Το ψωμί θρυμματίζεται

Πριν από μια εβδομάδα, άρχισα να πειραματίζομαι με κεφίρ και μεταλλικό νερό, και ως αποτέλεσμα τώρα ψήνω μόνο αυτό το ψωμί επειδή είναι νόστιμο και δεν θρυμματίζεται. Δεν ξέρω τι συμβαίνει, ίσως ο συνδυασμός κεφίρ με μεταλλικό νερό δεν δίνει το ψωμί θρυμματισμένο και προσθέτω επίσης 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Μπορείτε να έχετε μια συνταγή με κεφίρ και μεταλλικό νερό;

Μπορώ να έχω μια συνταγή με κεφίρ και μεταλλικό νερό;

Δώστε προσοχή στην ημερομηνία αυτής της ανάρτησης, 2008.
Χρησιμοποιήστε την αναζήτηση συνταγών ή δείτε συνταγές στην ενότητα Ψωμί ζύμης

Δώστε προσοχή στην ημερομηνία αυτής της ανάρτησης, 2008.
Χρησιμοποιήστε την αναζήτηση συνταγών ή δείτε συνταγές στην ενότητα Ψωμί ζύμης

Ναι, ξέρω ότι η ημερομηνία είναι παλιά. Σκέφτηκα ότι ίσως κάποιος ξέρει τη συνταγή. Αλλά θα κοιτάξω. Ευχαριστώ.

Και μπορείτε επίσης να με ρωτήσετε, αν και η ερώτηση είναι παράξενη. Χρειάζομαι ψωμί που θα αντέξει καλά τη μεταφορά - δηλαδή, για 2-3 ημέρες δεν θρυμματίστηκε (αν μερικές φορές συνθλίβεται σε ένα σακίδιο). Έτσι ήταν ελαφρώς καουτσούκ ή κάτι τέτοιο. τι να προσθέσω περισσότερα σε αυτό;

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

inucya --Χρειάζομαι ψωμί που θα ανεχτεί καλά τη μεταφορά \ τι μπορώ να προσθέσω περισσότερο σε αυτό;

ΦΑΓΗΤΟ

Έτσι ήταν ελαφρώς καουτσούκ ή κάτι τέτοιο. τι να προσθέσω περισσότερα σε αυτό;

Η κύρια σύνθεση του ψωμιού:
Αλεύρι σίτου 430 γραμμάρια
Katyk (πηγμένο γάλα) 280 ml.
Ελαιόλαδο 45 ml. ή 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Χοντρό αλάτι 8 γραμμάρια
Ξηρή ενεργή μαγιά 1 κουτ.

Δοκιμάστε αυτό, ελπίζω να σας αρέσει

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ πολύ, θα το δοκιμάσω σήμερα και θα σας γράψω μια αναφορά.
Απόχρωση, Έφτιαξα πρόσφατα κουλούρια ντόνετσκ που κοστίζουν 9 καπίκια, υπάρχουν επίσης κρόκοι και βούτυρο δαμάσκηνου. οπότε καταρρέουν κατά τη δεύτερη μέρα. ή τι είδους μάφιν;

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ πολύ, θα το δοκιμάσω σήμερα και θα σας γράψω μια αναφορά.
Απόχρωση, Έφτιαξα πρόσφατα κουλούρια Donetsk που είναι 9 καπίκια το καθένα, κρόκοι και βούτυρο δαμάσκηνου είναι επίσης εκεί. οπότε καταρρέουν κατά τη δεύτερη μέρα. ή τι είδους μάφιν;

Διαβάστε περισσότερα για αυτό το θέμα Ξήρανση και κλοπή ψωμιού, πολύ ενημερωτικό https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Κορίτσια και αγόρια! Πες μου! Πριν από δύο ημέρες έψησα ψωμί "Barvikhinsky" σύμφωνα με τη συνταγή του Multicooker. Η σύνθεση είναι σχεδόν GOST, δηλαδή αλεύρι, δημητριακά, νερό, αλάτι, ζάχαρη και 1 αυγό. Μια τόσο ορεκτική φωτογραφία, το ήθελα τόσο! Και θρυμματίζεται απλώς άσχημο. Υποτίθεται ότι είναι, ή υπάρχει κάτι λάθος; Δεν το έχουμε πουλήσει ποτέ στην πόλη μας, δεν μπορώ να συγκρίνω.

Γράψτε την ίδια τη συνταγή (και τη σύνθεση, και πώς να ψήνετε) και πώς ψήσατε τον εαυτό σας.

