Το ψωμί θρυμματίζεται

Και την τρίτη ημέρα το μαύρο μου ψωμί μετατρέπεται σε σκόνη, αλλά εξαιτίας αυτού που δεν καταλαβαίνω, μπορεί κάποιος να αντιμετωπίσει ένα τέτοιο πρόβλημα;

[miroshka]

miroshka Απλώς δεν καταλαβαίνω ... ποια συνταγή ψήνεις ??? Γιατί στη σκόνη ;;; , Έψησα το Borodinsky ... τίποτα δεν μετατρέπεται σε σκόνη ... με όλα τα πρόσθετα, το Superovsky ψωμί

Η συνταγή Bakla της Elena Bo Bread μοιάζει πολύ με το "Fragrant":

Ζύμη 1,75 κουτ
Αλεύρι σίτου 280g.
Αλεύρι σίκαλης 320γρ.
Αλάτι 1,5 κουτ
Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας
Λάδι μουστάρδας 30γρ.
Kvass wort 60γρ.
Ξίδι 10γρ.
Kefir 370ml.
Βασική λειτουργία
Μόνο εγώ, αντί για kvass wort malt 4st. μεγάλο. χτύπησε, ίσως έτσι επηρεάζει το ψωμί.

Τάνια ... αν δεν βρω κάτι, δεν το χρησιμοποιώ στο ψωμί, δεν το ψήνω τόσο επιδέξια όσο οι δάσκαλοί μας, απλά έπρεπε να τους ρωτήσετε πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε το ζυμωμένο μούρο, αν κάτι ..... διαφορετικά καταλαβαίνετε , μαγειρέψτε και μετά πετάξτε

[miroshka,]

miroshka, φαίνεται ότι έχει νόημα να αυξάνεται η ποσότητα του λαδιού, δίνει πλαστικότητα στη ζύμη και αραιώνει το κεφίρ, για παράδειγμα, με ορό γάλακτος ή νερό. Το Kefir, το ίδιο, δίνει ψήσιμο, αλλά το ψωμί δεν το χρειάζεται, έτσι γίνεται μάφιν, εύθρυπτο.

Κορίτσια, ίσως θα επαναλάβω τον εαυτό μου, αλλά το ψωμί μαγιάς ουσιαστικά δεν θρυμματίζεται και αν ψηθεί επίσης στο φούρνο, τότε δεν υπάρχουν καθόλου ψίχουλα. Ούτε όταν είναι εντελώς φρέσκο, ούτε μετά από λίγες μέρες στον κάδο ψωμιού.

Κορίτσια, ίσως κάποιος θα σου πει την απλούστερη και πιο αβίαστη μαγιά ... Λοιπόν, το παρακάμπτουμε κάπως, ξέρω ... όλοι επαινούν, νόστιμα, δροσερά, αλλά τα χέρια μου δεν μπορούν πριν από αυτό Έτσι δεν θα λειτουργήσει ........ λοιπόν τι ??? Συνήθως ... θα είναι

[αυτόματο αρτοποιείο]

Μετά το ψήσιμο και την ψύξη εντελώς, έβαλα το ψωμί σε μια σακούλα PE, μετά από μερικές ώρες όταν μαλακώνει η κρούστα, κόβουμε το ψωμί ειδικός με ένα μαχαίρι, και ουσιαστικά δεν υπάρχουν ψίχουλα
Και δεν υπάρχει χρόνος να ασχοληθείτε με φούρνους και φούρνο
Και γιατί λοιπόν αυτόματο αρτοποιείο χρειάζεστε?
Το νόημα έχει χαθεί, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη σε συνδυασμό ή ζύμη

[Svetik_]

Κορίτσια, ίσως κάποιος θα σου πει τον απλούστερο και πιο αβίαστο εκκινητή ...

Svetik_, Ξεκίνησα με γαλακτικό οξύ (έψησα πάνω του για περίπου έξι μήνες) και έψησα σε KhP. Πριν από περίπου 2 μήνες - ξεκίνησε μια γαλλική. Το φόρουμ έχει αναλυτικά μαθήματα βήμα προς βήμα και στα δύο. Εάν πρόκειται να ψήσετε ψωμί με μαγιά, αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι μπορεί να ψηθεί μόνο στο φούρνο, απλά μιλά για κάποια διαφορά στη γεύση και φυσικά στον χρόνο μαγειρέματος.

