Βασικό παγωτό

Βασικό παγωτό

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Κρόκοι	3-4 τεμ
Ζάχαρη	1 ποτήρι
Γάλα	2,5 φλιτζάνια
Παχιά κρέμα	0,5 φλιτζάνια
Βανιλλίνη	στην άκρη ενός μαχαιριού

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η Ντότσια είπε την Παρασκευή ότι μια επείγουσα ανάγκη να κάνει παγωτό, κάλεσε τους φίλους της να γευτούν την Κυριακή. Λοιπόν, το έκανα ακριβώς την Παρασκευή. Και σήμερα έπρεπε να το ξανακάνω, αφού ελάχιστα έμειναν από την πρώτη παρτίδα. Οι επισκέπτες άρεσαν πάρα πολύ το παγωτό, είπαν, γιατί δεν είναι τόσο νόστιμο που πουλάνε στο κατάστημα; Και ειδικά στο σούπερ μάρκετ κοίταξα τη σύνθεση όσων πωλούν: γάλα σε σκόνη, φοινικέλαιο, αρωματικές ύλες ίδιες με τις φυσικές, γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές!
  
• Σε δέκα ημέρες από την εξειδίκευση του κατασκευαστή παγωτού, το έχω ήδη κάνει πέντε φορές. Πρώτα, αποφάσισα να δημιουργήσω μια βασική συνταγή για μια κρεμώδη. Η τεχνολογία που έχω είναι αυτή: έχω κτυπήσει 3-4 κρόκους με ένα μίξερ με ένα ποτήρι ζάχαρη (στην αρχική πηγή υπήρχαν 1,25 ποτήρια, ήταν ενοχλητικό για το γούστο μου) και βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού. Χτυπάμε καλά για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτω μισό ποτήρι βαριά κρέμα και 2,5 φλιτζάνια γάλα. Τα ανακατεύω όλα αυτά κυριολεκτικά για ένα λεπτό με ένα χτύπημα με μειωμένη ταχύτητα μίξερ, καθώς το σπρέι πετά πολύ έντονα. Στη συνέχεια το ρίχνω σε μια κατσαρόλα και το βράζω σχεδόν σε βρασμό με πολύ υψηλή θερμοκρασία. Και μετά, όπως όλοι οι άλλοι, το ψύχω σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο ψυγείο, εάν δεν πρόκειται να το κάνω εκεί (αλλά η απόδοση του τελικού προϊόντος αποδεικνύεται πολύ λιγότερο) ή στον καταψύκτη για μια ώρα και στη συνέχεια σε μια συσκευή παρασκευής παγωτού. Συνήθως 30-40 λεπτά είναι αρκετά ...
  
• Κατά τη διάρκεια της πορείας, προέκυψε μια ερώτηση: λένε οι οδηγίες του Clathronic - το πολύ 800 ml υγρού και η συσκευασία υποδεικνύει την απόδοση 1 kg. Ποτέ δεν μπόρεσα να σταθμίσω το αποτέλεσμα, αλλά από πού προέρχονται άλλα 200 γραμμάρια; Και αυτό αν παγώσετε καθαρό νερό και το γάλα και η κρέμα θα είναι ελαφρύτερα ...