Apple marshmallow "belevskaya" στο Ezidri

Apple marshmallow "belevskaya" στο Ezidri

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Πουρές μήλων	500 γρ.
Ζάχαρη	170 γρ
Ασπράδι αυγού	1
Ζάχαρη άχνη

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεφλουδίστε τα μήλα, ψήστε τα, φορτώστε τα σε ένα μπλέντερ μαζί με ζάχαρη (μπορείτε να αφαιρέσετε τη σάρκα από το δέρμα με ένα κουτάλι ή να είστε τεμπέλης - δεν βρέθηκε καμία επίδραση στην ποιότητα του τελικού προϊόντος) και αλέστε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Αφήστε το πουρέ να κρυώσει. Στη συνέχεια προσθέστε πρωτεΐνη στα μήλα και κτυπήστε για 7-10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λευκή αφράτη μάζα. Τοποθετήστε λίγο από τον πουρέ στο ποτήρι για το τελευταίο βήμα Στη συνέχεια, κόψτε τους κύκλους από το χαρτί ανίχνευσης έως το μέγεθος των δίσκων για το στεγνωτήριο, καλύψτε τους δίσκους και τοποθετήστε τη μάζα πρωτεΐνης μήλου εκεί και αφήστε να στεγνώσει στη μέγιστη θερμοκρασία για πέντε έως έξι ώρες ή όλη τη νύχτα. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε τα φύλλα από το στεγνωτήριο και, βρέχοντας την πίσω πλευρά τους με νερό, σχίστε απαλά το χαρτί. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί και απλώστε τα φύλλα marshmallow πάνω του, λερώνοντας το καθένα με μάζα πρωτεΐνης μήλου
• 
• (οι δίσκοι στεγνωτηρίου μας είναι πολύ μεγάλοι και οι κύκλοι marshmallow δεν χωράνε πλήρως στο φύλλο ψησίματος, οπότε τα διπλώνουμε στα μισά, λερώνοντας κάθε μισό). Βάλτε την προκύπτουσα δομή στο φούρνο και στεγνώστε στους 100 βαθμούς για δύο ώρες. Τρίβουμε την τελική παστίλ με ζάχαρη άχνη.

Σημείωση

Πρωτότυπη συνταγή που ελήφθη από το Chadeyka 🔗 Μόλις αλλάξαμε την έκδοση του πρωτεύοντος παρασκευάσματος στο στεγνωτήριο. Το καλοκαίρι, είναι απλά αφόρητα ζεστό, αλλά θέλετε κάποια καραμέλα))

Παρόμοιες συνταγές

Apple pastila (Λόλα)

Παστίλι μήλου με πέταλα μπανάνας και αμυγδάλου (ΑλΚΑ)

Καραμέλα από μήλο σε Panasonic multicooker (Πλέκω)

Μεγάλος! Φαινεται πολυ καλο! : nyam: Φαίνεται σαν να φτιάχνω Μπέλσσκαγια καραμέλα. Τα μήλα σκοτεινιάστηκαν μετά το ξεφλούδισμα; Και οι λοβοί σπόρων κόπηκαν αμέσως; Γιατί με ενδιαφέρει - χθες έκανα μαρμελάδα; Έψησα τα μήλα στα δέρματά τους, έκοψα μερικώς τους σπόρους και μετά τα τρίβω με κόσκινο - πολύ θλιβερό. Έστειλα ένα μέρος σε ένα μπλέντερ, έτσι υπήρχαν κόκκοι από τα οστά. Προσπαθώ να απλοποιήσω τη διαδικασία παραγωγής μήλου με ελάχιστη προσπάθεια και με ένα αποθηκευμένο αποτέλεσμα.

[Τοπολίνκα]

Τοπολίνκα ξέχασαν να γράψουν για τις πρωτεΐνες στη συνταγή!
Αλλά αποδεικνύεται ότι το Belevskaya marshmallow αποδεικνύεται ... Ω, δεν έχω στεγνωτήριο

[Τοπολίνκα]

Τοπολίνκα ξέχασαν να γράψουν για τη πρωτεΐνη στη συνταγή!
Αλλά αποδεικνύεται ότι το Belevskaya marshmallow αποδεικνύεται ... Ω, δεν έχω στεγνωτήριο

Σας ευχαριστώ που μας ζητήσατε, το έχω ήδη διορθώσει. Λοιπόν, μπορείτε να το κάνετε στο φούρνο. Είναι ζεστό, φυσικά, αλλά αν θέλετε πραγματικά))))

Πολύ ενδιαφέρον. Πρέπει να δοκιμάσετε! Το Belevskaya marshmallow λαμβάνεται μόνο από την Antonovka, αλλά αυτή η επιλογή έχει επίσης το δικαίωμα στη ζωή

[Εξαγωγέας σκαθαριών]

Εξαγωγέας σκαθαριών, τα μήλα μετά το ξεφλούδισμα συμπεριφέρονται διαφορετικά))) Μερικά σκουραίνουν, για παράδειγμα Antonovka από τα οποία προτείνουν να μαγειρέψουν marshmallow, και μερικά όχι. Οι λοβοί των σπόρων πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά - ναι. Και δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα δέρματα. Μετά το στέγνωμα και το ψήσιμο στο φούρνο, δεν παρατηρήθηκαν ελαττώματα συνοχής. Μαγειρεύω επίσης πουρέ πατάτας για μαρμελάδα σε ένα μπλέντερ - όλα λειτούργησαν υπέροχα.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlκαι γιατί αποδεικνύεται μόνο από τον Antonovka; Ή οφείλεται σε μια ιδιαίτερη γεύση;

Αλλά αποδεικνύεται ότι ο Belevskaya marshmallow αποδεικνύεται ...

