Τύποι, ποικιλίες και ιδιότητες αλευριού από διάφορους κόκκους και δημητριακά

[ΤΥΠΟΙ, ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΑΙ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ Αλευριού ΑΠΟ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΣΤΑΤΡΕΣ ΚΑΙ ΡΟΛΕΣ]

ΤΥΠΟΙ, ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΑΙ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ Αλευριού ΑΠΟ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΣΤΑΤΡΕΣ ΚΑΙ ΡΟΛΕΣ

ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΩΝ:

[ΑΜΑΡΙΟ ΑΜΑΡΑΝΤ]

ΑΜΑΡΙΟ ΑΜΑΡΑΝΤ
Μόλις ο αμάραντος ονομάστηκε «φαγητό των θεών», τότε «φαγητό των βασιλιάδων». Οι αρχαίοι Αζτέκοι θεωρούσαν τον αμάραντο ένα μαγικό φυτό: δόθηκε σε πολεμιστές και δρομείς για να τους δώσει υπερφυσική δύναμη και αντοχή.
Το Amaranth είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες σιτηρών στη Γη και προσέλκυσε πρόσφατα την προσοχή των ειδικών και του κοινού λόγω των μοναδικών ιδιοτήτων του. Τα κύρια είναι: υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ισορροπία, καθώς και υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Το Amaranth έχει ανακηρυχθεί η πιο ελπιδοφόρα καλλιέργεια σιτηρών του 21ου αιώνα από ειδικούς στα τρόφιμα του ΟΗΕ.
Επί του παρόντος, η χρήση προϊόντων που περιέχουν αλεύρι και πρωτεΐνες από σπόρους αμάραντου έχει τεκμηριωθεί για να αυξήσει τη θρεπτική αξία του αρτοποιείου, των ζαχαροπλαστικών αλευριού και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι ανώτερες θρεπτικές ιδιότητες του αλευριού αμάραντου σε σχέση με άλλους κόκκους το καθιστούν φυσικό συστατικό για βρεφικές τροφές και βρεφικές τροφές όταν συνδυάζονται με σιτάρι ή αλεύρι βρώμης.
Το ευρύτερο φάσμα εφαρμογής του αμάραντου στην τεχνολογία τροφίμων εξηγείται από την παρουσία σε όλα τα μέρη του φυτού μεγάλης ποσότητας βιολογικά δραστικών ουσιών, η υψηλότερη συγκέντρωση των οποίων παρατηρείται στους σπόρους. Το Amaranth έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και την πιο ισορροπημένη σύνθεση αμινοξέων.
Το Amaranth είναι μια διάσημη πηγή σκουαλενίου. Το σκουαλένιο είναι το πλησιέστερο σε σύνθεση με το ανθρώπινο κύτταρο, μια ουσία που συλλαμβάνει οξυγόνο και κορεσμό των ιστών και των οργάνων του σώματός μας με αυτό μέσω μιας απλής χημικής αλληλεπίδρασης με το νερό.
Οι ειδικοί θεωρούν το σκουαλένιο ως αντινεοπλαστικό παράγοντα. Το σκουαλένιο είναι σε θέση να αυξήσει τη δραστηριότητα του ανοσοποιητικού συστήματος αρκετές φορές, διασφαλίζοντας έτσι την αντίσταση του σώματος σε διάφορες ασθένειες και σωματικό στρες. Επιπλέον, το σκουαλένιο είναι ένας ραδιοπροστατευτής (έχει την ιδιότητα να προστατεύει το σώμα από την ακτινοβολία).
Το σκουαλένιο είναι ένα βασικό συστατικό των σμηγματογόνων αδένων του ανθρώπινου υποδόριου ιστού, όταν υποστεί βλάβη, η συγκέντρωσή του αυξάνεται απότομα, γεγονός που δείχνει τον προστατευτικό του ρόλο.
Το Amaranth είναι μια κουλτούρα ευέλικτης χρήσης. Από τον κόκκο αμάρανθου, μπορείτε να πάρετε αλεύρι, άμυλο, πίτουρο, λάδι.
Μικροί κόκκοι αμάραντου χρησιμοποιούνται ως συστατικό στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής: μπισκότα, μπισκότα, κέικ και άλλα ψημένα προϊόντα.
Το αλεύρι Amaranth έχει εξαιρετικές ιδιότητες ψησίματος. Η ζύμη που παρασκευάζεται είναι ίδιας ποιότητας με το αλεύρι σίτου. Όταν αναμιγνύεται με αλεύρι δημητριακών, ψωμί και ζαχαροπλαστική δεν μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα προϊόντα Amaranth έχουν πολύτιμες διατροφικές ιδιότητες ανώτερες από το σιτάρι, το ρύζι, το καλαμπόκι, τη σόγια.

[Αλεύρι BUCKWHEAT]

Αλεύρι BUCKWHEAT
Ταιριάζει καλά με σιτάρι, όλυρα και σίκαλη όταν καταδικάζει αλεύρι για ψήσιμο ψωμιού. Λόγω της ιδιαίτερης γεύσης και του σκούρου χρώματος και της έλλειψης γλουτένης, το αλεύρι φαγόπυρου συνδυάζεται συνήθως με αλεύρι σίτου (1/4 έως 1/2 μέρος αλεύρι φαγόπυρου έως 1 μέρος αλεύρι σίτου). Κάνει τη ζύμη πιο απότομη και τα ψημένα προϊόντα "βαρύτερα" και πυκνότερα.
Παρασκευάζονται παραδοσιακές ρωσικές τηγανίτες.

[Αλεύρι καστανιάς]

Αλεύρι καστανιάς
Δεν υπάρχει σχεδόν καμία γλουτένη στο αλεύρι καστανιάς. Αυτό σημαίνει ότι όταν ψήνουμε ψωμί από αυτό, πρέπει να προστεθούν συνδετικά όπως ένα αυγό στη ζύμη.Για το ψήσιμο του ψωμιού, το αλεύρι καστανιάς πρέπει να αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου, να γράφεται σε μικρότερες ποσότητες από το κύριο, περίπου το 1/4 ή το 1/3 της μάζας του αλευριού.

[ΛΕΥΚΟ Αλεύρι]

ΛΕΥΚΟ Αλεύρι
Το αλεύρι λιναρόσπορου είναι προϊόν της άλεσης του λιναρόσπορου, αν και μπορεί να υπάρχει αλεύρι και η πρώτη συμπίεση.
Η αξία του λιναρόσπορου σε μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης, η οποία δεν είναι κατώτερη σε σχέση με την πρωτεΐνη σόγιας.
Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - έως 40%, φυτικές ίνες - έως 35%, η θρεπτική αξία εκτιμάται σε 92%.
Το αλεύρι λιναρόσπορου έχει επίσης φαρμακευτικές ιδιότητες: έχει ενισχυτική επίδραση στη γαστρεντερική οδό και στο καρδιαγγειακό σύστημα, αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και αποθέσεων λίπους.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το αλεύρι λιναρόσπορου περιέχει επτά φορές περισσότερο κάλιο από, για παράδειγμα, μπανάνες. Είναι επίσης πλούσιο σε μαγνήσιο και ψευδάργυρο.

Συνιστάται να προσθέτετε αλεύρι λιναρόσπορου σε οποιαδήποτε ζύμη, όταν ψήνετε προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, τηγανίτες, τηγανίτες, αντικαθιστώντας το με 10-20% αλεύρι σίτου (βάση αλευριού). Το αλεύρι λιναρόσπορου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή ψησίματος, ακολουθώντας ορισμένες οδηγίες για την ποσότητα νερού, μαγιάς και λίπους:
1. Νερό. Το αλεύρι λιναρόσπορου έχει εξαιρετικές ιδιότητες συγκράτησης νερού, το οποίο ενισχύει την ικανότητά του να αυξάνει τη φρεσκάδα των προϊόντων, δεν διαρκούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Επομένως, κατά το ψήσιμο με αλεύρι λιναρόσπορου, απαιτείται περισσότερο νερό από το 75% του βάρους του προστιθέμενου αλεύρου λιναρόσπορου.
2. Μαγιά. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά αλεύρου λιναρόσπορου (έως 40%), είναι απαραίτητο να αυξηθεί η προστιθέμενη μαγιά κατά 5-20% της ποσότητας που απαιτείται για συνταγές ζύμης - αυτό θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής, θα βελτιώσει τη δομή και τη συνέπεια του προϊόντος.
3. Λίπος. Όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι λιναρόσπορου, μειώνεται η ανάγκη για λίπος και λάδι σε ζύμη και ψήσιμο. Η ποσότητα ελαίου και λίπους μειώνεται κατά 30% του βάρους του προστιθέμενου αλεύρου λιναρόσπορου.
Πρέπει να σημειωθεί ότι τα ψημένα προϊόντα με αλεύρι λιναρόσπορου σχηματίζουν γρηγορότερα καφέ κρούστα.

[Αλεύρι ρεβίθια]

Αλεύρι ρεβίθια
Χρησιμοποιείται για την παρασκευή tempura (ιαπωνικό πιάτο κουζίνας - θαλασσινά σε κουρκούτι), χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζύμης για ζυμαρικά και ζυμαρικά, και προστίθεται σε παχιά σάλτσες και σούπες.
Για το ψήσιμο του ψωμιού, το αλεύρι ρεβίθι πρέπει να αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου, να γράφεται σε μικρότερες ποσότητες από το κύριο.
Είναι αδύνατο να μαγειρέψετε στο σπίτι, καθώς οι οικιακές συσκευές δεν είναι σε θέση να αλέσουν σκληρά ρεβίθια σε αλεύρι.

[ΑΛΕΥΡΙ ΒΡΩΜΗΣ]

ΑΛΕΥΡΙ ΒΡΩΜΗΣ
Ιδιαίτερα καλό για την παρασκευή «γρήγορου ψωμιού» όπως τορτίγιες και μπισκότα. Κάνει τα ψημένα προϊόντα πιο εύθρυπτα, αν και υγρά. Ωστόσο, η βρώμη έχει ένα μικρό ποσοστό αμύλου και έχει περίσσεια λίπους. Η βρώμη μεταποιείται τέλεια σε πλιγούρι βρώμης και στη συνέχεια σε αλεύρι και μπορεί να χρησιμεύσει ως υποκατάστατο του αλεύρου σίτου, αλλά να θυμάστε ότι η περιεκτικότητα σε βρώμη δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα τρίτο του συνολικού αλεύρου. Για να φτιάξετε αυτό το αλεύρι μόνοι σας, αρκεί να αλέσετε το πλιγούρι βρώμης σε ένα μπλέντερ. Χρειάζονται 1 1/4 φλιτζάνια δημητριακών για να φτιάξετε 1 φλιτζάνι αλεύρι. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη για το ψήσιμο, το αλεύρι βρώμης πρέπει να αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου.
Η βρώμη έχει εύπεπτους υδατάνθρακες και βοηθά το σώμα να παράγει μια ορμόνη που ονομάζεται σεροτονίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για θετικά συναισθήματα.

