Το ευκολότερο λευκό ψωμί από αλεύρι σίτου

[Το ευκολότερο λευκό ψωμί από αλεύρι σίτου]

Το ευκολότερο λευκό ψωμί από αλεύρι σίτου

Με ρωτάνε πολύ συχνά η συνταγή για το ψωμί "το απλούστερο σιτάρι". Υπάρχουν αρκετά τέτοια ψωμιά στο φόρουμ, αλλά ικανοποιώ το αίτημα των αρτοποιών.
Σήμερα έψησα έτσι - το απλούστερο λευκό ψωμί σιταριού!

Η συνταγή ψωμιού δεν εξαρτάται από το μοντέλο του ψωμιού, οποιαδήποτε συνταγή ψωμιού από το φόρουμ είναι κατάλληλη - το κύριο πράγμα είναι να διατηρηθεί η ισορροπία του αλευριού και του υγρού.
Επιλέξτε σωστά διαφορετικούς τύπους αλευριού σε σχέση μεταξύ τους και επιλέξτε σωστά την αναλογία άλλων συστατικών σε σχέση με το αλεύρι. Όλα σχετικά με αυτό μπορείτε να διαβάσετε και να δείτε στις συνταγές ψωμιού των χρηστών μας στην ενότητα Ψωμί μαγιάς σίτου

Με βάση συστάσεις / πρότυπα "Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών"

Ψωμί σίτου - ΜΕΓΑΛΟΣ ΧΡΥΣΟΣ.

Νερό βρύσης 1 1/4 φλιτζάνια (300 ml.)
Αλεύρι σίτου 3 φλιτζάνια (κοσκινισμένο αλεύρι περίπου 140-150 γραμμάρια ανά φλιτζάνι)
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ζάχαρη (μελάσα, μέλι), 2 κουταλιές της σούπας
Βούτυρο (βούτυρο, λαχανικό) 1 1/2 κουταλιά της σούπας
Γάλα σε σκόνη 1 1/2 κουταλιά της σούπας
Ξηρή μαγιά 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού

ΠΑΙΡΝΩ…
Συνταγή ψωμιού "Το απλούστερο λευκό ψωμί"
Αλεύρι σίτου - 450 γραμμάρια + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Απλό νερό - 300 ml. ζεστό 40 * С
Αλάτι - 1,5 κουτ
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Ενεργή ξηρή μαγιά Saf-moment - 1,5 κουτ.

Λειτουργία ψησίματος σε x / p Βασική (βασική), χρόνος ψησίματος 3,50.

ΚΑΝΟΥΜΕ…
Βάζουμε όλα τα προϊόντα σε κάδο x / p, ενεργοποιούμε τη βασική (βασική) λειτουργία - η ζύμη ζυμώνει.

Κατέστη αμέσως σαφές, στα πρώτα λεπτά ζύμωσης, ότι δεν υπήρχε αρκετό αλεύρι, αφού το κουλούρι είχε ήδη σχηματιστεί, αλλά κάτω από αυτό υπήρχε πάστα ζύμης, και το ίδιο το κουλούρι ήταν πολύ υδατώδες (αν το αγγίξετε με τα δάχτυλά σας). Αυτός ο τύπος ψωμιού έχει πολύ υγρό και το πάνω μέρος του ψωμιού μπορεί να χυθεί όταν τελειώσει.



Επομένως, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι, προσθέστε λίγο, 1 κουταλιά της σούπας. l - στο τέλος πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι.
Τώρα το κουλούρι μοιάζει με αυτό, έχει γίνει πιο ακριβές και ομοιόμορφο.



Τώρα πρέπει να ελέγξετε την κατάσταση του kolobok.
Ένας άνθρωπος με μελόψωμο ψωμί λευκού σίτου πρέπει να είναι μαλακός... Δείτε πώς περιγράφεται η συνοχή του kolobok στο Bread Maker Tutorial:

Ο άνθρωπος με μελόψωμο πρέπει να μοιάζει με στρογγυλή, λεία μπάλα, χωρίς ραβδώσεις, ρίγες, σπάσιμο, τακτοποιημένο, υστερεί πίσω από τα τοιχώματα του κάδου, περιστρέφεται στο κέντρο του κάδου στο κάτω μέρος.
Εάν αγγίξετε το κουλούρι με τα δάχτυλά σας (αυτό πρέπει να γίνει πολλές φορές κατά τη διάρκεια της ζύμωσης), θα πρέπει να είναι ελαστικό, ελαστικό και να μην κολλάει, να μην κολλάει στα δάχτυλά σας. Μην διστάσετε να ρίξετε τα δάχτυλά σας στον κάδο με απλωμένα δάχτυλα και αγκαλιάστε το κουλούρι μαζί τους για να κατανοήσετε την απαλότητα του, τη συνέπεια της ζύμης.
Για σύγκριση - φαίνεται ότι θα έπρεπε να είναι: α) ένα λοβό, - β) ένα ελαστικό θηλυκό στήθος, γ) το άκρο ενός μικρού παιδιού, δ) η κοιλιά μιας γάτας που κοιμάται, ε) είναι πιθανές άλλες παρόμοιες συγκρίσεις, οπότε επιλέξτε ένα αντικείμενο για σύγκριση και πρακτική, πριν ζυμώσετε τη ζύμη. Αυτές οι συγκρίσεις ελήφθησαν από εμένα από το φόρουμ και από άλλες πηγές.

Ακολουθώντας αυτούς τους κανόνες και τις περιγραφές, έχουμε ένα τόσο τακτοποιημένο και απαλό κουλούρι:



Συνεχίζουμε να ψήνουμε ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, τότε δεν μπορείτε πλέον να ελέγχετε το ζύμωμα και το ψήσιμο - όλα θα λειτουργήσουν!

Εντάξει! Τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε - το ψωμί σίγουρα θα αποδειχθεί όμορφο και νόστιμο!

