Ψωμί ολικής αλέσεως (φούρνος)

[Παρασκευή ζύμης:]

Ψωμί ολικής αλέσεως (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι ολικής αλέσεως.	400 γραμμάρια
Πριμοδότηση αλεύρι σίτου	200 γρ.
Ξηρή μαγιά	1,5 κουτ
Ζεστό γάλα	0,5 φλιτζάνια
Ένα ημιτελές ποτήρι νερό (αναμεμιγμένο με ένα κουταλάκι του γλυκού μελάσα)
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Πίτουρο σίκαλης	3ος μεγάλο
Πίτουρο σιταριού	3ος μεγάλο
Ηλιόσποροι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Λιναρόσποροι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παρασκευή ζύμης: Προσθέστε 2 δευτερόλεπτα σε ζεστό γάλα. ζ. ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι, 1,5 κουταλάκι του γλυκού μείγμα ζύμης και αφήστε για 10 λεπτά.
  
• 
  
• Ανακατεύουμε το σιτάρι και το αλεύρι ολικής αλέσεως σε ένα μπολ, προσθέτουμε το σιτάρι και το πίτουρο σίκαλης, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε ζύμη, νερό με μελάσα και ζυμώνουμε μέχρι να αναπτυχθεί μέτρια γλουτένη, προσθέτουμε σπόρους ηλίανθου και λιναριού, τα ανακατεύουμε στη ζύμη και ρυθμίζουμε τη ζύμη να εμφανιστεί έως ότου είναι θα αυξηθεί κατά 2-2,5 φορές.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Απαλότητα ζύμης:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ήρθε η ζύμη, τη ζυμώνουμε, την βάζουμε σε ένα ταψί ή την πασπαλίζουμε με λιναρόσπορους σε καλούπια και την βάζουμε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά στους 30 βαθμούς.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Το ψωμί είναι έτοιμο να ψηθεί:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά και 25 λεπτά στους 160.
  
• 
  
• 
  
• Ψύξτε σε μια σχάρα, όταν έχει κρυώσει εντελώς, φάτε και δοκιμάστε τα οφέλη και τη γεύση του αλεύρι ολικής αλέσεως.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ψωμί σε μια περικοπή:
  
• 
  
• 
  

Σημείωση

Bon όρεξη σε όλους !!!

[Andrey5757]

Andrey5757, Καλό απόγευμα! Τι υπέροχο ψωμί έχετε!
Υποδείξατε τον χρόνο και τη θερμοκρασία ψησίματος, αλλά το ψωμί ψήνεται με ή χωρίς ατμό - δεν είναι γραμμένο. Παρακαλώ εξηγήστε.

[Συστροφή]

Συστροφή - αν δεν το έγραψες χωρίς ζευγάρι)

πρέπει να δοκιμάσετε αυτό το ψωμί, φαίνεται πολύ όμορφο :-)
και πόση ζύμη χρειάζεται αντί για ξηρό (δεν το ψήνω σε ξηρό), 10 γραμμάρια;

[ντανούκα]

και πόση ζύμη ζωνών χρειάζεται αντί για ξηρό (δεν το ψήνω σε ξηρό), 10 γραμμάρια;

ντανούκα
10 γραμμάρια διαβρωμένου ψωμιού δεν θα είναι αρκετά (IMHO), τελικά, το αλεύρι ολικής αλέσεως περιλαμβάνεται επίσης στο ψωμί. Νομίζω 12-13 γρ. όσο περισσότερο θα είναι.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Σύμφωνα με τον πίνακα αντιστοιχίας ποσότητας / βάρους μεταξύ ξηρής και φρέσκιας μαγιάς 1,5 κουτ. ξηρή μαγιά = 13 γρ. φρέσκο.

Ευχαριστώ! Μόλις αγόρασα αλεύρι σήμερα, θα το δοκιμάσω αύριο.

