9 ψωμάκια

[ΚΟΥΛΙΧ]

9 ψωμάκια

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
- αλεύρι σίτου	250 γρ
- πιεσμένη μαγιά	15 γρ
- γάλα	100 γρ
- νερό	30 γρ
- αυγό	75 γρ
Εάν το αυγό είναι μικρότερο, προσθέστε νερό σε 75 g
Διάρκεια ζύμωσης 4-5 ώρες
____
Ζύμη:
- ζύμη
- αλεύρι σίτου	250 γρ
- πιεσμένη μαγιά	10-15 γρ
- ζάχαρη	125 γρ
- άλας	5 γρ
- βούτυρο	90 γρ
- νερό	35 γρ
- βανιλίνη	1 γρ
Διάρκεια ζύμωσης 1-2 ώρες
____
Μετά την κοπή σε ψωμάκια
αδιαβροχοποίηση πριν το ψήσιμο 1-1,5 ώρες
____
Σταφίδες (προαιρετικά)	150 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτά είναι τα πολύ γλυκά, ευάερα ψωμάκια από την παιδική ηλικία, τα οποία ονομάσαμε "9 kopeck buns"
• Ήταν νόστιμα με βούτυρο, και με γάλα, και με τσάι, και με κακάο, και ακριβώς έτσι χωρίς τίποτα!
• Μπορείτε να το κάνετε τόσο με ζύμη όσο και χωρίς ζύμη, τόσο σε μικρά κουλούρια όσο και σε ένα μεγάλο κουλούρι, και αν προσθέσετε σταφίδες, θα έχετε εκπληκτικό νόστιμο ΚΟΥΛΙΧ !
• ΑΝΟΙΧΤΗ μέθοδο
• 1. Ζυμώστε τη ζύμη.
• Εάν το αυγό δεν τραβήξει 75 γραμμάρια, τότε είναι καλύτερα να βάλετε 1 κομμάτι και να προσθέσετε νερό που λείπουν με νερό.
• Αφήστε τη ζύμωση για 4-5 ώρες στους 27 C και παρακολουθήστε την εμφάνισή της. Μέχρι το τέλος της ζύμωσης, η ζύμη πρέπει να είναι πρησμένη και να μην πέφτει. Αν αρχίσετε να πέφτετε νωρίτερα από 5 ώρες, μην περιμένετε και ζυμώστε αμέσως τη ζύμη.
• 2. Προσθέστε τα πάντα εκτός από το βούτυρο στη ζύμη.
• Εάν η ζύμη ήταν πολύ δραστική, τότε μην πάρτε 15, αλλά 10 γραμμάρια μαγιάς!
• 3. Λιώστε ελαφρά το βούτυρο, ανακατέψτε σε μια ομοιογενή πάστα και προσθέστε το στη ζύμη μετά από 5-7 λεπτά ζύμωσης.
• Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί επιτυχώς με εξευγενισμένο φυτικό λάδι!
• Αφήστε τη ζύμωση για 1,5-2 ώρες.
• 4. Κόψτε τη ζύμη σε 11 μπάλες των 90 γραμμαρίων
• Χρόνος απόδειξης 1-1,5 ώρες.
• 5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 С
• 6. Λιπάνετε τα ψωμάκια με κρέμα ή αυγά και ψήστε για 30 λεπτά.
• ΠΡΟΣΟΧΗ:
• Προκειμένου τα ψωμάκια να βγουν πιο μαλακά, σας συμβουλεύω να ψεκάσετε καλά το φούρνο από το μπουκάλι ψεκασμού πριν το ψήνετε.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

11 κομμάτια των 90 γραμμαρίων

Σημείωση

1. Μερικές φορές το κάνω εξ ολοκλήρου σε γάλα χωρίς νερό.
2. Μερικές φορές, εάν ξαφνικά δεν υπάρχει ζωντανό γάλα - προσθέτω 3 κουταλιές της σούπας στο αλεύρι. γάλα σε σκόνη.
3. Ψήνω συχνά σε εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
4. Αρκετά συχνά χτυπάω στο HP με ένα μεγάλο καρβέλι και με ασφαλή τρόπο.

