Ψωμί "Σουβενίρ ευγενές" στη ζύμωση μπέικον Sekowa

[Για παρασκευή:]

Ψωμί "Σουβενίρ ευγενές" στη ζύμωση μπέικον Sekowa

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Λευκορωσικά

Συστατικά
Συγκόλληση
αλεύρι σίκαλης	100 γρ
λευκή βύνη σίκαλης	8γρ
ζεστό νερό	225 ml
κόκκινη βύνη σίκαλης	23 γρ
αλεσμένο κύμινο	5γρ
Φύλλα τσαγιού που έχουν υποστεί ζύμωση
έτοιμο βακτηριακό ένζυμο	40 γρ
συγκόλληση	όλα
ζύμη
αλεύρι σίκαλης	75 γρ
πιεσμένη μαγιά	5γρ
ζεστό νερό 40C	75 ml
ζύμη
αλεύρι σίκαλης	46 γρ
αλεύρι σίτου 1γ (γενικός σκοπός)	200γρ
ελαφρύ μέλι	25 γρ
μαρμελάδα μήλου	15 γρ
άλας	10 γρ
ξηρό κόκκινο βύνη	25 γρ
ζύμη	όλα
φύλλα τσαγιού που έχουν υποστεί ζύμωση	όλα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτό το αρωματικό και νόστιμο ψωμί της Λευκορωσίας προέρχεται από το Baranovichi. Έχει ένα ευάερο, εκπληκτικά μαλακό ψίχα και ένα λεπτό μαλακό φλοιό.
• Η τεχνολογία με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται συγκεχυμένη και περίπλοκη, αλλά πιστέψτε με, δεν είναι.
• Και το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει πάρα πολύ. Υπόσχομαι.
• Ετσι:
• Για παρασκευή:
• ρίχνουμε αλεύρι σίκαλης σε μια κουτάλα ή μπολ, λευκή βύνη σίκαλης (χωρίς ζύμωση) (το έκανα ο ίδιος, τώρα πωλείται σε σούπερ μάρκετ, αλλά αν δεν υπάρχει, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζάχαρη), κόκκινη βύνη και κόλιανδρο (παίρνω ένα μείγμα κύμινο + κόλιανδρο). Γεμίστε με ζεστό νερό, ανακατέψτε καλά και παραμείνετε για 1,5 - 2 ώρες. Το έβαλα στο 1 στην ηλεκτρική σόμπα μου και το κράτησα εκεί για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια το αφαιρώ από τη σόμπα και το βάζω να κρυώσει στους 45 βαθμούς.
• 
• Για ζυμωμένο ζυθοποιείο:
• Βάζουμε το τελικό βακτηριακό ένζυμο sekowa σε ένα αρκετά μεγάλο δοχείο (800ml - 1l),
• 
• προσθέστε τα ζεστά φύλλα τσαγιού μας και ανακατέψτε τα καλά.
• 
• Το κλείνουμε σφιχτά με καπάκι και το βάζουμε σε ζεστό μέρος (30 μοίρες) για 12 ώρες. Μόλις το έβαλα στον απενεργοποιημένο φούρνο, σίγουρα δεν υπάρχουν ρεύματα, δεν υπάρχει άνεμος και ζέστη. Στοιχηματίζω για τη νύχτα. Μπορώ να υπερθέσω λίγο, αυτό είναι εντάξει.
• Στην έξοδο, έχουμε μια υπέροχη μυρωδιά ομορφιάς:
• 
• Διπλασιάστηκε τουλάχιστον και φυσαλίδες υπέροχα.
• Τώρα προετοιμασία ζύμης:
• Ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι, προσθέστε ζεστό νερό (40 μοίρες), ανακατέψτε καλά. Η μάζα αποδεικνύεται παχιά και πλαστική.
• Βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για να έρθουμε για 3 ώρες.
• Εάν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, τότε η ζύμη θα αυξηθεί πολύ νωρίτερα.
• Έτσι φαίνεται η ζύμη στην αρχή και στο τέλος της ζύμωσης.
• 
• Εάν το επιλέξετε, μπορείτε να δείτε πόσο χνουδωτό είναι.
• Και τώρα είμαστε ζυμώνουμε τη ζύμη.
• Βάζουμε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ ή έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού, βάζουμε τη ζύμη και ρίχνουμε τη μαγιά. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
• Αν πρόκειται για αρτοποιείο, ζυμώστε το "Pelmeni" για 20 λεπτά. Εάν ένα ζυμωτήριο, τότε 5 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και 10 λεπτά σε μεσαία ταχύτητα. Η ζύμη υστερεί πολύ πίσω από το μπολ, μαλακή και εύκαμπτη.
• Εδώ θέλω να το πω:
• Η Ανία και εγώ ψήσαμε αυτό το ψωμί και τηγάνι.
• Για εστίες, μια τέτοια ζύμη είναι καλή, αλλά για ένα καλούπι μπορεί να είναι πιο μαλακό, τότε, φυσικά, θα λερωθεί τόσο σε κουβά όσο και σε μπολ. Το ψωμί από αυτή τη ζύμη είναι περισσότερο ρουθούνι.
• Εδώ ζυμώνουμε τη ζύμη μας.
• 
• Λιπάνετε το δοχείο με φυτικό λάδι και βάζετε τη ζύμη στον αντιδιαβρωτικό. Αυτό διαρκεί 1 - 1,5 ώρες σε θερμοκρασία 30 βαθμών. Ζυμώνουμε 1 φορά στη μέση της δοκιμασίας.
• 
• Στη συνέχεια απλώνουμε τη ζύμη στο τραπέζι, σχηματίζουμε ένα στρογγυλό ή επιμήκη ψωμί (ή το βάζουμε σε ένα καλούπι) και αφήνουμε στο φούρνο στους 35 βαθμούς με ένα ποτήρι βραστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.
• 
• Μας αρέσει το ψωμί με το "koryabushki", οπότε αφέθηκε να ξεκουραστεί χωρίς νερό και δεν ήταν καλυμμένο με τίποτα.
• Εάν το ψωμί είναι εστίες, σιδερώστε το με βρεγμένα χέρια (δεν απαιτείται χύτευση) και ψήστε στους 210 βαθμούς για τα πρώτα 15 λεπτά με ατμό. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος για μένα ήταν 50 λεπτά για το τηγάνι και 40 λεπτά για την εστία.
• Καθοδηγηθείτε από το φούρνο σας.
• Βάλτε το τελικό ψωμί σε μια σχάρα, γράσο με ζελέ και κρυώστε.
• Έτσι αποδείχθηκε το ψωμί:
• 
• 
• Πραγματικά ευγενής! Παρόν!
• Ψήστε στην υγεία σας! Νόστιμο και αρωματικό ψωμί για εσάς!
• Αυτό το ψωμί είναι πολύ καλός «φίλος» με γεμιστικά όπως σταφίδες, ξηρούς καρπούς, δαμάσκηνα.