Και μόλις δοκίμασα το Belevskaya marshmallow σήμερα, η αδερφή μου το έφερε από τη Ρωσία για να δοκιμάσει. Φυσικό και νόστιμο! ..
Το κουτί αναφέρει ότι τα στρώματα λερώνονται με πρωτεΐνες, κόβονται σε φραντζόλες και στεγνώνουν στο φούρνο.

[Εξαγωγέας σκαθαριών]

Εξαγωγέας σκαθαριών, τα μήλα μετά το ξεφλούδισμα συμπεριφέρονται διαφορετικά))) Μερικά σκουραίνουν, για παράδειγμα Antonovka από τα οποία προτείνουν να μαγειρέψουν marshmallow, και μερικά όχι. Οι λοβοί των σπόρων πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά - ναι. Και δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα δέρματα. Μετά το στέγνωμα και το ψήσιμο στο φούρνο, δεν παρατηρήθηκαν ελαττώματα συνοχής. Μαγειρεύω επίσης πουρέ πατάτας για μαρμελάδα σε ένα μπλέντερ - όλα λειτούργησαν υπέροχα.

Topolinka, ευχαριστώ! Και ο Antonovka, νομίζω, χρησιμοποιείται για διάφορους λόγους: αρωματικό, γόνιμο και μπορείτε να τρώτε ωμά μόνο με αναισθησία - ξινή, οπότε φτιάχνουν marshmallows και άλλα γλυκά από αυτό.

και μπορείτε να φάτε ωμά μόνο με αναισθησία - είναι ξινό, επομένως παρασκευάζονται από καραμέλες και άλλα γλυκά.

Ποιος προσβάλλει τον Antonovka; Τα πιο νόστιμα μήλα, με ξινό, γιαμ! Λοιπόν, για όσους δεν τους αρέσουν τα γλυκά ... σαν κι εγώ θα τρώω τον Αντόνοβα όσο θέλω χωρίς αναισθησία και θα ζητήσω περισσότερα

Το κουτί αναφέρει ότι τα στρώματα λερώνονται με πρωτεΐνες, κόβονται σε φραντζόλες και στεγνώνουν στο φούρνο.

Είναι ενδιαφέρον, φυσικά, αλλά νομίζω ότι ενώ κόβετε ολόκληρη τη βούρτσα ξυρίσματος, ακατέργαστη από τα στρώματα, θα βγει από τα στρώματα. Νομίζω ότι είναι καλύτερο να το ψήνουμε πρώτα))

[διαχειριστής]

Ποιος προσβάλλει τον Antonovka; Τα πιο νόστιμα μήλα, με ξινό, γιαμ! Λοιπόν, για όσους δεν τους αρέσουν τα γλυκά ... σαν κι εμένα θα τρώω τον Antonovka όσο θέλω χωρίς αναισθησία και θα ζητήσω περισσότερα

διαχειριστής, Ταν, είμαι το ίδιο !!! Λατρεύω τα μήλα μέχρι τον τρόμο! ιδιαίτερα ξινό. Και Antonovka - πώς ξεκινά η σεζόν μήλων - τρώω τα μήλα για μέρες ... Fsyakie !!! αν μόνο δωρεάν , ευτυχώς, στον κήπο μου κάθε χρόνο υπάρχουν πολλά τουλάχιστον κάποια από αυτά ...

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ταν, είμαι το ίδιο !!! Λατρεύω τα μήλα μέχρι τον τρόμο! ιδιαίτερα ξινό. Και ο Antonovka - πώς ξεκινά η εποχή της Apple - τρώω τα μήλα για μέρες ... Fsyakie !!! αν μόνο δωρεάν , ευτυχώς, στον κήπο μου κάθε χρόνο υπάρχουν πολλά τουλάχιστον κάποια από αυτά ...

Φίλε !!!!!! Ευτυχισμένος Irishka ... και έχουμε κάτι καλό να το φέρουμε στην αγορά και υπάρχει ένα άτομο εκεί, θα σας δίνει πάντα μια επιλογή και θα σκάβετε στα κουτιά

Ποιος προσβάλλει τον Antonovka; Τα πιο νόστιμα μήλα, με ξινό, γιαμ! Λοιπόν, για όσους δεν τους αρέσουν τα γλυκά ... σαν κι εγώ θα τρώω τον Αντόνοβα όσο θέλω χωρίς αναισθησία και θα ζητήσω περισσότερα

Είμαστε στην Antonovka με όλο τον σεβασμό, ειλικρινής πρωτοπόρος)) Είναι κρίμα που δεν μεγαλώνει στον κήπο μας, αλλά θα ήταν ενδιαφέρον να μάθουμε αν είναι αλήθεια ότι κάνει ένα ειδικό marshmallow. Ο Antonovka για μένα έχει γίνει ένα είδος θρυλικού μήλου. Η μαμά συνεχίζει να ονειρεύεται να φτιάξει ένα μέλι ποτό από αυτήν - λέει ότι η γεύση και το άρωμα θα αντληθούν. Αλλά δεν υπάρχουν ούτε αυτά τα μήλα ούτε το μέλι σε τέτοια ποσότητα ((

Η Antonovka έχει πολλή πηκτίνη, η οποία είναι ένα πυκνωτικό για marshmallow και ζελέ.