Το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό!
ΑΣΦΑΛΗ μέθοδος

Ζύμη:

- Αλεύρι σίτου - 500 γρ
- Πιεσμένη μαγιά - 25-30 γρ
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 125 γρ
- Αλάτι - 5 γρ
- Βούτυρο - 90 γρ (μπορεί να αντικατασταθεί με λαχανικά)
- Γάλα - 100 γρ
- Νερό - 75 γρ
- Αυγό - 75 γρ
- Βανιλίνη - 1 γρ
- Σταφίδες (προαιρετικά) - 150 γρ
________

Παρασκευή:

Πάντα φτιάχνω τη ζύμη στο HP με την ενσωματωμένη θερμοκρασία απόδειξης 30 C, προγραμματίζω την ώρα.

Ζυμωμένος
Πρώτη δοκιμή - 1,5 ώρες
Πολιορκημένοι
Δεύτερη δοκιμή - 1 ώρα
Κόβουμε σε ψωμάκια
Διόρθωση - 1 ώρα
________

Εάν δεν το κόψετε σε ψωμάκια, τότε μπορείτε να ψήσετε σε ένα KhP με τη μορφή ψωμιού.
Εάν η HP δεν είναι προγραμματιζόμενη, τότε μπορείτε να την ψήσετε χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα Sweet Bread.
________
ΚΟΥΛΙΧΙ

Συνήθιζα να φτιάχνω Πασχαλινό κέικ Izyuminkin Myasoedovsky όλη την ώρα - μου άρεσε περισσότερο.
Αλλά τα τελευταία δύο χρόνια, άρχισε να είναι πολύ μικρό, γι 'αυτό αποφάσισα να αλλάξω σε αυτήν τη συνταγή από ψωμάκια.
Τα κέικ από αυτή τη ζύμη είναι τρυφερά, ινώδη, ποτέ δεν θρυμματίζονται, μπορείτε να τα σκίσετε σε λωρίδες!

________

Και τώρα ΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟΙγια να σας βοηθήσουμε να ψήσετε σε διαφορετικές αναλογίες!

Δίνω σταφίδες σύμφωνα με το GOST - με μια τέτοια διάταξη, το κέικ αποδεικνύεται ότι είναι συμπαγές σταφίδες.
Ο χρόνος ψησίματος για κέικ θα πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς σε σύγκριση με τα ψωμάκια.
Το συνολικό βάρος στον πίνακα είναι κατά προσέγγιση - για ακατέργαστη ζύμη.




Και σε μια εικόνα, και οι δύο υπολογισμοί για ευκολία:


Η βάση της συνταγής είναι GOST 9712-61

Σίγουρα θα προσπαθήσω

Σήμερα έχω ψηθεί ψωμάκια, αλλά μόλις τρώγονται από την οικογένειά μου, σίγουρα θα ψήσω σύμφωνα με τη συνταγή σας.

[neponytno, Golden]

neponytno, Golden -

Αυτή η συνταγή είναι πρακτικά GOST.
Ποιος θέλει - μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία:
- ζυμώστε όλα τα συστατικά ταυτόχρονα - 2 αδιαβροχοποιήσεις - 2 ζύμωμα, στη συνέχεια κόψτε και την τελευταία στεγανότητα πριν από το ψήσιμο.

Ψήνω με ή χωρίς ζύμη, ανάλογα με τον διαθέσιμο χρόνο

[Ψήνω με ή χωρίς ζύμη, ανάλογα με τον διαθέσιμο χρόνο]

Ψήνω με ή χωρίς ζύμη, ανάλογα με τον διαθέσιμο χρόνο

αλλά πες μου το αποτέλεσμα είναι πολύ διαφορετικό, αξίζει να ενοχλήσεις με τη ζύμη; Ευχαριστώ )

[Ντιουντούκ]

αλλά πες μου το αποτέλεσμα είναι πολύ διαφορετικό, αξίζει να ενοχλήσεις με τη ζύμη; Ευχαριστώ )

Ντιουντούκ - δεν χρειάζεται να ενοχλείς, αποδεικνύεται εκπληκτικά !!!
Μου αρέσει να χτυπάω τη ζύμη

Εδώ είναι τα αγαπημένα μου ψωμάκια από την παιδική ηλικία του συζύγου μου:

julifera, ευχαριστώ για τη συνταγή, πολύ ευάερο!

