, δεν το έχω δει ακόμα

Για να εκτιμήσετε την κατάρρευση, πρέπει να ξέρετε τι βάζετε στη ζύμη ψωμιού.
Για παράδειγμα, τα ψίχουλα μπορούν να προσθέσουν αλεύρι ρυζιού, αλεύρι σίκαλης, πλιγούρι βρώμης και πολλά άλλα στη ζύμη.
Λίγο νερό / υγρό - ξηρό, εύθρυπτο ψωμί. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε τις ιδιότητες του αλευριού, των κόκκων, των νιφάδων και να προσπαθήσετε να προσθέσετε πρόσθετα σε αυτά για να αφαιρέσετε την περίσσεια θρυμματισμού.
Για παράδειγμα, οι ξηρές νιφάδες θα δώσουν θρυμματισμό, και οι ίδιες νιφάδες εμποτισμένες με νερό / ορό γάλακτος για αρκετές ώρες (ολονυκτίς) θα δώσουν ένα εντελώς διαφορετικό ψίχουλο, τρυφερό, μαλακό.
Για παράδειγμα, προσθέτοντας φυτικό έλαιο, βούτυρο, πατάτες, τυρί cottage, ορό γάλακτος, προσθέστε σελιδοδείκτη επιπλέον αλεύρι και περισσότερο αλεύρι σίτου. και τα λοιπά.

Όταν κάνετε σελιδοδείκτη για προϊόντα στη ζύμη, θυμηθείτε και γράψτε τι και πόσο βάζετε, κάντε μια επιλογή.

Όλη η επιτυχία

Χρησιμοποιώ ως επί το πλείστον απλές συνταγές - χωρίς ειδικά πρόσθετα.
Το μόνο πράγμα είναι ότι προσθέτω στο ψωμί (λέμε μαύρο ψωμί) ένα έτοιμο μείγμα ψωμιού, ένα μείγμα αλεύρου σίκαλης (αλεύρι σίκαλης, αλεύρι σίτου, βύνη, λυκίσκος, ..Δεν θυμάμαι κάτι άλλο), εκχύλισμα βύνης, ειδικό. πρόσθετο ψωμιού (σιρόπι, εκχύλισμα βύνης), πίτουρο, σπόροι κύμινο, ...

Τα φυτικά έλαια έχουν ήδη δοκιμάσει τα πάντα. Βάζω τώρα 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αντί για ένα. Αλλά ... δεν έδωσε πολλά αποτελέσματα

Θα προσπαθήσω να προσθέσω τα εμποτισμένα δημητριακά σύμφωνα με τις συμβουλές σας.
Αληθινά, θα ήθελα ακόμα ένα απλό κουλούρι (το ίδιο με εμένα), αλλά ΧΩΡΙΣ θρυμματισμένο

Για να φτιάξετε το ψωμί χωρίς ψίχουλα, πρέπει να προσθέσετε αυγά.

Και το αυγό μου θρυμματίστηκε ακόμη περισσότερο από το συνηθισμένο

Γενικά, το ψωμί ουσιαστικά δεν θρυμματίζεται στη ζύμη ή τη μαγιά (ούτε την πρώτη, ούτε τις επόμενες ημέρες)

Τώρα το έκανα μόνο με μαγιά. Έχει αυξηθεί μόνο δύο φορές. Αλλά αν δεν καταρρέει, τότε αυτή η άνοδος είναι αρκετή για μένα

Πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα του αλευριού, όσο περισσότερη γλουτένη, τόσο λιγότερο θρυμματίζει το ψωμί. Το μαγείρεμα της ζύμης και της μαγιάς, αυξάνει την περιεκτικότητα σε γλουτένη στο ψωμί. Τα πρόσθετα επηρεάζουν επίσης, μερικά αυξάνουν την αντοχή του ψωμιού, για παράδειγμα μελάσα αντί για ζάχαρη, καλό φυτικό έλαιο. Και τα πρόσθετα διαφόρων αλεύρων που δεν περιέχουν γλουτένη, αντιθέτως, κάνουν το ψωμί πιο εύθρυπτο. Λαμβάνοντας υπόψη όλα αυτά και πειραματιστείτε, μπορείτε να επιτύχετε καλά αποτελέσματα σε οποιοδήποτε ψωμί ...

Βασανιστήριο ... εδώ αμαρτάρω. Πιθανότατα πωλείται πολύ καθαρό εδώ. Το ψωμί σίκαλης δεν είναι τόσο εύθρυπτο. Και μόλις προσθέσετε λίγο σιτάρι, αρχίζει να θρυμματίζεται
Αλλά εδώ το πρόβλημα είναι ότι πουλάμε μόνο αυτό το είδος σιταριού - πολύ, πολύ λευκό - ποικιλίες 450 και 550, δεν υπάρχουν άλλες.

