Ψωμί σίκαλης στη ζύμη (φούρνος)

Ψωμί σίκαλης στη ζύμη (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Ζύμη:
Φρέσκια μαγιά	6 γρ
αλεύρι σίκαλης	150 γρ
Νερό	150 γρ
Ζύμη:
αλεύρι σίκαλης	200 γρ
Αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως	75 γρ
Αλεύρι σίτου	75 γρ
Kefir (πηγμένο γάλα, τυρόγαλα)	100 γρ
Νερό	100 γρ
Αλας	10 γρ
Φυτικό λάδι	25 γρ
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι	1/8 κουτ
Μπαχαρικά για ψωμί (κόλιανδρο, γλυκάνισο, κύμινο, μάραθο) ή κύμινο	1 κουτ
Λάδωμα:
Νερό	40 γρ
Αμυλο	1/2 κουτ
Ράντισμα:
Κύμινο

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Κάνετε μια παρασκευή. Αφήστε όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
• 2. Χτυπάμε τη ζύμη με κεφίρ, νερό, μεγαλώνει. λάδι οξυγόνωσης. Προσθέστε τα υπόλοιπα στοιχεία. Ζυμώστε τη ζύμη μέσης πυκνότητας (θα μείνει πίσω από τα τοιχώματα του μπολ επεξεργασίας τροφίμων), αλλά κολλήστε λίγο στα χέρια σας. Προσθέστε είτε αλεύρι είτε νερό εάν είναι απαραίτητο. Πρόσθεσα 20 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης.
• 3. Μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο μπολ, σφίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να στεγνώσει για 2,5 ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ζυμώνουμε μία φορά.
• 4. Μορφή σε επιμήκη καρβέλια (ή ένα καρβέλι), τοποθετήστε σε χαρτί, για ψήσιμο μέχρι να διπλασιαστεί.
• 5. Πριν το ψήσιμο, γράσο με άμυλο αραιωμένο με νερό, πασπαλίζουμε με κύμινο σπόρους.
• 6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο ατμού:
• 10 λεπτά σε θερμοκρασία 240 C, 20 λεπτά σε θερμοκρασία 210 C, και 20-30 λεπτά σε 180 C. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι 50-60 λεπτά.
• 7. Μετά το ψήσιμο, βουρτσίστε με φυτικό λάδι, καλύψτε με μια πετσέτα και ψύξτε σε ένα συρμάτινο ράφι.
• 

Ψωμί σίτου με λάδι τρούφας στην παλιά ζύμη ζύμης (Σημάδι)

Τοστ ψωμί σε μη τυπική μορφή στο Panasonik (k @ wka)

[Ομέλα]

Ομέλα Θέλω να προσπαθήσω να ψήσω το ίδιο ψωμί. Κατά πάσα πιθανότητα, δεν έχει γεύση όπως η Ρίγα; Μοιάζει με Duc. Πες μου, παρακαλώ, πόσες ώρες μπορεί να αντέξει η ζύμη για να αποφευχθεί η υπερβολική οξίνιση; Αν βάλω τη ζύμη όλη τη νύχτα, ίσως να την βάλω στο ψυγείο αργότερα, ε; Είναι απλώς βολικό για μένα να βάζω τη ζύμη κάπου περίπου 12-13.00 το απόγευμα.

Αν βάλω τη ζύμη όλη τη νύχτα, ίσως να την βάλω στο ψυγείο αργότερα, ε; Είναι απλώς βολικό για μένα να βάζω τη ζύμη κάπου περίπου 12-13.00 το απόγευμα.

Θα το έβαζα στο ψυγείο για τη νύχτα. Πρώτον, θα το αφήσω για μερικές ώρες για να ξεκινήσω τη ζύμωση και στο κρύο.

Κατά πάσα πιθανότητα, δεν έχει γεύση όπως η Ρίγα; μοιάζει με τον Duc

Για μένα, έχει μαύρο ψωμί. Ο Rizhsky εξακολουθεί να είναι γλυκιά με βύνη.