[Πλιγούρι βρώμης]

Πλιγούρι βρώμης
Το Tolokno είναι ένα αλεύρι φτιαγμένο από σπόρους βρώμης. Ένα από τα παρασκευάσματα αλεύρων βρώμης που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα.
Οι κοσκινισμένες βρώμες, αφού το βράσουν με νερό σε μια ρωσική σόμπα, ρίχνονται πίσω στο κόσκινο καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου θέρμανσης και όταν όλο το υγρό έχει στραγγίσει, στεγνώνει για δύο ημέρες στην εστία της ίδιας σόμπας. Ταυτόχρονα, η βρώμη γίνεται ελαφρώς κόκκινη και τηγανίζεται. Η αποξηραμένη βρώμη χτυπιέται 3-4 φορές σε ξύλινο κονίαμα, κοσκινίζοντας τα απόβλητα μέσω κόσκινου κάθε φορά. Τα καθαρά ψημένα πλιγούρια που παραμένουν στο τελευταίο αλέθονται σε αλεύρι. Το προκύπτον προϊόν - πλιγούρι βρώμης - είναι αρκετά νόστιμο, με μια ευχάριστη μυρωδιά που θυμίζει τη μυρωδιά του κακάου. Το πλιγούρι βρώμης, όπως και άλλα παρασκευάσματα βρώμης, χαρακτηρίζεται, όπως το ίδιο το σιτάρι βρώμης, από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεϊνικές ουσίες και λίπος.Με βάση την ποσότητα των τελευταίων, η βρώμη και τα παρασκευάσματα είναι πλησιέστερα στον αραβόσιτο (περίπου 5%) και από την περιεκτικότητα σε πρωτεϊνικές ουσίες - στο σιτάρι (περίπου 19%).
Οι νιφάδες βρώμης "Hercules" και το πλιγούρι βρώμης, μαγειρεμένα σε γάλα, απορροφώνται σχεδόν πλήρως από το σώμα.
Η βρώμη είναι πηγή υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, βιταμινών της ομάδας Β, Ε, Α, ιχνοστοιχείων φωσφόρου, ασβεστίου, διαιτητικών ινών (κυτταρίνη). Η σύνθεση αμινοξέων της βρώμης είναι πιο κοντά στη μυϊκή πρωτεΐνη, η οποία την καθιστά το πιο πολύτιμο προϊόν.
100 γραμμάρια βρώμης περιέχει:
Πρωτεΐνες - 11,5 g.
Λίπος - 6 g.
Β-καροτένιο - 64,9 g.
Βιταμίνες PP - 1,55 mg, B1 - 0,42 mg, B2 - 0,04 mg
Ορυκτές ουσίες Ca, P, K, Mg, Fe
Το πλιγούρι βρώμης περιέχει μια ουσία χρήσιμη για το σώμα - λεκιθίνη.
Η συμπερίληψη του βρώμης στη διατροφή προωθεί την αποβολή του μολύβδου από το σώμα.
Είναι επίσης γνωστό ότι το πλιγούρι βρώμης εξακολουθεί να είναι το βασικό φαγητό των Θιβετιανών μοναχών.
Το Tolokno είναι ένα κάποτε διαδεδομένο ρωσικό λαϊκό προϊόν. Σήμερα, το πλιγούρι βρώμης χρησιμοποιείται πολύ λιγότερο συχνά και, κυρίως, ως συμπλήρωμα διατροφής για τη διατροφή των παιδιών.

Δεδομένου ότι το πλιγούρι βρώμης είναι ένας τύπος αλεύρου βρώμης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε προϊόντα αρτοποιίας και αρτοποιίας, προσθέτοντας σταδιακά στη ζύμη, δεν περιέχει γλουτένη.

[Αλεύρι σόγιας]

Αλεύρι σόγιας
Η σόγια δεν είναι δημητριακά · ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων.
Διατίθεται άψητα και τηγανητά.
Το άψητο αλεύρι σόγιας περιέχει πολύ δραστικά ένζυμα που είναι χρήσιμα στην παρασκευή ψωμιού μαγιάς, λειτουργεί καλά στην παρασκευή ψωμιού μαγιάς, υπό την προϋπόθεση ότι προστίθεται σε πολύ μικρές ποσότητες (0,5%). Μεγάλες ποσότητες θα βλάψουν τη γεύση και την υφή του προϊόντος. Έχει σχεδόν χιονισμένη λευκότητα, βελτιώνει το χρώμα του φλοιού και επιτρέπει στο ψωμί να παραμείνει παλιό.
Μετά το ψήσιμο, το αλεύρι σόγιας αποκτά μια πιο εκφραστική γεύση.
Το αλεύρι σόγιας αυξάνει την απορρόφηση νερού στη ζύμη και μειώνει την απορρόφηση λίπους. Μερικές φορές δρα ως υποκατάστατο του γάλακτος και ακόμη και των αυγών.
Το αλεύρι σόγιας δεν περιέχει πρωτεΐνες που σχηματίζουν γλουτένη. Για το ψήσιμο ψωμιού, το αλεύρι σόγιας πρέπει να αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου, να γράφεται σε μικρότερες ποσότητες από το κύριο.

Το αλεύρι σόγιας χρησιμοποιείται ως βελτιωτικό στη βιομηχανία αρτοποιίας και ζυμαρικών (μπορεί να προστεθεί στο αλεύρι σίτου σε ποσότητα 3-5%), καθώς και στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και για την παρασκευή σάλτσας.

[Αλεύρι ΜΑΛΤ]

Αλεύρι ΜΑΛΤ
Το αλεύρι βύνης ή η βύνη αλέθονται συνήθως από κριθάρι, αλλά επίσης από σιτάρι ή άλλα δημητριακά. Η βύνη είναι μια διαδικασία κατά την οποία ολικής αλέσεως φυτρώνουν ή βλαστάνουν υπό ειδικό έλεγχο, μετά την οποία οι κόκκοι ξηραίνονται και αλέθονται σε αλεύρι.
Η βύνη περιέχει ζάχαρη, μέταλλα και πολύτιμα ένζυμα, συμπεριλαμβανομένης της αμυλάσης, τα οποία είναι πολύ σημαντικά για τη διαδικασία ψησίματος ψωμιού, μπισκότων και μπισκότων. Πρώτον, βοηθά στην επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης και η σωστή διαδικασία ζύμωσης περιλαμβάνει την απελευθέρωση της απαιτούμενης ποσότητας διοξειδίου του άνθρακα. Δεύτερον, οι κόκκοι βύνης δίνουν στη ζύμη μια ιδιαίτερη γλυκιά πικάντικη γεύση, βελτιώνουν το χρώμα της ζύμης και αποτρέπουν τη διαδικασία σκλήρυνσης.
Το αλεύρι βύνης μπορεί να προσθέσει κολλώδη και πτυχή στο ψημένο ψωμί. Το ψίχουλο αυτού του ψωμιού μοιάζει με το ψίχα του ψημένου ψωμιού.

[Αλεύρι τροχού (WHEAT)]

Αλεύρι τροχού (WHEAT)
Κεχρί Θεωρείται πολύτιμο δημητριακό λόγω της περιεκτικότητάς του σε ανόργανα άλατα, αλλά δεν έχει γλουτένη. Κατά το ψήσιμο, πρέπει να προσθέσετε συνδετικά όπως ένα αυγό. Αναμειγνύεται με άλλα δημητριακά, το κεχρί δίνει στο ψωμί μια μοναδική γεύση. Μερικές φορές το κεχρί (μικρές κίτρινες στρογγυλές κόκκοι) προστίθεται σε άλευρο ψωμιού - για να δώσει μια φυσική γεύση "κόκκων", πρέπει πρώτα να εμποτιστούν. Το αλεύρι κεχριού είναι ιδιαίτερα τραγανό.

[ΡΥΖΑΛΕΥΡΟ]

