Ψωμί σίκαλης με σπόρους κύμινο και κορίανδρο

Ψωμί σίκαλης με σπόρους κύμινο και κορίανδρο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	500γρ.
Αλας	1,5 κουτ.
Μέλι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ολόκληρο το κύμινο	1,5 κουτ.
Κόλιανδρο	1,5 κουτ.
Kvass wort (κόκκινη βύνη)	50 ml
Αλεύρι ολικής αλέσεως	200 ml
Νερό (ορός γάλακτος)	250 ml
Χυμός λεμονιού	2 κουτ
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στο κάτω μέρος της μηχανής ψωμιού, βάζετε κοσκινισμένο αλεύρι, αλάτι, μέλι, σπόρους κύμινο, κόλιανδρο και στη συνέχεια αραιώστε το βάζο kvass σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου (εάν δεν υπάρχει βούτυρο, μπορείτε να πάρετε ζύμωση κόκκινη βύνη - 3 κουταλιές της σούπας, παρασκευάζουμε βραστό νερό 100 ml και δροσερό), προσθέτουμε το χυμό λεμονιού , απαιτείται για μια ελαφριά ξινή ψωμί. Ρυθμίστε τη λειτουργία ζύμωσης ζύμης για ζυμαρικά για 20 λεπτά και παρακολουθήστε τη διαδικασία, καθώς μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο νερό, ανάλογα με το αλεύρι του κατασκευαστή που χρησιμοποιείτε. Εάν χρησιμοποιείτε βύνη, θυμηθείτε να το συνυπολογίσετε στον συνολικό όγκο νερού. Γιατί προσθέτω το kvass wort, κατά τη γνώμη μου, η γεύση και το χρώμα του ψωμιού κατά τη χρήση του μούστου αποδεικνύεται πιο έντονη και η μυρωδιά είναι αρωματική. Ένα κουλούρι από αυτήν τη ζύμη δεν θα λειτουργήσει, καθώς το αλεύρι σίκαλης είναι βαρύ και κολλώδες, η ζύμη πρέπει να είναι σαν στόκος σε συνέπεια. Απενεργοποιήστε την αρτοποιία και, στη συνέχεια, βγάλτε το καλούπι και εξισώστε τη ζύμη με ένα υγρό χέρι, μπορείτε να πασπαλίσετε κόλιανδρο από πάνω. Κλείστε την κορυφή με μεμβράνη προσκόλλησης και ασφαλίστε με μια ελαστική ταινία. Επανατοποθετήστε το καλούπι στο αρτοποιείο για 4 ώρες, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί κατά 2-3 φορές, στη συνέχεια αφαιρέστε την μεμβράνη και βάλτε τη λειτουργία ψησίματος για 1 ώρα (αυτή τη φορά είναι αρκετή στο αρτοποιείο μου).
• Καλή όρεξη!!!
• ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Όταν ζυμώνομαι ψωμί σίκαλης, χρησιμοποιώ μια σπάτουλα για ζύμη σίκαλης (έχω μηχανή ψωμιού Panasonic SD-257), προσπάθησα να ανακατεύω τη ζύμη με μια κανονική σπάτουλα, είναι πολύ δύσκολο να ζυμώσω, οπότε αν δεν υπάρχει ειδική σπάτουλα, είναι καλύτερα να ζυμώσω τη ζύμη με το χέρι.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1000 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες 20 λεπτά

Σημείωση

Η συνταγή μαγιάς μπορεί να βρεθεί στα μηνύματα της συνταγής "ψωμί φαγόπυρου με μαγιά", όλα αναλύονται εκεί. Εάν έχετε απορίες, επικοινωνήστε με.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί με κύμινο σπόρους και σταφίδες (φούρνος) (Idol32)

Ψωμί σίκαλης με κύμινο σπόρους (Synichyk)

Μαύρο ψωμί με σπόρους κύμινο (Γερμανία) (κατασκευαστής ψωμιού) (Γκάσα)

Όμορφο ψωμί! Σίγουρα θα ψήσω και υπάρχει μια ολικής αλέσεως.

