Όλυρα ψωμί

Όλυρα ψωμί

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Μαγιά στεγνή. ΓΡΗΓΟΡΗ αντίδραση	1 κουτ
Όλυρα αλεύρι	400 π.Χ.
Πίτουρο σιταριού	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1 κουτ
Ζάχαρη (ή φρουκτόζη)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Νερό	240-260 g (ml)
Ελαιόλαδο (λαχανικά)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τοποθετήστε τα συστατικά στον κάδο HP με τη σειρά που φαίνεται στη συνταγή ή με αντίστροφη σειρά, εάν συνιστάται από τον κατασκευαστή της HP. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί εκ των προτέρων.
• 
• Επιλέξτε το πρόγραμμα ανάλογα με το μοντέλο της HP σας: "Basic", "Diet" ή "Single Grain". Αυτά τα προγράμματα κάνουν καλή δουλειά στο ψήσιμο ορθογραφικού ψωμιού.
• Ελέγξτε το ζύμωμα (αν είναι δυνατόν) για να προσαρμόσετε την υγρασία του αλευριού σας. Η ποσότητα του νερού μπορεί να ποικίλει (βλ. Συστατικά).
• Kolobok στην αρχή της παρτίδας
• Άνδρας μελόψωμο στο τέλος της παρτίδας
• Η ζύμη στη μέση της δοκιμής
• Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε το ψωμί από τον κάδο και κρυώστε σε μια σχάρα.
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ψημένα προϊόντα σε HP

Σημείωση

Το ξόρκι (ορθογραφία, orkish) είναι μια αρχέγονη καλλιέργεια σιτηρών του γένους σίτου. Θεωρείται διαιτητικό προϊόν. Περιέχει άμυλο και άλλους υδατάνθρακες έως και 50% (συμπεριλαμβανομένων των βλεννοπολυσακχαριτών), φυτικά λίπη (συμπεριλαμβανομένων των πολυακόρεστων), αμινοξέα, βιταμίνες (B1, B2, B6, C, E και PP), μέταλλα (κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος, κ.λπ.) και διάφορα ενεργά ένζυμα.

Προσπάθησα να ψήνω ψωμί με δύο τύπους αλεύρι με ορθογραφία 630 (στην κύρια φωτογραφία) και 750 (φωτογραφία ενός καρβέλι στο τέλος της συνταγής) Το αλεύρι 630 με εντυπωσίασε με ένα έντονο φρουτώδες άρωμα (μήλο) που απλώθηκε σε όλη την κουζίνα ακόμα και όταν ζυμώθηκε η ζύμη. Η ιδιαιτερότητα του αλευριού 750 εκφράστηκε σε κάποια «πλούσια» γεύση του τελικού ψωμιού.
Πρέπει να πω ότι, σε γενικές γραμμές, η γεύση του συλλαβισμένου ψωμιού είναι κάπως αυθεντική, απαράδεκτη οικεία, ξυπνά αόριστες αναμνήσεις από την παιδική ηλικία ... Και προσπαθείτε να τις πιάσετε και δεν μπορείτε ...

Το χρώμα ψίχουλου είναι πολύ ευχάριστο - ανοιχτό γκριζωπό με ζεστή απόχρωση ώχρας.


Έτσι φαίνονται αυτά τα είδη αλευριού δίπλα-δίπλα

Αριστερά προς τα δεξιά: 630, 750

Το ψωμί είναι πολύ όμορφο!
Πού αλλού να βρείτε αλεύρι. Δεν έχω δει ποτέ στην πώληση

Μαρίνα, ευχαριστώ!
Πήρα αλεύρι στην Πολωνία. Δεν υπάρχει ανεφοδιασμός εκεί, γεμάτος από διαφορετικούς κατασκευαστές.
Ονομάζεται Maka z Orkiszu
για παράδειγμα τέτοια

Με υψηλό βαθμό πιθανότητας, τέτοιο αλεύρι θα ονομάζεται ORKISH στην Ουκρανία, στη Ρωσία - συλλαβισμένο, από ευρωπαίους παραγωγούς - συλλαβισμένο. Δοκιμάστε το Google.

[Άροκα]

Άροκα τι είδους ψωμί !!! Και η κρούστα, και οι τρύπες !!!

