Ρουστίκ kovriga με αλεύρι ολικής αλέσεως

Ρουστίκ kovriga με αλεύρι ολικής αλέσεως

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Ζύμη:
αλεύρι ολικής αλέσεως	180 γρ
νερό (21C)	110 γρ
φρέσκια μαγιά	1 γρ
Ζύμη:
αλεύρι ολικής αλέσεως	180 γρ
αλεύρι σίτου (1ος ή υψηλότερος βαθμός)	150 γρ
νερό (33C)	200 γρ
ελαφρύ μέλι	25 γρ
άλας	8 γρ
φρέσκια μαγιά	5 γρ
ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας
αλεσμένο γλυκάνισο	1/4 κουτί μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Για τη ζύμη, διαλύστε τη μαγιά σε νερό, συνδυάστε με αλεύρι και ζυμώστε με μέτρια ταχύτητα για τρία λεπτά. Αφήστε να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια, βάλτε στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
• 2. Διαλύστε το μέλι και τη μαγιά σε ζεστό νερό, ανακατέψτε με ζύμη και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι και προσθέστε στη ζύμη σε διάφορα βήματα. Ζυμώστε τη ζύμη σύμφωνα με το σχήμα - 4 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα, δύο λεπτά σε υψηλή ταχύτητα. Προσθέστε ελαιόλαδο και ζυμώνετε για άλλα 2-3 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα.
• 3. Αφήστε την τελική ζύμη να ζυμώσει για 45 λεπτά, διπλώστε σε ένα φάκελο και αφήστε για άλλα 45 λεπτά. Στη συνέχεια, λαδώστε τα χέρια σας και το χαλί κοπής με ελαιόλαδο, απλώστε τη ζύμη και διπλώστε ξανά σε ένα φάκελο. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά, ρίξτε τη σε μια μπάλα και αφήστε την να παραμείνει για περίπου μία ώρα (μέχρι να αυξηθεί ο όγκος κατά 2,5-3 φορές.
• 4. Ψήνουμε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 220C με ατμό για τα πρώτα 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190C και φέρετε το ψωμί σε ετοιμότητα (στο φούρνο μου χρειάζονται άλλα 25-30 λεπτά). Πριν το ψήσιμο, σκουπίστε το ψωμί με αλεύρι και κάντε κομμάτια. Ψύξτε το τελικό ψωμί σε ένα συρμάτινο ράφι, καλύπτοντάς το με μια πετσέτα λινού.
• 
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Αυτό το ψωμί έχει ένα εκπληκτικό άρωμα, μια λεπτή τραγανή κρούστα και ένα λεπτό ψίχουλο.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!

[Παντρεύω]

Παντρεύωτι είδους ψωμί !!! Και το ψίχα είναι πολύ όμορφο !! Ψήσατε σε χυτοσίδηρο ή σε εστία;

[Κισούσα]

Κισούσαευχαριστώ για τον έπαινο! Δεν ψήνω σε χυτοσίδηρο, χρησιμοποίησα ένα διάτρητο τηγάνι πίτσας. Το ύψος της πλευράς είναι περίπου 3 cm και η διάμετρος είναι μεγάλη -38.

Ω, τι ορεκτικό ψωμί. Πες μου, είναι έντονο το γλυκάνισο στο τελικό ψωμί; Μόλις το αγόρασα την άλλη μέρα για πρώτη φορά και δεν μου μυρίζει πολύ σαν εικονοκύτταρο. Έχει γεύση στα ψημένα προϊόντα;

[LyuLeka]

LyuLeka, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!

Μόλις το αγόρασα την άλλη μέρα για πρώτη φορά και δεν μου μυρίζει πραγματικά. Όχι, μυρίζει πικτουσίνη. Έχει γεύση στα ψημένα προϊόντα;

Στα ψημένα προϊόντα, το άρωμα, φυσικά, δεν θα είναι τόσο έντονο όσο από την τσάντα που μόλις αγοράσατε. Δεν υπάρχει πολύ γλυκάνισο στη συνταγή. Αλλά δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε εάν έχετε αμφιβολίες.

[Μαρίσενκα]

Μαρίσενκα, τι είσαι τεχνίτης! Λοιπόν, γιατί είσαι και πάλι - γλυκάνισο ;! : girl-q: Δεν το βρήκα ακόμα για τα ρολά! Έτρεξα ήδη όλα τα μαγαζιά και διέταξα τον γιο μου. Θα με τελειώσεις
(Αστειεύομαι, απλά αστειεύομαι, ξέρετε, αν αποφασίσω κάτι, θα κλωτσήσω τα πόδια μου, αλλά θα βρω αυτό το γλυκάνισο!)

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Υπέροχο ψωμί! Και όπου υπάρχει ψωμί με μέλι και γάλα, ήδη γλείφτηκε τα χείλη της.

Μαρίνα, υπέροχο ψωμί! Μυρίζω το άρωμα μέσα από την οθόνη ...

[Νατάσα]

Νατάσα

Λοιπόν, γιατί είσαι και πάλι - γλυκάνισο ;! Δεν το βρήκα ακόμα για τα ρολά! Έτρεξα ήδη σε όλα τα καταστήματα και διέταξα τον γιο μου

Φοβερο! Ακόμα και στην αγορά μας, όπου η γκάμα μπαχαρικών δεν είναι πολύ μεγάλη, μπορείτε σχεδόν πάντα να αγοράσετε γλυκάνισο.
🔗
Κοιτάξτε εδώ, αγοράζω συχνά πολλά εκεί.

Και όπου υπάρχει ψωμί με μέλι και γάλα, έχει ήδη γλείψει τα χείλη της

Tanyusha Κατευθείαν στο νόημα. Αποδείχθηκε εκπληκτικά νόστιμο με γάλα και μέλι! Ευτυχώς, δεν είχα πολύ γάλα, αλλιώς έφαγα σχεδόν το μισό ψωμί.

Βασιλισα, σας ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια και για μια τέτοια αξιολόγηση!

Έχουμε ακόμη και μια αγορά όπου η γκάμα μπαχαρικών δεν είναι πολύ μεγάλη

Λοιπόν, είμαι επαρχία ... Και στο Κίεβο, παρακολούθησαν μαζί με τον άντρα μου, και αυτό ... καταλαβαίνετε

Μαρίνα, πώς καταφέρνεις να ψήσεις τέτοιο ψωμί ;!

[Παντρεύω]

Παντρεύω, φοβερό χαλί!
Η περικοπή είναι επίσης καλή! Μπράβο!

[Ιρίσα]

Και στο Κίεβο, παρακολούθησαν μαζί με τον σύζυγό της, και αυτό ... εσείς ο ίδιος καταλαβαίνετε

Λοιπόν όλα είναι ξεκάθαρα

Ιρίσα, ευχαριστώ για μια τέτοια βαθμολογία! Αλλά ειλικρινά, δεν υπάρχουν μυστικά, απλά επιθυμία και πρακτική.

Μαρίσενκα, Ευχαριστώ αγαπητέ μου!

Ναι, αυτό δεν είναι ένα kovriga, το Marinochka, αλλά ένα πραγματικό καρβέλι με νόστιμο ψωμί!
Θεέ μου - η γιαγιά μεταφέρει γάλα και φρέσκο ​​ψωμί με μέλι στο κρεβάτι μας, και ο λαιμός μου ήταν ήδη γεμάτος από χαρά από παιδικές αναμνήσεις.
Λατρεύω τα ψημένα προϊόντα με γλυκάνισο και αγοράζω γλυκάνισο σε ένα ρωσικό κατάστημα και μάλιστα, φαίνεται, της ουκρανικής παραγωγής. : γεια: Γιαγιάδες στις αγορές το έχουν πάντα.

[Λιουδότκα]

ΛιουδότκαΕίμαι πολύ χαρούμενος που αυτό το ψωμί ενέπνευσε τόσο ευχάριστες αναμνήσεις! Μετά από όλα, όλοι προέρχονται από την παιδική ηλικία, και το άρωμα του φρεσκοψημένου ψωμιού συνδέεται πάντα (κατά τη γνώμη μου) με τη ζεστασιά και την άνεση του σπιτιού μας

Ω, τι υπέροχο ψωμί! ΚΑΙ ΧΡΗΣΙΜΕΣ. Ευχαριστώ για τη συνταγή! Και πώς να το προσαρμόσετε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

[Natta de facto]

Natta de facto, ευχαριστώ για μια τέτοια βαθμολογία! Αλλά, για να είμαι ειλικρινής, δεν βλέπω κανένα λόγο να προσαρμόσω τη συνταγή, γιατί θα αποδειχθεί διαφορετικό ψωμί.