Και τώρα θα σας δείξω τι κρύβεται από τα μάτια σας πίσω από τους τοίχους του κάδου του ψωμιού.

Το κομμάτι ζύμης - ένα κουλούρι αμέσως μετά το ζύμωμα - πριν φύγει για στεγανοποίηση. Το έβγαλα από τον κάδο και έβαλα το τραπέζι κάτω - το κουλούρι είναι μαλακό, δεν έχει το σχήμα του πολύ καλά και είναι έτοιμο να ξαπλώσει στο τραπέζι.



Η απόδειξη της ζύμης μοιάζει με αυτό. Η ζύμη διπλασιάστηκε σε θερμοκρασία 30 * C - αυτή η θερμοκρασία παρατηρείται επίσης στον παρασκευαστή ψωμιού, όπως είναι η βέλτιστη για τη διόγκωση / αύξηση της ζύμης.



Έτσι φαίνεται η ζύμη στο εσωτερικό, όταν στεγανοποιείται.Μπορείτε να δείτε πώς λειτουργεί η μαγιά, η ζύμη γίνεται αφρώδης, ευάερη.



Μετά την πρώτη αδιαβροχοποίηση, η ζύμη ζυμώνεται στην κρύα αποθήκευση και στη συνέχεια η ζύμη πηγαίνει στη δεύτερη αδιάβροχη πριν από το ψήσιμο.
Ζυμώνομαι με το χέρι, οι ζύμες τσαλακώνουν, ξεσπάζουν φυσαλίδες, κροσέ κάτω από τα δάχτυλά μου. Παίρνω ένα τέτοιο κουλούρι / μπάλα / καρβέλι - τώρα λιώνω τη ζύμη πριν το ψήνω στους 30 * C.
Έχετε την ίδια θερμοκρασία στεγανότητας στο βαμβάκι.



Έτοιμο ψωμί - το ψήσιμο τελείωσε!



Δεν έκοψα σκόπιμα το κομμάτι ζύμης από ψηλά για να συμμορφωθώ με τους κανόνες ψησίματος όπως στο x \ n. Το ψωμί πρέπει να αποδειχθεί εξίσου ομαλό και τακτοποιημένο - στο χρόνο, διανέμουμε και ψήνουμε ψωμί για το ίδιο χρονικό διάστημα.
Λιπάνω το τελικό ψωμί με ελαιόλαδο στην κορυφή, το έβαλα να κρυώσει κάτω από μια χαρτοπετσέτα.



Έτσι πήραμε το «απλούστερο» λευκό ψωμί σιταριού σύμφωνα με τη συνταγή (σύμφωνα με τα πρότυπα για τον κατασκευαστή ψωμιού)!
Μετά την ψύξη, η κρούστα έγινε λίγο τραγανή και πολύ νόστιμη από το ελαιόλαδο. Ο πολτός είναι λευκός, λεπτός, αερός.
Το ψωμί είναι νόστιμο - κατάλληλο για όλες τις περιστάσεις, και για δείπνο, και για τσάι και για σάντουιτς!

Καλή τύχη με το ψωμί σας!
Ψήστε και φάτε για υγεία "

Πώς να ψήνετε ψωμί σε έναν αρτοποιό, μπορείτε να διαβάσετε εδώ ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ

Εδώ είναι μια άλλη έκδοση του απλού ψωμιού σιταριού - ψημένο σήμερα.

Και πάλι η αρχή - παίρνουμε αυτό που είναι στο σπίτι. Και στο σπίτι βρήκαν: εναπομείναντα τυρί cottage, ζωμό πατάτας σε απόθεμα.

Επομένως, φτιάχνουμε την ακόλουθη συνταγή:
αλεύρι σίτου - 350 γραμμάρια
ζωμός πατάτας - 200 ml.
παλιό τυρί cottage - 70 γραμμάρια
φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ξηρή μαγιά - 1, 3-1,5 κουτ.
Ο άνθρωπος με μελόψωμο είναι πολύ μαλακός. Έφτιαξα τη ζύμη εντελώς στη λειτουργία x \ n Ζύμη 1,40 λεπτά.

Εδώ είναι το αποτέλεσμα:






Καλό ψωμί για εσάς!

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΣας ευχαριστώ πολύ για τη βήμα προς βήμα συνταγή! Τέλος, έχω πραγματικό ψωμί σιταριού! Ψηλός. πορώδες, νόστιμο!

Καλημέρα σε όλους !! Tanya, Inna, βοηθήστε ξανά
Έψησα ψωμί, προσθέτοντας 50 γραμμάρια ηλιόσπορων, όλα ήταν καλά, πρόσθεσα πραγματικά 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι στο κουλούρι, το έψησα στην πιο ψηλή κρούστα (ίσως να το δοκιμάσετε στη μέση;). Το έβγαλε με ένα όμορφο καπέλο, ελαφρώς σηκωμένο, το λιπαίνει με ελαιόλαδο, το κάλυψε με μια πετσέτα και όταν κρυώσει, αποδείχθηκε ότι το καπέλο έπεσε και ζάρωσε



Το ψωμί είναι νόστιμο, πορώδες, όχι βαρύ, αλλά το καπέλο μας απογοητεύει.

Γειά σου! αλλά πες μου με μαγιά. ασφαλή στιγμή. απλώς ρίξτε τα, ή είναι καλύτερα να ρίξετε λίγο νερό, αφήστε το λίγο. και μετά σε αλεύρι;

Γειά σου! αλλά πες μου με μαγιά. ασφαλή στιγμή. απλώς ρίξτε τα, ή είναι καλύτερα να ρίξετε λίγο νερό, αφήστε το λίγο. και μετά σε αλεύρι;

Πληροφορίες σχετικά με τη χρήση της μαγιάς είναι εδώ Σχετικά με τη μαγιά - συζήτηση, ανταλλαγή εμπειριών https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη στιγμή Saf με διαφορετικούς τρόπους. Ο ευκολότερος τρόπος είναι απλώς να ρίξετε τη μαγιά στον κάδο x / φούρνου, σύμφωνα με τις οδηγίες στις οδηγίες x / φούρνου.
Αλλά θα πρέπει να λάβετε υπόψη τον χρόνο ψησίματος, εάν το ψωμί τοποθετηθεί σε χρονοδιακόπτη ή σε φούρνο Panasonic με λειτουργία θέρμανσης, τότε δεν πρέπει να συνδυάσετε τη μαγιά με υγρό.