ΡΥΖΑΛΕΥΡΟ
Το αλεύρι ρυζιού παρασκευάζεται από τριμμένο ρύζι.
Το αλεύρι είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για την παραγωγή διαιτητικών αντιαλλεργικών τροφίμων.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι το ρύζι περιέχει λιγότερες πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και νάτριο σε σύγκριση με άλλα δημητριακά, χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική και διατροφική διατροφή στη διατροφική θεραπεία ασθενών με οξεία και χρόνια εντεροκολίτιδα, καρδιαγγειακά και άλλες ασθένειες.
Οι κόκκοι ρυζιού είναι πηγή φυτικής πρωτεΐνης, πλήρους σύνθεσης αμινοξέων, η οποία είναι κοντά στις πρωτεΐνες κόκκων φαγόπυρου. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες (Β1, Β2), ουσίες που περιέχουν φωσφόρο, συμπεριλαμβανομένων ιδιαίτερα πολύτιμων - φυτίνη και λεκιθίνη.
Η ανάλυση της χημικής σύνθεσης έδειξε ότι το αλεύρι ρυζιού (εφεξής PM) περιέχει 2 φορές λιγότερο λίπος από το αλεύρι σίτου premium. Τα λίπη, που περιέχονται σε μικρές ποσότητες (0,6%), παίζουν σημαντικό ρόλο στον προσδιορισμό της θρεπτικής αξίας και της διάρκειας ζωής ενός προϊόντος και χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα. Οι τελευταίες, αφενός, αυξάνουν τη βιολογική αξία του προϊόντος και, αφετέρου, είναι ο λόγος για την εύκολη οξείδωση τους. Οι κόκκοι ρυζιού περιέχουν σημαντική ποσότητα αμύλου (81,6%), εύπεπτα και αφομοιώσιμα, και πολύ λίγες ίνες (0,4-0,5%) και μονο- και δισακχαρίτες (0,4-0,5%).
Η απουσία πρωτεϊνών σε ΑΜ που μπορούν να σχηματίσουν μάζα παρόμοια με τη γλουτένη σίτου επιβάλλει ορισμένες δυσκολίες στη χρήση της στην παραγωγή προϊόντων ψωμιού. Ωστόσο, λόγω του γεγονότος ότι το άμυλο ρυζιού είναι πιο ευαίσθητο σε αμυλολυτικά ένζυμα, η εισαγωγή ορισμένης ποσότητας ΡΜ στη σύνθεση ζύμης από αλεύρι σίτου οδηγεί σε εντατικοποίηση των βιοχημικών και μικροβιολογικών διεργασιών, βελτιώνει την ποιότητα του προϊόντος και μειώνει το τεχνολογικό κόστος. Ταυτόχρονα, οι διατροφικές ιδιότητες των προϊόντων αυξάνονται.
Το αλεύρι ρυζιού είναι χωρίς γλουτένη και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ψωμιού μαγιάς.
Η χρήση ΑΣ σε συνδυασμό με αλεύρι σίτου είναι ένας από τους απλούστερους τρόπους για να το χρησιμοποιήσετε στη βιομηχανία ψησίματος.
Με την αύξηση της ποσότητας των εισαγόμενων PM, τόσο η εμφάνιση όσο και οι φυσικοχημικές ιδιότητες αυτού του τύπου προϊόντος αλλάζουν.
Έχει διαπιστωθεί ότι όταν προστίθεται PM έως και 10%, βοηθά στην αύξηση του όγκου των προϊόντων αρτοποιίας, στη βελτίωση της δομής του πορώδους και στην ενίσχυση της γλουτένης. Ωστόσο, όταν προστίθεται περισσότερο από 20% PM, η ελαστικότητα της ζύμης επιδεινώνεται, παρατηρείται κάποια σκουρόχρωμα του ψίχουλου και εμφανίζονται ρωγμές και δάκρυα στην επιφάνεια των προϊόντων, δηλαδή, η ποιότητα του προϊόντος μειώνεται.
Ψωμί ψημένο με αλεύρι ρυζιού θρυμματίζεται εύκολα, γίνεται τραγανό και έχει κοκκώδη υφή.
Όταν το αλεύρι ρυζιού προστίθεται σε χαμηλούς βαθμούς αλεύρι σίτου (ημι-εύθραυστο ή αλεύρι βαθμού Ι και ΙΙ), λαμβάνονται προϊόντα ελαφρύτερων αποχρώσεων.
Το αλεύρι ρυζιού δεν χρησιμοποιείται μόνο ως υποκατάστατο του αλευριού γλουτένης, σε μερικές συνταγές, τα επιδόρπια και τα ψημένα προϊόντα είναι πολύ πιο νόστιμα με αυτό. Χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική κουζίνα για το ψήσιμο κολλώδων κέικ καρύδας και γλυκών.
Ψωμί ψημένο με αλεύρι ρυζιού θρυμματίζεται εύκολα, γίνεται τραγανό και έχει κοκκώδη υφή. Σερβίρετε αυτά τα ψωμιά ψημένα ή ψητά και θα τα λατρέψετε πάρα πολύ. Όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι ρυζιού, υπάρχει ένα πρόβλημα - τα προϊόντα είναι στεγνά (όπως με οποιοδήποτε άλλο αλεύρι εκτός σίτου), καθώς το αλεύρι απορροφά πολλή υγρασία. Απλώς προσθέστε περισσότερο υγρό ή αυγά και αποθηκεύστε το τελικό προϊόν σε σφιχτά σφραγισμένο δοχείο.
Το φρεσκοτριμμένο αλεύρι ρυζιού είναι καλύτερο - όσο το καλύτερο τόσο το καλύτερο. Κατά γενικό κανόνα, χρησιμοποιήστε το ένα τέταρτο του κανονικού αλευριού (ή το ένα πέμπτο κατά το ψήσιμο του ψωμιού) και προσθέστε λίγο περισσότερο νερό. Το αλεύρι ρυζιού κάνει μια καλή ζύμη τηγανίτας, χρησιμοποιείται συχνά σε παιδικές τροφές. Ωστόσο, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κέικ ζύμης και ψωμιά λόγω της έλλειψης γλουτένης. Και λάβετε υπόψη ότι τα προϊόντα αλεύρου ρυζιού χρειάζονται περισσότερο χρόνο για ψήσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία από τα προϊόντα αλεύρου σίτου.

[LENTIL FLOUR.]

LENTIL FLOUR.
Παραδοσιακά, οι φακές θεωρούνται μοναστική κουλτούρα.
Οι σπόροι φακών περιέχουν από 24 έως 35% πρωτεΐνες, υδατάνθρακες - από 48 έως 53%, λίπος - από 0,6 έως 2%, από 2,3 έως 4,4% μέταλλα, είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμινών Β. Οι βλαστικοί σπόροι περιέχουν βιταμίνη C.
Η πρωτεΐνη φακής, η οποία περιέχει ζωτικά αμινοξέα, απορροφάται καλά από τον οργανισμό. Η ενεργειακή τιμή των 100 g σπόρων είναι 310 kcal.
Οι φακές δεν συσσωρεύουν νιτρικά, τοξικά στοιχεία, ραδιονουκλίδια και μπορούν να θεωρηθούν φιλικά προς το περιβάλλον προϊόν. Όσον αφορά τη γεύση και τη θρεπτική αξία, οι φακές είναι από τις πρώτες στα όσπρια. Βράζει καλά σε 40-70 λεπτά και έχει μια λεπτή και ευχάριστη γεύση. Κοτολέτες, γέμιση για πίτες και άλλα πιάτα από φακές διαφέρουν ελάχιστα στη γεύση και τη θρεπτική αξία από τα κρέατα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας ποικιλίας επιτραπέζιων πιάτων: σούπα (στιφάδο), κουάκερ, πουρέ πατάτας, πατέ, ζελέ.
Οι κόκκοι φακής και το αλεύρι είναι εξίσου σημαντικά. Οι φακές είναι πιο θρεπτικές από τους ολόκληρους σπόρους λόγω του γεγονότος ότι η επικάλυψη του σπόρου αφαιρείται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Το αλεύρι χρησιμοποιείται ευρύτερα στη βιομηχανία αρτοποιίας, ειδικά στην κατασκευή μπισκότων. Η προσθήκη του στο σιτάρι σε ποσότητα 15-20% αυξάνει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο ψωμί κατά 3-4%. Το αλεύρι φακής χρησιμοποιείται επίσης στις βιομηχανίες ζαχαροπλαστικής και γαστρονομίας στην παραγωγή καφέ, κακάου, γλυκών, μπισκότων, σοκολάτας, λουκάνικων.

[ΑΡΩΜΑ BARLEY]

ΑΡΩΜΑ BARLEY
Δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε γλουτένη στο κριθάρι είναι χαμηλή, δεν μπορεί να είναι το κύριο συστατικό για την παρασκευή ψωμιού από ζύμη μαγιάς ή μαγιάς. Το κριθάρι χρησιμοποιείται επίσης όταν αναμιγνύεται με άλλους κόκκους, κυρίως σιτάρι, όλυρα και σπάνια σίκαλη. Έχει μέτριο, απαλό άρωμα και ελαφριά γεύση. Κάνει τα ψημένα προϊόντα μαλακά. Το ψωμί με ανάμιξη κριθαριού έχει ξινή γεύση.
Ολόκληροι κόκκοι κριθαριού, που πρέπει πρώτα να εμποτιστούν με νερό, μπορούν επίσης να αναμιχθούν με ζύμη ψωμιού για να δώσουν στο ψωμί μια κοκκώδη γεύση.
Το αλεύρι κριθαριού λειτουργεί καλά σε τηγανίτες, μπισκότα και ψωμί. Μπορεί να προστεθεί ως παχυντικό σε σούπες και σάλτσες.

[ΚΑΛΑΜΠΟΚΑΛΕΥΡΟ]

ΚΑΛΑΜΠΟΚΑΛΕΥΡΟ



Χρήσιμες ιδιότητες του αραβοσίτου

Το αλεύρι καλαμποκιού περιέχει σάκχαρα, βιταμίνες Β, βιταμίνες PP, ανόργανα άλατα καλίου, σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, καροτένιο, άμυλο. Όσον αφορά τις θρεπτικές και ευεργετικές του ιδιότητες, αυτό το αλεύρι είναι πολύ καλύτερο από το σιτάρι ή οποιοδήποτε άλλο αλεύρι.

Η χρήση του βοηθά στην αποκατάσταση της λειτουργίας των εντέρων και του στομάχου, ομαλοποιεί την εσωτερική μικροχλωρίδα. Ακόμα και παρά το γεγονός ότι έχει πολύ υψηλότερους δείκτες οξύτητας, λιπαρών και θερμίδων, το αλεύρι καλαμποκιού έχει υψηλή γεύση, δεν αυξάνει τον δείκτη προθρομβίνης και συμβάλλει στην ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και της κατάστασης των αιμοφόρων αγγείων.

Το αλεύρι υψηλότερης ποιότητας προέρχεται από σκληρές ποικιλίες καλαμποκιού, που μπορεί να είναι είτε χονδροειδές είτε λεπτόκοκκο. Το λεπτό αλεύρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων. Η παρουσία του καθιστά δυνατή την απόκτηση πιο αφράτων και εύθρυπτων προϊόντων που έχουν συγκεκριμένη γεύση καλαμποκιού. Αυτό το αλεύρι προστίθεται σε μικρές ποσότητες σε ορισμένους τύπους σίτου και ψωμιού σίκαλης για να του δώσει μια ιδιαίτερη γεύση.

Το χοντρό αλεύρι χρησιμοποιείται για την παραγωγή ψωμιού καλαμποκιού, το οποίο, από την άποψη των ιδιοτήτων του καταναλωτή, είναι εξαιρετικά χρήσιμο για την πέψη.

Η άλεση καλαμποκιού, ανάλογα με την τεχνολογία που χρησιμοποιείται, είναι δύο τύπων: λεπτή και χονδροειδής. Στην πρώτη περίπτωση, χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, η οποία κάνει τα κέικ, τα μπισκότα και τα γλυκά πιο εύθρυπτα και πιο ευχάριστα στη γεύση, και τους δίνει επίσης ένα ιδιαίτερο πικάντικο άρωμα, και στη δεύτερη περίπτωση, το αλεύρι καλαμποκιού χρησιμοποιείται για την παραγωγή χοντρού κοκκώδους ψωμιού, το οποίο είναι επίσης πολύ χρήσιμο για πέψη.

Από το πρώτο, λαμβάνεται ένα ελαφρώς κοκκώδες ψωμί, πιο εύθρυπτο και πυκνό, από το δεύτερο - το ψωμί είναι πιο τρυφερό και αυξάνεται καλύτερα. Πολλά εθνικά πιάτα παρασκευάζονται από αλεύρι καλαμποκιού: hominy, polenta, ugali, banush, bulamik, παραδοσιακά μεξικάνικα ψωμιά κ.λπ.