Ξέχασα να γράψω ότι το ψωμί είναι για την HP.
Αλεύρι / s 230
Krupka psh. 225
νερό 300
ξηρός δρ. 1,5 κουτ
αλάτι 1,5 κουτ
ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας
αυγό 1 pal.
Ρίξτε τους πλιγούρι με νερό 60 βαθμούς για τουλάχιστον 2,5 ώρες. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τις οδηγίες, προσθέστε τα πάντα. Και "Διατροφή", L - αυτό είναι για την Panasonic.
Σε αντίθεση με τη συνταγή, χύσαμε τους κόκκους με κρύο νερό όλη τη νύχτα και στο ψυγείο (ώστε να μην ξινίσει). Η Κρούπκα έγινε μαλακό χυλό, αλλά υγρό.
Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, πρόσθεσα μόνο 1,5 κουταλιές της σούπας αλεύρι, καθώς το κουλούρι λερώθηκε στους τοίχους. Μετά από αυτό, το κουλούρι σχηματίστηκε, αλλά κατά τη διάρκεια της δοκιμής, η ζύμη (ήταν ορατή) λήφθηκε μάλλον υγρή.

Μου φαίνεται ότι ήταν ακριβώς "για να μην ξινίσει" που δρούσε κατά της συνταγής - τα βακτήρια γαλακτικού οξέος δεν μπορούσαν να ενεργοποιηθούν στα εμποτισμένα δημητριακά. Εάν ρίξετε νερό στους 60 ° C πάνω σε δημητριακά σε θερμοκρασία δωματίου, το αποτέλεσμα είναι θερμοκρασία περίπου 40 ° C. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος βρίσκονται στα δημητριακά και αυτή η θερμοκρασία είναι μόνο για την ανάπτυξή τους.

Έτσι φαίνεται η ζύμη "σύμφωνα με το GOST" - έχει πραγματικά διαφορετική συνέπεια σε σύγκριση με ένα τυπικό κουλούρι σίτου.

Η ζύμη, όταν σταμάτησε να κρέμεται στο μίξερ, έμοιαζε κάπως έτσι. Πιθανότατα, όμως, βρήκα κρύο νερό. Θα ξαναπροσπαθήσω. Οδυνηρά όμορφο ψωμί, θέλω επίσης να πάρω ένα καλό αποτέλεσμα.
Ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή!

Καλημέρα σε όλους! Δεν έχω αλλάξει ούτε προσθέσει στη ζύμη που θρυμματίζεται ούτως ή άλλως! Το μόνο πράγμα που δεν είχα ποτέ με μια σκόνη ψησίματος είναι να φτιάξω - και δεν ξέρω τη συνταγή για αυτό! Μπορεί κανείς να μου πει. Θέλω κάτι σαν την παιδική μου ηλικία και τη νεολαία μου (οι καιροί της κακής ζωής της ΕΣΣΔ) - κάτι παρόμοιο με τη γεύση αποδεικνύεται, αλλά θρυμματίζεται και η κρούστα καταρρέει έντονα και έτσι ...

προστέθηκε οξύ; η πρωτεΐνη αυξήθηκε;
Δεν είναι σαφές από την ανάρτησή σας τι κάνατε. Πώς μπορώ να σας συμβουλεύσω κάτι;

Η πεθερά μου επαινεί απλώς το ψωμί μου για το γεγονός ότι "μοιάζει με εκείνο της νεολαίας μου". Προσθέτω οξύ (ή φτιάχνω ψωμί με ζύμη).

Και η μπέικιν πάουντερ είναι ανοησία, συγγνώμη, χαζεύεις. Υπάρχει σόδα, η οποία αντενδείκνυται στη ζύμη ζύμης!

Λοιπόν - και καλά - με περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το οξύ ... τι είδους οξύ και πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη; Μασήστε για έναν άπειρο αρτοποιό αν δεν σας ενοχλεί.

Πειραματίστηκα μόνο με την ποσότητα των συστατικών (περισσότερο λιγότερο) - αλλά δεν ξέρω τίποτα για το οξύ και τη ζύμη! Αλλά ανυπομονώ για συμβουλές - θέλω πραγματικά κάτι νέο και καλύτερο. και αφαιρέστε μια για πάντα με θρυμματισμό του ψωμιού σας.

