Ψωμί ολικής

Ψωμί ολικής

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
αλεύρι ολικής αλέσεως	250 γρ
νερό (χλιαρό)	250 ml
φρέσκια μαγιά	5 γρ
Ζύμη:
αλεύρι ολικής αλέσεως	150 γρ
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	100 γρ
φρέσκια μαγιά	5 γρ
άλας	1,5 ώρα λ
ζάχαρη	1 κουτ
μέλι	1 κουταλιά της σούπας
γάλα	40-50 ml
ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Για ζύμη, διαλύστε τη μαγιά σε νερό, ανακατέψτε με αλεύρι και αφήστε τη να ζυμώσει για τουλάχιστον 3 ώρες. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν αυξάνεται σε όγκο κατά 2,5 φορές, ανεβαίνει με θόλο και αρχίζει να πέφτει ελαφρώς. Μου χρειάζονται από 3 έως 3,5 ώρες.
• 2. Αλέστε την υπόλοιπη μαγιά με ζάχαρη, προσθέστε μέλι και αφήστε για 5 λεπτά. Ανακατέψτε δύο τύπους αλευριού και αλατιού, συνδυάστε με τη ζύμη, προσθέστε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου και ζυμώστε τη ζύμη. Στη μέση της παρτίδας (μετά από 5 λεπτά) προσθέστε το λάδι και συνεχίστε την παρτίδα μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο, ελαστικό κουλούρι. Στρογγυλοποιήστε την τελική ζύμη, βάλτε σε ένα μπολ ελαφρώς σκονισμένο με αλεύρι, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το για 15 λεπτά.
• 3. Βάλτε τη ζύμη σε ένα στρώμα κοπής αλεύρι, χωρίστε σε δύο ίσα μέρη. Περάστε κάθε μέρος σε μια μπάλα και αφήστε για άλλα 15 λεπτά.
• 🔗
• 4. Σχηματίστε δύο πυκνά ψωμιά και αφήστε τα να παραμείνουν για περίπου μία ώρα (έως ότου διπλασιαστεί η ένταση).
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 5. Ψήστε στους 230 βαθμούς για τα πρώτα πέντε λεπτά με ατμό και, στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200 για άλλα 10 λεπτά. Φέρτε σε ετοιμότητα στους 180 βαθμούς (άλλα 15-20 λεπτά). Πριν το ψήσιμο, κάντε κομμάτια με ψαλίδι και βουρτσίζετε με γάλα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 φραντζόλες 360 g το καθένα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Αυτό το ψωμί βασίζεται στη συνταγή "100% Whole Grain Bread" του Richard Bertinet. Αλλά με την προσθήκη μελιού, γάλακτος, ελαιολάδου, η οικογένειά μου αρέσει περισσότερο το ψωμί. Αντικατέστησα επίσης 100 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως με αλεύρι premium.
Η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή, το ψίχουλο είναι αρκετά πυκνό και η γεύση είναι κρεμώδης, με ελαφριά μέλι.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!

Παρόμοιες συνταγές

Ελαφρύ σιτάρι ολικής αλέσεως από τον Peter Reinhart (Sonadora)

Ψωμί σόδας ολικής αλέσεως (μέθοδος σφουγγαριού) (Sonadora)

Ψωμί ολικής αλέσεως με σκόνη γάλακτος (Ματρίωνα)

[Παντρεύω,]

Παντρεύω, τι υγιεινό ψωμί και πορώδες ψίχουλο!
Σίγουρα θα δοκιμάσω, μου αρέσει αυτό το είδος ψωμιού!

[Παντρεύω]

Παντρεύω, έκπληκτος, τι ομορφιές !!!

[Marish, Ksyusha]

Marish, Ksyushaευχαριστώ αγαπητέ μου!
Αυτό που με προσελκύει περισσότερο σε αυτό το ψωμί είναι το άρωμα - ένα τόσο πλούσιο πνεύμα σιταριού υπάρχει κατά το ψήσιμο!

Παντρεύω, το ρεύμα παραμένει, τι θαυμάζω .. Και θα κλαίω στη θέση σας .. δεν τρώνε τόσο υγιεινό μου ψωμί !! Δώστε τους το τρέχον λευκό και αφράτο ψίχα.

Αρωματικό και ειλικρινές ψωμί! Αφήστε το να βρίσκεται στους σελιδοδείκτες.

[Ksyusha,]

... μην τρώτε το τόσο υγιεινό μου ψωμί !! Δώστε τους το τρέχον λευκό και αφράτο ψίχα.

Ksyusha, Ναι, έχω το ίδιο πράγμα και σπάνια φτιάχνω ολικής αλέσεως και σίκαλης.

Αδελφή!!!

[Παντρεύω]

Παντρεύω, πολύ ωραίο ψωμί! Σύρθηκε στους κάδους!

Κισούσα, από ένα ψωμί ολικής αλέσεως υπάρχει ένα διπλό όφελος. Υγεία για τους τρώγοντες, όχι μεπερίμενεχάμστερ όλα σε ένα βράδυ.

Τρώγοντες - υγεία,

Μην τρώτε λοιπόν .. γράφημα !!! Ακόμα και για την υγεία σας !!

Μαρίνα, ευχαριστώ για το ψωμί! Αποδείχθηκε νόστιμο, αρωματικό, όμορφο! Θα δημοσιεύσω τη φωτογραφία αναφοράς αύριο

[Ίννα]

Ίννα, Ευχαριστώ. ότι χρησιμοποίησαν τη συνταγή!

Θα δημοσιεύσω τη φωτογραφία αναφοράς αύριο

Ανυπομονώ να.

Μαρίνα, ευχαριστώ και πάλι

[Ίννα]

Ίννα, ευχαριστώ για τη φωτογραφία! Μπορεί να φανεί τι αποδείχθηκε ένα αφράτο ψωμί!
Είμαι πολύ, πολύ χαρούμενος που μου άρεσε επίσης!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, έψησα το ψωμί σου χθες.Δεν ξέρω αν το έκανα σωστά ή όχι, αλλά μετά το ζύμωμα της ζύμης, έχανα το αν θα το αφήσω για ανύψωση ή όχι. Από την περιγραφή συνειδητοποίησα ότι η ζύμη στηρίζεται απλώς για 15 λεπτά 2 φορές και ταιριάζει μετά τη χύτευση. Σε γενικές γραμμές έτσι. Μου άρεσε πολύ το ψωμί!

🔗

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Βιταλίνκα]

Βιταλίνκατι πλούσιο ψωμί στη φωτογραφία!

Από την περιγραφή συνειδητοποίησα ότι η ζύμη στηρίζεται απλώς για 15 λεπτά 2 φορές και ταιριάζει μετά τη χύτευση.

Κάνατε τα πάντα σωστά Και είμαι πολύ χαρούμενος που όλα λειτούργησαν και μου άρεσε το ψωμί!
Φάτε στην υγεία σας και απολαύστε!