Ψωμί σίτου-σίκαλης σε μια μακρά ζύμη

[Ντάρια]

Ντάρια, θα πρέπει να δοκιμάσετε και την έκδοσή σας. Συγκρίνω.

[Μ @ rtochka]

Το έβαλα στο πρόγραμμα "Διατροφή". Αντί για 140 ml νερού, χύσαμε 160 ml ορού γάλακτος + ξινή κρέμα (λίγο) αλεύρι σίτου 280g. όταν αναμίχθηκε ήταν υδατώδες, αλλά αντιστάθηκε, δεν πρόσθεσε αλεύρι. Μέχρι το τέλος της 1ης παρτίδας, η ζύμη ήταν ήδη πολύ καλή. Στη δεύτερη παρτίδα, θα μπορούσε να είχε προστεθεί λάδι, αλλά θυμήθηκα αργότερα. Αξίζει, ταιριάζει, πολύ πριν από το τέλος του προγράμματος
Αποδείχθηκε πολύ ψηλό και η στέγη κρεμάστηκε ελαφρώς. Αυτή τη φορά έχω τη μαγιά του Δρ Otter, και κρίνει από την επιγραφή σε 500 g αλεύρι. Έβαλα μια ολόκληρη κουταλιά έναντι των προηγούμενων 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Μ @ rtochka, πόση μαγιά βάνατε;

[Μ @ rtochka]

Στη συνέχεια διέκοψε τα ζυμαρικά, τα έβαλε στη Ράι με καθυστέρηση, μόνο 4 ώρες.

Μ @ rtochka, Dasha, σας τρέχω με ένα μεγάλο ευχαριστώ για την τεχνολογία που διατηρήσατε αυτό το ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού. Το ψωμί βγήκε υπέροχα! Μόλις πήδηξα στο ανώτατο όριο χθες.

Αποδείχθηκε ένας ευγενής όμορφος άντρας!









Δυστυχώς, υπάρχουν πολλές φωτογραφίες, γιατί είμαι πολύ περήφανος για το ότι δεν έσπασε ούτε ένα σπάσιμο φλοιού, καλά, μόλις τέθηκε

[Ιρίνα]

αλλά βάλτε πολύ λιγότερη μαγιά - 5 g

Ιρίνα , Έβαλα τόση μαγιά. Fresh Σουίτα.

ΣβάταΣυγχαρητήρια !!!
Χαίρομαι που βοήθησα

[Σβετλένσκι]

Σβετλένσκι, ζύμη με νερό ή με ορό γάλακτος, αλλά γενικά, τι και πόσο (αν είναι δυνατόν).
Το ψωμί είναι ένα θαύμα τόσο καλό!

[Ιρίνα]

αλλά στην πραγματικότητα, τι και πόσο (αν είναι δυνατόν)

Ιρίνα,

Ω, Ιρλανδός, και σας στέλνω ευχαριστίες, γιατί από την υποβολή σας έφτιαξα μια ζύμη σε ορό γάλακτος.

Opara: (από τις 8 π.μ. έως τις 6 μ.μ.)

αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 200 γρ
ορός (όχι ξινός "σκουπίστε τα μάτια σας") 200 ml
πιεσμένη μαγιά 5 g

Αλεύρι και μαγιά σε νερό, αναμεμιγμένα με πιρούνι, κάτω από το καπάκι και στο ψυγείο

Ζύμη:

Βύνη 20 γρ
Κύμινο 5 γρ
Σκούρο ποτήρι 10 γρ
Βραστό νερό (για την παρασκευή σιροπιού βύνης-κύμινου) 80 γρ
Αλεύρι ψησίματος σίτου 300 γρ
Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Kefir 60 ml και συμπληρώθηκε, νομίζω, 40 ml

Έβαλα τα πάντα για τη ζύμη και την ΚΡΥΑ ζύμη σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού, αναμίξαμε για 3 λεπτά σε λειτουργία πίτσας - για πρώτη φορά πρόσθεσα το κεφίρ, γιατί λίγο αλεύρι δεν βρέθηκε καν.