Τι όμορφος άντρας !!!

Νόστιμο χαριτωμένο. Κάτω από το μπορσέκ

Splyushka, VishenkaSV, Lala, σας ευχαριστώ για τις ζεστές κριτικές σας, το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, είναι κρίμα που η φωτογραφία δεν μπορεί να το μεταφέρει. Και με το μπορς και το λαρδί είναι το περισσότερο. Με τις κόρες που έχουν μάθει ήδη μισό καρβέλι.

Όμορφο ψωμί. Ozhet, ποιος θα μου απαντήσει, ποια είναι η κατάσταση και αν το ψωμί θα βγει χωρίς αυτόν; Και επίσης να με διαφωτίσετε τι είναι αυτό το αποφλοιωμένο αλεύρι, μπορώ να πάρω αλεύρι ολικής αλέσεως;

Kvass wort, που πωλείται για την παραγωγή kvass, περιέχει κυρίως βύνη, θεωρήστε αυτό το υγρό βύνη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο. Αλλά προσωπικά, μου αρέσει περισσότερο το ξηρό σκοτεινό (ζυμωμένο) βύνη, μου φαίνεται πιο αρωματικό, πρέπει να παρασκευάζεται με βραστό νερό. Χωρίς βύνη ή βύνη, το ψωμί θα γίνει ελαφρύτερο.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - συνηθισμένο αλεύρι σίκαλης, πωλείται σε καταστήματα, δεν έχω δει ποτέ ταπετσαρία ή αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως.
Η συνταγή είναι πολύ καλή, μου αρέσει αυτό το ψωμί και το ψήνω, αλλά δεν υπάρχει πάντα ορός γάλακτος, το αντικαθιστώ με απλό νερό και βάζω το κόλιανδρο όχι αλεσμένο, αλλά ελαφρά καταπιεσμένο στο σιτάρι σε ένα κονίαμα, μου φαίνεται τόσο αρωματικό.
Παρόλα αυτά, το ψωμί σίκαλης είναι μια εντελώς ξεχωριστή γεύση (έχω την ίδια μαγιά σίκαλης). Ευχαριστώ τον συγγραφέα

Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή απάντηση. Βάζω τη μαγιά σήμερα για πρώτη φορά στη ζωή μου .. όταν είμαι έτοιμος θα προσπαθήσω να ψήσω ένα τέτοιο ψωμί. Τώρα θα πρέπει να αναζητήσετε ένα ανάλογο αυτού του μούστου

Καλησπέρα, πες μου παρακαλώ, τι είδους κουτάλια χρησιμοποιείτε; Συνηθισμένο ή από HP; Και τι είναι ο ορός γάλακτος; Μαγειρεύω συνεχώς τυρί cottage, παραμένει μαζί του ορού γάλακτος - είναι αυτό που είναι; Και για την ερώτηση για τη μαγιά, βάλτε το «αιώνιο μαγιά» στο αλεύρι σίκαλης, είναι κατάλληλο για αυτή τη συνταγή; Ευχαριστώ!

Nemosha, χρησιμοποιώ κουτάλια από μια μηχανή ψωμιού, ορό γάλακτος που μένει μετά την παρασκευή τυριού cottage, σχετικά με τη μαγιά: το ψωμί θα έχει ακόμα καλύτερη γεύση από τη μαγιά σίκαλης, αλλά χρησιμοποιώ τη μαγιά στο αλεύρι σίτου με πίτουρο, γιατί η σίκαλη μου από τη σίκαλη για κάποιο λόγο χαλάει, εμφανίζεται το καλούπι. Περίπου ένας μήνας στέκεται κανονικά στο ψυγείο. Το χρησιμοποιώ τακτικά, το ταΐζω, αλλά για κάποιο λόγο επιδεινώνεται;

Μπορείτε να μου πείτε σε ποια μέγιστη θερμοκρασία μπορείτε να αφήσετε ψωμί μαγιάς για απόδειξη; Ελπίζω να το αφήσω στο φούρνο, αλλά η ελάχιστη θερμοκρασία της είναι μεταξύ 50 και 70 βαθμών!