Κατά τη διαδικασία παραγωγής αλεύρου καλαμποκιού, το μικρόβιο του κόκκου, το οποίο περιέχει έως και 35% λίπος, διαχωρίζεται από τα λάκκα φρούτων. Είναι πολύ κατάλληλο ως συνδετικό υλικό για την παρασκευή λουκάνικων, ζυθοποιίας κ.λπ. Δεδομένου ότι το αλεύρι καλαμποκιού τείνει να επιβραδύνει τη ζύμωση υδατανθράκων, πιάτων και δημητριακών που παρασκευάζονται με την προσθήκη αυτού του αλευριού διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για το ίδιο το αλεύρι: συνιστάται η χρήση μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα μετά το άλεσμα.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το αλεύρι καλαμποκιού είναι χωρίς γλουτένη και πρέπει να αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου για ψήσιμο ψωμιού, η μέγιστη ποσότητα αλεύρου καλαμποκιού δεν υπερβαίνει το 30%.
Η αναλογία σιταριού προς αλεύρι καλαμποκιού πρέπει να επιλέγεται προσεκτικά, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αλεύρι καλαμποκιού, τόσο χαμηλότερο είναι το δοχείο ψωμιού και πιο ξηρό, και τόσο υψηλότερο είναι το ψίχουλο ψίχουλου.
Συνιστάται να προσθέσετε φυτικό λάδι ή βούτυρο σε αυτό το ψωμί, στη ζύμη.

[Αλεύρι κόκκων]

Θα προσθέσω περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το αλεύρι από διάφορους τύπους σπόρων, σπόρων

Οι κύριοι τύποι αλευριού διακρίνονται κυρίως από το αρχικό προϊόν άλεσης:

Αλεύρι κόκκων - Amaranth, Buckwheat, Corn, Dagussa, Mogar, Oats, Millet, Paiza, Wheat, Spelled, Rye, Rice, Sorghum, Chumiza and, φυσικά, Barley. Και επίσης οι λεγόμενες καλλιέργειες ψευδοσπόρων, οι οποίες είναι από πολλές απόψεις παρόμοιες με τις καλλιέργειες σιτηρών, είναι η Kinva από την οικογένεια του Αμάρανθ (άλλα ονόματα: quinoa ρυζιού και άγριο φαγόπυρο της Χιλής). Το μεγαλύτερο μέρος του αλευριού παράγεται από σιτάρι - τη βάση του ψωμιού.

Παράγεται αλεύρι από όσπρια - Μπιζέλια, φασόλι (φασόλι κήπου και ρωσικά φασόλια), λούπινο, σόγια (φασόλια σόγιας), φασόλια ,, φασόλια mung, ρεβίθια φακές και Κίνα
Φυτικό αλεύρι (αλεύρι από βότανα, φρούτα, μούρα, λαχανικά, σπόρους κ.λπ.). Χρησιμοποιείται κυρίως στη μαγειρική και την παραδοσιακή ιατρική ως ομοιοπαθητικό ή συμπλήρωμα διατροφής. Τις περισσότερες φορές μεταποιείται σε αλεύρι, βότανα, φρούτα και μούρα, λινάρι, σουσάμι, βελόνες πεύκου, ξύλο, λαχανικά (πατάτες, κολοκύθα), μαγιά, ζάχαρη.

Παράγεται αλεύρι από ζωικά προϊόντα, χρησιμοποιείται επίσης ως αποτελεσματική συμπληρωματική τροφή για φυτά και ζώα και ως βιολογικά ενεργό πρόσθετο - αλεύρι οστών, γεύμα κελύφους αυγών, γεύμα αίματος κ.λπ.

Ορυκτό αλεύρι - προϊόν λεπτής άλεσης ορυκτών - δολομίτη, αλάτι, φωσφορίτης, ασβεστόλιθος κ.λπ.

Ένας ξεχωριστός κλάδος ασχολείται με την παραγωγή αλευριού - τη βιομηχανία άλεσης-ΜΕΓΑΛΗΣ. Γενικά, η παραγωγή σιτηρών έχει γίνει ένας από τους μεγαλύτερους και παλαιότερους τομείς της παγκόσμιας οικονομίας. Η γνωστή ιστορία του αλευριού ξεκινά πριν από 10 χιλιάδες χρόνια, και σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, ακόμη και 40 χιλιάδες χρόνια και ακόμη και εκατοντάδες χιλιάδες χρόνια. Στην πραγματικότητα, ολόκληρη η ιστορία της ανθρωπότητας σχετίζεται με το ψωμί, και επομένως με το αλεύρι.

Οι ακόλουθοι τύποι αλευριού χρησιμοποιούνται πιο συχνά :

Αλεύρι σίτου - Στη Ρωσία, παράγεται αλεύρι σίτου ψησίματος (ταξινομημένο) έξι βαθμών: extra class, premium grade, grit, first and δεύτερου βαθμού, αλεύρι ταπετσαρίας. Ρυθμίζεται από τα GOST R 52189-2003 και GOST 12183-66.

αλεύρι σίκαλης - παράγονται τρεις βασικές ποικιλίες: σπόροι, αποφλοιωμένες και ταπετσαρίες. Το αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιείται φυσικά για να ψήσει ψωμί σίκαλης. Η παραγωγή αλευριού σίκαλης ρυθμίζεται από τα GOST 7045-90 και GOST 12183-66.

Ρυζάλευρο - η παραγωγή αλευριού από ρύζι καθορίζεται από το GOST 27168-86, συνήθως από δημητριακά ρυζιού της κατηγορίας "Extra". Το αλεύρι ρυζιού δεν έχει τη δική του έντονη γεύση και μυρωδιά, αλλά έχει υψηλές καταναλωτικές και σταθερές ιδιότητες - υψηλή ικανότητα να διατηρεί την υγρασία (έως 600%).

Αλεύρι φαγόπυρου - Το φαγόπυρο και το αλεύρι αποθηκεύονται καλά, καθώς τα φυτικά λίπη που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή τους είναι ανθεκτικά στην οξείδωση και την καταστροφή.Η παραγωγή αλευριού από φαγόπυρο ρυθμίζεται από τα GOST R 53495-09 και GOST 27168-86.

Καλαμποκάλευρο... Όσον αφορά τις θρεπτικές και ευεργετικές ιδιότητες, το αλεύρι καλαμποκιού είναι ελαφρώς καλύτερο από το αλεύρι σίτου - έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα και θερμίδες, το αλεύρι αραβοσίτου έχει εξαιρετική γεύση και ομαλοποιεί επίσης τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Η παραγωγή αλευριού από καλαμπόκι ρυθμίζεται από το GOST 14176-69. Το αλεύρι καλαμποκιού υψηλής ποιότητας παράγεται από σκληρές ποικιλίες καλαμποκιού και μπορεί να είναι χονδροειδές και λεπτόκοκκο.

Αλεύρι βρώμης - Η παραγωγή αλευριού από βρώμη ρυθμίζεται από τα GOST 27168 και GOST 2929-75. Διαφορετική και ιδιαίτερη σύνθεση βιταμινών και αμινοξέων, μοναδικές χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες της βρώμης, έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στη λαϊκή ιατρική και, φυσικά, έχουν υιοθετηθεί στη φαρμακευτική βιομηχανία. Ο σπόρος βρώμης περιέχει έως και 60% άμυλο, έως 20% φυτικές ίνες και 20% πρωτεΐνες, πολλά αμινοξέα απαραίτητα για τον οργανισμό: ειδικά λυσίνη και τρυπτοφάνη (το τελευταίο αξίζει ξεχωριστό άρθρο), η βρώμη είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες των ομάδων Β, Ε και Α. Η βρώμη πιθανώς πρώτη θέση μεταξύ των υγιεινών προϊόντων διατροφής?

Αλεύρι κριθαριού - Το διάσημο αλεύρι κριθαριού, μαργαριτάρι κριθάρι - το αλεύρι κριθαριού είναι μοναδικό - έχει υψηλή υγρασία και ικανότητα δέσμευσης λίπους. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή κρέατος και λουκάνικων. Τα τελευταία χρόνια, οι κατασκευαστές διαιτητικών τροφίμων έχουν προσθέσει αλεύρι κριθαριού στα προϊόντα τους, όχι αλεύρι σόγιας ή μπιζελιού. Το αλεύρι κριθαριού είναι πλούσιο σε πολυσακχαρίτες β-γλυκάνης, οι οποίοι έχουν αποτέλεσμα μείωσης της χοληστερόλης και χαρακτηρίζεται από καλή αναλογία μεταξύ αμύλου και πρωτεϊνών. Το αλεύρι κριθαριού περιέχει πολλή προβιταμίνη Α, βιταμίνες Β και ανόργανα στοιχεία: Ca, P, I, σε σύγκριση με το αλεύρι από άλλα δημητριακά, ειδικά πολύ πυριτικό οξύ. Η παραγωγή αλευριού κριθαριού ρυθμίζεται από το GOST 5784-60.

Αμάραντο αλεύρι, το αλεύρι αμάραντου είναι μια νέα και ξεχασμένη παλιά λέξη στη βιομηχανία αρτοποιίας. Το αμάραντο μεταξύ των φυτών έχει γίνει ο ηγέτης στον αριθμό των μοναδικών και αναντικατάστατων αμινοξέων και ανόργανων στοιχείων και οι σπόροι του περιέχουν άμυλο 60%, 20% πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, 8% λάδι και 2% βιταμίνες, ξεπερνώντας τα περισσότερα δημητριακά σε αυτούς τους δείκτες. Οι αξιοσημείωτες ιδιότητες φαγητού του Amaranth επέτρεψαν στην Επιτροπή Τροφίμων των Ηνωμένων Εθνών (FOA) να καλέσει την αμάραντο τουλάχιστον μια κουλτούρα του 21ου αιώνα. Το Amaranth 8 χιλιάδες χρόνια ήταν η κύρια συγκομιδή σιτηρών στη Νότια Αμερική και το Μεξικό (μάλιστα ονομάζεται "σιτάρι των Αζτέκων", "ψωμί Inca"), που ανταγωνίζεται τα φασόλια και το καλαμπόκι. Μετά την κατάκτηση (η ισπανική κατάκτηση της Αμερικής), δυστυχώς, αυτή η κουλτούρα ξεχάστηκε, όπως και η κουλτούρα αυτών των μοναδικών πολιτισμών. Στην Ασία σήμερα, ο αμάραντος είναι δημοφιλής στις ορεινές περιοχές του Πακιστάν, της Ινδίας, του Νεπάλ και ακόμη και της Κίνας ως δημητριακά και (εκπληκτικά!) Φυτικές καλλιέργειες, αξιοσημείωτες στη συνολική ποσότητα τροφής. Το αλεύρι αμάρανθου δεν ρυθμίζεται από τα GOST στη Ρωσία.

