Χρυσά και ασημένια κουλούρια (Μάντου)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: κινέζικα

Συστατικά
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	300 γρ
ξηρή μαγιά	3-4 γρ
σόδα (μπέικιν πάουντερ)	1/3 κουτ (1/2 κουταλάκι του γλυκού.)
ζάχαρη	1 κουτ
άλας	1/2 κουτ
γάλα*	170-190 γρ
φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Επιπροσθέτως:
πλήρες συμπυκνωμένο γάλα	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

* Βασικά, για τη ζύμωση της ζύμης, η αναλογία νερού προς αλεύρι είναι 1: 2, ανάλογα με τον τύπο και τον τύπο του αλευριού. Κατά την αντικατάσταση του νερού με γάλα, συνιστάται να αυξάνεται η ποσότητα του κατά 20 g, η ποσότητα του υγρού αλλάζει επίσης ανάλογα με την εποχή, το χειμώνα η ποσότητα του υγρού αυξάνεται κατά άλλα 20 g, χωρίς να ξεχνάμε να εστιάζουμε στη δομή της ζύμης. Συνολικά, πρόσθεσα περίπου 190 γραμμάρια γάλακτος κατά την παραγωγή της ζύμης.

Κοσκινίστε το αλεύρι και τη σόδα μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Ενεργοποιήστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα ή, εάν η μαγιά δεν απαιτεί προκαταρκτική ενεργοποίηση, ανακατέψτε την με αλεύρι. Προσθέστε γάλα και φυτικό λάδι στο μπολ.

Ζυμώστε τη ζύμη σε μεγάλα ψίχουλα χρησιμοποιώντας κινέζικα μπαστούνια ή σπάτουλα.

Συγκεντρώστε τη ζύμη σε ένα κομμάτι με τα χέρια σας.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη για 2-3 λεπτά.

Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη για 5-6 λεπτά. Παραδοσιακή τεχνική ζύμωσης ζύμης:

VoeUSIdjJvE

Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη και μεταφέρετέ την σε λιπαρό μπολ, βουρτσίστε την επιφάνεια της ζύμης με λίγο λάδι. Σφίξτε το μπολ με τη ζύμη με πλαστικό φύλλο και αφήστε το να ζυμώσει για μια ώρα, έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος του.

Ζύμη μετά τη ζύμωση και πριν το ζύμωμα.

Μεταφέρετε τη ζύμη από το μπολ στην επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε πολύ καλά για 1 λεπτό, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη ζύμη, η οποία θα δώσει περαιτέρω ομοιόμορφη και ομαλή πλευρά και επιφάνεια των κουλουριών. Στη συνέχεια, χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη, στρογγυλοποιήστε το κάθε και αφήστε το για 10 λεπτά, καλυμμένο με πλαστικό.

Εν τω μεταξύ, κόψτε το χαρτί περγαμηνής σε μικρά ορθογώνια 5 x 7 cm.

Και ρίξτε ζεστό νερό στο ταψί, όχι περισσότερο από 45 ^{σχετικά με}C, για την απόδειξη ψωμιών.

Στη συνέχεια, ρίξτε ένα από τα κομμάτια σε ένα λεπτό στρώμα. Τυλίξτε το στρώμα σε ρολό. Σφραγίστε τη ραφή με τις άκρες των δακτύλων σας και, ενώ εξομαλύνετε τη ραφή, γυρίστε ελαφρά το ρολό πάνω στην επιφάνεια εργασίας.

Κόψτε το ρολό σε ίσα κομμάτια, πλάτους περίπου δύο δακτύλων.

Βυθίστε το κάτω μέρος του TK σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και τοποθετήστε το σε περγαμηνή. Επαναλάβετε όλα τα βήματα για το υπόλοιπο της δοκιμής.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα με TK στην κύρια κατσαρόλα του ατμόπλοιου με ζεστό νερό, καλύψτε και αφήστε να στεγνώσει για 30-45 λεπτά.

Στο τέλος της δοκιμής, ρίξτε άλλα 2 λίτρα νερού στο κύριο δοχείο του ατμόπλοιου. Δέστε το καπάκι του ατμού με βαμβακερό ή λινό ύφασμα:

, για να αποφευχθεί πιθανή στάξιμο στην επιφάνεια των κουλουριών. Ατμίστε τα ψωμάκια για 15 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού, μειώνοντας τη θερμότητα στο μέσο. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και σύρετε ελαφρώς το καπάκι στο πλάι, αφήνοντας ένα μικρό κενό για να διαφύγει ο ατμός, αφήστε τα ψωμάκια για άλλα 3-5 λεπτά.