Γεια))

στράφηκε σε αυτό το marshmallow. πες μου, γιατί πρέπει να καλύψω το δίσκο για παστίλα με χαρτί;
από το ίδιο το δίσκο είναι χειρότερο να σχίσει chtol;

τα μήλα ψήνουν ήδη, το στέγνωμα είναι έτοιμο))))

και σηκώνεται επίσης στο κοριτσάκι στη διαδικασία της ξήρανσης, και το απλώνει σε ένα παχύτερο στρώμα στο φούρνο. τι γίνεται με αυτό;

Στεγνώνουμε τη μάζα πρωτεΐνης μήλου όχι σε φύλλα marshmallow, αλλά στους ίδιους τους δίσκους, καλύπτοντάς τα με χαρτί. Αυτό γίνεται επειδή τα φύλλα marshmallow που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της ξήρανσης γίνονται πυκνά, αλλά εύθραυστα, σαν χαρτόνι. Είναι σχεδόν αδύνατο να τα διαχωριστούν από τα φύλλα marshmallow. Και αν τα στεγνώσετε σε χαρτί, τότε αρκεί να το υγράνετε ελαφρώς, δηλαδή χαρτί, με νερό χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ή ένα μπουκάλι ψεκασμού και αφήνει εύκολα το κομμάτι εργασίας μας. Τα τελειωμένα κενά πρέπει να πολτοποιηθούν αμέσως, αλλιώς θα βραχούν και θα θρυμματιστούν στα χέρια σε θραύσματα.
Όσον αφορά το πάχος του στρώματος, σε αυτήν την παραλλαγή, όταν το διανέμετε πάνω στο δίσκο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η μάζα πρωτεΐνης μήλου δεν υπερβαίνει το ύψος των πλευρών των δίσκων στεγνωτήρα - διαφορετικά ο άνω δίσκος θα κολλήσει στη μάζα μήλου. Είναι επίσης απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η μάζα μας δεν φτάνει στις άκρες των δίσκων - για να διευκολυνθεί η διαδικασία διαχωρισμού των παστίλιων φύλλων από τους δίσκους.

καταληπτώς. κατασκευάζεται επίσης στην κύρια παλέτα και σε χαρτί.όλα πήγαν καλά. μόνο τώρα δεν με κοκκινίζει. ίσως στο φούρνο θα είναι λίγο κρεμώδες))) τώρα ο τελευταίος κύκλος θα στεγνώσει και θα αρχίσει το ψήσιμο))))

[22 Σεπ]

22 Σεπναι, δεν γίνεται κόκκινο στο στεγνωτήριο - δεν υπάρχει αρκετή θερμοκρασία. Και ο φούρνος μπορεί να είναι πολύ πιο όμορφος. Απλά πρέπει να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία - καίει πολύ εύκολα.

χθες μισή μέρα ψησίματος, ψύξης, κτυπήματος, ξήρανσης, μέχρι το πρωί, τελική ξήρανση στο φούρνο, και εδώ είναι !!!
αποδείχθηκε νόστιμο! Καταλαβαίνω ότι αυτό δεν είναι το πρωτότυπο Belevskaya)) αλλά είναι θεϊκό. ειδικά τα κομμάτια καραμέλας. μένει να κόβουμε και να τρίβουμε με σκόνη.

Χαίρομαι που το πρώτο πείραμα ήταν επιτυχές. Εάν φτιάξετε marshmallow για καλό (κάναμε πολλά - μια μεγάλη συγκομιδή μήλων φέτος), τότε πρέπει να το αποθηκεύσετε σε γυάλινο δοχείο - διαφορετικά θα στεγνώσει.

[Τοπολίνκα]

Και δεν έχω στεγνωτήριο - ΤοπολίνκαΠοια είναι η μέγιστη θερμοκρασία στο στεγνωτήριο σας;

Μέγιστο 65 μοίρες. Εάν δεν υπάρχει στεγνωτήριο, μπορείτε να μαγειρέψετε στο φούρνο. Κοιτάξτε τον σύνδεσμο για τη συνταγή του Chadeyka.

[Τοπολίνκα]

Τοπολίνκα,
Ευχαριστώ!
Σίγουρα θα κοιτάξω τον σύνδεσμο, αλλά μόνο στο σπίτι, η LJ απαγορεύεται Έκανα συνηθισμένη καραμέλα για το Chadeikin - καλά, είναι πολύ νόστιμο πράγμα!

Στο στεγνωτήριο, κατ 'αρχήν, αποδεικνύεται το ίδιο. Μόνο μπορεί να γίνει περισσότερα ταυτόχρονα. Καθαρίζουμε ένα τριπλό μέρος και το βάζουμε σε έξι δίσκους. Λοιπόν, κάνουμε τη μάζα πρωτεΐνης μήλου για το τελευταίο στάδιο ξεχωριστά - για έξι φύλλα marshmallow, η ποσότητα πουρέ που έχει το Chadeyka για μία μερίδα είναι ακριβώς σωστή. Και μετά σε ένα βάζο και κάτω από το "VAKS". Το χειμώνα θα υπάρχει κάτι που πρέπει να θυμάστε το καλοκαίρι

Κορίτσια και αν φτιάξετε ένα marshmallow μήλου από μήλα, χωρίς πρωτεΐνη και ζάχαρη, θα λειτουργήσει;

Θα πάρετε μια καραμέλα φρούτων έτσι https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 Αυτό που περιγράφεται σε αυτήν τη συνταγή έχει έναν όγκο ακριβώς λόγω των πρωτεϊνών - όταν οι πρωτεΐνες προστίθενται στον τελικό πουρέ και αρχίζουν να κτυπούν, είναι σαφώς ορατό πώς αυξάνεται ολόκληρη η μάζα σε όγκο.

Κορίτσια και φλούδα μήλων για ψήσιμο; Και σε ποια θερμοκρασία να ψηθεί;

[Τατιάνα Σά]

Τατιάνα Σά, τα μήλα από το δέρμα δεν μπορούν να ξεφλουδιστούν, αλλά οι λοβοί σπόρων πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί. Ψήνουμε στο στεγνωτήριο σε μέγιστη θερμοκρασία 65 και στο φούρνο σε εκατό βαθμούς.