Άρκα
Τι ωραίο ψωμί !!! Και σίγουρα πολύ νόστιμο !!! Μπορεί αυτή η συνταγή να χρησιμοποιηθεί για το φούρνο;

[Άροκα]

Άρκα
Τι ωραίο ψωμί !!! Και σίγουρα πολύ νόστιμο !!! Μπορεί αυτή η συνταγή να χρησιμοποιηθεί για το φούρνο;

Γιατί όχι?
Εάν ψήνετε στη φόρμα, τίποτα δεν θα πρέπει να προσαρμοστεί. Εάν στην εστία, ζυμώστε τη ζύμη λίγο πιο απότομα.
Πράγματι, το ψωμί είναι νόστιμο! Αρχίζετε να δαγκώνετε και με κάθε δάγκωμα - γίνεται πιο νόστιμο και πιο νόστιμο! Πρέπει να θυμηθώ πού έβαλε τη θέληση της ...

Άροκα τι είδους ψωμί !!! Και η κρούστα, και οι τρύπες !!!

Ευχαριστώ, Omelchik! Μου άρεσε ιδιαίτερα από το 630ο: μυρίζει έτσι! και απαλό! .. τρελαίνω! ..

Πρέπει να θυμηθώ πού έβαλε τη θέληση της ...

Tyuyuyuyuyuyuyuyuyuyu είναι ήδη πολύ παλιά κατάφυτη με βρύα .. εκείνο το μέρος !!!

Tyuyuyuyuyuyuyuyuyuyu είναι ήδη πολύ παλιά κατάφυτη με βρύα .. εκείνο το μέρος !!!

Δεν μπορώ να τον βρω
Κοίταξα ακόμη και στο ψυγείο, δεν υπάρχει, μόνο ψέματα καλούδια
Ίσως εξακολουθείτε να κοιτάτε στα κινούμενα σχέδια;

[Νατ]

Νατ, Ευχαριστώ. Δυστυχώς, δεν μπορούσα να βρω αλεύρι είτε μέσω διαδικτυακών καταστημάτων είτε μέσω λιανικής.

Εδώ είναι αυτό που ψάχνετε h t t p: / / w w w w. h o m e b r e a d - s h o p .r u / p o l b a-polbyanaya-muka-_garnets_-500-g
Δεδομένου ότι απαγορεύονται εξωτερικοί σύνδεσμοι στον ιστότοπο - αφαιρέστε κενά διαστήματα από τη διεύθυνση μέχρι τη λέξη p a l b a. Εγώ ο ίδιος ήμουν ευτυχής που βρήκα αυτό το αλεύρι - έχω 1 ομάδα αίματος και το συνηθισμένο αλεύρι σίτου δεν συνιστάται για μένα (μην γελάτε - πιστεύω!). Προσπάθησα ακόμη και να αλέσω δημητριακά με μύλο καφέ, αλλά το σιτάρι είναι πολύ σκληρό

Η δική σας δεν είναι αλήθεια!

ΑΜΕΣΕΣ ΕΝΕΡΓΕΙΕΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΙ με άμεση πρόσβαση σε άλλο ιστότοπο απαγορεύονται στον ιστότοπο!
Επομένως, μπορείτε να δώσετε έναν σύνδεσμο, αλλά να μην τον επισυνάψετε στον κώδικα bb.

Ναί? Σούπερ! Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τους χώρους. Στη συνέχεια:
🔗

Είναι ακόμη φθηνότερο εδώ 🔗
Αλλά το κατάστημα είναι στο Βλαντιμίρ. Αλλά αποστέλλονται ταχυδρομικώς στη Ρωσία.

Ήμουν στο Βίλνιους, σκέφτηκα να αγοράσω λίγο περισσότερα γράμματα. Βρέθηκε μόνο Γερμανικά, ακριβό. Προσθέτουν χρυσή γύρη ;! Δεν πήρα

Για κατοίκους της Ουκρανίας: η ορθογραφία πωλείται στο Organic Farming Club.

Αλλά το κατάστημα είναι στο Βλαντιμίρ. Αλλά αποστέλλονται ταχυδρομικώς στη Ρωσία.

Τα προϊόντα γρανάτων πωλούνται σε πολλές περιοχές. Εδώ μπορείτε να επιλέξετε το δικό σας: 🔗... Σε γενικές γραμμές, έχουμε ακόμη ένα θέμα σχετικά με αυτά: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=161165.0.

Κορίτσια! Ευχαριστώ όλους για τις χρήσιμες πληροφορίες!