[Ομέλα]

Λίγο φως ήδη στα πόδια μου! και είμαι στα πόδια σου
Ομέλα , συγγνώμη δεν περίμενα χθες το μήνυμά σας (ή σήμερα). Φοβόμουν να βάλω τη ζύμη στο ψυγείο, αλλά τώρα είναι δροσερό στο διαμέρισμά μας.
Και οι συνταγές πρέπει να διαβαστούν προσεκτικά Σήμερα, παρεμπιπτόντως, θα ψήσω την πίτα σας με δαμάσκηνα. Τότε θα αναφέρω.

Τι γίνεται με τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό;

- εγώ είμαι ! Λέω ότι πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις συνταγές!

[Ομέλα]

Ομέλαchka, ήρθε για να μετανοήσω έψησα αυτό το ψωμί, δεν καταλαβαίνω πού το έκανα: χάρη: Η ζύμη αυξήθηκε καλά, στο φούρνο με ατμό. Και όταν έψησε το γαϊδουράκι, αποδείχθηκε επίπεδο, αλλά νόστιμο, σίγουρα θα το ψήσω ξανά. Ίσως δεν έπρεπε να το χωρίσω σε 2 μπαρ; Και πρέπει να ψήνετε με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά ή όλη την ώρα;

Η ζύμη αυξήθηκε καλά, στο φούρνο με ατμό. Και όταν έψησε γαϊδούρι, αποδείχθηκε επίπεδη,

Δηλαδή, μετά την απόδειξη, η ζύμη μεγάλωσε στο φούρνο και στη συνέχεια άρχισε να πέφτει; Ή έπεσε ακριβώς στο φούρνο μετά την έναρξη του ψησίματος ;;;

Μπορώ να υποθέσω ότι ο φούρνος δεν είχε ζεσταθεί αρκετά.

Και πρέπει να ψήνετε με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά ή όλη την ώρα;

Ψήνουμε με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά. εδώ, φυσικά, φταίω, δεν έδειξα σωστά τη συνταγή.

[Ομέλα]

Ομέλα Μην ανησυχείτε, έψησα με ατμό για μόλις 10 λεπτά και το ψωμί έπεσε μέχρι το τέλος του ψησίματος. Ο φούρνος έδειξε 230 γραμμάρια, δεν φάνηκε να αποτυγχάνει, το έχω ηλεκτρικό και είναι μόνο 1 χρονών. Το ψωμί αποδείχτηκε πολύ νόστιμο, χωρίς καμία συκοφαντία. Θα το φτιάξω ούτως ή άλλως!

[nakapustina]

nakapustina , αλλά πρέπει να το καταλάβετε. Διάβασα επίσης ότι αν το ψωμί έχει σταθεί στο προστατευτικό, τότε κατά το ψήσιμο δεν έχει πουθενά, οι φυσαλίδες σκάσουν και το ψωμί πέσει.

[Ομέλα]

Ομέλα , παρεμπιπτόντως, μπορεί να ήταν ότι έψησα ένα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή του Chuchelka, όλα λειτούργησαν εκτός από τις περικοπές, πούλησαν άσχημα, είπε επίσης ότι το ψωμί είχε σταθεί πάνω στο προστατευτικό.

[nakapustina]

nakapustina boom, σκεφτείτε ότι το καταλάβαμε!

Ksyusha, χρειάζομαι συμβουλές από τους επαγγελματίες για το πώς να προσδιορίσω εάν το ψωμί έχει διπλασιαστεί (ψήνω χωρίς φόρμα - δεν υπάρχουν οδηγίες). Ίσως μπορείτε να προσανατολιστείτε κάπως στην εμφάνιση; Πες μου, παρακαλώ, αλλιώς το κάνω

Βαμβάκι ψησίματος 60 λεπτά.

Mistletochka, κάτι δεν αυξάνεται στη ζύμη μου σε ένα ζεστό μέρος Μπορείτε να προσθέσετε μαγιά; 6 γραμμάρια μόνο σε ζύμη δεν είναι αρκετό;