Και δεν υπάρχει χρόνος να ασχοληθείτε με φούρνους και φούρνο
Και γιατί λοιπόν αυτόματο αρτοποιείο χρειάζεστε?
Το νόημα έχει χαθεί, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη σε συνδυασμό ή ζύμη

sazalexter, η αίσθηση της χρήσης μιας μηχανής ψωμιού κατά το ψήσιμο μαγιάς δεν χάνεται καθόλου. Επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά ότι εάν δεν υπάρχει επιθυμία ή ευκαιρία να ψήσουμε στο φούρνο, τότε μπορείτε να ψήνετε σε μια αρτοποιία. Και ποιες δυσκολίες μπορεί να υπάρχουν με αυτήν την επιλογή; Προσθέστε μερικά κουτάλια μαγιάς στα κανονικά συστατικά σας; Ή ταΐζετε τη μαγιά μία φορά την ημέρα;

Πόσο οξύ πρέπει να προσθέσετε;

Για 700 γραμμάρια ένα καρβέλι, περίπου το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού, αλλά αυτή είναι η προσωπική μου εμπειρία, εν συντομία, πληκτρολογώντας. Εξακολουθώ να πειραματίζομαι. Αλλά τι έχει γίνει πιο υγρό ΓΕΓΟΝΟ.

Παλεύοντας με την ξηρότητα του ψωμιού και το γεγονός ότι, ως αποτέλεσμα αυτού, καταρρέει, αποφάσισα να φτιάξω το ζύμη και να ψήσω. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό !!!!! Έφτιαξα το kefir sourdough από το Admin, στο τέλος πήρα αυτό που δεν μπορούσα να πετύχω με τίποτα. Η προσθήκη κιτρικού οξέος βοηθά εν μέρει, αλλά το φούρνο λύνει αυτό το πρόβλημα στη ρίζα !!!!! Τώρα θα ψήνω πάντα ψωμί ΜΟΝΟ με μαγιά !!!

παρακαλώ δώστε συνταγές, ποιος ξέρει, ψωμί.να το ψήνουμε σε ένα αρτοποιείο, να μην θρυμματίζεται και να είναι νόστιμο. ήταν λίγο "καουτσούκ": :) μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιά και μαγιά. Αλλιώς η οικογένειά μου είναι δυσαρεστημένη με το ψωμί από το μηχάνημα ψωμιού, τότε δεν είναι αυτό, δεν είναι αυτό. Το αγόρασα πρόσφατα. Κουραστήκαμε ότι το αγοράσαμε μάταια Ευχαριστώ

[yana09]

yana09, γεια, νότιος γείτονας, αλλά εδώ ολόκληρος ο ιστότοπος λάμπει με συνταγές ... Για παράδειγμα, επιλέξτε τα πιο δημοφιλή και καλύτερα darnitsky από τη fugaska, όλοι είναι ευχαριστημένοι με αυτό ...
Το ψωμί σας δεν είναι κακό, θα πρέπει να λειτουργεί. Διαβάστε προσεκτικά για το kolobok και, γενικά, τα πάντα για αρχάριους.
Αν έχετε απορίες, όλοι θα ξεκινήσουν έτσι ...
Καλή τύχη!

πυροτεχνήματα, βόρειος φίλος. Έχω διαβάσει πολλά εδώ. πολλά να μου αρέσουν. Για μένα .... Αλλά η οικογένειά μου έχει μια "εκλεπτυσμένη" γεύση. Το ψωμί δεν πρέπει να θρυμματίζεται, δεν πρέπει να είναι γλυκόπικρο, με διάφορα πρόσθετα. Διάβασα επίσης για το κολόμποκ. Θα ψάξω

yana09, καλά, ω, ω ...
Αναζητήστε τους, chavoy, αυτό το είδος ...

:) έτσι λέω, είναι δύσκολο για μένα. οπότε ψάχνω εδώ. μπορεί κάποιος να μου πει, ίσως κάποιος έχει την ίδια κατάσταση

[yana09]

yana09, το ψωμί, περισσότερο πλαστικό, λαμβάνεται εάν χρησιμοποιείτε μελάσα αντί για ζάχαρη. Η μελάσα πήρε το όνομά της από τη Mercan ...