Τα τελειωμένα κενά πρέπει να πολτοποιηθούν αμέσως, αλλιώς θα εμποτιστούν και θα θρυμματιστούν στα χέρια σε θραύσματα.

Ακόμα χλιαρό; Γιατί θα βραχεί; Επειδή έγραψαν ελαφρώς το χαρτί;
Γράφετε ότι αν γίνει σε φύλλα marshmallow, είναι αδύνατο να τα αφαιρέσετε χωρίς να τα σπάσετε. Ακόμα κι αν τα φύλλα είναι λαδωμένα;

Lёlka, δεν θα βραχεί από το νερό, αλλά από την υγρασία του αέρα γενικά. Αυτό ισχύει για τις αποξηραμένες πλάκες παστίλ. Δεν μπορώ να πω τίποτα για το πώς συμπεριφέρεται η μάζα μήλου που ψήνεται στο φούρνο - δεν θυμάμαι - το έκανα μόνο μία φορά.
Κατά την παρασκευή marshmallows, θα πρέπει να αποφεύγετε τη χρήση λαδιού - η βάση αυτής της λιχουδιάς είναι οι κτυπημένες πρωτεΐνες και θα εγκατασταθούν από την επαφή με το λίπος - κάτι που δεν επιτρέπεται.

Παρουσίασε ένα στεγνωτήριο "Isidri". Αρκετά βάζα με σάλτσα μήλου. Θέλω να προσπαθήσω να κάνω marshmallow

[Τοπολίνκα]

Τοπολίνκα, Προσπάθησα να φτιάξω ένα marshmallow στο στεγνωτήριο που μόλις αγόρασα. Είναι πολύ νόστιμο, αλλά η πρώτη τηγανίτα βγήκε άμορφη. Και όλα αυτά λόγω της μη αποφλοιωμένης φλούδας από μήλα. Δεν το έσπασα μέχρι το τέλος και γίνεται αισθητό στο τελειωμένο marshmallow. Λοιπόν, με τη σύνθλιψη των μήλων, δεν τα πήγαν ομαλά ούτε για μένα. Το δοκίμασα πρώτα στο στάσιμο μπλέντερ μου (το χρησιμοποίησα πολύ σπάνια και αρχίζω ήδη να μετανιώνω να αγοράσω), όπου τα μαχαίρια βρίσκονται στο κάτω μέρος του μπολ Κατά συνέπεια, κατά τη φόρτωση μεγάλου αριθμού μήλων, πουρέ πατάτας σχηματίζονται στο κάτω μέρος κάτω από τα μαχαίρια και στην κορυφή, καθώς τα μήλα δεν τεμαχίστηκαν, παραμένουν εκεί. Έχοντας φθαρεί αρκετά, πήρα μια βουτιά από την αδερφή μου, τα πράγματα πήγαν καλύτερα μαζί του, αλλά για κάποιο λόγο η φλούδα γίνεται αισθητή στο τελειωμένο marshmallow. Λοιπόν, αν πρέπει να αλέσετε ένα μεγάλο ποσό κατά τη διάρκεια της σεζόν, πιθανότατα δεν θα είναι πολύ βολικό.
Από την άποψη αυτή, το ερώτημα είναι: με τι μπλέντερ αλέθεις μήλα;
Θέλω να προετοιμαστώ για τη σεζόν εκ των προτέρων και αν χρειαστεί να αγοράσω ένα βολικό μοντέλο που θα κάνει πουρέ πατάτας χωρίς τη συμμετοχή μου από μεγάλο αριθμό φορτωμένων μήλων ή άλλων φρούτων.

Διαθέτουμε επεξεργαστή τροφίμων Bosh MCM 553 1100 watt και μπολ μπλέντερ. Τεμαχίζει τα πάντα πολύ καλά, αλλά όταν η διαδικασία συνεχίζεται, σχηματίζεται μια φυσαλίδα αέρα πάνω από τα μαχαίρια και από αυτήν την άποψη, πρέπει να απενεργοποιείτε συνεχώς το μπλέντερ και να απελευθερώνετε τον αέρα - διαφορετικά δεν θα προκύψει τίποτα από αυτό. Γι 'αυτό θα σας συμβούλευα αν πάρετε πραγματικά, τότε βυθισμένο - αλλά πιο ισχυρό.
Και για τη φλούδα - εδώ το πάχος του μπορεί ακόμα να παίξει κάποιο ρόλο, δεν το έλαβα υπόψη όταν έγραψα τη συνταγή, αλλά τα μήλα είναι διαφορετικά - μερικά έχουν τη φλούδα που είναι η μόνη σας))

[Τοπολίνκα]

Τοπολίνκα, Κοίταξα τώρα τη φωτογραφία του συνδυασμού σου. Θέλω να ξεκαθαρίσω, αλέθεις στο τμήμα που είναι τόσο μεγάλο όσο ένα μπολ (στη φωτογραφία υπάρχουν ακόμα λεπίδες σαν ανεμιστήρας, λυπάμαι, δεν ξέρω πώς να το καλέσω σωστά); Το στατικό μου είναι παρόμοιο με ένα άλλο μέρος του συνδυασμού σας, όπου υπάρχει ένα ψηλό μπολ, που μειώνεται προς τα κάτω. Υποψιάζομαι ότι είναι πιο κατάλληλο για την παρασκευή κοκτέιλ παρά για την παρασκευή πουρέ φρούτων. Τώρα ξέρω περίπου με ποιον τρόπο πρέπει να ψάχνω για αναζήτηση μιας συσκευής λείανσης.
Και μια ακόμη ερώτηση: το πρόβλημα που περιγράψατε (με το σχηματισμό μιας φυσαλίδας αέρα) πάσχει από όλους τους συνδυασμούς ή μόνο από το μοντέλο σας;