[Τσβετοτσέκ-Άννα]

Τσβετοτσέκ-Άννα, Μπορώ να σας συμβουλέψω, αντικαταστήστε το μισό υγρό με ορό γάλακτος, προσθέστε την παλιά ζύμη, αφήστε το από τις πίτες, αν όχι, το κάνω σκόπιμα και, ένα άλλο ζευγάρι τριμμένων πατατών, εγγυώμαι ότι δεν θα θρυμματιστεί ακόμη και την τρίτη ημέρα

[Τσβετοτσέκ-Άννα]

Τσβετοτσέκ-Άννα, Μπορώ να σας συμβουλέψω, αντικαταστήστε το μισό υγρό με ορό γάλακτος, προσθέστε την παλιά ζύμη, αφήστε το από τις πίτες, αν όχι, το κάνω σκόπιμα και, ένα άλλο ζευγάρι τριμμένων πατατών, εγγυώμαι ότι δεν θα θρυμματιστεί ακόμη και την τρίτη ημέρα

Ευχαριστώ για τη συμβουλή!
Το έκανα μόνο στον ορό - καταρρέει.
Τι γίνεται με τις πατάτες; Ωμό στη ζύμη;

Χθες έψησα ένα ρολό μόνο με μαγιά - όχι μαγιά! Έφτιαξα ένα μικρό για δοκιμή - 300-400 γραμμάρια, μια συνταγή από το φόρουμ, αλλά δεν πρόσθεσα 9 γραμμάρια μαγιάς (σκόπιμα!).
Δεν μπορώ να εκτιμήσω αν καταρρέει την τρίτη ημέρα, γιατί χθες σχεδόν όλα έφαγαν ταυτόχρονα. Σήμερα το πρωί δεν θρυμματίζεται, αλλά ... η γεύση της ξινής μαγιάς είναι αισθητή - ίσως αυτό είναι φυσιολογικό για το ψωμί, αλλά όχι για ένα ρολό. Καλύτερα καταρρέουν .. Γενικά, τα πειράματά μου θα συνεχιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα

Παρεμπιπτόντως, μαγειρεύω το χθεσινό κουλουράκι 2 φορές - την πρώτη φορά 30 λεπτά, τη δεύτερη - 55 λεπτά. Ίσως γι 'αυτό μπορείτε πραγματικά να αισθανθείτε τη γεύση ότι δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για την προσέγγιση; Η οροφή ήταν ελαφρώς σχισμένη. Και η ζύμη αυξήθηκε μόνο 2 φορές (με μαγιά και ξινή, συνήθως 3 φορές ... ίσως 4)

Παρεμπιπτόντως, μαγειρεύω το χθεσινό κουλουράκι 2 φορές - την πρώτη φορά 30 λεπτά, τη δεύτερη - 55 λεπτά. Ίσως γι 'αυτό μπορείτε πραγματικά να αισθανθείτε τη γεύση ότι δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για την προσέγγιση; Η οροφή ήταν ελαφρώς σχισμένη. Και η ζύμη αυξήθηκε μόνο 2 φορές (με μαγιά και ξινή, συνήθως 3 φορές ... ίσως 4)

Κατά τη διάρκεια της αδιαβροχοποίησης, η ζύμη πρέπει να αυξάνεται μόνο 2 φορές και στη συνέχεια θα αυξάνεται λίγο περισσότερο κατά το ψήσιμο.
Η ζύμη δεν πρέπει να σταθεί, να επικαλύπτεται, γίνεται ανεξέλεγκτη, ραγίζει, σέρνεται.

Οι συνταγές με πατάτες μπορούν να προβληθούν στο θέμα Συνταγές του συγγραφέα από τον Διαχειριστή

[Τσβετοτσέκ-Άννα]

Τσβετοτσέκ-Άννα, βραστές πατάτες, απλώς τρίψτε σε παρτίδα
η ίδια υπέφερε για μεγάλο χρονικό διάστημα, φρεσκοψημένη - όλα είναι καλά, θα ξαπλώσει - την επόμενη μέρα δεν μπορείτε να το αλείψετε με βούτυρο