Διαχειριστής, ευχαριστώ για τη συνταγή, νόστιμο !!!
Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί!

[Άνκα-μάνκα]

Άνκα-μάνκα, ΣΥΓΓΡΑΦΕΙΣ! ΜΕ ΤΟ ΠΡΩΤΟ ΠΑΙΔΙ!
Και είναι ιδιαίτερα ωραίο να βλέπουμε ότι ήταν ο πρωτότοκος που αποδείχθηκε τόσο όμορφος άντρας! ΜΕΓΑΛΟΣ!

Περιμένουμε πιο νόστιμα και όμορφα!

Ευχαριστώ πολύ για τη βήμα προς βήμα συνταγή! Τη δεύτερη φορά μετά την αγορά ενός μηχανήματος ψωμιού, το έψησα σύμφωνα με τη συνταγή σας, παρακολούθησα το κουλούρι (ο σύζυγός μου είπε ότι δεν έπρεπε να κάνω τίποτα, λένε ότι πρέπει να ξαπλώσω τα πάντα και να πάω για μια βόλτα) και ένιωσα τα πάντα και προσπάθησα να καταλάβω αν μοιάζει με λοβό ή πυκνό γυναικείο στήθος ή όχι Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο! Παρά το γεγονός ότι είναι ήδη 2:50 τη νύχτα, έχω φτιάξει σχεδόν το μισό ψωμί με ελαιόλαδο! Την πρώτη φορά που έψησα σύμφωνα με τη συνταγή του βιβλίου, καθόλου. Λοιπόν ευχαριστώ !!!!! Νόστιμο!
Αλλά η κρούστα δεν είναι πολύ όμορφη, αλλά όπως το καταλαβαίνω, αυτή είναι η μαρμελάδα της μηχανής ψωμιού μου

[Ιρίνα]

Ιρίνα, συγχαρητήρια για το ψωμί!

Όμορφος αποδείχθηκε για πρώτη φορά! Έχετε το σωστό λοβό και το γυναικείο στήθος.

Και η κρούστα είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση, με εμπειρία θα μάθετε πώς να ρυθμίζετε ... το κύριο πράγμα είναι ότι θυμάστε πώς να φτιάξετε ζύμη ψωμιού

[Διαχειριστής,]

Διαχειριστής, καλή μέρα. Συγγνώμη για την ερώτηση ενός άπειρου αρτοποιού, αλλά στην αρχή της συνταγής για το "απλούστερο λευκό ψωμί" υποδεικνύεται ότι η λειτουργία πρέπει να ρυθμιστεί στην κύρια .. αλλά τίποτα για το βάρος και το χρώμα του φλοιού ... Κατανοώ ότι όλα είναι ξεκάθαρα για όλους, αλλά συμβουλεύω: κατά ποσότητα Θα έβαλα όλα τα συστατικά στο βάρος των 750 g, καλά .. και το χρώμα της κρούστας είναι προαιρετικό .. Το Kenwood μου δεν κοκκινίζει πολύ, συχνά ρυθμίζω το πιο σκοτεινό ... Έχω δίκιο; Περιμένω μια απάντηση γιατί κοιμήθηκα ήδη ... Ευχαριστώ

[Τάνια, σας συγχαίρω ειλικρινά για τα γενέθλιά σας! Σας εύχομαι υγεία, ευτυχία και ευημερία! Σας ευχαριστώ πολύ για τη γενναιοδωρία με την οποία μοιράζεστε την εμπειρία και τις γνώσεις σας μαζί μας!]

Τάνια, σας συγχαίρω ειλικρινά για τα γενέθλιά σας! Σας εύχομαι υγεία, ευτυχία και ευημερία! Σας ευχαριστώ πολύ για τη γενναιοδωρία με την οποία μοιράζεστε την εμπειρία και τις γνώσεις σας μαζί μας!

Η ερώτησή μου είναι, τι δίνει το τυρί cottage στο ψωμί; Επηρεάζει τη γεύση, το πορώδες ή τι με κάποιο τρόπο;
Έχω ένα μικρό πακέτο στάρτις Activia (όχι πολύ φρέσκο, αλλά είναι κρίμα να το πετάξω). Εδώ είχατε επίσης μια συνταγή με παλιό τυρί cottage, αλλά δεν καταλαβαίνω γιατί το τυρί cottage προστέθηκε στη ζύμη. Πρέπει ή πρέπει να το κάνω;
Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας!

[Τάνια, σας συγχαίρω ειλικρινά για τα γενέθλιά σας! Σας εύχομαι υγεία, ευτυχία και ευημερία! Σας ευχαριστώ πολύ για τη γενναιοδωρία με την οποία μοιράζεστε την εμπειρία και τις γνώσεις σας μαζί μας!]

Τάνια, σας συγχαίρω ειλικρινά για τα γενέθλιά σας! Σας εύχομαι υγεία, ευτυχία και ευημερία! Σας ευχαριστώ πολύ για τη γενναιοδωρία με την οποία μοιράζεστε την εμπειρία και τις γνώσεις σας μαζί μας!