[μυστηριώδης]

μυστηριώδης, ναι, το κάναμε στο μπολ κοκτέιλ, αλλά το εγχειρίδιο μας ορίζει ότι σε αυτό το μπλέντερ μπορείτε να φτιάξετε πουρέ από μούρα, βραστά λαχανικά. Προσπαθήσαμε να το κάνουμε στο κύριο μπολ, αλλά δεν αλέθεται αρκετά καλά εκεί και το φαινόμενο κτυπήματος προστίθεται στο μπολ μπλέντερ. Και σε βάρος της φούσκας, δεν μπορώ να πω με βεβαιότητα, αλλά νομίζω ότι αυτό είναι το πρόβλημα όλων των μπολ μπλέντερ, αφού έχουν τον ίδιο σχεδιασμό. Εάν υπήρχε περισσότερο υγρό στα μήλα, αυτό το πρόβλημα δεν θα προέκυπτε.

Ευχαριστούμε που προσαρμόσατε τη συνταγή στο στεγνωτήριο! Χύτευση σε marshmallow Το άφησα στο στεγνωτήριο (το απλούστερο, χωρίς χρονοδιακόπτες και ρυθμίσεις θερμοκρασίας) μια νύχτα, το πρωί έβγαλα λεπτό (παχύτερο ήταν απαραίτητο να το αλείψω!) Σχεδόν πέτρινα δαχτυλίδια. Έχω μουλιάσει την περγαμηνή, νομίζω ότι δεν μπορείς να τα χαλάσεις πια - έτρωγα τα υπολείμματα της μάζας πρωτεΐνης μήλου στο φούρνο. Και μετά από 30 λεπτά έγιναν ζουμερά και ελαστικά, τώρα θα στεγνώσω - θα τα δοκιμάσω. Και το πρωί σκέφτηκα ότι τα πάντα, βρήκα ένα πολύτιμο προϊόν
Θα βάλω μήλα σε μια νέα μερίδα))))

Κυρίες, τελικά, από την τρίτη φορά, κατάλαβα αυτό που ήθελα. Αλλά ταυτόχρονα, προέκυψαν περισσότερα ερωτήματα από ό, τι αρχικά.
1. Το πιο σημαντικό ερώτημα είναι, σε ποια κατάσταση πρέπει να στεγνώσει το marshmallow; Σε τελική ανάλυση, ό, τι μπορεί να πει κανείς, δεν υπάρχει εντελώς ομοιόμορφη ξήρανση. Την τελευταία φορά βγήκε πολύ μαλακό στο κέντρο και γύρω από τις άκρες, όπως η ξηρή μαρέγκα. Το έβαλα σε μια σακούλα για να ξαπλώσει, ελπίζω να φτάσει σε μια ομοιόμορφη κατάσταση εκεί, αλλά θα ήθελα να μάθω την εμπειρία κάποιου άλλου. Και τότε, ίσως, γενικά πρέπει να γίνει στεγνό και θα πάρει το ίδιο το νερό από το υγρό "ζύμη μήλου", με το οποίο θα λερώσετε τα στρώματα;
2. Έχει συγκρίνει κανείς επιλογές που γίνονται σε στεγνωτήριο στους 65-70C και σε φούρνο στους 100C;
3. Πώς καταφέρατε να το κερδίσετε σε 10 λεπτά στο πρώτο μήνυμα; Χθες ο μίκτης CHAS λειτούργησε για μένα, και ένιωθα ότι υπήρχε ακόμη περιθώριο για κίνηση. Ο μίκτης απέχει πολύ από το χειρότερο, bosh 450W. Η ιδανική λευκή μάζα δεν λειτούργησε, και όταν ανατράπηκε το μπολ, η μάζα, αν και πολύ αργά, έσπασε, ωστόσο. Μαγειρεύω 1 κιλό μήλα και 2 πρωτεΐνες, μετά την εισαγωγή των πρωτεϊνών, διαίρεσα τη μάζα στα μισά και κτύπησα σε μερίδες. Ως αποτέλεσμα, αποδείχθηκε για 2 δίσκους 28x33cm πάχους λίγο περισσότερο από 1cm. Και έπειτα οι άνθρωποι λένε 6 δίσκους τη φορά. Πώς να το χτυπήσετε;
4. Πώς και με τι το κόβετε; Τα ξηρά άκρα μπορούν να κοπούν με οποιοδήποτε μαχαίρι κανονικά, αλλά το κεντρικό υγρό μέρος δεν κόβεται καθόλου. Τσαλακωμένο, σχισμένο. Το δοκίμασα με ένα συνηθισμένο μαχαίρι και ένα κυκλικό - δεν συμβαίνει τίποτα.
5. Σε διαφορετικές συνταγές, είδα μια σύσταση είτε να εισαγάγω πρωτεΐνες στη σάλτσα μήλου, είτε να τις χτυπήσω ξεχωριστά πρώτα και μόνο μετά να ανακατέψω. Έχει δοκιμάσει κάποιος αυτό και αυτό, υπάρχει διαφορά;
6.Έχει δοκιμάσει κάποιος να προσθέσει πηκτίνη για καλύτερο μαστίγιο; Όπως εξηγήθηκε κατά τη διάρκεια της εκδρομής, αυτός είναι ο «λόγος» για το μαστίγιο και τα λευκά είναι πιο πιθανό να διορθώσουν.

