Ψωμάκια Βίμποργκ

Κουλούρια Vyborg

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	400 γρ
πιεσμένη μαγιά	8 + 8 γραμ
γάλα	70 γρ
νερό	140 γρ
άλας	2 γρ
ζάχαρη	75 + 75 γρ
μελάσα (έχω αντίστροφο σιρόπι)	6 γρ
βούτυρο	90 γρ
κρόκος αυγού	90 γρ
ζάχαρη βανίλιας	1 συσκευασία
κάρδαμο	2 πρέσες
ξύσμα λεμονιού
σταφίδες	150 γρ
υγρό σταφίδας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ο συγγραφέας της συνταγής είναι η αγαπημένη και σεβαστή Λούδα. Όπως γράφει:
• "Το μέρος για ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι πιθανότατα στο σκουπιδοτενεκές της ιστορίας, αλλά σε ένα μουσείο λαϊκής τέχνης, δίπλα σε μια χρυσή υπηρεσία σε έναν κόκκο ζάχαρης, σπασμένο με ψύλλους και άλλα. Τα προϊόντα είναι νόστιμα. Πολύ. Πασχαλινά κέικ, φύλλα ή σε κυλινδρικά κουτιά. Ή, καλύτερα, αγοράστε από έναν καλό αρτοποιό. Αλλά ακόμη και για την Κυριακή ψήσιμο για τσάι, στο σπίτι ... όχι, ευχαριστώ. Ακόμα κι αν είχαμε έναν προσωπικό σεφ ή τουλάχιστον έναν μάγειρα, ένας βοηθός στο κουζίνα, δεν μπορείς να το φας. Αυτό είναι φαγητό για τους κατοίκους του ουρανού. Εκείνα ... Δεν είναι δύσκολο, χωρίς ασυνήθιστη τεχνολογία. Συνηθισμένος κατακερματισμός των σταδίων, ανάμιξη πέντε σταδίων .... "
• Ετσι:
• OPARA σε δύο στάδια (ζύμη για ζύμη και ζύμη για ζύμη).
• Η πρώτη παρασκευή με 8 g μαγιάς, 70 g ζεστό γάλα, 25 g αλεύρι, 6 g μελάσα.
• Η δεύτερη ζύμη από την πρώτη ζύμη + 175 g αλεύρι και 140 g νερό.
• Ζύμη σε τρία βήματα.
• 1. Προσθέστε 75 g ζάχαρη + 8 g μαγιά + 175 g αλεύρι + 2 g αλάτι + 90 g κρόκους στη ζυμωμένη ζύμη. Ζύμωση μέχρι διπλασιασμού.
• 2. Προσθέστε το δεύτερο μισό της ζάχαρης 75 g στην πρώτη ζύμη.
• 3. Η δεύτερη ζύμη έχει αυξηθεί, προσθέστε 90 g βουτύρου. Ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε σταφίδες, ξύσμα, κάρδαμο. Ζύμωση μέχρι διπλασιασμού.
• Έτσι αποδείχθηκε 2 ζύμη και 3 στάδια του τεστ. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος. Περαιτέρω κοπή σε ψωμάκια και ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο σε t 180-200 μοίρες. 25 λεπτά Εστιάστε στο φούρνο σας.
• Τα ψωμάκια αποδείχθηκαν τα πιο ευαίσθητα, αρωματικά. ΣΟΥΠΕΡ! Η κρούστα είναι τόσο λεπτή και τρυφερή που τσαλακώθηκε με την παραμικρή κίνηση. Μερικά από τα ψωμάκια ήταν καλυμμένα με φοντάν που είχαν απομείνει από κέικ.
• 
• Ψήστε, δεν θα το μετανιώσετε!
• Μια συνταγή από τη Luda με μικρές αλλαγές και λόγια με μεγάλη ευγνωμοσύνη.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

14 τεμ 80 g

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

[Τάτα]

Τάτα, υπέροχα!
Δεν ξέρετε γιατί Vyborgskie; Το "Vyborg pretzel", ως αξιοθέατο του Vyborg, είναι διάσημο, αλλά δεν έχω ακούσει τίποτα για ψωμάκια.

[Ταραμάρα]

Ταραμάρα, ευχαριστώ για την συμβουλή.
Τον 19ο αιώνα, τα Πασχαλινά κέικ του Βίμποργκ και το ψήσιμο τσαγιού, ψωμάκια, κ.λπ., φτιαγμένα από ζύμη Πάσχα, ήταν διάσημα.

[Τάτα]

Τάτα, πανέμορφα ψωμάκια! Περπατούσα για πολύ καιρό αυτή τη συνταγή και τώρα, αισθάνομαι, σίγουρα πρέπει να ψήσω.

[Sonadora]

Sonadora, Ευχαριστώ. Φροντίστε να ψήσετε. Δεν είναι καθόλου δύσκολο, όπως φαίνεται από τη διαδικασία των πέντε βημάτων.

[Τάτα]

Τάτα, αλλά δεν θα προσανατολιστείτε στο χρόνο; Πόσο κοστίζει η πρώτη ζύμη, η δεύτερη και η ζύμη; Θα μπορούσε να είναι πιο λεπτομερές, αν όχι δύσκολο;

[notka_notka]

notka_notka, Δεν το χρονολόγησα, έκανα άλλα πράγματα στο μεταξύ. Ενεργοποίηση ζύμης γρήγορα για 30 λεπτά και τα επόμενα βήματα είναι περίπου μία ώρα συν ή μείον. Το κυριότερο είναι ότι όλα πρέπει να είναι 30 μοίρες.

Υπέροχα ψωμάκια! Για άλλη μια φορά είμαι πεπεισμένος ότι η σωστή τεχνολογία είναι το 90% της επιτυχίας ... :) Θα αφήσουμε το 10% για υψηλής ποιότητας συστατικά και, στη συνέχεια, μπορείτε να έχετε ένα υπέροχο αποτέλεσμα από τα πιο απλά προϊόντα.

[barbariscka]

barbariscka, ευχαριστώ για την συμβουλή!

[Τάτα]

Τάτα, Πανέμορφα ψωμάκια! Απλώς ένα αριστούργημα! Με κάποιους τρόπους, μοιάζουν με 9 καρόκια σε θερμίδες. στα παλιά τα χρόνια.

[βέλλι]

βέλλιναι, μοιάζουν πολύ με τα κουλούρια για 9 καπίκια.

[Τάτα]

Τάτα, Θα προσπαθήσω σίγουρα να ψήσω τέτοια ψωμάκια, αλλά θα λύσω μόνο το πρόβλημα με το συστατικό "μελάσα". Εν τω μεταξύ, χθες ψήνω από τη ζύμη της μητέρας μου, σχεδόν το ίδιο κέικ, εδώ είναι τα πίτες-ρολά-ρολά:
.
Σχεδόν επίσης το Βίμποργκ, γιατί ζω σε αυτήν την όμορφη πόλη.