Η ερώτησή μου είναι, τι δίνει το τυρί cottage στο ψωμί; Επηρεάζει τη γεύση, το πορώδες ή τι με κάποιο τρόπο;
Έχω ένα μικρό πακέτο στάρπης Activia (όχι πολύ φρέσκο, αλλά είναι κρίμα να το πετάξω). Εδώ είχατε επίσης μια συνταγή με παλιό τυρί cottage, αλλά δεν καταλαβαίνω γιατί προστέθηκε στη ζύμη το τυρί cottage. Πρέπει ή πρέπει να το κάνω;
Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας!

Λίζα, ευχαριστώ για τα συγχαρητήρια και τις ευχές!

Το τυρί cottage είναι, καταρχάς, το ξινό γάλα, σε διάφορες μορφές! Το τυρί cottage παράγει υπέροχο ψωμί με γεύση, ύψος και ευθρυπτότητα
Έχω πολλές συνταγές με τυρί κότατζ και τυρί κότατζ, όπως ψωμί με τυρί κότατζ και διάφορα πρόσθετα, για παράδειγμα, με διαφορετικούς τύπους τυριών, το οποίο λειτουργεί επίσης υπέροχα σε ψίχουλα, μυρωδιά και γεύση.

Δίνω μερικούς συνδέσμους:
Τυρί σε ζύμη ψωμιού https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99901.0
Χρησιμοποιώντας παλαιωμένο τυρί cottage σε ζύμη ψωμιού https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Μαγειρέψτε και ψήστε στην υγεία!

Γειά σου! Δεν ξέρω πού να γράψω την ερώτησή μου. Θέλουμε να αγοράσουμε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Φροντίστηκε με λειτουργία 3 διαφορετικών μεγεθών. Μπορείτε να μου πείτε πώς διαφέρει το σχήμα του ψωμιού; Εάν ψήνετε 1 κιλό, τότε θα έχετε κατανοητό ένα τούβλο για ολόκληρη τη φόρμα, αλλά αν ορίσω το βάρος στα 500 γραμμάρια, στην ίδια μορφή, θα είναι 2 φορές χαμηλότερο ή θα μειωθεί αναλογικά; Δηλαδή, οι πλευρές θα είναι επίσης λιγότερο;
Θα ψήνουμε κυρίως μικρό ψωμί, για ένα παιδί, ο σύζυγός μου και εγώ είμαστε πολύ αδιάφοροι στο ψωμί, τρώμε τα πάντα χωρίς αυτό, και μερικές φορές, για παράδειγμα, ένα μεγάλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τους επισκέπτες. Νομίζω λοιπόν, εάν το μικρό ψωμί σε μεγάλη μορφή αποδειχθεί ότι δεν είναι όμορφο, χαμηλό και φαρδύ, τότε ο Lushe μπορεί να ψάξει για ένα φουρνάκι;
Συγχώρεσέ με αν έγραψα σε λάθος μέρος και δεν είμαι ξεκάθαρος.

[Διαχειριστής,]

Διαχειριστής, καλή μέρα. Συγγνώμη για την ερώτηση ενός άπειρου αρτοποιού, αλλά στην αρχή της συνταγής για το "απλούστερο λευκό ψωμί" αναφέρεται ότι η λειτουργία πρέπει να ρυθμιστεί στην κύρια .. αλλά τίποτα για το βάρος και το χρώμα του φλοιού ... Καταλαβαίνω ότι όλα είναι ξεκάθαρα σε όλους, αλλά συμβουλεύω: από την ποσότητα Θα έβαλα όλα τα συστατικά στο βάρος των 750 g, καλά .. και το χρώμα του φλοιού είναι προαιρετικό .. Το Kenwood μου δεν κοκκινίζει πολύ, βάζω συχνά το πιο σκοτεινό ... Έχω δίκιο; Περιμένω μια απάντηση γιατί κοιμήθηκα ήδη ... Ευχαριστώ

Συγγνώμη, αλλά την πρώτη φορά που δεν μου απάντησες, σύντομα θα στείλω μια φωτογραφία με αναφορά, τι συνέβη τότε

Συγγνώμη, αλλά την πρώτη φορά που δεν μου απάντησες, σύντομα θα στείλω μια φωτογραφία με αναφορά, τι συνέβη τότε

Δυστυχώς, δεν παρακολουθήθηκε

Ο φλοιός είναι εκτεθειμένος στο γούστο σας - οπότε γράψτε γι 'αυτό και ρυθμίζεται σε κάθε x / σόμπα με τον δικό του τρόπο.

Όσον αφορά το βάρος του ψωμιού.Το βάρος του τελικού ψωμιού απαιτείται για τον καθορισμό του χρόνου ψησίματος.
Για παράδειγμα, παίρνουμε 450 γραμμάρια αλεύρι, τότε το βάρος του τελικού ψωμιού θα είναι περίπου 700-750 γραμμάρια - και έτσι ορίζουμε το βάρος του ψωμιού, εντός των ορίων των τιμών για τη σόμπα σας x, οι οποίες τοποθετούνται στην οθόνη.
Εδώ μπορείτε να δείτε την αντιστοιχία μεταξύ του βάρους του αλευριού και του βάρους του τελικού ψωμιού - οι δείκτες είναι υπό όρους, αλλά αυτό θα είναι αρκετό, καθώς τα δεδομένα στον πίνακα οθόνης x / φούρνο είναι επίσης υπό όρους.
Η αναλογία του βάρους του τελικού ψωμιού και της ποσότητας του αλευριού https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

Μπορείτε να βάλετε οποιοδήποτε είδος αλευριού εδώ; Εάν προσθέσετε λίγο νερό αργότερα

Μπορείτε να βάλετε οποιοδήποτε είδος αλευριού εδώ; Εάν προσθέσετε λίγο νερό αργότερα

Ksenia, επιλέγουμε συνταγές για τον εαυτό μας, πειραματιζόμαστε
Αρκεί να γνωρίζουμε την ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ αναλογία της ποσότητας των συστατικών Ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την απόκτηση ψωμιού διαφόρων μεγεθών https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0και πρέπει να ενδιαφέρεστε για τις ιδιότητες και την αλληλεπίδραση διαφορετικών προϊόντων "Συστατικά για ψωμί" https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 - και στη συνέχεια διατηρούμε το αλεύρι-υγρό σάλτσα και αντικαθιστούμε διαφορετικά συστατικά στη ζύμη

Τόσο το αλεύρι όσο και το υγρό μπορούν να χρησιμοποιηθούν για γεύση και διαθεσιμότητα, για ψήσιμο και για να δείτε τι συμβαίνει στο τέλος για γεύση
Για να ξεκινήσετε, δείτε τις συνταγές των συγγραφέων μας από το φόρουμ

:) ευχαριστώ, έχω ήδη διαβάσει τα πάντα

Και αυτή είναι η πρώτη μου επιτυχημένη. Τα δύο προηγούμενα έπρεπε να ροκανιστούν - το κουλούρι δεν λειτούργησε εκεί.

Και αυτή είναι η πρώτη μου επιτυχημένη. Τα δύο προηγούμενα έπρεπε να ροκανιστούν - το κουλούρι δεν λειτούργησε εκεί.

Ήδη καλό! Λίγη περισσότερη δουλειά με τη ζύμη - και θα υπάρχει σούπερ ψωμί!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ! Θα τολμήσω να συνεχίσω. Είναι μια συναρπαστική δραστηριότητα που αξίζει να σημειωθεί.

Πες μου σε παρακαλώ! Ανακατεύω αμέσως το αλάτι και τη ζάχαρη στο υγρό (είναι ευκολότερο για μένα να αποφασίσω για τη γεύση). Μπορεί με κάποιο τρόπο να επηρεάσει αρνητικά τη ζύμη; Χθες έφτιαξα το πρώτο μου ψωμί - αποδείχθηκε όμορφο (κατά την ερασιτεχνική μου γνώμη)!

Πες μου σε παρακαλώ! Ανακατεύω αμέσως το αλάτι και τη ζάχαρη στο υγρό (είναι ευκολότερο για μένα να αποφασίσω για τη γεύση). Μπορεί με κάποιο τρόπο να επηρεάσει αρνητικά τη ζύμη; Χθες έφτιαξα το πρώτο μου ψωμί - αποδείχθηκε όμορφο (κατά την ερασιτεχνική μου γνώμη)!

Απολύτως δεν μπορεί να επηρεαστεί! Είναι ακόμη καλό όταν τόσο το αλάτι όσο και η ζάχαρη διαλύονται στο υγρό. Αλλά η ισορροπία αλεύρου-υγρού μπορεί να επηρεάσει αυτό, πρέπει να το παρακολουθήσετε στο πρώτο στάδιο της ζύμωσης της ζύμης και γράφω γι 'αυτό σε αυτό το θέμα και δείχνω μια φωτογραφία του κουλουριού

Τατιάνα, πάρε και το άσπρο μου ψωμί !! Απλώς ήθελα απλό ψωμί)

Τι, ο Mash και η οροφή δεν κατέρρευσαν και το ψίχουλο είναι φυσιολογικό; Και δεν υπάρχουν παράπονα;
Ουάου! Ωραίο και τακτοποιημένο ψωμί, στο φθόνο πολλών! Ευχαριστώ για την παράσταση, bravo!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, εκπληκτικά όλα πήγαν ομαλά !!!
Ευχαριστώ !

Πες μου για την ποιότητα του κουλουριού αλεύρι σίτου. Την τελευταία φορά που έψησα ψωμί, η ζύμη είχε τέτοια συνοχή που κολλήθηκε ελαφρώς στις πλευρές του κάδου (πίστευα επίσης ότι ήταν υγρό). Το ψωμί έχει πολύ καλό σχήμα. Αυτή τη φορά, σύμφωνα με την ίδια συνταγή, αποφάσισα να προσθέσω λίγο αλεύρι στο κουλούρι. Η ζύμη δεν αποδείχτηκε απότομη (η σόμπα την κούνησε από τη μία πλευρά στην άλλη, τσακίστηκε, ωστόσο, ταυτόχρονα τρομερά), αλλά μετά το ψήσιμο ενός κενού που σχηματίστηκε κάτω από την οροφή. Ίσως το κουλούρι να κολλήσει λίγο στους τοίχους; Δεν καταλαβαίνω

Το ψωμί μου αποδείχθηκε νόστιμο και όμορφο. Η ζύμη είναι επίσης κολλώδης.

Ευχαριστώ, το είδα μόνοι μου !! φωτογραφία από μένα - θυμάμαι)

Τατιάνα, πάρε και το άσπρο μου ψωμί !! Απλώς ήθελα απλό ψωμί)

τι ομορφιά!! και θέλω να αποδειχθεί !!!!!!!!!!!!!!!!

Τα κορίτσια έχουν μια τέτοια ερώτηση, είναι δυνατόν να αφήσετε το ψωμί στη συσκευή παρασκευής ψωμιού όλη τη νύχτα μετά το πόσιμο, να μην το βγάλω έξω, το έψησα χθες στις 1 το πρωί, τσίμπησε και έπρεπε να σηκωθώ και να το τραβήξω έξω, αλλά αν δεν το έβγαλα έξω, τίποτα δεν θα είχε συμβεί;

Εάν το τελικό ψωμί δεν αφαιρεθεί εγκαίρως, το ψωμί θα γίνει υγρό από τον κλειστό χώρο του κάδου και θα γίνει υγρό.
Συνιστάται να βγάζετε το ψωμί αμέσως μετά το ψήσιμο και να το τοποθετείτε στη σχάρα, έτσι ώστε το ψωμί να φυσάει με αέρα από όλες τις πλευρές και να παραμένει φρέσκο, όχι υγρό, η κρούστα είναι ομοιόμορφη και στεγνή

Ευχαριστώ για τη συμβουλή, οπότε πρέπει να το βγάλεις έξω

Χαίρετε. Είμαι καινούριος. Θέλω να κάνω μια ερώτηση, ίσως για κάποιον να φαίνεται ανόητο ... Τι είναι το αλεύρι σίτου; κορυφαίας ποιότητας, η πρώτη ή ίσως ακόμη και η δεύτερη αναθεώρησε μια δέσμη συνταγών, αλλά πουθενά δεν αναφέρεται ...

