Ψωμί σίκαλης "Λιθουανικά"

[Τα σχόλιά μου:]

Ψωμί σίκαλης "Λιθουανικά"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: λιθουανικά

Συστατικά
Συγκόλληση:
Σκούρο μπύρα	150 ml
αλεύρι σίκαλης	75 γρ.
Ολόκληρο το κύμινο	2ος. μεγάλο.
Ζύμη:
Σίκαλη (100% ενυδάτωση)	300γρ.
αλεύρι σίκαλης	300γρ.
Σκούρο μπύρα	180 ml.
Σιρόπι	2ος. μεγάλο.
Αλας	1 ος μεγάλο.
Ελαιόλαδο	2ος. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε το ζυθοποιείο: βράστε τη μπύρα, ρίξτε την στο αλεύρι αναμεμιγμένο με σπόρους κύμινο, ανακατέψτε καλά. Το αποτέλεσμα είναι τόσο σφιχτό gruel:
• 
• Αφήστε το να κρυώσει λίγο, προσθέστε την υπόλοιπη μπύρα και τη μαγιά. Ανακατέψτε τα πάντα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (ή μίξερ). Στη συνέχεια προσθέστε μελάσα, αλάτι, λάδι, αλεύρι. Ζυμώστε όχι σκληρή ζύμη:
• 
• Συγκεντρώστε τη ζύμη με βρεγμένα χέρια σε μια μπάλα και τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ:
• 
• Οι συντάκτες της συνταγής πρότειναν να αφήσουν το κενό σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Δεν το διακινδύνευα γιατί είναι πολύ ζεστό στην κουζίνα μου. Ως αποτέλεσμα, κάλυψα το μπολ με μια σακούλα, έκανα τρύπες εκεί, το άφησα στο τραπέζι για 2 ώρες και το έβαλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί έμοιαζε έτσι:
• 
• Βάλτε τη ζύμη σε χαλί σιλικόνης, απλώστε την σε ένα ορθογώνιο με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, διπλώστε στη μέση
• Αλλη μια φορά:
• 
• Περαιτέρω από αυτό το καλούπι αλουμινίου
• 
• φτιάχνουμε το σχήμα που χρειαζόμαστε:
• 
• Καλύπτουμε με χαρτί και βάζουμε το κενό εκεί. Εάν το επιθυμούμε, κάνουμε τρύπες:
• 
• Βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για ανύψωση. Βάζω στο φούρνο με το φως και μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 3 ώρες. Ο όγκος διπλασιάστηκε:
• 
• Πασπαλίστε με νερό (έχω μπύρα) πριν το ψήσιμο. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C με ατμό (βάζουμε ένα μπολ με βραστό νερό) για περίπου 1 ώρα. Καλύψτε την κορυφή με φύλλο αλουμινίου εάν είναι απαραίτητο. Κλείνω τα τελευταία 10 λεπτά.
• Λιπάνετε το ψωμί με φυτικό λάδι, τυλίξτε σε μια πετσέτα και κρυώστε.
• 
• Τα σχόλιά μου:
• Η γεύση του ψωμιού είναι υπέροχη !!!! Με άρωμα κύμινο !!!
• Δεν μου άρεσε η χρήση του καλουπιού αλουμινίου. Τα άκρα του ψωμιού είναι ανώμαλα και χωρίς κρούστα. Την επόμενη φορά θα ψήσω στη συνήθη μορφή.
• Πρωτότυπη συνταγή εδώ 🔗 με τις αλλαγές μου. Χάρη στην Inna και την Ekaterina για την υπέροχη ιδέα ενός τόσο υπέροχου ψωμιού !!

Παρόμοιες συνταγές

Πικάντικο λετονικό ψωμί σύμφωνα με το GOST (Γκάσα)

Λιθουανική κρέμα σίκαλης-σίκαλης με κύμινο σπόρους (Sventine duona) στο φούρνο (ΑΞΙΟΜΑ)

Λιθουανικό ψωμί σίκαλης με κύμινο σπόρους (φούρνος) (ΑΞΙΟΜΑ)

ΩΩΩ !!! Αυτό το ψωμί είναι για μένα !!! Μπράβο, Γκι !!!

Τι όμορφος άντρας!
Θα προσπαθήσω, μου αρέσει η ζύμωση της νύχτας.
Και με το φύλλο είναι καλή ιδέα!

[Γκάσα, Άρκα,]

Γκάσα, Άρκα, Ευχαριστώ! Δοκίμασέ το !!!

[Γκι]

Γκι, 100% σίκαλη! Tym-Tyry-Smoke! Αυτή είναι η τάξη του αρτοποιού !!! Και μυρίζει, σωστά; Χμμμ. Σούπερ!