[Ποντίκι-ποντίκι]

Ποντίκι-ποντίκικαι ανάβετε το φως στο φούρνο και βάζετε μια κατσαρόλα ζεστού νερού κάτω. Το ψωμί ανεβαίνει καλά.
Πρόσφατα, δεν βάζω ζεστό νερό. Προθερμαίνω ελαφρά το φούρνο στους 50 βαθμούς, απλώς ανοίγω τη λάμπα και έβαλα εκεί το ψωμί στα καλούπια.

Προστέθηκε Τετάρτη 27 Απρ 2016 01:51

Simona1, μπορεί να αναπτυχθεί Υγρή μαγιά
Υγρή μαγιά με βάση φρούτα, λαχανικά, βότανα, τσάι ...
Είμαι πολύ χαρούμενος μαζί τους! Ψήνω το πολύ μία φορά την εβδομάδα, ή ακόμα λιγότερο συχνά, οι σιδηροδρομικές μονάδες στο ψυγείο αποθηκεύονται πολύ καλά! Μπορούν να αντέξουν έως και ένα μήνα χωρίς σίτιση, πολύ βολικό!
Πριν από αυτά, δοκίμασα πολλές διαφορετικές μαγιά, αλλά τα προβλήματα αποθήκευσης προέκυψαν συνεχώς και η ισχύς της μαγιάς μειώθηκε με την πάροδο του χρόνου. Και δεν είμαι πολύ χαρούμενος με τον σιδηρόδρομο! Όταν ήταν απαραίτητο, το έβγαλα από το ψυγείο, έφερα ένα προ-ένζυμο (την ίδια μαγιά), το έτρωγα ξανά και το έβαλα στη χρήση. Αυξάνουν τη ζύμη πολύ καλύτερα από τις άλλες μου Ψήνει όχι μόνο ψωμί, αλλά και πίτες. Το αποτέλεσμα είναι πάντα ευχάριστο
Σε γενικές γραμμές, προτείνω

[Ποντίκι-ποντίκι]

Ποντίκι-ποντίκι, το ψωμί, το οποίο στη φωτογραφία έλιωσα ακριβώς στον αρτοποιό, όταν ζυμώνεται η ζύμη, ζεσταίνεται ελαφρώς. Και αν ψήνω ψωμί στο φούρνο, το λιώνω απλώς στο φούρνο, μερικές φορές με μια λάμπα και μερικές φορές χωρίς. Μερικές φορές βάζω ένα καλούπι με ζύμη σε μια μπαταρία με μια πετσέτα, και πάνω από το καλούπι στερεώνω μια μεμβράνη και μια ελαστική ταινία, αλλά στην μπαταρία, εάν υπερβάλλω λίγο τη ζύμη, μπορεί να πέσει. Το κύριο πράγμα κατά την ανύψωση της ζύμης είναι να αποφύγετε τα ρεύματα, εάν το ζύμη είναι ισχυρό, θα σηκώσει τη ζύμη ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου
Έλενα_Καμς, ευχαριστώ για τη συμβουλή, σίγουρα θα δοκιμάσω!

Ευχαριστώ!

[Simona1]

Εάν το ζύμη είναι δυνατό, θα αυξήσει τη ζύμη ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου

Simona1, Συμφωνώ απολύτως! Το κύριο πράγμα είναι να πιάσετε τη στιγμή που είναι έτοιμη και όχι υπερβολική έκθεση.
Μόλις διάβασα ότι η πιο επιτυχημένη γεύση λαμβάνεται όταν στέκεται σε θερμοκρασία δωματίου.