ΚΑΘΕ ΣΩΜΑΤΟΣ ΠΟΥ ΣΥΝΤΡΕΠΕΙ! ΕΛΕΓΞΤΕ ΤΗΝ ΣΥΝΘΕΣΗ ΤΗΣ ΜΑΡΚΑΡΙΝΗΣ, ΥΠΑΡΧΕΙ ΤΩΡΑ ΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΛΙΠΗ ΕΙΝΑΙ ΟΧΙ ΧΑΜΗΛΗ, ΤΟ ΛΕΙΩΤΕ και θα δείτε - μόνο νερό !!! δοκιμάστε βούτυρο ή φυτικό λάδι αντί για μαργαρίνη. και η απαιτούμενη ποσότητα υγρού μπορεί να ληφθεί: γάλα (καλό με φυτικό έλαιο), μπορείτε επίσης να κεφίρ και ορό γάλακτος ή να προσθέσετε ξινή κρέμα στο νερό, αλλά μην υπερβαίνετε τους όγκους που συνιστώνται στη συνταγή. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί 280 ml νερό, τότε βάλτε μερικά κουτάλια σμεράνο και προσθέστε νερό στον απαιτούμενο όγκο (280). το ψωμί θρυμματίζεται λόγω της ποιότητας του αλευριού, και όχι μόνο, η ζύμη χρειάζεται λίπη, ανεξάρτητα από το τι (λαχανικά ή ζώα (εννοώ γαλακτοκομικά προϊόντα). Γενικά ρίχνω φυτικό λάδι αντί για μαργαρίνη - αποδεικνύεται ένα απλό ψωμί - ΚΑΙ ΜΗΝ ΠΡΕΠΕΙ! !!!

Θέλω επίσης μια συνταγή ψωμιού "καουτσούκ", αλλά έχω λίγο για κάτι άλλο:
ψωμί για ψάρεμα ...

Η αγορασμένη λοίμωξη είναι χαλαρή, δεν κρατάει καθόλου στο άγκιστρο, όταν υπάρχει η ευκαιρία να ψήσουμε ένα ρολό ειδικά για ψάρεμα (έχω ρυθμίσει ένα χρονόμετρο και το παίρνω ευθεία ζεστό), εδώ το κύριο πράγμα είναι να μην το φάτε κατά λάθος ενώ κοιμάστε.
Αλλά το συνηθισμένο ψωμί από μια μηχανή ψωμιού είναι καλό μόνο όταν είναι εντελώς φρέσκο. Στη συνέχεια στεγνώνει και η ιστορία είναι ίδια με αυτόν (δηλαδή, τη δεύτερη και τρίτη ημέρα δεν είναι καθόλου ίδια)

Έσκαψα τις συνταγές και τη διαδικασία. Φαίνεται ότι όλα μου τα προβλήματα είναι άσχημα. Πωλούν αλεύρι υψηλότερης ποιότητας, αλλά δεν υπάρχει αρκετή γλουτένη σε αυτό ... πιθανώς το 20 τοις εκατό και το αλεύρι για ψωμί πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 30%
P.S Τώρα θυμάμαι πώς στα εστιατόρια η ζύμη πίτσας στον αέρα τραβιέται σε μια λεπτή τηγανίτα, με τέτοια περιεκτικότητα σε γλουτένη όπως στο αλεύρι μας, νομίζω ότι δεν μπορείτε να γυρίσετε το κέικ έτσι
Πού θα αγόραζα αυτήν τη γλουτένη (γλουτένη;), και κατά προτίμηση σε μια σακούλα όχι μεγαλύτερη από 1-5 κιλά, αλλιώς δεν έχω παραγωγή =)

Στην πραγματικότητα, θα είμαι πολύ ευγνώμων αν μπορείτε να δώσετε μια συνταγή για ψωμί από συνηθισμένα συστατικά, έτσι ώστε το ψίχα να είναι όσο το δυνατόν πιο λαστιχένιο, να μην σπάσει / καταρρέει, είναι καλύτερα αν είναι ελαφρώς υγρό.

[telenkov88]

telenkov88, οπότε έχετε έναν άμεσο δρόμο για το "ίδιο το Peki" -
🔗
🔗

Ναι, ναι, ένα πολύ χρήσιμο φόρουμ, εδώ αποδεικνύεται ότι η γλουτένη χρησιμοποιείται πλήρως στη συνταγή
Και πριν από 4 χρόνια (αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού) έψαχνα πού να αγοράσω γλουτένη, έτρεξα σε τόνους χονδρικής και αποφάσισα να σκοράρω σε αυτό το θέμα
Θα παραγγείλω panifarin.