Ναί. χρησιμοποιήστε και τις δύο μελάσες και τη γλουτένη εάν είναι απαραίτητο. Έδωσα μια συνταγή για ψωμί μπύρας της Δανίας εδώ. Αγαπώ...........
αλλά θέλω να ψήσω άσπρο για αυτούς και νόστιμα

Λίγο ελαστικό ψίχουλο για ψωμί λαχανικών: πατάτα, κολοκύθα, με μήλο.

Ψήστε ΑΣΗΜΕΝΙΟ, εκεί το ψίχα είναι καταπληκτικό
είναι στο τμήμα της ζύμης

Ψήστε ΑΣΗΜΕΝΙΟ, εκεί το ψίχα είναι καταπληκτικό
είναι στο τμήμα της μαγιάς

Προτείνω επίσης, το ψήνω κάθε μέρα, μερικές φορές προσθέτω αλεύρι ολικής αλέσεως. Τώρα ψήνω χωρίς προβλήματα, στη γαλλική λειτουργία ψωμιού (3 ώρες και 30 λεπτά) είναι πάντα εξαιρετική και την τρίτη ημέρα δεν θρυμματίζεται και είναι νόστιμη (αν επιβιώσει).


https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0

συνταγή: απάντηση # 1

[yana09]

yana09Λατρεύω επίσης το πλαστικό, ελαφρώς ελαστικό και μη θρυμματισμένο. Δοκιμάστε αυτό:
160 g νερού
60 γρ. Ξινή κρέμα
1,3 κουτ άλας
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χάλια. ελαιογραφίες
350 γρ. psh. αλεύρι
1,5 κουτ. ξηρός δρ.

Αγαπητές κυρίες, συνταγές, ιδιαίτερα επιτυχημένες, τοποθετούνται στην ενότητα ΣΥΝΤΑΞΕΙΣ, και εδώ δίνουμε συνδέσμους σε αυτές (κατά προτίμηση ευθεία)

σας ευχαριστώ όλους. Θα ψήσω

Νέα Υόρκη χωρίς ζύμωμα, γι 'αυτόν η άποψη ότι το ψίχα είναι λίγο καουτσούκ

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4505.0

Συνήθιζα να ψήνω ψωμί χωρίς να ζυμώνομαι συχνά. όπως όλοι του άρεσαν. και τώρα είμαι τεμπέλης, ένας αρτοποιός έχει εμφανιστεί. Ψήνω σε αυτό. Επομένως, έψαχνα για μια συνταγή για ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

[yana09]

Γρήγορο ψωμί με σιμιγδάλι - https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0 - εξαιρετικό λευκό, όχι ξινό, όχι γλυκό, όχι εύθρυπτο, αφράτο και απαλό.

Ψωμί ολικής αλέσεως "Υγεία" - https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4507.0 - αντί για 3 η. μεγάλο. Βάζω 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα. Μέχρι στιγμής, αυτό είναι το αγαπημένο μας ψωμί.

yana09, δοκιμάστε το, μπορεί να σας αρέσει η οικογένειά σας. Αγόρασαν τη σόμπα για έναν λόγο. Κοιτάξτε, υπάρχουν πολλές συνταγές για κάθε γούστο.

Έμπειροι αρτοποιοί! Βοήθεια, έβγαλα ολόκληρο το φόρουμ - Δεν μπορώ να βρω μια συγκεκριμένη απάντηση. Σε τι εξαρτάται η δομή ψίχουλου; Εννοώ, για παράδειγμα, μου αρέσει πολύ το "καουτσούκ ψίχουλα". Και το ψωμί αποδεικνύεται - τώρα ευάερο, τώρα "όπως στο κατάστημα", τότε όπως θα έπρεπε - "καουτσούκ". Ποτέ δεν βρήκα πώς να ρυθμίσω τη συνταγή.

