Ζύμες μαγιάς "Αμβούργο"

Ζύμες μαγιάς "Αμβούργο"
Κατηγορία: Αρτοποιείο
Συστατικά
αλεύρι σίτου 600g
βούτυρο 300 + 50g
ζάχαρη 225g
αυγά 4
αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού
μαγιά 40g πιεσμένη / 2 κουταλιές στεγνή
κανέλα για ψεκασμό
Μέθοδος μαγειρέματος

Ψωμάκια Αμβούργου

Φυλάσσετε βούτυρο 300 g στο ψυγείο. Ζυμώστε τη ζύμη από 550 γραμμάρια αλεύρι, ζάχαρη, αυγά, μαγιά και 50 γραμμάρια βουτύρου (το κάνω αυτό σε συνδυασμό BOSCH - πρώτο αλεύρι με μαγιά, μετά αυγά, ζάχαρη, βούτυρο - η ακολουθία δεν έχει σημασία - ποιος είναι συνηθισμένος να το κάνει). Η τελική ζύμη σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Στη συνέχεια ξεκινά το πιο ενδιαφέρον πράγμα - ξεδιπλώνουμε ένα ορθογώνιο και απλώνουμε το βούτυρο που κόβεται σε κομμάτια από το ψυγείο πάνω του (μπορείτε να το τρίψετε σε χοντρό τρίφτη), εν συντομία, φτιάχνουμε μια ζύμη ζύμης. Ξεδιπλώστε τρεις ή τέσσερις φορές. (Για τους τεμπέληδες, μπορείτε να αγοράσετε ζύμη ζύμης ρουφηξιάς στο κατάστημα - τότε απλώς αποψύξτε τη σε θερμοκρασία δωματίου)
Όπως πάντα, ψύξτε τη ζύμη μετά από κάθε κύλιση. Όταν το ξεδιπλώσουμε για τελευταία φορά, πρέπει να προσπαθήσουμε να πάρουμε λίγο πολύ κανονικό ορθογώνιο κάπου 50x25 cm
Ξεδιπλώστε, πάρτε κρύο νερό, πασπαλίζουμε στη ζύμη και μετά πασπαλίζουμε με κανέλα στην κορυφή.
Απενεργοποιούμε το ρολό. Κόψαμε σε κομμάτια κάπου πλάτους 5-6 cm (μπορεί να είναι πλατύτερο, αλλά τότε είναι άσχημο). Πιέστε τα ψιλοκομμένα κομμάτια στη μέση, τα βάζετε σε δύο φύλλα και τα βάζετε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
Φούρνος 180 μοίρες. Χρόνος - 20 λεπτά συν ή πλην (ελέγχω με ραβδί)
Χρησιμοποιώ αυτήν τη συνταγή για δέκα χρόνια, αλλά, δυστυχώς, δεν υπάρχουν φωτογραφίες τώρα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για 2 φύλλα
Χρόνος μαγειρέματος: ζύμη με ψύξη και ωρίμανση 4 - 4.5
Πρόγραμμα μαγειρικής: φούρνος