Αλεύρι λιναρόσπορου, αλεύρι σπόρου λιναριού. Το αλεύρι λιναρόσπορου στη Ρωσία παράγεται σε δύο τύπους σύμφωνα με το στάδιο λείανσης: λεπτή λείανση (μέγεθος σωματιδίων λείανσης έως 1 mm) και χονδροειδής άλεση (μέγεθος σωματιδίων 2 mm). Το αλεύρι λιναρόσπορου παρασκευάζεται από καλά καθαρισμένους σπόρους λιναριού λιναριού (ο καθαρισμός προσδιορίζεται σύμφωνα με το GOST 10582.). Χημικά, το αλεύρι λιναρόσπορου περιέχει: από 12% έως 20% - λίπη (εκ των οποίων τα περισσότερα 75% - ωμέγα 6 (λινελαϊκό οξύ) και περίπου 15% ελαϊκό οξύ - ωμέγα 9), και τουλάχιστον 8% λινολενικό οξύ - ωμέγα-3 ); οι φυτικές ίνες είναι περίπου 40% (εκ των οποίων το 7% είναι φυτικές ίνες), 30% είναι πρωτεΐνες, 38% είναι υδατάνθρακες (αν και μόνο το 8% είναι εύπεπτες). Το αλεύρι λιναρόσπορου στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιείται στην παραγωγή συμπυκνωμάτων τροφίμων, προϊόντων αρτοποιίας και, φυσικά, στην ομοιοπαθητική ως χρήσιμο πρόσθετο - για τον εμπλουτισμό τροφίμων με ακόρεστα λιπαρά οξέα, καθώς και πρωτεΐνες και διαιτητικές ίνες.Επιπλέον, μόνο ένα μέρος ζελέ αλεύρου λιναρόσπορου (δεσμεύει) έως και έξι μέρη νερού - όχι ζελατίνη, φυσικά, αλλά ένα πολύ αποτελεσματικό μαγειρικό πρόσθετο.

Αλεύρι ψαριού (η παραγωγή αλευριού από ψάρια είναι μια μακροχρόνια βιομηχανία του σύγχρονου ανθρώπου) - Το ιχθυάλευρο είναι ένα προϊόν που παράγεται με ξήρανση και άλεση απορριμμάτων από την επεξεργασία ψαριών, καρκινοειδή, από απόβλητα που λαμβάνονται κατά τη μεταποίηση σε θαλάσσια προϊόντα. Το ιχθυάλευρο χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζωοτροφών για χοίρους, πουλερικά και άλλα ζώα εκτροφής, για τεχνητή ιχθυοκαλλιέργεια. Η παραγωγή ιχθυάλευρου στον κόσμο υπερβαίνει τους 5 εκατομμύρια τόνους ετησίως. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί ιχθυάλευρων στον κόσμο είναι το Περού, η Χιλή και η Ταϊλάνδη.

Αλεύρι οστών, κρέας και οστεάλευρα (κρέας με κόκαλα, κρέας), κοτόπουλο. Η παραγωγή αλευριού βρίσκεται κοντά σε μονάδες επεξεργασίας κρέατος και σε εργοστάσια πουλερικών. Το οστεάλευρο χρησιμοποιείται κυρίως ως λίπασμα φωσφόρου (περιέχει 30-35% Р2О5) για καλλιέργειες μπανιέρας (αυτά είναι εσπεριδοειδή - μανταρίνια και λεμόνια, δάφνη κερασιάς) και άλλα φυτά, συμπεριλαμβανομένου του ανοιχτού εδάφους. Θεωρείται λίπασμα αργής δράσης αλλά απαραίτητο. Επίσης, το οστεάλευρο χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής σε εναλλακτική και επίσημη ιατρική.

Αλεύρι σόγιας - Το αλεύρι σόγιας είναι ένα μάλλον πολύτιμο προϊόν διατροφής που παράγεται από σπόρους σόγιας (καθώς και από αλεύρι σόγιας). Το αλεύρι σόγιας είναι πολύτιμο, διότι αυξάνει τη βιολογική και θρεπτική αξία σχεδόν οποιουδήποτε προϊόντος, εμπλουτίζοντας το μείγμα με πρωτεΐνες, φυτικά λίπη και λεκιθίνη, επιπλέον, περιέχει μέχρι τώρα ελάχιστα μελετημένες ουσίες - ισλεκτάνια. Αυτό οδήγησε σε σχεδόν πανταχού συμπληρώματα σόγιας όπου και όταν χρειάζεται - είναι φθηνότερο! Δυστυχώς, τώρα σχεδόν όλες οι σόγια τροποποιούνται γενετικά. Η φυσική σόγια, συμπεριλαμβανομένης της διασταυρούμενης επικονίασης με μεταλλαγμένα, δεν μπορεί πλέον να βρεθεί. Η συζήτηση για τις βλάβες και τα οφέλη της σόγιας, και γενετικά τροποποιημένων προϊόντων γενικά, είναι πέρα ​​από το πεδίο αυτού του άρθρου. Η παραγωγή αλευριού σόγιας επικεντρώνεται στις βιομηχανίες κρέατος (λουκάνικων) και αρτοποιίας, καθώς και, που είναι απίθανο να ευχαριστήσουν τους υγιείς λάτρεις των τροφίμων, στην κατασκευή «γρήγορων» ή «εφάπαξ» ξηρών δημητριακών πρωινού, προσθέτοντας απευθείας στη βάση της ζύμης

Αλεύρι δολομίτη (ή αλεύρι ασβέστη). Παραγωγή αλευριού από ασβεστόλιθο (άλεση φυσικού δολομίτη) - δίνει ένα ορυκτό προϊόν - αλεύρι δολομίτη. Το αλεύρι δολομίτη είναι το κύριο και πολύτιμο λίπασμα ασβέστη για λαχανικά (καρότα, τεύτλα, πατάτες), γεωργικά φυτά (τριφύλλι, αλφάλφα, κρεμμύδια, λινάρι) και άλλες καλλιέργειες.

Αλεύρι από βότανα, αλεύρι βιταμινών , αλεύρι βιταμινών-φυτών - χρησιμοποιείται συχνότερα ως τροφή βιταμινών-πρωτεϊνών που λαμβάνεται από αποξηραμένα βότανα Ως εκ τούτου, η παραγωγή αλευριού από βότανα οργανώνεται επίσης ως βοηθητική φάρμα σε συλλογικές εκμεταλλεύσεις και κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις. Η πρώτη ύλη για την παραγωγή χορταριού είναι σπαρμένη και άγρια ​​πολυετή και ετήσια λιβάδια. Το φυτικό αλεύρι είναι χρήσιμο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε καροτενοειδή (α.β, γ, δ) - ειδικές λιπαρές και υδατοδιαλυτές βιταμίνες. (Όλα ρυθμίζονται από το OST 10 242-2000). Το φυτικό αλεύρι στις διάφορες μορφές του είναι μια πολύτιμη πρώτη ύλη για τη φαρμακολογία, την ομοιοπαθητική και, φυσικά, την παραδοσιακή ιατρική.

Αλεύρι μπιζελιού - ένα προϊόν παραγωγής αλευριού από μπιζέλια χρησιμοποιείται στην παραγωγή λουκάνικων και λουκάνικων και στην παραγωγή ψωμιού, όπου το αλεύρι μπιζελιού ή σόγιας χρησιμεύει ως το κύριο ενισχυτικό πρωτεΐνης ·
Αλεύρι ξύλου - όπως υποδηλώνει το όνομα - Αλεύρι ξύλου, ένα προϊόν ελεύθερης ροής που λαμβάνεται με μηχανική (ξηρή) λείανση ξύλινων τεμαχίων. Είναι ενδιαφέρον ότι το αλεύρι από ξύλο είναι συστατικό πολλών εκρηκτικών και δομικών υλικών. και χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή διοξειδίου του τιτανίου. Το αλεύρι ξύλου χρησιμοποιείται επίσης ως στιλβωτικό υλικό. Η παραγωγή αλευριού ξύλου πραγματοποιείται σε ειδικό εξοπλισμό - σε μύλους κρούσης και σε κυλίνδρους εκκρεμών. Το αλεύρι λαμβάνεται από κόσκινα και διαχωριστικά αέρα.

Αλεύρι πεύκου - η παραγωγή αλευριού από βελόνες έχει κυριαρχήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.Η πρώτη ύλη για κωνοφόρο ή αλεύρι χόρτου είναι συνήθως ένα κωνοφόρο πόδι (έως 20 cm) ή ένα κλαδί. Οι βελόνες είναι μια εξαιρετική πηγή καροτίνης (περιέχει έως 300 mg / kg) και κατά τη διάρκεια του έτους η περιεκτικότητά της σε βελόνες ουσιαστικά δεν αλλάζει. Το αλεύρι πεύκου είναι πλούσιο σε βιταμίνη C - η περιεκτικότητά του είναι έως 300 mg / kg). Σε αντίθεση με τις κοροτίνες, το επίπεδο της βιταμίνης C στις βελόνες αυξάνεται το χειμώνα στα 600 mg / kg και το καλοκαίρι μειώνεται σημαντικά στα 250 mg / kg (περιεκτικότητα σε ξηρή ύλη). Πρέπει να αποθηκεύσετε βελόνες στο κρύο: Η αποθήκευση βελόνας ερυθρελάτης στους 8 βαθμούς C το μήνα οδηγεί σε απώλεια έως και 35% καροτίνης και όταν αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες κάτω από 5 βαθμούς C, δεν παρατηρείται πτώση της βιταμίνης C. Ως εκ τούτου, οι βελόνες για την παραδοσιακή ιατρική αποθηκεύονται σε ελαφρύ παγετό. Οι φρέσκες βελόνες των συνηθισμένων ερυθρελατών και των πεύκων περιέχουν έως 350 mg / kg βιταμίνης Ε. Επιπλέον, το αλεύρι πεύκου είναι πλούσιο σε άλλες ουσίες: 1 Kg. Οι ξηρές βελόνες (ερυθρελάτη και πεύκο) περιέχουν βιταμίνες σε mg: P - έως 3800, K - έως 20, PP - 142, B1 - 20, B2 - 10, B3 - 30, B6 - 2, H - 0,15. ιχνοστοιχεία - κοβάλτιο, μαγγάνιο, σίδηρος, μαγνήσιο και άλλα. ; υπάρχουν πολλά αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων των αναντικατάστατων. Ακόμη και η απλούστερη τεχνολογία για την παραγωγή κωνοφόρων αλεύρων διατηρεί τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά (βιταμίνες και ιχνοστοιχεία). Το αλεύρι από πεύκο είναι μια από τις λαϊκές θεραπείες για τη θεραπεία της ανεπάρκειας βιταμινών και τα λουτρά μαζί του είναι μια εξαιρετική θεραπεία για δερματοπάθειες, νευρική εξάντληση και κατάθλιψη. Ταιριάζει καλά με αλεύρι φυκιών, άλλες τροφές πλούσιες σε ιώδιο και θαλασσινό αλάτι για την ενίσχυση των δράσεων του άλλου.