Όλα τα ψωμιά ψημένα με μαγιά δίνουν ακριβώς την «ελαστικότητα» που θέλετε. Επομένως, αναζητήστε στο φόρουμ συνταγές χρησιμοποιώντας καλλιέργειες εκκίνησης. Πολλές χρήσιμες πληροφορίες εδώ: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

Το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά πολύ ευάερο και θρυμματίζεται όταν τεμαχίζεται. Το ψωμί αποθήκευσης δεν θρυμματίζεται τόσο πολύ όταν το κόβετε.
Είναι εντάξει να ψήνεις ψωμί, ώστε να μην θρυμματίζεται ή είναι φυσιολογικό;

Η ψίχουλα του ψωμιού μειώνει ελαφρώς την αύξηση της ποσότητας φυτικού ελαίου στη συνταγή. Λιγότερο ψωμί μαγιάς καταρρέει

[StarS]

StarS και πού και πώς φτιάξατε τη συνταγή;
Διαφορετικά, γιατρό, το γόνατό μου πονάει, αλλά δεν θα το δείξω ...

Η ψίχουλα του ψωμιού μειώνει ελαφρώς την αύξηση της ποσότητας φυτικού ελαίου στη συνταγή. Λιγότερο ψωμί μαγιάς καταρρέει

Ή με την προσθήκη οποιουδήποτε οξέος. Ωστόσο, είναι καλύτερο να δείτε τη συνταγή πριν δώσετε συμβουλές. Το ψωμί KhP είναι, εξ ορισμού, μικρότερο από το ψωμί αποθήκευσης, αλλά εντός εύλογων ορίων

Αποφάσισα όλα αυτά για το κλασικό ψωμί που φτιάχτηκε από αλεύρι σίτου σε εύθετο χρόνο, αλλάζοντας ζύμη ζωντανού και προσθέτοντας 1-2 κουταλάκι του γλυκού.μηλόξυδο.

Καλοκαιρινός κάτοικος, με νίκησες

Όσον αφορά τη συνταγή - η συνήθης συνταγή για λευκό ψωμί από ένα βιβλίο για το Panasonic SD-255.

Αλλά το αγαπημένο μου είναι 300 γραμμάρια γάλακτος (ορός γάλακτος), 12 γραμμάρια πιέζονται. μαγιά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικού ελαίου, 450 g αλεύρι - ένα μείγμα - μια χούφτα σίκαλης, μια χούφτα βρώμης. νιφάδες, το υπόλοιπο είναι σιτάρι, 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί, ξηρή πάπρικα 1 κουταλάκι του γλυκού. Σούπερ.

Αλλά το αγαπημένο μου είναι 300 γραμμάρια γάλακτος (ορός γάλακτος), 12 γραμμάρια πιέζονται. μαγιά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικού ελαίου, 450 g αλεύρι - ένα μείγμα - μια χούφτα σίκαλης, μια χούφτα βρώμης. νιφάδες, το υπόλοιπο είναι σιτάρι, 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί, ξηρή πάπρικα 1 κουταλάκι του γλυκού. Σούπερ.

Υπάρχουν φωτογραφίες;

το ψωμί μου καταρρέει ...
ιδιαίτερα γρήγορη με τη συνταγή, Elena Bo (σωστά;) και με πλιγούρι βρώμης και βρώμη ...

καμία φωτογραφία, αλλά μοιάζει με συνηθισμένο όμορφο ψωμί. Ψάχνω εδώ - είναι όλα ίδια. Εάν πρέπει πραγματικά, μπορώ να τραβήξω μια φωτογραφία όταν ψήνω. Αλλά πάρτε το λόγο μου - αυτό είναι πολύ νόστιμο ψωμί.

εδώ είναι μια συνταγή για ένα υπέροχο ψωμί

Γεια σε όλους. Δίνω μια συνταγή για ΠΟΛΥ νόστιμο λευκό ψωμί. Η κρούστα είναι μαλακή (εκείνες με προβλήματα κρούστας) και καφέ όπως θέλετε. Αυτή η συνταγή προσαρμόστηκε για μια μηχανή ψωμιού, όπως το ψωμί ψήνεται στα χωριά στο φούρνο.