[julifera]

juliferaκαι πού είναι η σκόνη στα κουλούρια; Λοιπόν, αυτό το ψίχα: βούτυρο και αλεύρι.
Αυτά είναι τα ίδια ψωμάκια που πούλησε το σχολείο, σωστά;

Ήταν σε όλα τα αρτοποιεία, αλλά όχι στο σχολείο, στο σχολείο ήταν καταστροφικό να ψήσουμε τέτοια κομψά ψωμάκια για ολόκληρο το πλήθος
Και ήταν πάντα χωρίς σκόνη - με σκούρο καφέ κορυφή

[Κλίλα]

Εδώ είναι τα αγαπημένα μου ψωμάκια από την παιδική ηλικία του συζύγου μου:

julifera, ευχαριστώ για τη συνταγή, πολύ ευάερο!

Κλίλα - ανέβηκε τέλεια !!! η ομορφιά

Ήταν σε όλα τα αρτοποιεία, αλλά όχι στο σχολείο, στο σχολείο ήταν καταστροφικό να ψήσουμε τέτοια κομψά ψωμάκια για ολόκληρο το πλήθος

Έφεραν έτοιμα γλυκά στο σχολείο μας. Και τα ψωμάκια ήταν τόσο νόστιμα με στρέιζελ. Αλλά τι ήταν η τιμή τους, δεν θυμάμαι.

η ομορφιά!
λαχταρα!
είναι επιτακτικό να ψήνουμε!

Ζύμη:
- αλεύρι σίτου 250 g
- πιεσμένη μαγιά 15 γρ
- γάλα 100 γρ
- νερό 30 γρ
- αυγό 75 γρ
Διάρκεια ζύμωσης 4-5 ώρες
______
Ζύμη:
- αλεύρι σίτου 250 γρ
- πιεσμένη μαγιά 10-15 γρ
- αλάτι 5 γρ
- ζάχαρη 125 γρ
- βούτυρο 90 γρ
- νερό 35 γρ
- φακελάκι βανιλίνης 1
Διάρκεια ζύμωσης 1-2 ώρες

εδώ είμαι ήδη σε αδιέξοδο.
μαγιά και ζύμη και ζύμη;
θα εισέλθουν συνολικά 500 γραμμάρια αλεύρου στη ζύμη;
υγρό ρίχνει επίσης στη ζύμη και τη ζύμη;
πόση ξηρή μαγιά χρειάζεστε για αυτό το ποσό;

[Αντωνίνα7]

Αντωνίνα7

Ναι, μαγιά και ζύμη και ζύμη!
Δηλαδή, υγρή πιεσμένη μαγιά 15 + 10 g = 25 g
(Παίρνω ένα μικρότερο σχήμα στη ζύμη, αλλά αν είστε σίγουροι για τη ζύμη, μπορείτε να πάρετε 10 g στη ζύμη, όχι 15 g)
Για βαριά ζύμη ζωντανής μαγιάς, χρησιμοποιούνται 4-5 γραμμάρια για κάθε 100 γραμμάρια αλεύρου - δηλαδή, από 20 έως 25 γραμμάρια

Στεγνό, πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού για τη ζύμη και 1 κουταλάκι του γλυκού για τη ζύμη - αν έχετε αξιόπιστα, ελπίζω ότι όλα θα πάνε τέλεια!
Αλλά αν φοβάστε ότι είστε αρκετά αδύναμοι, τότε πάρτε 1,5 κουταλάκι του γλυκού για ζύμη

εδώ είμαι ήδη σε αδιέξοδο.
............
θα εισέλθουν συνολικά 500 γραμμάρια αλεύρου στη ζύμη;
υγρό ρίχνει επίσης στη ζύμη και τη ζύμη;
πόση ξηρή μαγιά χρειάζεστε για αυτό το ποσό;

Γιατί αδιέξοδο, δεν χρειάζεται αδιέξοδο

Όλα είναι βαμμένα - ξεχωριστά συστατικά για τη ζύμη, ξεχωριστά για τη ζύμη, και εκεί και εκεί υγρό.
Ως αποτέλεσμα, προσθέτουμε τα συστατικά από τη ζύμη στην τελική ζύμη και όλα είναι σωστά - γενικά, 500 γραμμάρια αλεύρου θα φύγουν.

Ευχαριστώ!!!
Θα προσπαθήσω το Σαββατοκύριακο.

[julifera]

julifera Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Τα ψωμάκια αποδείχτηκαν υπέροχα, ευάερα και νόστιμα. Μια μικρή κόρη, που τρώει άσχημα, άρπαξε ένα κομμάτι και ήρθε για το δεύτερο.
Έφτιαξα ζύμη χωρίς ζύμη, στην Panasonic στο πρόγραμμα TESTO.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ !!!!!