Ώρα προετοιμασίας:

20 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Η συνταγή προέρχεται από το Sergey's LJ.

Ωχ! Πώς θέλω τέτοιο ψωμί !!!
Μόλις φτάσω στο σπίτι θα βάλω σίγουρα ένα! Και τότε το ένζυμο έχω κολλήσει
Βέρα, ευχαριστώ για το καλό ψωμί !!!

[Irochka]

Καλή υγεία, Irochka! Το ψωμί είναι πραγματικά υπέροχο, όπως και όλο το ψωμί της Λευκορωσίας!

[ΙΡΙΝΑ]

ΙΡΙΝΑ, μπες σαν γείτονας! Δεν θα σας προσφέρουμε μόνο ψωμί!

[Ούτουτ]

Ναι, Ούτουτ, στην αρχή ψάχνω εδώ για μπάνιο, κάνω ηλιοθεραπεία και αμέσως σε εσάς

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronica, καλό ψωμί. Το πρώτο μου ψωμί σιταριού με μαγιά έχει ήδη φάει και μου ζήτησε να ψήσω περισσότερα, έβαλα ήδη μια ζύμη για τη νύχτα, είναι κρίμα που είδα τη συνταγή αργά, καλά, τίποτα δεν θα συμβεί στη συνέχεια, τα χέρια μου φαγούρα να ψήσω σίκαλη με μαγιά.

[Νατάσα]

ΝατάσαΝομίζω ότι το ψωμί δεν θα απογοητεύσει. Είναι πολύ νόστιμο και έχει γίνει το αγαπημένο από τα πολλά ψωμιά σίκαλης. Είναι πολύ ενδιαφέρον να γνωρίζετε την εντύπωση σας

Ω, καλοί μου, εδώ έχουν ευχαριστήσει τους Σινοκοβίτες! το αγαπημένο μας ψωμί ψητό !!!!!!!!!!! ευχαριστώ Verunya. πολύ ωραία!

Αλλά πώς δεν θα μπορούσατε να έχετε ψηθεί αν οι άνθρωποι με μπλε μάτια και μαλλιά με σιτάρι έχετε τόσο καταπληκτικό, αρωματικό και νόστιμο ψωμί!

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronica, Έψησα αυτό το ψωμί χθες το βράδυ. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο ο διάβολος με τράβηξε για να το ψήσω σε μια μηχανή ψωμιού. Η ζύμη αυξήθηκε πολύ καλά, για άλλη μια φορά ήμουν χαρούμενος για την αποκτηθείσα μαγιά (ο Θεός να σας ευλογεί!) Αλλά όταν ψήνουμε σε KhP, το ψωμί γαντζώθηκε λίγο, αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση. Την επόμενη φορά θα ψήσω σίγουρα στο φούρνο.
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, θα είναι ένα από τα αγαπημένα μου

[Νατάσα]