Και η συνταγή του ψωμιού σας μπορεί να είναι στο στούντιο Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε

Πρόσφατα χρησιμοποίησα αυτήν τη συνταγή - μοιάζει περισσότερο με τη μυρωδιά και τη γεύση με αυτή της νεολαίας μου - αλλά από την άποψη της κατάρρευσης δεν είναι!
ζεστό νερό 1 1.4 φλιτζάνι
αλάτι 1 κουτ
ζάχαρη 1 s. μεγάλο
φυτικό λάδι 3 s. μεγάλο
αλεύρι 4 φλιτζάνια
στιγμιαία μαγιά 2 κουτ
Αυτό είναι βασικά.

Μείωσα τη ζάχαρη από 3 κουταλιές της σούπας σε ένα - και το αλάτι από 2 κουταλάκια του γλυκού σε ένα. Τρεις έως τέσσερις κουταλιές της σούπας περισσότερο νερό από το απόθεμα. λοιπόν μας αρέσει να δοκιμάζουμε. Προσπάθησα να αλλάξω τη μαγιά - εξακολουθεί να καταρρέει.

[διαχειριστής]

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1763.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1763.0

Δεν είναι πάρα πολύ λάδι; Και το αλάτι μου φαίνεται λίγο (έχω 1,5 κουταλάκι αλάτι για 500 γραμμάρια αλεύρι).

Δοκιμάστε για ορεκτικά σε βασικό σιτάρι απλό ψωμί 5-10-20 γραμμάριο (1-2 κουταλιές της σούπας) αντικαταστήστε με ξίδι μηλίτη μήλου φυσικής (!!!) ζύμωσης. Ή προσθέστε ασκορβικό οξύ (Ο διαχειριστής θα σας ενημερώσει πόσο και πώς).

Ελέγξτε το κουλούρι και θα πετύχετε. διαχειριστήςθα δώσει όλες τις απαραίτητες συστάσεις και θα στείλει όπου είναι απαραίτητο

Από τη συνταγή, το θρυμματισμό είναι προφανές - λίγο υγρό!

Για 600 γραμμάρια αλεύρου (ένα φλιτζάνι 250 ml περιέχει περίπου 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου), χρειάζεστε περίπου 400-430 ml. υγρό, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να μην τρέχει.

Προτάσεις εδώ:
Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Μελόψωμο από αλεύρι σίτου. Κύρια τάξη https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

Το αλεύρι σίτου δεν του αρέσει ιδιαίτερα το οξύ, το κεφίρ και ούτω καθεξής ...
Δεν μπορείτε να βάλετε καθόλου ζάχαρη και το ψωμί θα αποδειχθεί καλό
Αλάτι - παίρνουμε το 2% του βάρους του αλευριού, δηλαδή 12 γραμμάρια ανά 600 γραμμάρια αλεύρου ή 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
Λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας είναι αρκετό. μεγάλο. για 600 γραμμάρια αλευριού

Ξίδι μηλίτη μήλου ένα κουτάλι αλάτι πείτε .. χμμ .. Ενδιαφέρον! Πρέπει να το δοκιμάσω σήμερα - γενικά, θα μειώσω την ποσότητα λαδιού και θα προσθέσω μια κουταλιά ξύδι. Σίγουρα θα υπογράψω το αποτέλεσμα.

Ξίδι μηλίτη μήλου ένα κουτάλι αλάτι πείτε .. χμμ .. Ενδιαφέρον! Πρέπει να το δοκιμάσω σήμερα - γενικά, θα μειώσω την ποσότητα λαδιού και θα προσθέσω μια κουταλιά ξύδι. Σίγουρα θα υπογράψω το αποτέλεσμα.

Αυτό είναι πολύ ξίδι για τη ζύμη σίτου. Στην ενότητα Συστατικά για ψωμί υπάρχει ένα θέμα σχετικά με το ξίδι στη ζύμη - διαβάστε τις συστάσεις.

Έδωσα όλες τις παραπάνω προτάσεις ταχυδρομικώς

Ζητώ τη χάρη σας - ένα κουτάλι ΤΕΑ. Έχω 400g στα γυαλιά μέτρησης. αλεύρι για ψωμί

Αλλά πρέπει να τηρείται η ισορροπία του αλευριού / υγρού!

Και βούτυρο για 600 γραμμάρια αλεύρι, το πολύ 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για απλή ζύμη ψωμιού! Και αν το αλεύρι είναι 400 γραμμάρια, τότε υπάρχει πάρα πολύ λάδι.

Περίπου 20 γραμμάρια - ενθουσιάστηκα (από συνήθεια για το σιτάρισίκαλη). 1-2 κουτ αρκετά ...