[Dyudyuka Barbidokskaya]

Dyudyuka Barbidokskaya - στην υγεία σου !!!
Αφήστε τα παιδιά μας να τρώνε, το κύριο πράγμα για εμάς δεν είναι να τα κατακλύζουμε πάρα πολύ

Καλή μέρα. Και έψησα αυτά τα υπέροχα ψωμάκια, αλλά όλα πήγαν καλά μέχρι να τα λιπαίνω λίγο πριν το ψήσιμο - έπεσαν και δεν σηκώθηκαν ξανά ... Τι έκανα λάθος; Παρακαλώ βοηθήστε με να καταλάβω :)

[Τά_πα]

Καλή μέρα. Και έψησα αυτά τα υπέροχα ψωμάκια, αλλά όλα πήγαν καλά μέχρι να τα λιπαίνω λίγο πριν το ψήσιμο - έπεσαν και δεν σηκώθηκαν ξανά ... Τι έκανα λάθος; Παρακαλώ βοηθήστε με να καταλάβω :)

Τά_πα
Αυτό θα μπορούσε να οφείλεται στο γεγονός ότι τώρα η ζέστη και η ζύμη ως αποτέλεσμα σταμάτησαν, η μαγιά ανέπτυξε τη δύναμή της και όλα έπεσαν.
Ως διέξοδος - για τη μείωση του χρόνου απόδειξης σε όλες τις περιόδους.

Η δεύτερη επιλογή είναι δυνατή - κατά τη διάρκεια της λίπανσης, τα ψωμάκια βρισκόταν σε προσχέδιο.

[julifera]

julifera , υπέροχα ρολά! Ευχαριστώ για τη συνταγή
Θα επαναλάβω, αλλά όχι συχνά, μπορείτε να ξεσπάσετε από λαιμαργία

[nakapustina]

... μπορείτε να ξεσπάσετε από λαιμαργία

nakapustina! Πανέμορφα ψωμάκια!
9 kopecks x 9 τεμάχια = 81 μπάτσος. !
Είναι από τέτοιος το ποσό μπορεί να σκάσει;
Θέλω να ξεσπάω από SUCH ψωμάκια κάθε πρωί, καλύτερα με τσάι ...

[julifera]

Στην πραγματικότητα, αποδείχθηκε 12 ψωμάκια, προσπάθησα απλώς να φτιάξω μια φωτογραφία γρήγορα, ώστε να μην απομακρυνθούν ζεστά. Ευχαριστώ και πάλι για τα ψωμάκια julifera... Δεν υπάρχουν απλά λόγια! Το συνιστώ σε όλους όσους δεν το έχουν δοκιμάσει ακόμη και φροντίστε να ζυμώσετε!

[nakapustina]

nakapustina - τα ψωμάκια αποδείχτηκαν θεϊκά!
Στη ζύμη, υπάρχει ακόμα μια πιο γευστική γεύση, είναι ακόμη δύσκολο να το περιγράψουμε με λόγια

Και εδώ ονομάστηκαν κουλούρια Donetsk.
Επιβεβαιώνω, τα ψωμάκια ήταν πολύ νόστιμα.
julifera στην πρώτη σας φωτογραφία - όπως μια φωτογραφία από ένα κατάστημα (αναμνήσεις). Τους είχαμε τόσο σκούρο καφέ και η άκρη θα έβγαινε. Όχι πυκνά, τρυφερά γλυκά.

Σήμερα έψησα ψωμάκια. Αποδείχθηκε φοβερό 12 ψωμάκια. Δεν περίμενα καν ότι θα τα έπαιρνα. Ζύμωσα τα πάντα με τα χέρια μου, δεν υπάρχει μηχανή ψωμιού.
Πήρα τη συνταγή στις καρτέλες. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή.

αλλά πες μου το αποτέλεσμα είναι πολύ διαφορετικό, αξίζει να ενοχλήσεις με τη ζύμη; Ευχαριστώ )

είναι δυνατόν να ζυμώσετε τη ζύμη σε έναν αρτοποιό, εάν χωρίς ζύμη;

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Σίγουρα μπορείς
Κάνω την κύρια παρτίδα για σχεδόν τα πάντα στην HP.

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Σίγουρα μπορείς
Κάνω την κύρια παρτίδα για σχεδόν τα πάντα στην HP.