[IRR]

IRR ναι, paaahnet !! (y) Επιπλέον, σήμερα είναι ακόμη πιο νόστιμο από ό, τι την πρώτη μέρα. Μάλλον το έκανα!

Δεν ονομάζεται αυτό το ψωμί Boch;

[Μίλα 13]

Μίλα 13 ,
Boču - Λιθουανικό ψωμί από σιτάρι και αλεύρι σίκαλης με σπόρους κυμινοειδούς κάρου. Έτσι μπορούμε να πούμε ότι αυτή είναι μια παραλλαγή στο θέμα ...

[Άμελα]

Άμελα
Αυτό είναι ψωμί !! Πρέπει να είστε σε θέση να ψήσετε 100% σίκαλη ... Αλλά το φύλλο, μου φαίνεται. εδώ και δεν χρειάζεται ιδιαίτερα, μπορείτε να ψήνετε στη φόρμα.

[barbariscka]

barbariscka , Ευχαριστώ! Συμφωνώ μαζί σας για το καλούπι αλουμινίου. Το χρησιμοποίησα μόνο έτσι ώστε το σχήμα του ψωμιού να είναι παρόμοιο με το πρωτότυπο. Αλλά τώρα μόνο σε σχήμα!

Γκι, είναι καλή η ελαφριά μπύρα; Ακόμα δεν μπορώ να αποφασίσω μεταξύ των δύο συνταγών σας με μπύρα για αύριο.

[Λότζια]

Λότζια , μπορείτε επίσης να ανάψετε. Αλλά το πιο σκοτεινό δίνει στο ψωμί ένα πιο πλούσιο χρώμα και γεύση !!

Μπορείτε να μου πείτε αν είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε τη μελάσα με μέλι ή ζάχαρη;
Και μια άλλη ερώτηση, μετά τη χύτευση του ψωμιού, είναι δυνατόν να το ψήσω σε HP, ο φούρνος μου δεν είναι πολύ καλός.

[Ne_lipa]

Ne_lipa , η μελάσα μπορεί να αντικατασταθεί με υγρό μέλι στην ίδια ποσότητα. Σε αυτήν τη συνταγή, το ψωμί ψήνεται με ατμό, κάτι που είναι αδύνατο να γίνει στο HP. Ωστόσο, μπορείτε να δοκιμάσετε!

[Ομέλα]

Ομέλα!

Το ψωμί είναι καταπληκτικό! Σας ευχαριστώ για αυτό το δελεαστικό ψωμί!
Θαυμάζω πάντα την ικανότητά σας να ψήνετε υπέροχο ψωμί!
Πώς μπορώ να φανταστώ πόσο αρωματικό είναι και πόση εργασία και ζεστασιά τοποθετείται σε κάθε φραντζόλα σας !!!
Συλλαμβάνει το πνεύμα από τα συναισθήματα!
Παραμένω οπαδός σας!

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ , Ευχαριστώ για τα καλά λόγια !!

Παραμένω οπαδός σας!

🔗

[Άμελα]

Άμελα, πείτε μας πώς λιπαίνετε το ψωμί με ελαιόλαδο - τα έχετε τόσο όμορφα στη φωτογραφία, λαμπερά ...

Έχω επίσης λιπαίνει το δικό μου μετά το ψήσιμο, και μου είπαν ότι το είχα άψητο ...

Έψησα ψωμί, είμαι απλά χαρούμενος, ψωμί χωρίς ένα γραμμάριο ζύμης και 100% σίκαλη έκανα τα πάντα σύμφωνα με τις συστάσεις σας και όλα λειτούργησαν, διακινδύνευα να ψήσω στο φούρνο με ατμό (ειδικά για μια τέτοια περίπτωση που πήρε σχήμα), ο φούρνος δεν με απογοήτευσε (το έχω ιδιότροπο) ... Τώρα προσπαθώ να μάθω διαφορετικές συνταγές από το φόρουμ του ψωμιού σίκαλης, τότε θα επανέλθω σε αυτό και θα προσπαθήσω να το ψήσω στο HP, αναρωτιέμαι ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ψησίματος σε φούρνο με ατμό και HP ...
Σε γενικές γραμμές, πολλές ευχαριστίες από όλη την οικογένειά μας, τα παιδιά μου έσπασαν το ψωμί με μεγάλη χαρά, και εγώ και ο σύζυγός μου

[ακόμα ζωντανός]

πώς λιπαίνετε το ψωμί με ελαιόλαδο

ακόμα ζωντανός , γράσο με μια βούρτσα σιλικόνης αμέσως μετά το φούρνο. Βλέπετε το αποτέλεσμα!

[Ne_lipa]

Ne_lipaΕίμαι χαρούμενος που σας άρεσε το ψωμί !!!!

