Matcha aisu

Matcha aisu
Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά
Συστατικά
Κρέμα λίπους 250 g
Γάλα 200 g
Matcha 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κρόκοι 3 τεμ
Ζάχαρη 100 g.
Μέθοδος μαγειρέματος

Κάποτε, βρήκα επίσης μια συνταγή για τέτοιο παγωτό στο Διαδίκτυο, αλλά δεν υπάρχει τσάι matcha στην πόλη μας.
Αντιγράψα στον εαυτό μου την εμπειρία αντικατάστασης αυτής της ποικιλίας. Είναι αλήθεια ότι στα χέρια δεν έφτασε.
Το κορίτσι έκανε χωρίς παγωτό.
Απόσπασμα από το Διαδίκτυο:
Υπάρχουν πολλές επιλογές, αλλά το πιο υπέροχο από τα δεκάδες που έχω δοκιμάσει είναι το κρεμώδες matcha (ένα ακριβό ιαπωνικό τσάι Gyokuro που καλλιεργείται με σκιά, αλεσμένο σε σκόνη · χρησιμοποιείται στην τελετή τσαγιού). Ένα τέτοιο παγωτό έχει ένα λεπτό άρωμα, η γεύση είναι φρέσκια, κρεμώδης, με ελαφριά πικρία, η ζάχαρη δεν το φράζει, και σωματίδια σκόνης τσαγιού γίνονται αισθητά στη γλώσσα. Στην ιδανική περίπτωση, το χρώμα πρέπει να είναι ανοιχτό πράσινο (υπό την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιείται ένα ακριβό matcha), αλλά για μένα προσωπικά, αυτό είναι το τελευταίο και πιο χαλαρό κριτήριο.
Ωστόσο, έως ότου φτάσει στη Ρωσία το οικονομικό matcha για μαγειρικούς σκοπούς, αυτό το παγωτό μπορεί να είναι πολύ ακριβό (και γενικά δεν μπορούμε να βρούμε matcha το απόγευμα με φωτιά), και ως εκ τούτου αποφάσισα να ελέγξω τι θα συνέβαινε αν το αντικαταστήσω με κάτι πιο απλό.
Έχοντας μελετήσει διάφορες συνταγές για το matcha aisu, που έζησα στο διαδίκτυο, ανέλαβα τον κίνδυνο να φτιάξω παγωτό μόνος μου.

Έτσι, το κύριο τέχνασμα του χωριού μου ήταν ότι, αντί για ακριβό matcha, πήρα το sencha αξιοπρεπούς ποιότητας (όπως αναφέρεται στη συσκευασία, ακόμη και με ένα μείγμα matcha, το οποίο αποδείχθηκε κάτι παραπάνω από υπό όρους -))) και ο γόνος αλέστηκε σε σκόνη. "Βλασφημία, ersatz!" - οι γνώστες των ιαπωνικών παραδόσεων θα μου πουν. «Λοιπόν, μην με νοιάζει», θα τους απαντήσω
Αλέθω τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι να μαλακώσει, προστέθηκε γάλα, σκόνη τσαγιού και χτυπήθηκε σε υδατόλουτρο με χτυπήστε ελαφρά μέχρι να γίνει παχύ αφρώδες. Το έβαλα σε ένα πιάτο στο οποίο επρόκειτο να παγώσω (μια μορφή από χοντρό γυαλί). Όταν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσεκτικά, χωρίς φανατισμό, αναμιγνύεται στην σαντιγί. Αποδείχθηκε η πιο λεπτή λειτουργία, ήταν δύσκολο να μην χάσουν την ευελιξία τους και κάτι έλειπε, αλλά στο σύνολό του λειτούργησε. Το έβαλα στον καταψύκτη έτσι ώστε να πυκνώνει κατά το ήμισυ, με τη συνοχή της πυκνής ξινής κρέμας - τότε το αναδεύτηκα καλά, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο χρώμα. Και μετά πάγωσε μέχρι το τέλος.
Αποτέλεσμα: η γεύση είναι καλή - λίγο πιο πικρή και πιο έντονη από ό, τι θα ήταν με το matcha, το οποίο, κατά τη γνώμη μου, δεν είναι καθόλου κακό. Αλλά τα μέλη της οικογένειάς μου, που έτρωγαν επίσης το σωστό παγωτό, το θεώρησαν πάρα πολύ και συμφώνησα μαζί τους μετά το δεύτερο μέρος. Επομένως, εάν αντικαταστήσετε το matcha με το sencha εδάφους, το ποσό του μπορεί να μειωθεί σε 1-2 πίνακες. κουτάλια.
Υπάρχει μια φωτογραφία αυτού του παγωτού (δεν ξέρω πώς να τραβάω φωτογραφίες από το Word), το χρώμα δεν είναι διασκεδαστικό πράσινο (όπως θα έπρεπε να είναι όταν χρησιμοποιείτε matcha), αλλά φιστίκι, πιο κοντά σε αυτήν που έχει σχεδιαστεί ο ιστότοπός μας.

Τελικά πήραμε τις φράουλες. Η φράουλα περιστρέφεται τώρα στον καταψύκτη