Το OOO είναι εξαιρετικό, οπότε το σαββατοκύριακο booms κουλουράζει.

Τα κουλούρια είναι απλώς ένα παραμύθι, το πρώτο μέρος δεν ήταν αρκετό για μια μέρα

Η συνταγή είναι σούπερ)) Μόλις αφαίρεσα τη ζάχαρη σε 1 κουταλιά της σούπας. l και βανιλίνη - σχισμένα σε κομμάτια κάτω από το μπορς) Κλάμα - γιατί τόσο λίγο)) Παρεμπιπτόντως, και ζύμη, και στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού. Ευχαριστώ))

[Οξυσσς]

Οξυσσς - Είμαι πολύ χαρούμενος-η!!!

Ευχαριστώ πολύ! Taki, ναι, αυτά είναι ψωμάκια από την παιδική ηλικία! Χθες το απόγευμα, το ζύμω απευθείας σε έναν κατασκευαστή ψωμιού με ασφαλή τρόπο, μετά από 2,5 ώρες έφτιαξα ψωμάκια και τα άφησα να ανέβουν για άλλες 2 ώρες σε ένα ζεστό φούρνο. Και παρόλο που η ζύμη είναι βαριά και σχεδόν δεν ανέβηκε στο πρώτο χωρισμό, που με έκανε να νιώθω νευρικό, στο τέλος τα ψωμάκια αποδείχθηκαν 4 φορές μεγαλύτερα! Και τι μυρωδιά υπήρχε! Σκέφτηκα να ξεκινήσω να προσπαθώ ακριβώς στη μέση της νύχτας!

Και η ζύμη μου διπλασιάστηκε σε 3 ώρες και η ζύμη βγήκε από τον κάδο σε 1 ώρα))

Υπέροχη συνταγή !!! Η ζύμη ζυμώθηκε με ΗΡ. : kolobok: Αποδείχθηκε σούπερ. Ευχαριστώ τον συγγραφέα. Σελιδοδείκτη

[MalenaLaneve, SAPPHIRE]

MalenaLaneve, SAPPHIRE -

Διάβασα ολόκληρο το νήμα. Έπεσε έξω. Πίστευα ότι τα συστατικά ήταν παρόντα. Ζυμωμένος. Κάθομαι περιμένοντας το τέλος του ψησίματος, καταπιώντας το σάλιο.
Έκανα κάποιες αλλαγές στην τεχνολογία, οπότε ανησυχώ.
1. Φτιαγμένο με μαγιά χωρίς μαγιά (αλεύρι σίτου). Οι αναλογίες νερού και γάλακτος άλλαξαν ανάλογα με την ποσότητα της μαγιάς. Στην πραγματικότητα, δεν πρόσθεσα νερό και μόνο 60 γραμμάρια γάλακτος. συνέβη.
2. 2 χούφτες σταφίδες πασπαλισμένες.
3. Το ζύμωμα έγινε στο KhP στο πρόγραμμα ζυμαρικών για 15 λεπτά.
4. 3 20 λεπτά διόγκωσης στο φούρνο (35 g) απευθείας σε ένα κουβά με 5 λεπτά ανάμιξης στο HP μεταξύ τους.
Απομένουν 12 λεπτά. Αυξήθηκε σχεδόν 2 φορές.
Παίρνω μια φωτογραφία και μετά τη δοκιμή θα δημοσιεύσω τόσο τις εικόνες όσο και τα συναισθήματά μου.

Αυτά είναι αυτά που έβγαλα από το φούρνο.
Για κάποιο λόγο, ήταν 30 λεπτά για αυτήν. Ήταν χλωμό έτσι. Έπρεπε να προσθέσω τακούνια ορυχείων με μεταφορά. Αποκτήθηκε αμέσως ένα εμπορεύσιμο χρώμα!
Και πάλι κάθομαι, καταπιώ το σάλιο, περιμένω να κρυώσει κάτω από μια πετσέτα.
Συγκρίνω τις φωτογραφίες των προηγούμενων επαγγελματιών στα ψωμάκια .. Το δικό μου δεν ανέβηκε τόσο ψηλά.
Ο λόγος είναι πιθανότατα στη μαγιά. Δεν με άφησε να καταλάβω την ώρα. Και ποια είναι η χρησιμότητα εάν έδωσε;
Τέλος πάντων, χαράξτε μικρά κομμάτια - η ζύμη θα πέσει ξανά.
Με προζύμι, προφανώς, πρέπει ακόμη να σε έναν κάδο και να το ψήσουμε απευθείας στο HP. Με τη μορφή ενός καρβέλι.Έχοντας δώσει τον μέγιστο χρόνο δοκιμής για μεγαλύτερο ύψος ανύψωσης.
Είναι μόνο μια μέρα μακριά. Και σήμερα μετά τη δουλειά (ο χρόνος) είναι τόσο πολύ.