Το Belovodye έχει όλυρο αλεύρι. πολύ καλά. Τώρα ψήνω ψωμί.

και το έφαγα χθες. μπορείς να με ζηλεύεις.

Ψήνω συλλαβισμένο ψωμί για 2 μήνες! Στην επιχείρησή μας μεγαλώνουμε και γράφουμε αλεύρι από εμάς ...

φαίνεται νόστιμο! και ποιο είναι το βάρος της φραντζόλας; Έχω το μικρότερο 750gr, θα χωρέσει;

Θα κάνει!
Αν θέλετε περισσότερα, μετρήστε το στα 500 ή 600 γραμμάρια. αλεύρι. Μπορείς να το χειριστείς?

Εάν μου πείτε πώς να μετρήσω ένα καρβέλι ανά 1000 γραμμάρια, θα είμαι ευγνώμων. Μου άρεσε πολύ το ψωμί! αρωματικό και ίσιο και γεμάτο χρησιμότητα

Ψήθηκε σήμερα από όλυρα αλεύρι "Garnets", ζύμωσε τα πάντα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, το κουλούρι φαινόταν λίγο λεπτό όταν ζύμωμα, με πόδια, δεν πρόσθεσε τίποτα, φάνηκε να ανεβαίνει, αλλά στη διαδικασία ψησίματος σε "διατροφική" λειτουργία, το opal ήταν εντελώς επίπεδο τούβλο μια τόσο ομοιόμορφη κάλτσα ύψους 7 εκατοστών αποδείχθηκε απαρατήρητη, ορεκτική και ταυτόχρονα βρεγμένη! μέσα. Τι εκανα λαθος?

Lenok, εσείς οι ίδιοι έχετε παρατηρήσει ότι το κουλούρι δεν λειτούργησε, αλλά για κάποιο λόγο δεν προσθέσατε αλεύρι. Το όλυρο αλεύρι παίρνει λιγότερο νερό και το αλεύρι είναι διαφορετικό για όλους, οπότε όταν ψήνετε για πρώτη φορά από μια νέα συσκευασία, ελέγχετε πάντα το ζύμωμα και όλα θα λειτουργούν.
Καλή σου τύχη!

Καλησπέρα, απαντήστε τι σημαίνει η ορθογραφία; Έχω το τοπικό μας αλεύρι που ονομάζεται Dinkel Folkorn, με το Dinkel να είναι γραμμένο,
Λοιπόν, καταλαβαίνω το folkcorn με πίτουρο, μήπως αυτό είναι γραμμένο; Και δεν χρειάζεται να προσθέσετε γλουτένη σε αυτήν;

Το Poulba ή ορθογραφία (lat.Triticum spelta) είναι μια καλλιέργεια σιτηρών που είναι ευρέως διαδεδομένη την αυγή του ανθρώπινου πολιτισμού, ένα είδος του γένους Σιτάρι.
Η γλουτένη δεν είναι απαραίτητη για να την προσθέσετε ούτως ή άλλως για την προβολή σας.

Σας ευχαριστώ πολύ, έχω ήδη βάλει το ψωμί στη συσκευή παρασκευής ψωμιού, το ζύμωμα βρίσκεται σε εξέλιξη, δεν πρόσθεσα το otrabi στα 50g. περισσότερο αλεύρι και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σπόρος λιναριού ας δούμε τι συμβαίνει.

Γειά σου! Και αντί για πίτουρο, τι άλλο μπορείτε να βάλετε;

Αλεύρι

Άρκα, ευχαριστώ!

[Άρκα]

ΆρκαΘέλω να ψήσω αυτό το ψωμί, αλλά όχι στο HP. Το ερώτημα είναι: πόσο καιρό πρέπει να ζυμώνεται η ζύμη και πόσο καιρό πρέπει να αφήνεται να σταθεί;

[Άρκα]

ΆρκαΘέλω να ψήσω αυτό το ψωμί, αλλά όχι στο HP. Το ερώτημα είναι: πόσο καιρό πρέπει να ζυμώνεται η ζύμη και πόσο καιρό πρέπει να αφήνεται να σταθεί;

Το ζύμωμα δεν είναι πρόβλημα, ας δούμε το θέμα Ζύμη ζύμης ψωμιού (σιτάρι και σίκαλη) σε συνδυασμό και χειροκίνητα https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Χωρίστε δύο φορές μέχρι να διπλασιαστεί (χωρίς ώρες), ένα ζύμωμα και ψήσιμο. Μετά την πρώτη αδιαβροχοποίηση με ζύμωμα, βάλτε τη ζύμη σε καλούπι, αφήστε τη να παραμείνει μέχρι να διπλασιαστεί και ψήστε στους 180-1908C (θερμοκρασία όπως σε κρύο φούρνο) έως ότου το ψίχα φτάσει τους 94-96 * C.