Αλεύρι αμυγδάλου - παραγωγή αλευριού με άλεση αμυγδάλων, που χρησιμοποιείται για την κατασκευή γεμίσματος καρυδιών και ημικατεργασμένων προϊόντων με αμμώδη καρύδια στα είδη ζαχαροπλαστικής και στο σπίτι. Το αλεύρι αμυγδάλου εκτιμάται ως πρόσθετο και εφαρμόζεται σε όλους τους τύπους ζύμης και ως εντελώς ανεξάρτητο πιάτο. Με αυτό, για παράδειγμα, ετοιμάζουν κρέμα αμυγδάλου - μια πολύ νόστιμη γέμιση για ψωμάκια και τάρτες. Το αλεύρι αμυγδάλου χρησιμοποιείται επίσης στο μαγείρεμα για να δημιουργήσει μια παχύτερη συνοχή σε πολλές σάλτσες και σούπες, παραδοσιακές για τη μεσογειακή κουζίνα.

Αλεύρι από κεράσι πουλιών - Η παραγωγή αλευριού από αποξηραμένους καρπούς κερασιών πουλιών προορίζεται κυρίως για τις ανάγκες μαγειρέματος και φαρμάκων. Η συλλογή των φρούτων κερασιών πραγματοποιείται σε πολλές περιοχές της Ρωσίας. Αυτό είναι τόσο ένα μπαχαρικό όσο και ένα φάρμακο, ειδικά στη θεραπεία ορισμένων οφθαλμικών και γαστρεντερικών παθήσεων. Από τα αρχαία χρόνια, το αλεύρι πουλιών κερασιών υπήρξε λαϊκή θεραπεία.

Αλεύρι ρεβίθια - η παραγωγή αλευριού ρεβίθια εστιάζεται στη μαγειρική, στο σπίτι. Και ακόμη και η παραδοσιακή ιατρική. Το αλεύρι ρεβίθια είναι η βάση για την παραγωγή ινδικών γλυκών, παχιών σούπες, τηγανιτών και άλλων πρωτότυπων πιάτων. Το αλεύρι ρεβίθια, που χρησιμοποιείται για το πλύσιμο, καθαρίζει καλά το δέρμα, απομακρύνει τα σπυράκια.

Αλεύρι πατάτας - πατάτες αλευριού - αποξηραμένες πατάτες, αλεσμένες σε αλεύρι. Δυστυχώς, η παραγωγή αλευριού από πατάτες εξακολουθεί να είναι ανεπτυγμένη - αλλά αυτή είναι μια πολλά υποσχόμενη κατεύθυνση της βιομηχανίας τροφίμων. Το αλεύρι πατάτας μπορεί να συνδυαστεί (ο επαγγελματικός όρος αναμιγνύεται) με άλλους τύπους αλευριού στην κατασκευή μοναδικών μαγειρικών προϊόντων με βάση τη ζύμη. Έτσι, όταν αναμιγνύετε αλεύρι πατάτας 1: 1 ή ακόμη και 1: 3 με αλεύρι σίτου (ή σίκαλης), λαμβάνεται ένα εργοστάσιο για την παρασκευή ειδικής ζύμης για χυλοπίτες Taron που χρησιμοποιούνται στην αρμενική κουζίνα. Τηγανίτες φτιαγμένες από αλεύρι πατάτας, ποτά με την προσθήκη του - όλα αυτά είναι μόνο μέρος του γαστρονομικού δυναμικού αυτού του προϊόντος. Το αλεύρι πατάτας χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή ορισμένων συμπυκνωμάτων τροφίμων και στη γεωργία για την πάχυνση των χοίρων και των ζώων. Μερικές φορές καλείται λανθασμένα άμυλο - είναι μια άλλη ουσία.

Τροφοδοτήστε αλεύρι - σύνθετες ζωοτροφές αλευριού - η παραγωγή αλευριού για σύνθετες ζωοτροφές ρυθμίζεται από το GOST 13496.12-98 Σύνθετες ζωοτροφές, πρώτες ύλες σύνθετων ζωοτροφών.

Αλεύρι κολοκύθας - αλεσμένο κέικ κολοκύθας, που λαμβάνεται με συμπίεση λαδιού από σπόρους κολοκύθας. Η παραγωγή αλευριού κολοκύθας συνδυάζεται με την παραγωγή βουτύρου.Το αλεύρι κολοκύθας είναι πλούσιο σε βιταμίνες των ομάδων C, B, καθώς και ιχνοστοιχεία - κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος, μαγγάνιο, σίδηρος, ψευδάργυρος και άλλα, καθώς και φυτικές ίνες. Το γεύμα κολοκύθας περιέχει τα αμινοξέα ισολευκίνη, μεθειονίνη και κυστεΐνη, λευκίνη, γλουταμίνη, γλυκίνη, λυσίνη, φαινυλαλανίνη, βαλίνη και άλλα.

Αλεύρι ζύμης - η παραγωγή αλευριού από μαγιά επικεντρώνεται στην παραγωγή βιολογικά ενεργών προσθέτων που αυξάνουν την ανοσία και τις ανάγκες των μικροβιολογικών και ιατρικών βιομηχανιών ·

Αλεύρι TempuraΗ παραγωγή αλευριού Tempura προορίζεται για την εθνική κουζίνα πολλών ασιατικών χωρών. Το αλεύρι Tempura αποτελείται από ένα μείγμα από σιτάρι, αλεύρι ρυζιού και άμυλο πατάτας με αλάτι. Το αλεύρι Tempura είναι ένα αλεύρι ιαπωνικής (κινεζικής κουζίνας) για την παρασκευή ενός είδους κουρκούτι και πολλά ανατολίτικα πιάτα. Χρησιμοποιείται για να μαγειρεύει ζεστά λαχανικά (tempura) και θαλασσινά, τα οποία βυθίζονται σε κτύπημα tempura - και τηγανίζονται - σε μια βαθιά κατσαρόλα με βραστό λάδι. Το κτύπημα πρέπει να είναι μη ομοιόμορφο έτσι ώστε να παραμένουν φυσαλίδες αέρα, καθιστώντας το λεπτό, ζουμερό και τραγανό όταν τηγανίζεται (tempura)

Κέδρος αλεύρι - Η παραγωγή αλευριού από κουκουνάρι συνίσταται στη συμπίεση του πυρήνα των κουκουνάρι. Αυτό είναι ένα μοναδικό αλλά ακριβό προϊόν. Όσον αφορά τις θρεπτικές ιδιότητες και τη σύνθεσή του, το αλεύρι κέδρου πλησιάζει τη σόγια και τους ξηρούς καρπούς, και από ορισμένες απόψεις είναι αισθητά ανώτερο από αυτά. Αλλά το γεγονός ότι το κέλυφος δεν περιέχει γενετικά τροποποιημένα προϊόντα είναι γεγονός. Δεν έχουμε ακόμη χρόνο. Απολύτως όλες οι βιταμίνες και τα μέταλλα που βρίσκονται στο αναγνωρισμένο ομοιοπαθητικό φάρμακο - οι κουκουνάρι παραμένουν στο αλεύρι κέδρου και παραμένει έως και το 30% του κέδρου. Μαζί με το γάλα γαϊδουράγκαθου, ενισχύεται η επίδραση του κέδρου αλεύρι. Κυρίως παράγεται στο Αλτάι και την Άπω Ανατολή.

Αλεύρι καρυδιού - η παραγωγή αλευριού από ξηρούς καρπούς συνήθως βρίσκεται όχι κοντά στη χωροθέτηση των ξηρών καρπών, αλλά σε μεγάλες ποσότητες και επικεντρώνεται στις ανάγκες της μαγειρικής βιομηχανίας. Το αλεύρι από τους πυρήνες των καρυδιών, τα φουντούκια παράγονται σε μικρές ποσότητες, αλλά αναμειγνύονται με αλεύρι από κόκκους και δημητριακά δίνουν μοναδική γεύση στη ζαχαροπλαστική.

Αλεύρι κεχρί - Το αλεύρι κεχριού χρησιμοποιείται σε τηγανίτες ως φαγόπυρο και σύμφωνα με τη γεύση και τις τεχνολογικές αναλογίες. Η παραγωγή αλευριού από κεχρί είναι ίδια με την παραγωγή αλευριού από άλλα δημητριακά. Το Millet έχει έντονο λιποτροπικό αποτέλεσμα (αποτρέπει την εναπόθεση λίπους), ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται ως λαϊκή θεραπεία για τη θεραπεία και τη διατροφή, έχοντας θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, καθώς και στο ήπαρ και την αιματοποιητική λειτουργία. Το αλεύρι κεχριού περιέχει λίγη γλουτένη, οπότε χωρίς μείγμα με αλεύρι σίτου, επίπεδες κέικ και τηγανίτες μπορούν να καταρρεύσουν.

Αλεύρι φωσφορίτη - Το αλεύρι φωσφορίτη είναι ένα λίπασμα ορυκτού φωσφόρου. Η παραγωγή αλευριού συνίσταται σε λεπτή λείανση ιζηματογενών πετρωμάτων - φωσφοριτών, πετρωμάτων απατίτη. Λίπασμα ορυκτού φωσφόρου;

Μαύρο αλεύρι - το ίδιο όνομα και το αλεύρι για την παραγωγή μαύρου ψωμιού ή αλεύρι μαύρου κύμινο. Μην φοβάστε τα ονόματα - έχουν γραφτεί ακόμη πάρα πολλά για τα οφέλη του ψωμιού μαύρης σίκαλης (ειδικά με βύνη). Λοιπόν, για το κύμινο λένε "Στο μαύρο κύμινο υπάρχει θεραπεία από όλες τις ασθένειες, εκτός από το θάνατο." Το αλεύρι κύμινου είναι ένα μοναδικό παραδοσιακό φάρμακο.