Ζητώ τη χάρη σας - ένα κουτάλι ΤΕΑ. Έχω 400g στα γυαλιά μέτρησης. αλεύρι για ψωμί

Αλλά για αυτό, για να σας δώσουμε πιο ακριβείς συμβουλές - βάλτε στο προφίλ σας το μοντέλο της σόμπας σας x

Και αφού υποσχέθηκα να καταργήσω την εγγραφή μετά το τεστ με ξύδι, αποδείχθηκε αυτό που ήθελα! Βάζω βούτυρο με ένα. μεγάλο. αλάτι 1 κουτ ξίδι 1 κουτ μαγιά 2 ώρες. μεγάλο. (τα πάντα σύμφωνα με τα πρότυπα μου) - Το ψωμί αποδείχθηκε μια καταπληκτική μυρωδιά ξιδιού και δεν υπάρχει στενή - και όχι μια σταγόνα ψίχουλα κατά την κοπή. Τώρα αυτός είναι ο μόνος τρόπος που θα γράψω. Ευχαριστώ για τη συμβουλή - έτσι αποδεικνύεται λίγο - και πώς βοήθησε. συγνώμη δεν πήρα μια φωτογραφία - αλλά πήρα το λόγο μου για αυτό το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο.

Ουράρα! Συγχαρητήρια για το επιτυχημένο ψωμί σας!
Ναι, είναι πάντα εκπληκτικό πώς ένα κουταλάκι του γλυκού μπορεί να αλλάξει το αποτέλεσμα.

[ρολό της πόλης sovdepovskaya, τόσο μαλακό, πυκνό και ελαφρώς υγρό.]

Είμαι κουρασμένος από το ψίχουλο ψωμί.
Θα ήθελα να πειραματιστώ - ψήνω ψωμί που δεν είναι εύθρυπτο και πορώδες, όπως το συνηθισμένο κλασικό ψωμί (310 ml νερό, 1,5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλιές της ζάχαρης, 1,5 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά, 500 γραμμάρια αλεύρι ), αλλά με γούστο ρολό της πόλης sovdepovskaya, τόσο μαλακό, πυκνό και ελαφρώς υγρό.Ποιος το δοκίμασε, μοιραστείτε τη συνταγή, pliz.
Βρήκα μια συνταγή από τη Λόλα για ένα στάσιμο Μπατόν:
-1,75 κουτ ξηρή μαγιά
- 500 γρ αλεύρι σίτου
- 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
- 1,2 κουτ. άλας
- 40 γραμμάρια βουτύρου
- 260 ml νερού
- ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ
- φυτικό λάδι.
Αλλά αυτό δεν είναι κουλούρι της πόλης

Τι δεν σας ταιριάζει στη συνταγή της Λόλα;
Μια εξαιρετική συνταγή για ψωμί, που έχει ληφθεί από το βιβλίο αναφοράς συνταγών GOST, εάν μιλάμε για το "ρολό πόλης Sovdepovskaya, τόσο μαλακό, πυκνό" και λίγο υγρό, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας εάν προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό ή δεν ψήσετε

Αλλά αυτό δεν είναι κουλούρι της πόλης - τι εννοείς? Μη φτιάχνετε ψωμί, ούτε ένα καρβέλι - ψωμάκια ή ρολά διαφορετικών διαμορφώσεων ...

Η ζύμη είναι πολύ καλή για αυτή τη συνταγή! Ψήθηκαν από αυτό τόσο στο φούρνο όσο και στο x / φούρνο

[Διαχειριστής-Tanyusha,]

Διαχειριστής-Tanyusha, συγγνώμη για το off-top (καλά, καθόλου για το θέμα) ...
Βαλέρια, υπάρχει μια εντελώς σοβιετική συνταγή GOST, σύμφωνα με την οποία λειτούργησαν όλα τα αρτοποιεία:

Ρολό της πόλης από αλεύρι πρώτης ποιότητας:
Το βάρος ενός ρολού είναι 200 ​​γρ
Συνταγή για 2 ρολά:
Ψήσιμο αλεύρι σίτου πρώτης ποιότητας - 136 g * / 164 g **
Πιεσμένη ζύμη αρτοποιίας - 4 g *
Νερό 73 g * / 87 g **
Επιτραπέζιο αλάτι βρώσιμο - 4,4 g **
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 12 g **
Επιτραπέζια μαργαρίνη με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 82% - 7,5 g **
Διάρκεια ζύμωσης:
- ζύμη 210 ... 240 λεπτά στους + 30C.
- ζύμη 60 ... 90 λεπτά στους + 30C
Απόδειξη 30 ... 50 λεπτά
Διάρκεια ψησίματος:
- βάρους 100 γρ. 11 ... 14 λεπτά.
- ζυγίζει 200 ​​g 19 ... 21 λεπτά.
Θερμοκρασία φούρνου +200 ... 230C.
________________________
* Όπαρα
** Ζύμη