Το ψωμί δεν είναι δύσκολο να φτιαχτεί, τα συστατικά είναι απλά - φτιάχνουμε τη ζύμη όπως ο συγγραφέας της συνταγής, μαλακή!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ!
Πήγα να μελετήσω το υλικό

[Άρκα]

Άρκα, Έψησα ψωμί, όχι χωρίς περιστατικό. Θέλω να αναφέρω. Τραγούδησα σε ένα μικρό MV Redica 01. Δεν μπορώ να καυχηθώ για μια τέτοια ομορφιά όπως τη δική σας, απλά μαθαίνω και με τα χέρια μου, αλλά γενικά ήμουν ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα.

Πρέπει να πω ότι, σε γενικές γραμμές, η γεύση του συλλαβισμένου ψωμιού είναι κάπως αυθεντική, απαράδεκτη οικεία, ξυπνά αόριστες αναμνήσεις από την παιδική ηλικία ... Και προσπαθείτε να τις πιάσετε και δεν μπορείτε ...

Συμφωνώ απολύτως, απολύτως οι ίδιες αισθήσεις που αναπτύχθηκαν για μένα.

Μου άρεσε πολύ η γεύση του ψωμιού, θα δουλέψω στη φόρμα, δεν κρίνω αυστηρά
η οροφή κατέρρευσε, πιθανώς υπερβολικά εκτεθειμένη
οπότε θα είναι πιο όμορφο

Άρκα, ευχαριστώ για τη συνταγή!

Όπως καταλαβαίνω να δοκιμάσετε!
Και για την οροφή, πιθανότατα το αλεύρι σας απαιτεί λιγότερο νερό κατά 30 γραμμάρια. Μπορείτε να δείτε από το ψίχουλο ότι είναι πολύ υγρό, πράγμα που σημαίνει ότι δεν έχει υπερβολική έκθεση, δηλαδή το ισοζύγιο υγρού / αλευριού.
Ευχαριστώ για τη φωτογραφία - ένα πολύ όμορφο καρβέλι αποδείχθηκε!

Γεια σε όλους! Πρόσφατα αγόρασα ολικής αλέσεως Polbyanaya (όλυρα αλεύρι). Το αγόρασα σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα και εκεί έχουν τη δική τους συσκευασία, η οποία δεν λέει τον τύπο του αλευριού, τον αριθμό της άλεσης. Πες μου, με ποιον αριθμό το αλεύρι είναι μεγαλύτερο και με ποιο μικρότερο;

Γεια σε όλους! Πρόσφατα αγόρασα ολικής αλέσεως Polbyanaya (όλυρα αλεύρι). Το αγόρασα σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα και εκεί έχουν τη δική τους συσκευασία, η οποία δεν αναφέρει τον τύπο του αλευριού, τον αριθμό της άλεσης. Πες μου, με ποιον αριθμό το αλεύρι είναι μεγαλύτερο και με ποιο μικρότερο;

Με αυτήν την ερώτηση, πρέπει να επικοινωνήσετε με τον πωλητή αλευριού, για παράδειγμα εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=161165.0

Φτιάχνω αυτό το ψωμί, αν και με τα χέρια μου και σε μια αργή κουζίνα, ας δοκιμάσουμε τι θα συμβεί! ))

Η μυρωδιά κατά το ψήσιμο είναι καταπληκτική, δεν έχω δει ποτέ κάτι τέτοιο σε κανένα ψωμί! Θα προσπαθήσω να κρυώσω αύριο
Και παρεμπιπτόντως, αντί για μαγιά πήρα σιταριού

Το ψωμί είναι νόστιμο))

Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί. Η μυρωδιά είναι πραγματικά μοναδική

Καλησπέρα, βράδυ, πρωί! Αναστασία, παρακαλώ γράψτε πόση μίζα πήρατε;

Ναταλία, είναι βέλτιστο να λαμβάνετε 200 g 100% ξινή ζύμη (100 αλεύρι / 100 νερό), αντίστοιχα, μειώνοντας το αλεύρι και το νερό σύμφωνα με τη συνταγή.