Τώρα σκέφτομαι πόσο να χύσω. Νομίζω ότι εάν προχωρήσουμε από το γεγονός ότι το αλεύρι ψωμιού μας είναι κακό (υπάρχει λίγη γλουτένη σε αυτό, η ζύμη δεν διαρκεί) τότε ρίχνουμε 20-30% της Panifarin σε αυτό.
P.S Μόλις παραγγέλλω ειδικό ψωμί ψαρέματος από τη Γερμανία, οπότε είναι επίσης και η μισή γλουτένη, λοιπόν, ένα τέτοιο καουτσούκ, το όνειρο ενός ψαρά, γιατί του ρίχνει 50 μέτρα δεν είναι πρόβλημα.

Μου φαίνεται ότι ίσως κάνω λάθος, αφήστε τα κορίτσια και τα αγόρια από το φόρουμ να με διορθώσουν, αν ναι. Το Panifarin είναι ένα εξαιρετικό βελτιωτικό αλευριού, αλλά όχι γλουτένη. Η γλουτένη είναι ένα πράγμα, το panifarin είναι ένα άλλο. Χρησιμοποιώ και τα δύο, και αν προσθέσετε panifarin σε ένα μέρος της ζύμης και γλουτένη στο άλλο, η ζύμη και τα γλυκά από αυτά τα δύο δείγματα ζύμης θα είναι εντυπωσιακά διαφορετικά. Το Panifarin προσθέτει αέρα στα ψημένα προϊόντα και η προσθήκη γλουτένης σε αλεύρι χαμηλής γλουτένης βελτιώνει την ποιότητά της.

Μου φαίνεται ότι ίσως κάνω λάθος, αφήστε τα κορίτσια και τα αγόρια από το φόρουμ να με διορθώσουν, αν ναι. Το Panifarin είναι ένα εξαιρετικό βελτιωτικό αλευριού, αλλά όχι γλουτένη.

Margit, δεν έχεις δίκιο. Το panifarin παρασκευάζεται με βάση τη γλουτένη, μόνο με την προσθήκη ενζύμων και ασκορβικού οξέος.

Margit, δεν έχεις δίκιο. Το panifarin παρασκευάζεται με βάση τη γλουτένη, μόνο με την προσθήκη ενζύμων και ασκορβικού οξέος.

Ευχαριστώ Όλγα, έτσι το καταλάβαμε. Θα ήταν επίσης ωραίο να γνωρίζουμε τη σύνθεση της panifarin ως ποσοστό, στην περίπτωση αυτή, η panifarin θα μπορούσε να γίνει στο σπίτι με την προσθήκη ασκορβικού οξέος. Αναρωτιέμαι ποια ένζυμα προστίθενται στο panifarin;

Έχω ήδη γράψει κάπου ότι αντί για παναφιρίνη ή γλουτένη, προσθέτω 2-3 κουταλιές της σούπας άμυλο. Το ψωμί αποδεικνύεται ψηλό και αφράτο και δεν θρυμματίζεται πολύ

... Αναρωτιέμαι ποια ένζυμα προστίθενται στο panifarin;

Margit, αμυλολυτικά ένζυμα. Αλλά προσωπικά, αυτό δεν σημαίνει τίποτα για μένα.
Και επίσης, μου φαίνεται ότι το PANIFARIN είναι το εμπορικό σήμα του προϊόντος από την IREKSA (Κροατία). Ίσως άλλοι κατασκευαστές το αποκαλούν κάπως διαφορετικά (στο ισραηλινό υποκατάστημα μιλούν για το Shtabilaz)

Χαίρετε. Παρακαλώ πείτε μου γιατί η κρούστα του ψωμιού είναι πολύ θρυμματισμένη. αν και διαφορετικά όλα είναι νόστιμα και καλά. x \ n binaton 2169

Διαβάστε τις συμβουλές σε αυτό το θέμα, υπάρχουν πολλές από αυτές

Αποφάσισα όλα αυτά για το κλασικό ψωμί από αλεύρι σίτου σε εύθετο χρόνο, αλλάζοντας ζύμη ζωντανού και προσθέτοντας 1-2 κουταλάκι του γλυκού. μηλόξυδο.

Καλοκαιρινός κάτοικος, με νίκησες

Ρίνα, τρέχω να πω ένα τεράστιο ευχαριστώ για τις συμβουλές για το ξίδι. Η οικογένειά μας λατρεύει πολύ το ψωμί Darnitsky (από το fugaski).Χάρη σε εσάς, το αγαπημένο σας ψωμί έχει γίνει πιο τρυφερό και δεν καταρρέει καθόλου.