Άνοιξα αμέσως το πρόγραμμα RYANOY (Μ @ rtochka, Η Dasha έκανε μια αναβολή - μόλις το παρατήρησα, πιθανότατα θα προσπαθήσω να αναβάλω την επόμενη φορά)

Κατά τη διάρκεια του προγράμματος ζύμωσης, ο RYE πρόσθεσε και πάλι το κεφίρ, επειδή παρατήρησα σε αυτό το ψωμί ότι στην αρχή φαινόταν υγρό και λερωμένο κατά μήκος του πυθμένα και στη συνέχεια πήγαινε κάπως και δεν υπήρχε αρκετό υγρό. Σε γενικές γραμμές, στην αρχή της παρτίδας, προσπάθησα να διασφαλίσω ότι δεν υπήρχε καν κόμμα, αλλά ο κύκλος λερώθηκε

Το κεφίρ και η ζύμη ήταν από το ψυγείο.

Ρύθμισα τον συναγερμό και έλεγξα τη στεγανότητα ένα λεπτό πριν το ψήσιμο. Έπρεπε να διακόψω το πρόγραμμα και το ψωμί μου εξακολουθούσε να μεγαλώνει για 50 λεπτά !!! Γι 'αυτό λέω ότι την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να αναβάλω την έναρξη του προγράμματος RZHANOY, όπως έκανε η Dasha

Το μισό ρολό έχει ήδη μειωθεί. Ο σύζυγός μου είπε ότι αυτό είναι το πιο νόστιμο σκοτεινό ψωμί που έφτιαξα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

[Σβετλένσκι]

Σβετλένσκι, ευχαριστώ, μπορώ με ασφάλεια στο φούρνο "δίαιτα" και μετά θα το δω.

Katyusha, ευχαριστώ για τη συνταγή.
Το ψωμί αποδεικνύεται ΑΠΕΝΕΡΓΟΠΟΙΗΜΕΝΟ ..... ΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΕΤΑΙ!
Το έχω ψηθεί ήδη δέκα φορές, και κάθε φορά ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα - υψηλό, υπέροχο, αρωματικό!
Θα προσπαθήσω να εισαγάγω μια φωτογραφία - είναι SOOO και SOOO!
Είθε ο Θεός να δώσει σε όλους!

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΚΑΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΞΗ
ΑΡΧΕΙΟ 1/309489
μηδενικό
ΑΡΧΕΙΟ 1/309490



Ωχ!
Αποδείχθηκε ότι εισήγαγε μια φωτογραφία!
Κάπως έτσι

[ΜΑΚΟΣΑ]

ΜΑΚΟΣΑ, Θα ψήσω σήμερα. Η ζύμη ξεκίνησε στις 9 το πρωί. Στα 18 θα αρχίσω να αναμιγνύω. Τον έχω επίσης σε "γκρι" ψωμί. Δεν είμαι πολύ χαρούμενος που συνάντησα μια συνταγή! Υπέροχη τύχη

[ΜΑΚΟΣΑ]

ΜΑΚΟΣΑ, ΜΑΚΟΣΑ, η ομορφιά! Τι κρούστα !!!
Βάλτε το επίσης τη νύχτα ...
Αλλά από το φούρνο, φυσικά, κάτι!

Παράδοση, παράδοση! : ναι: Το ψωμί είναι πραγματικά αξιοσημείωτο!

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochkaΕυχαριστώ για την βαθμολογία
Εδώ είναι άλλο




Σβετλένσκι,

Έχει περάσει πολύς καιρός από τότε που έψησα αυτό το ψωμί. Σήμερα έψησα σε KhP, μόνο ψημένο. Νόστιμο. Ελαφρώς υποχώρησε - 5g φρέσκιας μαγιάς και ορού γάλακτος σε μια ζύμη, το υπόλοιπο σύμφωνα με τη συνταγή.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ψηλός όμορφος! χωρίς βύνη;
Επίσης ψήθηκε χθες σε HP. Σκοτεινό και αρωματικό όπως πάντα!