Και μερικές προσθήκες, ήδη με τη μορφή συμβουλών από προσωπικό και κατάσκοπο.
1. Όπως αποδείχθηκε, αποκολλάται πολύ από τα φύλλα Teflon, βγαίνει ευγενικά μόνο σε εντελώς στεγνή μορφή. Το χαρτί περγαμηνής είναι πολύ καλύτερο από αυτήν την άποψη, αρκεί να υγρανθεί και όλα εξαφανίζονται. Επιπλέον, σε χαρτί, η παστίλ στεγνώνει από κάτω, και στο Teflon, ο πυθμένας παραμένει σχεδόν υγρός.
2. Αυτό κατάσκοψα τις εκδρομές στην Κολόμνα στο εργοστάσιο marshmallow. Θα χρειαστεί να χτίσετε ένα απλό ξύλινο πλαίσιο για να ταιριάζει με το μέγεθος των σχαρών. Ύψος πλαισίου περίπου 1cm. Βάλτε το χαρτί στη σχάρα, το πλαίσιο πάνω, γεμίστε το με "ζύμη μήλου" και, χρησιμοποιώντας το πλαίσιο ως στήριγμα, αφαιρέστε την περίσσεια από πάνω. Αποδεικνύεται ένα φύλλο marshmallow, ιδανικά ομοιόμορφο σε πάχος και συν λείες άκρες.
3. Η σύζυγος μόλις αγόρασε μια ενδιαφέρουσα έκδοση του marshmallow του Belev. Ονομάζεται "τραγανό". Σε γενικές γραμμές, απολύτως το ίδιο, αλλά κομμένα σε κομμάτια περίπου 1x1x4cm και αποξηραμένα εντελώς σε κατάσταση ψωμιού. Συνιστώ επίσης να το δοκιμάσετε, μια ενδιαφέρουσα επιλογή, πετάει σαν σπόροι.

Παρεμπιπτόντως, από τα υλικά της ίδιας εκδρομής, συνηθίζατε να χτυπάτε τη σάλτσα μήλου με τα χέρια σας, τα ραβδιά με τις εγκάρσιες ράβδους περιστράφηκαν ανάμεσα στις παλάμες σας - όπως ακριβώς σε ένα σχολικό βιβλίο, οι πρωτόγονοι άνθρωποι έκαναν φωτιά και αυτή η διαδικασία συνεχίστηκε (κρατώντας τις καρέκλες) για τρεις ημέρες. Χειροκίνητα "μίξερ" εφευρέθηκαν αργότερα. Τι μηχανή Shaitan κατάφερε να κάνει αυτό ο συγγραφέας του θέματος σε 10 λεπτά;

1. Το πιο σημαντικό ερώτημα είναι, σε ποια κατάσταση πρέπει να στεγνώσει το marshmallow; Σε τελική ανάλυση, ό, τι μπορεί να πει κανείς, δεν υπάρχει εντελώς ομοιόμορφη ξήρανση. Την τελευταία φορά βγήκε πολύ μαλακό στο κέντρο και γύρω από τις άκρες, όπως η ξηρή μαρέγκα. Το έβαλα σε μια σακούλα για να ξαπλώσει, ελπίζω να φτάσει σε μια ομοιόμορφη κατάσταση εκεί, αλλά θα ήθελα να μάθω την εμπειρία κάποιου άλλου. Και τότε, ίσως, γενικά πρέπει να γίνει στεγνό και θα πάρει το ίδιο το νερό από το υγρό "ζύμη μήλου", με το οποίο θα λερώσετε τα στρώματα;
2. Έχει συγκρίνει κανείς επιλογές που γίνονται σε στεγνωτήριο στους 65-70C και σε φούρνο στους 100C;

Θα γράψω για την εμπειρία και τα συμπεράσματά μου σχετικά με την ξήρανση. Στο πρώτο στάδιο, το στέγνωσα σε στεγνωτήριο, το στέγνωσα σε περίπου 5 ώρες, αποδείχθηκε σαν μπισκότο. Δεν έβγαλε αμέσως το χαρτί και μετά από μια μέρα ή ακόμα και δύο στο δωμάτιο, τα σεντόνια έγιναν πιο μαλακά (πήραν υγρασία). Στη συνέχεια, μαζέψαμε τα μπισκότα, τα αλείψαμε με μάζα πρωτεΐνης μήλου και, φυσικά, δεν μπορούσα να χωρέσω στο στεγνωτήριο σε ύψος. Άρχισε να στεγνώνει σε ηλεκτρικό φούρνο στους 60 βαθμούς. Βασιζόμενοι στο γεγονός ότι ακριβώς πέρασε ο αέρας του φούρνου (νομίζω ότι φυσούσε), στέγνωσα σε κλειστό φούρνο. Μετά από περίπου 1,5 ώρα, η απαλότητα του «κέικ» δεν μειώθηκε καθόλου (αν και φυσικά ήταν σαφές ότι η μάζα πρωτεΐνης μήλου είχε ήδη «ψηθεί»). Δεν μειώθηκε, και πιθανώς μετά από 3 ώρες. Μόνο τότε έμαθα ότι έπρεπε ακόμα να ανοίξω το φούρνο. Και τότε τα πράγματα πήγαν πολύ γρήγορα. Οι ξηρές άκρες άρχισαν να εμφανίζονται. Αλλά δεν το κράτησα για μεγάλο χρονικό διάστημα, γιατί κατάλαβα ότι, σε γενικές γραμμές, το marshmallow ήταν έτοιμο, και αν λάβετε υπόψη ότι αυτό που αγοράσαμε από εμάς πάντα στεγνώνει πολύ γρήγορα, δεν το στεγνώνω ούτε πολύ. Έτσι, όταν στεγνώνετε στο φούρνο, είναι σημαντικό να ανοίξετε την πόρτα (αρκετά, 1-2 cm) έτσι ώστε η υγρασία να εξαφανιστεί. Η θερμοκρασία μπορεί να είναι ελάχιστη, νομίζω ότι οι 100 βαθμοί είναι ακόμη πολύ.
Και το κτύπησα με το μάτι, πιθανώς και 10 λεπτά, δεν έλεγξα τη στροφή, νομίζω ότι αυτό δεν θα επηρεάσει το τελικό προϊόν εάν είναι λίγο υποτιμημένο και η μάζα ρέει αργά. Πολύ πιο σημαντικό, νομίζω ότι θα ήταν στο μπισκότο, αλλά εδώ δεν είναι σημαντικό. Στο χρώμα, επίσης δεν είχα ένα τέλειο λευκό.