Πες μου σε παρακαλώ. Αγόρασα όλυρο αλεύρι για αυτή τη συνταγή και, στη συνέχεια, στις οδηγίες για το HP Panasonic διάβασα ότι το αλεύρι με όλυρα και όλυρα είναι διαφορετικά πράγματα και ότι το αλεύρι με όλυρα δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο ψωμιού. Είναι έτσι ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί το συλλαβισμένο αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή;

[Bast1nda]

Bast1ndaΜην ανησυχείτε, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή.
Κατά τη γνώμη μου, η ορθογραφία είναι ένα ευρωπαϊκό όνομα, η ορθογραφία είναι σλαβική. Είμαι μακριά από τη βοτανική, αλλά ακόμη και αν αυτά εξακολουθούν να είναι διαφορετικά είδη, ανήκουν στην ίδια ομάδα ειδών και μικρές διαφορές οφείλονται στη γεωγραφία.

Για το πείραμα, έψησα ψωμί από 100% αλεύρι όλυρου (αλέθω τα δημητριακά σε μύλο καφέ) σε μαγιά (επίσης γεμάτο με αλεύρι όλυρα) χωρίς να προσθέσω ζύμη. Αποδείχθηκε «άγνωστο ζώο». Μια τέτοια καφέ επένδυση, το ψίχουλο έχει παρόμοια δομή με το ψωμί σίκαλης, αλλά όχι κολλώδες, θρυμματίζεται. Η γεύση είναι "spesfissky", οι άνθρωποι λένε ότι είναι νόστιμο, πραγματικό. Δεν θα επαναλάβω σίγουρα, επειδή το κόστος του αλευριού είναι 180 ρούβλια. για μια τέτοια παρεξήγηση ...

Πες μου σε παρακαλώ. Αγόρασα όλυρο αλεύρι για αυτή τη συνταγή και, στη συνέχεια, στις οδηγίες για το HP Panasonic διάβασα ότι το αλεύρι με όλυρα και όλυρα είναι διαφορετικά πράγματα και ότι το αλεύρι με όλυρα δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο ψωμιού. Είναι έτσι ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί το συλλαβισμένο αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή;

Προσθέτω ακόμη και το βούτυρο και τη ζύμη μπισκότων, το έσκισα από τους Γερμανούς!

[Σίμπελης]

Σίμπελης, Δεν κατάλαβα ... Αυτή είναι μια ερώτηση, μια απάντηση, μια σύσταση να μην δοκιμάσετε καν, μια κραυγή από την καρδιά ή ένα τρόλολο;

Γιατί να μην δοκιμάσετε; Οι άνθρωποι το κάνουν. Πιθανώς μια κραυγή από την καρδιά)). Ονειρευόμουν τόσο πολύ για καθαρά ορθογραφικό ψωμί, αλλά δεν το κατάλαβα.
Ίσως άξιζε τουλάχιστον να ταΐζουμε τη μαγιά με αλεύρι σίτου σε αυτό το ψωμί, αλλιώς αντέδρασε κάπως παράξενα στο συλλαβισμένο. Ή η άλεση του κόκκου αποδείχθηκε χονδροειδής (αλεσμένος σε μύλο καφέ) ...
Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να το αναμίξω με σιτάρι στα μισά.
Για να αποφευχθεί η παρεξήγηση, θα προσθέσω ότι η «παρεξήγηση» σχετίζεται αποκλειστικά με τη δουλειά μου και όχι με τη συνταγή, ειδικά επειδή δεν την αναπαράγαγα με ακρίβεια.

Ναι, ξέρω ο ίδιος για τη συνταγή, έψησα.Απλώς δεν κατάλαβα τι να κάνω σε σχέση με ένα τέτοιο μήνυμα.
Δεν έχω κάνει ποτέ ξόρκι με ξινή. Ίσως η μαγιά δεν του αρέσει η ξόρκι, ξαφνικά δεν έχει τίποτα να φάει εκεί
Ψήθηκε κανονικά σε εργοστάσια μαγιά. Όσο για το αλεύρι, από το πιο χονδροειδές έχω πυκνό και κάπως πλούσιο ή κάτι τέτοιο, και από λεπτή λείανση και υψηλή καθαρότητα αποδείχθηκε «χνουδωτό», πολύ λεπτό.