Πες μου, τι γίνεται αν προσθέσετε άμυλο;
(έτσι ώστε το ψωμί να μην θρυμματιστεί, το άμυλο είναι η πάστα)

Πες μου, τι γίνεται αν προσθέσετε άμυλο;
(έτσι ώστε το ψωμί να μην θρυμματιστεί, το άμυλο είναι η πάστα)

Το άμυλο ως πάστα, κυρίως καλό για λίπανση προϊόντων ψωμιού έξω, με τη μορφή πάστας.
Όμως, μερικές φορές αντικαθιστούν μέρος του αλευριού κατά την προετοιμασία ζαχαροπλαστικής αλευριού

Δοκιμάστε το και μοιραστείτε την εμπειρία σας μαζί μας

Ξαναδιαβάζω ολόκληρο το θέμα, αλλά ακόμα δεν μπορώ να ερευνήσω το πρόβλημά μου ...
Και για μένα είναι αυτό: έψησα μαλακό ψωμί βρώμης σε HP και αυτό το συγκεκριμένο ψωμί καταρρέει. Επιπλέον, το άνω μέρος καταρρέει κυρίως, αποτελώντας περίπου το ένα πέμπτο του συνολικού ύψους. Όταν κόβεται σε φέτες, αυτό το μέρος πέφτει αναίσχυντα από τη φέτα με τη μορφή ξεχωριστών "ψίχουλων".
Συνταγή: Αλεύρι λευκού ψωμιού 300 g
Μεσαίο αλεύρι βρώμης,
συν λίγο για ψεκασμό στα 100 γρ
Αλεύρι ολικής ή γκρίζου ψωμιού 75 g
Νερό 200 ml
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Υγρό ή παχύ μέλι 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο 25 g
Ξηρή μαγιά 1 1/4 κουτ
Γιαούρτι 150 ml
Κατά το ψήσιμο σύμφωνα με τη συνταγή, χρησιμοποίησα αλεύρι σίτου 1ης τάξης, αλεύρι βρώμης (γρανάτες) και αλεύρι ολικής αλέσεως. Ζυμώνομαι τη ζύμη, προσαρμόζοντας πάντα την κατάσταση του κολόμποκ, όπως διδάσκει ο Διαχειριστής. Αυτή τη φορά έκανα το ίδιο.
Μερικές αναρτήσεις παραπάνω διάβασα ότι για πλιγούρι βρώμης αυτό (δηλαδή, θρυμματίζεται) είναι χαρακτηριστικό (δημοσίευση από τον διαχειριστή). Τι πρέπει να κάνω στην περίπτωσή μου; Τι θα λέγατε για τη μείωση της ποσότητας αλεύρι βρώμης και ολικής αλέσεως για αρχή; Παρακαλώ συμβουλευτείτε. Θα ήθελα να επαναλάβω, νόστιμο ψωμί ...

Λατρεύω οποιοδήποτε ψωμί που χρησιμοποιεί φύλλα τσαγιού. Όχι αίθουσα τσαγιού, αλλά παρασκευάζοντας λίγο αλεύρι με βραστό νερό ή με φύλλα τσαγιού Tang-Zhong. Υπάρχουν αρκετές τέτοιες συνταγές στο φόρουμ. Χωρίς ψίχουλα. Είναι αυτό από μια λεπτή τραγανή κρούστα κατά τον τεμαχισμό. Και το ψίχουλο είναι ελαφρώς ελαστικό εκεί.
Λόγω της τεμπελιάς ή της ταχύτητας, μπορώ να μαγειρεύω παρασκευάζοντας με βραστό νερό απευθείας σε έναν κάδο λίγο αλεύρι (ρύζι, σίκαλη, σιτάρι, πίτουρο, ένα μείγμα δημητριακών ...). Στέκεται μέχρι να κρυώσει σε ελαφρώς ζεστή κατάσταση. Στη συνέχεια προσθέτω το υπόλοιπο υγρό, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά. Ενεργοποιώ το πρόγραμμα είτε 1Α (εάν αλεύρι σίκαλης) είτε 2Α (εάν αλεύρι σίτου).
Μπορώ να απενεργοποιήσω το HP 2 ώρες πριν από το τέλος. Βγάζω τη ζύμη, τη διαμορφώνω, τη βάζω σε ένα καλούπι, τη διανέμω, ψήνω στο φούρνο για 10 λεπτά με ατμό και μετά χωρίς ατμό.

Με λίγο αλεύρι ρυζιού.

Με σπόρους (λινάρι και ηλίανθο) και νιφάδες (σίκαλη και βρώμη)

Σήμερα το έκανα με πίτουρο.
Ενα κομμάτι ..
Δεν είναι καθόλου ενδεικτικό) πλαίσιο από βίντεο)

Είναι σιτάρι με ρύζι