Τάνια, ηλιοφάνεια !!! Το ψωμί είναι διαφορετικό, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ χρήσιμο για όλα τα συστατικά, αλλά το ζύμωμα με το χέρι, όπως πάντα, δεν είναι αρκετός χρόνος (το παιδί είναι μικρό). Ταυτόχρονα, θέλω να σώσω την υγεία μου. Μπορείτε να βοηθήσετε τουλάχιστον περίπου;

[Natta de facto]

Natta de facto, Σας προτείνω να προσέξετε
αυτό το ψωμί
Όλα περιγράφονται με μεγάλη λεπτομέρεια εδώ και το ψωμί είναι νόστιμο.
ή αυτό
Επίσης εξαιρετικό και υγιεινό ψωμί, υπάρχει επίσης αλεύρι σίκαλης. Οι συνταγές δοκιμάζονται από το χρόνο και δοκιμάζονται από πολλούς χρήστες του φόρουμ.
Και για να σας προσφέρω μια κατά προσέγγιση ευθυγράμμιση που δεν έχω δοκιμάσει στην πράξη (δεν ψήνω ψωμί στο KhP, ζει με την πεθερά της και έφτιαξε και τα δύο αυτά ψωμιά) θα ήταν κάπως ανεύθυνη. Σε τελική ανάλυση, σε αυτήν την περίπτωση, δεν μπορώ να εγγυηθώ ένα αξιοπρεπές αποτέλεσμα.

Ευχαριστώ! Μου άρεσε αυτή η συνταγή. Τώρα, αν προσαρμοστώ, θα γράψω.

Νόστιμες φωτογραφίες ψωμιού. Αδύνατο να αντισταθείτε
Έχω ήδη ζυμώσει τη ζύμη, αντικατέστησα μόνο το γλυκάνισο με μάραθο (δεν μπορούσα να το βρω στο κατάστημα). Το μάραθο μυρίζει παρόμοια, νομίζω ότι πρέπει να είναι καλό

[Όλυα]

ΌλυαΕίμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε η συνταγή!

Έχω ήδη ζυμώσει τη ζύμη, αντικατέστησα μόνο το γλυκάνισο με μάραθο (δεν μπορούσα να το βρω στο κατάστημα)

Πιστεύω επίσης ότι θα είναι μια χαρά. Καλό ψήσιμο! Ανυπομονώ να εντυπωσιάσω τα αποτελέσματα.

Έχω ήδη ψηθεί !!!

(Ζητώ συγνώμη για την ποιότητα της φωτογραφίας)
Δεν ξέρω τη γεύση ακόμα, κρυώνει ακόμα. Η μυρωδιά του μάραθου δεν είναι αισθητή: (μάλλον θα έπρεπε να έχω βάλει περισσότερα. Αλλά, ούτως ή άλλως, η μυρωδιά είναι τέτοια που πιθανότατα δεν θα περιμένω μέχρι να κρυώσει.
Η ζύμη είναι πολύ εύχρηστη. Κατά την απόδειξη, το καρβέλι δεν απλώνεται, αλλά μεγαλώνει μόνο προς τα πάνω και, αρκετά, σε πλάτος.
Σίγουρα θα ψήσω λίγο περισσότερο. Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

[Όλγα]

Όλγατι υπέροχο καρβέλι! Και οι περικοπές άνοιξαν υπέροχα!

Η μυρωδιά του μάραθου δεν είναι αισθητή · ήταν απαραίτητο να βάλουμε περισσότερα.

Φυσικά, είναι καλύτερο να προσαρμόσετε το ποσό στο γούστο σας. Αλλά αφήστε πρώτα το ψωμί να κρυώσει και μετά θα αφαιρέσετε το δείγμα και θα αποφασίσετε.

Η ζύμη είναι πολύ εύχρηστη. Κατά την απόδειξη, το καρβέλι δεν απλώνεται, αλλά μεγαλώνει μόνο προς τα πάνω και, αρκετά, σε πλάτος.

Χαίρομαι που σου άρεσε η ζύμη στη δουλειά σου. Ελπίζω ότι η γεύση του τελικού ψωμιού δεν θα απογοητεύσει.
Σας ευχαριστώ πολύ για την εμπιστοσύνη και τη φωτογραφία σας!

