Ψωμί ολικής αλέσεως 50:50

Ψωμί ολικής αλέσεως 50:50

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Για ζύμη:
αλεύρι ολικής αλέσεως	250 γρ
νερό	300 ml
τρέμει φρέσκο	3 γρ
Για το τεστ:
αλεύρι σίτου	250 γρ
τρέμει φρέσκο	7 γρ
σιρόπι	1 κουτ
μέλι (χρησιμοποίησα κάστανο)	2 ώρες λ
άλας	1,5 ώρα λ
ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Για τη ζύμη, αραιώστε τη μαγιά σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, συνδυάστε με αλεύρι και αφήστε το να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 8-10 ώρες. Η τελική ζύμη πρέπει να αυξηθεί τρεις φορές και να αρχίσει να πέφτει λίγο στη μέση (η δική μου ήταν έτοιμη σε 8,5 ώρες).
• 2. Για τη ζύμη, τρίψτε τη μαγιά (7g) με τα δάχτυλά σας στο υπόλοιπο αλεύρι και προσθέστε αλάτι. Προσθέστε μέλι και μελάσα στη ζύμη, προσθέστε αλεύρι και αλάτι και ζυμώστε τη ζύμη με μέτρια ταχύτητα για περίπου πέντε λεπτά. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λάδι και ζυμώστε για μερικά ακόμη λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε μια δεύτερη κουταλιά λάδι και ολοκληρώστε την ανάμιξη σε πέντε λεπτά. Η ζύμη αποδεικνύεται κολλώδης, λερώνοντας το κουλούρι.
• 3. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 30-40 λεπτά (έως ότου διπλασιαστεί) και διαμορφώστε την σε μια μπάλα σε ένα χαλί που πασπαλίζεται με αλεύρι. Αφήστε το να στεγνώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο στεγανοποίησης, σε ένα πιάτο ή (αν το ψωμί ψηθεί), απλώς καλύψτε με ένα κατάλληλο μπολ στην κορυφή).
• 4. Αφαιρέστε το ψωμί από το ψυγείο 30-40 λεπτά πριν το ψήσιμο. Ψήνουμε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 230 βαθμούς με ατμό για τα πρώτα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία σε 180 και φέρετε το ψωμί σε ετοιμότητα (ο συνολικός χρόνος στο φούρνο μου είναι 25-30 λεπτά).

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Το ψωμί είναι πολύ, ευάερο, απαλό, με βαθιά γεύση σιταριού και ελαφριά ξινή. Η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή και το ψίχα είναι πολύ τρυφερό.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί ολικής αλέσεως με κρύα ζύμη (Sonadora)

Ψωμί σίτου με αλεύρι ολικής αλέσεως (40:60) σε κρύα ζύμη και ζυθοποιία (Συστροφή)

Ψωμί ολικής αλέσεως με ρίγανη (χωρίς ζάχαρη) (Γιάνα)

Μακάρι, τι ωραίο ψωμί - σπογγώδες!
Μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο είναι! Το μεταφέρω στους σελιδοδείκτες.

[Μαρίσα]

Μαρίσα, Δοκίμασέ το! Σίγουρα δεν θα το μετανιώσετε!

Πλένουμε, όμορφο ψωμί !!! Διαρροή τέσσερα !!!

[Κισούσα]

Κισούσα, Ευχαριστώ! Λοιπόν, απαιτούν επίσης ένα απαλό ψωμί. Και για να φάτε ολικής αλέσεως, πρέπει να είστε εξειδικευμένοι
Πάλεψα για μεγάλο χρονικό διάστημα, και τώρα, το ψωμί μετά από μια νύχτα κρύα απόδειξη εγκρίθηκε τελικά. Τώρα θέλω να πειραματιστώ με τη σίκαλη.

[Παντρεύω]

Παντρεύωτι ψωμί!
Ήθελα να το δοκιμάσω αμέσως!

Πλένουμε, εάν δεν υπάρχει μελάσα, προσθέστε μέλι αντ 'αυτού;

[Μαρίσα,]

Μαρίσα, Ευχαριστώ! Εάν δεν υπάρχει μελάσα, πάρτε απλώς μέλι.

Ευχαριστώ, Marish! Θα προσπαθήσω σίγουρα! Επιπλέον, η συνταγή είναι πολύ βολική, με την έννοια ότι το πρωί την επόμενη μέρα μπορείτε να ψήσετε ψωμί.

[Παντρεύω]

Παντρεύω, Θα έρθω σε εσάς χωρίς φωτογραφία, αλλά με ένα τεράστιο ευχαριστώ!
Έψησα αυτό το υπέροχο ψωμί! Ίσως, δεν έχουμε φάει ποτέ ολικής αλέσεως πιο νόστιμο από αυτό! Λεπτή τραγανή κρούστα, μαλακή και πολύ αρωματική ψίχουλα, με λεπτή, ελαφριά ξινή! Οι ανθυγιεινοί μου τρώγοντες δεν άφησαν σχεδόν τίποτα από αυτό, και αυτό παρά το γεγονός ότι συνήθως δεν προτιμάται το ψωμί ολικής αλέσεως.
Ευχαριστώ πολύ!!!