- 1 αυγό
- 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. εξευγενισμένο λάδι
- 20 g βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
- 1,5 κουτ. άλας
- 300 g κεφίρ
- 550 g αλεύρι
- 1,5 κουτ. ξηρή μαγιά
Ζεσταίνετε το κεφίρ και το αυγό σε νερό μέχρι να ζεσταθούν. Επιλέγουμε 1 κιλό. και πρόγραμμα 1 για 3 ώρες 20 λεπτά. Ψήνω για έναν ολόκληρο μήνα, απαλό και νόστιμο.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Είναι απαραίτητο να κάνουμε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή

καλή όρεξη

παρακαλώ δώστε συνταγές, ποιος ξέρει, ψωμί. να το ψήνουμε σε ένα αρτοποιείο, να μην θρυμματίζεται και να είναι νόστιμο. ήταν λίγο "καουτσούκ": :) μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιά και μαγιά. Αλλιώς η οικογένειά μου είναι δυσαρεστημένη με το ψωμί από το μηχάνημα ψωμιού

Κατά τη γνώμη μου, οποιοδήποτε ψωμί στη ζύμη και με μεγάλο κύκλο προετοιμασίας ζύμης (τουλάχιστον 4 ώρες) δεν θρυμματίζεται

[lana7386]

Συμφωνώ απολύτως με lana7386, Ψήνω σχεδόν όλη την ώρα, με πολύ σπάνιες εξαιρέσεις όποιος ψωμί με κρύα ζύμη, πάντα «ζει» στο ψυγείο, το χρησιμοποιούσε, έβαλε το δεύτερο.
Κοιτάξτε εδώ:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.new
Τέτοιο ψωμί δεν θρυμματίζεται, δεν μπαίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ψήνω σε νερό, με την προσθήκη ορού γάλακτος, γλυκό, σίκαλης, με τυρί, με οτιδήποτε, ακόμη και ένα γρήγορο σύμφωνα με τη συνταγή της Έλενα Μπο, γενικά οποιαδήποτε.

[όποιος]

Ψήνω σχεδόν όλη την ώρα, με πολύ σπάνιες εξαιρέσεις όποιος ψωμί με κρύα ζύμη, πάντα «ζει» στο ψυγείο, το χρησιμοποιούσε, έβαλε το δεύτερο.

Λατρεύω το ψωμί με κρύα ζύμηΈλενκα69 Άρωμα, δομή ψίχουλου, εμφάνιση κουλουριού

Το ψωμί μαγιάς δεν καταρρέει

Έχω μια ερώτηση, διαβάστε το φόρουμ πονηρά, εκπαιδεύω τον εαυτό μου. Είδα κάπου ότι ένας μεγάλος αριθμός ψίχουλων κατά την κοπή ψωμιού δεν είναι πολύ καλός. Αυτό ισχύει για το γαλλικό ψωμί και πώς εξαλείφεται;

[Λαλίσκα]

Λαλίσκα Η ερώτησή σας μεταφέρθηκε στο σχετικό θέμα (αυτό, όπου βρισκόμαστε τώρα), εξετάστε το πρώτα και βρείτε μερικές πρακτικές συμβουλές.

[Αιώνια μαγιά]

μπορεί κάποιος να σας πει τον απλούστερο και πιο αβίαστο εκκινητή

Αιώνια μαγιά

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=41.255

Καλές γιορτές όλοι! Μιλάω για οξύ, γιατί θα ρίξει γάλα… Δεν είναι τρομακτικό;

εντελώς άφοβος. Αντικαθιστώ συχνά το γάλα με το ξινό γάλα.

Λοιπόν, αφού το βρήκαμε, επαναλαμβάνω την ερώτηση:

Άρχισα επίσης να γίνω περίεργα γαλλικά. Δεν άλλαξα τη συνταγή από το δεύτερο καρβέλι (στην πρώτη υπήρχε πολλή μαγιά, το μείωσα και όλα έγιναν καλά), χρησιμοποιώ αλεύρι από τον ίδιο κατασκευαστή και ποικιλία, μαγιά επίσης, μερικές φορές το νερό αλλάζει (συνήθως "rameno", αλλά το τελευταίο φτιάχτηκε στο "παλάτι", επειδή Το ramenshiki δεν μας έφτασε). και με το τελευταίο έγινε έτσι: το ίδιο το ψωμί είναι καλό, αλλά η κρούστα καταρρέει, καταρρέει. παρεμπιπτόντως, το ίδιο συνέβη με το προτελευταίο rameno που φτιάχτηκε στο νερό. ενώ το ίδιο το ψωμί κόβεται κανονικά και δεν θρυμματίζεται.

Τι κάνω λάθος? πώς να διορθώσετε την κατάσταση με το φλοιό;