Η ζύμη ζυμώνεται για 5 λεπτά και η ζύμη για 8 ... 10 λεπτά. Η μαργαρίνη πρέπει να εισαχθεί 5 λεπτά μετά την έναρξη της ζύμωσης της ζύμης και κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης, αποφύγετε το σχηματισμό κρούστας στην επιφάνεια των κυλίνδρων - αυτό είναι γεμάτο συνέπειες. Μην λιπάνετε το ρολό πριν το βάλετε στο φούρνο, ψήστε το στην εστία. Πριν από τη φύτευση στο φούρνο, γίνεται μια τομή χειροκίνητα σε όλο το μήκος της μπιλιάρδου, ως αποτέλεσμα της οποίας, κατά τη διαδικασία ψησίματος, σχηματίζεται ένα χτένι χαρακτηριστικό ενός ρολού πόλης. για να αποκτήσετε μια λεπτή ανυψωμένη χτένα κατά τη χειροκίνητη εγκοπή, το μαχαίρι πρέπει να συγκρατείται υπό γωνία 20 ... 25 μοίρες προς την επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας. Ψύξτε το ψημένο ψωμί σε μια σχάρα.
μαγειρεύεται
🔗

για την Panasonic, θα σας συμβούλευα να ζυμώσετε τη ζύμη στην "πίτσα" για 3,5-4 ώρες, στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη και ψήστε στο κύριο γρήγορο πρόγραμμα.

Διαχειριστή, Rina ευχαριστώ πολύ. Θα τολμήσω!

Ή με την προσθήκη κάποιου οξέος ... Το ψωμί από CP είναι, εξ ορισμού, πιο εύθρυπτο από ό, τι αγοράστηκε από το κατάστημα, αλλά εντός εύλογων ορίων

Προστέθηκε ξίδι μηλίτη μήλου στο κλασικό άσπρο ψωμί. Το ψωμί δεν είναι αναγνωρίσιμο - έχει γίνει πυκνό, ελαφρώς ιξώδες, η τρύπα στο ψίχουλο έχει εξαφανιστεί, όπως σε ένα κλασικό τούβλο. Τι είναι απαραίτητο. : yahoo: Και vuuuuuuuuusny !!!!! Κόβεται με ειδικό μαχαίρι χωρίς καθόλου ψίχουλα. Ευχαριστώ, Summer Resident, για τις συμβουλές.

Το ψωμί μου δεν θρυμματίζεται, το κύριο πράγμα είναι να πάρω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και να προσπαθήσω να αγοράσω όλα τα συστατικά στο σωστό κατάστημα στο κατάστημα και όλα θα λειτουργήσουν.

Η γιαγιά παρουσίασε μισό σάκο "σπιτικό" αλεύρι σίτου. Προειδοποίησε, φυσικά, ότι δεν ήταν υψηλής ποιότητας και ήταν κατάλληλο μόνο για ψωμί. Αποδείχθηκε ότι το ψωμί δεν ήταν καθόλου κατάλληλο, ειδικά τη δεύτερη μέρα, καταρρέει τρομερά.
Το πρόβλημα είναι ότι δεν τρώμε πολύ ψωμί, αλλά το δωρεά αλεύρι θα πρέπει ακόμη να χρησιμοποιηθεί, κανείς δεν θα μπορεί να το "δωρίσει".
Η αγορά καλό αλεύρι και η ανάμειξη με γιαγιά δεν είναι επιλογή, θα χρειαστούν χρόνια.
Μπορείτε να μου πείτε ποια άλλα πρόσθετα εκτός από τη γλουτένη και τα οξέα μπορούν να σώσουν την ημέρα;

Η γιαγιά παρουσίασε μισό σάκο "σπιτικό" αλεύρι σίτου. Προειδοποίησε, φυσικά, ότι δεν ήταν υψηλής ποιότητας και ήταν κατάλληλο μόνο για ψωμί. Αποδείχθηκε ότι το ψωμί δεν ήταν καθόλου κατάλληλο, ειδικά τη δεύτερη μέρα, καταρρέει τρομερά.
Το πρόβλημα είναι ότι δεν τρώμε πολύ ψωμί, αλλά το δωρεά αλεύρι θα πρέπει ακόμη να χρησιμοποιηθεί, κανείς δεν θα μπορεί να το "δωρίσει".
Η αγορά καλό αλεύρι και η ανάμειξη με γιαγιά δεν είναι επιλογή, θα χρειαστούν χρόνια.
Μπορείτε να μου πείτε ποια άλλα πρόσθετα εκτός από τη γλουτένη και τα οξέα μπορούν να σώσουν την ημέρα;

Ο πρώτος κανόνας είναι να κάνουμε τη ζύμη μαλακή !!!!! Όταν η ζύμη είναι απότομη, δεν έχει αρκετό υγρό, μετά το ψήσιμο του ψωμιού χάνει γρήγορα την υγρασία, είναι ένα ευπαθές προϊόν - επομένως θρυμματίζεται όταν στεγνώνει.