Νατάσα, Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια. Είμαι πολύ χαρούμενος που διάβασα την κριτική σας και ότι η μαγιά δεν απογοήτευσε και τα ψωμιά είναι καλά και νόστιμα. Έβαλα επίσης αυτό το ψωμί σήμερα και, για την καθαρότητα του πειράματος, το έσπρωξα στο ψήσιμο στην Panasonic. Ψήθηκε για 1 ώρα και 3 λεπτά σε μη τυπική μορφή, με τη μορφή αρτοποιίας. Το ψωμί αποδείχθηκε εξαιρετικό και πραγματικά «συρρικνώθηκε» λίγο, αλλά ακόμα πολύ μαλακό και όμορφο. Σας ευχαριστούμε για την ιδέα να ψήνετε στο HP. Το καλοκαίρι, ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronica, μια υπέροχη συνταγή Ενώ δεν ασχολούμαι με το βακτηριακό ένζυμο, σχεδιάζω μετά τις διακοπές Ενώ σελιδοδείκτης

[VA]

VA,
Ο Verun, έφτιαξε το πρώτο ψωμί μαγιάς. Ένα ασυνήθιστο βγήκε και έκαψε, καλά, θα το καταλάβω με τη σόμπα))

[Λένα]

Λέναπως γευσεις Το ψωμί φαίνεται υπέροχο. Οι κόρες τρυπών είναι εξαιρετικές. Το πορώδες είναι υπέροχο. Ήξερες μόνο πόσα το έκαψα. Θα ξεχάσω να ρυθμίσω το χρονόμετρο, εγώ ο ίδιος είμαι απασχολημένος με κάτι και ήδη αντιδρώ στη μυρωδιά

[VA]

VA,
Το ψωμί είναι νόστιμο

ναι, φάνηκα να κάνω τα πάντα σε ένα χρονόμετρο, αλλά προφανώς ο φούρνος μαγειρεύει για μένα
🔗

Ντρεπόμουν που η ζύμη ήταν υγρή

🔗

[Λένα]

Λένα, εάν το αλεύρι λήφθηκε σιτάρι υψηλότερης ποιότητας ή γενικής χρήσης, τότε απαιτείται λιγότερο νερό. Απαιτεί λιγότερο νερό. Εάν δεν υπήρχε λευκή βύνη στη ζυθοποιία, θα πρέπει επίσης να κάνετε έκπτωση στο νερό για αυτό.
Την επόμενη φορά, δοκιμάστε να ρίξετε 50 ml λιγότερο νερό στα φύλλα τσαγιού, τότε μπορείτε να το πάρετε στη ζύμη, αν αυτό. Η ζύμη πρέπει να είναι κολλώδης, αλλά πηγαίνει σε ένα κουλούρι.
Η παρασκευή παρασκευάζεται με συνέπεια, όπως ένα χοντρό σιμιγδάλι μέτριας παχιάς, χυλό malashka. Ενώ στέκεται για 1,5 ώρα, γίνεται πιο πυκνό. Μπορεί να τρέχει εάν η βύνη δεν είναι πολύ καλή και παραμένει καταρροή όταν παρασκευάζεται. Πρόσφατα έπαιρνα "Kolobok" και κόκκινη και λευκή βύνη. Δεν υπήρχαν τρυπήματα με αυτό. Αφού σταθεί με ξινή ζύμη, η συνέπεια γίνεται σαν πουρέ υγρού μπιζελιού.
Και για να είμαι ειλικρινής, τελευταία έφτιαχνα μια τέτοια υγρή ζύμη, προσθέτω νερό με ένα μπαχαρικό, μας αρέσει αυτό το είδος ψωμιού καλύτερα, αλλά στο κουλούρι είναι τρομερά νόστιμο, η ζύμη είναι πυκνότερη και το πορώδες είναι ωραίο.

[VA]

VA,
Ευχαριστώ, Ver, για τις συμβουλές General Purpose Flour + Wheat Bran.Λευκή βύνη - Kolobok, κόκκινη βύνη - παλιά (δεν θα τελειώσει με κανέναν τρόπο). Την επόμενη φορά θα λάβω υπόψη τα πάντα)

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronicaεμπνευσμένη από την ερμηνεία της συνταγής, χθες έβγαλα το σεκόβα και έβαλα τα φύλλα τσαγιού, αύριο το πρωί το ζυμωμένο θα είναι έτοιμο ... Αλλά δεν έχω μαρμελάδα μήλου ... Έψαχνα ήδη για επιλογές αντικατάστασης στο Διαδίκτυο, δεν βλέπω τίποτα ... έχετε οι ιδέες μπορούν; μέλι + ξίδι μηλίτη μήλου; μελάσα + ξίδι μηλίτη μήλου; ... Είμαι χαμένος, δεν θα έχω χρόνο να μαγειρέψω τη μαρμελάδα

Το πιο αγαπημένο ψωμί στην οικογένειά μας. Το ψήνω ήδη 5 ή 6 φορές.

🔗

Αλλά δεν έχω μαρμελάδα μήλου ... Έψαχνα για επιλογές αντικατάστασης στο Διαδίκτυο, δεν βλέπω τίποτα ...

Πήρα ένα αχλάδι αντί για αυτό, και όταν τελείωσε, τότε ένα βατόμουρο. Και μετά έβαλε μέλι ακριβώς του ίδιου βάρους αντί αυτού. Και όλα λειτουργούν υπέροχα. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε.