Ψωμί σίκαλης μαγιάς

Ψωμί σίκαλης μαγιάς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	375 γρ
Σίτα σίκαλης	375 γρ
Ξηρό kvass (αντί για βύνη)	2 κουταλιές της σούπας
Νερό (ζεστό)	270 γρ
Αλας	2 κουταλάκια του γλυκού
Κύμινο	1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας
Ηλιέλαιο	2 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίχνω ξηρό kvass σε νερό, ανακατεύω και το αφήνω να κρυώσει.
• Ενώ το νερό κρυώνει, μετράω και βάζω αλεύρι, μαγιά και άλλα συστατικά στον κάδο της μηχανής ψωμιού.
• Στο τέλος, ρίχνω το νερό με εμποτισμένο kvass.
• Ζυμώνομαι σε 11 τρόπους (πίτσα) για 15 λεπτά. (5 λεπτά η σόμπα παρεμβαίνει στον εαυτό της, 5 λεπτά βάσεις, 5 λεπτά ανακατεύουμε μαζί - πρέπει να βοηθήσετε να συλλέξετε όλο το αλεύρι με μια ξύλινη σπάτουλα).
• Αφού αποκτήσω μια ομοιογενή μάζα, βγάζω το μίξερ, ισοπεδώνω τη ζύμη με βρεγμένο χέρι και την αφήνω για 3 ώρες.
• Όταν εμφανιστεί η ζύμη, ενεργοποιώ τη λειτουργία ψησίματος για 1 ώρα και μετά για άλλα 30 λεπτά.
• Στο τέλος, τυλίγω το ψωμί σε μια πετσέτα και το αφήνω να κρυώσει μέχρι το πρωί (το ψήνω το βράδυ)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

960 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

5:00

Σημείωση

1 ος κουτάλι - 15 ml
1 κουταλάκι του γλυκού - 5 ml
ετοιμαστείτε με έναν ψωμί

Αποδείχθηκε καλό! Μια άλλη θα ήταν μια φωτογραφία της κοπής για να κοιτάξουμε το ψίχα

Και θα ήθελα να μάθω τη συνταγή για τη μαγιά για το ψωμί. Υπάρχουν πολλά από αυτά στα φόρουμ και όλα είναι διαφορετικά. , Νομίζω ποια να επιλέξω.

Έδωσα έναν σύνδεσμο για τη σελίδα μου (υπάρχει επίσης γραπτό για το μαγιά), αλλά καταργήθηκε.
Αλλά στο Yandex είναι εύκολο να το βρείτε με αίτημα "Ψήσιμο ψωμιού σίκαλης με ζύμη σε Moulinex"

είναι το αιώνιο ζύμη σε αυτή τη συνταγή;

Ναί. Την πρώτη φορά που ξεκίνησε, ζει ακόμα.

Είναι το πρόγραμμα ψωμιού σίκαλης κατάλληλο για αυτήν τη συνταγή; Έχω Panasonic.

Εάν υπάρχει ένα ζύμωμα και αρκετές ώρες πριν το ψήσιμο, τότε, προφανώς, ναι.

Ερωτήσεις από αρχάριους:
1. Πιστεύετε ότι οι τρόποι ψησίματος είναι οι ίδιοι για όλα τα Moulinex; Έχω Moulinex ow3101 Uno. Και ο τρόπος γρήγορης ζύμωσης ονομάζεται "ζυμαρικά" εκεί, μόλις 15 λεπτά.
2. Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε συμπύκνωμα kvass wort - πυκνό καφέ σιρόπι αντί για ξηρό kvass; (σύνθεση: βούτυρο, ζάχαρη, κιτρικό οξύ). Το kvass από αυτό το συμπύκνωμα στη σίκαλη της σίκαλης αποδεικνύεται απλώς εξαιρετικό: όχι kvass, αλλά ξέσπασε τα μάτια.
Ευχαριστώ.

Μου άρεσε πάρα πολύ το ψωμί, αλλά τη δεύτερη φορά, λόγω της έλλειψης χρόνου να περιμένω τον κωδικό, η βύνη θα κρυώσει (το meZn δεν είχε kvass), αποκοιμήθηκε ξηρά και ανάμιξε τα πάντα. Στη συνέχεια το έβαλα σε ένα καλούπι για 3 ώρες και το έβαλα σε ένα μαξιλάρι θέρμανσης - το άνοιξα για τρεις και το ξέχασα, έπιασα το μυαλό μου μετά από 1,5 ώρες, έβαλα ένα (τη μικρότερη θέρμανση) Το ψωμί είναι υπέροχο! Πλούσια βλάστηση! και είναι χωρίς προσθήκη ξηρής μαγιάς. Είναι αλήθεια, έψησα στο φούρνο - 10 λεπτά στους 230 βαθμούς και μέχρι να μαγειρευτεί (ένα ιγκλού - θερμόμετρο κολλημένο σε θερμοκρασία 98 βαθμών) σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Ευχαριστώ για το ψωμί. Ναι, χρησιμοποίησα επίσης την αιώνια ξινή, και την πρώτη ήταν μια μέρα μετά την ανανέωση και τη δεύτερη φορά ήταν 12 ώρες (τη δεύτερη φορά είναι καλύτερα να σηκωθείς, προφανώς 24 ώρες πολύ - υπερβαίνει).