Για να μαλακώσετε το ψίχα, μπορείτε να προσθέσετε μέλι, ξινή κρέμα, βραστές πατάτες, βούτυρο, φυτικό λάδι στη ζύμη, ψήστε ψωμί με γάλα, ορό γάλακτος
Το ψίχουλο μαλακώνεται επίσης από μελάσα, γλυκόζη. Διαβάζουμε για την επίδραση διαφόρων συστατικών στη ζύμη του θέματος https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Ο πρώτος κανόνας είναι να κάνουμε τη ζύμη μαλακή!

Αν εννοώ συνέπεια, τότε μπορώ να προσαρμόσω το περιεχόμενο υγρασίας της ζύμης με την αναλογία αλευριού: νερού.
Όλα αυτά τα συμπληρώματα για τα οποία γράφετε (εκτός από τη μελάσα και τη γλυκόζη), έχω δοκιμάσει - δεν υπάρχει αποτέλεσμα. Ξέρω σίγουρα ότι το πρόβλημα είναι η χαμηλή ποιότητα του αλευριού.
Συνεχίζω να πειραματίζομαι, προσπαθώ να προσθέσω σιμιγδάλι ...

Βοήθησε. Προσθέτω 100 γραμμάρια σιμιγδάλι σε 500 γραμμάρια αλεύρου, που παρέχονται στη συνταγή.

και ότι το ξίδι δεν είναι ισοδύναμο με οποιοδήποτε άλλο οξύ (ας πούμε, γαλακτικό οξύ);

Λαδώνω το ψωμί ενώ είναι ζεστό με βούτυρο \ λίγο »και κάτω από την πετσέτα και δεν υπάρχουν ψίχουλα από τις κρούστες.

Το ψωμί μου θρυμματίζεται επίσης ... Στην αρχή ήμουν αναστατωμένος και μετά αποφάσισα να μαζέψω τα ψίχουλα από τον πίνακα κοπής σε ένα φλιτζάνι. Όταν τηγανίζω κοτολέτες, χρησιμοποιώ αυτά τα ψίχουλα ως ψίχουλα ψωμιού. Έχω ένα κονίαμα, έτσι μπορώ να το κόψω λίγο με ένα γουδοχέρι για ομοιομορφία

[όχι αρκετό οξύ]

Τις περισσότερες φορές ψήνω συνηθισμένο λευκό ψωμί (νερό, αλεύρι premium, βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά SAF-MOMENT). Πολύ νόστιμο, ψημένο τέλεια, αλλά όχι μόνο η κρούστα θρυμματίζεται, αλλά και η ίδια η ψίχα. Είναι απλώς απαίσιο - ολόκληρη η κουζίνα είναι θρυμματισμένη !!! Διάβασα όλες τις δημοσιεύσεις του θέματος και κατέληξα στο συμπέρασμα - όχι αρκετό οξύ... Δεν υπήρχε ξίδι μηλίτη μήλου στο χέρι, το αντικατέστησα με ξινή κρέμα. Το πρόβλημα ψίχουλου εξαφανίστηκε αμέσως
Τώρα προσθέτω πάντα 1 κουταλιά της σούπας στη ζύμη. Ξινή κρέμα ή 1-2 κουταλιές της σούπας σίκαλη (αλλά όχι αντί για μαγιά!).