Υπάρχουν ποικιλίες αλευριού που σχετίζονται με τα εθνικά έθιμα ή πρότυπα.

Γαλλικό αλεύρι - Farine, γαλλικό αλεύρι από μαλακό σιτάρι περιέχει περίπου 70% άμυλο και 10-15% πρωτεΐνη. Έξτρα βαθμός, λεπτή λείανση, έχει μέγιστη λευκότητα. Χρησιμοποιείται ως μάλλον μεγάλο πρόσθετο στο σκληρό αλεύρι, για να αποκτήσει μια μοναδική συνοχή ζύμης και, κατά συνέπεια, ψήσιμο.

Αλεύρι ιταλικά - κατά τύπο, το ιταλικό αλεύρι από μαλακό σιτάρι χωρίζεται σε κατηγορίες: 00, 0, 1, 2 και αλεύρι ολικής αλέσεως. Ο πιο σημαντικός δείκτης ποιότητας ειδικά για το αλεύρι της Μεσογείου (μαλακό σιτάρι) είναι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.Χημικά, το ιταλικό αλεύρι αποτελείται από άμυλο (70%) και πρωτεΐνες (έως 15%). Είναι το ποσοστό των πρωτεϊνών που καθορίζει την τύχη του ιταλικού αλευριού και τον σκοπό και την εφαρμογή του: η γλιαδίνη είναι υπεύθυνη για το ιξώδες της ζύμης (την παρέχει) και η γλουτένη ευθύνεται για την κολλώδη και ελαστικότητα.

[Επιπλέον, υπάρχει καναδικό αλεύρι και άλλοι τύποι εθνικών βάσεων για ζύμη και ψωμί.]

Επιπλέον, υπάρχει καναδικό αλεύρι και άλλοι τύποι εθνικών βάσεων για ζύμη και ψωμί.

Όλυρα αλεύρι - Η παραγωγή αλευριού από συλλαβιστικά δεν διαφέρει ουσιαστικά από την παραγωγή αλευριού από συνηθισμένους κόκκους. Ο όγκος είναι άγριος, μη υβριδικός σίτος. Αυτό το σιτάρι ονομάζεται ορθογραφία και είναι φυσικά ένα φυσικό και υγιές προϊόν. Το όλυρο αλεύρι χαρακτηρίζεται από μειωμένη περιεκτικότητα σε γλουτένη. Εφαρμόζεται επίσης στη λαϊκή ιατρική και τονώνει τον οργανισμό. Το όλυρο αλεύρι κάνει εξαιρετικό υγιεινό ψωμί, ζυμαρικά, πίτσα και γλυκά αρτοσκευάσματα με έντονη γεύση καρυδιού

Αλεύρι ζάχαρης - Η παραγωγή αλευριού από ζάχαρη - η ζάχαρη άχνη επικεντρώνεται κυρίως στις ανάγκες της βιομηχανίας ζαχαροπλαστικής και της μαγειρικής στο σπίτι.

Αλεύρι με πίτουρο - Η παραγωγή αλευριού πίτουρου, συνήθως αλεύρι σίτου, συνεχίστηκε στο ύψος της μόδας και το ενδιαφέρον για φυσικά και υγιεινά τρόφιμα. Το αλεύρι με πίτουρο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες (δηλαδή, συνιστάται συνεχώς από πολλές δίαιτες για απώλεια βάρους). Σύμφωνα με τη φημισμένη Βρετανική Υπηρεσία Προτύπων Τροφίμων, οι φυτικές ίνες μειώνουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα.

Αλεύρι βύνης - Η παραγωγή αλευριού από βύνη επικεντρώνεται στην παραγωγή kvass, μπύρας και ζύμης στη βιομηχανία αρτοποιίας. Η βύνη είναι το όνομα που δίνεται στους βλαστημένους, ξηρούς και αλεσμένους κόκκους. Τώρα σε γενικές γραμμές, οι βλαστημένοι σπόροι έχουν γίνει ένα δημοφιλές όχι μόνο βιολογικά ενεργό πρόσθετο, αλλά και ένα ξεχωριστό μαγειρικό πιάτο, ένα πιάτο. Για την παρασκευή βύνης κόκκινου σίκαλης, πρέπει να πραγματοποιηθεί ζύμωση πριν από την ξήρανση. Οι σπόροι σίκαλης και κριθαριού είναι οι κλασικές πρώτες ύλες για την παραγωγή βύνης, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης κεχρί, βρώμη και σπόροι άλλων καλλιεργειών δημητριακών. Στη βιομηχανία τροφίμων και στη μαγειρική, υπάρχουν δύο κύριοι τύποι βύνης: λευκή βύνη - ενζυματικά ενεργή, που παράγεται από κριθάρι και κόκκινη βύνη, ενζυματικά ανενεργή, παρασκευασμένη από σίκαλη.

Αλεύρι γαϊδουράγκαθου - η παραγωγή αλευριού γαϊδουράγκαθου επικεντρώνεται στενά. Το αλεύρι σπόρου γαϊδουράγκαθου έχει ιατρικό σκοπό και χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής για την καταπολέμηση ασθενειών όπως: αλκοολική και τοξική ηπατική βλάβη, κίρρωση, ηπατίτιδα, χολοκυστίτιδα, χολολιθίαση και θυρεοειδής, φλεγμονή του παχέος εντέρου, έλκος στομάχου, δυσκοιλιότητα, δυσβολία, αρθρική πόνος, οστεοχόνδρωση, εναπόθεση αλατιού, κιρσούς, αιμορροΐδες, παχυσαρκία, αλλεργίες, λεύκη, ψωρίαση, αλωπεκία, ακμή.

[PSEUDO-GRAIN CROPS ΟΜΟΙΦΑΝΕΙ ΜΕ ΤΟ ΨΩΜΑ]

PSEUDO-GRAIN CROPS ΟΜΟΙΦΑΝΕΙ ΜΕ ΤΟ ΨΩΜΑ.
- (Kinva, Sorgo (Durra, Gaoliang),

ΚΙΝΒΑ (quinoa, quinoa, quinoa, film quinoa, ρύζι quinoa)

Πιθανότατα δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτά τα δημητριακά, αν και στο Ισραήλ μπορείτε να το αγοράσετε από οποιοδήποτε παντοπωλείο. Αυτό το αρχαίο σιτάρι, γνωστό στον άνθρωπο για πάνω από 3000 χρόνια, ήταν κάποτε ένα ιερό φυτό των Ίνκας. Οι μικροί κόκκοι σε σχήμα δίσκου είναι εξαιρετικά υγιείς και εύπεπτοι. Οι πλιγούρι είναι ιδανικοί για σχεδόν όλα τα λαχανικά, το κρέας, είτε βράζονται σαν ρύζι και σερβίρονται ως συνοδευτικό πιάτο, είτε προστίθενται σε σούπες και γκούλας.
Η Kinwa ονομάζεται επίσης «μητέρα της κρούστας», αν και δεν είναι καθόλου κρούστα. Θεωρείται δημητριακό λόγω της εμφάνισης και της μεθόδου παρασκευής του. Στην πραγματικότητα, είναι ο καρπός ενός φυτού που είναι κοινό στις Άνδεις. Όταν βράσουν, τα φρούτα ανοίγουν και γίνονται, σε εμφάνιση, σαν ένα στροβιλισμένο λεπτό μικροσκοπικό φιδέ. Συνιστάται να διατηρείτε το quinwa στο ψυγείο.
Ξεπλύνετε καλά το quinoa πριν το μαγείρεμα. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε χυλό, πάρτε δύο φορές την ποσότητα νερού σε σχέση με την ποσότητα των δημητριακών (1: 2, όπως και τα περισσότερα δημητριακά). Για να αποκτήσετε μια γεύση καρυδιού, μπορείτε να το ψήσετε σε υψηλή θερμοκρασία για λίγα λεπτά και στη συνέχεια να προσθέσετε νερό.

Μπορείτε να αλέσετε το quinoa σε αλεύρι. Αυτό το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ψωμιού, ψωμάκια και οτιδήποτε άλλο είναι φτιαγμένο από συνηθισμένο αλεύρι.

Το Quinwa έχει μια πλήρη, υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη που είναι παρόμοια με τη σύνθεση του μητρικού γάλακτος. Περιέχει επίσης υδατάνθρακες και φυτικές ίνες, λίπη και μέταλλα (ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο και ψευδάργυρο), βιταμίνες (B, E).
Το Quinwa είναι πολύ εύκολο να αφομοιωθεί και μαγειρεύεται γρήγορα (15-20 λεπτά), λόγω αυτού το quinwa συνιστάται για άτομα με προβλήματα στο μεταβολισμό των τροφίμων, μωρά κάτω του ενός έτους, παιδιά, έγκυες γυναίκες και ηλικιωμένους. Κοντύτερος
Ολοι.
Λόγω της εύκολης πέψης του, το quinwu μπορεί επίσης να μαγειρευτεί το καλοκαίρι όταν άλλα δημητριακά φαίνονται βαριά. Μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες και επιδόρπια. Το Quinwa μπορεί να καταναλωθεί με τη μορφή κουάκερ (μερικές φορές είναι χρήσιμο να το μαγειρέψετε το πρωί για πρωινό), προσθέστε στο ζωμό (2-3 κουταλιές της σούπας μετά το πρώτο βράσιμο), μπορείτε να βλαστήσετε και να προσθέσετε τα λάχανα στη σαλάτα (βλαστήστε ως εξής: εμποτίστε το νερό όλη τη νύχτα, στραγγίξτε το πρωί νερό, βεβαιωθείτε ότι τα πλιγούρια είναι βρεγμένα και αφήστε τα για μια ή δύο ημέρες).

[SESAME FLOUR]

SESAME FLOUR

Ένα χαρακτηριστικό της σύνθεσης του αλεύρου σουσαμιού μπορεί να ονομαστεί απόλυτη ισορροπία του. Κάθε στοιχείο, κάθε οξύ, κάθε βιταμίνη σε αυτό είναι σε τέτοια ποσότητα που μπορεί να προκαλέσει μόνο θετικό αποτέλεσμα, χωρίς υπερβολική δόση ή παρενέργειες. Οι μακροχρόνιες παραδόσεις της χρήσης ενός τόσο οικολογικού προϊόντος όπως το αλεύρι σουσαμιού σας επιτρέπουν να το κοιτάξετε χωρίς φόβο. Εάν συμπεριλάβετε το αλεύρι σουσαμιού στην καθημερινή σας διατροφή, προστατεύεστε αξιόπιστα από οποιοδήποτε πιθανό πρόβλημα.