[πρωτεΐνες]

1. Το pastila στο στεγνωτήριο πρέπει να στεγνώσει σε κατάσταση ψωμιού - δεν πρέπει να γλιστρήσει με ελαφριά πίεση - σε τελική μορφή μοιάζει με μαρέγκα. Σημειώσατε σωστά ότι είναι καλύτερο να στεγνώσετε σε χαρτί περγαμηνής. Αυτό λέει η συνταγή. Και από την επόμενη επίχρισμα με ακατέργαστη μάζα γίνεται μαλακό
2. Τα πλήρως μαγειρεμένα marshmallows είναι πιο μαλακά.Αλλά θα ήταν ωραίο εάν ο φούρνος ήταν με μια συνθήκη, αλλιώς στεγνώνει σε ένα στρώμα μαζί μας, και στη συνέχεια, ενώ στεγνώνει, λερώθηκε - σαν να είχε τηγανιστεί διαμέσου. Είναι δύσκολο να εξηγήσουμε τι συνέβη, αλλά δεν μας άρεσε - ο φούρνος πρέπει να είναι υψηλότερου επιπέδου.
3. Προφανώς δεν περιέγραψα σωστά το χρώμα της τελικής μάζας - δεν γίνεται καθαρό λευκό, αλλά λευκαίνει σημαντικά σε σύγκριση με την αρχική καφέ απόχρωση. Η πυκνότητα της τελικής μάζας εξαρτάται από τα μήλα. Κατά κάποιο τρόπο συνάντησα μήλα από τα οποία, ανεξάρτητα από το πώς παλεύω, δεν μπορούσα να νικήσω μια πυκνή, σταθερή μάζα. Ως αποτέλεσμα, το marshmallow τελικά δεν ξεράθηκε στον φούρνο στον επιθυμητό βαθμό, αλλά ταυτόχρονα άρχισε να καίει. Η συνοχή της μάζας θα πρέπει να είναι η ίδια όπως παίρνουμε κατά την προετοιμασία μιας πρωτεΐνης-κρέμας. Δηλαδή, η μάζα συλλέγεται σε κουπί με διαφάνεια και δεν απλώνεται πάνω στο φύλλο. Ο αριθμός των δίσκων με μάζα εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος του στρώματος. (Έχω ένα μίξερ της ίδιας εταιρείας και χωρητικότητας με τη δική σας).
4. Το τελικό marshmallow ωριμάζει για 24 ώρες και μετά κόβεται με ένα πριόνι ψωμιού.
5. Δεν πειραματίστηκα με κτυπώντας πρωτεΐνες λόγω της πιθανής πτώσης τους. Η παραπάνω μέθοδος δίνει ένα καλό αποτέλεσμα, οπότε δεν βλέπω κανένα λόγο να ψάξω για άλλες μεθόδους μαστίγιο.
6. Στα μήλα, ειδικά στην ποικιλία "Antonovka", υπάρχει ήδη πηκτίνη, η οποία παρέχει την επιθυμητή συνοχή του τελικού marshmallow. Δεν υποθέτω ότι αντικρούω τις πληροφορίες σας σχετικά με τη λειτουργία της πηκτίνης του φαρμάκου στο marshmallow, αλλά με βάση την εμπειρία, σημειώνω ότι όταν προετοιμάζουμε marshmallows μήλου, κτυπάμε τα μήλα πρωτεΐνες (τι τους δίνει όγκο και λαμπρότητα) και πώς διορθωτής, επιτρέποντας στο προϊόν μας να διατηρήσει το σχήμα του, προσθέστε σιρόπι με άγαρ ή πηκτίνη.

Σας ευχαριστώ πολύ για τις λεπτομερείς απαντήσεις σας! Όσον αφορά την πηκτίνη, ναι, περιέχεται στα μήλα και είναι οι ξινές ποικιλίες πλούσιες σε πηκτίνη που χρησιμοποιούνται καλύτερα για το marshmallow. Η ερώτησή μου ήταν ότι ίσως η προσθήκη πηκτίνης βελτιώνει το προϊόν. Θα πρέπει να το δοκιμάσω κάποια στιγμή. Το Agar είναι από μια εντελώς διαφορετική έκδοση του marshmallow, δεν υπάρχει λόγος για αυτό.

Με το χρώμα της "ζύμης μήλου" - το έδειξαν στο εργοστάσιο marshmallow, ήταν σχεδόν τόσο λευκό όσο το ασπράδι κτυπημένου αυγού και είδα το ίδιο χρώμα σε μερικές φωτογραφίες στο δίχτυ, οπότε σκέφτηκα ότι ίσως κάτι δεν πάει καλά μαζί μου. Εντάξει, το πιο σημαντικό, όλα είναι ξεκάθαρα στην πρώτη ερώτηση, υπάρχει ένα σημείο εκκίνησης για περαιτέρω πειράματα.