Αφαιρέστε το καπάκι από το ατμόπλοιο και μεταφέρετε τα έτοιμα ψωμάκια σε ένα πιάτο.

Για να προετοιμάσετε τα χρυσά ψωμάκια, κάντε δύο διαμήκης τομές σε βάθος 2-3 mm σε κάθε κουλούρι με ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι.

Προθερμάνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι σε χαμηλή φωτιά και ροδίστε τα ψωμάκια από όλες τις πλευρές. Μην αφήνετε χωρίς επίβλεψη, τα ψωμάκια ψήνονται πολύ γρήγορα. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε ψωμάκια στο φούρνο. Τοποθετήστε τα έτοιμα ρολά σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι.Στη συνέχεια, εναλλάσσοντας ψωμάκια "χρυσού" και "ασημιού", τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα στο κέντρο της οποίας, βάλτε ένα μπολ συμπυκνωμένου γάλακτος και σερβίρετε.

Τα ατμό ψωμάκια ανακτούν εύκολα το σχήμα τους αφού τα πιέσουν με την παλάμη και έχουν απαλή υφή.

Τα ψωμάκια που τηγανίζονται σε λάδι συνδυάζουν απαλότητα με μια απίστευτα τραγανή κρούστα, που θυμίζει ελαφρώς ντόνατς. Η γεύση είναι απλώς ο τέλειος συνδυασμός ατμού κουλουριού και συμπυκνωμένου γάλακτος.

Σημείωση

Αυτό το πιάτο ανήκει στα επιδόρπια της κινεζικής κουζίνας και είναι πολύ δημοφιλές σε παιδιά και ενήλικες, παρά την απλότητα και την ανεπιτήδευσή του. Μερικές φορές, μπορείτε να βρείτε αναφορές ότι το πιάτο συμβολίζει επίσης μια ζωή σε αφθονία, γεμάτη χρυσό και ασήμι, καθώς και την εποχή του χρυσού φθινοπώρου με μια άφθονη συγκομιδή. Ωστόσο, το πιάτο δεν έχει εποχικότητα, είναι προετοιμασμένο για Πρωτοχρονιά και Εθνική Ημέρα της Κίνας, και ακριβώς έτσι στο καθημερινό μενού.
Είναι ενδιαφέρον ότι τα αυτόματα ατμόπλοια για ψήσιμο στον ατμό είναι:

δεν είναι πολύ δημοφιλή. Οι νέες μέθοδοι και οι τύποι σχηματισμού ατμού ψωμιού και κουλουριών είναι πιο δημοφιλείς, και όχι μόνο στους απλούς ανθρώπους, ο σεφ δίνει τον τόνο. Τα σχήματα και τα μοτίβα είναι απίστευτα διαφορετικά, από χαρακτήρες κινουμένων σχεδίων έως μανιτάρια shiitake, γενικά, και δοκίμασα

, απλό και αρκετά συναρπαστικό.

Για το "μανιτάρι shiitake" χρειάζεστε ένα λούστρο, είναι εύκολο να το προετοιμάσετε, απλώς ανακατέψτε μια μικρή ποσότητα σκόνης κακάο και νερό μέχρι μια παχιά σάλτσα να μοιάζει με λιωμένη σοκολάτα. Στη συνέχεια, ολοκληρώστε το TK, απλώστε το λούστρο με πινέλο σιλικόνης και αφήστε το να στεγνώσει. Αφού βράσετε στον ατμό ένα καπέλο στο κέντρο, κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού με ψαλίδι και τοποθετήστε το "πόδι", βάλτε σε ένα πιάτο σε μια πλαγιά, σε σειρές.
Για γλυπτική ειδώλια, για παράδειγμα, "χοιρίδιο", πρόσθετα μέρη συνδέονται στο κύριο TK με μια μικρή ποσότητα νερού, απλώς αλείψτε την επιφάνεια μαζί του στο απαιτούμενο σημείο και οι βαφές (για παράδειγμα, σκόνη κακάο) αναμιγνύονται με μια μικρή ποσότητα νερού και ζύμης μέχρι να λείψουν.