[trtvk]

Διάβασα ολόκληρο το νήμα. Έπεσε έξω. Πίστευα ότι τα συστατικά ήταν παρόντα. Ζυμωμένος. Κάθομαι περιμένοντας το τέλος του ψησίματος, καταπιώντας το σάλιο.
Έκανα κάποιες αλλαγές στην τεχνολογία, οπότε ανησυχώ
.....
Απομένουν 12 λεπτά. Αυξήθηκε σχεδόν 2 φορές.
Παίρνω μια φωτογραφία και μετά τη δοκιμή θα δημοσιεύσω τόσο τις εικόνες όσο και τα συναισθήματά μου.

trtvk - περιμένοντας τα αποτελέσματα μαζί σας

Σας ευχαριστώ για την ενσυναίσθηση σας.
Συνολικά, νόστιμο.
Αλλά, αυτά είναι τα πειράματά μου ..
Το αποτέλεσμα ήταν προβλέψιμο - τα κουλούρια μου είναι πυκνά, μάλλον πυκνά ..
Το ψωμί δεν είναι απλό ψωμί σιταριού για εσάς (ή μάλλον για μένα)! Το ζύμη δεν μπόρεσε να χωνέψει τόσο πολύ ζάχαρη σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα και να ανεβάσει τη ζύμη όπως κάνει η μαγιά.

Δεν λειτούργησε ευάερα ψωμάκια στα 9 καπίκια, δεν λειτούργησε.
Καλά εντάξει. Στο εξής, η επιστήμη είναι για μένα, αν θέλετε ένα αποτέλεσμα, δεν υπάρχει τίποτα για αυτοσχεδιασμό! Δεν είμαι τζαζ εδώ και δεν είμαι αυτοσχεδιαστής μουσικός.
Την επόμενη φορά θα κάνω σίγουρα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή! Ορκίζομαι στον κατασκευαστή ψωμιού μου!

Λοιπόν, ναι, ήθελα να είμαι όσο το δυνατόν πιο υγιής - με τη μαγιά, αλλά αποδείχθηκε πώς συνέβη, καλά, τίποτα, επίσης μια εμπειρία.

[Τζούλια]

Εδώ είναι τα κουλούρια μου. Τραγανό στο εξωτερικό και αφράτο στο εσωτερικό.



Τζούλια, ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Ηλιοκαμένος]

Ηλιοκαμένος - αυτό είναι περαιτέρω απόδειξη ότι τα ψωμάκια είναι πάντα νόστιμα και τα πιο αγαπημένα
Αυτό το Σαββατοκύριακο, ας πούμε ότι έγινα αηδία - πήρα και αντικατέστησα το βούτυρο με ηλιοτρόπιο
Επιπλέον, σύμφωνα με το GOST, οι σταφίδες είναι προαιρετικές, γι 'αυτό έχυσα 120 γραμμάρια.
Αλλά αυτό δεν είναι όλα μια κοροϊδία - έψησα με ένα τεράστιο τεράστιο ενιαίο καρβέλι σε KP χωρίς ζύμη - έριξα τα πάντα ταυτόχρονα
Έχω προγραμματίσει καλή δοκιμασία στην HP - για 25 g μαγιά στο 30 Γ:

Πρώτη - 1 ώρα 40 λεπτά
Δεύτερη - 1 ώρα
Τρίτη - 1 ώρα

Βγήκε εκπληκτικά Πολύ, πολύ ευάερο
Και ποτέ δεν θα πείτε ότι αυτό είναι ένα θαύμα στο φυτικό λάδι!