Πίνακας περιεχομένων της ενότητας "Συστατικά και αξεσουάρ για ψωμί" διαβάστε την ενότητα ΑΡΩΜΑ

Για το ψωμί παίρνουμε οποιοδήποτε αλεύρι, οποιουδήποτε είδους κατά βούληση - αλλά ας δούμε πόσο υγρό μπορεί να πάρει.
Χρησιμοποιούμε κυρίως αλεύρι σίτου ή απλά αλεύρι σίτου - όπως είναι γραμμένο στη συσκευασία.

[διαχειριστής]

διαχειριστής,
Δεν θα έλεγα ότι αυτή είναι απλώς μια συνταγή, εδώ είναι η πιο απλή από μένα (~ 1 κιλό):
νερό - 280-300 ml
αλάτι - 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού. (γεύση)
αλεύρι - 650-660 γρ.
μαγιά:
εάν ο φούρνος είναι σύμφωνα με τα προγράμματα - 5-7 γρ. (1-1,5 κουταλάκι του γλυκού)
εάν ζυμώνετε το πρωί και αφήνετε τη μέρα να ψηθεί όταν επιστρέψετε στο σπίτι από τη δουλειά ή όταν η ενέργεια με τη νυχτερινή ταχύτητα είναι 1 / 4-1 / 3 γρ. (κυριολεκτικά στην άκρη ενός κουταλιού της σούπας)

Κατά την ανάμιξη, κοιτάζουμε και, ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού, προσθέτουμε λίγο νερό ή αλεύρι εάν είναι απαραίτητο.
Εάν δεν ψήνουμε σύμφωνα με το πρόγραμμα, τότε το ζύμωμα μπορεί να διακοπεί μετά από περίπου 2-3 ​​λεπτά, μετά το σχηματισμό του κουλουριού, κρατήστε για περίπου μία ώρα, όταν το αλεύρι απορροφά νερό, ξεκινήστε ξανά την παρτίδα για 1-2 λεπτά, ξανά μέχρι το κουλούρι και αφήστε μέχρι την άνοδο, μπορείτε να πάτε στο δουλειά, και το βράδυ θα είναι έτοιμο.

[διαχειριστής]

διαχειριστής,
Δεν θα έλεγα ότι αυτή είναι απλώς μια συνταγή, εδώ είναι η πιο απλή από μένα (~ 1 κιλό):

Αυτό ονομάζεται «χορός με ντέφι» - ενεργοποιήστε, περιμένετε, απενεργοποιήστε, ενεργοποιήστε και ούτω καθεξής ... είναι πολύ πιο εύκολο τόσο σε χρόνο όσο και σε ποιότητα να κάνετε μια παρτίδα σε ένα τρέξιμο.
Και απλά πρέπει να κοιτάξετε το x / σόμπα για να διορθώσετε το κουλούρι εγκαίρως.

Και σε αυτό το θέμα, απλώς μιλώ λεπτομερώς και δείχνω πώς είναι πιο εύκολο να επιτευχθεί. Το θέμα για αυτό γράφτηκε

Δεν χρειάζεται να χορέψετε με τα τύμπανα εάν είστε σίγουροι για την ποιότητα του αλευριού.
Κάθε νέο πάρτι πρέπει πρώτα να ελεγχθεί.

Δεν χρειάζεται να χορέψετε με τα τύμπανα εάν είστε σίγουροι για την ποιότητα του αλευριού.
Κάθε νέο πάρτι πρέπει πρώτα να ελεγχθεί.

Στη συνταγή που δημοσιεύσατε παραπάνω, το κουλούρι προφανώς δεν θα λειτουργήσει, επειδή δεν υπάρχει αρκετό νερό για τέτοια ποσότητα αλευριού. Αυτό είναι πιθανότατα για το χορό των τυμπάνων τόσο συλληφθέν;

Στη συνταγή που δημοσιεύσατε παραπάνω, το κουλούρι προφανώς δεν θα λειτουργήσει, επειδή δεν υπάρχει αρκετό νερό για τέτοια ποσότητα αλευριού. Αυτό είναι πιθανώς για το χορό των τυμπάνων τόσο συλληφθέν;

Μπράβο!
Και έχασα αυτή τη στιγμή
Ναι, 650 γραμμάρια αλεύρι σίτου απαιτεί περίπου 430 ml. νερό (υγρό), τότε η παρτίδα θα είναι τέλεια! Λοιπόν, αν μόνο, ανάλογα με την υγρασία του αλευριού, πρέπει να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι-υγρό. Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών

Και έτσι, ναι - θα πρέπει να οδηγήσετε τη σόμπα x με κόπο και η ζύμη θα αποδειχθεί πλακόστρωτη

[Τάια]

Τάια,
Όλα εξαρτώνται από το ίδιο το αλεύρι, οπότε την πρώτη φορά, εν πάση περιπτώσει, πρέπει να ελέγξετε και μετά από αυτό μπορείτε στο μηχάνημα.
Σε αυτό το φόρουμ, πολλοί άνθρωποι έχουν μόνο πρόβλημα με την περίσσεια νερού σε συνταγές.
Έτσι χορέψτε πρώτα, θα είστε ούτως ή άλλως, εάν χρειάζεστε ένα κανονικό αποτέλεσμα.