[Μαρίσα,]

Μαρίσα, πολύ, πολύ χαρούμενος που τους άρεσαν οι τρώγοντες! Φάτε στην υγεία σας!

Κορίτσια, και δεν μπορείτε να ψήσετε τέτοια ομορφιά με ξηρή μαγιά;

[LyuLeka,]

LyuLeka, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε στεγνό. Αν λάβετε την αναλογία, τότε στη ζύμη -1 g, στη ζύμη -3 g. Απλώς ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι.
Αλλά, ίσως, θα είναι απαραίτητο να προσαρμόσετε το χρόνο ζύμωσης της ζύμης και της ζύμης - ψήνω μόνο με φρέσκια μαγιά και είναι δύσκολο για μένα να πω πώς θα συμπεριφέρονται οι ξηροί.

Λοιπόν, σκέφτηκα κάτι τέτοιο, απλά πώς να κρεμάσω 1 γραμμάριο Αν με μάτι, σε κουταλάκι του γλυκού. 4δ - πάρτε στο κάτω μέρος; Θα προσπαθήσω κάπως, ή ίσως διακινδυνεύω να αγοράσω ζωντανά. Μου άρεσε πολύ η συνταγή

[LyuLeka]

LyuLekaκαι, αν δεν είναι μυστικό, γιατί δεν χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά; Πιστέψτε με, δίνουν ένα πολύ καλό αποτέλεσμα.

Για κάποιο λόγο φοβάμαι. Με στεγνό, όλα είναι απλά, αλλά με αυτά, δεν ξέρω, υπάρχουν πιθανώς όλα τα είδη λεπτότητας και πώς να τα αποθηκεύσετε

Μαρίνα, για μένα στο "ΕΣΕΙΣ", σε παρακαλώ

, για μένα στο "ΕΣΕΙΣ", παρακαλώ

Με ευχαρίστηση!
Δεν υπάρχουν κόλπα στην εργασία με φρέσκια μαγιά. Ο τρόπος εισαγωγής τους στη ζύμη περιγράφεται απαραίτητα σε κάθε συνταγή. Το κύριο πράγμα είναι ότι η μαγιά είναι φρέσκια. Η ημερομηνία λήξης είναι ένας μήνας, η ημερομηνία κατασκευής είναι πάντα στη συσκευασία, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε το πιο φρέσκο. Πωλείται σε σούπερ μάρκετ και αγορές. Αγοράζω συσκευασίες των εκατό γραμμαρίων, αλλά υπάρχουν συσκευασίες των 50 g η καθεμία.
Το αποθηκεύω στο ψυγείο, τυλιγμένο σφιχτά σε αλουμινόχαρτο, καθώς καταναλώνω τη συσκευασία σε περίπου 7-10 ημέρες - ψήνω ψωμί τέσσερις φορές την εβδομάδα + ρολά, ψωμάκια κ.λπ.

Μαρίνα, σας ευχαριστώ πολύ για τη διευκρίνιση. Πείθηκα, θα προσπαθήσω και σίγουρα θα αναφέρω

Ευτυχισμένο και νόστιμο ψήσιμο!

Το ψωμί είναι υπέροχο! Μου άρεσε ιδιαίτερα η διαδικασία ζύμωσης ζύμης με αλεύρι. Το έκανα με τρεις τρόπους, τόσο στο ψυγείο όσο και στο προστατευτικό για 90 λεπτά. Την τελευταία φορά που το έκανα εξ ολοκλήρου σε ολόκληρο το σιτάρι Diamart No. 2 (Ταπετσαρία χοντροκομμένου ολικής αλέσεως).
Το κύριο πράγμα είναι ότι μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτό το τεστ όπως θέλετε. Θα προσπαθήσω να παγώσω βαθιά μετά την ψύξη της ζύμης για να χρησιμοποιήσω τη ζύμη για μελλοντική χρήση.

[Λεκ]

Λεκ, υπέροχο ψωμί αποδείχθηκε! Τα ψωμιά είναι τόσο ωραία! Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε!

Το κύριο πράγμα είναι ότι μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτό το τεστ όπως θέλετε.

Εχεις δίκιο. Αυτή η συνταγή μπορεί να θεωρηθεί βασική, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί με πρόσθετα και μπορεί να αλλάξει η αναλογία των τύπων αλευριού. Λάβετε υπόψη μόνο την αναλογία υγρών.
Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο όμορφη έκθεση φωτογραφιών. Χαρούμενα πειράματα και καλό ψήσιμο!