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochkaναι, το κάνω χωρίς βύνη. Δεν με νοιάζει, αλλά ο γιος μου δεν του αρέσει, αν και θα φάει.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ir, στο Dietetic Hell;

[μαμούσι]

μαμούσι, Rit, μόλις ψημένο! Χωρίς λειτουργία, δηλαδή τη λειτουργία "ψησίματος"

Χωρίς λειτουργία, δηλαδή τη λειτουργία "ψησίματος"

Δεν το έπιασα αυτό. Και τι γίνεται με την παρτίδα;
Στην HP σε ζυμαρικά, σε πίτσα;

[μαμούσι]

μαμούσιΣυνήθως ζυμώνω με ζυμαρικά, αλλά σε αυτήν την περίπτωση έπρεπε να ζυμώσω σε ένα μπολ με τα χέρια μου, ίσως ο γιος από τη βάρδια ήταν και δεν ήθελε να κάνει θόρυβο. Και όταν ζυμώνομαι με τα χέρια μου, πάντα διπλώνω, αυτή τη φορά 2 φορές σε 20 λεπτά. Η ζύμη, φυσικά, δεν είναι χορδής, έτσι πώς πηγαίνει, λοιπόν, λίγο πολύ

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ήρα, το καταλαβαίνω!
Ψήσαμε για 55 λεπτά, σωστά;

Τα κατάλοιπά μας
Μου αρέσει πολύ το ψωμί. Στερεά, γευστικά, πλούσια. Ψήνω μόνο σε HP.
Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε επιτέλους στο φούρνο, όπως ο συγγραφέας

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochka, Ντάριακαι απλά ψήνετε ή εντελώς στο πρόγραμμα;
Όμορφος, με σπόρους!

Απλώς ο συγγραφέας έχει 2 αναβάσεις ... Έτσι αποφάσισα ότι τα 2 είναι καλύτερα.
Μετά τις μπουλέττες (και όχι ένας πλήρης κύκλος, αλλά 5 λεπτά για να καταλάβω ποιο κουλούρι και να ρυθμίσω το νερό) έθεσα αμέσως τη λειτουργία Rye με καθυστέρηση Η ίδια η λειτουργία διαρκεί στις 3:30, προσθέτω 30 λεπτά. Δηλαδή, η οθόνη ανάβει για 4 ώρες.
Αποδεικνύεται ότι μετά τις ζυμαρικές, η ζύμη αυξάνεται για περίπου μία ώρα, και στη συνέχεια ζυμώνεται όλο και περισσότερο η λειτουργία Rye.

Σύμφωνα με αυτόν τον αλγόριθμο
Δεν με απογοήτευσαν ακόμη, αλλά συνήθως προσθέτω νερό κατά τη διάρκεια της πρώτης ζύμωσης στο Pelmeni, κατά κανόνα, η ζύμη είναι πολύ απότομη.

Πες μου, γιατί δεν βάζεις το Basic ή τη δίαιτα αμέσως;
Εάν χρειάζεστε 2 προπονήσεις, 2 ανελκυστήρες;

Ναι, πρέπει να δοκιμάσω ...
Όταν ζυμώνετε αμέσως - ένα κουλούρι είναι ορατό. Και μπορεί να προσαρμοστεί εάν κάτι πάει στραβά. Και μετά βάλτε και ξεχάστε.
Και στη Διατροφή, πρέπει να παρακολουθείτε πότε αρχίζει να ζυμώνεται η σόμπα.

Όταν ζυμώνετε αμέσως - ένα κουλούρι είναι ορατό. Και μπορεί να προσαρμοστεί εάν κάτι πάει στραβά. Και μετά βάλτε και ξεχάστε

Λοιπόν, αυτό εννοώ!
Φυσικά, πρέπει να γίνει προ-ανάμιξη ...
Για παράδειγμα, κάνω 5 ή 10 λεπτά στις ζυμαρικές. Και μόνο τότε βάλτε τη Διατροφή. Εκεί ισοπέδωση έως 1 ώρα. Και ο τελευταίος πυροβολισμός στο 2,40.
.... Θα προσπαθήσω την επόμενη φορά.
Σήμερα ψήνω ήδη σύμφωνα με τον Αλγόριθμό σας, Martochka. Σε Ένα με καθυστέρηση 30.
Ευχαριστώ.

Και ως αποτέλεσμα? Και τότε συμβούλεψε εδώ

[κρύα ζύμη σίκαλης!]

σαν άποτέλεσμα?