Παρεμπιπτόντως, τι πάχος κάνετε; Και έπειτα υπό το φως των παραπάνω, έχω την αίσθηση ότι το 1-1,5 cm είναι πάρα πολύ, χρειάζεστε ένα μέγιστο 1 cm ή ακόμα και λιγότερο.

Πώς θα εισαγάγετε την πηκτίνη στη μάζα του μήλου; Μετά από όλα, πρέπει να εμποτιστεί και να θερμανθεί σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία πριν από την προσθήκη στο προϊόν. Δεν μέτρησα το πάχος των στρωμάτων - απλώς το απλώσαμε έτσι ώστε ο επόμενος δίσκος να μην αγγίζει τη μάζα μήλου, δηλαδή ακριβώς κάτω από το όριο του δίσκου.
Το χρώμα της μάζας μήλου στο εργοστάσιο μπορεί να ήταν λευκό - οι δυνατότητες του εξοπλισμού παραγωγής εξακολουθούν να μην είναι μικρές.

Δεν βλέπω συγκεκριμένα προβλήματα. Διαλύστε σε ελάχιστη ποσότητα νερού και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μήλο πριν το χτυπήσετε. Όσο για το χρώμα - όπως λέω, έχω δει αυτό το χρώμα σε συνταγές. Έτσι αποφάσισα ότι κάτι δεν πήγε καλά.

Και γιατί χρειαζόμαστε επιπλέον υγρασία στο marshmallow, το οποίο αφαιρούμε καθ 'όλη τη διαδικασία μαγειρέματος ;! Η θέλησή σας, αλλά για μένα είναι ήδη βούτυρο.

Τα πειράματα είναι το ffffse μας !!!

Γενικά, προς το παρόν ήθελα απλώς να μάθω αν κάποιος το είχε ήδη δοκιμάσει.

Πήρα μια συνταγή για ένα zemetok, θέλω να "απορρίψω τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη συμπίεση του χυμού, φτιάχνουμε πολύ χυμό, το ίδιο δεν είναι αρκετό, είναι κρίμα να το πετάξουμε. Το κέικ είναι μερικώς ξηρό (όχι στεγνό τα πάντα), αλλά τώρα θα προσπαθήσω να προσθέσω τον αφρό.

Τελικά επιτεύχθηκε μια μικρή βελτίωση στη συνταγή. Κατ 'αρχήν, το πράγμα είναι αρκετά προφανές, αλλά δεν έχω δει κανέναν να το χρησιμοποιεί ακόμα. Αγόρασα 4 από τα φθηνότερα απλά ξύλινα κορνίζες στο κατάστημα, έκοψα τις προεξοχές για γυαλί με ένα μαχαίρι και πήρα ένα σχήμα για ένα marshmallow.

Ρίξτε το μήλο "ζύμη"



Ισιώστε περίπου με ένα κουτάλι, απλώνοντας στις γωνίες



Ομαλή με κάτι ακόμη



Αποδεικνύεται κάτι τέτοιο



Και το αποτέλεσμα

Τέλειες ραφές! Έχετε μήλα Antonovka;

Αυτή η συγκεκριμένη καραμέλα είναι φτιαγμένη από τον Antonovka, αλλά το έκανα από άλλες ποικιλίες, όλα είναι καλά. Το κύριο πρόβλημα ήταν η υπολειπόμενη υγρασία, έως ότου προτάθηκε ότι δεν πρέπει να υπάρχει καθόλου υγρασία. Τα στρώματα αφαιρούνται από το στεγνωτήριο τόσο στεγνό όσο μαρέγκα, και στη συνέχεια συλλέγεται η απαραίτητη υγρασία από το στόκο μεταξύ των στρώσεων.

Ναι, και οι αναλογίες μου είναι κάπως διαφορετικές από αυτές που δίνονται σε αυτό το νήμα.
1 κιλό πυρήνων μήλων (περίπου 700 g πουρέ)
1 ασπράδι αυγού (αν περισσότερο, τα κέικ είναι πολύ πυκνά για το γούστο μου)
200 γραμμάρια ζάχαρης

Το κύριο πρόβλημα ήταν η υπολειπόμενη υγρασία, έως ότου προτάθηκε ότι δεν πρέπει να υπάρχει καθόλου υγρασία. Τα στρώματα αφαιρούνται από το στεγνωτήριο τόσο στεγνό όσο μαρέγκα, και στη συνέχεια συλλέγεται η απαραίτητη υγρασία από το στόκο μεταξύ των στρώσεων.

Κάποτε είδα ένα βίντεο για την προετοιμασία αυτού του marshmallow σε έναν πόρο, και δείχτηκε εκεί ότι τα στρώματα δεν είναι στεγνά σαν μαρέγκες .. Ελαστικό, αλλά όχι στεγνό και όχι υγρό. Σκέφτηκα ότι αυτό είναι το ίδιο από τον Antonovka, έτσι επιτυγχάνεται ένα εφέ .. Δεν έχω Antonovka, όπου ζω δεν υπάρχει καθόλου ποικιλία και έκανα marshmallows από κάτι που μεγαλώνει στον κήπο ... Μόλις αποδείχθηκε καλά, απλά ένα κρουτόν, τότε φαίνεται να είναι ήδη καλύτερο, αλλά αποδεικνύεται χαμηλό, λεπτό ή μάλλον, δεν είναι το ίδιο με τη φωτογραφία σας .. Είναι σαφές ότι είναι ακόμα νόστιμο, αλλά θέλω το τέλειο marshmallow ... Το έκανα στο φούρνο, έχω ένα φύλλο ψησίματος με τρύπες και ηλεκτρικό στέγνωμα ... Μου άρεσε περισσότερο το στέγνωμα ...
Ευχαριστώ για την ιδέα του πλαισίου ...