Και ακόμη πιο γρήγορα η διαδικασία παρασκευής ψωμιού! Η παρτίδα πραγματοποιήθηκε σε ένα μπλέντερ PHILIPS με λειτουργία κύβωσης, αφού το αγόρασα πρόσφατα. Αυτό είναι υπέροχο. Και δεν υπάρχει τέτοιο ζύμωμα, όταν φαίνεται ότι το χέρι θα πέσει τώρα. Έχω ρυθμίσει τα πάντα τώρα, τώρα ανεβαίνει!

Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί μαγιάς, δηλαδή η σίκαλη, το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό, είναι επίσης εγκεκριμένο από το νοικοκυριό, το οποίο είναι πολύ επιλεκτικό. Σας ευχαριστούμε για μια τόσο απλή και νόστιμη συνταγή !!!

Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε.

Γειά σου!
Ευχαριστώ για την ιδέα.
Παρακαλώ πείτε μου: μαγιά σίκαλης - έχει ήδη ληφθεί με τη μορφή ζύμης; Όχι ξηρό μείγμα (αγοράστηκε).Η μητέρα μου φτιάχνει ψωμί και υπάρχει μαγιά στο σπίτι, η οποία προέρχεται από το ζωμό λυκίσκου. Κατάλαβα σωστά - χρειάζεστε αυτήν την καλλιέργεια εκκίνησης 375g και προσθέστε αλεύρι 375g + τα υπόλοιπα συστατικά;
Και όμως - τι είδους παρασκευαστή ψωμιού έχετε, έχουμε κουραστεί να ζυμώνουμε τα χέρια μας σε ένα χρόνο και σκεφτόμαστε να το αγοράσουμε, αλλά δεν μπορούμε να αποφασίσουμε ποιο. Ε, αν κάποιος πρότεινε ποια είναι προγραμματισμένα (σύμφωνα με τη ζύμη μας, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί για περίπου 4 ώρες ....).
Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Το κατάλαβα σωστά - χρειάζεστε αυτήν την καλλιέργεια εκκίνησης 375g και προσθέστε αλεύρι 375g + τα υπόλοιπα συστατικά;

Και όμως - ποιος είναι ο παρασκευαστής ψωμιού σας

Το έχεις πολύ σωστό.

Moulinex OW2000. Δεν έχει καθεστώς ψησίματος ψωμιού σίκαλης. Είναι καλύτερα να επιλέξετε με αυτό το καθεστώς (μπορεί να ονομάζεται χωρίς γλουτένη)

Έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού, αν και δεν είναι πολύ καλός, ο καλύτερος panasonic. αλλά ούτε θα το αγοράσω. Τώρα ψήνω μόνο το ψωμί στο φούρνο. Αλλά η μηχανή ζύμωσης της ζύμης με ευχαρίστηση θα αγόραζε τον τύπο φελλού κοστίζει περίπου 22 χιλιάδες.

Γειά σου!
Το έκανα δύο φορές σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά με κάποιες αποκλίσεις, την πρώτη φορά όλα ήταν σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο έκανα το ζύμωμα στο πρόγραμμα 8 - "Ζύμη" (HP Clatronic 2605) για ζύμωση 20 λεπτών, στη συνέχεια εγκαταστάθηκε για 20 λεπτά, πρόγραμμα 3 - "Ολόκληροι κόκκοι" 3 ώρες. 40 λεπτά, αποδείχθηκε σχεδόν καλό ψωμί, λίγο μελόψωμο, αλλά το ζύμη ήταν λεπτό και ολόκληρη η μάζα ήταν έτσι, και τη δεύτερη φορά ήταν το ίδιο, μόνο το αλεύρι ήταν ολικής αλέσεως σίκαλης και "κουλούρι", πιθανότατα ένα "τούβλο" αποδείχθηκε ξηρό μετά το ζύμωμα, αλλά εδώ μετά το ψήσιμο αποδείχθηκε ένα κομμάτι ψωμιού, ακόμη και στη μέση ένα μικρό κομμάτι, σαν να μην αναμιγνύεται, παρέμεινε ... μπορεί κάποιος να μου πει γιατί ένα κομμάτι;

alariym! Ευχαριστώ για τη συνταγή. Και πες μου, ποιο είναι το βάρος του ψωμιού εξόδου; 560-600 γραμμάρια; Για ψήσιμο στο HP, θέλω να μάθω. Θα δοκιμάσω τη συνταγή σας. Και τι γεύση δεν είναι ξινή;

και εγώ, απλά, θα χαρούμε να ξινίσω ...

και το ξινό μου ψωμί βγαίνει στη δική μου μαγιά που εφευρέθηκε στη χώρα. Τις ζεστές μέρες, ανάμιξε το αλεύρι σίκαλης από μάτι με ξινό τυρί και νερό. Το επόμενο πρωί είναι έτοιμο: φιλί3: και το μαγιά. Αναμιγνύω το βάζο μηδέν επτά αυτής της πλούσιας, λεπτής μαγιάς με αλεύρι σίκαλης και το βάζω στο πρόγραμμα διατροφής μου. Είμαι ευχαριστημένος με το ψωμί.

Αντί για ξηρό kvass, ξαφνικά χρησιμοποίησα ένα συμπύκνωμα kvass wort, και αποδείχθηκε εξαιρετικό ψωμί. Είναι αλήθεια, στο φούρνο, και ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα συνδυασμό με ένα γάντζο μίξερ ζύμης. Αλλά δεν μπορείτε να χαλάσετε μια καλή συνταγή