Ψωμί σίκαλης σε σχήμα κρέμας.

Ψωμί σίκαλης σε σχήμα κρέμας.

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο:
Ενεργή κουλτούρα εκκίνησης	15 γρ.
Αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης	190 γρ
Νερό	180 γρ
Συγκόλληση:
Αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης	50 γρ.
Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση με σίκαλη	50 γρ.
Κύμινο	1/4 κουτ
Νερό	190 γρ
Ζύμη:
Αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης	300 γρ.
Προζύμιο	όλα
Συγκόλληση	όλα
Αλας	8 γρ.
πασπαλισμένο κύμινο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανανεώστε τη μίζα και αφήστε για 12 ώρες.
• Προετοιμάστε τα φύλλα τσαγιού 2-2,5 ώρες πριν το ζύμωμα. Ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε φωτιά, ανακατεύοντας τη θερμότητα στους 65 βαθμούς, καλύψτε και αφήστε το να ζεσταθεί για 2 ώρες. Στη συνέχεια ψύξτε στους 35 * C.
• Ζυμώστε τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή με το χέρι (θα είναι δύσκολο για έναν κατασκευαστή ψωμιού) και αφήστε το να ζυμώσει για 2 ώρες. Θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
• Φόρμα σε βρεγμένο τραπέζι με βρεγμένα χέρια:
• 
• Πηγή συνταγής: 🔗

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Δεν έχω άλλα επιχειρήματα για να πείσω τον εαυτό μου ότι δεν θα ψήσω ψωμί στο φούρνο ... Φαίνεται ότι αυτή είναι η τελευταία σταγόνα

[Ζέση]

Ζέση, παρακαλώ σημειώστε: όχι μια σταγόνα λάδι, ζάχαρη, μαγιά και όχι ένα γραμμάριο αλεύρι σίτου. Λοιπόν αυτή είναι καθαρή υγεία! Ποια άλλα επιχειρήματα χρειάζονται;

Δεν έχω άλλα επιχειρήματα για να πείσω τον εαυτό μου ότι δεν θα ψήσω ψωμί στο φούρνο ... Φαίνεται ότι αυτή είναι η τελευταία σταγόνα

Έτσι, κατά τη γνώμη μου, υπάρχουν ήδη αρκετές συνταγές στον ιστότοπο για την τελευταία πτώση.

Αρκετά μικρό ψωμί,
Σήμερα έχω επίσης το πρώτο μου δείγμα γαλλικής μαγιάς.
Σαν κακό όλες τις μέρες, ενώ το ζύμωμα ζύμωσε ήταν δροσερό, και μόλις τελειώσει η ζύμωση, η ζέστη ξανά. Το μαγιά περιπλανιέται σαν τρελός, έχει ήδη προσθέσει αλάτι και το έχει κάνει πιο παχύ, ανεξάρτητα από το πόσο ξινό θα είναι, θα είναι κρίμα

Έφτασα σε αυτήν τη συνταγή με αναφορά από κάποια μαγιά. Και, έχοντας μεγαλώσει μια Γαλλίδα, αποφάσισα να δοκιμάσω. Δυστυχώς, δεν υπάρχει φωτογραφία, αν και ήμουν σίγουρος ότι το έκανα. Το ζύμη είναι ακόμα νεαρό, δεν μεγάλωσε πολύ το ψωμί, αλλά παρόλα αυτά το έβαλε!
Στην αρχή σκέφτηκα, και ότι το έκανα έτσι ... Όλα είναι τόσο μαύρα, τυλιγμένα σε μια πετσέτα, το άφησαν μέχρι το πρωί. Και την επόμενη μέρα μαγειρεύω μπορς! Ω, και αυτό το ψωμί πήγε καλά μαζί του! Ο γιος δεν είναι καθόλου οπαδός του μαύρου, ο Borodinsky τρώει από κάτω από το ραβδί και μετά ζήτησε περισσότερα! Είπε ότι ταιριάζει καλά με το μπορς. Και ακόμη και με λαρδί
Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Αντί για κύμινο (πάνω), πρόσθεσα φρεσκοτριμμένο κόλιανδρο.

[Ντάρια]

Ντάρια, Χαίρομαι που σου άρεσε το ψωμί. Είναι "το πιο νόστιμο" τη δεύτερη μέρα. Τον αγαπάμε και στο μπορσίκ. Και με λαρδί είναι απαραίτητο.