ευχαριστώ για τη συμβουλή, διαβάστε το θέμα, συνειδητοποιήσατε κάποια λάθη)

Παρακαλώ συμβουλευτείτε! Ίσως κάποιος είχε μια τέτοια κατάσταση. Αγοράσαμε μια αρτοποιία στο τέλος του χειμώνα. Μέχρι τώρα, το ψωμί δεν λειτουργεί - θρυμματίζεται σε μεγάλα αφράτα ψίχουλα. Απλά καταρρέει. Δοκίμασα ό, τι διάβασα στο θέμα εδώ. Λοιπόν, εκτός από το μαγιά. Αποδείχθηκε ότι ήταν θέμα αλευριού. Πιο συγκεκριμένα σε γλουτένη. Άλλαξα το αλεύρι. Έχει γίνει καλύτερο, πολύ καλύτερο. Αλλά ακόμη απέχει πολύ από το ιδανικό. Και πρόσθεσε γλουτένη. Δοκίμασα προϊόντα από διαφορετικούς κατασκευαστές και άλλαξα τις αναλογίες. Τίποτα δεν βοήθησε. Αλλά αν γίνει με γάλα - ακόμη και ξηρό - τότε το ψωμί βγαίνει τέλειο. Λοιπόν, όχι πολύ τέλειο, αλλά μετά από αυτό που συνέβη, μπορείτε να το ονομάσετε τέλειο. Μπορεί να κοπεί σε πολύ λεπτές φέτες, σχεδόν σαν τυρί. Σε αυτό αποδεικνύεται ότι ακόμη και σε κακά αλεύρι. Όλα θα ήταν καλά, μόνο αποδεικνύεται πλούσιο. Έχει γεύση σαν ρολό. Και κάθε φορά που η προσθήκη γάλακτος δεν είναι κατά κάποιο τρόπο σύμφωνα με τη συνταγή. Άλλοι κάνουν τα πάντα χωρίς γάλα.Τι άλλο μπορείς να κάνεις? Είναι κρίμα πάρα πολύ.
Σόμπα μοντέλο Redmond 1910.

[αγκάθι]

αγκάθι, αλλά πώς μοιάζει αυτή η λειτουργία στον κατασκευαστή ψωμιού σας; Και, εάν είναι δυνατόν, δώστε τη συνταγή σας.

Δεν υπάρχει πάρα πολύ μαγιά εκεί; Έχετε προσπαθήσει να αφαιρέσετε; Περισσότερες συμβουλές - εύθραυστα προϊόντα ζύμης λαμβάνονται σε σύντομο τεστ. Κατά συνέπεια, η ελαστικότητα εμφανίζεται στο χρέος. Πειραματιστείτε προς αυτήν την κατεύθυνση - ίσως χρειαστεί να μειώσετε τη ζύμη, να αφαιρέσετε (ή να μειώσετε σημαντικά) τη ζάχαρη (εάν υπάρχει) και να αλλάξετε την αρχή της ζύμωσης. Δηλαδή, πρώτα, ζυμώστε τη ζύμη, αφήστε την να σταθεί και αργότερα ενεργοποιήστε το τυπικό πρόγραμμα για τον τελικό κύκλο και το ψήσιμο. Το πείραμα πιθανότατα θα τελειώσει με τίποτα την πρώτη φορά, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να σκάψετε εδώ και να το παρακολουθήσετε. Για παράδειγμα, το ψωμί από το αγαπημένο Panasonic όλων μας φαίνεται επίσης πολύ πλούσιο και εύθραυστο στο τετράωρο πρόγραμμά του. Λοιπόν, ένα γρήγορο δίωρο είναι απλώς αδύνατο. ((Αλλά τα έξι ωρά γαλλικά είναι ήδη πιο ευχάριστα.

Μέχρι τώρα, το ψωμί δεν λειτουργεί - θρυμματίζεται σε μεγάλα αφράτα ψίχουλα.

Δώστε εδώ μια φωτογραφία ψωμιού, συμπεριλαμβανομένου του ψίχουλου. Και η πλήρης συνταγή ψωμιού, τι και πόσο βάζετε, πώς και με τι μετράτε τα συστατικά.
Τότε θα είναι δυνατή η παροχή συμβουλών

Υποψιάζομαι ότι η ισορροπία αλεύρου-υγρού διαταράσσεται επίσης.

Αυτή τη στιγμή ψήνω:
- αλεύρι 420 γρ
- νερό 260 ml
- αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη 1,5-2 κουταλάκι του γλυκού.
- ραφ. λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού. (3 γρ.)

Το νερό ήταν μεταξύ 0,58 και 0,67 του αλευριού. Η καλύτερη αναλογία κυμαίνεται από 0,58-0,63.
Η μαγιά ήταν 0,5, 0,7 και 1,5 κουταλάκια του γλυκού. Δεν παρατήρησα καμία διαφορά.
Η ζάχαρη ήταν αρχικά 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια! Στην αρχική συνταγή. Μέσα από πειράματα, το μείωσα σε 1,5 κουταλάκια του γλυκού αντί για 2 κουταλιές της σούπας. Τίποτα δεν άλλαξε. Εδώ στο φόρουμ που διάβασα, η ζάχαρη πρέπει να είναι 2% για να λειτουργήσει η μαγιά. Τα υπόλοιπα είναι για γεύση.