Αναρωτιέμαι ποια είναι η διαφορά μεταξύ ψησίματος σε φούρνο με ατμό και HP ...

Το ψωμί θα είναι διαφορετικό. Αλλά αυτό, όπως λένε, είναι ζήτημα γεύσης.

Γκι, το ψωμί σας φαίνεται καταπληκτικό!
Πες μου, είναι η μαγιά σίκαλης (100% ενυδατωμένη) «αιώνια μαγιά»;
Ευχαριστώ!

[Κάτι-2012]

Κάτι-2012 , Ευχαριστώ!

μαγιά σίκαλης (100% ενυδάτωση) - είναι «αιώνια μαγιά»;

Πρόκειται για οποιαδήποτε μαγιά στην οποία η αναλογία νερού: αλεύρου = 1: 1.

[ακόμα ζωντανός]

ακόμα ζωντανός , γράσο με μια βούρτσα σιλικόνης αμέσως μετά το φούρνο. Βλέπετε το αποτέλεσμα!

Και το αλείψαμε αμέσως μετά το ψήσιμο. Αλλά δεν πήρα τόσο γυαλιστερό ψωμί. Εδώ είναι το πρωί μετά το ψήσιμο:

[ακόμα ζωντανός]

Αλλά δεν πήρα τόσο γυαλιστερό ψωμί. Εδώ είναι το πρωί μετά το ψήσιμο:

ακόμα ζωντανός , το ψωμί λάμπει για τα πρώτα 10-15 λεπτά μετά το επίχρισμα. Στη συνέχεια απορροφάται το λάδι. Και πήρες ένα καλό ψωμί !!!!

[ακόμα ζωντανός]

ακόμα ζωντανός Και πήρες ένα καλό ψωμί !!!!

Ευχαριστώ!

Πιστεύω επίσης ότι για το πέμπτο ψωμί στη ζωή και με σχεδόν μηδενική εμπειρία ψησίματος, κατ 'αρχήν, αποδείχθηκε καλά

Και εδώ είναι στο πλαίσιο:



Τώρα σκέφτομαι να προσπαθήσω να ταιριάξω στη συνταγή σας ..

Και εδώ είναι στο πλαίσιο:

Και η περικοπή είναι υπέροχη !!!

[Ομέλα]

Ομέλα, ζύμωσε τη ζύμη, σχημάτισε μια μπάλα με βρεγμένα χέρια, την έβαλε σε ένα μπολ.
Έχω τη σωστή συνοχή της ζύμης, εάν η μπάλα δεν διατηρεί το σχήμα της πολύ καλά, αλλά σταδιακά απλώνεται; ..

Θα προσπαθήσω να το αφήσω στην κουζίνα για τη νύχτα - δεν φαίνεται να είμαι πολύ ζεστό ..

[ακόμα ζωντανός]

Έχω τη σωστή συνοχή της ζύμης, εάν η μπάλα δεν διατηρεί το σχήμα της πολύ καλά, αλλά σταδιακά απλώνεται; ..

ακόμα ζωντανός , η φωτογραφία στην πρώτη ανάρτηση δείχνει ότι η μπάλα διατηρεί το σχήμα της. Η ζύμη όπως η πλαστελίνη πρέπει να είναι ..

Ναι, πήρα μια παρόμοια μπάλα. Και η συνοχή της ζύμης είναι παρόμοια με την πλαστελίνη, αλλά μάλλον μαλακή. Τώρα, όταν κοίταξα τη ζύμη, βλέπω ότι η μπάλα μου έχει θολώσει ελαφρώς ...
Λοιπόν, εντάξει, ας δούμε τι θα συμβεί αύριο ..

Ναι, πήρα μια παρόμοια μπάλα.

Έτσι όλα είναι σωστά !!! Τότε δεν κοίταξα το μπολ.

[Ομέλα]

Ομέλα, με αυτόν τον τρόπο η μπάλα μου φρόντιζε τη χύτευση με βρεγμένα χέρια:



Αλλά το πρωί:



Μοιάζει με τη φωτογραφία στη συνταγή, κατά τη γνώμη μου.

Αλλά τότε δεν κατάφερα να κάνω τα πάντα σημείο προς σημείο - δεν μπορούσα να το βάλω σε ένα κομμάτι και να το ισιώσω σε ορθογώνιο - η ζύμη δεν κράτησε καλά το σχήμα της. Ως εκ τούτου, ως αποτέλεσμα, τυφλώσα ένα κομμάτι επιμήκους σχήματος από αυτό με τα χέρια μου και το έβαλα σε ένα καλούπι:



Το έβαλα, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο σε ένα θερμό καλοριφέρ, για να σηκωθώ.