Dasha, είμαι πολύ ευγνώμων σε εσάς!
Όμως, αγνόησα τις συμβουλές για τη μαγιά - μειώστε την.
Το αποτέλεσμα είναι μια πεσμένη στέγη!
Διαφορετικά, μου άρεσε όλη η διαδικασία.
Το πρωί έβγαλα τη ζύμη, ζεστάθηκε για μια ώρα. Ζύμωσα τη ζύμη με ζυμαρικά. Ήταν "με κόμμα" στην πρώτη παρτίδα.
Το έστησα με σίκαλη με καθυστέρηση 30 λεπτών. Έχω Panasonic 2501.
Έπεσα, διορθώθηκε μετά την κύρια παρτίδα. Η ζύμη ήταν αναπνεύσιμη, μετάξι! Η μυρωδιά είναι ήδη σε αυτό το στάδιο άλλα!
Και πήγα για μια βόλτα ... ...
Και το παίρνει και πέφτει.
Δεν θα έκανα τίποτα εδώ !!!
Θα έπρεπε να υπακούσω και να βάλω λιγότερη μαγιά. Έχω πιέσει τον Λούξ. Είναι σαν ζώα.
Δεν έχω κόψει ακόμα το ψωμί. Μόλις βγήκε για μεσημεριανό γεύμα. Αργότερα.
(αλλά λίγο από τη γωνία). Νόστιμο, ψημένο ψωμί.
Θα προσπαθήσω ακόμα να ψήσω.
Ευχαριστώ για τον αλγόριθμο. Και για βοήθεια.
Και ευχαριστώ τον συγγραφέα για την ιδέα κρύα ζύμη σίκαλης!

Λοιπόν, με την απομόνωση, αποφάσισα να ψήσω αυτό το ψωμί στο φούρνο. Σχεδόν όπως ο συγγραφέας, κοίταξα τι πρέπει να ψηθεί σε μορφή κάτω από το καπάκι. Μόλις το έβαλα σε ένα ταψί. Επομένως, η ζύμη πήρε λίγο ακατάστατο. Ωστόσο, το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό !!


Νόστιμο ψωμί! Υψηλά!
Την επόμενη φορά θα πρέπει να παρασκευάσετε τη βύνη το βράδυ. Και ψήστε όπως θα έπρεπε

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochkaΜπορώ να υποθέσω ότι για να μεταφέρω σε έναν κόκορα (gosyatnitsa), να καλύψω τα πρώτα 15 λεπτά και μετά να ανοίξω.

Παρόλα αυτά, μου αρέσει αυτή η συνταγή. Επιστρέφω ξανά και ξανά!

[Σβάτα]

Σβάταπόσο καλό είναι!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ιρίνακαι πόσο νόστιμο! Λοιπόν, δεν είναι για εσάς να μου εξηγήσετε. Μια πολύ επιτυχημένη συνταγή - μια τέτοια γεύση και ψίχουλα χωρίς αλλοίωση και χωρίς χορό με ντέφι.

Κορίτσια, μπερδεύομαι.Εάν δεν υπάρχει λειτουργία "σίκαλης", τότε πώς να ψήνετε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; Πρώτα, προαναμίξτε τα "ζυμαρικά" για κυριολεκτικά 5 λεπτά και στη συνέχεια ενεργοποιήστε το "διαιτητικό"; Ή "κύριο"; Ή χωρίς προ-δειγματοληψία, αλλά ποια λειτουργία είναι καλύτερη τότε;

[caprice23]

Ή "κύρια"

caprice23, Νατάσα, Θα επέλεγα "Basic". Τώρα δεν φοβάμαι να ζυμώσω πολύ για ψωμιά σίκαλης, και ακόμη περισσότερο μαζί μας ψωμί σίτου-σίκαλης στην αρχική συνταγή. Και δεν φοβάμαι να ζυμώσω πολύ για ψωμιά σίκαλης, αφού διάβασα το μητρώο του Σεργκέι στο LiveJournal του, όπου αναλύει μια παλιά συνταγή για τη λευκορωσική ψωμί σίκαλης, η οποία είναι απλά μια μεγάλη παρτίδα.

Ζύμη κατ 'ανάγκη σε κεφίρ ή ορρό γάλακτος, όπως Ιρίνα, Ιρίνα κάνει. Μειώστε τη μαγιά, πιθανώς. Λοιπόν, μειώνω ούτως ή άλλως.

Μπορείτε να εντοπίσετε το ψωμί στην τελευταία άνοδο. Ίσως χρειαστεί να διακόψετε το πρόγραμμα νωρίς και να τοποθετήσετε τα γλυκά. Συνήθως κρίνω από την πρώτη "γουργούρα" (τρύπα) στην οροφή.