Σε τι χρησιμεύει
Εκτός από το να έχετε ένα τεράστιο ποσό χρήσιμες ιδιότητες του λαδιού, από σουσάμι, μπορείτε να πάρετε ένα άλλο, όχι λιγότερο πολύτιμο προϊόν, δηλαδή το αλεύρι. Όπως μπορείτε να μαντέψετε, ό, τι βγαίνει από αυτό το καταπληκτικό φυτό έχει θεραπευτικά αποτελέσματα. Το αλεύρι σουσαμιού είναι καλό για όλα τα εσωτερικά όργανα - βοηθά την καρδιά ομαλοποιώντας τις συστολές του μυοκαρδίου, ενισχύοντας και επεκτείνοντας τα αιμοφόρα αγγεία και μειώνοντας το επίπεδο χοληστερόλης που εναποτίθεται σε αυτά. προστατεύει το στομάχι από ένα ευρύ φάσμα επικίνδυνων ασθενειών και τραυματισμών, συμπεριλαμβανομένων αρκετά σοβαρών, όπως έλκη. βελτιώνει την εντερική κινητικότητα, η οποία όχι μόνο έχει τη σωστή επίδραση στη συνολική υγεία σας, αλλά επίσης βελτιώνει σημαντικά την ευημερία σας. Οι πάσχοντες από χρόνια δυσκοιλιότητα καταναλώνουν αλεύρι σουσαμιού και τους φέρνει ευπρόσδεκτη ανακούφιση. Για γαστρίτιδα και κολίτιδα, το αλεύρι βοηθά το στομάχι να ρυθμίσει την ισορροπία οξέος.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας μια γυναίκα που τρώει τρόφιμα με σουσάμι έχει πολύ μικρότερο κίνδυνο να υποφέρει από διάφορες φλεγμονές των πιο σημαντικών οργάνων, όπως η μήτρα και οι ωοθήκες. Εκείνες οι γυναίκες που υπέφεραν νωρίτερα σωματικά και ψυχικά κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως αισθάνθηκαν πολύ καλύτερα μετά την κατανάλωση αλεύρι σουσαμιού. Όλα αυτά οφείλονται στις βιταμίνες και τα στοιχεία που περιέχονται στο αλεύρι, τα οποία συμβάλλουν στην ομαλοποίηση των ορμονικών επιπέδων. Ένας άντρας του οποίου η διατροφή περιλαμβάνει αλεύρι σουσαμιού σε επαρκείς ποσότητες δεν χρειάζεται να φοβάται την ανικανότητα - τα ιχνοστοιχεία του αλευριού έχουν μεγάλη επίδραση στη σεξουαλική λειτουργία και επίσης προστατεύουν από τη στειρότητα.

Σουσάμι - ο παγκόσμιος πρωταθλητής περιεκτικότητας σε ασβέστιο... Αυτό είναι χαρακτηριστικό όχι μόνο του ίδιου του φυτού, αλλά και των προϊόντων που εξάγονται από αυτό. Το αλεύρι δεν αποτελεί εξαίρεση. Το ασβέστιο είναι ζωτικής σημασίας για την ομαλή λειτουργία του σκελετού · συσσωρεύει κυριολεκτικά οστά και ιστούς. Πολλές ασθένειες του μυοσκελετικού συστήματος, όπως ουρική αρθρίτιδα, αρθρίτιδα, οστεοχόνδρωση και οστεοπόρωση, θα υποχωρήσουν πριν από ένα άτομο που καταναλώνει αλεύρι σουσαμιού.

Μην ξεχνάτε την επίδραση του αλεύρου σουσαμιού σε άλλα συστήματα του ανθρώπινου σώματος: βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, αποτρέπει τους θρόμβους στο αίμα και αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας. Η εργασία του συστήματος απέκκρισης, που περιλαμβάνει, ιδίως, τους νεφρούς, ομαλοποιείται.

Για όσους πάσχουν από διαβήτη, το αλεύρι σουσαμιού θα βοηθήσει στην ανάπτυξη της πολύ απαιτούμενης ινσουλίνης και για όσους πάσχουν από παχυσαρκία, θα βοηθήσει στην καταστροφή του επιβλαβούς λίπους που συσσωρεύεται κάτω από το δέρμα.

Συμβαίνει ότι φαίνεται να είστε άρρωστοι με τίποτα, αλλά η κατάσταση είναι ακόμα τρομερή - δεν θέλετε να σκέφτεστε ή να εργάζεστε σωματικά. Και εδώ θα βοηθήσει το αλεύρι σουσαμιού. Ο φωσφόρος που περιέχεται σε αυτό, σε συνδυασμό με βιταμίνες, θα αυξήσει την τάση για ψυχική δραστηριότητα και θα αποκαταστήσει επίσης πλήρως την χαμένη απόδοση. Μετά από έντονο στρες ή ακόμα και κατάθλιψη, το αλεύρι σουσαμιού θα σας δώσει εμπιστοσύνη λόγω πολλών άλλων ουσιών που επηρεάζουν τον ανθρώπινο εγκέφαλο.

Μέθοδος χρήσης αλεύρου σουσαμιού:
- Για την πρόληψη και ως μέρος μιας ολοκληρωμένης θεραπείας ασθενειών, συνιστάται η χρήση αλεύρου σουσάμι σε 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια καθημερινά ως μέρος δημητριακών, σαλάτας και συνοδευτικών πιάτων. Το αλεύρι σουσαμιού πηγαίνει επίσης καλά με μέλι, μαρμελάδα, μαρμελάδα ή σιρόπι φρούτων.
- Στο μαγείρεμα στο σπίτι, το αλεύρι σουσαμιού με μια ευχάριστη γεύση και άρωμα καρυδιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ψωμί για κρέατα και λαχανικά κοτολέτες και κεφτεδάκια, σπιτικά κέικ, σε ζύμη για τηγανίτες και τηγανίτες, και χρησιμοποιείται επίσης ως παχυντικό σε διάφορες σάλτσες και σάλτσα.
- Κατά το ψήσιμο ψωμιού σε αναλογία 2 κουταλιών της σούπας αλεύρι ανά 1 κιλό. αλεύρι σίτου. Μια ανασκόπηση των συνταγών ψωμιού έδειξε ότι γενικά περίπου 10 έως 50 γραμμάρια ανά 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου προστίθενται στη ζύμη ψωμιού. Η συγκεκριμένη ποσότητα αλεύρου σουσαμιού στη ζύμη μπορεί να προσδιοριστεί ξεχωριστά, με βάση την κατάσταση της υγείας και την ανοχή του αλευριού από τον οργανισμό.

Αναλογίες προϊόντος. Πόσα γραμμάρια;
σε 1 κουταλάκι του γλυκού 12 γραμμάρια
σε 1 κουταλιά της σούπας 32 γραμμάρια
σε 1 ποτήρι 170 γραμμάρια
σε 1 συσκευασία 400 γραμμάρια

Αντενδείξεις:
Η λήψη σουσάμι ή τα παράγωγά της με άδειο στομάχι μπορεί να προκαλέσει ναυτία, δίψα και ερεθισμό των βλεννογόνων. Επίσης, το σουσάμι τείνει να αυξήσει την εκροή αίματος, έτσι οι έγκυες γυναίκες πρέπει να το χρησιμοποιήσουν σε μικρές ποσότητες, ώστε να μην προκαλέσουν αποβολή. Και η ταυτόχρονη χρήση ασπιρίνης, οξαλικού οξέος και διαφόρων παραγώγων οιστρογόνων, όταν αναμιγνύεται με το ασβέστιο που περιέχεται στους σουσάμι, σχηματίζει αδιάλυτες ενώσεις που αποτελούν μέρος των λίθων των νεφρών. Η τακτική κατανάλωση σησαμιού αντενδείκνυται σε περίπτωση αυξημένης πήξης του αίματος, κιρσών, θρόμβωσης, θρομβοφλεβίτιδας.

Το αλεύρι σουσαμιού μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα, σε σακούλες διαφορετικών βαρών



Ή μπορείτε να αλέσετε το αλεύρι σουσαμιού μόνοι σας, στο σπίτι



Πώς να προετοιμάσετε σουσάμι για άλεση, μπορείτε να διαβάσετε στο θέμα: Πώς να αλέσετε αλεύρι από διάφορα δημητριακά και δημητριακά στο σπίτι

Καλημέρα σε εσάς, αρτοποιοί! Επιτέλους έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού Moulinex OW612132 .. αλλά στο βιβλίο συνταγών, για κάποιο λόγο, όλες οι συνταγές χρειάζονται αλεύρι 00. και στην πόλη μας δεν υπάρχει σε κανένα κατάστημα ,,, παρακαλώ πείτε μου τι είδους αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί ... Πολύ Ελπίζω ότι κάποιος έχει επίσης το ίδιο πρόβλημα με εμένα :: Γεια: Ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων σε όλους

Παίρνουμε απλό αλεύρι: αρτοποιείο, για ψωμί, γενικής χρήσης, premium και ούτω καθεξής ...
Παίρνουμε τις συνταγές στο φόρουμ, είναι επαληθευμένες.
Μελετήστε εδώ Το ευκολότερο λευκό ψωμί από αλεύρι σίτου

καλή μέρα! Πες μου pzhl, αγόρασα αγγλικό αλεύρι σίτου με την ευκαιρία, η συσκευασία λέει - 100% καναδική, πολύ ισχυρή, πρωτεΐνη - 14,9%. Είναι αυτό το Manitoba; 🔗

Αγοράστε κανονικό αλεύρι ψησίματος, καλά, αν θέλετε πραγματικά περισσότερη φούντα, απλώς προσθέστε 1-2 αυγά, είναι πολύ πιο υγιεινό και φθηνότερο.

Ευχαριστώ, αλλά το αγόρασα ήδη. Χρήματα που ξοδεύονται ... Άρα είναι αυτή η μανιτόμπα ή όχι;

[Γιουριέφνα]

Γιουριέφνα,
Η Manitoba φαίνεται να ήταν πάντα κατασκευασμένη στην Ιταλία, οπότε η απάντηση είναι προφανής.

Η απάντηση δεν είναι προφανής. Η Μανιτόμπα είναι μια επαρχία στον Καναδά και αυτό το αλεύρι προέρχεται από τον Καναδά, γι 'αυτό πήρε αυτό το όνομα. Ίσως κάποιος πιο πεπειραμένος να με απαντήσει; Ευχαριστώ.