[Τάια]

Τάια,
Όλα εξαρτώνται από το ίδιο το αλεύρι,

Γράψτε σωστά!
Εξαρτάται μόνο από την υγρασία του αλευριού!
Περισσότερη υγρασία - λιγότερο νερό απαιτείται
Ξηρό αλεύρι - χρειάζεται περισσότερο νερό

Και έτσι θα είναι κάθε νέα παρτίδα ζύμης! Απορρόφηση υγρού από διάφορους τύπους αλευριού, δημητριακών, νιφάδων

[Η δεύτερη και αποφασιστική διαδικασία: προετοιμασία της ζύμης.]

Pokhlebkin: V. Pokhlebkin. Πέντε κανόνες, πέντε μυστικά ψησίματος.

Η δεύτερη και αποφασιστική διαδικασία: προετοιμασία της ζύμης. Αλεύρι χύνεται στο συνδυασμένο υγρό μείγμα - όσο απαιτείται για τη ζύμη, η οποία δεν θα κολλήσει στα χέρια σας. Ως εκ τούτου, το αλεύρι προστίθεται σταδιακά, και συνεχώς ζυμώνεται η ζύμη. Είναι καλύτερο εάν αυτό γίνεται συνεχώς: με το ένα χέρι σπέρνετε το αλεύρι, με το άλλο (με ένα κουτάλι) ζυμώνετε τη ζύμη σε δεξιόστροφη κυκλική κίνηση.
Για να γίνει αυτό ευκολότερο, η ζύμη πρέπει πάντα να ζυμώνεται σε ένα βαθύ, σταθερό δοχείο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως μια ζύμη για αυτόν τον σκοπό - ένας κυλινδρικός, ξύλινος βαρέος κάδος που απλώνεται ελαφρώς προς τα πάνω. Ένα βαθύ κυλινδρικό σμάλτο μπολ (αλλά όχι μια κατσαρόλα) μπορεί τώρα να είναι το πιο βολικό πιάτο.
Η ποσότητα του αλευριού δεν καθορίζεται ποτέ εκ των προτέρων κατά την παρασκευή προϊόντων αλεύρου (ψωμί), επειδή όλα εξαρτώνται από το πόσο έχει αποδειχθεί το υγρό μείγμα: ποια είναι η συγκεκριμένη σύνθεσή του και πόσο αλεύρι μπορεί να απορροφήσει αυτό το μείγμα. Εάν, ωστόσο, για να προσδιορίσετε εκ των προτέρων την ποσότητα του αλευριού, τότε είναι σχεδόν ποτέ αδύνατο να ρυθμίσετε με ακρίβεια το υγρό σε αυτό, επειδή αυτή η τιμή είναι μια μεταβλητή που υπόκειται σε διακυμάνσεις. Διάφορα περιεχόμενα λίπους, πυκνότητα γάλακτος, σκληρότητα νερού, μέγεθος αυγού, βούτυρο και λιπαρότητα, καθώς και η φρεσκάδα της μαγιάς και η επίδρασή τους στο υγρό μέρος επηρεάζουν επίσης εδώ.
Επομένως, μην έχετε μεγάλη εμπιστοσύνη στη συνταγή όπου η ποσότητα του αλευριού καθορίζεται "ακριβώς" για τη ζύμη ψωμιού. Κατά κανόνα, δεν παρέχει την ευκαιρία να αποκτήσουμε ένα ποιοτικό προϊόν, παρά τις καλύτερες προσπάθειές μας.

Ζητώ συγγνώμη εκ των προτέρων εάν κάτι δεν έχει εισαχθεί έτσι, εδώ είναι ένα μάλλον δύσκολο σύστημα. Σε γενικές γραμμές, το ψωμί ψήθηκε, αλλά στο σύνολό του δεν ήταν δυνατό να το αφαιρέσετε, είχαν απομείνει μόνο κομμάτια, και ακόμη και αυτά γρήγορα εξαφανίστηκαν. Τα νοικοκυριά άρπαξαν το ψωμί ζεστό και έτρωγαν σχεδόν πιασμένοι, 700 γραμμάρια εξαφανίστηκαν σε μισή ώρα. Η ερώτηση είναι η ακόλουθη - η ώρα του κύριου προγράμματος στη μηχανή παρασκευής ψωμιού μου είναι 2:55, ο χρόνος παύσης μεταξύ της ζύμωσης είναι μόνο 10 λεπτά, αλλά το κουλούρι ήταν καλό και το ψωμί ήταν όμορφο, εντελώς ομοιόμορφο. Αλλά η οροφή είναι ελαφρώς κυρτή και η κρούστα πάνω της είναι μαλακή, λεπτή. Είναι έτσι όπως πρέπει, ή μπορείτε να το τροποποιήσετε; Το ψωμί είχε υπέροχη γεύση

Διαφορετικοί κατασκευαστές ψωμιού ψήνουν διαφορετικά, έχουν διαφορετικά προγράμματα χρόνου στον εγκέφαλό τους. Εάν το ψωμί σας ταιριάζει, τότε μην ανησυχείτε.
Είναι ανησυχητικό το γεγονός ότι το πρόγραμμα διαρκεί μόνο 2,55 - αυτό δεν αρκεί για ψωμί. Ψήστε το πρόγραμμα BASIC ή ψωμί ολικής αλέσεως, θα πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο.

Το ψωμί φαίνεται ωραίο, το κόβετε ζεστό (όπως φαίνεται από το τσαλακωμένο ψίχουλο), το ψίχα είναι ήδη πολύ μαλακό και αφράτο
Δεν υπάρχει συνταγή, δεν μπορώ να πω τίποτα άλλο

Καλή τύχη!

Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση, ξέχασα πραγματικά τη συνταγή. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι η απλή συνταγή ψωμιού σίτου:
450 γραμμάρια αλεύρι + μια κουταλιά της σούπας.
300 ml χλιαρό νερό.
30 γραμμάρια ζάχαρης
1,5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,5 κουταλιά της σούπας γάλα σε σκόνη
6 γραμμάρια ξηρή μαγιά (όχι στιγμιαία)
Για να είμαι ειλικρινής, είδα τη ζύμη ζύμης για πρώτη φορά σήμερα - σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Ως εκ τούτου, το κρέμασα σαν γύπας και ένιωσα το ατελείωτα δυσαρεστημένο kolobok, τότε μου φάνηκε στο πρώτο υγρό, μετά πολύ απότομο, στη συνέχεια η ζύμη πήγε να ξεκουραστεί, στη δεύτερη παρτίδα έγινε μαλακή και ζεστή. Τότε ξεκίνησε η δοκιμασία και έπειτα πάλι έπεσα σε μια ανθυγιεινή κατάσταση υπερβολικής διέγερσης - στην αρχή μου φάνηκε ξανά ότι η ζύμη δεν μεγαλώνει, τότε ότι μεγαλώνει πάρα πολύ. Τότε, με φόβο, περίμενα την αρχή του ψησίματος και την πτώση της στέγης, αλλά η οροφή δεν έπεσε, αλλά ήσυχα για τον εαυτό μου. Έβγαλα το ψωμί και νομίζω ότι τώρα θα το πάρει και θα πέσει, αν και δεν μου επιτρέπεται να βασανίζομαι από σκέψεις, πήραν το ψωμί και το έφαγαν. Επομένως, το ψωμί στη φωτογραφία δεν κόπηκε καν - σχίστηκε από τα χέρια. Οι πλευρικές κρούστες αποδείχθηκαν τραγανές, ο πολτός ήταν τρυφερός και ευάερος, μύριζε λίγο μαγιά. Η άνω κρούστα παρέμεινε μαλακή και λεπτή, δεν έσπασε καθόλου. Η μηχανή ψωμιού μου είναι Gorenje bm 900 al, η μεγαλύτερη λειτουργία είναι το γαλλικό ψωμί 3:20. Αυτό που παρατήρησα σε σύγκριση με τις περιγραφές των τρόπων λειτουργίας Hitachi από την κύρια τάξη σας - ξεκουράστηκα τη ζύμη μετά το πρώτο ζύμωμα για μόλις 10 λεπτά, η άνοδος ήταν η ίδια με το ζύμωμα, ψήθηκε για ακριβώς μια ώρα. Μόλις κολλήσαμε στο γεγονός ότι αυτό δεν ήταν αρκετό, αλλά το ψωμί δεν βρωμάστηκε με μαγιά, από όλες τις ενδείξεις ότι η ζύμη και το ψωμί βγήκαν καλά, καλά, εκτός από την κορυφαία κρούστα. Αλλά όπως είπα, σήμερα άγγιξα τη ζύμη μαγιάς για πρώτη φορά στη ζωή μου και εξακολουθώ να ανησυχώ, ίσως έκανα λάθος

Ξεκίνησε το πρόβλημα Down και Out! Τώρα μην σταματήσετε αν σας αρέσει η διαδικασία
Και μετά, απλά εξασκηθείτε και υπομείνετε και αποκτήστε εμπειρία. Να βοηθήσω Περιεχόμενα της ενότητας "Βασικά στοιχεία ζύμωσης και ψησίματος"

Καλή μέρα! Διάβασα, διάβασα, τελικά έψησα το πρώτο μου ψωμί χθες! τακτική, συνταγή Panasonic 2511! Φοβήθηκα πολύ ότι δεν θα λειτουργούσε! Περπατούσα σαν αλεπού πάνω από ένα κολόμπκο, το άνοιξα, κοίταξα, αρχικά το κολομπόκ φαινόταν πολύ στεγνό, έπειτα πολύ υγρό, μετά το άνοιξα και είδα ότι το κολόμποκ αποδείχτηκε ακριβώς όπως είδα στις φωτογραφίες!
Η φωτογραφία δεν έμαθε την εισαγωγή
το ψωμί μου ψήθηκε, ήμουν ευχαριστημένος εξωτερικά, τίποτα δεν απέτυχε και δεν εγκαταστάθηκε, η ζύμη δεν σχίστηκε, η κρούστα ήταν μικρή τρύπα)))), σήμερα το πρωί μετά την ψύξη, το έκοψα, το ψίχουλο ήταν επίσης καλό ... Αλλά μου φάνηκε ότι το ψωμί ήταν άζυμο , αν και σύμφωνα με τη συνταγή έβαλα 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα μικρό κουλούρι (400 γραμμάρια αλεύρι). αλάτι (κομμένο), όχι μόνο ένα μετρημένο, αλλά ένα συνηθισμένο κουταλάκι του γλυκού. Σκέφτομαι, ίσως το αλάτι ήταν απαραίτητο με μια διαφάνεια; πώς είναι γενικά σωστό; Πιστεύω επίσης, μήπως η ωμή μαγιά θα δώσει στο ψωμί διαφορετική γεύση (το έκανα σε ξηρά);
Χθες μαγειρεύω πατάτες στο σπίτι, στραγγίζω το ζωμό και το πάγωμα, θα το δοκιμάσω περαιτέρω)))
Και μια άλλη ερώτηση: τι και πότε θα γράσω το ψωμί ώστε να είναι λαμπερό; Χθες μου άφησε λίγο ελαιόλαδο σε ένα έτοιμο ρολό.

[κατά μέσο όρο 2% κατά βάρος αλεύρι]

Η γεύση είναι ένα μεμονωμένο θέμα
Ο κανόνας για το αλάτι κατά μέσο όρο 2% κατά βάρος αλεύρι ή σύμφωνα με τον πίνακα Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών
Αλάτι σε ζύμη ψωμιού - το νόημα και η επιρροή του Η ποσότητα αλατιού μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε την ξηρή μαγιά με φρέσκια μαγιά με ρυθμό 2 γραμμάρια μαγιάς ανά 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
Μπορείτε να γράψετε την κορυφή με φυτικό λάδι μετά το ψήσιμο, το κάνω μόνο με ελαιόλαδο.