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochkaΜπορώ να υποθέσω ότι για να μεταφέρω σε έναν κόκορα (gosyatnitsa), να καλύψω τα πρώτα 15 λεπτά και μετά να ανοίξω.

Ναι, ξέρω, λέω Λοιπόν, κοίταξα ότι έπρεπε να ψήσω κάτι
Αλλά χθες διόρθωσα τον εαυτό μου !! ... Έβγαλε ένα στρογγυλό γουόκ από τους κάδους, σκούπισε τη σκόνη
Και έτσι:

Μου αρέσει αυτή η συνταγή

ναι, είμαι κι εγώ. Βολικό και νόστιμο.
Και γιατί δεν ψήνω σε μορφή L7
Είναι βολικό και μπορείτε να ψήνετε σε ένα ψωμί



Ζύμη έβαλα 6 γραμμάρια φρέσκου Lux.

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochka, γενικά ένα αριστούργημα!

[Σβετλένσκι]

Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα της συνταγής και Σβετλένσκι Sveta για τη σύσταση αυτού του ψωμιού
Εδώ είναι αυτό που βγήκε. Η οροφή έσπασε, αλλά όλα μου φάνηκαν ότι το κουλούρι ήταν λίγο λεπτό, πρόσθεσε αλεύρι

Δεδομένου ότι δεν έχω λειτουργία "σίκαλης", έχω ψηθεί στο "βασικό". Η μαγιά πήρε 0,6 κουτ. ξηρός.
Προστέθηκαν ηλιόσποροι, κύμινο, σουσάμι και κόλιανδρο.
Το ψωμί βγήκε αρωματικό, λεπτό πορώδες, υγρό, ελαστικό. Όχι χαλαρά. Εδώ είναι ο σωστός τρόπος! Πολύ νόστιμο!

[Νατάσα]

Νατάσα, υπέροχο ψωμί! Και μπορείτε να δείτε ότι δεν είναι εύθρυπτο, σωστά; Πορώδης. Μάθημα !!
Πρόσφατα αγοράσαμε επιτέλους ψωμί Palanga από το Vkusvilla, πολλοί το επαινούν. Κάναμε ένα δάγκωμα, και μαζί με τον σύζυγό μου αποφασίσαμε ότι αυτό, ψημένο την προηγούμενη μέρα, είναι πολύ πιο νόστιμο !!

[caprice23]

caprice23, ΝατάσαΕίμαι πολύ χαρούμενος που η συνταγή ήταν στο γούστο μου. Ανησυχούσα λίγο, γιατί είσαι μια απαιτητική κυρία μαζί μας, ξαφνικά δεν θα σου άρεσε. Αλλά όλα είναι καλά - εκπνεύσαμε

πρόσφατα αγοράσαμε επιτέλους ψωμί Palanga από τη Vkusvilla

Όταν έφαγα αυτό το Palanga, κατηγόρησα επίσης ότι το ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή δεν είναι χειρότερο, και ίσως ακόμη καλύτερο, ότι είμαι τεμπέλης, πρέπει να τραβήξω τον εαυτό μου και να το κάνω.

Νατάσα, υπέροχο ψωμί! Και μπορείτε να δείτε ότι δεν είναι εύθρυπτο, σωστά; Πορώδης. Μάθημα !!

Όχι εύθρυπτο, αυτό είναι σίγουρο!

Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε η συνταγή.

Λοιπόν, Svetul!

είσαι απαιτητική κυρία

Ναι, έτσι είμαι
Το ψωμί είναι υπέροχο! Θα πάω στο κουμπαρά μου!

Θα τελειώσω μια άλλη ωδή
Το ψωμί ψήθηκε την Πέμπτη, σήμερα το έκοψα για δείπνο. Σε γενικές γραμμές, δεν μπορείτε να πείτε ότι είναι 3 ημερών! Το μέγιστο είναι χθες, το ψίχα είναι πυκνότερο. Αλλά όχι περισσότερο.
Ολοκληρώθηκε με μπορς με μπέικον

Ολοκληρώθηκε με μπορς με μπέικον

Bliiin, πόσο νόστιμο! Έτρεχε το νερό