Μαρίνα, το έχω δοκιμάσει ήδη. Πιο συγκεκριμένα, τα μισά έχουν φύγει το τρώμε
Με γάλα και μέλι, είναι κάτι! Η γεύση του μάραθου δεν είναι σχεδόν αισθητή, αλλά παραμένει μια πολύ ευχάριστη επίγευση. Το ψίχουλο έχει ελαφρύ άρωμα, αλλά μπορείτε να το πιάσετε όταν ξέρετε από πού μεγαλώνουν τα πόδια. Σίγουρα θα το ψήσω ξανά, και μάλλον περισσότερες από μία φορές.

[Olenka,]

Olenka, φυσικά peki! Και φάτε για την υγεία σας! Επιπλέον, το γάλα και το μέλι είναι χρήσιμα πράγματα, και το ψωμί ολικής αλέσεως είναι το ίδιο πράγμα!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, έψησα ένα χαλί, αλλά προέκυψαν ερωτήσεις. Είχα μια ζύμη, ένα τόσο πυκνό, πυκνό κουλούρι. Ήθελα απλώς να ρίξω λίγο νερό: girl_red: Τότε στάθηκα για δύο ώρες και δεν ταίριαζα καλά. Νομίζω ότι επειδή υπάρχει πολύ αλεύρι. Έψησα το ψωμί, όλα λειτούργησαν, παρενέβη με την τρέχουσα ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα και οδυνηρά. Έψησα την αλήθεια χωρίς γλυκάνισο, θα το ξανακάνω χωρίς αποτυχία. Ως εκ τούτου, θέλω να ρωτήσω ποια είναι η συνοχή της ζύμης και πόσο σας ταιριάζει (καλά, τουλάχιστον περίπου), για να μάθω τι πρέπει να αγωνιστεί. : D Ενώ γράφω, σκέφτηκα, ίσως μπορώ να ζυμώσω τη ζύμη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; Ο μίξερ μου είναι ο απλούστερος με δύο γάντζους. Μπορεί αυτό να επηρεάσει την πυκνότητα της ζύμης; Συγγνώμη για τόσες πολλές ερωτήσεις

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα , με τη ζύμη έχετε δίκιο. Θα πρέπει να είναι πυκνό και, μετά το ζύμωμα με τα χέρια σας, πρέπει να στρογγυλοποιείται εύκολα σε ένα κουλούρι. Ο χρόνος ανύψωσης της ζύμης μπορεί να είναι διαφορετικός, έχω δύο ώρες. Εάν η κουζίνα δεν είναι πολύ ζεστή, τότε μπορείτε να την βάλετε στο φούρνο με το φως ή στο MV (ζεστάνετε για περίπου σαράντα δευτερόλεπτα, απενεργοποιήστε την και βάλτε ένα μπολ ζύμης ή ζύμης εκεί). Σε κάθε περίπτωση, αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου αρκεί, μπορείτε να το βάλετε με ασφάλεια στο ψυγείο.

Έψησα το ψωμί, όλα λειτούργησαν, παρενέβη με την τρέχουσα ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα και οδυνηρά.

Εάν το νερό που απομένει σύμφωνα με τη συνταγή προστίθεται πρώτα στη ζύμη και αναμιγνύεται με άγκιστρα με μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει λείο, τότε λαμβάνεται ένα μάλλον υγρό "ομιλητής" και στη συνέχεια το αλεύρι συνήθως παρεμβαίνει σε αυτό. Παρεμπιπτόντως, έχω επίσης ένα παλιό μίξερ χεριών με δύο γάντζους και ζυμώνω όλη τη ζύμη μαζί του. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να ζυμώσετε στο HP. Εάν έχετε άλλες ερωτήσεις, θα απαντήσω με χαρά.
Γκάλια, το ψωμί, όπως το καταλαβαίνω, αποδείχθηκε. Σας άρεσε το γούστο σας;

[Μαρίνα]