ψημένο τέτοιο ψωμί. Ομολογώ ότι έσπασα τη συνταγή. Αντί για συνηθισμένο αλεύρι, πρόσθεσα τη σίκαλη (καλά, αποδείχθηκε ότι ήταν συνηθισμένο αλεύρι στο σπίτι). Αυξήθηκε κανονικά, αλλά κατά τη διάρκεια του συντονισμού είχε ήδη αυξηθεί λίγο κατά τη γνώμη μου ... 15 λεπτά στα 200 γραμμάρια και 25 στα 160 - το ψωμί δεν ψήθηκε. Είτε η θερμοκρασία θα έπρεπε να ήταν υψηλότερη, είτε, όπως είχα ήδη ανακαλύψει, κάτω από το μαγείρεμα, έψησα ακόμα για 15 λεπτά στους 160 βαθμούς.
Η ουσία είναι ότι το ψωμί έχει γεύση σαν κέικ, όχι μόνο επειδή είναι πολύ γλυκό, αλλά και στη συνοχή της ίδιας της ζύμης ... Είτε φταίει είτε το αλεύρι σίκαλης, είτε κρέμα (10%) αντί για γάλα ...

[ντανούκα]

ντανούκα

Στην περίπτωσή σας, ο ρόλος έπαιξε το αλεύρι σίκαλης, η σίκαλη + ολικής αλέσεως, αυτό είναι ένα διαφορετικό ψωμί όσον αφορά τη συνοχή ενός κουλουριού, καθώς το αλεύρι είναι διαφορετικό, επομένως, η διάρκεια του χρόνου πρέπει να αυξηθεί, έως και 1 ώρα)

σε αυτή τη συνταγή ψωμιού, αποδεικνύεται πολύ μαλακό και πολύ νόστιμο)

είναι μαλακό, το φλοιό είναι τρυφερό και δεν μπορείτε να το ονομάσετε άγευστο (δεν είναι πια εκεί, το έφαγαν), αλλά φυσικά, ακόμη και στην εμφάνιση δεν μοιάζει καθόλου με το δικό σας. Θα προσπαθήσω ξανά, μόνο τώρα είναι ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή. Αλλά ο χρόνος ψησίματος είναι ακόμα, ίσως μεγαλύτερος; Ή είναι υψηλότερη η θερμοκρασία;

είναι δυνατόν και περισσότερο, ναι, οι φούρνοι όλων είναι διαφορετικοί, οπότε μπορείτε να αυξήσετε τον χρόνο σε ήρεμα 50-55 λεπτά, ακόμη και ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος .. για παράδειγμα, αυτή η πλεξίδα που στη φωτογραφία μου ήταν ήδη έτοιμη σε 25 λεπτά .. και ψωμί 40, για παράδειγμα σίκαλη, συνήθως ψήνω για περισσότερο από μία ώρα)

έτσι μπορείτε να το κάνετε αυτό - 15 λεπτά στους 220C έως το χρυσό καφέ και στη συνέχεια το βάζετε στους 160-180C για 35 λεπτά .. και ελέγξτε την ετοιμότητα με οδοντογλυφίδα ή ραβδί, ή σε ακραίες περιπτώσεις με ένα μικρό μαχαίρι, εάν δεν αφήνει ίχνη, τότε έτοιμο)

ψημένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες :-) το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά ακόμα κάπως muffin. Μου θύμισε, ίσως, το Πασχαλινό κέικ, αλλά διαιτητικό :-)

[καινούκα]

καινούκα Μπορούμε να το κάνουμε ακριβώς έτσι) είναι ακριβώς ότι το ίδιο το αλεύρι είναι ολικής αλέσεως και εδώ είναι περισσότερο από 50%, το ίδιο έχει διαφορετική απαλότητα και ψίχουλα δομή από την υψηλότερη ποιότητα σιταριού), μπορούμε γι 'αυτό σας φαίνεται σαν κέικ)

πες μου πού να πάρω μελάσα ή τι να αντικαταστήσω;

πες μου πού να πάρω μελάσα ή τι να αντικαταστήσω;

Η μελάσα μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι στην ίδια ποσότητα.

Υποδείξτε τον τόπο διαμονής σας στο προφίλ και, στη συνέχεια, μπορείτε να σας βοηθήσουμε λεπτομερώς. Προσπαθήστε να βρείτε βοήθεια από συμπατριώτες στην ενότητα Επικοινωνία με συμπατριώτες https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0