Κλασικό πρόγραμμα:
1) ζύμωμα 10 λεπτών.
2) μια παύση 10 λεπτών.
3) ζύμωμα 15 λεπτών.
4) έλεγχος για 1 ώρα και 25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της δοκιμής, 2 κτυπήματα.
5) ψήσιμο για 1 ώρα.

Το πρόγραμμα γαλλικού ψωμιού διαρκεί 1 ώρα. Ψήθηκε επίσης. Επίσης δεν υπάρχει διαφορά. Ο κατασκευαστής ψωμιού έχει ένα δωρεάν πρόγραμμα - εσείς ορίζετε τη διάρκεια κάθε σταδίου.

[πόσο ζύμωμα χρειαζόταν αυτήν τη στιγμή]

Το νερό ήταν μεταξύ 0,58 και 0,67 του αλευριού. Η καλύτερη αναλογία κυμαίνεται από 0,58-0,63.

Η καλύτερη αναλογία νερού-υγρού είναι όταν παρατηρείται η ισορροπία «αλεύρι-υγρό» και το αλεύρι έλαβε αρκετό υγρό, πόσο ζύμωμα χρειαζόταν αυτήν τη στιγμή Και αυτός ο λόγος θα αλλάζει συνεχώς και θα εξαρτάται από την κατάσταση και την ποιότητα του αλευριού, ξηρού / υγρού.

Έχετε έλλειψη υγρού σύμφωνα με τη συνταγή. Σύμφωνα με τον «κανόνα», περίπου 300 ml είναι ιδανικά για 400 γραμμάρια αλεύρου. νερό. Και μετά εξετάζουμε τις περιστάσεις και διορθώνουμε κατά την πρώτη παρτίδα.
Εξ ου και το ψίχα μπορεί να καταρρεύσει.

Διαβάζουμε εδώ:

Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ" διαβάζουμε πολύ προσεκτικά MASTER CLASS για KNITTING THE Dough (BOXES)

[πρέζα]

Αλλά αν γίνει με γάλα - ακόμη και ξηρό - τότε το ψωμί βγαίνει τέλειο. Λοιπόν, όχι πολύ τέλειο, αλλά μετά από αυτό που συνέβη, μπορείτε να το ονομάσετε τέλειο. Μπορεί να κοπεί σε πολύ λεπτές φέτες, σχεδόν σαν τυρί. Σε αυτό αποδεικνύεται ότι ακόμη και σε κακά αλεύρι. Όλα θα ήταν καλά, μόνο αποδεικνύεται πλούσιο. Έχει γεύση σαν ρολό. Και κάθε φορά που η προσθήκη γάλακτος δεν είναι κατά κάποιο τρόπο σύμφωνα με τη συνταγή. Άλλοι κάνουν τα πάντα χωρίς γάλα. Τι άλλο μπορείς να κάνεις? Είναι κρίμα πάρα πολύ

Όχι απαραίτητα γάλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ορό γάλακτος και θα είναι πιο θρεπτικό. Μειώστε τη ζάχαρη σε 1 κουταλάκι του γλυκού.
Εάν με νερό, τότε είναι καλύτερο να πάρετε σκληρό νερό από τη βρύση και το εμφιαλωμένο και φιλτραρισμένο νερό είναι μαλακό.
Μπορείτε να προσθέσετε στο νερό πρέζα ασκορβικό οξύ.
Και ναι, το ελαιόλαδο δίνει ελαστικότητα.

Σύμφωνα με τις παραμέτρους ψησίματος που περιγράψατε στον HP σας, αποδεικνύεται ότι το πρόγραμμα είναι πολύ ζεστό και σύντομο για καλή ανάπτυξη γλουτένης, οπότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε βελτιωτικά για την ανάπτυξη γλουτένης. Στην HP Panasonic, αυτό το εύθρυπτο ψωμί λαμβάνεται χρησιμοποιώντας ένα γρήγορο πρόγραμμα.

Προσπαθήστε να ψήσετε ψωμί στη "γαλλική" λειτουργία στο φούρνο σας σύμφωνα με τη συνταγή μου, αποδεικνύεται ακριβώς ελαστικό ψωμί, όχι muffin

Καθημερινό λευκό ψωμί με ζύμη ζωντανού / πιεσμένου σε συσκευή παρασκευής ψωμιού Panasonic SD-2500 (Μέση)