[ακόμα ζωντανός]

ακόμα ζωντανός , όλα φαίνονται άξια !!!

[Ομέλα]

Δυστυχώς, υπερέβαλα το ψωμί στην άνοδο (δεν μπορούσα να φτάσω στο σπίτι έγκαιρα) - ως αποτέλεσμα, η κορυφή κολλήθηκε στο φύλλο (εξ ου και αυτή η φλοιώδης κρούστα), και από το μέγεθος των οπών είναι σαφές ότι ήταν υπερβολική διαμονή, και από το γεγονός ότι η οροφή σπηλιά στη μέση. Το συμπέρασμα για το μέλλον είναι να ξεκινήσετε το ψήσιμο μόνο όταν θα είναι δυνατόν να είστε παρών στο σπίτι και να ελέγχετε τη διαδικασία.



Αλλά ήταν υπέροχο! Νόμιζα ότι το κύμινο θα ήταν ισχυρότερο, αλλά έλιωσε στον συνδυασμό γεύσης και αρώματος των άλλων συστατικών. Και επίσης αυτό το λεπτό άρωμα μπύρας .. Θα το επαναλάβω σίγουρα!

Ομέλα, ευχαριστώ για την υποστήριξη στη διαδικασία!

[Ομέλα]

Ομέλα!
Μου άρεσε πολύ το ψωμί σου!
Το πιο σημαντικό, βάλτε στο ψυγείο και ψήστε όταν είναι βολικό! Και αυτή η έλλειψη χρόνου και η καταστροφική έλλειψη ύπνου λόγω της απόδειξης ψωμιού το ένα το πρωί τρομάζει κατά καιρούς. Προσπαθώντας να πάρει και να ξαναδημιουργήσει συνταγές για το πρόγραμμα εργασίας.

Ευχαριστώ για το ψωμί!
Στην κουμπαρά των υπέροχων συνταγών σας!

[ακόμα ζωντανός]

ακόμα ζωντανός , καλό ψωμί, ακόμη και παρά την εμφάνιση. Και ψωμί μαγιάς - ναι, απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή !!!

Νέα βιταμίνη , Ευχαριστώ! Ψήστε στην υγεία σας!

Γεια, με ενδιαφέρει πολύ το ψωμί, θέλω ήδη να το φτιάξω, αλλά δεν ξέρω πού να πάρω τη σίκαλη σίκαλης (100% ενυδάτωση), πωλείται ή πρέπει να το φτιάξετε μόνοι σας; Ευχαριστώ.

[ένα άκρο]

ένα άκρο, πρέπει να το κάνουμε μόνοι μας. Όλα τα φύλλα ζουν μαζί μαςΕΔΩ.

πρέπει να το κάνετε μόνοι σας.

Σας ευχαριστούμε για την απάντησή σας, τι είδους μαγιά χρησιμοποιείτε; Θα θέλατε να ρίξετε το πρώτο ψωμί στα απορρίμματα, δεν έχετε αντιμετωπίσει ποτέ με τη μαγιά;

[ένα άκρο]

ένα άκρο, το sourdough είναι ένα σοβαρό ζήτημα, είναι καλύτερο να εξοικειωθείτε πρώτα με το υλικό.) ειδικά για αυτό το ψωμί, χρησιμοποιήθηκε γαλλικό υγρό και τώρα χρησιμοποιώ τη βάση με λυκίσκο. Δυστυχώς, δεν μπορώ να παρέχω συνδέσμους, γράφω από το τηλέφωνο.

[Ομέλα]

Ομέλα,
θα περιμένω

Εντάξει, σε μια εβδομάδα.)

[ένα άκρο]

ένα άκροΞεκίνησα με αυτό το ζύμη: Σίκαλη (ημιτελές προϊόν)

Είναι αρκετά απλό και κατάλληλο για ψωμί σίκαλης. Αλλά ήθελα επίσης να ψήσω σιτάρι, οπότε τότε ξεκίνησα αυτό: Γαλλική σύγχρονη μαγιά (υγρή)

Αλλά το ίδιο, δεν μπορούσα να επιτύχω ένα αποτέλεσμα που θα με ικανοποιούσε. Ξινό ψωμί σιταριού. Επομένως, σταμάτησα σε αυτό:


Ο απλούστερος εκκινητής λυκίσκου (marika33)



Σε αυτό μπορείτε να ψήσετε ψωμί σίκαλης και μη ξινή σίτου.

Όλες οι ερωτήσεις σχετικά με τους εκκινητές: Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

[Ομέλα]

Ομέλα,
Ευχαριστώ πολύ, θα τολμήσω.

Καλή τύχη! Θα υπάρξουν ερωτήσεις, ρωτήστε.

Εντάξει, σίγουρα.