ΜαρίναΕυχαριστώ για τη λεπτομερή απάντηση. : λουλούδια: Ναι, το ψωμί αποδείχτηκε και είχε πολύ γεύση, οπότε ενοχλώ με ερωτήσεις. Σίγουρα θα ψήσω λίγο περισσότερο, γλυκάνισο όπου μπορώ να το πάρω: girl-th: Dough ήταν κατάλληλο για MV. Έχω λειτουργία ζύμης, αλλά δεν το χρησιμοποιώ: Ωχ: Ίσως μάταια. Η ζύμη λειτουργεί καλά χωρίς θέρμανση. Και παρενέβη σωστά. Πρώτα, ζύμη με νερό και μετά το υπόλοιπο αλεύρι. Μόνο η ζύμη δεν ήθελε να ανακατέψει με κανέναν τρόπο, ακόμη και την ζύμω με τα χέρια μου. Ωστόσο, το αλεύρι μου είναι πιο ξηρό, μάλλον Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να το ζυμώσω σε HP και ίσως να προσθέσω λίγο νερό. Σε γενικές γραμμές, τον τελευταίο καιρό έχω κολλήσει στις συνταγές σας: Έχω κοιτάξει μια τάρτα με ντοματίνια για μια εβδομάδα, ακόμα δεν μπορώ να πάρω μαζί. Και, μπορείς να έρθεις σε μένα!

γλυκάνισο πού να πάρετε

MAMIK, το γλυκάνισο σε σπόρους και το έδαφος διατίθεται σε σούπερ μάρκετ στο τμήμα μπαχαρικών και στην αγορά των Ουζμπεκίων που πωλούν μπαχαρικά σε φλιτζάνια, ειδικά στην περιοχή της Μόσχας. Το ξέρω, γιατί αγοράζω από καιρό σε καιρό
Είναι καλύτερα να αγοράσετε σπόρους και μπορείτε πάντα να το βάλετε σε γουδί μόνοι σας

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Δεν έχω συναντηθεί σε σούπερ μάρκετ, αλλά για τους Ουζμπεκιστάν στην αγορά: lol: ευχαριστώ.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα ,

Μετά από όλα, το αλεύρι μου είναι πιθανώς πιο ξηρό. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να το ζυμώσω σε HP και ίσως να προσθέσω λίγο νερό

Το αλεύρι, φυσικά, είναι διαφορετικό για όλους. Προσπαθήστε να ζυμώσετε στο HP, μόνο με την προσθήκη νερού πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί. Και τότε είτε το ψίχουλο θα αποδειχθεί υγρό, είτε η ζύμη θα αρχίσει να θολώνει κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης. Και μια άλλη απόχρωση - όλα τα συστατικά (συμπεριλαμβανομένου του νερού) δίνονται σε γραμμάρια. Ίσως μετρήθηκε αυτόματα σε ml; Σε γραμμάρια λίγο, αλλά ακόμη περισσότερο νερό λαμβάνεται.

Σε γενικές γραμμές, πρόσφατα έχω κολλήσει στις συνταγές σας Και, μπορείς να έρθεις σε μένα!

Γκάλια, ευχαριστώ για την προσοχή σου στις συνταγές μου. Ελπίζω ότι δεν θα απογοητεύσουν.
Και για μένα, φυσικά, και στο "εσύ". Θα είμαι πολύ χαρούμενος!

Και μια άλλη απόχρωση - όλα τα συστατικά (συμπεριλαμβανομένου του νερού) δίνονται σε γραμμάρια. Ίσως μετρήθηκε αυτόματα σε ml;

Όχι, όλα είναι σε γραμμάρια. Ναι, είναι πιο βολικό για μένα να μην ενοχλείω με ένα κύπελλο μέτρησης.

Και για μένα, φυσικά, και στο "εσύ". Θα είμαι πολύ χαρούμενος!

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα

Όχι, όλα είναι σε γραμμάρια.

Στη συνέχεια, προσαρμόστε το βασανισμό σας.

Το ψίχουλο ποτίζεται τόσο όμορφα με μέλι! Πνιγμός

[Άροκα]

Άροκα,: girl_curtsey: βοηθήστε τον εαυτό σας! Αυτό το ψωμί με μέλι και γάλα (ή με τσάι) είναι ακριβώς αυτό που διέταξε ο γιατρός

[Μαρινόκα]

Μαρινόκα, ευχαριστώ για το υπέροχο ψωμί!

🔗 🔗

[Βιταλίνκα]

Βιταλίνκα και σας ευχαριστώ πολύ που χρησιμοποιήσατε τη συνταγή!
Είμαι πολύ χαρούμενος που το ψωμί αποδείχθηκε και σας άρεσε! Στη φωτογραφία, είναι απλώς όμορφος!