100% ψωμί ολικής αλέσεως με σιτάρι και αλεύρι σίκαλης.

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Οπάρα
50 g αλεύρι σίκαλης ταπετσαρίας
100 γραμ. Ζεστό νερό
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
Σιρόπι μαλτόζης
Ζύμη
200 g αλεύρι σίκαλης ταπετσαρίας
200 g αλεύρι ολικής αλέσεως
150 γραμμάρια αλεύρι αρτοποιίας σίτου.
Αλας
Νερό με μάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Σε ζεστό νερό, ανακατέψτε εναλλάξ, μελάσα, μαγιά, αλεύρι και αφήστε το ζεστό για περίπου 20 λεπτά.
Ζύμη:
Ανακατέψτε όλο το αλεύρι, προσθέστε αλάτι στη ζύμη και προσθέστε το υπόλοιπο νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνοχή της, θα πρέπει να αποδειχθεί ότι δεν είναι πολύ υγρή και όχι πολύ σκληρή - ένα μαλακό κουλούρι, το αφήνουμε μόνο μέχρι να ανέβει 2 φορές ... μετά το ζύμωμα, αφήστε το να σηκωθεί ξανά, μετά από αυτό σχηματίζουμε το ψωμί σε κονσέρβες και το βάζουμε σε απόδειξη για λεπτά για 30 μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο στους 30 βαθμούς. Μετά από 30 λεπτά, πασπαλίζουμε το ψωμί με νερό και ανάβουμε το φούρνο για 220 γραμμάρια. Καλύτερα να ψήνουμε τα πρώτα 10 - 15 λεπτά με ατμό, μετά από 40 - 50 λεπτά το ψωμί μας είναι έτοιμο ... γράσο με βούτυρο, αφήστε το να κρυώσει και σερβίρετε.
Bon όρεξη σε όλους !!!