Για κάποιο λόγο η μητέρα μου μου είπε: "Ξεχάσατε όταν ήταν το Πάσχα;"
- Τι είδους Πάσχα είναι αυτό - είναι ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή αυτών των κουλουριών με μόνο σταφίδες!
- Χμμ, αλλά αποδείχθηκε πιο νόστιμο από το Πάσχα

Και για να παραμείνει η ζύμη για 8-10 ώρες (διανυκτέρευση), πρέπει να μειώσετε τη μαγιά στη ζύμη κατά 2 φορές, parvilno;

Και για να παραμείνει η ζύμη για 8-10 ώρες (διανυκτέρευση), πρέπει να μειώσετε τη μαγιά στη ζύμη κατά 2 φορές, parvilno;

Κατ 'αρχήν, ναι, θα το έκανα, αλλά για να είμαι ειλικρινής - με 15 γραμμάρια μαγιάς σε μια ζύμη - είναι έτοιμη πολύ πιο γρήγορα από 4 ώρες.
Νομίζω ότι 4 ώρες θα βγουν σε ένα ελαφρώς δροσερό μέρος - 15 βαθμοί C, τότε μπορείτε να κάνετε τη μισή μαγιά και να την βάλετε όλη τη νύχτα.

Το έψησα χθες. Η ζύμη πήγε καλά όλη την ώρα, αλλά τα ψωμάκια αποδείχτηκαν ήπια και το επόμενο πρωί ήταν ήδη σκληρά, αν και βρισκόταν σε μια πλαστική σακούλα. Το βράδυ ήταν πολύ μαλακό. Γιατί να γίνει αυτό; βάλτε τα πάντα με ακρίβεια +/- γραμμάρια.
PS Θυμήθηκα, δεν ψεκάσαμε το φούρνο με νερό - ίσως από αυτό; Ωστόσο, το γιατί δεν στεγνώνουν αμέσως είναι ασαφές.

Αναφέρομαι! σε γενικές γραμμές, σήμερα το έκανα ξανά, αλλά χρησιμοποιώντας μια απλοποιημένη τεχνολογία, όπως κάποιος ανέφερε στην πρώτη σελίδα (πολλές ευχαριστίες σε αυτόν). Ζύμωσα τα πάντα μαζί, τα άφησα να αναδυθούν δύο φορές, το τσαλάκωσα, έπειτα έστρεψα τις μπάλες και στο ταψί αποδείχθηκε για μια ώρα. Αντικατέστησα το βούτυρο με φυτικό λάδι (ελαιόλαδο), έβαλα ένα δοχείο νερού στο φούρνο. Και αυτή τη φορά όλα λειτούργησαν! έβγαλε ακόμη μια φωτογραφία για να γιορτάσει:

Συγχαρητήρια για το υπέροχο αποτέλεσμα
Σλ
Και κανείς δεν παρατήρησε πραγματικά την αντικατάσταση του ηλιελαίου.

Ευχαριστώ! Ναι, έβαλα επίσης απλή μαγιά και λαχανικά μόνο σε κρέμα. Αποδεικνύεται ακόμη καλύτερα, η ζύμη είναι πιο μαλακή, δεν καίει και είναι βολικό - δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με το λιώσιμο.
Αλλά για πρώτη φορά ψήνω βούτυρο, δεν τολμούσα να το αντικαταστήσω αμέσως. Νομίζω ότι χθες η ζύμη μου ήταν λίγο πολύ ξινή, καθοδηγούσα περισσότερο από τον καθορισμένο χρόνο και όχι από το πώς ταιριάζει η ζύμη. Και στεγνώσει στο φούρνο. Λοιπόν, το πρώτο άφθονο, όπως αναμενόταν

Ναι, φυσικά πρέπει να καθοδηγηθείτε από τα μάτια σας - δηλαδή, παρακολουθήστε πώς αυξάνεται η ζύμη, διαφορετικά σε διαφορετικές θερμοκρασίες, διαφορετικούς ρυθμούς αύξησης.

Και ακόμη και μια διαφορά 5 γραμμαρίων μαγιάς δίνει επίσης μια αξιοπρεπή διαφορά στο χρόνο.
Για παράδειγμα, στη θέση # 43 για 25 γραμμάρια ζύμης, έμεινα μια φορά και σήμερα το έκανα σε 32 γραμμάρια (καλά, ήταν έτσι)
Και αυτό συνέβη με τη δοκιμή στην HP (και διατηρεί τους 30 C κατά τη διάρκεια της δοκιμής):

Πρώτη - 1 ώρα 20 λεπτά
Δεύτερο - 50 λεπτά
Τρίτο - 50 λεπτά

είναι η ίδια η μαγιά; επίσης, δεν συμβαίνουν μία φορά τη φορά.